KR101366719B1 - Puree peaches and ice cream manufacturing method using - Google Patents
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Abstract
본 발명의 복숭아 퓌레를 이용한 아이스크림 제조방법에 관한 것으로,
보다 상세하게는 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(10)와, 상기 냉동단계(10) 후 냉동된 복숭아를 온수에 세척하여 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(20)와, 상기 분쇄단계(20) 후 분쇄산물을 다수의 통기공이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(30)와, 상기 퓌레생성단계(30) 후 통상적인 아이스크림을 제조하는 방법에 상기 퓌레생성단계(30)를 거친 퓌레에 복숭아 과육 또는 감 과육을 첨가하여 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조단계(40)로 제조되어 완성된 아이스크림은 복숭아의 효능을 그대로 유지함과 동시에 특유의 부드러움이 깨지지 않으며 복숭아 맛이 나도록 제조되어 어린이들이 좋아하며 상품경쟁력이 우수한 발명이라 하겠다.It relates to an ice cream manufacturing method using the peach puree of the present invention,
More specifically, the freezing step (10) for harvesting and freezing the peach, and the crushing step (20) for washing and crushing the frozen peach in a hot water after the freezing step (10) into a grinder, and the crushing step (20) After the pulverized product is passed through a pulp finisher equipped with a sieve formed with a plurality of aeration holes, the puree producing step 30 and the puree producing step 30 after the puree producing step in the conventional method for producing ice cream The finished ice cream is prepared by the ice cream manufacturing step (40), which adds peach pulp or persimmon pulp to the puree which has passed through (30). It is manufactured and loved by children and it is an invention with excellent product competitiveness.
Description
본 발명은 복숭아의 퓌레를 이용한 아이스크림 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 복숭아를 이용하여 퓌레를 제조하여 제조된 퓌레에 복숭아 또는 감을 첨가하여 아이스크림을 제조함으로써 복숭아의 효능이 그대로 유지됨과 동시에 복숭아와 감의 향과 맛을 그대로 느끼며 아이스크림으로 먹을 수 있도록 한 복숭아 퓌레를 이용한 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing ice cream using peach puree, and more particularly, by adding peach or persimmon to a puree prepared by using peach to prepare ice cream, while maintaining the efficacy of the peach as it is peach and persimmon It relates to an ice cream manufacturing method using a peach puree that can be eaten with ice cream while feeling the aroma and taste of it.
통상적으로 복숭아는 사과산과 구연산이 함유 되어 있어 칼로리 식품으로서 식이섬유와 각종 비타민이 함유되어 있으며 수분함량이 높아 피부를 곱게 만들어주고, 노화예방에도 도움이 되며 특히 피부에 윤기가 없을 경우에 영양분을 공급해 피부를 매끄럽고 촉촉하게 만들어주는데 탁월한 효능을 가지고 있다.In general, peach contains malic acid and citric acid, which are calorie foods, which contain dietary fiber and various vitamins, have high moisture content, make skin smooth, and help prevent aging, especially when skin is not glossy It has an excellent effect on making skin smooth and moist.
또한, 앞서 설명한 바와 같이 복숭아에는 구연산이 1.5%가량 들어가 있어서 피로회복, 간세포를 재생 및 강화, 간 기능이 저하방지, 혈액속에 녹아 있는 콜레스테롤을 제거, 질량을 감소되며 혈액이 맑아지게 된다.In addition, as described above, peach contains about 1.5% citric acid, which causes fatigue, regenerates and strengthens hepatocytes, prevents deterioration of liver function, removes cholesterol dissolved in blood, decreases mass, and clears blood.
또한, 복숭아에는 식이섬유가 1.38% 가량 포함되어 있어 변비로 고생하는 여성 또는 남성들에게 도움이 되며 위의 기능을 활발하게 하여 소화가 잘되고, 비타민이 풍부하여 해독작용과 더불어 폐 기능도 회복 시켜 준다. 이러한 복숭아를 재료로 이용하되 상기 복숭아는 다양한 종류들이 있으며 미숙과, 중숙과, 완숙과로 만든 푸레는 색상과 향기가 뛰어나서 복숭아의 향기를 그대로 가지고 있어 다양한 식품들이 개발되어 상품화 되고 있다.In addition, peach contains about 1.38% of dietary fiber, which helps women or men suffering from constipation. It is active in the stomach by digesting well, and it is rich in vitamins, which restores lung function as well as detoxification. . The peach is used as a material, but the peach has various varieties, and the puree made of immature, middle-aged and matured fruits is excellent in color and fragrance and has the scent of peach as it is.
우선 종래의 기술들을 살펴보면 출원번호 10-2008-0107358(특) 매실 및 복숭아 미숙과의 열매부산물의 세척 처리 제1단계, 제2단계는 표면 건조를 위한 자연탈수단계, 제3단계는 최적 조건에 의한 발효, 숙성단계, 제4 단계는 비 가열 초음파처리 살균 단계이고, 제5단계는 침전단계 및 혼합 건조단계이며, 제6단계로 진공 포장 제품, 유통의 과정을 거친 매실 및 복숭아 미숙과 열매부산물 및 그것을 이용한 기능성 닭 사료 및 제조 방법에 관한 것이다.First of all, the conventional techniques are described in Application No. 10-2008-0107358 (Special) Washing treatment of fruit by-products of plum and peach immature fruit first step, the second step is a natural dehydration step for surface drying, the third step is to Fermentation, ripening step, and the fourth step is a non-heated sonication sterilization step, the fifth step is a precipitation step and a mixed drying step, the sixth step is a vacuum packaged product, plum and peach immature and fruit by-products of the distribution process And it relates to a functional chicken feed and manufacturing method using the same.
출원번호 10-1999-0016852 (특) 복숭아의 껍질과 씨를 제거한 복숭아과육을 130∼180℃의 온도에서 4∼5시간 동안 가열하여 복숭아 농축액을 제조하는 복숭아 농축액 제조과정과, 상기와 같이130∼180℃의 온도에서 가열되고 있는 복숭아 농축액을 계속 가열하면서 엿기름 5∼10%, 소금 40∼50%, 소주 12∼14%를 혼합한 1재료를 상기 과정에서 제조된 복숭아 농축액에 투입하여 20∼30분 동안 가열하면서 교반하는 1재료 혼합 가열과정과, 상기 1재료 혼합 가열과정이 완료된 뒤에 복숭아 농축액과 1재료를 혼합하여 가열하는 혼합액을 130∼180℃의 온도에서 계속 가열하면서 상기 혼합액에 대하여 30∼35%의 고춧가루를 투입하여 20∼30분 동안 가열하면서 교반하는 고춧가루 혼합 가열과정으로 이루어지며, 복숭아농축액 40∼45%, 1재료 23∼31%, 고춧가루 30∼35%로 혼합하여서 제조되는 것이다.Application No. 10-1999-0016852 (Special) The process of preparing a peach concentrate by heating the peach flesh from which the skin and seeds of the peach are removed for 4 to 5 hours at a temperature of 130 to 180 ° C., and 130 to 180 as described above. While continuously heating the peach concentrate heated at a temperature of 0 ° C., a mixture of 5-10% malt oil, 40-50% salt, and 12-14% shochu was added to the peach concentrate prepared in the above process for 20-30 minutes. 1-material mixed heating step of stirring while heating, and the mixed solution for heating by mixing the peach concentrate and the 1 material after heating the 1-material mixed heating process is completed at a temperature of 130 ~ 180
출원번호 10-2007-0117015 (특) 복숭아씨가 단단하게 형성되기 이전의 어린 복숭아를 사용하여 10％ 소금물에 씻는 단계와 간장과 소금물을 1:2(v/v)로 하고 이때의 염분농도가 17∼18％인 혼합용액에 절이는 과정 및 복숭아를 절일때 처음에는 간장과 소금물의 혼합액이 70∼80℃로 뜨겁게 해서 부어주고, 2회부터 5일 간격으로 7회째까지는 혼합용액을 끓인 후 20∼30℃정도로 식힌 다음 절이는 공정이며, 연약한 씨가 있는 상태 그대로 복숭아를 4∼8등분하여 혼합양념 30％를 넣어 버무리는 과정으로 이 때 혼합양념 조성은 복숭아 고추장10％, 다진마늘 5％, 고춧가루 25％, 생강 5％, 양파15％, 멸치가루 2％, 멸치액젓 3％, 생감자 다진 것 25％, 삶은콩 5％를 하여 만드는 것이다.Application No. 10-2007-0117015 (Special) Washing in 10% brine using young peach before the formation of peach seeds and soy sauce and brine 1: 2 (v / v) and the salt concentration at this time The process of pickling and peach pickling in 17 ~ 18% mixed solution. First, the mixture of soy sauce and brine is heated to 70 ~ 80 ℃ and poured. Boil the mixed solution for 2 to 5 days and boil the mixed
상기한 종래의 기술들을 살펴보면 제조방법들은 복숭아를 이용하되 식용을 가능하지만 실질적으로 다른 하나의 제품에 첨가되는 요소들을 중심적으로 기재하고 있다. 이는 즉, 상기한 제조방법으로 만들어진 것을 다른 것과 혼합하여 완성되는 것들이다.Looking at the above-described conventional techniques, the manufacturing method mainly describes elements that are edible but edible but are substantially added to another product. That is, those made by mixing with the other made by the above-described manufacturing method is completed.
다른 형태의 기술들을 살펴보면 이 기술 또한 복숭아를 재료로 이용하되 복숭아를 그대로 이용하며 영양분의 감소 될 수밖에 없는 제조방법들이며 구체적으로 정확한 제조방법이 언급되어 있지 않다.Looking at other forms of technology, this technique also uses peach as a material, but uses peach as it is, and nutrients can be reduced, and no precise manufacturing method is mentioned.
이에 따라, 복숭아 백향 품종의 완숙과 퓌레는 맛과 향이 뛰어나 아이스크림으로서의 상품경쟁력이 우수하며 과일참가 복숭아아이스크림 개발로 소비의 다양화를 기할 수 있을 것이다Accordingly, the ripeness and puree of the peach thyme varieties are excellent in taste and aroma, so it is excellent in product competitiveness as an ice cream, and the consumption of fruit peach ice cream will be diversified.
복숭아를 재료로 하되 복숭아의 미숙과, 중숙과, 완숙과를 이용하여 퓌레를 얻은 퓌레를 아이스크림으로 만들되 별도의 복숭아와 감을 첨가하여 아이스크림을 만들게 되면 일반적인 아이스크림에 비해 복숭아 퓌레는 맛과향이 뛰어나 아이스크림으로서의 상품경쟁력이 우수하며 과일첨가 복숭아아시크림이 개발된다면 영양분과 다양한 효과들을 지니고 있어 소비의 다양화를 기할 수 있을 것이다.
Peaches are made of peach, but the puree obtained from puree, middle, and ripened fruit is made into ice cream. If you make an ice cream with the addition of a separate peach and persimmon, the peach puree has a better taste and aroma than an ordinary ice cream. If product competitiveness is excellent and fruit-added peach ash cream is developed, it will be able to diversify consumption because it has nutrition and various effects.
따라서 본 발명은 복숭아 미숙과 또는 완숙과의 시료를 수확하여 냉동시켜 일정기간 동안 냉동고에 보관한 후 시료를 꺼내서 따뜻한 물에 세척한 후 분쇄기에 넣어 0.25mm 또는 0.5mm 분쇄하여 분쇄물을 얻게 되고, 그 후 분쇄산물을 0.8 mm의 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻게 된다. 여기서 얻은 퓌레에 재차 복숭아 과육 5% 또는 감 20%를 첨가하여 아이스크림을 제조하여 복숭아의 향기를 그대로 가지고 있으며 다양한 효능을 가지는 아이스크림을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.
Therefore, the present invention is harvested and frozen samples of peach unripe fruit or mature fruit is stored in the freezer for a certain period of time and then taken out the sample and washed in warm water and put into a grinder to grind 0.25mm or 0.5mm to obtain a pulverized product, The milled product is then passed through a pulp finisher equipped with a 0.8 mm sieve to obtain puree. The puree obtained here is made by adding peach pulp 5% or
상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서 복숭아를 이용한 아이스크림 제조방법에 있어서, 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(10)와, 상기 냉동단계(10) 후 냉동된 복숭아를 온수에 세척하여 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(20)와, 상기 분쇄단계(20) 후 분쇄산물을 다수의 통기공이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(30)와, 상기 퓌레생성단계(30) 후 통상적인 아이스크림을 제조하는 방법에 상기 퓌레생성단계(30)를 거친 퓌레에 복숭아 과육 또는 감 과육을 첨가하여 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조단계(40)로 제조되는 것이다. 여기서, 상기 아이스크림 제조단계(40)에서 복숭아 과육 또는 감 과육은 퓌레의 중량 대비 복숭아 과육 5% 또는 감 과육 20%를 첨가하여 제조 할 수도 있으며 상기 복숭아 과육과 감 과육은 복숭아 과육 2 ~ 8%, 감 과육 15 ~ 25%를 첨가하여 제조하는 것이다.In the ice cream manufacturing method using a peach as a technical idea for achieving the above object, the frozen step (10) for harvesting and freezing the peach, and after the freezing step (10) to wash the frozen peach in hot water and crushed into a grinder The
상기 감 과육의 수분함량은 25% ~ 55%로 하여 제조 하며 상기 감 과육은 0.25 cm ~ 0.5 cm 크기로 절단하여 첨가하는 것이다.The water content of the persimmon pulp is prepared by 25% to 55% and the persimmon pulp is added by cutting it into 0.25 cm ~ 0.5 cm size.
또한, 상기 냉동단계(10)의 복숭아는 완숙과, 중숙과, 미숙과 중 선택적으로 사용하여 제조되는 것이다.
In addition, the peach of the freezing step (10) is to be manufactured by using selectively among ripe, mature and immature fruit.
본 발명에 따른 복숭아의 퓌레를 이용한 아이스크림 제조방법에 의하면, 복숭아를 재료로 하여 퓌레를 만든 후 재차 복숭아 과육 및 감을 첨가하여 아이스크림을 만들게 됨으로써 복숭아의 색상과 향을 그대로 유지할 수 있으며 다양한 효능이 있어 시음자 들에게 선호도가 높고, 더불어 복숭아 과육 및 감을 첨가 시 선택적으로 첨가하여 다양한 맛을 낼 수 있어 선택의 폭이 넓으며 무엇보다 아이스크림 특유의 부드러움이 깨지지 않으며 복숭아 맛이 나도록 제조되어 어린이들이 좋아하며 상품경쟁력이 우수한 발명이라 하겠다.
According to the ice cream manufacturing method using the peach puree according to the present invention, after making the puree with peach as a material to make the ice cream by adding peach pulp and persimmon again, the color and aroma of the peach can be maintained as it is, and there are various effects It has a high preference among them, and it can be selectively added when peach pulp and persimmon is added to make a variety of tastes.It has a wide range of choices. It is an invention with excellent competitiveness.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 순서도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 도면1 is a flowchart showing a preferred embodiment of the present invention.
2 is a view showing a preferred embodiment of the present invention
첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 구성에 대하여 도 1 내지 도 2를 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.With reference to the accompanying drawings, a preferred configuration of the present invention for achieving the above object will be described with reference to Figs.
복숭아를 이용한 아이스크림 제조방법에 있어서, 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(10)와, 상기 냉동단계(10) 후 냉동된 복숭아를 온수에 세척하여 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(20)와, 상기 분쇄단계(20) 후 분쇄산물을 다수의 통기공이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(30)와, 상기 퓌레생성단계(30) 후 통상적인 아이스크림을 제조하는 방법에 상기 퓌레생성단계(30)를 거친 퓌레에 복숭아 과육 또는 감 과육을 첨가하여 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조단계(40)로 제조되는 것이다. 여기서, 상기 아이스크림 제조단계(40)에서 복숭아 과육 또는 감 과육은 퓌레의 중량 대비 복숭아 과육 5% 또는 감 과육 20%를 첨가하여 제조 할 수도 있으며 상기 복숭아 과육과 감 과육은 복숭아 과육 2 ~ 8%, 감 과육 15 ~ 25%를 첨가하여 제조하는 것이다.In the ice cream manufacturing method using a peach, a freezing step (10) of harvesting and freezing the peach, and a crushing step (20) of washing the frozen peach after the freezing step (10) into a grinder and crushed into hot water, and After the pulverizing
상기 감 과육의 수분함량은 25% ~ 55%로 하여 제조 하며 상기 감 과육은 0.25 cm ~ 0.5 cm 크기로 절단하여 첨가하는 것이다.The water content of the persimmon pulp is prepared by 25% to 55% and the persimmon pulp is added by cutting it into 0.25 cm ~ 0.5 cm size.
또한, 상기 냉동단계(10)의 복숭아는 완숙과, 중숙과, 미숙과 중 선택적으로 사용하여 제조되는 것이다.
In addition, the peach of the freezing step (10) is to be manufactured by using selectively among ripe, mature and immature fruit.
이하 상기한 바와 같이 구성된 본 발명의 복숭아 퓌레를 이용한 아이스크림 제조방법의 바람직한 실시 예를 설명하면 다음과 같다.
Hereinafter, a preferred embodiment of the ice cream manufacturing method using the peach puree of the present invention configured as described above are as follows.
우선 재료의 신선도 및 효능, 특징들을 알기 위해 다양한 검사를 실시하게 되는데 본 발명에서 사용되는 돌복숭아, 백향, 일천백봉의 미숙과, 중숙과, 완숙과의 다양한 검사를 통하여 복숭아의 특징 및 인체에 미치는 영향과 섭취 시 영향에 대한 실험 결과를 설명하면 다음과 같다.
First of all, various tests are carried out to know the freshness, efficacy, and characteristics of the material, and the characteristics of peach and human body through various tests of the peach, thyme, one thousand and one hundred bong, immature, mature and mature fruits used in the present invention. The experimental results of the effects and effects on ingestion are as follows.
우선 1차적으로 총페놀 함량 결과를 표 1에 나타내는 바와 같이 미숙과의 경우에는 일천백봉의 페놀함량이 71.6 mg%로 가장 높았고, 중숙과의 경우에는 돌복숭아의 페놀함량이 92.8 mg%로 가장 높았으며 완숙과의 경우에는 일천백봉이 77.8 mg%로 가장 높았다.
First, as shown in Table 1, the total phenol content was the highest in the case of immature fruit with 71.6 mg% of phenol content, and the highest in phenolic content of peach with 92.8 mg%. In the case of matured fruits, one thousand one hundred bong was the highest with 77.8 mg%.
표 2에 나타낸 바와 같이 2차적으로 DPPH 라디칼 소거능 조사결과는 함량의 변화는 총페놀 함량과 비슷한 경향이 있는 것으로 나타났다. 미숙과의 경우에는 일천백봉의 DPPH 라디칼 소거능이 34.0 %로 가장 높은 활성을 보였으며 중숙과의 경우에는 돌복숭아의 DPPH 라디칼 소거능이 29.7%로 가장 높은 활성을 보였고, 완숙과의 경우에는 백향의 DPPH 라디칼 소거능이 14.5 %로 가장 높았다.
As shown in Table 2, the results of secondary DPPH radical scavenging activity showed that the change in content tended to be similar to the total phenol content. In the case of immature fruit, DPPH radical scavenging activity of one thousand Baekbong showed the highest activity of 34.0%, and in the ripening fruit, DPPH radical scavenging ability of peach was 29.7%. The radical scavenging activity was the highest at 14.5%.
3차적으로 표 3에 나타내는 바와 같이 HPLC를 이용하여 amygdalin의 검출시간을 측정하여 16.776±0.231 min으로 확인하였다. 이를 이용하여 농도에 따른 각각의 peak 면적을 계산하여 standard curve를 구한 후, 이를 이용하여 각 sample의 amygdalin 함량을 분석하였다.
Third, as shown in Table 3, the detection time of amygdalin was measured using HPLC and confirmed as 16.776 ± 0.231 min. After calculating the standard curve by calculating the peak area according to the concentration using this, the amygdalin content of each sample was analyzed using this.
(HPLC를 이용한 amygdalin 함량 분석)
(Analysis of Amygdalin Content Using HPLC)
마지막 검사로 4차적으로 본 발명의 재료인 돌복숭아, 백향, 일천백봉의 아미그달린 함량, 과육의 성숙단계별 Amygalin 함량, 내과피의 amygdalin 함량을 미숙과, 중숙과, 완숙과에 따라 단계에 따라 부위별로 조사한 결과를 표 4를 통해 알 수 있다.
As a final test, the ingredients of the present invention, peach, thyme and amibagin of one thousand one hundred bags, Amygalin content of each step of maturation and amygdalin content of inner skin, were investigated by stages according to the stages of immature, ripening and ripening. The results can be seen in Table 4.
상기한 다양한 실험을 통해 미숙과, 중숙과, 완숙과의 특성을 알 수 있다. 이렇게 얻은 재료들을 우선 본 발명의 제조방법에서 가장 기초적인 부분으로서 복숭아 미숙과, 중숙과, 완숙과의 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(1)를 거친 후에는 -20°C의 냉동 창고에 보관하게 된다. 본 발명에서 사용되는 복숭아는 돌복숭아, 일천백봉, 백향 중 선택적으로 선정하여 사용 할 수가 있다.
Through the various experiments described above, the characteristics of immature fruit, middle fruit fruit, and ripe fruit fruit can be known. The materials thus obtained are first stored in a freezer warehouse at -20 ° C after the freezing step (1) of harvesting and freezing peaches of immature, mature and mature fruits as the most basic part of the manufacturing method of the present invention. Done. Peach used in the present invention can be selectively selected from peach, one thousand hundred bong, thyme.
상기 냉동단계를 거친 후 냉동 창고에 냉동 보관된 시료를 꺼내서 별도의 세척용기에 담아 따뜻한 물에 깨끗이 2 ~ 3회 정도 세척한 후 껍질을 깐 다음 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(2)를 하게 되는 것이다. 상기 분쇄단계(2)에서는 미숙과는 복숭아 전체를 분쇄기에 투입하여 분쇄 시키며 완숙과는 복숭아를 절단한 다음 안에 포함된 씨를 제거한 뒤 분쇄기에 투입하여 분쇄 하게 되는 것이다.
After the freezing step, take out the samples stored in the freezing warehouse, put them in a separate washing container and clean them in warm water 2 to 3 times, then peel and put into a grinder to grind the crushing step (2) will be. In the pulverizing step (2), the immature fruit is crushed by putting the whole peach in the grinder, and the ripe fruit is crushed by cutting the peach and then removing the seeds contained therein.
상기 분쇄단계(2)에서 분쇄기를 통해 미세하게 분쇄된 분쇄산물을 다수개의 관통홈이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 지속적으로 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(30)를 하게 되는 것이다. 이렇게 얻은 퓌레는 포장작업을 거친 뒤 다시 -20 ℃에서 얼린 뒤 냉동고에 보관하게 되는 것이다.
In the pulverization step (2), the finely pulverized product is pulverized continuously through a pulp finisher equipped with a sieve having a plurality of through grooves to obtain a puree production step (30). The puree thus obtained is packaged, frozen at -20 ° C and stored in a freezer.
상기 단계를 거쳐 얻은 퓌레에 대하여 어떠한 성분 및 성질, 특성을 갖고 있는지 다양한 실험을 통해 조사한 결과를 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 재료인 일천백봉, 백향, 돌복숭아의 미숙과, 완숙과를 각각 이용하여 만든 퓌레의 특성을 표 5를 참고하여 설명하면 퓌레 생산 수율은 미숙과중에는 백향이 53.6 %로 가장 높았으며 완숙과 중에는 일천백봉이 77.4 %로 가장 높은 것으로 나타났다.The puree obtained through the above steps are described as a result of the investigation through various experiments of what ingredients, properties, and characteristics are as follows. Purifying the characteristics of the puree made by using the materials of the present invention, one thousand baekbong, thyme, peach and immature, respectively, referring to Table 5, the yield of puree was the highest as 53.6% of immature. Among them, one thousand one hundred bags was the highest with 77.4%.
복숭아 퓌레의 당도를 측정한 결과로는 미숙과에서는 백향이 8.3˚Brix로 가장 높았고 완숙과에서도 11.9 ˚Brix로 가장 높았다. 퓌레의 총산함량은 일천백봉이 0.489 %로 가장 높았으며 완숙과에서는 돌복숭아가 0.314 %로 가장 높았다.
As a result of measuring the sweetness of peach puree, the thyme was the highest at 8.3˚Brix in immature fruit and the highest at 11.9˚Brix in mature fruit. The total acid content of puree was highest at 0.489% for one thousand one hundred bags and 0.314% for peach in mature fruit.
(˚Brix)Soluble solid
(˚Brix)
(%)Titratable acidity
(%)
또한, 퓌레의 색도를 조사한 결과 표 6에 나타낸 바와 같이 미숙과중에는 백향 미숙과로 만든 퓌레가 36.56으로 가장 높은 값을 보였으며 완숙과 중에는 일천백봉이 36.55로 가장 높은 값을 보였다. Hunter값 중 a값은 미숙과중에는 백향 미숙과로 만든 퓌레가 2.86으로 가장 높은 값을 보였으며 완숙과 중에는 일천백봉이 가장 높은 값 4.13이었다. Hunter값 중 b값는 미숙과중에는 백향 미숙과로 만든 퓌레가 14.7로 가장 높은 값을 보였으며 완숙과 중에는 일천백봉이 가장 높은 값 12.8이였다.
In addition, as shown in Table 6, puree made from thyme showed the highest value of 36.56, and one thousand hundred bags showed the highest value of 36.55. The a value of the Hunter value was highest in puree made of thyme, 2.86, and the highest value was 4.13 in ripened fruit. The b value of the Hunter value was highest in puree made from thyme, 14.7, and the highest value was 12.8 in one-hundred bag.
다양한 품종으로 만든 퓌레의 관능검사와 향기 분석에 대에 실시한 결과표를 표 7 내지 표 8에 나타내는 바와 같이 색깔에 대한 선호도 조사에서는 백향 완숙과 퓌레가 가장 높으며 미숙과는 보통 이하로 나타났다. 향기에 대한 관능검사에서도 백향의 완숙과 퓌레가 가장 높으며 미숙과는 돌복숭아 퓌레가 가장 높은 것으로 나타났다.
As shown in Table 7 to Table 8, the table showing the results of sensory tests and fragrance analysis of puree made of various varieties showed that thyme ripened and puree were the highest and immature fruit was less than average. In the sensory evaluation of the fragrance, the ripening and puree of the thyme was the highest, and the peach puree was the highest in the immature.
상기한 바와 같이 냉동단계(10), 분쇄단계(20), 퓌레생성단계(30)를 거친 후 얻은 퓌레에 대한 다양한 검사를 한 후 본 발명의 최종단계인 아이스크림 제조단계(40)를 하게 된다. 상기 아이스크림 제조단계(40)에는 퓌레에 별도로 당절임한 복숭아 과육 또는 감 과육을 첨가 하되 첨가농도는 복숭아 과육은 5%정도 첨가 하고, 감은 20%정도 첨가여 제조 하게 되면 그림 1에 나타난 바와 같다. As described above, after performing various tests on the puree obtained after the freezing
그림 1 ( 복숭아 과육 및 감을 첨가한 아이스크림)Figure 1 (Peach pulp and persimmon ice cream)
<퓌레 + 복숭아과육 + 아이스크림> <퓌레 +감 + 아이스크림>
<Pure + Peach + Ice Cream><Pure + Persimmon + Ice Cream>
상기한 감은 퓌레에 중량대비 20%를 첨가하되 감 과육을 절단 시켜 첨가 하게 되는데 퓌레에 감 과육을 첨가 하였을 때 아이스크림 특유의 부드러운 조직감을 깨뜨리지 않아야 하며 감은 당분이 고동도로 농축되어 있기 때문에 냉동상태에서 적절하게 동결해야 하며 빙결점이 높아서는 안 된다. The persimmon is added to the
또한, 감 과육을 절단 하여 첨가 시키되 절단의 크기가 빙결속도에 매우 영향이 크기 때문에 적정 수분함량과 적당한 절편의 크기로 첨가 하게 되는데, 본 제조방법에서는 감 말랭이를 첨가하여 다양한 크기에 따른 수분함량을 실험한 결과로는 표 9에 나타낸 바와 같이 감 말랭이 수분함량을 30±5 %, 40±5 % , 50±5 %의 세 수준으로 구분하고 감 말랭이의 절편의 크기를 0.25 cm ~ 0.5 cm로 잘라서 냉동고의 온도를 -5 ℃, -15 ℃, -25 ℃로 조절하여 3일 이상씩 보관한 뒤 꺼내어 외관상 모양과 조직감에 대한 관능검사를 실시한 결과를 나타내었다. In addition, the persimmon pulp is cut and added, but since the size of the cut has a great influence on the freezing speed, it is added in an appropriate moisture content and a suitable slice size. As the results of the experiment, as shown in Table 9, the persimmon dried water content was divided into three levels of 30 ± 5%, 40 ± 5% and 50 ± 5%, and the slice size of persimmon dried was cut into 0.25 cm to 0.5 cm. The temperature of the freezer was adjusted to -5 ° C, -15 ° C, and -25 ° C and stored for 3 days or more, and then the sensory test on appearance and texture was shown.
-5 ℃의 냉동고에 감 말랭이를 보관할 때, 감말랭이의 수분함량이 40±5 %이고 절편의 크기가 0.25 cm일 때 외관상 모양에 대해서는 4.0, 조직감 3.5로 나타났고, -15 ℃의 냉동고에서도 감 말랭이의 수분함량이 40±5 %이고 절편의 크기가 0.25 cm일 때 외관상 모양 3.8, 조직감 3.7로 나타났다. When persimmon was stored in a freezer at -5 ° C, the moisture content of persimmon was 40 ± 5% and the slice size was 0.25 cm. The appearance was 4.0 and texture 3.5, and the persimmon even at -15 ° C. When the moisture content of dried fish was 40 ± 5% and the slice size was 0.25 cm, the appearance was 3.8 in appearance and 3.7 in texture.
또한, -25 ℃의 냉동고에서는 감 말랭이의 수분함량이 40±5 %이고 절편의 크기가 0.25 cm일 때 외관상 모양 3.8로 나타났으며 최종적으로 절편의 크기가 0.25 cm일 때 조직감이 가장 좋은 것으로 나타났다.
In the freezer at -25 ℃, the moisture content of persimmon dried persimmon was 40 ± 5% and the slice size was 0.25 cm. The appearance was 3.8, and the texture was the best when the slice size was 0.25 cm. .
temperatureStorage
temperature
(%)Moisture
(%)
(cm)Size
(cm)
또한, 상기 복숭아 과육과 감 과육은 퓌레의 중량대비 5%와 20%를 첨가하였을 때 가장 적합한 아이스크림이 완성되었지만 필요에 따라 복숭아 과육 2 ~ 8%, 감 과육 15 ~ 25%를 첨가하여 제조할 수 도 있어 퓌레의 중량대비 첨가되는 복숭아 과육 또는 감 과육의 %는 한정짓지 않는다.
In addition, the peach pulp and persimmon pulp is the most suitable ice cream is completed when 5% and 20% of the weight of puree is added, but can be prepared by adding 2-8% peach pulp, 15-25% persimmon pulp as needed There is also no limit to the percentage of peaches or persimmons added to the weight of puree.
이렇게 복숭아 과육 또는 감 과육을 첨가하여 아이스크림을 만들되 일천백봉, 돌복숭아, 백향의 세 종류의 복숭아를 미숙과, 중숙과, 완숙과로 나뉘어 만든 퓌레를 재차 종류별로 복숭아 과육 또는 감 과육을 첨가하여 만든 아이스크림에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 10를 참고하면 다음과 같다.Like this, peach pulp or persimmon pulp is added to make ice cream, and three kinds of peaches are divided into 1,100 bags, peach and thyme. Referring to Table 10, the result of sensory test on ice cream is as follows.
색깔에 대해서는 백향 단독 퓌레만으로 만든 아이스크림이 가장 좋았고 향기에 대한 관능검사에서는 유의성은 없었지만 과일 첨가로 다소 점수가 낮았다. 또한, 맛에 대한 관능검사에서는 감말랭이를 첨가한 경우는 백향 퓌레만의 아이스크림이 가장 좋은 것으로 나왔으며 전체적으로 실험결과를 살펴보면 백향 완숙과로 만든 퓌레에 복숭아 과육 또는 감을 첨가하여 제조한 아이스크림이 가장 우수하다는 실험결과를 알 수 있다. 따라서, 전체적으로 결과를 살펴볼때 백향 완숙과를 이용한 퓌레를 통하여 아이스크림을 제조함으로서 본 발명에서 제공하고자하는 우수한 복숭아 퓌레를 이용한 아이스크림을 제공할 수 있는 것이다.
In terms of color, ice cream made with thyme alone puree was the best, and there was no significance in the sensory test for aroma, but the score was slightly lower due to fruit addition. In addition, in the sensory test of taste, the addition of persimmon was the best for ice cream of thyme puree, and the results of the experiment showed that the ice cream made by adding peach pulp or persimmon to puree made of thyme ripening fruit was the best. You can see the experimental results. Therefore, when looking at the results as a whole it is possible to provide an ice cream using the excellent peach puree to be provided by the present invention by producing an ice cream through puree using thyme ripening fruit.
acceptabilityOverall
acceptability
+ 복숭아 과육 5%Thyme puree ice cream
+ 5% peach pulp
+ 감 20%Thyme puree ice cream
+ 20% persimmon
순차적인 단계를 거쳐 완성된 아이스크림은 복숭아를 재료로 하여 퓌레를 만든 후 재차 복숭아 과육 및 감을 첨가하여 아이스크림을 만들게 됨으로써 복숭아의 색상과 향을 그대로 유지할 수 있으며 다양한 효능이 있어 시음자 들에게 선호도가 높고, 더불어 복숭아 과육 및 감 과육을 첨가 시 선택적으로 첨가하여 다양한 맛을 낼 수 있어 선택의 폭이 넓으며 무엇보다 아이스크림 특유의 부드러움이 깨지지 않으며 복숭아 맛이 나도록 제조되어 어린이들이 좋아하며 상품경쟁력이 우수한 발명이라 하겠다.
The ice cream finished through the sequential steps is made puree with peach and then the peach pulp and persimmon is added to make the ice cream so that the color and aroma of the peach can be maintained as it is. In addition, peach pulp and persimmon pulp can be added selectively to give a variety of tastes, and the choice is wide. Above all, the softness unique to ice cream is not broken and it is manufactured to have a peach flavor. I will say.
10 : 냉동단계 20: 분쇄단계 30 : 퓌레생성단계
40: 아이스크림 제조단계10: freezing step 20: grinding step 30: puree production step
40: ice cream manufacturing step
Claims (6)
상기 아이스크림 제조단계(40)에서 상기 퓌레의 중량대비 상기 복숭아 과육은 2 ~ 8%, 상기 감 과육은 수분함량 25% ~ 55% 크기는 0.25 cm ~ 0.5 cm 로 절단한 것을 15 ~ 25%를 첨가하되,
상기 상기 퓌레생성단계를 거친 퓌레는 백향 완숙과로 만든 것을 특징으로 하는 복숭아의 퓌레를 이용한 아이스크림 제조방법
A freezing step (10) of harvesting and freezing peach, a crushing step (20) of washing the frozen peach in warm water after the freezing step (10) and crushing it into a grinder, and a plurality of crushed products after the crushing step (20) Puree producing step 30 to obtain a puree by passing through a pulp finisher equipped with a vent formed sieve, the puree after the puree production step 30 in the method for producing a typical ice cream after the puree producing step (30) In the ice cream manufacturing method using a peach puree consisting of ice cream manufacturing step (40) to add a peach pulp or persimmon pulp, to prepare an ice cream,
The peach pulp is 2 to 8%, the persimmon pulp is 25% to 55% of the moisture content in the ice cream manufacturing step 40, the size of the cut to 0.25 cm ~ 0.5 cm added 15 to 25% But
The puree was passed through the puree producing step ice cream production method using a peach puree, characterized in that made of thyme ripened fruit
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