KR101289216B1

KR101289216B1 - Kiln for burning duck meat

Info

Publication number: KR101289216B1
Application number: KR1020130056231A
Authority: KR
Inventors: 이창민
Original assignee: 이창민
Priority date: 2013-05-20
Filing date: 2013-05-20
Publication date: 2013-07-29
Also published as: KR20130073923A

Abstract

본 발명은 오리 특유의 냄새를 제거하고 지방질을 낮추어 맛이 담백할 뿐만 아니라 속살은 부드럽고 겉 껍질은 바삭하여 남녀노소 누구나 오리고기를 즐길 수 있는 통오리 구이 가마에 관한 것이다.
본 발명에 따른 통오리 구이 가마는 개폐가능한 도어가 마련되고 그 내부에 다단으로 선반이 마련되며 하부에 통오리 구이시 외부로 기름을 배출할 수 있도록 일측으로 하향 경사진 기름받이가 형성된 철재 함과, 철재 함을 일정 간격 이격되게 감싸 일측 아궁이에서 발생한 연소열에 의해 철재 함을 가열할 수 있도록 아궁이 반대편 하측에 굴뚝이 마련된 벽돌층과, 벽돌층의 외측을 감싸 열을 축열하기 위한 황토층과, 황토층의 외측을 감싸 열 발산을 차단하고 외관을 보호하기 위한 돌층으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 기술적 구성에 따르면, 장시간의 숙성으로 오리 특유의 냄새를 제거할 수 있고 1~3차의 구이 과정을 통해 지방질을 낮추어 담백한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 속살은 부드럽고 겉 껍질은 바삭하여 남녀노소 누구나 오리고기를 즐길 수 있다는 효과가 있다. The present invention relates to a roast duck kiln that can remove duck's peculiar smell and lower fat to make the taste not only pale but also the flesh is soft and the crust is crispy and anyone can enjoy the duck meat.
The roast duck kiln according to the present invention is provided with an openable door and a multi-stage shelf therein is provided with a steel tray formed with a drip tray inclined downward to one side to discharge oil to the outside when roasting duck , A brick layer with a chimney on the lower side of the arch, so that the steel box can be heated by combustion heat generated from one side of the arch, and an ocher layer to accumulate heat by wrapping the outside of the brick layer. It is characterized by consisting of a stone layer wrapped around the outside to block heat dissipation and protect the appearance.
According to the above technical configuration, it is possible to remove the smell peculiar to the duck by the long-term aging, and to lower the fat through the first to third roasting process to enjoy the light taste, as well as the flesh is soft and the outer shell is crispy Anyone can enjoy duck meat.

Description

Keel for burning duck meat

본 발명은 통오리 구이 가마에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리 특유의 냄새를 제거하고 지방질을 낮추어 맛이 담백할 뿐만 아니라 속살은 부드럽고 겉 껍질은 바삭하여 남녀노소 누구나 오리고기를 즐길 수 있는 통오리 구이 가마에 관한 것이다.The present invention relates to a roast duck kiln, more specifically, to remove the unique smell of ducks and lower the fat, the taste is not only light, but the flesh is soft and the crust is crispy so that everyone can enjoy duck meat It is about roasting kiln.

일반적으로 오리의 육질은 알칼리성으로 불포화지방산이 많이 들어 있어 각종 스트레스와 영양 불균형에 노출되어 있는 현대인에게 가장 유익한 육류로 알려져 있다.In general, duck meat is alkaline and contains a lot of unsaturated fatty acids, which is known as the most beneficial meat for modern people who are exposed to various stresses and nutritional imbalances.

그러나 오리고기는 특유의 냄새와 과다한 지방질로 인하여 주로 탕으로 조리되는 등 조리방법에 한계가 있었다. However, due to the peculiar smell and excessive fat, the duck had a limitation in the cooking method such as being cooked mainly in hot water.

대한민국 공개특허공보 제10-2010-107436호(2010.10.05)에는 조리방법을 다양화하기 위한 일환으로 오리고기를 구이로 조리하는 방법이 개시되어 있다. Korean Unexamined Patent Publication No. 10-2010-107436 (2010.10.05) discloses a method of cooking duck roasted as part of diversifying the cooking method.

위 공개공보를 참조하면, 종래 오리 구이방법은 오리의 털, 내장, 머리, 발을 제거하고 세척하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 오리를 인삼 또는 홍삼으로 이루어진 삼농축액이 희석된 물에 침지하여 상기 삼농축액이 상기 오리의 육질 내부로 침투되도록 상기 오리를 숙성시키는 삼농축액 숙성단계; 및 유지성분이 함유된 곡물을 연료로 사용하여 상기 삼농축액 숙성단계에서 숙성된 오리를 익혀주어 상기 오리의 표면에 곡물의 유지성분에 의한 유지코팅막을 형성시켜주는 유지코팅막 형성단계를 구비하며, 상기 유지코팅막 형성단계에서 상기 유지성분이 함유된 곡물은 옥수수 알갱이, 콩, 땅콩, 또는 깨들 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다. Referring to the above publication, the conventional duck roasting method is a washing step of removing and washing the duck's hair, guts, head, feet; A three-concentration ripening step of aging the duck washed in the washing step in dilute water of three concentrates consisting of ginseng or red ginseng so that the three concentrates penetrate into the flesh of the duck; And a holding coating film forming step of cooking a duck matured in the three-concentration aging step using the grains containing the fat or oil as a fuel to form a holding coating film by the holding component of the grain on the surface of the duck. Grain containing the fat or oil component in the holding coating film forming step is characterized in that any one of corn grains, beans, peanuts, or sesame.

상기의 기술적 구성에 따르면, 인삼 또는 홍삼으로 이루어진 삼농축액이 희석된 물에 오리를 숙성시킨 후 유지성분이 함유된 곡물을 연료로 사용하여 숙성된 오리를 익혀주어 오리의 표면에 형성된 유지코팅막에 의해 오리의 육질에 숙성 침투된 삼농축액에 함유된 주요성분이 소실되는 것을 방지하고, 육즙이 외부로 빠져나가는 것을 방지할 수 있게 된다. According to the above technical configuration, the aged concentrate consisting of ginseng or red ginseng is matured in water diluted, and then cooked the matured duck using a grain containing oil as a fuel by a holding coating film formed on the surface of the duck It is possible to prevent the main components contained in the three concentrates penetrated into the flesh of the duck to be lost, and to prevent the juice from escaping to the outside.

그러나 앞서 살펴본 바와 같이, 오리고기는 특유의 냄새와 과다한 지방질로 인하여 숙성만으로는 냄새를 제거하는데 한계가 있고, 유지코팅막의 형성으로 지방질을 충분히 제거할 수 없다는 점에서 남녀노소 누구나 오리고기를 즐기기 위해서는 더욱 특별한 조리방법의 개선이 요구된다. However, as discussed earlier, duck meat has a limitation in removing odor by aging alone due to its characteristic smell and excessive fat, and in order to enjoy the duck meat for all ages, in that it is not able to sufficiently remove fat by forming a maintenance coating film. Improvements in special cooking methods are required.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 오리 특유의 냄새를 제거하고 지방질을 낮추어 맛이 담백할 뿐만 아니라 속살은 부드럽고 겉 껍질은 바삭하여 남녀노소 누구나 오리고기를 즐길 수 있는 통오리 구이 가마를 제공하고자 한다. The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, remove the smell of the duck and lower the fat to reduce the taste is not only pale, but the flesh is soft and the outer shell is crispy roasted duck that anyone can enjoy the duck meat We want to provide a kiln.

본 발명은 상기의 과제를 해결하기 위하여, 개폐가능한 도어가 마련되고 그 내부에 다단으로 선반이 마련되며 하부에 통오리 구이시 외부로 기름을 배출할 수 있도록 일측으로 하향 경사진 기름받이가 형성된 철재 함과, 철재 함을 일정 간격 이격되게 감싸 일측 아궁이에서 발생한 연소열에 의해 철재 함을 가열할 수 있도록 아궁이 반대편 하측에 굴뚝이 마련된 벽돌층과, 벽돌층의 외측을 감싸 열을 축열하기 위한 황토층과, 황토층의 외측을 감싸 열 발산을 차단하고 외관을 보호하기 위한 돌층으로 이루어진 것을 특징으로 한다. The present invention, in order to solve the above problems, is provided with an openable door and the shelf is provided in multiple stages therein, the lower part of the iron plate is formed inclined downward to one side to discharge oil to the outside when roasting duck A brick layer having a chimney on the lower side of the arch, and an ocher layer for accumulating heat by wrapping the outer side of the brick layer so that the steel box can be heated by the combustion heat generated from the one side of the arch The outer layer of the ocher layer is characterized by consisting of a stone layer to block heat dissipation and protect the appearance.

상기의 철재 함과 아궁이 사이에는 아궁이에서 발생한 연소열을 분산시킬 수 있도록 철재 함으로 하향 경사진 블레이드가 일정 간격으로 설치된 격벽이 마련된 것을 특징으로 한다. It is characterized in that the partition between the steel box and the firewood is provided with a partition wall installed at regular intervals with the blades inclined downward to disperse the heat of combustion generated in the firewood.

본 발명에 따르면, 장시간의 숙성으로 오리 특유의 냄새를 제거할 수 있고 1~3차의 구이 과정을 통해 지방질을 낮추어 담백한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 속살은 부드럽고 겉 껍질은 바삭하여 남녀노소 누구나 오리고기를 즐길 수 있다는 효과가 있다. According to the present invention, the unique smell of the duck can be removed by aging for a long time, and the fat is lowered through the 1st to 3rd roasting process to enjoy the light taste. The effect is that you can enjoy meat.

도 1은 본 발명에 따른 통오리 구이 가마의 사시도,
도 2는 본 발명에 따른 통오리 구이 가마의 단면도이다. 1 is a perspective view of a roast duck kiln according to the present invention,
2 is a cross-sectional view of the roast duck kiln according to the present invention.

이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 통오리 구이 가마의 바람직한 실시 예에 대하여 상세히 설명한다. Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail a preferred embodiment of a roast duck kiln according to the present invention.

먼저, 본 발명에 따른 통오리 구이 방법에 대하여 설명한다.First, the whole roasting method which concerns on this invention is demonstrated.

본 발명은 크게 털, 내장, 머리, 발 등이 손질된 통오리를 숙성액에 침지시켜 숙성하는 단계와, 숙성된 통오리 뱃속에 소를 채우고 봉입하는 단계와, 소가 봉입된 통오리를 가마에 넣고 굽는 1차 구이 단계와, 1차 구운 통오리를 창호지로 덮어 겉 껍질을 골고루 익히는 2차 구이 단계와, 2차 구운 통오리를 호일(foil)로 감싸 굽는 3차 구이 단계와, 3차 구운 통오리를 가마에서 꺼내 상온에서 냉각하는 단계와, 상온에서 냉각된 통오리를 가마에 넣어 겉 껍질을 바삭하게 구워내는 4차 구이 단계로 이루어진다. The present invention is a step of immersing the duck, which is largely trimmed in hair, intestine, hair, feet, etc. in aging liquid, and aging, filling and enclosing the cow in the mature duck belly, and kiln in which the cow is sealed The first roasting step of roasting in the oven, the second roasting step of covering the shell with the window covering the first roasted duck, and the third roasting step of wrapping the secondary roasted duck with foil; The roasted duck is taken out of the kiln and cooled at room temperature. The roasted duck is placed in a kiln and the fourth roasting step is carried out by baking the crust.

상기의 기술적 구성에서, 통오리를 노출된 상태 그대로 소정시간 구워줌으로써 육질에 함유된 지방질을 외부로 배출시킬 수 있게 된다. In the above technical configuration, it is possible to discharge the fat contained in the meat to the outside by baking the duck as it is for a predetermined time.

2차 구이 단계에서 1차 구운 통오리를 창호지로 덮어 일정시간 더 구워줌으로써 통오리 육질에 침투한 열이 겉 껍질에 머물게 되어 겉 껍질을 고르게 익힐 수 있게 된다. In the second roasting step, the first roasted duck is covered with a window and baked for a certain period of time, so that the heat penetrated into the duck meat stays on the outer shell so that the outer shell can be cooked evenly.

3차 구이 단계에서 호일, 예컨대 음식조리시 사용하는 알루미늄 호일로 통오리를 감싸 일정시간 더 구워줌으로써 육질의 수분이 증발하는 것을 방지하고 소의 수분이 육질에 고르게 전달되어 속살을 부드럽게 구워낼 수 있게 된다.In the third roasting step, wrap the duck with foil, such as aluminum foil, used for cooking, to bake the meat for a certain period of time to prevent evaporation of meat moisture and evenly transfer the moisture of the cow to the meat so that the meat can be baked smoothly. .

3차 구운 통오리를 가마에서 꺼내 상온에서 냉각함으로써 겉 껍질이 수축되어 속살과 분리되는 것을 방지한다. Take the third roasted duck out of the kiln and cool it at room temperature to prevent its outer shell from shrinking and separating from the flesh.

그리고 4차 구이 단계에서 소정시간 더 구워줌으로써 겉 껍질을 더욱 바삭하게 구워낼 수 있게 된다.And by baking for a predetermined time in the fourth roasting step it is possible to bake the crust more crispy.

다음, 상기의 숙성액은 물 120ℓ에 소금 3㎏ 300g 중량, 양파 4㎏ 중량, 마늘 1㎏ 500g 중량, 오레가노 300g 중량, 올스파이스 300g 중량, 후추 400g 중량, 감미료 400g 중량, 월계수잎 1~5g 중량 및 사과 3개를 갈아넣어 만든다. 여기서 올레가노, 올스파이스, 월계수잎은 말린 것을 사용한다. Next, the aging solution of the salt 120kg water 3kg 300g weight, onion 4kg weight, garlic 1kg 500g weight, oregano 300g weight, allspice 300g weight, pepper 400g weight, sweetener 400g weight, laurel leaves 1-5g weight And three apples. Here, oregano, allspice and bay leaf are dried.

상기의 구성에 따르면, 소금으로 염도를 높여 향신료 등의 성분이 육질로 쉽게 침투되도록 함으로써 24시간 숙성시키는 동안 오리 특유의 냄새를 제거할 수 있게 된다. According to the above configuration, by increasing the salinity with salt so that ingredients such as spices can easily penetrate into the meat, it is possible to remove the smell peculiar to duck during aging 24 hours.

통상, 물 120ℓ기준으로 숙성액을 제조하였을 때 통오리 20마리 정도를 침지시킬 수 있다. In general, when the aging solution is prepared based on 120 L of water, about 20 ducks may be immersed.

다음, 상기의 소는 현미, 찹쌀, 강낭콩, 율무, 흑미, 찰보리쌀, 조를 쪄서 준비하고, 녹각, 은행, 대추, 밤, 잣, 천궁을 고르게 섞어 사용한다. 여기서 소의 구성물은 섭취자의 취향에 따라 가감될 수 있으며, 혼합비율 역시 다양하게 선택될 수 있다. Next, the above cows are prepared by steaming brown rice, glutinous rice, kidney beans, yulmu, black rice, waxy rice, jaw, and use evenly mixed greenery, ginkgo, jujube, chestnut, pine nuts, and cheongung. Here, the composition of the cow can be added or subtracted according to the taste of the intake, and the mixing ratio can also be variously selected.

상기의 기술적 구성에 따르면, 통오리 구이 과정에서 찐 곡물과 녹각, 은행, 대추 등으로부터 수분과 향이 육질로 적절히 제공되어 육질을 부드럽게 하고, 육질로부터 생성된 육즙이 찐 곡물에 흡수됨으로써 오리고기의 영양분을 충분히 섭취할 수 있게 된다. According to the above technical configuration, during the roasting of the duck, the moisture and aroma are properly provided as meat from steamed grains, green rust, ginkgo and jujube, so as to soften the meat and absorbed by the juicy steam produced from the meat, thereby nourishing the duck meat. You will be able to eat enough.

다음, 상기의 1차 구이 단계는 가마 내부온도 300~350℃에서 10분간 수행하고, 2차 구이 단계는 가마 내부온도 300~350℃에서 40분간 수행하고, 통오리를 뒤집은 상태에서 40분간 수행하고, 다시 뒤집은 상태에서 10분간 더 수행하고, 3차 구이 단계는 가마 내부온도 300~350℃에서 30분간 수행하고, 상온에서 냉각하는 단계는 20분간 수행하고, 4차 구이 단계는 가마 내부온도 300~350℃에서 10분간 수행한다. Next, the first roasting step is carried out for 10 minutes at the kiln internal temperature 300 ~ 350 ℃, the second roasting step is performed for 40 minutes at the kiln internal temperature 300 ~ 350 ℃, 40 minutes in a state of inverting the duck Perform again for 10 minutes while inverted again, the third roasting step is carried out for 30 minutes at the kiln internal temperature 300 ~ 350 ℃, the step of cooling at room temperature is carried out for 20 minutes, the fourth roasting step is 300 ~ Run at 350 ° C. for 10 minutes.

상기의 과정에 의하면, 1차 구이 과정을 거치면서 육질로부터 지방질이 외부로 배출되고, 2차 구이 과정을 거치면서 겉 껍질이 고르게 익게 되며, 3차 구이 과정을 거치면서 육질의 수분을 고르게 분포시켜 속살을 부드럽게 구워낼 수 있게 된다. According to the above process, the fat is discharged to the outside during the first roasting process, the outer shell is cooked evenly during the second roasting process, and the moisture of the meat is evenly distributed during the third roasting process. You will be able to bake the meat gently.

또한, 상온에서의 냉각 과정에서 겉 껍질이 서서히 수축됨으로써 겉 껍질과 속살이 분리되는 것을 방지하게 된다. In addition, the outer shell is shrunk gradually during the cooling process at room temperature to prevent the outer shell and the flesh from being separated.

그리고 4차 구이 과정을 거치면서 겉 껍질의 수분이 증발하여 바삭하게 구워낼 수 있게 된다. And during the 4th roasting process, the moisture of the outer shell is evaporated so that it can be baked crispy.

다음에는 상기의 통오리 구이 방법에 적용되는 통오리 구이 가마에 대하여 상세히 설명한다. 도 1은 설명의 편의를 위하여 철재 함과 벽돌층만을 도시하였다.Next, the roast duck kiln applied to the roast duck method described above will be described in detail. 1 illustrates only the steel box and the brick layer for convenience of description.

먼저, 도 1 및 2에 도시한 바와 같이 본 발명에 따른 통오리 구이 가마는 크게 개폐가능한 도어(1)가 마련되고 그 내부에 다단으로 선반(2)이 마련되며 하부에 통오리 구이시 외부로 기름을 배출할 수 있도록 일측으로 하향 경사진 기름받이(3)가 형성된 철재 함(10)과, 철재 함(10)을 일정 간격 이격되게 감싸 일측 아궁이(20)에서 발생한 연소열에 의해 철재 함(10)을 가열할 수 있도록 아궁이(20) 반대편 하측에 굴뚝(30)이 마련된 벽돌층(40)과, 벽돌층(40)의 외측을 감싸 열을 축열하기 위한 황토층(50)과, 황토층(50)의 외측을 감싸 열 발산을 차단하고 외관을 보호하기 위한 돌층(60)으로 구성된다. 여기서, 벽돌층(40)은 외측에 회를 발라 열손실을 줄일 수 있다. First, as shown in FIGS. 1 and 2, the roast duck kiln according to the present invention is provided with a door 1 that can be largely opened and closed, and a shelf 2 is provided in multiple stages therein, and the roast duck is outside at the bottom. The steel box 10 is formed with a drip tray (3) inclined downward to one side to discharge the oil, and the steel box (10) is wrapped around the steel box (10) at regular intervals by the heat of combustion generated from one side arch (20) (10 Brick layer 40 provided with a chimney 30 on the lower side opposite to the archery 20 to heat the ocher layer, and an ocher layer 50 for accumulating heat surrounding the outside of the brick layer 40, and the ocher layer 50. Wrapped outside of the heat dissipation and consists of a stone layer 60 for protecting the appearance. Here, the brick layer 40 can be applied to the outside to reduce the heat loss.

상기의 기술적 구성에 따르면, 철재 함(10)과 벽돌층(40) 사이에 일정 간격의 통로(41)가 마련됨으로써 아궁이(20)에서 발생한 연소열이 통로(41)를 따라 아궁이(20) 반대편 굴뚝(30)을 통해 외부로 배출되게 된다. 즉, 아궁이(20)에서 발생한 연소열이 철재 함(10)을 휘돌아 나감으로써 철재 함(10)을 가열할 수 있게 된다. 아궁이(20)는 버너를 이용하여 가스, 석유, 갈탄 등을 화력으로 사용할 수 있고, 장작을 사용할 수도 있다.According to the above technical configuration, the passage 41 of a certain interval between the steel box 10 and the brick layer 40 is provided so that the heat of combustion generated in the arching 20 is the chimney opposite the arching 20 along the passage 41 It is discharged to the outside through the (30). That is, the heat of combustion generated in the archer 20 may be caused to whip out the steel box 10 so as to heat the steel box 10. The fire extinguisher 20 may use gas, petroleum, lignite, or the like as a fire power by using a burner, or may use firewood.

또한, 벽돌층(40) 외측으로 황토층(50)이 감싸고 있어 연소시 발생한 열을 축열함으로써 연소가 끝나더라도 가마의 온도를 장시간 가온상태로 유지할 수 있게 된다.In addition, the ocher layer 50 is enclosed outside the brick layer 40 to accumulate heat generated during combustion, so that the temperature of the kiln can be maintained in a warm state for a long time even after the combustion is completed.

다음, 상기의 철재 함(10)과 아궁이(20) 사이에는 아궁이(20)에서 발생한 연소열을 분산시킬 수 있도록 철재 함(10)으로 하향 경사진 블레이드(71)가 일정 간격으로 설치된 격벽(70)이 마련된다. Next, the partition wall 70 in which the blades 71 inclined downward to the steel box 10 are disposed at predetermined intervals so as to disperse the combustion heat generated from the light bulb 20 between the steel box 10 and the archery 20. Is provided.

상기의 기술적 구성에 따르면, 아궁이(20)에서 발생한 연소열이 통로(41)를 따라 이동하면서, 격벽의 블레이드(71)를 통해 분산되어 철재 함(10)을 고르게 가열할 수 있게 된다. According to the above technical configuration, while the heat of combustion generated in the archery 20 is moved along the passage 41, it is distributed through the blade 71 of the partition wall to be able to evenly heat the steel box 10.

특히, 아궁이(20)에서 발생한 연소열이 철재 함(10)에 직접 전달되는 것을 방지함으로써 철재 함(10) 내부의 온도를 일정하게 상승시킬 수 있고, 그 결과 통오리의 조리속도 및 익는 정도가 일정하여 매번 통오리의 위치를 바꿔주어야 하는 불편을 해소할 수 있게 된다. In particular, by preventing the heat of combustion generated in the archery 20 to be directly transmitted to the steel box 10, it is possible to constantly increase the temperature inside the steel box 10, as a result, the cooking speed and ripening degree of the duck is constant This will eliminate the inconvenience of having to change the position of the duck each time.

한편, 철재 함(10) 내부의 선반(2)은 통오리를 올린 상태에서 그대로 꺼낼 수 있는 슬라이드 방식이거나 통오리의 위치를 바꿔줄 수 있는 회전방식 모두가 양호하게 적용될 수 있다.On the other hand, the shelf 2 inside the steel box 10 is a slide method that can be taken out as it is in a raised state or a rotation method that can change the position of the duck can be applied well.

그리고 선반(2)은 구이시 통오리에서 나오는 지방질이 고이지 않도록 통공이 천공되고, 지방질은 철재 함 하부로 떨어져 기름받이(3)를 통해 외부로 배출된다. And the shelf (2) is bored through the hole so that the fat does not accumulate from the roast duck, the fat falls to the bottom of the steel box is discharged to the outside through the oil sump (3).

물론, 철재 함(10)의 하부는 기름받이(3)의 배수관로(4)를 제외하고 막힌 상태이다. Of course, the lower portion of the steel box 10 is in a blocked state except the drainage pipe (4) of the sump (3).

1 : 도어
2 : 선반
3 : 기름받이
4 : 배수관로
10: 철재 함
20: 아궁이
30: 굴뚝
40: 벽돌층
50: 황토층
60: 돌층
70: 격벽
71: 블레이드1: Door
2: shelf
3: Oil pan
4: drainage pipe
10: steel box
20: goose
30: chimney
40: brick layer
50: ocher layer
60: stone floor
70: bulkhead
71: blade

Claims

It is provided with a door that can be opened and closed, and a multi-stage shelf inside the steel box formed with a drip tray inclined downward to one side so that oil can be discharged to the outside during roasting
A brick layer provided with a chimney on the lower side of the sub arch so as to surround the steel box at a predetermined interval so that the iron box can be heated by combustion heat generated at one side of the sub arch,
An ocher layer wrapped around the outside of the brick layer to accumulate heat;
The whole roast duck kiln, characterized in that made of a stone layer for wrapping the outside of the ocher layer to block heat dissipation and protect the appearance.

The method of claim 1,
The iron roasting kiln, characterized in that the partition wall is provided with a downwardly inclined blade is provided with a predetermined interval so as to disperse the combustion heat generated from the firewood between the iron box and the firewood.