KR101279878B1 - Manufacture method for sweet potato sediment - Google Patents
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Abstract
군고구마 앙금의 제조방법에 대한 발명이 개시된다. 개시된 군고구마 앙금의 제조방법은: 선별된 고구마를 세척하는 세척단계와, 고구마를 굽는 굽는단계와, 고구마의 껍질을 제거하는 제거단계와, 고구마를 곱게 빻는 퓌레단계 및 고구마에 첨가물질을 섞어 혼합반죽을 형성하는 혼합단계를 구비하는 것을 특징으로 한다.Disclosed is a method for producing sweet potato sediment. The disclosed method for preparing sweet potato sediment includes: a washing step of washing the selected sweet potato, a baking step of baking the sweet potato, a removing step of removing the peel of the sweet potato, a puree step of grinding the sweet potato, and mixing the additives with the sweet potato Characterized in that it comprises a mixing step of forming the dough.
Description
본 발명은 군고구마 앙금의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고구마를 구워서 퓌레로 만든 후, 이를 이용하여 앙금을 만드는 군고구마 앙금의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing sweet potato sediment, and more particularly, to a method of manufacturing sweet potato sediment, which is baked by making sweet potato and then making sediment using the same.
일반적으로, 고구마는 60-70%가 수분이고 나머지는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민A, 비타민B, 비타민C,등으로 구성되며, 알카리성 식품으로 칼륨성분도 많이 포함되어 인체에 유익한 작물이다.Generally, sweet potatoes are 60-70% water, and the rest is composed of carbohydrate, protein, fat, vitamin A, vitamin B, vitamin C, etc., and is an alkaline food that contains a lot of potassium, which is beneficial to the human body.
최근에는 고구마의 약리적인 작용이 알려지면서 각광을 받고 있으며, 발암물질의 하나인 벤츠피린의 독성을 완화하며, 식물성 섬유질이 풍부하여 성인병 등을 예방할 수 있다.In recent years, the pharmacological action of sweet potatoes is known, has been spotlighted, to reduce the toxicity of benzpyrin, one of carcinogens, rich in vegetable fiber can prevent adult diseases and the like.
또한 고구마는, 칼륨이 다량으로 함유되어서 혈압을 내리고 스트레스를 줄여주는 효능이 있다.In addition, sweet potatoes are high in potassium, which is effective in reducing blood pressure and reducing stress.
이러한 고구마의 장점을 활용하기 위한 다양한 음식의 제조방법이 연구되고 있으며, 우리가 일상에서 자주 접하는 음식에도 고구마의 성분을 첨가하기 위한 제조방법이 연구되고 있다.Various methods for preparing sweet food are being studied to utilize the advantages of sweet potatoes, and a manufacturing method for adding sweet potato ingredients to foods that we frequently encounter in everyday life is being studied.
상기한 기술구성은 본 발명의 이해를 돕기 위한 배경기술로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 널리 알려진 종래기술을 의미하는 것은 아니다.
The technical structure described above is a background technique for assisting the understanding of the present invention, and does not mean the prior art widely known in the technical field to which the present invention belongs.
찐 고구마를 이용하여 앙금을 제조할 경우, 유통기한이 짧아 유통에 어려움이 많고 제품보관에 어려움이 많다. 따라서, 이를 개선할 필요성이 요청된다.In the case of making sediment using steamed sweet potatoes, the shelf life is short and the distribution is difficult and the product storage is difficult. Therefore, there is a need to improve this.
본 발명은 상기와 같은 필요성에 의해 창출된 것으로서, 찐 고구마를 사용한 앙금으로 떡을 만들 경우, 유통기한이 짧아서 제품보관에 어려움이 발생하므로, 이러한 단점을 보완할 수 있는 군고구마 앙금의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
The present invention has been created by the necessity as described above, when making a rice cake with steamed sweet potato sediment, because the short shelf life is difficult to store the product, a method of manufacturing a sweet potato sediment that can compensate for these disadvantages The purpose is to provide.
본 발명에 따른 군고구마 앙금의 제조방법은: 선별된 고구마를 세척하는 세척단계와, 고구마를 굽는 굽는단계와, 고구마의 껍질을 제거하는 제거단계와, 고구마를 곱게 빻는 퓌레단계 및 고구마에 첨가물질을 섞어 혼합반죽을 형성하는 혼합단계를 포함한다.The method for preparing sweet potato sediment according to the present invention includes: a washing step of washing selected sweet potatoes, a baking step of baking sweet potatoes, a removing step of removing a peel of sweet potatoes, a puree step of grinding sweet potatoes, and additives to sweet potatoes Mixing step of mixing to form a mixing dough.
또한 세척단계는, 세척수의 공급과 브러시의 회전이 이루어지는 고구마세척기를 통과하며 고구마의 세척이 이루어지는 것이 바람직하다.In addition, the washing step, it is preferable that the washing of the sweet potato is made by passing through the sweet potato washer that is supplied with the washing water and the rotation of the brush.
또한 굽는단계는, 고구마를 섭씨 50도 내지 80도로 25분 내지 35분 동안 굽는 초벌구이단계 및 초벌구이단계 이후에 고구마를 섭씨 220도 내지 240도에서 35분 내지 45분 동안 굽는 재벌구이단계를 포함하는 것이 바람직하다.In addition, the baking step may include a first baking step for baking sweet potatoes for 50 minutes to 80 degrees for 25 minutes to 35 minutes and a second step for roasting sweet potatoes for 35 minutes to 45 minutes at 220 to 240 degrees Celsius after the first roasting step. desirable.
또한 제거단계는, 이동롤러와 탈피공구가 회전되는 탈피기에 고구마를 투입하여 껍질을 제거하는 것이 바람직하다.In addition, the removal step, it is preferable to remove the shell by putting the sweet potato into the stripping machine is rotated moving roller and stripping tool.
또한 퓌레단계는, 고구마가 압착롤러를 구비하는 제병기를 통과하며 빻아져서, 고구마의 섬유소가 제거되는 것이 바람직하다.In the puree step, it is preferable that the sweet potato is ground by passing through a mortar having a compaction roller, so that the cellulose of the sweet potato is removed.
또한 혼합단계에서, 혼합반죽은 군고구마 70 중량부에 대하여, 설탕 15중량부 및 물엿 15 중량부의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.In the mixing step, the mixed dough is preferably mixed in a ratio of 15 parts by weight of sugar and 15 parts by weight of starch syrup to 70 parts by weight of sweet potato.
본 발명에 따른 군고구마 앙금은 본 발명에 의한 군고구마 앙금의 제조방법으로 제조된다.
The sweet potato sediment according to the present invention is prepared by the method for producing sweet potato sediment according to the present invention.
본 발명에 따른 군고구마 앙금의 제조방법은, 고구마를 구운 후에 껍질을 벗겨 곱게 빻는 작업과 첨가물질을 섞어 혼합반죽을 형성하는 작업을 차례로 시행하므로, 고구마와 첨가물질의 혼합이 균일하게 이루어져서 기존의 찐 고구마를 이용한 앙금보다 고소하고 균일한 맛을 제공할 수 있다.In the manufacturing method of baked sweet potato sediment according to the present invention, after roasting the sweet potato, peeling and grinding finely and the addition of the additives to form a mixed dough in turn, the mixing of the sweet potato and the additives is made uniformly steamed It can provide more savory and uniform taste than sediment using sweet potato.
또한 본 발명은 군고구마를 사용하기 때문에, 기존의 고구마의 단점인 보관이나 유통문제를 보완해 냉동보관이나 냉장 유통시 신선도를 유지하며, 제품의 유통기한도 증가시킬 수 있다.
In addition, since the present invention uses roasted sweet potato, it is possible to compensate for the storage or distribution problem, which is a disadvantage of the conventional sweet potato, to maintain freshness during frozen storage or refrigerated distribution, and to increase the shelf life of the product.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 군고구마 앙금의 제조방법을 도시한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 굽는단계를 구분하여 도시한 순서도이다.1 is a flow chart illustrating a method for manufacturing baked sweet potato sediment according to an embodiment of the present invention.
2 is a flow chart illustrating the baking steps according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 군고구마 앙금의 제조방법의 일 실시예를 설명한다. 설명의 편의를 위해 떡을 만들 때 사용되는 군고구마 앙금의 제조방법을 예로 들어 설명한다. 이 과정에서 도면에 도시된 선들의 두께나 구성요소의 크기 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시되어 있을 수 있다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 그러므로, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described an embodiment of a method for manufacturing sweet potato sediment according to the present invention. For convenience of explanation, a method of preparing sweet potato sediment used when making rice cakes will be described as an example. In this process, the thicknesses of the lines and the sizes of the components shown in the drawings may be exaggerated for clarity and convenience of explanation. In addition, terms to be described below are terms defined in consideration of functions in the present invention, which may vary according to the intention or convention of a user or an operator. Therefore, definitions of these terms should be made based on the contents throughout the specification.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 군고구마 앙금의 제조방법을 도시한 순서도이며, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 굽는단계를 구분하여 도시한 순서도이다.1 is a flow chart illustrating a method for manufacturing baked sweet potato sediment according to an embodiment of the present invention, Figure 2 is a flow chart illustrating the baking step according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 군고구마 앙금의 제조방법은, 선별된 고구마를 세척하는 세척단계를 갖는다.(S10)As shown in Figure 1, the method for producing baked sweet potato sediment according to an embodiment of the present invention, has a washing step of washing the selected sweet potato. (S10)
세척단계는, 생고구마를 채취하여 크기에 따라 선별한 후, 투입구를 구비하는 고구마세척기에서 고구마의 세척이 이루어진다.In the washing step, raw sweet potatoes are collected and sorted according to size, and then the sweet potatoes are washed in a sweet potato washer having an inlet.
고구마세척기는, 세척수의 공급과 브러시의 회전이 이루어지는 내측공간이 구비되며, 이러한 내측공간에 선별된 고구마를 투입한다.The sweet potato washer is provided with an inner space in which the supply of washing water and the rotation of the brush are performed, and the sweet potato selected into the inner space is introduced.
고구마세척기에 투입된 고구마는, 세척수의 지속적인 공급 및 브러시의 마찰로 인해, 고구마의 외측에 붙은 이물질이 제거된다.The sweet potato introduced into the sweet potato washer removes foreign substances adhering to the outside of the sweet potato due to the continuous supply of washing water and friction of the brush.
고구마의 세척이 완료된 후, 고구마를 굽는 굽는단계를 갖는다.(S20)After the washing of the sweet potato is completed, the baking step of baking sweet potatoes. (S20)
도 1과 도 2에 도시된 바와 같이, 일 실시예에 따른 굽는단계(S20)는, 초벌구이단계(S22) 및 재벌구이단계(S24)를 포함한다.As shown in Figure 1 and 2, the baking step (S20) according to an embodiment includes a first roasting step (S22) and a chaebol roasting step (S24).
초벌구이단계(S22)는, 고구마를 섭씨 50도 내지 80도로 25분 내지 35분 동안 굽는다.In the first roasting step (S22), the sweet potatoes are baked at 50 degrees to 80 degrees for 25 minutes to 35 minutes.
고구마는 다른 곡물에 비하여 굽는 시간이 길기 때문에, 일 실시예에 따른 초벌구이단계(S22)에서는 오븐을 이용하여 고구마를 굽는다.Since sweet potatoes have a longer baking time than other grains, the sweet potatoes are baked using an oven in the first baking step (S22) according to an embodiment.
또한 50도 내지 80도로 고구마를 초벌구이하는 이유는, 고구마의 수분증발을 최대한 방지하면서 껍질은 타지 않게 하기 위함이며, 이로 인하여, 고구마의 내용물은 구운 것과 같은 효과를 내므로 풍미감을 향상시킬 수 있다.In addition, the reason for roasting sweet potatoes at 50 degrees to 80 degrees is to prevent the evaporation of sweet potatoes as much as possible, so as not to burn the skin, and thus, the contents of sweet potatoes have the same effect as baked, thereby improving the flavor.
초벌구이의 온도가 50도 내지 80도로 한정된 이유는, 50도보다 온도가 낮은 경우엔 고구마가 익혀지지 않으며, 많은 시간을 소요하여 굽더라도 설익는다.The reason why the temperature of the first roast is limited to 50 degrees to 80 degrees, when the temperature is lower than 50 degrees, the sweet potatoes are not cooked, and they are unripe even if baked for a long time.
또한 초벌구이의 온도가 80도보다 높은 경우, 고구마는 익혀지나 수분이 증발하므로, 고구마의 껍질이 내용물과 같이 붙게 되어 고구마의 형상이 손상되며, 고구마의 맛과 질이 저하된다.In addition, when the temperature of the roasting is higher than 80 degrees, the sweet potato is cooked, but the water evaporates, the shell of the sweet potato sticks together with the contents, and the shape of the sweet potato is damaged, and the taste and quality of the sweet potato are reduced.
초벌구이를 할 때, 고구마를 구워서 익히는 것 외에도 찜기나 증기를 이용해 고구마를 찌거나 익히는 것도, 본 발명의 다른 실시예라 할 것이다.In addition to baking and cooking sweet potatoes, cooking or steaming sweet potatoes using a steamer or steam will be another embodiment of the present invention.
재벌구이단계(S24)는, 초벌구이단계 이후에 고구마를 섭씨 220도 내지 240도에서 35분 내지 45분 동안 굽는다.The chaebol roasting step (S24), after roasting the sweet potato is baked for 35 minutes to 45 minutes at 220 to 240 degrees Celsius.
재벌구이의 조리조건이, 220도 내지 240도에서 35분 내지 45분 동안 굽는 것으로 한정한 이유는, 240도보다 높은 온도로 고구마를 가열하면, 고온으로 인한 수분증발로 인하여 고구마의 크기가 작아지거나 말라 비틀어진다.The cooking conditions of chaebol roasting are limited to baking at 220 to 240 degrees for 35 to 45 minutes. When the sweet potatoes are heated to a temperature higher than 240 degrees, the size of the sweet potatoes is reduced due to moisture evaporation due to high temperature. Dry and twisted.
재벌구이의 온도가 220도보다 낮은 온도인 경우, 고구마의 내용물이 충분하게 익지 못하므로 풍미감이 저하된다.When the temperature of the chaebol is lower than 220 degrees, the sweet potato content is not sufficiently cooked, resulting in a decrease in flavor.
또한, 재벌구이의 조리시간이 45분을 초과하면, 고구마 껍질의 수분이 증발하여 타게 되거나, 부스러지게 되므로, 이를 제거하는데 어려움이 발생한다.In addition, when the cooking time of the chaebol grilled for more than 45 minutes, the moisture of the sweet potato peel is burned or broken, it is difficult to remove it.
굽는단계(S20)를 거친 고구마의 껍질을 제거하는 제거단계(S30)를 갖는다.It has a removal step (S30) of removing the peel of the sweet potato that passed through the baking step (S20).
재벌구이가 완료된 고구마의 껍질은 수작업 또는 기계를 이용하여 제거된다.After the chaebol is finished, the skin of the sweet potato is removed by hand or by machine.
일 실시예에 따른 제거단계(S30)에 사용되는 탈피기는, 이동롤러와, 외측에 칼날을 구비하는 탈피공구를 포함한다.The stripping machine used in the removing step (S30) according to one embodiment includes a moving roller and a stripping tool having a blade on the outside.
탈피기의 내측에 이동롤러와 탈피공구가 회전 가능하게 설치되며, 이러한 탈피기에 고구마를 투입하여 고구마의 껍질을 제거한다.The moving roller and the stripping tool are rotatably installed inside the stripping machine, and the sweet potato is put into the stripping machine to remove the sweet potato shell.
탈피기의 내측에 고구마가 놓인 상태에서, 이동롤러와 탈피공구의 회전이 이루어지면, 고구마는 이동롤러와 탈피공구에 접하거나, 이웃한 고구마와 접하여 마찰이 발생되므로, 고구마의 껍질은 제거된다.When the sweet potato is placed inside the peeling machine, when the moving roller and the peeling tool are rotated, the sweet potato is in contact with the moving roller and the peeling tool or in contact with a neighboring sweet potato, so that friction is generated, so that the peel of the sweet potato is removed.
고구마의 껍질을 제거하는 제거단계(S30)를 거친 고구마를 곱게 빻는 퓌레단계(S40)를 갖는다.It has a puree step (S40) to finely grind the sweet potato through the removal step (S30) to remove the peel of the sweet potato.
껍질이 제거된 군고구마는, 작업자의 수작업에 의해 곱게 빻을 수 있으며, 기계를 이용하여 곱게 빻을 수도 있다.Baked sweet potatoes can be ground finely by a worker's hand or can be ground finely using a machine.
일 실시예에 따른 고구마는 떡을 만들 때도 사용되는 제병기를 이용하여 곱게 빻아지므로 고구마의 섬유소가 제거되며, 이로 인하여 고구마와 첨가물질의 혼합이 보다 용이하게 이루어진다.Sweet potato according to an embodiment is finely ground by using a milling machine also used when making rice cake, so that the fiber of the sweet potato is removed, thereby making the mixing of sweet potato and additives easier.
이러한 제병기는, 한쌍의 압착롤러가 구비되며, 고구마가 압찰롤러의 사이를 지나면서 압축되므로, 고구마를 곱게 빻는다.The bottle making machine is provided with a pair of pressing rollers, and the sweet potatoes are compressed while passing between the pressing rollers, so that the sweet potatoes are ground finely.
퓌레단계(S40)를 거친 고구마에 첨가물질을 섞어 혼합반죽을 형성하는 혼합단계(S50)를 갖는다.After the puree step (S40) has a mixing step (S50) of mixing the additives to form a mixed dough.
첨가물질은 설탕과 물엿을 포함하며, 이러한 첨가물질이 고구마와 섞여서 앙금으로 사용되는 혼합반죽을 형성한다.Additives include sugar and starch syrup, and these additives are mixed with sweet potatoes to form mixed dough used as a sediment.
이러한 혼합단계(S50)에서, 혼합반죽은 고구마 70 중량부에 대하여, 설탕 15 중량부 및 물엿 15 중량부의 비율로 혼합된다.In this mixing step (S50), the mixing dough is mixed in a ratio of 15 parts by weight of sugar and 15 parts by weight of starch syrup to 70 parts by weight of sweet potato.
본 발명의 일 실시예에 따른 혼합반죽에서, 설탕의 비중이 15 중량부를 초과하는 경우, 배합되는 과정에서 혼합반죽이 갈라지기 쉬우며, 찰진 성분이 저하되어 혼합반죽 덩어리가 생성되지 않는 단점이 있다.In the mixed dough according to an embodiment of the present invention, when the specific gravity of the sugar exceeds 15 parts by weight, the mixed dough is easily cracked during the compounding process, and there is a disadvantage that the mixed ingredients are not reduced and the mixed dough mass is not produced. .
물엿의 비중이 15 중량부를 초과하면, 혼합반죽이 잘 뭉쳐지기는 하나, 질은 성분이 과다하여 혼합 및 반죽이 잘 이루어지지 않는다.When the specific gravity of the starch syrup exceeds 15 parts by weight, the mixing dough is well aggregated, but the quality is excessive, so that the mixing and kneading are difficult.
이러한 설탕과 물엿의 비중이 크면, 보관이 용이하며 유통기한이 오래가는 장점이 있지만, 단맛이 강해서 제품성이 저하되는 단점도 있다.If the specific gravity of sugar and starch syrup is large, there is an advantage that it is easy to store and the shelf life is long, but there is also a disadvantage that the sweetness is strong and the productability is lowered.
따라서, 일 실시예에 따른 혼합반죽은 고구마 70 중량부에 대하여, 설탕 15 중량부 및 물엿 15 중량부의 비율로 혼합되므로, 사람들이 보편적으로 선호하는 단만을 가지면서도, 설탕의 함량을 최대한 감소시켜 웰빙제품으로 사용될 수 있으며, 다른 앙금에 비해 유통기한이 길게 형성된다.Therefore, since the mixed dough according to one embodiment is mixed in a ratio of 15 parts by weight of sugar and 15 parts by weight of starch syrup to 70 parts by weight of sweet potato, while having the sweetness that people generally prefer, the content of sugar is reduced as much as possible to the well-being It can be used as a product and has a longer shelf life than other sediments.
본 발명의 일 실시예에 따른 군고구마 앙금의 제조방법에 의하여 본 발명의 일 실시예에 따른 군고구마 앙금이 제조된다.The sweet potato sediment according to an embodiment of the present invention is manufactured by the method for preparing sweet potato sediment according to the embodiment of the present invention.
상술한 바와 같이 일 실시예에 따른 군고구마 앙금의 제조방법은, 고구마를 구운 후에 껍질을 벗겨 곱게 빻는 작업과 첨가물질을 섞어 혼합반죽을 형성하는 작업을 차례로 시행하므로, 고구마와 첨가물질의 혼합이 균일하게 이루어져서 기존의 찐 고구마를 이용한 앙금보다 고소하고 균일한 맛을 제공할 수 있다.As described above, the method for preparing sweet potato sediment according to an embodiment of the present invention is performed by peeling and grinding finely ground sweet potatoes and then mixing the additives to form a mixed dough, so that the mixing of the sweet potatoes and the additives is uniform. It can be made to provide a more uniform and uniform taste than the sediment using conventional steamed sweet potatoes.
또한 군고구마를 사용하기 때문에, 기존의 고구마의 단점인 보관이나 유통문제를 보완해 냉동보관이나 냉장 유통시 신선도를 유지하며, 제품의 유통기한도 증가시킬 수 있다.In addition, since the use of sweet potatoes, it is possible to supplement the storage or distribution problem, which is a disadvantage of the existing sweet potatoes, to maintain freshness during freezing storage or refrigerated distribution, and to increase the shelf life of products.
본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it will be understood by those of ordinary skill in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. I will understand.
또한, 떡을 만들 때 사용되는 군고구마 앙금의 제조방법을 예로 들어 설명하였으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 케익이나 피자 등 다양한 음식의 조리에도 본 발명에 의한 군고구마 앙금의 제조방법이 사용될 수 있다.In addition, the manufacturing method of baked sweet potato sediment used for making rice cakes has been described as an example, but this is merely exemplary, and the method for preparing baked sweet potato sediment according to the present invention may be used for cooking various foods such as cakes and pizzas. .
따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 특허청구범위에 의해서 정하여져야 할 것이다.
Accordingly, the true scope of protection of the present invention should be defined by the claims.
S10: 세척단계
S20: 굽는단계
S22: 초벌구이단계
S24: 재벌구이단계
S30: 제거단계
S40: 퓌레단계
S50: 혼합단계S10: cleaning step
S20: Baking Step
S22: first roasting stage
S24: chaebol roasting stage
S30: removal step
S40: puree stage
S50: Mixing Step
Claims (7)
상기 고구마를 굽는 굽는단계;
상기 고구마의 껍질을 제거하는 제거단계;
상기 고구마를 곱게 빻는 퓌레단계; 및
상기 고구마에 첨가물질을 섞어 혼합반죽을 형성하는 혼합단계를 포함하며,
상기 세척단계는, 세척수의 공급과 브러시의 회전이 이루어지는 고구마세척기를 통과하며 상기 고구마의 세척이 이루어지며,
상기 굽는단계는, 오븐을 이용하여 상기 고구마를 섭씨 50도 내지 80도로 25분 내지 35분 동안 굽는 초벌구이단계; 및
상기 초벌구이단계 이후에 상기 고구마를 섭씨 220도 내지 240도에서 35분 내지 45분 동안 굽는 재벌구이단계를 포함하며,
상기 제거단계는, 이동롤러와 탈피공구가 회전되는 탈피기에 상기 고구마를 투입하여 껍질을 제거하며,
상기 퓌레단계는, 상기 고구마가 압착롤러를 구비하는 제병기를 통과하며 빻아져서, 상기 고구마의 섬유소가 제거되며,
상기 혼합단계에서, 상기 혼합반죽은 고구마 70 중량부에 대하여, 설탕 15중량부 및 물엿 15 중량부의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 군고구마 앙금의 제조방법.A washing step of washing the selected sweet potatoes;
Baking the sweet potatoes;
Removing the peel of the sweet potato;
A puree step of grinding the sweet potato finely; And
It includes a mixing step of mixing the additives in the sweet potato to form a mixed dough,
In the washing step, the washing of the sweet potato is made by passing through the sweet potato washer that is supplied with the washing water and the rotation of the brush,
The baking step may include a first baking step for baking the sweet potato in an oven at 50 degrees to 80 degrees for 25 minutes to 35 minutes; And
After the first roasting step includes a chaebol roasting step of roasting the sweet potato for 35 minutes to 45 minutes at 220 degrees to 240 degrees Celsius,
In the removing step, the sweet potato is put into the stripping machine in which the moving roller and the stripping tool are rotated to remove the shell,
In the puree step, the sweet potato is ground by passing through a milling machine having a compaction roller, the fiber of the sweet potato is removed,
In the mixing step, the mixed dough is prepared by mixing the sweet potato sediment in a ratio of 15 parts by weight of sugar and 15 parts by weight of starch syrup to 70 parts by weight of sweet potatoes.
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