KR101252582B1 - Manufacturing method of pine-nut oil spread using skim pine nut sullage - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (A) 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시키는 단계; (B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계; (C) 상기 (B) 단계에서 얻어진 잣 박의 상층부를 액상화시켜 액상원료를 제조하는 단계; (D) 정백당 및 펙틴을 혼합하여 분말원료를 제조하는 단계; 및 (E) 상기 액상원료와 분말원료를 혼합, 가열, 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법에 관한 것이다. The present invention (A) grinding the pine nuts ( Pinus koraiensis Siebold et Zucc) into ultra-fine particles of 5 ~ 100㎛; (B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts; (C) preparing a liquid raw material by liquefying the upper layer of the pine gourd obtained in the step (B); (D) mixing the white sugar and pectin to prepare a powder raw material; And (E) mixing, heating, and sterilizing the liquid raw material and the powder raw material.
Description
본 발명은 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 원심분리를 이용하여 잣 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing a pine nut spread using skim pineapple, and more particularly, to a method of producing a pine nut spread using pineapple remaining after separating the pine oil by centrifugation.
일반적으로, 스프레드(Spread)는 식빵, 베이글, 비스킷에 잼 대용으로 발라먹는 식품으로서, 그 예로서 땅콩버터, 초코스프레드 형태가 시중에 판매되고 있다. 최근에는 식생활 소비패턴의 변화로 간편한 아침식사로 빵 등에 스프레드를 발라먹는 경향이 늘고 있는데 자칫 영양의 불균형을 초래할 우려가 있다. 이에 스프레드에 영양을 보충하기 위하여 스프레드의 주원료가 다양화될 필요가 있다. In general, spread is a food which is used as a substitute for jam in bread, bagels, and biscuits. For example, peanut butter and super cosplay are commercially available. Recently, there is a tendency to spread spreads on bread etc. as a simple breakfast due to changes in eating habits, which may cause nutritional imbalances. In order to supplement the spread, the spread's main ingredients need to be diversified.
잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)은 우리나라 주요 임산물인 수실류의 하나로, 제과, 생식, 잣죽 등에 활용되어 왔다. 잣은 약 65% 이상의 지방질을 함유하고 있는 고급 칼로리 재료로서, 참깨 (50.9%), 땅콩(45.5%), 호두(59.4%), 해바라기씨(56.4%), 아몬드(54.1%), 대두(17.6%) 보다도 높은 지방질을 함유하고 있다. 잣에 함유된 지방산은 주로 올레인산, 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산으로 자양강장제 역할을 한다. 또한, 잣에는 지방질 이외에 약 18%의 단백질이 함유되어 있는데, 이 단백질에는 9종의 필수 아미노산이 모두 포함되어 있을 뿐만 아니라, 그 함량도 전체 아미노산 함량의 약 50%에 이르므로, 영양학상으로도 매우 우수하다. 이러한 잣의 단백질 함량은 대두(41%)보다는 적으나 참깨(19.4%), 땅콩(23.4%), 호두(18.6%), 해바라기씨(19.9%), 아몬드(18.6%)와는 유사하다. 이밖에 잣에는 약 10%의 탄수화물이 함유되어 있으며, 비타민 A와 C 뿐만 아니라 B 군도 풍부하며, 호두나 땅콩보다 철분 함량이 높은 특징이 있다. Pinus koraiensis Siebold et Zucc) is one of the main forest products in Korea, and has been used in confectionery, reproduction, and pine nuts. Pine nuts are high-calorie ingredients that contain about 65% or more fat, including sesame seeds (50.9%), peanuts (45.5%), walnuts (59.4%), sunflower seeds (56.4%), almonds (54.1%), and soybeans (17.6). It contains higher fat than%). The fatty acids contained in pine nuts are mainly unsaturated fatty acids such as oleic acid, linoleic acid, and linoleic acid, which act as nourishing tonic. In addition to the fat, pine nuts contain about 18% of protein, which contains not only 9 essential amino acids but also about 50% of the total amino acid content. Very good The protein content of these pine nuts is less than soybeans (41%) but similar to sesame seeds (19.4%), peanuts (23.4%), walnuts (18.6%), sunflower seeds (19.9%) and almonds (18.6%). In addition, pine nuts contain about 10% of carbohydrates, rich in vitamins A and C as well as B group, and has a higher iron content than walnuts and peanuts.
이와 같이 잣은 기름의 함량이 많이 있기 때문에 일반적으로 잣을 생으로 먹거나 음식의 고명, 잣기름 등으로 섭취되고 있는 실정이다. In this way, since pine nuts contain a lot of oil, the pine nuts are generally eaten raw or are ingested as garnish or pine oil.
종래에는 잣 기름을 분리하고 남은 잣 박은 사료나 폐기물로 처리되어 왔다. 즉, 종래에는 잣 기름을 얻기 위하여 잣을 제피하여 볶음과정(180~220℃)을 거치고 착유기를 통해 유지와 박(슬러지)으로 분리하였는데, 이 과정에서 박(슬러지)는 탄화되어 식용으로 사용되지 못하고 사료나 폐기물로 처리되었다. 따라서 잣에서 기름과 남은 부산물 부분을 분리하여 사용하게 된다면 영양학적으로나 경제적으로도 큰 효과를 창출할 수 있다. 그러나 아직까지 잣 기름을 분리하고 남은 잣 부산물을 식품원료로 활용하는 방안에 대하여 연구된 바가 전혀 없었다.Conventionally, the pine nuts remaining after separating the pine oil have been treated as feed or waste. In other words, in order to obtain pine oil in the past, the pine nuts were peeled and then roasted (180-220 ° C.) and separated into fats and fats (sludge) through a milking machine. In this process, the foil (sludge) was carbonized and not used for food. It was disposed of as feed or waste. Therefore, separating the oil and the remaining by-products from the pine nuts can produce great nutritional and economic benefits. However, there have been no studies on how to separate pine oil and use the remaining pine by-products as food ingredients.
이에 본 발명의 발명자들은 잣 기름을 분리하고 남은 잣 부산물을 식품원료로 활용할 수 있는 방안에 대하여 예의연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이른 것이다. Accordingly, the inventors of the present invention have completed the present invention as a result of earnestly researching a method for separating pine nut oil and using the remaining pine by-products as food ingredients.
본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하고자 하는 것으로 잣 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 이용하여 잣 스프레드를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a pine nut spread using the remaining skim pine nuts separated from pine oil to solve the problems of the prior art.
또한, 본 발명은 잣의 맛과 향을 그대로 유지하여 잣의 풍미를 최대화시킬 수 있는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing a pine nut spread using degreasing pine nuts that can maximize the flavor of the pine nuts while maintaining the flavor and aroma of the pine nuts.
또한, 본 발명은 잣 부산물 속의 남아 있는 필수 아미노산을 그대로 섭취할 수 있도록 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing a pine nut spread using degreasing pine gourd to ingest the essential amino acids remaining in the pine by-products.
또한, 본 발명은 빵 등에 발라먹을 때 탁월하게 부드러운 식감을 가지는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing a pine nut spread using skim pineapple having an excellent soft texture when applied to bread or the like.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법은 (A) 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시키는 단계; (B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계; (C) 상기 (B) 단계에서 얻어진 잣 박의 상층부를 액상화시켜 액상원료를 제조하는 단계; (D) 정백당 및 펙틴을 혼합하여 분말원료를 제조하는 단계; 및 (E) 상기 액상원료와 분말원료를 혼합, 가열, 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the manufacturing method of the pine nut spread using the skim pine nuts of the present invention is (A) pine nuts ( Pinus ) pulverizing koraiensis Siebold et Zucc) into ultrafine particles of 5-100 μm; (B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts; (C) preparing a liquid raw material by liquefying the upper layer of the pine gourd obtained in the step (B); (D) mixing the white sugar and pectin to prepare a powder raw material; And (E) characterized in that it comprises the step of mixing, heating, sterilizing the liquid raw material and powder raw material.
또한, 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법은 상기 (C)단계에서 상기 잣 박의 상층부에 정제수, 버터 및 액상당류를 혼합하여 액상화시키는 것을 특징으로 한다. In addition, the method of producing a pine nut spread using the skim pine foil of the present invention is characterized in that the liquefied by mixing purified water, butter and liquid sugar in the upper layer of the pine gourd in the step (C).
또한, 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법은 상기 (D)단계에서 상기 정백당 및 펙틴을 브이-믹서(V-mixer)로 혼합시키는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for producing a pine nut spread using the skim pine foil of the present invention is characterized in that in the step (D) the white sugar and pectin are mixed with a V-mixer (V-mixer).
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본 발명은 잣을 볶지 않고 그대로 분쇄하여 원심분리공정을 통하여 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 주원료로 사용하여, 빵에 발랐을 때 잣 맛의 풍미와 향을 극대화시킬 수 있는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드에 관한 것이다.The present invention uses the remaining skim pine gourd to separate the oil through a centrifugal separation process without roasting the pine nuts as a main raw material, pine nuts using skim pine gourd that can maximize the flavor and aroma of pine nuts when applied to bread It's about spreads.
이하에서는 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법에 대하여 각 단계별로 자세히 설명하겠다.Hereinafter will be described in detail for each step with respect to the production method of pine nut spread using skim pine foil of the present invention.
(A) 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 분쇄시키는 단계(A) Pinus grinding step of koraiensis Siebold et Zucc)
본 발명은 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시키는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 잣을 초미립자로 분쇄함으로써, 원심분리시 잣을 유지와 잣 박(슬러지)으로 매우 효율적으로 분리시킬 수 있다. The present invention is Pinus koraiensis Siebold et Zucc) is characterized in that the grinding to ultrafine particles of 5 ~ 100㎛. By crushing the pine nuts into ultra-fine particles in this way, the pine nuts can be separated very efficiently into fats and oils (sludge) during centrifugation.
이때, 습식분쇄기(Colloid Mill)를 이용하여 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시킬 수 있는데, 잣을 제피 또는 그대로, 볶지 않은 상태 또는 순간 저온 볶음상태에서 분쇄시킬 수 있다. 바람직하게는 잣 박의 탄화를 방지하기 위하여 볶지 않고 그대로 분쇄하는 것이 좋다. At this time, using a wet mill (Colloid Mill) can be pulverized into ultra-fine particles of 5 ~ 100㎛, pine nuts can be pulverized or as it is, in the unroasted state or instant low temperature roasting state. Preferably, in order to prevent carbonization of the pine gourd, it is good to grind it without roasting.
또한, 본 발명은 잣을 30~70℃의 저온에서 분쇄시키는 것이 바람직하다. 예를 들면, 분쇄시 냉각수를 통해 잣의 품온이 30~70℃를 유지하도록 하는 것이 바람직하다. 이와 같이 저온 분쇄를 하면 잣의 불포화도가 높은 지방산이 산화되는 것을 현저하게 방지할 수 있다. Moreover, in this invention, it is preferable to grind pine nuts at low temperature of 30-70 degreeC. For example, it is preferable to maintain the temperature of the pine tree 30 ~ 70 ℃ through the cooling water during grinding. In this way, low-temperature grinding can significantly prevent oxidation of fatty acids having high unsaturation in pine nuts.
(B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계(B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) to separate the fats and oils and to obtain a pine nut
본 발명은 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물(paste)을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 것을 특징으로 한다. The present invention is characterized in that the fat (separated) obtained in the above step (A) is centrifuged at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts.
일반적으로 식물로부터 유지를 수득하기 위해 사용되는 방법으로는 유기용매추출법과 압착을 통한 방법이 있는데, 유기 용매추출법의 경우에는 수득된 잣 박에 유기용매의 잔존 가능성이 있기 때문에 잣 박을 활용하는 본 발명에 있어서는 적합하지 않고, 압착을 통한 방법의 경우에도 잣 박 내의 기름 함량을 조절하기 어려운 문제점이 있기 때문에 잔존유지의 함량이 26~35중량%인 잣 박의 상층부를 사용하는 본 발명에 있어서는 적합하지 않다. Generally, organic solvent extraction and compression are used to obtain fats and oils from plants. In the case of organic solvent extraction, pine nuts may be used because the organic solvent may remain in the pine nuts obtained. It is not suitable for the invention, and in the case of the method through the pressing, there is a problem that it is difficult to control the oil content in the pine gourd, so it is suitable in the present invention using the upper layer portion of the pine gourd whose content of remaining oil is 26 to 35% by weight. Not.
잣의 분쇄물은 유지성분과 수용성분이 콜로이드 형태로 존재하기 때문에 자연방치 방식이나 여과방식으로는 분리가 이루어지지 않는다. 자연방치 상태에서는 수개월의 시간이 필요하며 분리되는 유지의 함량도 10%이하이고, 여과방식의 경우에는 초미립자에 의한 필터 막힘 현상으로 분리가 불가능하게 된다. 이에 본 발명은 상기 (A)단계에서 얻은 잣의 분쇄물을 20~35℃에서 10,000~15,800×g로 고속원심분리함으로써 효율적으로 유지를 분리하고 (탈지)잣 박을 수득한다. Since crushed products of pine nuts exist in the form of colloids, oily components and water-soluble components, they are not separated by natural treatment or filtration. In the natural state, several months of time are required, and the content of the separated oil is less than 10%. Therefore, the present invention efficiently separates the fats and oils by decentralizing the crushed product of the pine nuts obtained in the above step (A) at 10,000 to 15,800 × g at 20 to 35 ° C. to obtain (degreased) pine foil.
(C) 상기 (B) 단계에서 얻어진 잣 박의 상층부를 액상화시켜 액상원료를 제조하는 단계(C) liquefying the upper layer of the pine gourd obtained in the step (B) to prepare a liquid raw material
상기 (B)단계에서 수득한 잣 박은 잔존지방함량에 따라 상층부(26~35중량%), 중층부(11~25중량%) 및 하층부(5~10중량%)로 나뉘게 되는데, 본 발명에서는 이 중 상층부(26~35중량%)를 이용하는 것을 특징으로 한다. The pine gourd obtained in the step (B) is divided into an upper layer (26 to 35% by weight), a middle layer (11 to 25% by weight) and a lower layer (5 to 10% by weight) according to the residual fat content. It is characterized by using the upper middle portion (26 to 35% by weight).
잣 박의 상층부는 유지 부분과 가장 근접한 부분으로 잔존지방함유량이 가장 높은 부분이기 때문에, 이를 사용하면 잣 고유의 맛과 향을 최대한 살릴 수 있으며 스프레드의 부드러운 텍스쳐(texture)를 매우 효과적으로 잘 살려줄 수 있다.The upper part of the pine gourd is the closest part to the oils and fats, so it has the highest residual fat content, which can be used to maximize the intrinsic taste and aroma of the pine nuts and make the smooth texture of the spread very effective. have.
본 발명은 상기 잣 박의 상층부를 액상화시켜 이용하는데, 바람직하게는 상기 잣 박의 상층부에 정제수, 버터 및 액상당류를 혼합하여 액상화시킨다. 이때, 액상당류를 14~30중량% 혼합시키는 것이 바람직한데, 액상당류를 14~30중량% 혼합시키는 경우 유분리 현상이 거의 일어나지 않기 때문이다.The present invention is used by liquefying the upper layer of the pine gourd, preferably liquefied by mixing purified water, butter and liquid sugar in the upper layer of the pine gourd. At this time, it is preferable to mix the liquid saccharides 14 to 30% by weight, because when the liquid saccharides 14 to 30% by weight is mixed, the oil separation phenomenon hardly occurs.
(D) 정백당 및 펙틴을 혼합하여 분말원료를 제조하는 단계(D) mixing the white sugar and pectin to prepare a powder raw material
본 발명은 스프레드에 함유되는 원료들을 분말원료로 제조하는 것을 특징으로 하는데, 바람직하게는 정백당 및 펙틴을 혼합하여 분말원료로 제조한다. The present invention is characterized in that the raw materials contained in the spread as a powder raw material, preferably, white sugar and pectin are mixed to prepare a powder raw material.
이때, 상기 정백당 및 펙틴은 브이-믹서(V-mixer)로 혼합시키는 것이 바람직하다. 분말원료의 혼합은 최종 제품의 품질에 많은 영향을 미치기 때문에 최대한 균질한 상태로 하기 위해서이다. At this time, the white sugar and pectin is preferably mixed with a V-mixer (V-mixer). The mixing of the powder raw material has a great effect on the quality of the final product, so that it is as homogeneous as possible.
(E) 상기 액상원료와 분말원료를 혼합, 가열, 살균하는 단계(E) mixing, heating and sterilizing the liquid raw material and powder raw material
본 발명은 상기 (C)단계에서 제조된 액상원료와 상기 (D)단계에서 제조된 분말원료를 혼합, 가열 및 살균하는 것을 특징으로 한다. 예를 들면, 상기 액상원료와 분말원료를 핫니더에서 가열하여 혼합 및 살균과정을 거친다. 이때, 90℃에서 10~15분간 하는 것이 바람직하다. The present invention is characterized in that the liquid raw material prepared in step (C) and the powder raw material prepared in step (D) are mixed, heated and sterilized. For example, the liquid raw material and powder raw material are heated in a hot kneader to undergo mixing and sterilization. At this time, it is preferable to carry out for 10 to 15 minutes at 90 degreeC.
(F) 용기 포장하는 단계(F) container packaging step
본 발명은 상기 (E)단계에서 제조된 잣 스프레드를 스프레드 용기에 담아 포장하여 최종 제품을 완성한다. The present invention wraps the pine nut spread prepared in step (E) in a spread container to complete the final product.
이와 같이 제조된 본 발명의 잣 스프레드는 잣 고유의 맛과 향을 그대로 가지며 잣 박에 포함되어 있는 필수 아미노산을 그대로 섭취할 수 있어 영양학적으로도 매우 우수하다. 게다가 잣 박에 남아있는 유지성분으로 매우 부드러운 식감을 가진다. Pine nut spread of the present invention prepared as described above has the taste and aroma of pine nuts intact and can be ingested as essential amino acids contained in pine gourd as it is very excellent nutritionally. In addition, the oily ingredients left on the pine gourd have a very soft texture.
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본 발명에 의하면 잣 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 이용하여 잣 스프레드를 제조할 수 있다. According to the present invention, the pine nut spread can be prepared using the remaining skim pine nuts separated from the pine oil.
또한, 본 발명에 의하면 탈지 잣 박을 이용하여 잣의 맛과 향을 그대로 유지하여 잣의 풍미를 최대화시킬 수 있는 잣 스프레드를 제조할 수 있다. In addition, according to the present invention it is possible to manufacture a pine nut spread using the skim pine foil to maximize the flavor of the pine nuts by maintaining the taste and aroma of the pine nuts.
또한, 본 발명은 잣 부산물 속의 남아 있는 필수 아미노산을 그대로 섭취할 수 있어 매우 영양이 풍부한 잣 스프레드를 제조할 수 있다. In addition, the present invention can consume the essential amino acids in the pine by-products as it is to produce a very nutritious pine nut spread.
또한, 본 발명은 빵 등에 발라먹을 때 탁월하게 부드러운 식감을 가지는 잣 스프레드를 제조할 수 있다. In addition, the present invention can produce a pine nut spread having an excellent soft texture when applied to bread or the like.
또한, 본 발명에 의하면 고가의 잣을 식품원료로 활용할 수 있어 새로운 부가가치를 창출할 수 있다. In addition, according to the present invention can use the expensive pine nuts as a food raw material can create a new added value.
도 1은 본 발명의 잣 스프레드의 제조방법을 개략적으로 나타낸 도이다. 1 is a view schematically showing a method of manufacturing a pine nut spread of the present invention.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다. Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the scope of the present invention is not limited to the following embodiments, and includes modifications of equivalent technical ideas.
제조예Manufacturing example : 잣 스프레드의 제조 : Production of Pine Nut Spread
잣을 냉각수를 통해 30~70℃를 유지하면서 습식분쇄기(Colloid Mill)을 이용하여 5~100㎛의 초미립자로 분쇄한 후, 20~35℃에서 10,000~15,800×g로 고속원심분리하여 유지 성분을 분리하고 잣 박을 수득하였다. 수득된 잣 박 중 기름함량이 많은 상층부를 정제수, 버터 및 액상당류(14~30중량%)와 혼합하여 액상원료로 제조하였다. 정백당 및 펙틴을 브이-믹서로 혼합하여 분말원료로 제조한 후, 상기 액상원료와 혼합하여 핫니더로 90℃에서 10~15분간 가열하였다. The pine nuts are crushed into ultra fine particles of 5 ~ 100㎛ using a wet mill while maintaining 30 ~ 70 ℃ through cooling water, and then centrifuged at 10,000 ~ 15,800 × g at 20 ~ 35 ℃ for high speed centrifugation. Isolate and pine nuts were obtained. The upper portion of the obtained pine gourd was mixed with purified water, butter and liquid sugars (14 to 30% by weight) to prepare a liquid raw material. White sugar and pectin were mixed with a V-mixer to prepare a powder raw material, and then mixed with the liquid raw material and heated at 90 ° C. for 10 to 15 minutes using a hot kneader.
비교 compare 제조예Manufacturing example 1 : 잣 스프레드의 제조 1: Preparation of Pine Nut Spreads
액상원료 제조시 액상당류를 혼합하지 않은 것을 제외하고는 상기 제조예와 동일하게 잣 스프레드를 제조하였다. Pine nut spreads were prepared in the same manner as in the preparation example except that the liquid sugars were not mixed during the preparation of the liquid raw material.
비교 compare 제조예Manufacturing example 2 : 잣 스프레드의 제조 2: Preparation of Pine Nut Spreads
액상원료 제조시 액상당류 8~13중량% 혼합시킨 것을 제외하고는 상기 제조예와 동일하게 잣 스프레드를 제조하였다. A pine nut spread was prepared in the same manner as in Preparation Example except that 8 to 13 wt% of the liquid sugars were mixed when preparing the liquid raw material.
비교 compare 제조예Manufacturing example 3: 잣 스프레드의 제조 3: Preparation of Pine Nut Spreads
잣 박의 중층부를 사용한 것을 제외하고는 상기 제조예와 동일하게 잣 스프레드를 제조하였다. A pine nut spread was prepared in the same manner as in Preparation Example except that the middle portion of the pine nut was used.
비교 compare 제조예Manufacturing example 4 : 잣 스프레드의 제조 4: Preparation of Pine Nut Spreads
잣 박의 하층부를 사용한 것을 제외하고는 상기 제조예와 동일하게 잣 스프레드를 제조하였다. A pine nut spread was prepared in the same manner as in the preparation example except that the lower portion of pine nut was used.
실시예Example 1 : 액상원료의 1: of liquid raw material 유분리Oil separation 현상 관찰 Phenomenon observation
상기 제조예, 비교 제조예 1, 2에서 액상원료 제조 후 유화 현상 변화상태를 관찰하였다. 그 결과, 상기 제조예에서는 유분리가 거의 일어나지 않았지만, 비교 제조예 1, 2에서는 유분리 현상이 일어났음을 확인하였다. In the Preparation Examples, Comparative Preparation Examples 1 and 2, the state of emulsification phenomenon was observed after preparing the liquid raw material. As a result, it was confirmed that oil separation hardly occurred in the above production example, but oil separation phenomenon occurred in Comparative Production Examples 1 and 2.
실시예Example 2 : 잣 스프레드의 관능검사 2: sensory test of pine nut spread
본 실시예에서는 상기 제조예, 비교 제조예 3, 4에서 제조된 잣 스프레드의 맛, 풍미, 식감에 대한 관능검사를 실시하였다. In this example, the sensory test was performed on the taste, flavor, and texture of the pine nut spread prepared in Preparation Examples, Comparative Preparation Examples 3 and 4.
관능검사는 총 100명을 대상으로 실시하였으며, 맛, 풍미, 식감에 대하여 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 평균값으로 나타내었다.The sensory test was conducted on 100 people and scored according to criteria (5-very good, 4-good, 3-normal, 2-bad, 1-very bad) for taste, flavor and texture. The average value is shown.
상기 표 1에 나타나는 바와 같이, 잣 박의 상층부를 사용한 본 제조예의 경우 잣 박의 중층부, 하층부를 사용한 비교 제조예 3, 4에 비하여 잣 자체의 고소한 맛이 강하고 잣 특유의 풍미가 풍부하며 매우 부드러운 식감을 가짐을 알 수 있었다. 이로부터 잣 스프레드의 제조시 잣 박 중 상층부를 이용하면, 스프레드의 식품적성을 훼손하지 않으면서도 소비자들의 기호를 매우 만족시켜줄 수 있는 잣 스프레드를 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다. As shown in Table 1, in the case of the present production example using the upper portion of the pine nut compared to the comparative manufacturing examples 3, 4 using the middle layer and the lower layer of the pine nut, the pineapple itself has a strong taste and a rich flavor unique to the pine nut. It was found to have a soft texture. From this, it can be seen that by using the upper portion of the pine nuts during the production of pine nuts spread, it is possible to manufacture pine nuts spread that can satisfy the taste of consumers without compromising the food aptitude of the spread.
Claims (4)
(B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계;
(C) 상기 (B) 단계에서 얻어진 잣 박의 상층부를 액상화시켜 액상원료를 제조하는 단계;
(D) 정백당 및 펙틴을 혼합하여 분말원료를 제조하는 단계; 및
(E) 상기 액상원료와 분말원료를 혼합, 가열, 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법.(A) Pinus pulverizing koraiensis Siebold et Zucc) into ultrafine particles of 5-100 μm;
(B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts;
(C) preparing a liquid raw material by liquefying the upper layer of the pine gourd obtained in the step (B);
(D) mixing the white sugar and pectin to prepare a powder raw material; And
(E) A method for producing a pine nut spread using degreasing pine foil, characterized in that it comprises the step of mixing, heating, sterilizing the liquid raw material and powder raw material.
상기 (C)단계에서,
상기 잣 박의 상층부에 정제수, 버터 및 액상당류를 혼합하여 액상화시키는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법.The method of claim 1,
In the step (C)
Method of producing a pine nut spread using degreasing pine nut, characterized in that the liquid mixture by mixing purified water, butter and liquid sugar in the upper layer of the pine gourd.
상기 (D)단계에서,
상기 정백당 및 펙틴은 브이-믹서(V-mixer)로 혼합시키는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 스프레드의 제조방법.The method of claim 1,
In the step (D)
The white sugar and pectin is mixed with a V-mixer (V-mixer) characterized in that the pine nut spread using a skim pine nuts.
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