KR101229913B1 - Manufacturing method of noodle using skim pine-nut sullage - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (A) 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시키는 단계; (B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계; 및 (C) 상기 (B)단계에서 수득된 잣 박의 하층부, 소금 및 주정을 밀가루에 첨가하여 반죽하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법에 관한 것이다. The present invention (A) pine nuts ( Pinus pulverizing koraiensis Siebold et Zucc) into ultrafine particles of 5-100 μm; (B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts; And (C) kneading by adding the lower portion of the pine gourd obtained in the step (B), salt and spirits to the flour, and kneading.
Description
본 발명은 잣 국수의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 원심분리를 이용하여 잣 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing pine nut noodles, and more particularly, to a method for producing pine nut noodles using degreased pine nuts after separating pine oil using centrifugation.
일반적으로 국수는 다른 음식에 비해서 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 역사가 매우 깊다. 이러한 국수는 고서에 의하면 기원전 6 천년 경부터 만들어 먹기 시작한 것으로 전해지고 있으며, 우리 나라에서도 국수는 오래전부터 만들어 먹은 것으로 보고되고 있다.In general, noodles have a long history because they are relatively simple to manufacture and cook compared to other foods. These noodles are said to have been made and eaten since 6,000 BC, and it is reported that noodles have been made for a long time in our country.
한편, 국수는 품질의 특성을 쫄깃한 정도, 먹을때 표면의 촉감, 국수 자체의 색상으로 평가하며, 배합원료의 특성과 배합수 함량, 건조방법에 따라서 품질이 많이 달라지게 된다. On the other hand, noodles are evaluated by the degree of chewy characteristics, the texture of the surface when eaten, the color of the noodles themselves, and the quality varies greatly depending on the characteristics of the blended raw materials, the blended water content, and the drying method.
현대에는 소비자의 맛에 대한 욕구 이외에도 건강지향적인 식품에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어 전통식품인 국수에도 녹차나, 계란을 넣고 반죽한 국수 등이 새롭게 제품화되어 판매되고 있는 실정이다.In addition to the consumer's desire for taste, the demand for health-oriented food is steadily increasing, and green tea, noodles made with eggs, and kneading are also newly sold in traditional food noodles.
잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)은 우리나라 주요 임산물인 수실류의 하나로, 제과, 생식, 잣죽 등에 활용되어 왔다. 잣은 약 65% 이상의 지방질을 함유하고 있는 고급 칼로리 재료로서, 참깨 (50.9%), 땅콩(45.5%), 호두(59.4%), 해바라기씨(56.4%), 아몬드(54.1%), 대두(17.6%) 보다도 높은 지방질을 함유하고 있다. 잣에 함유된 지방산은 주로 올레인산, 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산으로 자양강장제 역할을 한다. 또한, 잣에는 지방질 이외에 약 18%의 단백질이 함유되어 있는데, 이 단백질에는 9종의 필수 아미노산이 모두 포함되어 있을 뿐만 아니라, 그 함량도 전체 아미노산 함량의 약 50%에 이르므로, 영양학상으로도 매우 우수하다. 이러한 잣의 단백질 함량은 대두(41%)보다는 적으나 참깨(19.4%), 땅콩(23.4%), 호두(18.6%), 해바라기씨(19.9%), 아몬드(18.6%)와는 유사하다. 이밖에 잣에는 약 10%의 탄수화물이 함유되어 있으며, 비타민 A와 C 뿐만 아니라 B 군도 풍부하며, 호두나 땅콩보다 철분 함량이 높은 특징이 있다. Pinus koraiensis Siebold et Zucc) is one of the main forest products in Korea, and has been used in confectionery, reproduction, and pine nuts. Pine nuts are high-calorie ingredients that contain about 65% or more fat, including sesame seeds (50.9%), peanuts (45.5%), walnuts (59.4%), sunflower seeds (56.4%), almonds (54.1%), and soybeans (17.6). It contains higher fat than%). The fatty acids contained in pine nuts are mainly unsaturated fatty acids such as oleic acid, linoleic acid, and linoleic acid, which act as nourishing tonic. In addition to the fat, pine nuts contain about 18% of protein, which contains not only 9 essential amino acids but also about 50% of the total amino acid content. Very good The protein content of these pine nuts is less than soybeans (41%) but similar to sesame seeds (19.4%), peanuts (23.4%), walnuts (18.6%), sunflower seeds (19.9%) and almonds (18.6%). In addition, pine nuts contain about 10% of carbohydrates, rich in vitamins A and C as well as B group, and has a higher iron content than walnuts and peanuts.
이와 같이 잣은 기름의 함량이 많이 있기 때문에 일반적으로 잣을 생으로 먹거나 음식의 고명, 잣기름 등으로 섭취되고 있는 실정이다. In this way, since pine nuts contain a lot of oil, the pine nuts are generally eaten raw or are ingested as garnish or pine oil.
종래에는 잣 기름을 분리하고 남은 잣 박은 사료나 폐기물로 처리되어 왔다. 즉, 종래에는 잣 기름을 얻기 위하여 잣을 제피하여 볶음과정(180~220℃)을 거치고 착유기를 통해 유지와 박(슬러지)으로 분리하였는데, 이 과정에서 박(슬러지)는 탄화되어 식용으로 사용되지 못하고 사료나 폐기물로 처리되었다. 따라서 잣에서 기름과 남은 부산물 부분을 분리하여 사용하게 된다면 영양학적으로나 경제적으로도 큰 효과를 창출할 수 있다. 그러나 아직까지 잣 기름을 분리하고 남은 잣 부산물을 식품원료로 활용하는 방안에 대하여 연구된 바가 전혀 없었다.Conventionally, the pine nuts remaining after separating the pine oil have been treated as feed or waste. In other words, in order to obtain pine oil in the past, the pine nuts were peeled and then roasted (180-220 ° C.) and separated into fats and fats (sludge) through a milking machine. In this process, the foil (sludge) was carbonized and not used for food. It was disposed of as feed or waste. Therefore, separating the oil and the remaining by-products from the pine nuts can produce great nutritional and economic benefits. However, there have been no studies on how to separate pine oil and use the remaining pine by-products as food ingredients.
이에 본 발명의 발명자들은 잣 기름을 분리하고 남은 잣 부산물을 식품원료로 활용할 수 있는 방안에 대하여 예의연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이른 것이다. Accordingly, the inventors of the present invention have completed the present invention as a result of earnestly researching a method for separating pine nut oil and using the remaining pine by-products as food ingredients.
본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하고자 하는 것으로 잣 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 이용하여 잣 국수를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention is to solve the problems of the prior art to provide a method of producing pine noodles using the remaining skim pine nuts separated pine nuts.
또한, 본 발명은 탈지 잣 박을 이용하여 잣 고유의 맛과 향을 그대로 유지하여 잣의 풍미를 최대화시킬 수 있는 잣 국수의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing pine nuts noodles that can maximize the flavor of pine nuts by maintaining the intact flavor and aroma of pine nuts using skim pine nuts.
또한, 본 발명은 잣 부산물 속의 남아 있는 필수 아미노산을 그대로 섭취할 수 있어 매우 영양이 풍부한 국수의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, it is an object of the present invention to provide a method of producing a very nutritious noodles can be ingested as essential amino acids remaining in the pine by-products.
또한, 본 발명은 잣 기름으로 인해 국수의 면발이 매우 쫄깃쫄깃하고 담백하고 고소한 맛이 나는 잣 국수의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing a noodle noodles, which are very chewy, light and savory, due to pine oil.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법은 (A) 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시키는 단계; (B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계; 및 (C) 상기 (B)단계에서 수득된 잣 박의 하층부, 소금 및 주정을 밀가루에 첨가하여 반죽하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the manufacturing method of pine noodles using the skim pine nut of the present invention is (A) pine nuts ( Pinus pulverizing koraiensis Siebold et Zucc) into ultrafine particles of 5-100 μm; (B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts; And (C) adding the lower portion of the pine gourd obtained in the step (B), salt, and spirits to flour to knead.
또한, 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법은 상기 잣 박의 하층부가 5~8중량% 첨가되는 것을 특징으로 한다. In addition, the production method of pine nut noodles using skim pineapple of the present invention is characterized in that the lower layer portion of the pine nut is added 5 ~ 8% by weight.
또한, 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법은 상기 소금이 0.5~1중량% 첨가되는 것을 특징으로 한다. In addition, the production method of pine noodle using the skim pineapple of the present invention is characterized in that the salt is added 0.5 to 1% by weight.
또한, 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법은 상기 주정이 0.5~1.5중량% 첨가되는 것을 특징으로 한다. In addition, the production method of pine nuts noodles using skim pineapple of the present invention is characterized in that the alcohol is added 0.5 to 1.5% by weight.
본 발명은 잣을 볶지 않고 그대로 분쇄하여 원심분리공정을 통하여 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 이용하여 잣 고유의 향을 함유하고 있으며 잣 기름으로 인하여 면발이 쫄깃쫄깃하고 담백하고 고소한 맛이 나는 잣 국수에 관한 것이다.In the present invention, without roasting the pine nuts as it is, the oil is separated by centrifugal separation process, and the remaining skim pine nuts contain the unique aroma of pine nuts. It's about noodles.
이하에서는 본 발명의 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법에 대하여 각 단계별로 자세히 설명하겠다.Hereinafter will be described in detail for each step with respect to the production method of pine nuts noodles using skim pineapple of the present invention.
(A) 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 분쇄시키는 단계(A) Pinus grinding step of koraiensis Siebold et Zucc)
본 발명은 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시키는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 잣을 초미립자로 분쇄함으로써, 원심분리시 잣을 유지와 잣 박(슬러지)으로 매우 효율적으로 분리시킬 수 있다. The present invention is Pinus koraiensis Siebold et Zucc) is characterized in that the grinding to ultrafine particles of 5 ~ 100㎛. By crushing the pine nuts into ultra-fine particles in this way, the pine nuts can be separated very efficiently into fats and oils (sludge) during centrifugation.
이때, 습식분쇄기(Colloid Mill)를 이용하여 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시킬 수 있는데, 잣을 제피 또는 그대로, 볶지 않은 상태 또는 순간 저온 볶음상태에서 분쇄시킬 수 있다. 바람직하게는 잣 박의 탄화를 방지하기 위하여 볶지 않고 그대로 분쇄하는 것이 좋다. At this time, using a wet mill (Colloid Mill) can be pulverized into ultra-fine particles of 5 ~ 100㎛, pine nuts can be pulverized or as it is, in the unroasted state or instant low temperature roasting state. Preferably, in order to prevent carbonization of the pine gourd, it is good to grind it without roasting.
또한, 본 발명은 잣을 30~70℃의 저온에서 분쇄시키는 것이 바람직하다. 예를 들면, 분쇄시 냉각수를 통해 잣의 품온이 30~70℃를 유지하도록 하는 것이 바람직하다. 이와 같이 저온 분쇄를 하면 잣의 불포화도가 높은 지방산이 산화되는 것을 현저하게 방지할 수 있다. Moreover, in this invention, it is preferable to grind pine nuts at low temperature of 30-70 degreeC. For example, it is preferable to maintain the temperature of the pine tree 30 ~ 70 ℃ through the cooling water during grinding. In this way, low-temperature grinding can significantly prevent oxidation of fatty acids having high unsaturation in pine nuts.
(B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계(B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) to separate the fats and oils and to obtain a pine nut
본 발명은 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물(paste)을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 것을 특징으로 한다. The present invention is characterized in that the fat (separated) obtained in the above step (A) is centrifuged at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts.
일반적으로 식물로부터 유지를 수득하기 위해 사용되는 방법으로는 유기용매추출법과 압착을 통한 방법이 있는데, 유기 용매추출법의 경우에는 수득된 잣 박에 유기용매의 잔존 가능성이 있기 때문에 잣 박을 활용하는 본 발명에 있어서는 적합하지 않고, 압착을 통한 방법의 경우에도 잣 박 내의 기름 함량을 조절하기 어려운 문제점이 있기 때문에 잔존지방함량이 5~10중량%인 잣 박의 하층부를 사용하는 본 발명에 있어서는 적합하지 않다. Generally, organic solvent extraction and compression are used to obtain fats and oils from plants. In the case of organic solvent extraction, pine nuts may be used because the organic solvent may remain in the pine nuts obtained. It is not suitable for the present invention, and in the case of the method through the pressing, there is a problem that it is difficult to control the oil content in the pine gourd. not.
잣의 분쇄물은 유지성분과 수용성분이 콜로이드 형태로 존재하기 때문에 자연방치 방식이나 여과방식으로는 분리가 이루어지지 않는다. 자연방치 상태에서는 수개월의 시간이 필요하며 분리되는 유지의 함량도 10%이하이고, 여과방식의 경우에는 초미립자에 의한 필터 막힘 현상으로 분리가 불가능하게 된다. 이에 본 발명은 상기 (A)단계에서 얻은 잣의 분쇄물을 20~35℃에서 10,000~15,800×g로 고속원심분리함으로써 효율적으로 유지를 분리하고 (탈지)잣 박을 수득한다. Since crushed products of pine nuts exist in the form of colloids, oily components and water-soluble components, they are not separated by natural treatment or filtration. In the natural state, several months of time are required, and the content of the separated oil is less than 10%. Therefore, the present invention efficiently separates the fats and oils by decentralizing the crushed product of the pine nuts obtained in the above step (A) at 10,000 to 15,800 × g at 20 to 35 ° C. to obtain (degreased) pine foil.
(C) 상기 (B)단계에서 수득된 잣 박의 하층부, 소금 및 주정을 밀가루에 첨가하여 반죽하는 단계(C) kneading by adding the lower portion of the pine gourd, salt and spirits obtained in the step (B) to flour
상기 (B)단계에서 수득한 잣 박은 잔존지방함량에 따라 상층부(26~35중량%), 중층부(11~25중량%) 및 하층부(5~10중량%)로 나뉘게 되는데, 본 발명은 이 중 하층부(5~10중량%)를 이용하는 것을 특징으로 한다. The pine gourd obtained in the step (B) is divided into an upper layer (26 to 35% by weight), a middle layer (11 to 25% by weight) and a lower layer (5 to 10% by weight) according to the residual fat content. The lower layer portion (5 to 10% by weight) is used.
잣 박에 함유된 지방의 함량이 과다하게 되면 잣 고유의 맛과 향이 지나치게 강해지게 되고, 지방의 함량이 지나치게 적으면 잣 고유의 맛과 풍미가 떨어지게 된다. 이에 본 발명은 잔존지방함량이 5~10중량%인 잣 박의 하층부를 이용함으로써, 잣 고유의 맛과 풍미를 최적으로 살릴 수 있다. When the content of fat contained in pine nuts is excessive, the taste and aroma of pine nuts become excessively strong, and the content and flavor of pine nuts are reduced when the content of fat is excessively low. Therefore, the present invention by using the lower portion of the pine gourd with residual fat content of 5 to 10% by weight, it is possible to optimally utilize the intrinsic taste and flavor.
또한, 본 발명은 국수를 제조하기 위해 잣 박의 하층부, 소금 및 주정을 밀가루에 첨가하여 반죽을 하는데, 잣 박의 하층부는 잣 고유의 향을 함유하고 있어 국수의 풍미를 풍부하게 하며 잣 기름으로 인해 국수의 면발을 매끄러우면서 쫄깃하게 하고, 소금은 국수의 간을 맞추고, 주정은 잣 박의 이취를 제거하여 준다. In addition, the present invention is kneading by adding the lower portion of pine gourd, salt and spirit to flour to prepare the noodles, the lower portion of the pine gourd contains a unique flavor of pine nuts to enrich the flavor of noodles and with pine oil Due to the smooth and chewy noodles, noodles are seasoned with salt and spirits remove the off-flavor of pine nuts.
이때, 상기 잣 박의 하층부는 바람직하게 5~8 중량% 첨가되는 것이 좋고, 소금은 바람직하게 0.5~1 중량% 첨가되는 것이 좋으며, 주정은 0.5~1.5 중량% 첨가되는 것이 좋다.At this time, preferably the lower layer portion of the pine gourd is preferably added 5 to 8% by weight, salt is preferably added 0.5 to 1% by weight, alcohol is preferably added 0.5 to 1.5% by weight.
(D) 상기 (C)단계에서 얻은 밀가루 반죽으로부터 면을 제조하는 단계(D) preparing a noodles from the dough dough obtained in step (C)
본 발명은 상기 (C)단계에서 제조된 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 것을 특징으로 한다. The present invention is characterized in that to extract the noodles in the form of noodles from the dough prepared in step (C).
여기서, 면발은 기계를 이용하거나 사람의 손으로 직접 뽑아낼 수도 있으며, 이러한 과정에서 면의 용도에 따라 면발의 굵기나 길이를 조절할 수 있다.Here, the noodle can be pulled out directly using a machine or a human hand, and in this process, the thickness or length of noodle can be adjusted according to the purpose of the noodle.
(E) 상기 (D)단계에서 제조된 면을 건조하는 공정(E) process of drying the cotton prepared in step (D)
본 발명은 상기 (D)단계에서 제조된 면을 건조하는 것을 특징으로 한다. 이때, 건조법은 특별히 한정되는 것은 아니며, 자연건조, 열풍건조 등 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상 사용하는 방법으로 건조할 수 있는데, 바람직하게는 50~60℃에서 건조한다. The present invention is characterized in that the dried cotton prepared in step (D). At this time, the drying method is not particularly limited, and may be dried by a method commonly used in the technical field to which the present invention belongs, such as natural drying, hot air drying, preferably, it is dried at 50 ~ 60 ℃.
(F) 상기 (E)단계에서 얻은 면을 포장하는 단계(F) wrapping the cotton obtained in step (E)
본 발명은 상기 (E)단계에서 얻은 면을 용기에 포장하여 최종 제품을 생산한다. The present invention produces the final product by packaging the cotton obtained in step (E) in a container.
이와 같이 제조된 본 발명의 잣 국수는 잣 고유의 맛과 향을 그대로 가지며 잣 박에 포함되어 있는 필수 아미노산을 그대로 섭취할 수 있어 영양학적으로도 매우 우수하다. 게다가 잣 기름으로 인하여 그 면발이 매우 쫄깃쫄깃하며 담백하고 고소한 맛이 난다. The pine nut noodles of the present invention prepared as described above have intact taste and aroma of pine nuts as they are, and can be ingested as essential amino acids contained in pine nuts. In addition, the pine nut oil makes the noodles very chewy and tastes light and sweet.
본 발명에 의하면 잣 기름을 분리하고 남은 탈지 잣 박을 이용하여 잣 국수를 제조할 수 있다. According to the present invention, pine nut noodles can be prepared using the remaining skim pine nuts separated from pine oil.
또한, 본 발명에 의하면 탈지 잣 박을 이용하여 잣 고유의 맛과 향을 그대로 유지하여 잣의 풍미를 최대화시킬 수 있는 잣 국수를 제조할 수 있다. In addition, according to the present invention it is possible to manufacture a pine nut noodles that can maximize the flavor of the pine nuts by maintaining the intact flavor and aroma of pine nuts using skim pine nuts.
또한, 본 발명은 잣 부산물 속의 남아 있는 필수 아미노산을 그대로 섭취할 수 있어 매우 영양이 풍부한 잣 국수를 제조할 수 있다.In addition, the present invention can consume the essential amino acids remaining in the pine by-products as it is possible to produce a very nutritious pine nut noodles.
또한, 본 발명은 잣 기름으로 인해 국수의 면발이 매우 쫄깃쫄깃하고 담백하고 고소한 맛이 나는 잣 국수를 제조할 수 있다. In addition, the present invention can produce the noodle noodles with the noodle is very chewy and light and savory taste due to pine oil.
또한, 본 발명에 의하면 고가의 잣을 식품원료로 활용할 수 있어 새로운 부가가치를 창출할 수 있으며, 제품 생산단가를 낮출 수 있어 매우 경제적이다. In addition, according to the present invention can use the expensive pine nuts as a raw material to create new added value, it is possible to lower the production cost of the product is very economical.
도 1은 본 발명의 잣 국수의 제조방법을 개략적으로 나타낸 도이다. 1 is a view schematically showing a method for producing pine nuts noodles of the present invention.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다. Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the scope of the present invention is not limited to the following embodiments, and includes modifications of equivalent technical ideas.
제조예Manufacturing example : 잣 부산물의 하층부를 이용한 잣 국수 제조 : Manufacture of pine nuts noodles using lower layer of pine nut by-product
잣을 습식분쇄기(Colloid Mill)를 이용하여 5~100㎛의 초미립자로 분쇄한 후, 고속원심분리(10,000~15000×g)를 통해 유지 성분을 분리하여 잣 박을 수득하였다. 수득된 잣 박 중 기름함량이 5~10중량%인 하층부 5~8 중량%, 소금 0.5~1 중량% 및 주정 0.5~1.5 중량%를 밀가루에 첨가하여 국수 반죽을 제조하였다. 제조된 국수 반죽을 국수제조기에 넣어 면발을 뽑아낸 후 50~60℃에서 건조하여 잣 국수를 제조하였다. Pine nuts were pulverized into ultrafine particles of 5-100 μm using a wet mill, and then the oil and fat components were separated through high-speed centrifugation (10,000-15000 × g) to obtain pine nuts. Noodle dough was prepared by adding 5-8 wt% of the lower layer, 0.5-1 wt% of salt, and 0.5-1.5 wt% of alcohol, to the wheat flour, having an oil content of 5-10 wt%. The prepared noodle dough was put in a noodle maker, and the noodle was extracted and dried at 50-60 ° C. to prepare pine noodles.
비교 compare 제조예Manufacturing example 1 : 잣 부산물의 1: pine nut by-product 상층부을Upper part 이용한 잣 국수 제조 Pine nut noodles
기름함량이 26~35중량%인 잣 박의 상층부를 사용한 것을 제외하고는 상기 제조예와 동일하게 잣 국수를 제조하였다.A pine nut noodle was prepared in the same manner as in the preparation example except that the upper portion of the pine nut having an oil content of 26 to 35% by weight was used.
비교 compare 제조예Manufacturing example 2 : 잣 부산물의 중층부를 이용한 잣 국수 제조 2: pine nut noodle production using the middle layer of pine nut by-product
기름함량이 11~25중량%인 잣 박의 중층부를 사용한 것을 제외하고는 상기 제조예와 동일하게 잣 국수를 제조하였다. A pine nut noodle was prepared in the same manner as in the preparation example except that the middle portion of the pine gourd having an oil content of 11 to 25 wt% was used.
실시예Example : 잣 국수의 관능검사 : Sensory Test of Pine Noodles
본 실시예에서는 상기 제조예, 비교 제조예 1 및 비교 제조예 2에서 제조된 잣 국수의 맛, 풍미 및 조직감에 대하여 관능검사를 실시하였다.In this example, the sensory test was conducted on the taste, flavor and texture of the pine nut noodles prepared in Preparation Example, Comparative Preparation Example 1 and Comparative Preparation Example 2.
관능검사는 총 100명을 대상으로 실시하였으며, 맛, 풍미, 조직감에 대하여 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 평균값으로 나타내었다.The sensory test was conducted on 100 people and scored according to the criteria (5-very good, 4-good, 3-normal, 2-bad, 1-very bad) for taste, flavor and texture. The average value is shown.
상기 표 1에 나타나는 바와 같이, 본 제조예의 잣 국수는 비교 제조예 1, 2의 잣 국수에 비해 담백하면서 고소한 맛이 강하고, 잣 특유의 풍미가 풍부하였으며, 국수의 면이 매우 매끄러우면서 쫄깃함이 강하였다.As shown in Table 1, the pine nut noodles of the present production example was lighter and more savory than the pine nuts noodles of Comparative Preparation Examples 1 and 2, rich in peculiar flavor of pine nuts, and the noodles were very smooth and chewy. It was strong.
상기의 결과로부터 잣 국수의 제조시 잣 박의 하층부를 이용하면, 국수의 식품적성을 훼손하지 않으면서도, 소비자들의 기호에 부합하는 잣 국수를 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다. From the above results, it was confirmed that when the pine nuts were used in the manufacture of pine noodles, pine nuts noodles in accordance with consumers' preferences could be manufactured without compromising the food aptitude of the noodles.
Claims (4)
(B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계; 및
(C) 상기 (B)단계에서 수득된 잣 박의 하층부, 소금 및 주정을 밀가루에 첨가하여 반죽하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법.(A) Pinus pulverizing koraiensis Siebold et Zucc) into ultrafine particles of 5-100 μm;
(B) centrifuging the pulverized product obtained in the step (A) at 10,000 to 15,800 × g to separate the fats and oils and to obtain pine nuts; And
(C) adding the lower portion of the pine gourd obtained in the step (B), salt and spirit to kneading the flour; manufacturing method of pine noodles using the skim pineapple, characterized in that it comprises a.
상기 잣 박의 하층부는 5~8중량% 첨가되는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법.The method of claim 1,
The lower layer portion of the pine gourd pine nuts noodles using skim pine foil, characterized in that 5 to 8% by weight is added.
상기 소금은 0.5~1중량% 첨가되는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법.The method of claim 1,
The salt is a method of producing pine noodles using skim pine nut, characterized in that 0.5 to 1% by weight is added.
상기 주정은 0.5~1.5중량% 첨가되는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 잣 국수의 제조방법.The method of claim 1,
The ethanol is a production method of pine noodles using skim pineapple, it characterized in that 0.5 to 1.5% by weight is added.
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| KR1020110017035A KR101229913B1 (en) | 2011-02-25 | 2011-02-25 | Manufacturing method of noodle using skim pine-nut sullage |
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| KR20070015654A (en) * | 2005-08-01 | 2007-02-06 | 김덕수 | pine nuts noodle and production method of the same |
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