KR101180853B1 - Pig potato powder process and tea and extracts using the pig potato powder - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지감자 분말의 제조방법 및 그 돼지감자 분말을 이용한 돼지감자 차와 음료에 관한 것으로,
돼지감자를 세척하고, 2~10㎜의 두께로 절단하는 원료 준비단계와; 절단한 돼지감자를 30~50℃의 온도에서 수분함량이 13% 이하가 될 때까지 건조시키는 건조단계와; 건조시킨 돼지감자를 볶는 볶음단계와; 볶은 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말의 제조방법을 제공하며, 이 제조방법으로 제조된 돼지감자 분말에는 돼지감자가 갖고 있는 고소하고 구수한 맛과 향을 비롯하여 돼지감자의 항당뇨 성분이 온전히 보존되어 차나 음료 또는 식품첨가제로 이용시 돼지감자의 유익한 기능성 성분을 유효하게 섭취할 수 있다.The present invention relates to a method for producing a potato potato powder and a pig potato tea and a drink using the pork potato powder,
Washing raw pork potatoes and preparing a raw material for cutting to a thickness of 2 to 10 mm; Drying the cut pork potato at a temperature of 30-50 ° C. until the moisture content is 13% or less; A stir-fry step of roasting dried pork potatoes; It provides a method for producing a pig potato powder, characterized in that it comprises a pulverizing step of crushing the roasted pork potato to the size of 20 ~ 80mesh, the pork potato powder prepared by this manufacturing method is sued and saved The anti-diabetic components of pork potatoes, including taste and aroma, are completely preserved so that the beneficial functional ingredients of pork potatoes can be effectively consumed when used as tea, beverage or food additives.
Description
본 발명은 돼지감자 분말의 제조방법 및 그 돼지감자 분말을 이용한 돼지감자 차와 음료에 관한 것으로, 보다 자세하게는 돼지감자를 볶음 또는 뻥튀기처리하여 분말로 제조함에 따라 돼지감자가 갖고 있는 고소하고 구수한 맛과 향을 간직하면서도 돼지감자의 항당뇨 성분이 온전히 보존됨은 물론, 더욱 활성화될 수 있는 돼지감자 분말의 제조방법 및 그 돼지감자 분말을 이용한 돼지감자 차와 음료에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a pork potato powder and to a pork potato tea and a drink using the pork potato powder, and more particularly, roasted or fried to prepare a powder of the pork potato, which has a savory and delicious taste The present invention relates to a method for preparing swine potato powder, which can be further activated, as well as to preserve the anti-diabetic components of swine potato while retaining its fragrance, and to pork tea and beverages using the pork potato powder.
돼지감자(학명 : Helianthus tuberosus)는 뚱딴지라고도 불리는 노란색의 꽃을 피우는 국화과 식물로, 높이 1.5~3m로 자라며, 땅속줄기의 끝이 굵어져 덩이줄기가 발달하며 잎과 더불어 털이 있다. 잎은 밑에서는 마주나고 위에서는 어긋나며 긴 타원형으로 가장자리에는 톱니가. 있다. 꽃은 황색으로 9~10월에 피는데 지름 8㎜ 정도의 노란 두상화이며 가장자리에는 10개 이상의 설상화가 달리는 특징이 있다.Pork Potato (Hlianthus tuberosus) is a yellow asteraceae plant, also known as fat, grows to 1.5 ~ 3m in height. The tip of the underground stem is thickened to develop tubers and has hairs with leaves. The leaves are opposite from the bottom, displaced from the top, long oval, and sawtooth at the edge. have. The flower is yellow and blooms in September ~ October. It is a yellow head of about 8㎜ in diameter and has more than 10 tongues on the edge.
이러한 돼지감자는 최근 그 추출물에 다량의 페놀성 화합물이 함유되어 있어 강력한 항산화 효과를 지니고 있는 것으로 규명된 바 있다. 또한, 돼지감자는 독성이 없는 것으로 알려져 있으며, 혈당을 안정화시키는 항당뇨 활성을 갖고 있어 현대인들의 성인병 질환인 당뇨병 예방과 치료에 매우 좋은 기능성 건강식품으로 이용가치가 높다. These pig potatoes have recently been found to have a strong antioxidant effect because the extract contains a large amount of phenolic compounds. In addition, pork potato is known to be non-toxic, and has an antidiabetic activity that stabilizes blood sugar, so it is highly useful as a functional health food for preventing and treating diabetes, an adult disease of modern people.
이와 같이 돼지감자는 건강 식품으로서 적합하지만, 생 돼지감자는 특유의 이상한 냄새나 흙 냄새가 있어서, 그냥 날로 먹거나 삶아 먹어도 맛있다고는 할 수 없다. 또한, 날 것의 상태로 보존하기가 어렵기 때문에, 절여서 먹거나, 말리고 볶아서 차로 음용되고 있다. In this way, the pork potato is suitable as a health food, but the raw pork potato has a peculiar smell or earthy smell, so it is not delicious to eat raw or boiled. In addition, since it is difficult to preserve it in a raw state, it is pickled, dried, roasted, and used as tea.
그러나, 항산화 효과나 항당뇨 활성을 갖는 기능성 성분은 절이거나, 혹은 건조하는 과정에서 액즙과 함께 빠져나오게 된다. 그러므로, 돼지감자의 중요한 기능성 성분을 유효하게 섭취하기 어렵고, 이에 따라 그 효과가 충분히 발휘될 수 없다.However, functional ingredients with antioxidant or antidiabetic activity are taken out with the juice during pickling or drying. Therefore, it is difficult to effectively intake the important functional ingredients of porcine potatoes, and thus the effect cannot be sufficiently exhibited.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, The present invention is to solve the above problems,
항당뇨 성분이 활성화되고, 돼지감자를 차나 음료의 주원료로 용이하게 추출할 수 있으며, 돼지감자의 맛과 향을 간직한 돼지감자 분말의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a pork potato powder, which is activated with an anti-diabetic component, can be easily extracted as a main ingredient of tea or beverage, and retains the taste and aroma of the pork potato.
또한, 본 발명은 돼지감자 고유의 맛과 향과 함께 돼지감자에 포함된 높은 항당뇨 활성이나 항산화 물질을 유효하게 섭취할 수 있는 돼지감자 분말을 이용한 돼지감자 차와 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to provide a pig potato tea and a drink using a pig potato powder that can effectively ingest high antidiabetic activity or antioxidants contained in the pig potato with the unique taste and aroma of pork .
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,According to an aspect of the present invention,
돼지감자를 세척하고, 2~10㎜의 두께로 절단하는 원료 준비단계와;Washing raw pork potatoes and preparing a raw material for cutting to a thickness of 2 to 10 mm;
절단한 돼지감자를 30~50℃의 온도에서 수분함량이 5~13%가 될 때까지 건조시키는 건조단계와;Drying the cut pork potato at a temperature of 30 to 50 ° C. until the moisture content is 5 to 13%;
건조시킨 돼지감자를 볶는 볶음단계와;A stir-fry step of roasting dried pork potatoes;
볶은 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말의 제조방법을 제공한다.It provides a method of producing a pig potato powder comprising a; crushing step of grinding the roasted pork potato to the size of 20 ~ 80mesh.
또한, 상기 볶음단계에서 돼지감자는 65~69℃에서 10분~30분간 볶는 것을 특징으로 한다.In the stir-fry step, the pork potato is characterized in that roasting for 10 minutes to 30 minutes at 65 ~ 69 ℃.
또한, 상기 볶음단계에서 돼지감자는 81~120℃에서 3분~15분간 볶는 것을 특징으로 한다.In the stir-fry step, the pork potato is characterized in that roasted for 3 to 15 minutes at 81 ~ 120 ℃.
또한, 돼지감자를 세척하고, 2~10㎜의 두께로 절단하는 원료 준비단계와;In addition, raw material preparation step of washing the potato and cut to a thickness of 2 ~ 10mm;
절단한 돼지감자를 30~50℃의 온도에서 수분함량이 5~13%가 될 때까지 건조시키는 건조단계와;Drying the cut pork potato at a temperature of 30 to 50 ° C. until the moisture content is 5 to 13%;
건조시킨 돼지감자를 4~8kgf/cm²의 압력으로 뻥튀기하는 뻥튀기 단계와;A steaming step of steaming the dried pork potato at a pressure of 4-8 kgf / cm²;
뻥튀기한 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말의 제조방법을 제공한다.Providing a method for producing a pig potato powder comprising a; crushing step of grinding the fried pork potato to the size of 20 ~ 80mesh.
전술한 제조방법에 의해 제조되어 차나 음료의 주원료 또는 기능성 식품의 첨가제로 사용되는 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말을 제공한다.It is prepared by the above-mentioned manufacturing method to provide a pig potato powder, characterized in that used as an additive of the main raw material or functional food of tea or beverage.
상기 돼지감자 분말을 티백용 봉지에 담아 포장된 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말을 이용한 차를 제공한다.It provides a tea using the pig potato powder, characterized in that the pig potato powder packed in a bag for tea bags.
상기 돼지감자 분말을 가압농축하여 얻어진 농축액을 원료로 하여 제조된 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말을 이용한 음료를 제공한다.It provides a beverage using the pig potato powder, characterized in that the concentrate prepared by pressing the concentrated concentrated pork potato powder as a raw material.
상술한 바와 같이 본 발명에 따른 돼지감자 분말의 제조방법으로 제조된 돼지감자 분말은 항산화효과나 항당뇨 성분과 같은 저해활성 성분이 파괴되지 않고 더욱 활성화되어 그 기능성 성분이 용이하게 추출되어 음용자에게 온전히 공급될 수 있고, 추출된 음료에는 돼지감자 고유의 맛과 향이 그대로 보존되어 그 향미가 우수하다는 효과를 갖는다.As described above, the pork potato powder prepared by the method of preparing the pork potato powder according to the present invention is further activated without destroying an inhibitory active ingredient such as an antioxidant effect or an anti-diabetic component, and thus the functional ingredient is easily extracted to drinkers. It can be supplied completely, and the extracted beverage retains the original taste and aroma of pork potatoes as it has the effect that the flavor is excellent.
또한, 본 발명에 따른 돼지감자분말로 제조된 차 또는 음료는 별도의 부재료나 첨가제 없이 돼지감자 분말을 주원료로 하여 사용함에 따라 돼지감자 분말 고유의 향미를 음미할 수 있고, 항산화 성분, 항당뇨 성분과 같은 다양한 기능성 성분을 유효하게 섭취할 수 있어 기능성 식품으로도 유용하게 활용될 수 있다는 효과를 갖는다.In addition, the tea or beverage prepared with the pork potato powder according to the present invention can enjoy the unique flavor of the pork potato powder by using the pig potato powder as a main ingredient without any additional ingredients or additives, antioxidant and anti-diabetic components The same can be effectively consumed various functional ingredients have the effect that can be usefully used as a functional food.
도 1은 본 발명의 제조예 1 내지 제조예 5 및 비교예 1에 따른 돼지감자 분말 추출물의 α-glucosidase inhibition활성을 측정하여 나타낸 그래프.
도 2는 본 발명의 제조예 1 및 비교예 1에 따른 HPLC 분석결과를 나타낸 그래프.
도 3은 본 발명의 제조예 2 및 비교예 1에 따른 HPLC 분석결과를 나타낸 그래프.
도 4는 본 발명의 제조예 3 및 비교예 1에 따른 HPLC 분석결과를 나타낸 그래프.
도 5는 본 발명의 제조예 4 및 비교예 1에 따른 HPLC 분석결과를 나타낸 그래프.
도 6은 본 발명의 제조예 5 및 비교예 1에 따른 HPLC 분석결과를 나타낸 그래프.1 is a graph showing the measurement of α-glucosidase inhibition activity of Porcine Potato Powder Extract according to Preparation Examples 1 to 5 and Comparative Example 1 of the present invention.
2 is a graph showing the results of HPLC analysis according to Preparation Example 1 and Comparative Example 1 of the present invention.
3 is a graph showing the results of HPLC analysis according to Preparation Example 2 and Comparative Example 1 of the present invention.
4 is a graph showing the results of HPLC analysis according to Preparation Example 3 and Comparative Example 1 of the present invention.
5 is a graph showing the results of HPLC analysis according to Preparation Example 4 and Comparative Example 1 of the present invention.
6 is a graph showing the results of HPLC analysis according to Preparation Example 5 and Comparative Example 1 of the present invention.
이하에서는 본 발명에 대하여 좀 더 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명은 돼지감자 고유의 맛과 향을 간직하면서도 돼지감자에 포함된 다량의 페놀성 화합물을 비롯한 기능성 성분이 온전히 보존되고 더 나아가 항당뇨 성분이 더욱 활성화된 분말로 가공되어 차나 음료의 주원료 또는 기능성 식품의 첨가제로 사용될 수 있는 돼지감자 분말의 제조방법에 관한 것이다.The present invention, while retaining the inherent taste and aroma of swine potatoes, functional ingredients, including a large amount of phenolic compounds contained in swine potatoes are preserved intact, and further processed into a powder that is more active anti-diabetic ingredients, the main raw material or functional It relates to a method for producing pork potato powder that can be used as an additive in food.
본 발명의 일 실시예에 따른 돼지감자 분말을 제조하기 위하여 먼저, 돼지감자를 세척하고, 2~10㎜의 두께로 절단하는 원료 준비단계를 거친다.In order to prepare a pig potato powder according to an embodiment of the present invention, first, the pig potato is washed, and the raw material preparation step of cutting to a thickness of 2 ~ 10mm.
여기서 돼지감자는 생육이 멎는 10월~11월 사이에 채취한 것을 사용하며, 세척을 통해 이물질을 제거한다. 그런 다음 2~10㎜의 두께로 절단하는데, 이때 그 두께가 2㎜미만인 경우 그 두께가 너무 얇음으로 인하여 추후 수행하는 볶음 단계에서 돼지감자가 쉽게 탈 수 있고, 잘 부서지는 문제점이 있으며,상기 10㎜를 초과하면 그 두께가 너무 두꺼워 건조단계나 볶음 단계시 많은 시간을 필요로 하고, 고르게 건조시키는 것이 어려워 작업성이 떨어진다.Here, pig potatoes are collected between October and November when growth is slow, and foreign substances are removed by washing. Then cut to a thickness of 2 ~ 10㎜, if the thickness is less than 2mm, because the thickness is too thin, the pork potato can be easily burned in the subsequent roasting step, there is a problem that breaks well, If it exceeds mm, the thickness is so thick that a lot of time is required during the drying step or the roasting step, and it is difficult to dry it evenly, resulting in poor workability.
다음 단계로 상기와 같이 절단한 돼지감자는 30~50℃의 온도에서 수분함량이 5~13%가 될 때까지 건조시키는 건조단계를 거친다.As a next step, the cut pork potato is subjected to a drying step of drying until the water content is 5 to 13% at a temperature of 30 ~ 50 ℃.
이때 상기 건조시 온도가 30℃ 미만이면 건조시간이 너무 오래 걸려 생산성이 저하되고, 50℃를 초과한 온도에서 진행하게 되면 페놀성 화합물이 용출되어 항산화 효과가 떨어질 수 있다. 그리고 30~50℃의 온도로 10~60시간 동안 건조시키면 수분함량이 13%이하, 바람직하게는 5~13%가 되도록 충분히 건조될 수 있다.At this time, if the drying temperature is less than 30 ℃ takes too long drying time productivity is lowered, if proceeding at a temperature exceeding 50 ℃ phenolic compounds may be eluted to lower the antioxidant effect. And when it is dried for 10 to 60 hours at a temperature of 30 ~ 50 ℃ can be sufficiently dried so that the moisture content is 13% or less, preferably 5 ~ 13%.
이와 같이 돼지감자의 건조완료 후에는 건조시킨 돼지감자를 볶는 볶음단계를 수행하게 된다.As such, after the completion of the drying of the pork potato is carried out a roasting step of roasting the dried pork potato.
볶음 단계는 돼지감자 내의 효소를 실활시키고, 돼지감자 특유의 아린 맛을 없애 돼지감자 고유의 향과 맛이 더 잘 살아나도록 하여준다. 이때 상기 볶음단계에서 볶음은 저온에서 장시간 또는 고온에서 단시간 수행되는 것이 바람직하다.The stir-fry step inactivates the enzyme in the pork and eliminates the unique arin taste of pork, so that the unique aroma and taste of the pork is better alive. At this time, the roasting step is preferably performed for a long time at a low temperature or a short time at a high temperature.
구체적으로 본 발명의 볶음 단계에서 저온에서 장시간 볶는 경우 돼지감자는 65~69℃에서 10분~30분간 볶는 것이 돼지감자의 탄화가 발생되지 않으면서도 돼지감자 특유의 아린맛이 상실되어 향미가 저하되는 것을 방지할 수 있기 때문에 바람직하다. Specifically, when roasting for a long time at a low temperature in the roasting step of the present invention, roasting pork at 65-69 ° C. for 10 minutes to 30 minutes does not cause carbonization of the pork potato, but the unique flavor of the pork potato is lost and the flavor is lowered. It is preferable because it can prevent that.
또는 상기 볶음단계에서 고온에서 단시간 볶는 경우 돼지감자는 81~120℃에서 3분~15분간 볶는 것이 바람직하다. 만약 상기 돼지감자의 볶음온도가 120℃를 초과하고, 9분 이상 볶게 되면, 탄화가 발생하여 탄맛과 향으로 인하여 돼지감자 분말의 향미가 저하되고, 반대로 81℃ 미만의 온도에서 3분 미만 동안 돼지감자를 볶으면, 충분한 볶음이 이루어지지 않아 돼지감자의 아린맛이 사라지지 않는다.Or when roasting for a short time at a high temperature in the roasting step, it is preferable to roast pork potato 3 minutes to 15 minutes at 81 ~ 120 ℃. If the roasting temperature of the pork potato is more than 120 ℃ and roasted for more than 9 minutes, carbonization occurs and the flavor of the pork potato powder is lowered due to the sweetness and flavor, conversely for less than 3 minutes at a temperature below 81 ℃ If you fry the potatoes, you won't have enough roasting, so the pork flavor of the potatoes does not go away.
마지막 단계로서, 상기와 같이 볶은 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계를 수행함으로써 본 발명에 따른 돼지감자 분말의 제조가 완료된다. As a final step, the preparation of the pork potato powder according to the present invention is completed by performing a grinding step of pulverizing the roasted pork potato in the size of 20 ~ 80mesh as described above.
이때 돼지감자를 분쇄하는 것은 추후 돼지감자 분말을 물 등에 침출 시킬 때 보다 용이하게 각 성분이 추출될 수 있도록 하기 위한 공정으로, 이는 통상적인 분쇄기를 통하여 용이하게 수행될 수 있다. At this time, pulverizing the pork potato is a process for extracting each component more easily when leaching the pork potato powder in water, etc., which can be easily performed through a conventional grinder.
여기서 상기 볶은 돼지감자는 돼지감자 분말을 티백이나 음료로 사용하는 경우에는 상기 볶은 돼지감자를 20~40mesh로 분쇄하고, 식품첨가제로 사용하는 경우에는 40~80mesh의 크기로 분쇄하는 것이 더욱 바람직하다.Here, the roasted pork potatoes are more preferably pulverized to 20 ~ 40 mesh when using the pig potato powder as tea bags or beverages, 40 to 80 mesh when used as a food additive.
만약 티백이나 음료로 사용하기 위한 돼지감자 분말이 40mesh 보다 작은 크기로 분쇄하면, 티백 등에 포장하여 차로 침출할 수 있도록 한 경우 부직포와 같은 포장지의 밖으로 돼지감자 분말이 빠져나와 차로 추출시 침전물이 발생하게 되고, 이로 인해 차의 맛과 향 등의 기호도가 저하될 수 있다. 반대로 상기 돼지감자가 20mesh 보다 큰 크기로 분쇄되는 경우, 물에 침출시 돼지감자로부터 저해활성을 갖는 항당뇨활성 등과 같은 기능성 성분을 비롯한 각종 성분들이 추출되는데 지나치게 오랜 시간이 걸리게 된다. 따라서 티백이나 음료로 이용하는 경우에는 20~40mesh의 크기로 볶은 돼지감자를 분쇄하여 돼지감자 분말을 제조하는 것이 바람직하다.If the pork potato powder for use as a tea bag or drink is crushed to a size smaller than 40mesh, if it is packaged in a tea bag and allowed to leach into a tea, the pig potato powder will come out of a wrapping paper such as a non-woven fabric and sediment will be generated when extracted with tea. As a result, the taste and flavor of the tea may be reduced. On the contrary, when the pork potato is crushed to a size larger than 20 mesh, it takes too long to extract various components including functional ingredients such as antidiabetic activity having inhibitory activity from swine potato when leaching in water. Therefore, when used as a tea bag or a beverage, it is preferable to prepare a roasted pork potato by pulverizing roasted pork potato in the size of 20 ~ 40mesh.
아울러 돼지감자 분말을 식품첨가제로 사용하는 경우, 돼지감자 분말의 크기가 40mesh보다 크면 그 입자가 너무 크기 때문에 식품과 고르게 혼합되기 어렵고, 섭취시 돼지감자 분말로 인해 식감이 떨어질 수 있다. 반대로 돼지감자 분말의 크기가 80mesh보다 작은 경우에는 혼합은 잘 되나, 그 입자가 너무 작아 그 기능성 성분이 효과적으로 발휘되기 위하여는 지나치게 많은 양의 돼지감자 분말이 혼합되어야 하기 때문에 식품의 맛이 저하될 수 있다.In addition, in the case of using the potato potato powder as a food additive, if the size of the pork potato powder is larger than 40mesh it is difficult to mix evenly with the food because the particles are too large, the texture may be degraded due to the pork potato powder when ingested. On the contrary, when the size of the pork potato powder is smaller than 80mesh, the mixing is good. However, because the particles are too small, the amount of the pork potato powder must be mixed in order for the functional ingredients to be effectively used. have.
상기와 같은 제조방법으로 제조된 돼지감자 분말은 항산화효과나 항당뇨 성분과 같은 저해활성 성분이 파괴되지 않고, 크게 활성화되어 음료 등으로 침출시 그 기능성 성분이 용이하게 추출되어 음용자에게 온전히 공급될 수 있고, 돼지감자 고유의 맛과 향이 그대로 보존되어 그 향미가 우수하다.
Pork potato powder prepared by the above manufacturing method does not destroy the antioxidant effect or inhibitory active ingredients such as antidiabetic components, and is greatly activated so that the functional ingredients can be easily extracted when leached into beverages and supplied to the drinker completely. The taste and aroma of pork potato is preserved as it is, and its flavor is excellent.
하기에서는 본 발명의 다른 실시예에 따른 돼지감자 분말의 제조방법에 대하여 살펴보기로 한다.Hereinafter, a method of preparing pork potato powder according to another embodiment of the present invention will be described.
먼저, 돼지감자를 세척하고, 2~10㎜의 두께로 절단하는 원료 준비단계를 수행한다. 그런 다음 절단한 돼지감자를 30~50℃의 온도에서 수분함량이 13% 이하가 될 때까지 건조시키는 건조단계를 수행하는 것으로, 이러한 원료 준비단계 및 건조단계는 전술한 일 실시예에 따른 돼지감자 분말의 제조방법에 기재된 내용과 동일하므로 자세한 설명은 생략하기로 한다.First, to wash the pig potatoes, and performs a raw material preparation step of cutting to a thickness of 2 ~ 10㎜. Then, to perform the drying step of drying the cut pork potato at a temperature of 30 ~ 50 ℃ until the moisture content is less than 13%, such raw material preparation step and drying step is a pig potato according to the above-described embodiment Since the description is the same as that described in the method for preparing the powder, detailed description thereof will be omitted.
상기와 같은 과정을 통한 돼지감자의 건조 완료 후에는 건조시킨 돼지감자를 4~8kgf/cm²의 압력으로 뻥튀기하는 뻥튀기 단계를 수행한다.After the completion of the drying of the pork potato through the process as described above performs a boil-fry step to boil the dried pork potato at a pressure of 4 ~ 8kgf / cm².
상기 뻥튀기 단계로 인하여 돼지감자의 부피가 팽창되는 동시에 익혀지는 것이며, 이러한 뻥튀기 단계를 통해 추후 물 등에 의한 침출이 보다 용이하게 이루어질 수 있다. 이때 상기 압력이 4kgf/cm²미만인 경우에는 돼지감자가 충분히 튀겨지지 않아 덜 익고, 8kgf/cm²를 초과한 압력인 경우에는 돼지감자의 탄화가 발생되어 탄맛 및 향이 남아 전체적인 향미가 저하될 수 있다.Due to the boiling step, the volume of swine potato is expanded and cooked at the same time. Through this boiling step, leaching by water or the like can be made more easily. At this time, when the pressure is less than 4kgf / cm², the pork potato is not fried enough, less ripe, when the pressure exceeds 8kgf / cm² carbonization of the pork potato is generated and the flavor and aroma remain, the overall flavor may be reduced.
마지막 단계로서 뻥튀기한 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계를 수행하며, 이를 통해 본 발명의 다른 실시예에 따른 돼지감자 분말의 제조가 완료된다. 이때 상기 분쇄단계는 전술한 일 실시예에 따른 제조방법에 기재된 내용과 동일하므로 자세한 설명은 생략한다.As a final step to perform a grinding step of grinding the fried pork potato to the size of 20 ~ 80mesh, through which the preparation of the pork potato powder according to another embodiment of the present invention is completed. At this time, the crushing step is the same as the contents described in the manufacturing method according to the above-described embodiment, detailed description thereof will be omitted.
상기와 같은 제조방법으로 제조된 돼지감자 분말은 항산화효과나 항당뇨 성분과 같은 저해활성 성분이 파괴되지 않고, 크게 활성화되어 음료 등으로 침출시 그 기능성 성분이 용이하게 추출되어 음용자에게 온전히 공급될 수 있고, 돼지감자 고유의 맛과 향이 그대로 보존되어 그 향미가 우수하다.
Pork potato powder prepared by the above manufacturing method does not destroy the antioxidant effect or inhibitory active ingredients such as antidiabetic components, and is greatly activated so that the functional ingredients can be easily extracted when leached into beverages and supplied to the drinker completely. The taste and aroma of pork potato is preserved as it is, and its flavor is excellent.
한편, 전술한 일실시예 또는 다른 실시예에 따른 제조방법에 의해 제조된 돼지감자 분말은 차나 음료의 주원료 또는 기능성 식품의 첨가제로 유용하게 사용될 수 있다.On the other hand, the pork potato powder prepared by the manufacturing method according to the above-described embodiment or another embodiment may be usefully used as an additive of the main raw material or functional food of tea or beverage.
특히, 차로 이용시 상기 돼지감자 분말은 부직포 등으로 구성된 티백용 봉지에 담아 포장함으로써 돼지감자 분말을 이용한 차로 공급될 수 있다. 좀더 상세하게는 통상의 티백용 봉지에 1.5~2g씩 돼지감자 분말을 담아 포장함으로써 차 한 잔 분량인 80~100㎖의 물과 혼합되어 음용할 수 있도록 한 티백용 돼지감자 분말 차로의 이용이 가능하다.Particularly, when used as tea, the pork potato powder may be supplied as a tea using pork potato powder by packing it in a bag for tea bags made of a nonwoven fabric. More specifically, by packing 1.5 ~ 2g of pork potato powder in a normal tea bag bag, it is possible to use it as a tea bag porridge powder tea for mixing with 80 ~ 100ml of water, which is a cup of tea. Do.
아울러 전술한 제조방법에 의해 제조된 돼지감자 분말을 가압농축하여 얻어진 농축액을 원료로 하여 제조된 돼지감자 분말을 이용한 음료로 제공될 수도 있다. In addition, it may be provided as a beverage using the pork potato powder prepared by using the concentrate obtained by pressure-concentrating the pork potato powder prepared by the above-described manufacturing method as a raw material.
이때 상기 가압농축은 통상적으로 사용되는 농축액을 얻기 위한 방법이므로 상세한 설명은 생략하기로 하며, 가압농축외에도 분말에서 농축액을 뽑아낼 수 있는 다양한 방법의 농축액 추출방법이 사용될 수 있다.At this time, since the pressurized concentrate is a method for obtaining a conventionally used concentrate, a detailed description thereof will be omitted, and in addition to pressurized concentrate, a concentrate extracting method of various methods capable of extracting the concentrate from the powder may be used.
그리고 상기와 같은 방법으로 추출된 농축액은 경우에 따라 소량의 탄산나트륨이나 탄산칼슘, 산화방지제 등을 투입하여 캔이나 패트병 등과 같은 용기에 담고 이 용기를 질소 충전후 가온 살균하여 돼지감자 분말을 이용한 음료로 상품화될 수도 있다.The concentrated extract extracted in the above manner is sometimes added with a small amount of sodium carbonate, calcium carbonate, antioxidants, etc., into a container such as a can or plastic bottle, and then heated and sterilized after filling with nitrogen to a beverage using pork potato powder. It may be commercialized.
이상과 같은 본 발명의 차 또는 음료의 경우 별도의 부재료나 첨가제 없이 돼지감자 분말을 주원료로 하여 사용함에 따라 돼지감자 분말 고유의 향미를 음미할 수 있고, 항산화 성분, 항당뇨 성분과 같은 다양한 기능성 성분을 유효하게 섭취할 수 있어 기능성 식품으로도 유용하게 활용될 수 있다.
In the case of the tea or beverage of the present invention as described above, the use of pork potato powder as a main ingredient without any additional ingredients or additives can savor the unique flavor of pork potato powder, and various functional ingredients such as antioxidant components and antidiabetic components It can be effectively consumed and can be usefully used as a functional food.
이하 본 발명을 하기와 같은 제조예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 하기의 제조예만으로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following preparation examples, which are only presented to aid the understanding of the present invention, and the present invention is not limited to the following preparation examples.
<제조예 1><Manufacture example 1>
돼지감자를 깨끗한 물에 세척하고, 2~10㎜의 두께를 갖도록 절단한 다음, 건조기에서 40℃에서 45시간 건조시켜 수분함량이 13%이하가 되도록 한 후, 65℃의 볶음솥에서 5분간 볶은 후, 이를 20~80mesh의 크기로 분쇄하여 돼지감자 분말을 제조하였다.Wash the pork potatoes in clean water, cut them to have a thickness of 2 ~ 10㎜, dry them for 45 hours at 40 ℃ in a dryer to make the moisture content less than 13%, and then roast them for 5 minutes in a 65 ℃ cooking pan. After that, it was ground to a size of 20 ~ 80mesh to prepare a potato potato powder.
<제조예 2><Manufacture example 2>
65℃의 볶음솥에서 20분간 볶은 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 돼지감자 분말을 제조하였다.Pig potato powder was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that the roasting was carried out for 20 minutes at a temperature of 65 ° C.
<제조예 3><Manufacture example 3>
약 83℃의 볶음솥에서 7분간 볶은 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 돼지감자 분말을 제조하였다.Pork potato powder was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that the frying pan was stirred for about 7 minutes at about 83 ° C.
<제조예 4>≪ Preparation Example 4 &
약 83℃의 볶음솥에서 15분간 볶은 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 돼지감자 분말을 제조하였다.Pig potato powder was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that the frying pan was stirred for about 15 minutes at about 83 ° C.
<제조예5> Production Example 5
볶음솥에서 볶는 공정 대신 5kgf/cm²의 압력으로 뻥튀기 처리한 것을 제외하고는 제조예1과 동일한 방법으로 돼지감자 분말을 제조하였다.Pig potato powder was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that the frying process was performed at a pressure of 5 kgf / cm² instead of the roasting process.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
돼지감자를 깨끗한 물에 세척하고, 2~10㎜의 두께를 갖도록 절단한 다음, 건조기에서 40℃에서 45시간 건조시켜 수분함량이 13%이하가 되도록 한 후, 이를 20~80mesh의 크기로 분쇄하여 돼지감자 분말을 제조하였다.
Wash the pork potatoes in clean water, cut them to have a thickness of 2 ~ 10㎜, dry them for 45 hours at 40 ℃ in a dryer to make the moisture content less than 13%, then grind them to the size of 20 ~ 80mesh Pig potato powder was prepared.
<실험예 1> α-Glucosidase 저해활성(항당뇨활성) 측정Experimental Example 1 Measurement of α-Glucosidase Inhibitory Activity (Antidiabetic Activity)
제조예 1 내지 제조예 5의 돼지감자 분말 및 비교예 1의 돼지감자 분말을 각 분말의 양의 5배의 용매에 넣어 초음파처리기를 이용하여 1시간씩 실온에서 3회 추출한다. 이때 사용된 용매는 에탄올을 이용하였고, 추출물을 회전농축기(rotary evaporator) 등을 통하여 가압농축한 후 증류수에 2배 희석하여 deep freezer에 4시간 이상 얼린 후 동결 건조기를 통해 48시간 건조시켜 건조시료를 준비한다.Pig potato powders of Preparation Examples 1 to 5 and pork potato powder of Comparative Example 1 were added to a solvent five times the amount of each powder and extracted three times at room temperature for 1 hour using an ultrasonic processor. The solvent used was ethanol, and the extract was concentrated under pressure through a rotary evaporator, etc., diluted twice in distilled water, frozen in a deep freezer for 4 hours or more, and then dried for 48 hours using a freeze dryer. Prepare.
상기에서 준비한 각 건조시료를 각각 1 mg/㎖ 씩 준비한다. 효소(α-Glucosidase)는 0.2unit/㎖로 준비하고, 버퍼는 200mM KPB(pH 6.8), 기질은 pNPG(4-Nitrophenyl-a-D-glucopyranoside)를 3mM로 준비한다.Prepare 1 mg / ml of each dry sample prepared above. The enzyme (α-Glucosidase) was prepared at 0.2 unit / ml, the buffer was prepared with 200 mM KPB (pH 6.8), and the substrate was prepared with pNPG (4-Nitrophenyl-a-D-glucopyranoside) at 3 mM.
시료, 버퍼, 효소를 50ul씩 각각 처리한 후 15분 동안 반응시킨다. 이때 대조구(control)는 시료 대신 증류수를 넣는다. 15분간 반응 후 기질을 50㎕ 첨가하는데 blank에는 기질 대신 증류수를 첨가하여 10분간 반응시킨다. 이후 0.1M sodium cabonate(Na2CO3) 750㎕를 첨가하여 5분간 반응 후 이를 종료한다. 실험은 표 1과 같이 수행하였고, 저해율은 하기의 식을 이용하여 IC50(The half maximal inhibitory concentration)값으로 나타냈다. 그리고, 그 결과를 도 1에 나타내었다.Samples, buffers, and enzymes were treated for 50ul each and reacted for 15 minutes. At this time, the control (control) puts distilled water instead of the sample. After 15 minutes of reaction, 50 μl of substrate was added. In the blank, distilled water was added instead of the substrate for 10 minutes. Thereafter, 750 µl of 0.1M sodium cabonate (Na 2 CO 3 ) is added thereto, and the reaction is terminated after 5 minutes. The experiment was performed as shown in Table 1, and the inhibition rate was expressed as IC 50 (The half maximal inhibitory concentration) using the following equation. And the result is shown in FIG.
도 1에 보여지는 바와 같이 본 발명에 따른 온도 및 시간범위로 볶아진 제조예 2 내지 제조예 4나, 뻥튀기된 제조예 5의 경우가 비교예 및 다른 제조예 1에 비하여 α-glucosidase inhibiton의 활성이 우수한 것을 확인할 수 있습니다. 이를 통해 볶음이나 뻥튀기로 전처리된 돼지감자 분말이 아무처리도 되지않은 돼지감자 분말보다 우수한 α-glucosidase inhibiton 활성을 갖고, 침출성분에 포함된 기능성분의 양이 많아 음용시 더욱 건강증진에 도움이 된다는 것을 예측할 수 있습니다.
As shown in FIG. 1, the preparation of Example 2 to Example 4 roasted at a temperature and time range according to the present invention, or the case of
<실험예 2> HPLC분석Experimental Example 2 HPLC Analysis
실험예 1과 동일한 방법으로 건조시료를 준비한 뒤, 각 건조시료를 각각 HPLC용 50% 메탄올에 10㎎/㎖ 희석한 후 0.5㎛ 유기용매용 syringe filter를 이용하여 필터링한 후, 1㎎/㎖로 다시 희석하여 측정한다. HPLC에 이용한 컬럼은 YMC Pack-pro C18(4.6×150㎜, 5-Micron)컬럼을 이용하였으며, 오븐온도는 40℃, 시료는 20㎖로 주입하였다. 측정조건은 유속 0.4ml/min, 이동상은 증류수:메탄올=70:30으로 UV length 290nm에서 측정하였고, 각 시료에 대한 HPLC 분석결과를 도 2 내지 도 6에 나타내었다. 대조구는 비교예 1의 시료를 사용하였다.After preparing a dry sample in the same manner as in Experimental Example 1, each dried sample was diluted 10 mg / ㎖ in 50% methanol for HPLC, respectively, filtered using a 0.5 ㎛ organic solvent syringe filter, and then to 1 mg / ㎖ Dilute again and measure. The column used for HPLC was a YMC Pack-pro C18 (4.6 × 150 mm, 5-Micron) column. The oven temperature was 40 ° C. and the sample was injected at 20 ml. Measurement conditions were a flow rate of 0.4ml / min, mobile phase was measured at a UV length of 290nm distilled water: methanol = 70:30, and the HPLC analysis results for each sample is shown in Figures 2 to 6. As a control, a sample of Comparative Example 1 was used.
도 2 내지 도 6의 결과에 보여지는 바와 같이 제조예 1 내지 제조예 5의 전처리가 된 돼지감자 분말의 추출물에서는 비교예 1에서는 확인되지 않는 6.4와 6.6분대에서 peak가 나타났으며, 6.4분대와 6.6분대의 peak가 크게 나타난 제조예 2 내지 제조예 5에서 α-glucosidase 저해활성(항당뇨활성)이 높음을 확인하였고, 이를 통해 α-glucosidase 저해활성(항당뇨활성)은 6.4분대 및 6.6분대의 peak와 관련이 있음을 파악할 수 있었다.
As shown in the results of FIGS. 2 to 6, the extracts of the pre-treated pork potato powders of Preparation Examples 1 to 5 showed peaks at 6.4 and 6.6 components which were not identified in Comparative Example 1, and 6.4 components and It was confirmed that α-glucosidase inhibitory activity (antidiabetic activity) was high in Preparation Examples 2 to 5, in which peaks of 6.6 components were large, and thus, α-glucosidase inhibitory activity (antidiabetic activity) was measured in 6.4 and 6.6 components. It was found to be related to the peak.
<실험예 3> 향과 맛 비교Experimental Example 3 Comparison of Flavor and Taste
상기 제조예 1 내지 제조예 5 및 비교예 1에서 제조된 돼지감자 분말을 80℃의 온수 100㎖에 2g씩 3분간 우려낸 후 남녀성인 20명에세 시음을 시킨 다음 하기와 같은 기준에 따라 향과 맛 및 전반적 기호도에 대하여 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값을 표 2에 나타내었다.The pork potato powder prepared in Preparation Examples 1 to 5 and Comparative Example 1 was soaked for 2 minutes in 100 ml of hot water at 80 ° C. for 3 minutes, and then tasted to 20 men and women according to the following criteria. Sensory tests were performed on the taste and overall preference using a 9-point scale, and the average values are shown in Table 2.
- 향: 돼지감자 분말이 용출된 차의 향이 구수하고 고소한 향이 진할수록 강도가 큰 것으로 하고, 탄내가 나거나 풋냄새가 날수록 강도가 작은 것으로 하였다.-Fragrance: The stronger the flavor of the tea from which the pork potato powder was eluted, the stronger the flavor was. The higher the intensity, the less the intensity of the burnt or smelly smell.
- 맛: 돼지감자 분말이 용출된 차의 맛이 구수하고 고소한 맛이 진할수록 강도가 큰 것으로 하고, 탄맛이나 아린맛이 진할수록 강도가 작은 것으로 하였다.-Taste: The stronger the taste of the tea eluted with pork potato powder and the more savory, the stronger the taste.
상기 표 2에서 나타난 바와 같이 관능검사결과, 볶음단계나 뻥튀기 단계를 수행하지 않은 비교예 1의 경우 돼지감자의 풋내나 아린맛이 그대로 남아 있어 상대적으로 낮은 점수를 받은 것으로 나타났다.As shown in Table 2, as a result of the sensory test, Comparative Example 1, which did not perform the roasting step or the deep frying step, was found to have a relatively low score due to the freshness of the pork potato and its arin taste.
다만, 본 발명에 따른 제조공정을 거쳐 제조된 제조예 1 내지 제조예 5 중에서도 제조예 1의 경우 낮은 온도에서 짧은 시간 볶음으로 인하여 돼지감자의 풋내나 아린맛이 효과적으로 상실되지 않아 그 향이나 미감이 좋지 못하다는 평가였으며, 제조예 4의 경우 높은온도에서 장시간 볶음으로 인하여 탄화가 발생되어 탄내 및 탄맛이 느껴지는 것으로 평가되었다.However, among Preparation Examples 1 to 5 manufactured through the manufacturing process according to the present invention, in the case of Preparation Example 1, the freshness and aroma of pork potatoes are not effectively lost due to a short time roasting at a low temperature. It was evaluated that it is not good, in the case of Preparation 4 was carbonized due to prolonged roasting at a high temperature, it was evaluated to feel the burnt and tan taste.
이에 전체적으로 제조예 2, 3 및 제조예 5의 제조방법을 거쳐 제조된 돼지감자 분말이 차로 음용시 돼지감자 특유의 고소하고 구수한 맛과 향을 간직하여 전반적인 기호도가 높은 것으로 평가되었다.
As a whole, the pork potato powder prepared through the manufacturing method of Preparation Examples 2, 3 and 5 was evaluated to have high overall preference because it retained the delicious and delicious taste and aroma unique to pork potatoes when drinking tea.
상기와 같은 결과를 통해 본 발명에 따른 돼지감자 분말의 제조방법은 볶음시 고온에서 단시간 또는 저온에서 장시간 처리하거나 뻥튀기 공정을 수행하는 것이 α-glucosidase inhibition 활성화시키면서도 좋은 향미를 갖을 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.Through the above results, it can be seen that the method of preparing the pork potato powder according to the present invention may have a good flavor while activating α-glucosidase inhibition by treating or frying at high temperature for a short time or for a long time at low temperature. .
Claims (7)
절단한 돼지감자를 40℃에서 45시간 수분함량이 5~13%가 될 때까지 건조시키는 건조단계와;
건조시킨 돼지감자를 볶는 볶음단계와;
볶은 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계;를 포함하고,
상기 볶음단계에서 돼지감자는 65℃에서 20분간 볶는 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말의 제조방법.Washing raw pork potatoes and preparing a raw material for cutting to a thickness of 2 to 10 mm;
A drying step of drying the cut pork potatoes at 40 ° C. for 45 hours until the moisture content is 5 to 13%;
A stir-fry step of roasting dried pork potatoes;
Includes a crushing step of grinding the roasted pork potato to the size of 20 ~ 80mesh;
Pork potato in the roasting step of producing a pork potato powder, characterized in that roasted for 20 minutes at 65 ℃.
절단한 돼지감자를 40℃에서 45시간 수분함량이 5~13%가 될 때까지 건조시키는 건조단계와;
건조시킨 돼지감자를 볶는 볶음단계와;
볶은 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계;를 포함하고,
상기 볶음단계에서 돼지감자는 83℃에서 15분간 볶는 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말의 제조방법.Washing raw pork potatoes and preparing a raw material for cutting to a thickness of 2 to 10 mm;
A drying step of drying the cut pork potatoes at 40 ° C. for 45 hours until the moisture content is 5 to 13%;
A stir-fry step of roasting dried pork potatoes;
Includes a crushing step of grinding the roasted pork potato to the size of 20 ~ 80mesh;
The method of producing a pork potato powder, characterized in that for roasting for 15 minutes at 83 ℃ pork potato in the roasting step.
절단한 돼지감자를 40℃에서 45시간 수분함량이 5~13%가 될 때까지 건조시키는 건조단계와;
건조시킨 돼지감자를 4~8kgf/cm²의 압력으로 뻥튀기하는 뻥튀기 단계와;
뻥튀기한 돼지감자를 20~80mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지감자 분말의 제조방법.Washing raw pork potatoes and preparing a raw material for cutting to a thickness of 2 to 10 mm;
A drying step of drying the cut pork potatoes at 40 ° C. for 45 hours until the moisture content is 5 to 13%;
A steaming step of steaming the dried pork potato at a pressure of 4-8 kgf / cm²;
분쇄 step of grinding the fried pork potato to the size of 20 ~ 80mesh; manufacturing method of the pork potato powder comprising a.
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