KR101384831B1 - A process for preparing beverage containing flower, inner skin and pulp of a chestnut and a beverage thereof - Google Patents

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KR101384831B1 KR1020120124691A KR20120124691A KR101384831B1 KR 101384831 B1 KR101384831 B1 KR 101384831B1 KR 1020120124691 A KR1020120124691 A KR 1020120124691A KR 20120124691 A KR20120124691 A KR 20120124691A KR 101384831 B1 KR101384831 B1 KR 101384831B1
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Abstract

본 발명은 밤 꽃 또는 밤 꿀, 밤 속껍질 및 밤 과실을 이용하여 밤 음료를 제조하는 방법 및 그로부터 얻어지는 밤 음료에 관한 것으로, 구체적으로는 밤 꽃 및 속 껍질을 엑기스로 제조한 원액을 이용하고 이를 밤 과실 죽인 밤 죽과 혼합함으로써 음용이 용이하고 밤의 성분을 모두 이용함으로써 건강에 유익한 음료를 생산할 수 있으며 단순히 버려지던 밤 꽃과 밤 속껍질을 활용함으로써 밤이 가지고 있는 영양성분을 최대한 섭취하면서도 저렴한 비용으로 음료를 제조할 수 있는 장점이 있다.
The present invention relates to a method for producing a chestnut drink using chestnut flower or chestnut honey, chestnut skin and chestnut fruit, and to a chestnut beverage obtained therefrom. It is easy to drink by mixing with chestnut porridge which killed chestnut fruit, and it is possible to produce a healthful drink by using all the ingredients of chestnuts. There is an advantage to prepare a drink.

Description

밤 꽃,속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법 및 그로부터 제조되는 밤 음료{A PROCESS FOR PREPARING BEVERAGE CONTAINING FLOWER, INNER SKIN AND PULP OF A CHESTNUT AND A BEVERAGE THEREOF}FIELD OF THE INVENTION Production of chestnut beverages using chestnut flowers, skins and chestnuts, and chestnut beverages prepared therefrom {A PROCESS FOR PREPARING BEVERAGE CONTAINING FLOWER, INNER SKIN AND PULP OF A CHESTNUT AND A BEVERAGE THEREOF}
본 발명은 밤 꽃 또는 밤 꿀, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 꿀 채취용 이외에 식품으로의 활용율이 낮은 밤 꽃 및 밤 가공시 방치되는 속껍질 및 밤 과실을 가공하여 음료로 제조함으로써 우수한 생리활성을 가지는 밤 껍질 및 밤 꽃을 활용할 수 있을 뿐만 아니라 밤 꽃 또는 밤 꿀의 첨가로 음료의 향도 우수하고, 밤의 유용한 영양성분을 최대한 활용할 수 있는 밤 음료의 제조방법 및 그로부터 제조되는 밤 음료에 관한 것이다. The present invention relates to a method for preparing a chestnut drink using chestnut flowers or chestnut honey, skins and chestnut fruits. More specifically, in addition to honey harvesting, chestnut flowers with low utilization rates as foods and the inner skin and chestnut fruit that are left untreated during processing are manufactured into beverages, thereby making it possible to utilize chestnut shells and chestnut flowers having excellent physiological activity as well as chestnuts. The present invention relates to a method of preparing a night drink that is excellent in the aroma of a drink by the addition of flowers or chestnut nectar, and which can utilize the useful nutrients of the night, and a night drink prepared therefrom.
우리나라에서 생산되는 밤은 품질이 우수하기로 유명하며 동의보감에 의하면 기를 도와주고 장위를 튼튼하게 하며 신기를 보하고 배고픈 것을 견딜 수 있게 한다고 기록되어 있듯이 구황식량이 될 정도로 우수한 영양성분을 가지고 있다. 밤은 탄수화물과 단백질, 비타민이 풍부하고 칼슘, 철, 칼륨 등의 영양소가 들어 있어 몸이 약한 사람들에게 좋은 영양원이 된다. 밤 100g 중에는 탄수화물이 34.5g, 단백질이 3.5g, 기타 지방, 비타민 A,B,C, 등도 다량 함유되어 있어 인체발육 및 성장에 도움이 된다. 특히, 밤 껍질에는 탄닌과 요소, 꽃에는 알기닌, 과실에는 전분, 탄수화물,지방, 무기질, 비타민, 리파제가 함유되어 있다. The chestnuts produced in Korea are famous for their excellent quality, and according to the agreement, they are said to help the qi, strengthen the stomach, to keep the freshness and to endure the hungry, and have excellent nutritional ingredients such as yellow food. Chestnuts are rich in carbohydrates, proteins and vitamins, and contain nutrients such as calcium, iron, and potassium, making them a good source of nutrition for people who are weak. 100g of chestnut contains 34.5g of carbohydrates, 3.5g of protein, other fats, vitamins A, B, C, etc., which is helpful for human development and growth. In particular, chestnut peel contains tannins and urea, flowers contain arginine, and fruits contain starch, carbohydrates, fats, minerals, vitamins, and lipases.
밤 열매는 전분과 탄수화물이 주성분인 과실과 과실을 둘러싸고 있는 갈색의 속껍질(보니)과 가장 바깥쪽의 딱딱한 껍질로 구성되어 있다. 종래 밤을 섭취하는 방법으로는 가정에서 밤을 삶아 겉껍질과 속껍질을 제거한 후 먹는 방법, 또는 두 껍질을 제거한 후 과실만을 처리하여 병조림이나 통조림의 형태로 판매하는 방법 및 그러한 저장처리 된 밤 과실을 빵이나 과자 등의 부재료로 첨가하여 섭취하는 방법이 대부분이었다. Chestnut fruit is composed of brown main skin (bony) surrounding starch and carbohydrate and the outermost hard skin. Conventional methods of ingesting chestnuts include boiled chestnuts at home, removing the husks and cuticles, and eating them, or removing the two husks and treating only the fruits and selling them in the form of bottled or canned food, and such stored chestnut fruits. Most of them were added as intake materials such as bread or sweets.
그러나, 밤을 단순히 삶아 먹는 경우에는 수분이 적어 섭취량이 제한적이고, 저장처리 된 밤의 경우에는 당분이나 기타 화학적 성분으로 인해 섭취를 자제하고 있는 실정이다. However, when boiled chestnuts simply eat less water intake is limited, in the case of stored chestnuts are refrained from ingestion due to sugar or other chemical components.
더욱이 밤을 가공하는 과정에서 방치되는 속껍질은 안쪽에 과실이 부착되어 있어 과실의 소실이 발생할 뿐만 아니라 폐기물 처리에도 비용이 드는 문제점이 있다. 또한, 밤 꽃의 경우에는 꿀 채취용 이외에는 별도의 활용도가 낮아 항산화물질을 포함하는 우수한 성분이 있음에도 버려지고 있는 실정이다. In addition, the inner skin that is left in the process of processing chestnut is attached to the fruit inside, there is a problem that the cost of waste disposal as well as the loss of the fruit. In addition, in the case of chestnut flowers, even in the case of the use of a separate low honey except for the fact that there is an excellent component containing an antioxidant material has been abandoned.
대한민국 특허 제541065호에는 "밤속껍질 열수 추출물 60 내지 70중량%, 녹차잎의 열수 추출물 15 내지 25중량%, 둥글레의 열수 추출물 5 내지 15중량%, 고과당 3 내지 7중량%, 올리고당 1 내지 3중량% 및 구연산 0.04 내지 0.06중량%를 포함하되, 밤껍질의 열수 추출물 농도가 0.4Brix, 녹차잎의 열수 추출물 농도가 0.2Brix, 둥굴레 열수 추출물의 농도가 2Brix인 것을 특징으로 하는 밤 속껍질 음료"를 제공하고 있다. Korean Patent No. 541065 discloses "60-70% by weight of hot water extract of chestnut shell, 15-25% by weight of hot water extract of green tea leaf, 5-15% by weight of hot water extract of roundle, 3-7% by weight of high fructose, 1-3 of oligosaccharides It contains the weight percent and 0.04 to 0.06 wt% citric acid, the chestnut hot water extract concentration is 0.4Brix, the hot water extract concentration of green tea leaf is 0.2Brix, the concentration of the hot water extract is 2Brix " Providing.
대한민국 특허 제948617호에는 "밤 보니의 수분을 9%이하로 건조한 후 고온에서 덖음하여 식힌 후 밀크칼슘과 중탄산나트륨과 정제수 혼합물에서 열수 추출하는 추출공정과, 추출액내의 펄프질을 제거하는 원심분리공정과 미세필터를 이용하여 여과하는 여과 공정과 여기에 식품첨가물을 첨가한 후 다시 2차 여과하는 공정을 거쳐 살균처리한 후 용기에 주입하는 과정을 포함하여 구성되는 밤 보니 음료의 제조방법을 제공하고 있다. Korean Patent No. 948617 discloses an extraction process in which the moisture of chestnut bonnie is dried to 9% or less, cooled at high temperature, cooled, and extracted with hot water from a mixture of milk calcium, sodium bicarbonate and purified water, and a centrifugal separation process to remove pulp from the extract. And a filtration process for filtration using a fine filter and the addition of food additives thereto, followed by a second filtration process, followed by sterilization and injecting into a container. have.
상기 종래의 발명은 모두 밤 속껍질 즉 보니를 활용한 점이 동일하지만, 제조과정이 복잡할 뿐만 아니라 단지 밤의 속껍질만을 활용하고 있을 뿐 향과 우수한 영양성분을 함유하는 밤 꽃 및 과실까지 밤을 전체로서 포함하여 음료를 제조하지 않음으로써 밤의 유효한 성분을 충분히 섭취하는 데는 한계가 있다. The above-mentioned conventional inventions all use the same chestnut skin, that is, Bonnie, but not only the manufacturing process is complicated, but also the chestnut flowers and fruits containing only fragrance and excellent nutrients are used as whole as a whole. There is a limit to ingesting enough effective ingredients of the night by not manufacturing a beverage, including.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 밤의 우수한 영양학적 성분을 다량 섭취할 수 있도록 밤 꽃 또는 밤 꿀, 밤 속껍질 및 과실을 모두 포함하여 음료를 제조하는 방법 및 그로부터 제조되는 음료를 제공하는 것이다. The present invention is to solve the above problems, a method for producing a beverage containing all of the chestnut flower or chestnut honey, chestnut skin and fruit so as to consume a large amount of excellent nutritional ingredients of the chestnut and the beverage produced therefrom To provide.
본 발명의 목적은 SUMMARY OF THE INVENTION
밤 꽃을 중탕하여 밤꽃 엑기스를 추출하는 단계;Extracting chestnut extract by bathing the chestnut flowers;
밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;Extracting extracts by boiling chestnut skin;
밤 죽 제조단계;Chestnut porridge manufacturing step;
밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;Preparing a mixture by mixing chestnut flower extract, Bonnie extract, chestnut porridge, oligosaccharide in a weight ratio of 1: 1 to 2: 1 to 4: 0.5 to 1;
상기 혼합물을 2~5배 중량의 물로 희석하는 단계; 및 Diluting the mixture with 2-5 times the weight of water; And
가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법을 제공하는 것이다. It is to provide a method for producing a chestnut drink using a chestnut flower, skin and chestnut fruit, comprising the step of packaging after heat sterilization.
본 발명의 다른 목적은 밤 꽃 엑기스를 대신하여 밤 꿀을 혼합하여 밤 음료를 제조하는 방법 및 그로부터 얻어지는 밤 음료를 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a method for producing a chestnut drink by mixing chestnut honey in place of the chestnut flower extract and a chestnut drink obtained therefrom.
본 발명의 다른 목적은 밤 꽃 엑기스 또는 밤 꿀, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량비율로 혼합한 혼합물과 물을 1:2~5의 중량비율로 혼합하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용하여 제조된 밤 음료를 제공하는 것이다.
Another object of the present invention is a mixture of chestnut flower extract or chestnut honey, Bonnie extract, chestnut porridge, oligosaccharide in a weight ratio of 1: 1 to 2: 1 to 4: 0.5 to 1 and water of 1: 2 to 5 It is to provide a chestnut beverage prepared by using chestnut flowers, skins and chestnut fruits, which are mixed by weight ratio.
본 발명에 따른 밤 음료는 방치되는 밤 꽃을 엑기스화 하여 이용함으로써 밤 꽃이 가지고 있는 우수한 성분을 섭취할 수 있는 장점이 있을 뿐만 아니라 인공향료를 사용하지 않더라도 음료의 밤 향기를 풍부하게 하고 또한 영양적으로 성분이 우수한 밤 속껍질의 엑기스 및 밤 과실을 죽으로 만들어 사용함으로써 밤이 가지고 있는 모든 영양성분을 용이하게 다량 섭취할 수 있는 효과가 있다. Chestnut drink according to the present invention has the advantage of ingesting the excellent ingredients of the chestnut flower by extracting the neglected chestnut flower, as well as enriching the chestnut aroma of the drink even without artificial flavor By using the ingredients of chestnut skin extracts and chestnuts with excellent ingredients, it is possible to easily consume large amounts of all the nutritional ingredients of chestnuts.
본 발명은 The present invention
밤 꽃을 중탕하여 밤꽃 엑기스를 추출하는 단계;Extracting chestnut extract by bathing the chestnut flowers;
밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;Extracting extracts by boiling chestnut skin;
밤 죽 제조단계;Chestnut porridge manufacturing step;
밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;Preparing a mixture by mixing chestnut flower extract, Bonnie extract, chestnut porridge, oligosaccharide in a weight ratio of 1: 1 to 2: 1 to 4: 0.5 to 1;
상기 혼합물을 2~5배 중량의 물로 희석하는 단계; 및 Diluting the mixture with 2-5 times the weight of water; And
가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법에 관한 것이다. It relates to a method for producing a chestnut drink using the chestnut flower, the skin and the chestnut fruit, comprising the step of packaging after heat sterilization.
밤 꽃의 개화기는 6,7월에 암 수꽃이 잎겨드랑이에서 미상 꽃차례로 피는데, 암꽃은 꽃차례의 아래쪽에 3송이씩 무리지어 핀다. 수꽃은 6장의 꽃덮이 조각과 10개 정도의 수술로 되어 있고, 암꽃은 6개의 방으로 나누어진 씨방과 6개의 암술대로 이루어져 있다. 밤 꽃은 주로 꿀을 채취하는데 사용되고 밤 꿀은 항산화작용이 뛰어난 장점이 있다. 또한, 밤 꽃에는 알기닌 성분이 포함되어 있는데, 알기닌은 성장호르몬의 합성에 관여하며 인간을 정신적으로 육체적으로 강하게 하는 작용을 한다. 알기닌은 성인의 체내에서는 합성할 수 있지만 어린이는 합성할 수 없으므로 외부에서 별도로 섭취할 필요가 있다. The flowering period of the night blooms in June and July, and the male and female flowers bloom from the axilla to the unknown inflorescence, and the female flowers bloom in groups of three under the inflorescence. The male flower consists of 6 pieces of flower cover and about 10 stamens. The female flower consists of ovary and 6 pistils divided into 6 rooms. Chestnut flowers are mainly used for harvesting honey, and chestnut honey has an excellent antioxidant activity. In addition, the chestnut flower contains an arginine component, which is involved in the synthesis of growth hormone and acts to strengthen the human body mentally and physically. Arginine can be synthesized in an adult's body, but cannot be synthesized by children.
본 발명에 따른 밤꽃 엑기스는 채취한 밤 꽃을 선별 세척하고, 여기에 물을 1:3~5의 중량비율로 혼합한 뒤 3~4시간 중탕하고 지꺼기를 걸러낸 후 여과망을 통하여 얻어지는 원액을 사용한다.  Chestnut extract according to the present invention, the collected chestnut flowers are washed, and then mixed with water at a weight ratio of 1: 3 to 5, and then bathed for 3 to 4 hours and filtered off the debris using a stock solution obtained through a filtering network. do.
본 발명에서 제공하는 밤 꽃 엑기스의 또 다른 제조방법은 선별 채취한 밤 꽃과 설탕을 1:1~2의 중량비율로 혼합한 후 이를 실온에서 3 내지 5개월 이상 숙성시킨 후 우러나온 원액(효소라고도 한다) 또는 이 원액을 1년 이상 더 숙성시켜 제조할 수 있다. Another method of manufacturing the chestnut flower extract provided by the present invention is to mix the selected chestnut flowers and sugars in a weight ratio of 1: 1 to 2, and then aged them at room temperature for 3 to 5 months or more, followed by the stock solution (enzyme) Alternatively, this stock solution may be prepared by further aging for at least one year.
밤 꽃 엑기스는 원액만으로는 쓴맛이 강하지만 희석하여 사용하는 경우에는 Chestnut flower extract has a strong bitter taste but only diluted
음료의 밤 향기가 풍부해질 뿐 만 아니라 밤 꽃이 가지고 있는 항산화 성분을 음료를 통해서 섭취할 수 있는 장점도 있다. Not only is the beverage's chestnut aroma rich, it also has the added benefit of being able to consume the antioxidants of chestnut flowers.
본 발명에서는 밤 꽃 엑기스 대신에 밤 꿀을 사용할 수 있다. In the present invention, chestnut honey may be used instead of chestnut flower extract.
밤 꿀은 밤나무의 꽃에서 6월 중순경에 채취되는 진한 갈색을 띠는 꿀이다. 색깔만큼 맛과 향도 강하고 칼슘, 철분 등이 함유되어 있고, 위와 간을 좋게 하는데 효과가 있으며 기침을 덜하게 하는데도 좋은 것으로 알려져 있다. Chestnut honey is a dark brown honey that is collected from chestnut flowers in mid-June. Taste and aroma as strong as color, contains calcium, iron, etc., it is effective in improving the stomach and liver, and is known to be good for less cough.
본 발명에 따른 밤 속껍질을 중탕한 보니 엑기스는 선별 세척한 밤 속껍질과 물을 1: 10~20의 중량비율로 혼합한 것을 중탕한 후 찌꺼기를 제거한 원액을 사용한다. Bonnie extract of the chestnut husks according to the present invention is used to remove the residue after the hot water mixture of the balm and the water in a weight ratio of 1: 10 ~ 20 screening wash.
밤 속껍질(율피 또는 보니라고도 함)은 밤의 외피를 둘러싸고 있는 딱딱한 껍질을 제거하고 내부에 있는 갈색의 껍질을 말하는 것으로 밤 속껍질을 차로 끓여 마시는 경우 요로결석과 간결석 등에 효능이 있으며 이를 건조하여 가루로 분쇄한 후 팩으로 사용하는 경우에는 피부를 윤택하게 하는 효과가 있다. 보니엑기스는 밥껍질의 탄닌성분으로 인하여 원액만을 활용하는 경우에는 떫은 맛으로 인하여 음료로서 마시기에는 부적합하여 본 발명에서는 물 및 다른 성분들과 혼합하여 희석액으로 제조하고 특히, 본 발명에 따른 혼합비율로 인해 밤 음료의 특성을 살리기 위해 식감이 가장 좋은 정도의 떫은 맛이 날 정도로 혼합하여 사용한다. Chestnut skin (also known as Yulpi or Bonnie) is a brown skin inside the skin that removes the hard skin surrounding the skin of chestnut. It is effective for urinary stones and stone stones when boiled chestnut skin is drunk with tea. When it is used as a pack after pulverizing, it is effective to moisturize skin. Bonnie extract is not suitable for drinking as a beverage due to its astringent taste when using only the stock solution due to the tannin component of rice husk in the present invention is prepared as a diluent by mixing with water and other ingredients in the present invention, in particular in the mixing ratio Due to the nature of the night drink, the texture of the best degree of astringent taste is used to mix.
본 발명에 따른 밤 죽은 특별히 본 발명을 위하여 제한되는 것은 아니고 일반적으로 사용되는 밤 죽 제조방법을 적용할 수 있다. 먼저 겉과 속 껍질을 제거한 밤의 속 과실을 삶은 후 이를 미세하게 으깨어 물과 함께 끓여줌으로써 죽을 완성할 수 있다. Chestnut dead according to the present invention is not particularly limited for the present invention can be applied to the method of making chestnut porridge generally used. You can finish the porridge by first boiling the fruit of the chestnut, which has been removed from the outside and the skin, and then crushing it finely and boiling it with water.
밤 죽은 영양성분이 우수하여 유아의 이유식, 발육기 어린이나 노인 병 후 회복기에 있는 사람에게 좋으며 소화기능을 강화하고 야윈 몸을 튼튼하게 한다. It is good for babies' baby food, developing children or elderly people after recovery from illness. It is good for digestion and strengthens lean body.
상기와 같이 제조된 밤 꽃 엑기스, 밤 속껍질 엑기스, 밤 죽을 혼합하여 구수한 향미를 가진 밤 음료 원액을 만든다. 이때 혼합되는 비율은 밤 꽃 엑기스 또는 밤 꿀 100중량부에 대하여 밤 속껍질 엑기스 100 내지 200중량부 및 밤 죽 100 내지 400중량부를 혼합한다. 추가로 음료의 맛을 향상시키기 위하여 과당이나 올리고당 또는 꿀과 같은 당류를 50 내지 100중량부 첨가할 수 있다. 본 발명에서 밤 꽃 엑기스 또는 밤 꿀 대비 밤 속껍질 엑기스의 함량이 100 내지 200 중량부를 초과하는 경우에는 떫은 맛이 강하여 음료로서 적용하기 어려운 문제점이 있고, 밤 죽의 경우에도 100 내지 400중량부를 초과하는 경우에는 고형분의 함량 증가로 음료의 식감이 떨어지고 외관 또한 좋지 않은 단점이 있다. The chestnut flower extract, chestnut skin extract, and chestnut porridge prepared as described above are mixed to make an undiluted chestnut beverage with delicious flavor. At this time, the mixing ratio is 100 to 200 parts by weight of chestnut skin extract and 100 to 400 parts by weight of chestnut porridge extract based on 100 parts by weight of chestnut flower extract or chestnut honey. In addition, 50 to 100 parts by weight of a sugar such as fructose, oligosaccharide or honey may be added to improve the taste of the beverage. In the present invention, when the content of the chestnut skin extract or chestnut husk extract compared to 100 to 200 parts by weight, there is a problem that the astringent taste is difficult to apply as a drink, even in the case of chestnut porridge exceeds 100 to 400 parts by weight In this case, the texture of the drink is reduced due to the increase in the content of solids, and the appearance is also disadvantageous.
상기 제조된 밤 음료 원액에 물을 2~5배 중량비율로 음용하기에 적당한 정도로 농도를 조절하면서 첨가한다. 물을 첨가하여 희석된 음료를 다시 한 번 끓여주고 멸균처리 된 병 또는 캔에 주입한다. 포장된 제품은 다시 한번 120℃에서 약 3~5분간 처리하여 미생물을 멸균한다.
To the prepared night drink stock solution is added while adjusting the concentration to a suitable level for drinking water at a 2 to 5 times weight ratio. Boil the diluted beverage again by adding water and inject it into sterilized bottles or cans. The packaged product is once again treated for 3 to 5 minutes at 120 ℃ sterilize microorganisms.
이하에서 본 발명에 따른 밤 꽃 및 밤 속껍질을 이용한 밤 음료의 제조방법을 더욱 상세히 설명한다.
Hereinafter, a method for preparing chestnut drink using chestnut flower and chestnut skin according to the present invention will be described in more detail.
실시예 1Example 1
1. 밤 꽃 엑기스의 제조1. Manufacture of Chestnut Flower Extract
선별 세척된 밤 꽃 10kg에 물 50kg을 첨가하여 90~95℃에서 3~4시간 중탕한 후 밤 꽃 및 기타 이물질을 제거한 원액을 얻는다. 50 kg of water is added to 10 kg of the screened chestnut flowers, followed by a water bath at 90-95 ° C. for 3-4 hours to obtain a stock solution from which the chestnut flowers and other foreign substances were removed.
2. 밤 속 껍질 엑기스의 제조2. Preparation of Chestnut Peel Extract
밤을 가공하고 남은 밤 속껍질 10kg을 선별 세척한 후 물 100kg을 첨가하여 90~95℃에서 5~6시간 중탕하고 밤 속껍질 및 기타 이물질을 제거한 원액을 얻는다. After processing chestnuts, the remaining 10 kg of chestnut peels are screened and washed. Then, 100 kg of water is added, followed by bathing at 90 to 95 ° C for 5 to 6 hours to remove chestnut peels and other foreign substances.
3. 밤 죽 제조3. night porridge manufacturer
삶은 깐 밤 10kg을 분쇄한 후 40kg의 물과 혼합하여 50kg의 죽을 제조한다. 50 kg of porridge is prepared by grinding 10 kg of boiled chestnuts and mixing with 40 kg of water.
4. 혼합단계 4. Mixing step
제조된 밤 꽃 엑기스 10kg에 대하여 밤 속껍질 엑기스 20kg, 밤 죽 40kg, 올리고당 10kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한다. About 10 kg of chestnut flower extract prepared, 20 kg of chestnut skin extract, 40 kg of chestnut porridge, and 10 kg of oligosaccharides were mixed to prepare a night drink stock solution.
5. 희석단계5. Dilution step
상기 혼합된 혼합물에 물 170kg을 혼합하여 희석한다.170 kg of water is mixed and diluted with the mixed mixture.
6. 포장단계6. Packing step
상기 희석된 밤 음료를 90~95℃에서 중탕처리한 후 식혀 멸균처리된 병에 주입한다. The diluted night drink is poured into a sterilized bottle after cooling in a water bath at 90 ~ 95 ℃.
7. 살균단계7. Sterilization Step
포장된 제품을 120℃에서 5분간 살균하여 미생물을 멸균한다.
The packaged product is sterilized at 120 ° C. for 5 minutes to sterilize the microorganisms.
실시예 2Example 2
상기 제조단계 중 밤 꽃 엑기스 제조단계에서 밤 꽃 10kg을 설탕 20kg과 혼합한 후 실온에서 3개월 이상 숙성시킨 밤꽃 엑기스(효소)를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 밤 음료를 제조하였다.
Chestnut flower extract In the manufacturing step of the chestnut flower extract was prepared in the same manner as in Example 1 except that 10kg of chestnut flowers were mixed with 20kg of sugar and aged at room temperature for three months or more.
실시예 3Example 3
제조된 밤 꽃 엑기스 10kg에 대하여 밤 속껍질 엑기스 10kg, 밤 죽 20kg, 올리고당 5kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한 후 물 100kg을 혼합한 것을 제외하고 실시예 1과 같이 음료를 제조하였다.
10 kg of chestnut skin extract, 20 kg of chestnut porridge, and 5 kg of oligosaccharides were mixed with each other to prepare a chestnut extract, and then a beverage was prepared as in Example 1 except that 100 kg of water was mixed.
실시예 4Example 4
제조된 밤 꽃 엑기스 10kg 에 대하여 밤 속껍질 엑기스 20kg, 밤 죽 40kg, 올리고당 10kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한 후 240kg을 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 밤 음료를 제조하였다.
About 10 kg of the chestnut flower extract prepared, chestnut skin extract 20 kg, chestnut porridge 40 kg, oligosaccharide 10 kg was mixed to prepare a night drink stock solution, and then the night drink was prepared as in Example 1.
실시예 5Example 5
실시예 1 중 4. 혼합단계에서 밤꽃 엑기스 대신에 밤 꿀을 사용한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 밤 음료를 제조하였다.
4. In Example 1 A chestnut drink was prepared in the same manner except that chestnut honey was used instead of chestnut extract in the mixing step.
비교예 1Comparative Example 1
선별 세척한 밤 속껍질을 중탕처리한 후 이물질을 제거하고 얻은 원액과 물을 희석하고 기타 첨가물을 혼합하여 얻은 종래의 밤 음료를 제조하였다.
After removing the foreign matters and removing the foreign matter, and diluting the obtained stock solution and water, and then mixed the other additives to prepare a conventional night drink.
비교예 2Comparative Example 2
제조된 밤 꽃 엑기스 10kg 에 대하여 밤 속껍질 엑기스 40kg, 밤 죽 60kg, 올리고당 10kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한 후 물 300kg을 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 밤 음료를 제조하였다.
About 10 kg of the chestnut flower extract prepared, chestnut skin extract 40kg, chestnut porridge 60kg, oligosaccharide 10kg was mixed to prepare a night drink stock solution, and then night drink was prepared as in Example 1 except that 300kg of water was mixed.
상기 실시예 및 비교예에서 제조한 밤 음료에 대하여 맛, 미관, 향으로 구분하여 관능평가를 실시한 후 표 1에 나타내었다. The night drinks prepared in Examples and Comparative Examples were shown in Table 1 after performing sensory evaluation by dividing into taste, aesthetics, and aroma.
Figure 112012090920052-pat00001
Figure 112012090920052-pat00001
맛: 밤 음료를 섭취하였을 때 '구수함'을 강하게 느끼는 정도가 50% 이상인 경우 매우 좋음, 30~50% 좋음, 30%미만인 경우 보통Taste: Very good at 50% or more when you drink chestnuts, 30-50% good, less than 30%
향 : 밤 향이 진하게 느껴지는 정도가 50%이상인 경우 매우 좋음, 30~50% 좋음, 30% 미만인 경우 보통Fragrance: Very good if the scent of night is over 50%, 30 ~ 50% Good, usually less than 30%
미관 : 밤 음료의 색상이 외관을 본 후 제품 재선택 의지가 50% 이상인 경우 매우 좋음, 30~50% 좋음, 30% 미만인 경우 보통
Aesthetic: Very good if the color of night drink is over 50% after seeing the appearance, 30 ~ 50% good, less than 30%
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에서처럼 밤 꽃 또는 밤 꿀, 밤 속껍질 및 밤 과실을 모두 이용하여 밤 음료를 제조한 경우 밤 음료의 향기가 매우 우수할 뿐만 아니라 밤 음료 특유의 구수한 맛이 매우 뛰어남을 알 수 있다. 밤 꽃 또는 밤 꿀과 밤 속껍질의 성분 비율을 본 발명에서 제시하는 범위내로 함으로써 밤 껍질 특유의 떫은 맛이 강하지도 않으면서 약간의 떫은 맛이 느껴지는 정도여서 오히려 밤 음료임을 실감나게 느낄 수 있다. 또한, 방치되는 꽃과 속껍질을 활용함으로써 영양학적으로 우수한 음료를 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 밤 가공과정에서 발생하는 폐기물을 처리할 수 있는 장점도 있다. 비교예의 경우에는 본 발명에서 제시하는 범위를 초과하여 보니 엑기스 및 밤 죽 등이 첨가되는 경우 떫은 맛이 강하여 음료로서 식감이 떨어지고 외관이 좋지 않은 단점이 있다. As described above, when the chestnut beverage was prepared using all of the chestnut flower or chestnut honey, chestnut skin, and chestnut fruit as in the present invention, the aroma of the chestnut beverage was not only excellent but also the excellent taste of the chestnut beverage was very excellent. Able to know. By setting the ratio of the components of the chestnut flower or chestnut honey and chestnut skin within the range suggested by the present invention, the bitterness peculiar to the chestnut shell is not strong but a little bitter taste is felt, so that it can be felt to be a night drink. In addition, by using the flowers and skins that are left unattended, you can not only drink a nutritionally excellent drink, but also have the advantage of handling the waste generated during the night processing. In the case of the comparative example, when the extract and chestnut porridge, etc. are added in excess of the range suggested by the present invention, the astringent taste is strong, so that the texture of the drink is poor and the appearance is poor.

Claims (8)

  1. 밤 꽃으로부터 중탕 또는 숙성의 방법으로 밤꽃 엑기스를 추출하는 단계;
    밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;
    밤 죽 제조단계;
    밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물을 2~5배 중량의 물로 희석하는 단계; 및
    가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.
    Extracting chestnut extract from the chestnut flower by a bath or aging method;
    Extracting extracts by boiling chestnut skin;
    Chestnut porridge manufacturing step;
    Preparing a mixture by mixing chestnut flower extract, Bonnie extract, chestnut porridge, oligosaccharide in a weight ratio of 1: 1 to 2: 1 to 4: 0.5 to 1;
    Diluting the mixture with 2-5 times the weight of water; And
    After the heat sterilization process comprising the step of packaging, chestnut flower, the method of producing a night drink using the peel and chestnut fruit.
  2. 제1항에 있어서, 상기 밤 꽃 엑기스는 밤 꽃으로부터 중탕의 방법으로 추출된 것으로, 밤 꽃과 물을 1:3~5의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 찌꺼기는 제거한 후 얻어지는 원액인 것을 특징으로 하는, 밤꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.The method of claim 1, wherein the chestnut flower extract is extracted from the chestnut flower by a method of boiling water, characterized in that the mixture obtained by removing the residue by boiling water mixed with chestnut flowers and water in a weight ratio of 1: 3-5. Method of producing a chestnut drink using chestnut, cuticle and chestnut fruit.
  3. 제1항에 있어서, 상기 밤 꽃 엑기스는 밤 꽃으로부터 숙성의 방법으로 추출된 것으로, 밤 꽃과 설탕을 1:1~2의 중량비율로 혼합한 것을 숙성시킨 후 얻어지는 원액인 것을 특징으로 하는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.The method according to claim 1, wherein the chestnut flower extract is extracted from the chestnut flower by the aging method, characterized in that the stock solution obtained after aging a mixture of chestnut flowers and sugar in a weight ratio of 1: 1 to 2, A method of making a chestnut drink using chestnut flowers, cuticles and chestnut fruit.
  4. 제1항에 있어서, 상기 보니 엑기스는 보니와 물을 1:10~20의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 찌꺼기는 제거한 후 얻어지는 원액인 것을 특징으로 하는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법. According to claim 1, wherein the Bonnie extract is a stock solution obtained by removing the residue by boiling water mixed with Bonnie and water in a weight ratio of 1:10 to 20, chestnuts using chestnut flowers, cuticles and chestnut fruit Method of making a drink.
  5. 밤 꽃과 물을 1:3~5의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 찌꺼기는 제거한 후 밤 꽃 엑기스를 추출하는 단계;
    밤 속껍질과 물을 1:10~20의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;
    분쇄한 자숙 밤과 물을 혼합하여 밤 죽을 제조하는 단계;
    밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물을 2~5배 중량의 물로 희석하는 단계; 및
    가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.
    Extracting chestnut flower extract after removing chestnut by mixing chestnut flower and water in a weight ratio of 1: 3 to 5;
    Extracting the extract by boiling water mixture of chestnut skin and water at a weight ratio of 1:10 to 20;
    Mixing pulverized cooked chestnuts with water to prepare chestnut porridge;
    Preparing a mixture by mixing chestnut flower extract, Bonnie extract, chestnut porridge, oligosaccharide in a weight ratio of 1: 1 to 2: 1 to 4: 0.5 to 1;
    Diluting the mixture with 2-5 times the weight of water; And
    After the heat sterilization process comprising the step of packaging, chestnut flower, the method of producing a night drink using the peel and chestnut fruit.
  6. 밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량비율로 혼합한 혼합물과 물을 1:2~5의 중량비율로 혼합하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용하여 제조된 밤 음료. Chestnut flower extract, Bonnie extract, chestnut porridge, oligosaccharide mixed with a weight ratio of 1: 1 to 2: 1 to 4: 0.5 to 1 and water at a weight ratio of 1: 2 to 5 Chestnut drink manufactured using flowers, cuticles and chestnut fruit.
  7. 밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;
    밤 죽 제조단계;
    밤 꿀, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물을 2~5배 중량의 물로 희석하는 단계; 및
    가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.
    Extracting extracts by boiling chestnut skin;
    Chestnut porridge manufacturing step;
    Preparing a mixture by mixing chestnut honey, bonnie extract, chestnut porridge and oligosaccharide in a weight ratio of 1: 1 to 2: 1 to 4: 0.5 to 1;
    Diluting the mixture with 2-5 times the weight of water; And
    After the heat sterilization process comprising the step of packaging, the night drink production method using the night fruit.
  8. 청구항 7항에 의해 제조되는 밤 음료. Chestnut drink prepared according to claim 7.
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