KR101178547B1 - Pine nut chocolate and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 송이잣을 탈피한 후 1차 건조한 다음 탈각하고 1차 세척하며, 잣의 내피를 제거하고 2차 세척한 후 다시 2차 건조하는 방법으로 가공된 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 잣 초콜릿 제조 방법을 개시한다. 또한 상기 잣 초콜릿 제조 방법으로 제조된 잣 초콜릿을 개시한다.The present invention peels pine pine after first drying and then shelled and washed first, pine nuts chocolate to form a chocolate layer on the outside of the processed pine nuts by removing the inner skin of the pine nuts, and after the second washing and drying again The manufacturing method is disclosed. Also disclosed is a pine nut chocolate produced by the pine nut chocolate manufacturing method.
잣, 초콜릿 Pine nuts, chocolate
Description
본 발명은 잣 초콜릿 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a pine chocolate and a method of manufacturing the same.
잣(Pinus koraiensis)은 실백, 송자라고도 불리우며, 성질은 평온하고 맛은 달며 독이 없다. 잣은 100g당 지방 64.2g, 단백질 18.6g, 수분 5.5g, 당질 4.3g, 회분 1.5g, 섬유질 0.9g, 인 165㎎, 비타민A 53㎎, 칼슘 13㎎, 니아신 7㎎, 철분 4.7㎎, 비타민B2 0.1㎎ 등을 함유하고 있으며, 670칼로리의 열량을 함유하는 고칼로리 식품이기도 하다.Pine nuts ( Pinus koraiensis ) are also called white and pine, and are calm in nature, sweet in taste and non-toxic. Pine nuts contain 64.2 g of fat, 18.6 g of protein, 5.5 g of water, 4.3 g of sugar, 1.5 g of ash, 0.9 g of fiber, phosphorus 165 mg, vitamin A 53 mg, calcium 13 mg, niacin 7 mg, iron 4.7 mg, vitamins. It contains 0.1 mg of B2, etc., and is a high-calorie food containing 670 calories.
잣이 지니고 있는 성분 중 가장 중요한 것은 자양 강장제의 역할을 하는 것으로 알려진 올레린산, 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산이며, 이는 피부를 아름답게 하고 혈압을 내리게 할 뿐만 아니라 스테미너를 강화시키는 효능을 가진다. 또한 잣의 불포화 지방산은 동물성 지방과 달리 혈액 속의 콜레스테롤 양을 줄이므로 동맥 경화증 등 각종 성인병을 예방하는 것으로 알려져 있다. 또한 잣에는 비타민 B가 풍부하며, 호두나 땅콩에 비해 철분이 많이 함유되어 있어 빈혈의 치료와 예방에도 좋으나, 인이 많고 칼슘이 적은 산성 식품이기 때문에 해초, 우유 등 칼 슘이 풍부한 식품과 함께 먹는 것이 좋다. 그 외 잣의 효능으로는 임신 초기 태아가 불안정하거나 출혈을 보이는 경우 태아를 안정시키는 효능이 있다. 또한 과식으로 인해 내장과 내장 사이에 지방이 낀 비만은 온갖 성인병의 원인이 되기 때문에 다이어트가 필요한데, 잣은 혈관의 노폐물을 제거하고 피를 맑게 해주는 리놀렌산이 포함되어 있으므로 중성 지방을 녹이는 성질을 가져 지방을 제거해준다. 잣에는 많은 섬유질이 들어있는데, 섬유질은 우리 몸에서 소화 흡수되지는 않지만 섬유질이 장을 통과하면서 노폐물을 흡수하여 몸 밖으로 배출시키며, 장을 자극하여 장의 운동을 활발하게 하여 변비를 예방한다.The most important ingredient in pine nuts is unsaturated fatty acids such as oleic acid, linoleic acid and linoleic acid, which are known to act as a nourishing tonic, which not only makes the skin beautiful, lowers blood pressure, but also strengthens stamina. In addition, since the unsaturated fatty acid of pine nuts, unlike animal fat, reduces the amount of cholesterol in the blood, it is known to prevent various adult diseases such as atherosclerosis. In addition, pine nuts are rich in vitamin B and contain more iron than walnuts and peanuts, so they are good for the treatment and prevention of anemia. However, since they are acidic foods high in phosphorus and low in calcium, they are eaten with calcium-rich foods such as seaweed and milk. It is good. Other pine nuts are effective in stabilizing the fetus if the fetus is unstable or bleeding in early pregnancy. In addition, obesity between the intestines and the visceral fat due to overeating causes all kinds of adult diseases, so diet is necessary. Pine nut contains linolenic acid, which removes wastes from blood vessels and clears blood, thus dissolving neutral fat. Remove Pine nuts contain a lot of fiber, but the fiber is not digested and absorbed by our body, but the fiber passes through the intestine, absorbs waste products and discharges them out of the body, and stimulates the intestine to activate the movement of the intestine to prevent constipation.
한편 초콜릿은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao) 나무의 열매에서 얻은 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아 파우더 등)에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다. 카카오는 폴리페놀을 많이 함유한 식품으로 손꼽히는데, 최근 카카오 폴리페놀의 생리 활성 작용에 대한 관심이 높아져 초콜릿 섭취량이 늘어나고 있으며, 카카오 폴리페놀 주성분인 프로시아니딘(procyanidin)에 대한 임상 및 동물 실험을 통해 이에 암, 심혈관 질환, 피부 노화, 치매와 같은 여러 질병 및 증상을 억제하는 효능이 있다는 연구 결과들이 보고되고 있다.Chocolate is Theobroma cacao ) refers to processed cocoa raw materials (cocoa butter, cocoa mass, cocoa powder, etc.) obtained from the fruit of a tree by adding sugars, fats and oils, dairy products, foods or food additives. Cacao is one of the most foods high in polyphenols. Recently, there has been an increasing interest in the physiological activity of cacao polyphenols, leading to an increase in chocolate intake. Research has been reported to be effective in suppressing various diseases and symptoms such as cancer, cardiovascular disease, skin aging and dementia.
본 발명은 송이잣을 탈피하여 피잣을 얻은 후 이를 1차 건조하고, 이를 탈각한 후 1차 세척하며, 1차 세척된 잣의 내피를 제거한 다음 2차 세척하고, 이후 2차 건조하며, 2차 건조된 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계를 통해 잣 초콜릿을 제조함으로써, 지방 함량이 높은 잣의 느끼함을 해소하고 잣과 초콜릿 고유의 향과 맛, 영양을 동시에 얻을 수 있는 잣 초콜릿 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.The present invention peels pine nuts to obtain pine nuts and then dried them first, degreased them and then washed them first, removes the endothelium of the first washed pine nuts, then washes them secondly, and then dry them secondly. By manufacturing a pine nut chocolate by forming a chocolate layer on the outside of dried pine nuts, pine nuts chocolate and its manufacture that can eliminate the feeling of pine nuts with a high fat content and at the same time obtain the unique flavor, taste and nutrition of pine nuts and chocolate To provide a method.
본 발명은 송이잣을 탈피하여 피잣을 얻은 후 이를 1차 건조하는 단계, 상기 단계에 의하여 건조된 피잣을 탈각한 후 이를 1차 세척하는 단계, 상기 단계에 의하여 1차 세척된 잣의 내피를 제거하는 단계, 상기 단계에 의하여 내피가 제거된 잣을 2차 세척하는 단계, 상기 단계에 의하여 2차 세척된 잣을 2차 건조하는 단계, 상기 단계에 의하여 건조된 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계를 포함하는 잣 초콜릿 제조 방법을 제공한다.The present invention is to peel the pine pine to obtain a pine nut and then dry it first, the shell is dried by peeling the dried pine nuts by the step of washing the first step, by removing the endothelial of the pine washed first by the step Step, the second step of washing the pine nut, the endothelial removed by the step, the second step of drying the second washed pine nuts by the step, the step of forming a chocolate layer on the outside of the dried pine nuts by the step Provides a pine nut chocolate manufacturing method comprising a.
본 발명은 상기 잣 초콜릿 제조 방법에 의해 제조된 잣 초콜릿을 제공한다.The present invention provides a pine nut chocolate produced by the pine nut chocolate manufacturing method.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법은 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하여 지방 함량이 높은 잣의 느끼한 맛을 줄이고, 잣의 산패를 방지하며, 잣과 초콜릿을 동시에 섭취할 수 있도록 함으로써 두 가지의 맛과 영양분을 한꺼번에 얻을 수 있도록 한다.Pine nut chocolate manufacturing method according to the present invention forms a chocolate layer on the outside of pine nuts to reduce the sense of taste of pine nuts with a high fat content, prevent rancidity of pine nuts, and ingest both pine nuts and chocolate at the same time Get nutrients all at once.
본 발명은 송이잣을 탈피하여 피잣을 얻은 후 이를 1차 건조하는 단계;The present invention comprises the steps of peeling pine pine to obtain a pine nut and then drying it first;
상기 단계에 의하여 1차 건조된 피잣을 탈각한 후 이를 1차 세척하는 단계;Shelling the first dried pine nuts by the step and washing them first;
상기 단계에 의하여 1차 세척된 잣의 내피를 제거하는 단계;Removing the endothelium of the first washed pine nuts by the step;
상기 단계에 의하여 내피가 제거된 잣을 2차 세척하는 단계;Secondly washing the pine nuts from which the endothelium has been removed by the step;
상기 단계에 의하여 2차 세척된 잣을 2차 건조하는 단계;Secondary drying the second washed pine nuts by the step;
상기 단계에 의하여 2차 건조된 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계를 포함하는 잣 초콜릿 제조 방법을 개시한다.Disclosed is a method for preparing a pine chocolate including the step of forming a chocolate layer on the outside of the secondary dried pine nuts by the above steps.
또한 본 발명은 송이잣을 탈피하여 피잣을 얻은 후 이를 1차 건조하는 단계, 상기 단계에 의하여 1차 건조된 피잣을 탈각한 후 이를 1차 세척하는 단계, 상기 단계에 의하여 1차 세척된 잣의 내피를 제거하는 단계, 상기 단계에 의하여 내피가 제거된 잣을 2차 세척하는 단계, 상기 단계에 의하여 2차 세척된 잣을 2차 건조하는 단계, 상기 단계에 의하여 2차 건조된 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계를 포함하는 잣 초콜릿 제조 방법으로 제조된 잣 초콜릿 제조 방법을 개시한다.In another aspect, the present invention is to remove the pine pine pine nuts to obtain a pine nut and then dry it first, the first dried pine nuts are shelled by the step, and then the first washing step, the pine washed first by the step Removing the endothelium, washing the endothelium from which the endothelium was removed by the second step, drying the second-washed pine nut by the step, drying the chocolate by the second step Disclosed is a method for preparing a pine chocolate, which is manufactured by a method of preparing a pine chocolate including forming a layer.
잣은 지방 함량이 높아 가공 후에도 산패되기 쉬운 경향이 있다. 본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법은 잣 외부에 초콜릿 층을 형성함으로써, 잣의 직접적인 공기 접촉을 막아 산패가 방지되도록 한다. 또한 잣의 높은 지방 함량으로 인한 느끼한 맛을 초콜릿으로 중화하고, 고소한 잣과 달콤한 초콜릿이 어우러져 그 맛을 더욱 향상시킨다. 따라서 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 잣 초콜릿을 제조할 수 있게 한다. 또한 잣 고유의 영양을 섭취하면서 항산화 효능을 가진다고 알려진 초콜릿을 섭취하는 것이 동시에 이루어져 그에 따른 이득을 누릴 수 있게 한다. 이에 더하여 초콜릿을 이용한 다양한 외관 가공이 가능해져 시각적으로도 우수한 잣 제품을 제공할 수 있게 한다.Pine nuts tend to be rancid even after processing due to their high fat content. Pine nut chocolate manufacturing method according to the present invention by forming a chocolate layer on the outside of the pine nuts, to prevent direct air contact of the pine nuts to prevent rancidity. It also neutralizes the sensation of flavor due to the high fat content of pine nuts with chocolate, and enhances the taste by combining sweet pine nuts with sweet pine nuts. Therefore, it is possible to manufacture pine nuts chocolate that can be easily enjoyed by all ages. In addition, while eating the nutritious nutrients known as having an antioxidant effect, and at the same time to eat the chocolate can enjoy the benefits. In addition, it is possible to provide a variety of appearance processing using chocolate to provide a visually excellent pine nut products.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계 전에, 잣을 시럽으로 코팅하는 단계를 더 포함할 수 있다. 즉, 잣을 가공한 후 먼저 시럽으로 코팅하고 그 위에 초콜릿 층을 형성할 수 있다. 시럽으로 코팅된 잣 위에 초콜릿 층을 형성한 잣 초콜릿은 보다 강도가 높아 외부 충격에 형태를 보다 잘 유지할 수 있으며, 시럽의 단 맛으로 인해 보다 섭취가 용이할 수 있다. 상기 시럽은 층을 형성할 수 있는 점성 있는 액체 식품 첨가물이라면 어느 것이든 될 수 있고, 구체적으로 당류를 포함하며, 더욱 구체적으로 꿀, 올리고당 및 저당으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다.In one embodiment of the method of manufacturing a pine chocolate according to the present invention, before forming the chocolate layer on the outside of the pine nuts, it may further comprise the step of coating the pine nuts with syrup. That is, after processing the pine nuts can be first coated with a syrup to form a chocolate layer thereon. Pine chocolate having a chocolate layer formed on the syrup-coated pine nuts is more intense and can maintain a better shape against external impact, and may be easier to consume due to the sweetness of the syrup. The syrup can be any viscous liquid food additive capable of forming a layer, and specifically includes sugars, more specifically one or more selected from the group consisting of honey, oligosaccharides and mortgages.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 초콜릿은 일반적으로 초콜릿으로 지칭되는 모든 물질을 포함한다. 구체적으로 다크 초콜릿, 스위트 초콜릿, 밀크 초콜릿, 패밀리밀크 초콜릿 및 화이트 초콜릿으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 통상의 초콜릿 제조 방법 중 원료의 비율을 조절하거나, 식품 첨가물을 가하여 다크 초콜릿, 스위트초콜릿, 밀크초콜릿, 패밀리밀크초콜릿 또는 화이트초콜릿을 제조할 수 있다.In one embodiment of the method of making pine chocolate according to the present invention, the chocolate comprises all materials generally referred to as chocolate. Specifically, it may include one or more selected from the group consisting of dark chocolate, sweet chocolate, milk chocolate, family milk chocolate, and white chocolate. In the normal chocolate production method, the proportion of the raw materials may be adjusted, or food additives may be added to prepare dark chocolate, sweet chocolate, milk chocolate, family milk chocolate, or white chocolate.
상기에서 다크 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 60% 이상인 것을 말하고, 스위트 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 30% 이상인 것, 밀크 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 25% 이상인 것, 패밀리 밀크 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 20% 이상인 것, 화이트 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 7% 이상인 것을 각각 의미한다. 본 발명의 일실시예에서, 상기 초콜릿은 1가지 종류의 초콜릿만을 포함할 수 있고, 여러 종류의 초콜릿을 함께 포함할 수도 있다.In the above dark chocolate refers to a cocoa solids content of 60% or more of the total weight, sweet chocolate is a cocoa solids content of 30% or more of the total weight, milk chocolate is a cocoa solids content of 25% or more of the total weight, family milk Chocolate means that the cocoa solids content is 20% or more of the total weight, the white chocolate means that the cocoa solids content is 7% or more of the total weight, respectively. In one embodiment of the present invention, the chocolate may include only one type of chocolate, or may include several types of chocolate together.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법 중 일실시예의 상기 잣을 건조하는 단계는 자연 건조에 의하여 건조가 이루어질 수 있다. 본 발명의 다른 일실시예의 상기 잣을 건조하는 단계는 건조기를 사용하여 건조가 이루어질 수 있다.The drying of the pine nuts of one embodiment of the pineapple chocolate manufacturing method according to the present invention may be dried by natural drying. Drying the pine nuts of another embodiment of the present invention may be dried using a dryer.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계는 초콜릿 층을 입히는 과정과 냉각하는 과정을 수회 반복하는 과정을 포함할 수 있다. 이러한 과정을 반복함으로써, 보다 높은 밀도 및 두께를 가져 외부 충격에 형태를 보다 잘 유지할 수 있는 초콜릿 층을 형성할 수 있다.In one embodiment of the method of manufacturing a pine chocolate according to the present invention, the forming of the chocolate layer on the outside of the pine may include a process of coating the chocolate layer and cooling the process several times. By repeating this process, it is possible to form a chocolate layer having a higher density and thickness to better maintain shape in external impacts.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계 이후 상기 형성된 초콜릿 층 위에 폴리싱 층을 형성하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이러한 폴리싱 층은 잣 초콜릿에 광택을 제공하여 보다 먹음직스러운 외관을 형성할 수 있게 하며, 강도를 높여 외부 충격에 형태를 보다 잘 유지하게 할 수 있다. 또한 단맛 등 새로운 맛을 강화하여 섭취를 보다 용이하게 할 수 있다. 상기 폴리싱 층은 광택을 가지게 할 수 있는 식품 첨가물이라면 어떤 물 질이라도 포함하고 구체적으로 당류를 포함하며, 더욱 구체적으로 저당을 포함할 수 있다.In one embodiment of the method of manufacturing a pine chocolate according to the present invention, after forming the chocolate layer on the outside of the pine nuts may further comprise the step of forming a polishing layer on the formed chocolate layer. Such a polishing layer provides gloss to the pine chocolate to form a more edgy appearance, and can increase strength to better maintain shape in external impacts. In addition, it may be easier to consume by enhancing a new taste such as sweetness. The polishing layer may include any material as long as it is a food additive capable of making a gloss and specifically includes a saccharide, and more specifically, may include a mortgage.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 폴리싱 층을 형성하는 단계 이후 상기 폴리싱 층 위에 파우더 층을 형성하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이러한 파우더 층을 형성함에 의해 장식 효과를 높여 보다 먹음직스러운 외관을 가질 수 있고, 파우더가 포함하는 영양분을 섭취할 수 있다. 상기 파우더 층은 파우더 형태를 가질 수 있는 모든 식용 가능한 물질을 포함하고, 구체적으로 분당, 홍삼 파우더 및 코코아 파우더로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 본 발명의 일실시예에서, 상기 파우더는 1가지 종류의 파우더를 포함할 수 있고, 여러 종류의 파우더를 함께 포함할 수도 있다.In one embodiment of the method of manufacturing a pine chocolate according to the present invention, after the forming of the polishing layer may further comprise the step of forming a powder layer on the polishing layer. By forming such a powder layer, the decorative effect can be enhanced to have a more delicious appearance, and nutrients contained in the powder can be ingested. The powder layer includes all edible materials that may have a powder form, and may specifically include one or more selected from the group consisting of Bundang, red ginseng powder and cocoa powder. In one embodiment of the present invention, the powder may include one kind of powder, may also include several kinds of powder together.
본 발명에 따른 잣 초콜릿 제조 방법의 다른 일실시예에서, 상기 폴리싱 층과 파우더 층이 동시에 형성될 수 있다.In another embodiment of the method of manufacturing pine chocolate according to the present invention, the polishing layer and the powder layer may be simultaneously formed.
본 발명의 일실시예는 송이잣을 탈피하여 피잣을 얻은 후 이를 1차 건조하는 단계, 상기 단계에 의하여 1차 건조된 피잣을 탈각한 후 이를 1차 세척하는 단계, 상기 단계에 의하여 1차 세척된 잣의 내피를 제거하는 단계, 상기 단계에 의하여 내피가 제거된 잣을 2차 세척하는 단계, 상기 단계에 의하여 2차 세척된 잣을 2차 건조하는 단계, 상기 2차 건조한 잣과 초콜릿을 일정 비율로 혼합하여 스틱 모양의 잣 초콜릿을 제조하는 단계를 포함하는 잣 초콜릿 제조 방법을 개시한다.One embodiment of the present invention is to peel the pine pine to obtain a pine nut and then dry it first, the step of washing the primary dried pine nuts according to the first step by washing the first step, the first washing by the step Removing the endothelial of the pine nut, the second step of washing the pine nut is removed by the step, the second step of drying the pine washed second by the step, the second dried pine nuts and chocolate Disclosed is a method for preparing a pine nut chocolate, comprising mixing a ratio to prepare a pine nut chocolate.
본 발명의 다른 일실시예는 상기 스틱 모양의 잣 초콜릿을 제조한 후 잣 초 콜릿 위에 저당으로 폴리싱 층을 형성하는 단계, 상기 폴리싱 층 위에 분당을 뿌려 파우더 층을 형성하는 단계를 더 포함하는 잣 초콜릿 제조 방법을 개시한다.Another embodiment of the present invention after preparing the stick-shaped pine chocolate chocolate pine nuts further comprising the step of forming a polishing layer with a mortgage on the pine nuts collet, sprinkles the minute sugar on the polishing layer to form a powder layer The manufacturing method is disclosed.
상기 폴리싱 층은 광택을 가지게 할 수 있는 식품 첨가물이라면 어떤 물질이라도 포함하고 구체적으로 당류를 포함하며, 더욱 구체적으로 저당을 포함할 수 있다. 상기 파우더 층은 파우더 형태를 가질 수 있는 모든 식용 가능한 물질을 포함하고, 구체적으로 분당, 홍삼 파우더 및 코코아 파우더로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 본 발명의 일실시예에서, 상기 파우더는 1가지 종류의 파우더를 포함할 수 있고, 여러 종류의 파우더를 함께 포함할 수도 있다.The polishing layer may include any substance as long as it is a food additive capable of having a gloss, and specifically includes a saccharide, and more specifically, may include a mortgage. The powder layer includes all edible materials that may have a powder form, and may specifically include one or more selected from the group consisting of Bundang, red ginseng powder and cocoa powder. In one embodiment of the present invention, the powder may include one kind of powder, may also include several kinds of powder together.
본 발명의 또 다른 일실시예에서, 상기 2차 건조한 잣과 초콜릿을 일정 비율로 혼합하여 구, 육면체, 삼각뿔, 하트 모양, 별 모양을 포함하나 이에 제한되지 않는 다양한 모양의 잣 초콜릿을 제조할 수 있다.In another embodiment of the present invention, by mixing the secondary dried pine nuts and chocolate at a certain ratio can be prepared pine nuts of various shapes, including, but not limited to, sphere, hexahedron, triangular pyramid, heart shape, star shape have.
이하, 실시예를 들어 본 발명의 구성 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로만 제공된 것일 뿐 본 발명의 범주 및 범위가 하기 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the configuration and effects of the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, these examples are provided only for the purpose of illustration to help the understanding of the present invention is not limited to the scope and scope of the present invention.
[실시예 1] 잣 가공 과정Example 1 Pine Nut Processing
송이잣을 탈잣기를 이용하여 탈피한 후 자연 건조를 통해 1차 건조시킨다. 건조시킨 피잣을 선별기에 넣어 선별한 후 탈각기에서 탈각 작업을 마친 다음, 1차 세척을 한다. 세척이 끝난 잣을 탈피기에서 내피를 제거하고, 2차 세척 후 2차 건 조시킨 다음 깨지거나 상처를 입은 잣을 제외하여 제품에 사용할 잣을 선별한다.Peel pine nuts with a decanter and dry it first through natural drying. The dried pine nuts are placed in a sorter and sorted. After the shelling operation is completed in the sheller, the first wash is performed. Remove the endothelium from the peeler after the washed pine nut, dry it after the second wash, and then select the pine nuts to be used for the product except for the broken or wounded pine nuts.
[실시예 2] 초콜릿 제조 과정 Example 2 Chocolate Manufacturing Process
통상의 초콜릿 제조 방법에 따라 일정 비율의 유지, 분유, 카카오 파우더, 정백당, 비타 초코를 혼합하여 혼합물을 만들었다. 상기 혼합물을 롤러(roller)로 미세화 시켰다. 미세화 된 혼합물을 일정한 온도로 가열하고, 광택 증가 및 풍미를 개선시키기 위한 정련 공정을 거친 다음 체에 내려 여과하였다. 이후 40℃에 저장, 숙성시켜 초콜릿을 제조하였다.A mixture was prepared by mixing a proportion of fats and oils, milk powder, cacao powder, white sugar, and vita chocolate according to a conventional chocolate production method. The mixture was refined with a roller. The refined mixture was heated to a constant temperature, subjected to a scouring process to increase gloss and improve flavor, and then filtered through a sieve. After storage at 40 ℃, aged to prepare a chocolate.
[실시예 3] 초콜릿 층 형성 과정Example 3 Chocolate Layer Formation Process
상기 실시예 1에서 가공된 잣을 상기 실시예 2에서 제조한 초콜릿 내부에 인입하여 약 40℃의 온도에서 잣 외부에 초콜릿 층을 입혔다. 상기 초콜릿 층을 입힌 잣을 약 10℃에서 냉각하였다. 이후 초콜릿 층을 입히는 과정과 냉각하는 과정을 수회 반복함으로써 잣 외부에 초콜릿 층을 형성하여 잣 초콜릿을 제조하였다. 상기 형성된 초콜릿 층 위에 저당으로 폴리싱 층을 형성하고, 상기 폴리싱 층 위에 분당을 뿌려 파우더 층을 형성하였다.The pine nuts processed in Example 1 were introduced into the chocolate prepared in Example 2, and the chocolate layer was coated on the outside of the pine nuts at a temperature of about 40 ° C. The chocolate coated pine nuts were cooled at about 10 ° C. Thereafter, the chocolate layer was formed on the outside of the pine tree by repeating the coating and cooling processes of the chocolate layer several times to manufacture pine chocolate. A polishing layer was formed of a mortgage on the formed chocolate layer, and a powder layer was formed by sprinkling minute sugar on the polishing layer.
[실시예 4] 스틱 초콜릿 제조 과정Example 4 Stick Chocolate Manufacturing Process
상기 실시예 1에서 가공된 잣과 상기 실시예 2에서 제조한 초콜릿을 혼합하여 스틱 모양의 잣 초콜릿을 제조하였다. 이후 잣 초콜릿 위에 저당으로 폴리싱 층 을 형성하고, 상기 폴리싱 층 위에 분당을 뿌려 파우더 층을 형성하였다.The pine nuts processed in Example 1 and the chocolate prepared in Example 2 were mixed to prepare a stick-shaped pine nut chocolate. Thereafter, a polishing layer was formed with a mortgage on the pine chocolate, and a powder layer was formed by sprinkling minute sugar on the polishing layer.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 잣 가공 과정을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a pine processing process according to an embodiment of the present invention.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 초콜릿 제조 과정을 나타낸 순서도이다.2 is a flow chart showing a chocolate manufacturing process according to an embodiment of the present invention.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 초콜릿 층 형성 과정을 나타낸 순서도이다.3 is a flowchart illustrating a process of forming a chocolate layer according to an embodiment of the present invention.
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