KR101165338B1 - The manufacturing method of the schisandra chnensis baillon drink removed astringency - Google Patents

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Abstract

본 발명은 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법에 관한 것으로서 오미자를 무균수로 세척하게 되는 세척단계와, 그 세척한 원료 오미자를 탈기(脫氣)하게 되는 탈기단계와, 그 탈기된 오미자를 급속으로 냉동하게 되는 급속냉동단계와, 그 급속냉동된 오미자를 일정한 온도로 냉동보관하게 되는 냉동보관단계와, 냉동보관된 오미자를 저온으로 해동하게 되는 저온해동단계와, 해동된 오미자를 스크류 착즙기를 통하여 착즙하게 되는 착즙단계와, 열탕하지 아니한 상태에서 저온으로 오미자를 농축하게 되는 저온농축단계와, 농축된 오미자 액상에 정제수와 당분을 교반 혼합하게 되는 혼합단계와 그 혼합물을 HTST 살균으로 살균하게 되는 살균단계와, 살균처리된 혼합물을 일정량으로 포장하게 되는 포장단계를 포함하여 수득한 떫은맛을 제거한 상태의 오미자과즙음료를 제공하고자 하는 것이다.The present invention relates to a method for preparing a fruit juice of Schisandra chinensis, which has been removed from astringent taste. Through the freezing step of freezing, the freezing storage step of freezing and storing the frozen frozen Schisandra chinensis at a constant temperature, a low temperature thawing step of thawing the frozen Schisandra chinensis at a low temperature, and the thawed Schisandra chinensis through a screw juicer The squeezing sterilization process, the low temperature concentration step of concentrating schizandra at low temperature without boiling water, the mixing step of stirring and mixing purified water and sugar in the concentrated schizandra liquid and sterilization of the mixture by HTST sterilization Removing the astringent taste, including the step of packing and the step of packing the sterilized mixture in a certain amount. Intended to provide the status of Schisandra fruit drinks.

Description

떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법{The manufacturing method of the schisandra chnensis baillon drink removed astringency}The manufacturing method of the schisandra chnensis baillon drink removed astringency}

본 발명은 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법에 관한 것으로 원료인 오미자를 무균수로 세척(라디컬방식의 AOP : Advanced Oxidation Process으로 살균한 정제수)하게 되는 무균수 세척단계를 거쳐, 오미자를 탈기(脫氣)하게 되는 탈기단계를 거쳐, -50℃로 급속냉동하게 되는 급속냉동단계를 거쳐 -20℃로 냉동보관하게 되는 냉동보관단계를 거쳐, 그 냉동보관된 오미자를 저온 10-20℃로 해동하게 되는 저온해동단계를 거쳐, 해동된 오미자를 스크류 착즙기를 통하여 착즙하게 되는 착즙단계를 거쳐, 저온 40-60℃로 오미자를 농축하게 되는 저온농축단계를 거쳐, 그 저온농축된 오미자 액상에 당지액(프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 각 중량%로 혼합한 액)과 살균한 냉온의 무균정제수를 규정비율로 교반혼합하게 되는 혼합단계를 거쳐, 72-75℃ 상의 고온단시간 살균방법: HTST(High Temparature Short Time Pasteurization)으로 살균하게 되는 살균단계를 거쳐 일정량으로 포장하게 되는 포장단계를 포함하여 생성된 오미자의 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing a fruit juice of Schisandra chinensis, which has been attenuated. The sterile water is washed through sterile water (sterile water sterilized by AOP: Advanced Oxidation Process of radical type) (Iii) through the degassing step, the rapid freezing step to -50 ° C., and the freezing storage step to be stored at -20 ° C., and the frozen Schisandra chinensis was stored at a low temperature of 10-20 ° C. After thawing low temperature thawing step, the defrosting Schizandra juice extracting step through a screw juicer, through the low temperature concentration step of concentrating Schizandra chinensis at low temperature 40-60 ℃, and then in the cold concentrated Schizandra liquid After mixing the liquid (fructo oligosaccharide, white sugar, fructose, and beeswax at a weight ratio) and sterilized cold and sterile purified water at a prescribed ratio, the mixture is stirred at 72-75 ° C. High temperature short time sterilization method: The present invention relates to a fruit juice of Schizandra chinensis, including the packaging step of packaging by a certain amount through sterilization stage sterilized by HTST (High Temparature Short Time Pasteurization).

종래에는 구기가, 오미자, 오갈피, 등이 음료로 제조되기 위한 재료로 사용되어 왔으나, 그 제조방법에 있어서 원료를 열탕으로 추출하여 사용하거나 또는 열탕 추출된 원료 및 부재료들을 건조시켜 분말화 한 상태로 사용되어 옴으로써 떫은맛(澁), 쓴맛(苦), 신맛(酸), 단맛(甘), 메운맛(辛), 짠맛(鹹) 등의 맛을 고루 함유하고 있는 상태가 되어 다양한 연령층이 소비하기에는 무리가 있게 마련이다.
In the past, goji, Schizandra chinensis, Ogalpi, and the like have been used as a material for making beverages, but in the manufacturing method thereof, the raw materials are extracted with hot water or dried and powdered by boiling water. Since it has been used, it is in a state that contains the tastes of astringent taste, bitter taste, sour taste, sweetness, spicy taste, salty taste, etc. There is a lot.

본 발명은 원료인 오미자를 무균수로 세척(라디컬방식의 AOP : Advanced Oxidation Process 공법으로 살균한 정제수)한 후 오미자의 탈기(脫氣)를 거쳐, -50℃로 급속냉동하고 그 급속 냉동한 오미자를 -20℃로 냉동보관한 다음, 그 냉동보관된 오미자를 저온 10-20℃로 해동하게 된다.The present invention, after washing the raw material Schisandra chinensis with sterile water (purified water sterilized by radical AOP: Advanced Oxidation Process), after degassing of Schisandra chinensis, rapidly frozen to -50 ℃ and rapidly frozen After freezing storage of Schisandra chinensis at -20 ℃, thawed the frozen Schisandra chinensis to low temperature 10-20 ℃.

오미자 해동시에는 오미자의 변패(變敗)를 방지하기 위하여 프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 혼합한 당지액(糖漬液)을 살포한다.During the thawing of Schisandra chinensis, a mixed solution of fructo oligosaccharide, white sugar, fructose, and beeswax is sprayed in order to prevent the decoction of Schisandra chinensis.

해동된 오미자를 스크류 착즙기를 통하여 착즙을 한 후, 저온 40-60℃로 오미자를 농축하게 되고 그 저온농축된 오미자 액상에 당지액(프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 각 중량%로 혼합한 액)과 살균한 냉온의 무균정제수를 규정비율로 교반하여 혼합을 한 상태에서 72-75℃ 상의 고온단시간 살균방법: HTST(High Temparature Short Time Pasteurization)으로 15초간 살균하여 포장함으로써 오미자의 떫은맛을 제거하기 위함이 목적이고 다양한 수용자층으로부터 소비되기 위함이 목적인 것이다.
After the thawed Schisandra chinensis was juiced through a screw juicer, the Schisandra chinensis was concentrated at a low temperature of 40-60 ° C., and the glycolytic solution (fructo oligosaccharide, white sugar, fructose, and beeswax was mixed in each wt% of the chilled concentrated Schisandra chinensis. Solution) and sterilized cold and sterile purified water at a specified ratio, mixed at a prescribed ratio, at a high temperature and short time sterilization at 72-75 ℃: Sterilized for 15 seconds with HTST (High Temparature Short Time Pasteurization) to remove the astringent taste of Schizandra chinensis The purpose is to be intended and to be consumed from various audiences.

일반적으로 종래의 오미자 제조방법에 있어서는, 특히나 오미자의 떫은맛이 완전히 제거되지 못함인데, 이는 오미자의 액상을 우려냄에 있어 열탕 처리방법을 사용함으로써 오미자의 떫은맛을 내는 탄닌이 검출되기 때문이고 보관시에도 쉽게 변패가 발생하게 되는 문제점이 지적되어 왔다.In general, in the conventional method of preparing Schizandra chinensis, the astringent taste of Schizandra chinensis is not completely eliminated. This is because tannins, which are astringent to taste of Schizandra chinensis, are detected by using a boiling water treatment method. It has been pointed out that the problem of easily changing.

따라서 본 발명은 종래의 오미자 제조시 나타나게 되는 문제점을 해결하기 위하여 오미자를 무균수로 세척(라디컬방식의 AOP : Advanced Oxidation Process 공법으로 살균한 정제수)하게 되는 무균수 세척단계와, 오미자를 탈기(脫氣)하게 되는 탈기단계와, -50℃로 급속냉동하게 되는 급속냉동단계와, -20℃로 냉동보관하게 되는 냉동보관단계와, 그 냉동보관된 오미자를 저온 10-20℃로 해동하게 되는 저온해동단계와Therefore, the present invention is a sterile water washing step to wash the Schizandra sterile water (sterile water sterilized by radical AOP: Advanced Oxidation Process) in order to solve the problems appearing in the conventional Schizandra production, degassing Schizandra ( V) degassing step, rapid freezing step to be rapidly frozen at -50 ° C, freezing storage step to be frozen and stored at -20 ° C, and thawed frozen frozen Schisandra chinensis at low temperature of 10-20 ° C. Low temperature thawing

상기 저온해동단계시, 오미자의 변패 방지를 위하여 프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 혼합한 당지액(糖漬液)을 살포하는 것이 바람직하다.During the low temperature thawing step, it is preferable to spray a glycolipid (프) mixed with fructo oligosaccharide, white sugar, fructose, and beeswax in order to prevent corruption of Schizandra chinensis.

해동된 오미자를 스크류 착즙기를 통하여 착즙하게 되는 착즙단계와, 저온 40-60℃로 오미자를 농축하게 되는 저온농축단계와, 그 저온농축된 오미자 액상에 당지액(프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 각 중량%로 혼합한 액)과 살균한 냉온의 무균정제수를 규정비율로 교반혼합하게 되는 혼합단계와, 72-75℃ 상의 고온단시간 살균방법: HTST(High Temparature Short Time Pasteurization)으로 살균하게 되는 살균단계와, 일정량으로 포장하게 되는 포장단계를 포함함으로써 해결되는데,The juiced step of squeezing the thawed Schisandra chinensis through a screw juicer, the low temperature concentration step of concentrating the Schisandra chinensis at a low temperature of 40-60 ° C., and the glycolysis solution (fructo oligosaccharide, white sugar, fructose, sucrose) And a sterilized mixture of sterilized cold and sterile purified water at a specific ratio, and a high temperature and short time sterilization method at 72-75 ° C .: sterilized by HTST (High Temparature Short Time Pasteurization). It is solved by including a sterilization step and a packing step to be packaged in a certain amount,

상기 살균단계시, 살균을 15초간으로 하는 것이 바람직하다.In the sterilization step, sterilization is preferably performed for 15 seconds.

본 발명의 제조단계에 있어 열탕처리를 배제한 채 냉동 및 온도의 강제하강과 함께 저온 해동시의 당분 살포 및 당 성분을 50%이상 유지시켜 당분을 제고하게 되는 액상 추출시의 착즙을 통한 추출과 당지액과 무균정제수의 혼합 그리고 살균하는 단계들을 거침으로써 오미자 제조시에 지적되어 온 탄닌 성분의 떫은맛과 보관시 쉽게 발생하게 되는 변폐 등을 차단하여 과즙음료에 최적인 오미자과즙음료를 수득함으로써 해결된다.Extraction and localization through juice extraction during liquid extraction, which enhances sugar by spraying sugar at the time of low temperature thawing and maintaining sugar content at 50% or more while freezing and forced dropping of temperature, excluding hot water treatment in the manufacturing step of the present invention. Through the steps of mixing and sterilizing the liquid and sterile purified water, it is solved by blocking the astringent taste of tannin component that has been pointed out in the production of Schizandra chinensis and the constipation that occurs easily during storage to obtain the Schizandra chinensis beverage which is optimal for juice beverage.

본 발명은 오미자의 다양하고도 강한 특유의 맛을 제거함으로써 특히나, 떫은맛을 제거함으로써 다양한 연령층으로부터 용이하게 수요자층을 흡수할 수 있는효과가 나타나게 되고 이로써 떫은맛을 제거한 오미자와 관련된 음료 산업의 발전을 제공하게 되는 효과가 있다.The present invention exhibits an effect of easily absorbing consumer groups from various age groups by removing various and strong distinctive flavors of Schizandra chinensis, particularly by eliminating astringent taste, thereby providing development of the beverage industry related to Schizandra Schwarzmann. It is effective.

도 1은 본 발명의 제조단계를 블럭으로 도시한 것이다1 is a block diagram showing the manufacturing steps of the present invention.

일반적으로 오미자는 다양하면서도 강한 특유의 맛 : 떫은맛(澁), 쓴맛(苦), 신맛(酸), 단맛(甘), 메운맛(辛), 짠맛(鹹)이 있게 되는데 종래의 오미자과즙음료에 있어서는 특히나 떫은맛을 제거함이 어려웠다. 이런 떫은맛을 제거하기 위하여 본 발명은 떫은맛을 내는 탄닌이 검출되지 않도록 열탕처리방식을 배제하였고 과즙음료에 최적이라 할 수 있는 당도를 높이고자 하였다.In general, Schisandra chinensis has a variety of strong and distinctive flavors: astringent taste, bitter taste, sour taste, sweetness, spicy taste, and salty taste. In particular, it was difficult to remove the astringent taste. In order to remove such astringent taste, the present invention excludes the boiling water treatment method so that tannins having astringent taste are not detected, and intends to increase the sugar content, which can be said to be optimal for juice drinks.

감미가 최적화되기 위하여서는 온도가 낮은 대신 농도는 진해야지만이 그 감미도가 탁월하게 되는 것이다.In order for the sweetness to be optimized, the temperature should be low instead of low, but the sweetness will be excellent.

보편적으로 감은 감의 떫은맛을 제거하기 위하여 감의 성분 중 탄닌을 불용성으로 변화시키거나 가용성 탄닌을 0.5%이하로 떨어트려 떫은맛을 제거하게 되고 사과와 함께 보관하게 되면 사과의 에틸렌효소의 작용으로 감의 떫은맛이 제거되는 것을 알 수 있다.In order to remove the astringent taste of persimmons, the tannins of persimmons are insoluble or the soluble tannins are dropped below 0.5% to remove the astringent taste. It can be seen that the astringent taste is removed.

본 발명은 이와 같은 것에서부터 착안된 것으로 탄닌 성분을 제거하는 점과 당 성분을 혼합하는 것을 요지로 하고 있다.The present invention has been made from such a point, and the main point is to remove the tannin component and to mix the sugar component.

본 발명의 원료 오미자는 9월말에서 11월 중순까지 잘 익은 것을 채취하여 사용한다.The raw material Schizandra chinensis of the present invention is used to harvest ripe from the end of September to mid-November.

이하, 도 1에 첨부된 도면에 따라 공정별로 설명한다.Hereinafter, the process will be described according to the accompanying drawings in FIG. 1.

제1단계 : 원료의 세척단계First step: washing raw materials

채집된 오미자 원료를 무균수로 세척(라디컬방식의 AOP : Advanced Oxidation Process 공법으로 살균한 정제수)하게 되는 무균수 세척단계를 이행한다. A sterile water washing step is performed in which the collected Schisandra chinensis raw material is washed with sterile water (purified water sterilized by radical AOP: Advanced Oxidation Process).

제2단계 : 원료의 탈기단계Second step: degassing of raw materials

상기 세척단계를 이행한 후 열풍으로 건조하는 탈기단계를 이행한다.After performing the washing step, a degassing step of drying with hot air is performed.

이때, 오미자의 수분함량은 62.26%~65.31% 정도로 하는 것이 바람직하다.
At this time, the moisture content of Schizandra is preferably about 62.26% to 65.31%.

제3단계 : 원료의 급속냉동단계Step 3: rapid freezing of raw materials

상기 탈기단계를 이행한 후 -50℃상에서 오미자를 급속냉동하게 되는 급속냉동단계를 이행한다.
After performing the degassing step, the rapid freezing step of rapidly freezing Schizandra chinensis at -50 ° C is performed.

제4단계 : 원료의 냉동보관단계4th step: Freezing storage of raw materials

상기 급속냉동단계를 이행한 후 -20℃상에서 오미자를 냉동보관하게 되는 냉동보관단계를 이행한다.
After the rapid freezing step, the freezing storage step of freezing and storing Schisandra chinensis at -20 ° C is performed.

제5단계 : 원료의 저온해동단계Step 5: low temperature thawing of raw materials

상기 냉동보관단계를 이행한 후 10-20℃상에서 해동하게 되는 저온해동단계를 이행한다.After performing the cryopreservation step, a low-temperature thawing step of thawing at 10-20 ° C is performed.

이때, 오미자를 저온으로 해동함에 있어서, 오미자의 변패(變敗)를 방지하기 위하여 프락토 올리고당, 정백당, 과당, 설탕, 봉밀을 혼합한 당지액을 살포한다.At this time, in thawing the Schizandra chinensis at low temperature, in order to prevent the schizophrenic discoloration, a glycolipid solution mixed with fructo oligosaccharide, white sugar, fructose, sugar, and wheatgrass is sprayed.

당지액에 있어 그 중량비중 설탕 15 중량%와 봉밀 15 중량%의 혼합비가 풍미에 있어 가장 적합하다.
The mixed solution of 15% by weight of sugar and 15% by weight of beeswax is most suitable for flavor.

제6단계 : 착즙단계Stage 6: Juice Extraction Stage

상기 저온해동단계를 이행한 후 해동된 오미자를 스크류 착즙기를 통하여 착즙하게 되는 착즙단계를 이행한다.
After performing the low temperature thawing step, the defrosting schizandra proceeds to the juice step of juice through the screw juicer.

제7단계 : 저온농축단계Step 7: low temperature concentration step

상기 착즙단계를 이행한 후 저온 40-60℃상에서 오미자를 농축하게 되는 저온농축단계를 이행한다.
After performing the juice step is carried out a low temperature concentration step of concentrating schizandra at low temperature 40-60 ℃.

제8단계 : 혼합단계Step 8: Mixing Step

상기 저온농축단계를 이행한 후 저온농축된 오미자를 당지액과 살균한 냉온의 무균정제수와 함께 교반하여 혼합하게 되는 혼합단계를 이행한다.After performing the low temperature concentration step, the low temperature concentrated Schisandra chinensis and the sterilized cold and sterile purified water with sterilized cold mixture is carried out.

이때 당지액은 프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀의 혼합액으로 한다.
At this time, the glycolysis solution is a mixed solution of fructo oligosaccharide, white sugar, fructose and beeswax.

제9단계 : 살균단계Step 9: Sterilization

상기 혼합단계를 이행한 후 72-75℃ 상의 고온단시간 살균방법: HTST(High Temparature Short Time Pasteurization)으로 15초간 살균하게 되는 살균단계를 이행한다.
After performing the mixing step, a sterilization step of sterilization for 15 seconds by high temparature short time pasteurization (HTST) at 72-75 ° C. is performed.

제10단계 : 포장단계Step 10: Packing Step

상기 살균단계를 이행한 후 일정량으로 포장을 하게 되는 포장단계를 이행한다.After performing the sterilization step, the packaging step is carried out to be packed in a certain amount.

상기 단계들을 포함하여 거침으로써 본 발명의 떫은맛이 제거된 오미자과즙음료를 수득하게 되는 것이다.
By including the above steps to obtain the Schizandra fruit juice from which the astringent taste of the present invention has been removed.

이하, 본 발명을 실시 예를 통하여 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described through embodiments.

실시 예 1> 본 발명 오미자 음료 조성물 제조Example 1 Preparation of the present invention Schizandra beverage composition

채집된 오미자 원료를 무균수로 세척(라디컬방식의 AOP : Advanced Oxidation Process 공법으로 살균한 정제수)한 후 오미자 원료의 수분함량은 62.26%~65.31% 정도가 되도록 탈기한다.After collecting the collected Schisandra chinensis raw materials with sterile water (purified water sterilized by radical AOP: Advanced Oxidation Process), the water content of Schisandra chinensis raw materials is degassed to 62.26% ~ 65.31%.

탈기한 오미자 원료를 -50℃상에서 급속으로 냉동한 후, -20℃상에서 냉동보관을 한다.The degassed Schizandra chinensis material is rapidly frozen at -50 ° C and then frozen at -20 ° C.

이때 급속냉동과 냉동보관은 온도강하에 의한 수분활성도(Aw)를 낮춤으로써 미생물의 번식환경을 어렵게 하여 오미자의 변패를 방지하게 된다.In this case, the rapid freezing and freezing storage lower the water activity (Aw) due to the temperature drop, thereby making the breeding environment of the microorganism difficult, thereby preventing the schizophrenic rot.

냉동보관된 오미자 원료를 10-20℃상에서 저온으로 해동시킨다.Cryopreserved Schizandra chinensis was thawed at 10-20 ° C. at low temperature.

이때도 오미자의 변패를 방지하고자 프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 혼합한 당지액을 살포한다.In this case, the glycolipid mixed with fructo oligosaccharide, white sugar, fructose, and beeswax is sprayed in order to prevent the discoloration of Schizandra chinensis.

저온 해동된 오미자 원료를 스크류 착즙기로 연속 착즙을 한다.The low-temperature thawed Schisandra chinensis raw material is continuously juiced with a screw juicer.

이때는 오미자 추출액의 산도 및 총당 함량을 높이기 위함인 것이다.This is to increase the acidity and total sugar content of the Schizandra chinensis extract.

착즙된 오미자 액을 40-60℃상에서 저온으로 농축시킨다.The juiced Schisandra liquor is concentrated to low temperature over 40-60 ℃.

저온농축된 오미자 액상을 당지액(프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 혼합한 액)과 살균한 냉온의 무균정제수(HTST 살균 : 72~75℃상에서의 15초간 살균)로 함께 교반하여 혼합을 한다.The low-temperature concentrated Schisandra chinensis liquid was stirred together with glycolipid solution (mixture of fructo oligosaccharide, white sugar, fructose and beeswax) and sterilized cold and sterile purified water (HTST sterilization: sterilization for 15 seconds at 72 ~ 75 ℃). do.

이때는 오미자 액상을 7-9% 중량, 당을 15-18% 중량, 나머진 무균정제수인 잔량의 물로 중량비를 정하여 혼합하게 한다.In this case, 7-9% by weight of Schisandra chinensis liquid, 15-18% by weight of sugar, the remaining weight of the remaining aseptic purified water to determine the weight ratio to mix.

상기 오미자 액상을 7% 중량 미만으로 혼합하였을 경우에는 오미자 고유의 향이 미미하게 되고, 9% 중량을 초과하여 혼합하였을 경우에는 신맛이 너무 강하여 7% 중량 이상에서 9% 중량 이하의 범위 내로 혼합하는 것이 바람직하다.When the Schisandra chinensis liquid is mixed in less than 7% by weight, the intrinsic aroma of Schisandra chinensis is insignificant, and when mixed in excess of 9% by weight, the sour taste is too strong to mix within a range of 7% to 9% by weight. desirable.

혼합액상을 일정량으로 포장하여 본 발명을 완성토록 한다.
The mixed liquid phase is packaged in a certain amount to complete the present invention.

실시 예 2> 대조군 생성물 제조Example 2 Preparation of Control Product

본 발명 오미자 음료조성물의 떫은맛 유무를 조사하기 위하여 본 발명 제법에 의해 실시 예 1에 따라 제조된 오미자과즙음료의 제조단계와 모두 동일하게 하고 제7단계인 저온농축단계에서 원료조성물의 3배가 되는 상기 원료조성물을 투여하여 가열 농축 혼화한 음료생성물을 제조하였다.
In order to investigate the astringent taste of the present invention Schizandra beverage composition, the same as in the manufacturing step of Schizandra fruit juice prepared according to Example 1 by the present invention method, and three times the raw material composition in the low temperature concentration step of the seventh step The raw material composition was administered to prepare a beverage concentrate mixed with heat.

[실험 예 1 관능검사(Pannel test)]Experimental Example 1 Sensory Test (Pannel test)

상기 실시 예 1에 따른 생성물과 실시 예 2 따른 생성물을 남.여 각각 5명씩 무작위 추출(Random sampling)하여 맛,향,색 등 관능검사를 실시하였다.The product according to Example 1 and the product according to Example 2 were randomly sampled by male and female, each of 5 persons and subjected to sensory tests such as taste, flavor, and color.

표1-관능검사 결과Table 1 Sensory Test Results

본발명의 맛: 0 본발명의 향: 50 본발명의 색: 45Taste of the Invention: 0 Fragrance of the Invention: 50 Color of the Invention: 45

대조군의 맛: 50 대조군의 향: 31 대조군의 색: 23
Taste of control: 50 Fragrance of control: 31 Color of control: 23

1. 맛은, 떫은맛의 유무를 있다(5점), 없다(0점)로 평가하고 이를 합산하였다.1. Taste was evaluated as having a bitter taste (5 points) or not (0 point), and it summed it.

2. 향은, 향이 우수하다(5점), 보통이다(3점), 나쁘다(0점)로 평가하고 이를 합산하였다.2. The incense was evaluated as being excellent (5 points), normal (3 points), and bad (0 points) and added up.

3. 색깔은 먹기에 좋다(5점), 보통이다(3점), 나쁘다(0점)로 평가하고 이를 합산하였다.3. The color was evaluated as good (5 points), normal (3 points), and bad (0 points).

상기 표에서 보는 바와 같이 본 발명은 오미자 원료조성물을 열탕처리하지 않고 혼화 균질화된 것이므로 열처리한 대조군에 비하여 색에 있어서 선홍갈색임에 대하여 진한갈색으로 나타나 보기에 더 좋은 것으로 나타났고,As shown in the above table, the present invention was mixed and homogenized without boiling water treatment of Schizandra chinensis, so it was shown that it is better to appear as dark brown for dark reddish brown in color than the heat treated control group.

맛에 있어서도 본 발명은 열처리를 하지 않았기 때문에 떫은맛이 검출되지않아 고소한 단맛과 함께 떫은 삽미감(떫은맛)을 전혀 느낄 수 없었음을 알 수 있다. 또한, 향에 있어서도 본 발명의 오미자 생성물은 대조군의 생성물에 비하여 우수한 것으로 나타난 것을 알 수 있다.In the taste, the present invention was not heat-treated, so the astringent taste was not detected, and it was found that the sweet taste and astringency were not felt at all. In addition, it can be seen that the Schizandra products of the present invention also showed superiority to the products of the control group in terms of flavor.

[실험 예 2 가용성 고형분 및 총당 함량]Experimental Example 2 Soluble Solids and Total Sugar Content

본 발명의 착즙액과 대조군의 건과 추출액을 비교한 가용성 고형분 및 총당 함량 실험을 실시하였다. 가용성 고형분은 굴절당도계로 측정하였고 총당은 페놀-황산법으로 정량하였다.Soluble solids and total sugar content experiments were conducted by comparing the extract of the present invention with the extract and the extract of the control group. Soluble solids were measured by refractometer and total sugar was quantified by phenol-sulfuric acid method.

결과치는 아래에 표시된 바와 같다.The results are shown below.

#표2-함량Table 2-Content

본발명의 착즙액의 가용성고형분(ㆍ Brix): 9.6Soluble solids of juice of the present invention (Brix): 9.6

대조군의 건과 추출액의 가용성고형분: 3.12Soluble solids in the extract and extract of the control group: 3.12

본발명 착즙액의 종당(mg/ml): 15.72Per subject matter of the present invention juice (mg / ml): 15.72

대조군의 건과 추출액의 종당(mg/ml): 3.86
Cases of Control and Extracts (mg / ml): 3.86

상기 표 2의 결과와 같이 가용성 고형분에서는 본 발명의 착즙액이 대조군의 건과 추출액과 비교해 볼 때, 3배 이상 높은 것으로 나타났고 총당에서는 4배 이상 높은 것으로 나타난 것을 알 수 있다.As shown in the results of Table 2, in the soluble solids, the juice of the present invention was found to be three times higher than that of the control and the extract of the control group, and the total sugar was found to be four times higher.

이와 같이, 본 발명의 제조단계에서는, 오미자의 변패를 막고 떫은맛을 제거하며 당 함유를 제고하기 위한 방법들로서 열탕처리법을 제공치 않고 착즙, 당장법, 냉동 및 온도 강하에 의한 수분활성도(Aw) 저하 방법을 제공함으로써 오미자를 이용한 과즙음료 제조에 최적인 오미자과즙음료를 달성하게 된다.
As such, in the manufacturing step of the present invention, as a method for preventing the transformation of Schizandra chinensis, removing astringent taste, and enhancing sugar content, the method of lowering water activity (Aw) by juice, immediate method, freezing, and temperature drop without providing a boiling water treatment method. By providing the Schisandra chinensis fruit juice to be optimal for the preparation of fruit juice using Schizandra chinensis.

Claims (5)

오미자를 무균수로 세척하게 되는 세척단계와, 그 세척한 원료 오미자를 탈기(脫氣)하게 되는 탈기단계와, 그 탈기된 오미자를 -50℃상에서 급속으로 냉동하게 되는 급속냉동단계와, 그 급속냉동된 오미자를 -20℃상에서 냉동보관하게 되는 냉동보관단계와, 냉동보관된 오미자를 10-20℃상의 저온으로 해동하게 되는 저온해동단계와, 해동된 오미자를 스크류 착즙기를 통하여 착즙하게 되는 착즙단계와, 열탕하지 아니한 상태에서 40-60℃상의 저온으로 오미자를 농축하게 되는 저온농축단계
와, 농축된 오미자 액상에 당지액과 정제수를 교반 혼합하게 되는 혼합단계와 그 혼합물을 HTST 살균으로 살균하게 되는 살균단계와, 살균처리된 혼합물을 일정량으로 포장하게 되는 포장단계를 포함하여 수득한 것을 특징으로 하는 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법.A washing step of washing the schizandrae in sterile water, a degassing step of degassing the washed raw schizandra, a rapid freezing step of rapidly freezing the degassed schizandrae at -50 ° C, and the rapid Frozen storage step to freeze frozen frozen Schisandra chinensis at -20 ℃, low temperature thawing step to thaw frozen stored Schisandra chinensis at 10-20 ℃ low temperature, and juice step to juice the thawed Schisandra chinensis through screw juicer Low temperature concentration step of concentrating Schizandra chinensis at low temperature of 40-60 ℃ without boiling water
And a mixing step of stirring and mixing the local solution and purified water in the concentrated Schizandra liquid phase and a sterilization step of sterilizing the mixture by HTST sterilization, and a packing step of packaging the sterilized mixture in a predetermined amount. Method for producing a fruit juice of Schizandra chinensis, which is characterized by removing the astringent taste. 제1항에 있어서,
세척단계에서는 라디칼방식의 AOP 공법으로 살균한 정제수를 이용하여 세척하는 것을특징으로 하는 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법.The method of claim 1,
In the washing step, the method of producing a fruit juice of Schisandra chinensis, which is characterized by washing with purified water sterilized by radical AOP method. 제1항에 있어서,
저온해동단계에서는 오미자의 변패(變敗)를 방지하기 위하여 프락토 올리고당, 정백당, 과당, 봉밀을 혼합한 당지액을 살포하는 것을 특징으로 하는 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법The method of claim 1,
In the low-temperature thawing step, a method for producing a fruit juice drink having a bitter taste removed, characterized in that it is sprayed with a mixed solution of fructo oligosaccharide, white sugar, fructose and beeswax in order to prevent the decoction of Schizandra chinensis. 제1항에 있어서,
살균단계에서는 그 살균온도를 72-75℃로 15초간 살균하는 것을 특징으로 하는 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법.The method of claim 1,
In the sterilization step, the sterilization temperature of 72-75 ℃ sterilization for 15 seconds, characterized in that the method for producing a fruit juice of Schisandra chinensis. 제1항에 있어서,
오미자 추출액 량은 7~9%중량, 당 량은 15~18%중량, 잔량은 무균 정제수로 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛을 제거한 오미자과즙음료의 제조방법.
The method of claim 1,
The amount of Schizandra chinensis extract is 7-9% by weight, its equivalent is 15-18% by weight, and the remaining amount is a method for producing a fruit juice of Schizandra chinensis, characterized by consisting of sterile purified water.
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