KR20190012076A - The manufacturing method of the drink for comprising fermented liquor and extract of wild-peach - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 개복숭아 추출물을 포함하는 음료에 관한 것으로, 상세하게는 개복숭아 추출물과 개복숭아 발효액을 포함하는 음료에 관한 것이며, 특히 개복숭아 추출물 특유의 쓰고 시고 떨떠름한 맛이 억제된 개복숭아 추출물과 개복숭아 발효액을 포함하는 개복숭아 음료의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a beverage comprising a peach extract and a peach fermentation broth, and more particularly, to a beverage containing a peach extract, The present invention also relates to a method for producing a peach beverage comprising a peach fermentation broth.
경제수준의 향상 및 건강에 대한 관심 증가로 기호식품에 있어서도 건강유지를 위한 기능성을 지닌 제품이 상품화 되고 있으며, 질병 예방 및 병원비 절감 차원에서 기능성 식품의 섭취가 증가하고, 이는 다양한 기능성 음료의 개발 및 판매수요에 큰 영향을 미치고 있다.Due to the improvement of economy level and the increase of interest in health, products with functionalities for health maintenance are being commercialized in preferential foods, and consumption of functional foods is increasing in order to prevent diseases and reduce hospital expenses. It has a big impact on sales demand.
여러 가지 과일채소를 넣은 건강음료, 인삼이나 홍삼농축액을 이용한 건강음료 등이 출시되어 있으나, 인스턴트 식품 소비의 증가 및 외식 기회의 증대, 육류의 과잉섭취에서 오는 체액의 산성화 등으로 노화가 촉진되면서 현대인들의 성인병 발생이 증가하고 있고 이러한 질병의 예방에 기여할 수 있는 기능성 음료의 개발이 절실히 필요하다.Health drinks containing various fruits and vegetables, and health drinks using ginseng or red ginseng concentrate. However, as aging has been accelerated due to an increase in consumption of instant food, an increase in opportunities for eating out, and acidification of body fluids due to excessive consumption of meat, And the development of functional beverages capable of contributing to the prevention of such diseases is urgently needed.
개복숭아는 주로 들과 산에서 자라는 야생복숭아로써, 흔히 매실과 착각을 일으킬 정도로 우리가 알고 있는 일반 복숭아와는 그 외관에서부터 차이점이 다르다. 개복숭아 열매는 울퉁불퉁한 모양으로, 크기는 3 ~ 4 cm의 지름을 가지며, 나무는 3 ~ 5 cm의 크기로 자란다. 열매는 8 ~ 9월쯤 수확하며, 유기산과 펙틴 등 각종 섬유소가 풍부하여 변비 설사, 부종 등에 효과가 있다.Dog peaches are wild peaches growing mainly in the fields and mountains. They are different from ordinary peaches that we know so much as to cause misunderstanding with plums. The peach fruit is bumpy in shape, 3 ~ 4 cm in diameter, and 3-5 cm in size. The fruit is harvested from August to September, and is rich in various fiber such as organic acid and pectin, and is effective for constipation diarrhea and edema.
또한, '동의보감'과 '향약구급방'에서는 개복숭아 효능을 하기와 같이 말한다. 개복숭아는 어혈을 풀어주고, 혈액순환을 도우며, 막힌 명치를 풀어주고, 월경통에 좋다. 또한, 구토를 멎게 하고 위장을 편안하게 하는데 효과가 있다.In addition, 'Dongbibogam' and 'Fragrant ambulance' say the peach efficacy as follows. Dog peaches release blood, help circulation, relieve clogged pores, and are good for dysmenorrhea. It also has the effect of stopping vomiting and relaxing stomach.
민간에서도 역시 성대보호, 감기 예방, 체내염증 예방, 변비 예방, 통증완화 등의 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있다.It is also widely known in the private sector that it has effects such as vocal cord protection, prevention of cold, prevention of inflammation in the body, prevention of constipation, and pain relief.
그래서, 최근에는 개복숭아를 이용하여 음료로 제조하고자 하는 일부 시도가 있었다. 그러나, 개복숭아는 특유의 신맛이 매우 강하고, 떨떠름한 맛이 있어서, 음료로서의 선호도가 낮다는 단점이 있다. 더욱이 개복숭아를 추출한 추출물의 경우 유용성분이 많이 포함되어 있기는 하지만 신맛과 떨떠름한 맛이 더욱 강해져서 그 음용이 매우 어렵다는 문제점이 있다.So, recently, there have been some attempts to manufacture beverages using dog peaches. However, the peach has a distinctive sour taste and has a tough flavor, which is disadvantageous in that it has a low preference as a beverage. Furthermore, although the extract of dog peach contains a large amount of useful components, it has a problem that the taste is very difficult due to a stronger taste than a sour taste.
이와 관련하여, 한국공개특허 제 2015-0067822호는 개복숭아 발효액을 주성분으로 함유하는 기능성 조성물 및 그 제조방법을 개시하고 있다. 개복숭아를 발효시킴으로서 개복숭아 추출물의 신맛과 떨떠름한 맛을 최소화하고자 하였다. 그러나, 이러한 개복숭아 발효액은 추출물이 아니아서 추출물만큼 유용성분이 많지 않은 단점이 있고, 개복숭아 발효액 자체만으로 음용하기에는 당미가 너무 강하다는 문제점이 있었다.In this connection, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2015-0067822 discloses a functional composition containing a peach fermentation broth as a main component and a preparation method thereof. And to minimize the sourness and tastes of the peach extract by fermenting the peach. However, such peach fermentation broth is not an extract, so there is a disadvantage in that the amount of the extract is not as high as that of the extract, and there is a problem in that it is too strong to drink with the peach fermentation broth alone.
이에, 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 개복숭아 자체가 가지는 기능성 효과를 최대화 하기 위하여, 개복숭아 추출물을 이용하면서도 상기 추출물이 가지는 특유의 쓰고, 시고, 떨떠름한 맛을 억제할 수 있는 개복숭아 음료를 제공하는 것이 목적이다. SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a peach extract which can suppress the unique writing, The goal is to provide peach pea drinks.
또한, 본 발명은 개복숭아 추출물 특유의 쓰고 시고 떨떠름한 맛을 억제함으로써, 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있는 개복숭아 음료의 제조방법을 제공하기 위한 것이다. Further, the present invention is to provide a method for producing a cane peach beverage, which can be easily ingested by both male and female athletes by suppressing the taste of the dog peach extract.
본 발명의 일 실시형태는, 개복숭아와 설탕을 혼합하고 2개월 내지 4개월 후에 상기 혼합한 개복숭아를 제거해서 개복숭아 발효액을 준비하는 단계; 개복숭아를 100 내지 150 ℃에서 0.5 내지 2 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 단계; 및 상기 준비한 개복숭아 추출물을 물과 혼합해서 가열한 후, 상기 준비한 개복숭아 발효액을 첨가하는 단계;를 포함하는, 개복숭아 음료의 제조방법이다.One embodiment of the present invention is a method for preparing a peach fermentation product, comprising the steps of: preparing a peach fermentation broth by mixing the peach and sugar and removing the mixed peach from 2 to 4 months; Preparing a peach extract by heating the peach at 100 to 150 DEG C for 0.5 to 2 hours; And mixing the prepared peach extract with water and heating, and then adding the prepared peach fermentation broth.
바람직한 본 발명에 따른 개복숭아 음료의 제조방법은, 씨가 포함된 개복숭아 1중량부에 대하여 설탕 0.5 내지 1.5중량부를 혼합하고, 2개월 내지 4개월 후에 상기 혼합한 개복숭아를 제거해서 개복숭아 발효액을 준비하는 단계; 씨가 제거된 개복숭아를 110 내지 130 ℃에서 1 내지 2 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 단계; 상기 준비한 개복숭아 추출물 2중량부에 대하여 물 2.5 내지 3.5중량부를 혼합한 혼합물을 100 내지 120℃로 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물의 온도가 80 내지 95℃로 떨어지면, 상기 준비한 개복숭아 발효액 0.5 내지 1.5중량부를 첨가하는 단계;를 포함한다. The method for producing an open peach beverage according to the present invention is characterized in that 0.5 to 1.5 parts by weight of sugar is mixed with 1 part by weight of a peach containing seeds, and after 2 to 4 months, the mixed peach is removed, ; Preparing a peach extract by heating the seedless peaches from 110 to 130 DEG C for 1 to 2 hours; Heating the mixture obtained by mixing 2.5 to 3.5 parts by weight of water with 2 parts by weight of the peach extract prepared above at 100 to 120 캜; And adding 0.5 to 1.5 parts by weight of the prepared peach fermentation broth when the temperature of the heated mixture falls to 80 to 95 ° C.
보다 바람직한 본 발명에 따른 개복숭아 음료의 제조방법은, 씨가 포함된 개복숭아 1중량부에 대하여 설탕 1중량부를 혼합하고, 3개월 후에 상기 혼합한 개복숭아를 제거해서 개복숭아 발효액을 준비하는 단계; 씨가 제거된 개복숭아를 120 ℃에서 1.5 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 단계; 상기 준비한 개복숭아 추출물 2중량부에 대하여 물 3중량부를 혼합한 혼합물을 100 내지 110 ℃로 가열하는 단계; 상기 가열한 혼합물의 온도가 85 내지 90℃로 떨어지면, 상기 준비한 개복숭아 발효액 1중량부를 첨가하는 단계; 및 상기 개복숭아 발효액을 첨가한 혼합물의 온도가 60 내지 80 ℃ 이하로 떨어지면 포장기계로 이동시켜서 포장하는 단계;를 포함한다. More preferably, the method for producing an open peach beverage according to the present invention comprises mixing 1 part by weight of sugar with 1 part by weight of a peach containing seeds and removing the mixed peach after 3 months to prepare a peach fermentation broth ; Preparing a peach extract by heating the seedless peaches from which seeds have been removed at 120 DEG C for 1.5 hours; Heating a mixture obtained by mixing 2 parts by weight of the prepared peach extract with 3 parts by weight of water to 100 to 110 캜; Adding 1 part by weight of the prepared peach fermentation broth when the temperature of the heated mixture falls to 85 to 90 캜; And transferring the mixture to a packaging machine when the temperature of the mixture containing the peach fermentation broth falls below 60 to 80 ° C.
본 발명의 다른 실시형태는, 개복숭아와 설탕을 혼합하고 2개월 내지 4개월 후에 상기 혼합한 개복숭아를 제거해서 얻은 개복숭아 발효액과, 개복숭아를 100 내지 150 ℃에서 0.5 내지 2 시간 동안 가열해서 얻은 개복숭아 추출물을 포함하는, 개복숭아 음료이다.Another embodiment of the present invention relates to a method for producing a peach fermented milk by mixing the peach fermented milk obtained by mixing the peach and the sugar and removing the mixed peach after 2 to 4 months and heating the peach at 100 to 150 ° C for 0.5 to 2 hours It is a dog peach drink containing the obtained peach extract.
상기한 본 발명은 개복숭아의 추출물과 함께 개복숭아 발효액을 포함하는 것을 특징으로 하여, 개복숭아 추출물을 이용하면서도 상기 추출물이 가지는 특유의 쓰고, 시고, 떨떠름한 맛을 억제할 수 있는 개복숭아 음료를 제공할 수 있다. The present invention is characterized in that it comprises a peach fermentation broth together with an extract of a peach, and is characterized in that it comprises a peach beverage which can suppress the unique writing, licking and tingling taste of the extract while using the peach extract .
또한, 본 발명은 개복숭아 자체가 가지는 기능성 효과를 최대화 할 수 있으면서도, 개복숭아의 비호감적인 맛을 억제함으로써, 맛과 향이 뛰어나고 기호성이 우수한 개복숭아 음료의 제조방법을 제공할 수 있다. In addition, the present invention can provide a method for producing a peach beverage having excellent taste and flavor and excellent palatability by suppressing the unpleasant taste of the peach while maximizing the functional effect of the peach itself.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 개복숭아 음료의 제조공정을 나타내는 순서도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart illustrating a process for producing an open peach beverage according to an embodiment of the present invention. FIG.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The present invention is capable of various modifications and various embodiments, and specific embodiments are illustrated in the drawings and will be described in detail in the detailed description. It is to be understood, however, that the invention is not to be limited to the specific embodiments, but includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention. DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In the present application, the terms "comprises" or "having" and the like are used to specify that there is a feature, a number, a step, an operation, an element, a component or a combination thereof described in the specification, But do not preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, elements, components, or combinations thereof.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.The terms first, second, etc. may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. The terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 개복숭아 추출물과 발효액을 포함하는 개복숭아 음료의 제조방법을 나타내는 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of producing an open peach beverage including an open peach extract and a fermentation broth according to an embodiment of the present invention.
여기에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 개복숭아 음료의 제조방법은, 개복숭아 발효액을 준비하는 단계(S1), 개복숭아 추출물을 준비하는 단계(S2); 및 상기 발효액과 추출물을 혼합하는 단계(S3)를 포함한다.As shown therein, the method for preparing an open peach beverage according to the present invention comprises the steps of preparing a peach fermentation broth (S1), preparing a peach extract (S2); And mixing the fermentation broth and the extract (S3).
상기 개복숭아 발효액을 준비하는 단계(S1)는, 개복숭아와 설탕을 혼합하고 2개월 내지 4개월 후에 상기 혼합한 개복숭아를 제거해서 개복숭아 발효액을 준비하는 것이다. In step (S1) of preparing the peach fermentation broth, the peach fermentation broth is prepared by mixing the peaches with sugar and removing the mixed peaches from 2 to 4 months.
상기 개복숭아는 특별히 제한되지 않고 이 기술분야에 알려진 다양한 것을 이용할수 있다. 그 중에서도 씨가 포함된 개복숭아를 이용하는 것이 씨에 포함된 유용성분까지 발효시켜서 이용할 수 있고, 제조의 편의성 측면에서도 바람직하다. The peach is not particularly limited and various ones known in the art can be used. Among them, it is preferable to use the peach containing seeds by fermenting the useful components contained in the seeds, and from the standpoint of convenience in production.
상기 설탕은 특별히 제한되지 않고 이 기술분야에 알려진 다양한 것을 이용할수 있다. 예를 들어, 백설탕, 흑설탕, 갈색설탕 등을 이용할 수 있고, 그 중에서도 갈색설탕을 이용하는 것이 발효액 제조에 효과적이다. 설탕은 발효과정에서 발효액이 상하지 않도록 보존제 역할을 하며, 개복숭아의 시고 떨떠름한 맛을 억제해 줄 수도 있는 효과가 있다. The sugar is not particularly limited and various ones known in the art can be used. For example, white sugar, brown sugar, brown sugar and the like can be used. Among them, brown sugar is effective for fermentation liquid production. Sugar acts as a preservative to prevent the fermentation broth from being damaged during the fermentation process, and it has the effect of suppressing the tangy taste of the peach.
그리고, 상기 개복숭아와 설탕의 혼합비율은 특별히 제한되지는 않지만, 개복숭아 1중량부에 대하여 설탕 0.5 내지 1.5중량부를 혼합하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 개복숭아 1중량부에 대하여 설탕 1중량부를 혼합하는 것이 적합하다. 만약, 상기 설탕이 0.5 중량부 미만으로 포함되면 설탕에 의한 보존 효과와 시고 떨떠름한 맛의 억제 효과가 미흡하며, 1.5중량부를 초과하면 단맛이 너무 강해지기 때문에 바람직하지 않다.Although the mixing ratio of the peach and sugar is not particularly limited, it is preferable to mix 0.5-1.5 parts by weight of sugar with respect to 1 part by weight of the peach, more preferably 1 part by weight of sugar 1 It is preferable to mix parts by weight. If the sugar is contained in an amount of less than 0.5 part by weight, the preservation effect by sugar and the inhibitory effect of a tough taste are insufficient. If the sugar content exceeds 1.5 parts by weight, the sweetness becomes too strong.
또한, 상기 개복숭아와 설탕을 혼합하고 발효하는 방법 역시 특별히 제한되지 않는다. 예를 들어, 항아리나 용기에 개복숭아와 설탕을 혼합해서 넣고 수개월 동안 보관해 두면 자연스럽게 개복숭아 발효액이 제조된다. 보관기간 또는 발효기간은 2개월 내지 4개월, 바람직하게는 3개월이 적합하다. 만약 2개월 미만이면 발효가 충분하지 않은 단점이 있고, 4월을 초과하면 상기 개복숭아 씨에 들어있는 몸에 좋지 않은 독성 성분도 삼투압 작용에 의해 발효액으로 방출되기 때문에 바람직하지 않다. 이러한 이유로 발효기간이 끝나면, 발효 중이던 개복숭아를 제거하는 것이 바람직하다.Also, there is no particular limitation on the method of mixing and fermenting the peach with sugar. For example, if you put a mixture of peaches and sugar in a jar or container and keep it for several months, the peach fermentation is naturally produced. The storage period or the fermentation period is 2 to 4 months, preferably 3 months. If it is less than 2 months, there is a disadvantage that the fermentation is not sufficient, and if it exceeds 4 months, toxic components contained in the peach seeds are not preferable because they are released into the fermentation broth by osmotic action. For this reason, when the fermentation period is over, it is desirable to remove the peach that has been fermented.
다음으로, 상기 개복숭아 추출물을 준비하는 단계(S2)는, 개복숭아를 100 내지 150 ℃에서 0.5 내지 2 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 것이다. Next, in step S2 of preparing the peach extract, the peach extract is prepared by heating the peach peel at 100 to 150 DEG C for 0.5 to 2 hours.
상기 개복숭아는 상기한 바와 같다. 다만, 추출물을 준비하는 과정 중에 사용하는 개복숭아는 씨가 제거된 것을 이용하는 것이 바람직하다. 가열에 의하여 씨 안에 포함된 독성 성분이 유출되는 것을 방지하기 위함이다. The above-mentioned peach is as described above. However, it is preferable to use the peach that has been removed from the seedlings during the preparation of the extract. This is to prevent toxic components contained in seeds from leaking out by heating.
그리고, 상기 개복숭아를 가열하는 방법은 특별히 제한되지 않는다. 예를 들어, 씨가 제거된 개복숭아를 열탕기나 가열 용기에 넣고 추출물을 얻을 수 있다. The method for heating the peach is not particularly limited. For example, seed peaches from which seeds have been removed can be placed in a hot water bath or a heated vessel to obtain an extract.
특별히, 가열온도와 시간은 100 내지 150 ℃에서 0.5 내지 2 시간 동안 가열하는 것이 적합하고, 바람직하게는 110 내지 130 ℃ 에서 1 내지 2 시간 동안, 더욱 바람직하게는 120 ℃ 에서 1.5 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 것이 가능하다. 온도가 100℃ 미만이고 또는 시간이 0.5시간 미만이면 추출기능이 미흡해서 개복숭아 내부의 유용성분을 충분히 추출할 수 없을 뿐만 아니라 개복숭아를 살균 및/또는 멸균하는 효과도 미흡하다. 또한, 온도가 150℃를 초과하고 또는 시간이 2.0시간을 초과하면 그럴 필요도 없을 뿐만 아니라 이미 추출된 개복숭아 유용성분들의 성상이 변하고 추출물의 색이 변하며 맛도 변질되는 단점이 있다. Particularly, heating temperature and time are suitably from 0.5 to 2 hours at 100 to 150 ° C, preferably from 110 to 130 ° C for 1 to 2 hours, more preferably at 120 ° C for 1.5 hours, It is possible to prepare peach extract. If the temperature is less than 100 ° C or the time is less than 0.5 hour, the extracting function is insufficient so that the useful components in the peach can not be sufficiently extracted and the effect of sterilizing and / or sterilizing the peach is insufficient. In addition, when the temperature exceeds 150 ° C. or the time exceeds 2.0 hours, it is not necessary, and there is a disadvantage that the characteristics of the extracted peach oil-soluble components are changed, the color of the extract is changed, and the taste is also deteriorated.
이어서, 상기 발효액과 추출물을 혼합하는 단계(S3)는, 상기 준비한 개복숭아 추출물을 물과 혼합해서 가열한 후, 상기 준비한 개복숭아 발효액을 첨가하는 것이다. 즉, 상기 준비한 개복숭아 추출물과 개복숭아 발효액을 혼합해서, 본 발명에 따른 음료를 제조하는 것이다. Subsequently, the step (S3) of mixing the fermentation broth with the extract is carried out by mixing the above prepared pea extract with water and heating, and then adding the prepared pea fermentation broth. That is, the prepared pea extract and the peach fermentation broth are mixed to prepare a beverage according to the present invention.
본 발명은 개복숭아 추출물을 발효액과 혼합함에 있어서, 먼저 상기 추출물을 물과 혼합해서 가열함으로서 추출물의 농도를 조절할 수 있는 것이 특징이다. 즉, 추출물에 물을 더하여 가열하면, 상기 더한 물까지도 추출물의 기능 내지 효과를 갖도록 만들 수 있다. 상기 추출물을 물과 혼합해서 가열하는 방법은 특별히 제한되지 않는다. The present invention is characterized in that the concentration of the extract can be controlled by mixing the extract with water and heating the extract to mix with the fermentation broth. That is, when the extract is heated by adding water, the added water can be made to have the function or effect of the extract. The method of mixing and heating the above extract with water is not particularly limited.
본 발명의 다른 특징은, 먼저 상기 추출물을 물과 혼합해서 가열하고, 그 이후에 상기 준비한 개복숭아 발효액을 첨가하는 것이다. 즉, 추출물은 계속 가열한 상태에서 물과 혼합하고, 가열 중에 또는 가열이 끝난 이후에 개복숭아 발효액을 첨가하는 것이 가능하다. 발효액의 경우 가열하게 되면, 상기 발효액에 포함된 유용 미생물들이 가열과정에서 죽어버리기 때문이다. Another feature of the present invention is that the extract is first mixed with water and heated, and then the prepared peach fermentation broth is added. That is, it is possible to mix the extract with water under constant heating and add the peach fermentation broth during or after heating. If the fermentation broth is heated, the useful microorganisms contained in the fermentation broth die during the heating process.
이에 따라, 상기 발효액과 추출물을 혼합하는 단계(S3)는, 상기 준비한 개복숭아 추출물을 물과 혼합해서 100 내지 120℃로 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물의 온도가 80 내지 95℃로 떨어지면, 상기 준비한 개복숭아 발효액을 첨가하는 단계;를 포함하는 것이 가능하다. 즉, 상기 추출물은 100 내지 120℃까지(바람직하게는, 110 내지 120℃까지) 가열해서 유용성분을 최대한 추출하는 것이 바람직하고, 온도가 80 내지 95℃로(바람직하게는, 85 내지 90℃까지) 떨어지면 상기 준비한 개복숭아 발효액을 첨가함으로서 발효액의 기능을 효과적으로 유지시킬 수 있는 것이다. Accordingly, the step (S3) of mixing the fermentation broth with the extract may include: mixing the prepared pea extract with water and heating to 100 to 120 캜; And adding the prepared peach fermentation broth when the temperature of the heated mixture falls to 80 to 95 ° C. That is, it is preferable that the extract is heated to a temperature of 100 to 120 ° C (preferably, 110 to 120 ° C) to extract a useful ingredient as much as possible, and the temperature is preferably 80 to 95 ° C (preferably 85 to 90 ° C ), It is possible to effectively maintain the function of the fermentation broth by adding the prepared peach fermentation broth.
또한, 상기 개복숭아 추출물과 물 및 개복숭아 발효액의 혼합비율은 특별히 제한되지 않지만, 상기 개복숭아 추출물 2중량부에 대하여 물은 2.5 내지 3.5중량부로 혼합하고, 상기 개복숭아 발효액은 0.5 내지 1.5중량부의 비율로 첨가하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는, 상기 개복숭아 추출물 2중량부에 대하여 물은 3.0중량부로 혼합하고, 상기 개복숭아 발효액은 1.0중량부의 비율로 첨가하는 것이 적합하다. 후술하는 실험예에서 확인할 수 있는 바와 같이, 제조된 개복숭아 음료의 맛과 풍미는 상기한 비율로 혼합되었을 때, 개복숭아 음료의 향, 당도, 산미, 및 기호도가 전체적으로 우수하였다. Although the mixing ratio of the peach extract to water and the peach fermentation broth is not particularly limited, water is mixed in an amount of 2.5 to 3.5 parts by weight based on 2 parts by weight of the peach extract, and the peach fermentation broth is mixed with 0.5 to 1.5 parts by weight . ≪ / RTI > More preferably, water is mixed to 3.0 parts by weight with respect to 2 parts by weight of the peach extract, and the peach fermentation broth is added in a ratio of 1.0 part by weight. As can be seen from the experiment examples to be described later, when the taste and flavor of the prepared peach beverage were mixed at the above-mentioned ratio, the flavor, sugar content, acidity and acceptability of the peach beverage were excellent.
나아가, 본 발명에 따른 개복숭아 음료의 제조방법은, 상기 개복숭아 발효액을 첨가한 혼합물의 온도가 60 내지 80 ℃ 이하로 떨어지면 포장기계로 이동시켜서 포장하는 단계;를 더 포함할 수 있다. Furthermore, the method for preparing an open peach beverage according to the present invention may further include a step of moving the mixture to a packaging machine when the temperature of the mixture containing the peach fermentation broth falls below 60 to 80 ° C.
상기 개복숭아 음료는 섬유질과 당성분을 많이 포함하고 있어서, 포장기계의 가열코일에 의해 가열되면 탄맛이 나기 때문에, 혼합물의 온도가 60 내지 80 ℃(바람직하게는, 65 내지 75 ℃) 이하로 떨어지면 포장기계로 이동시켜서 포장하는 것이 바람직하다. Since the peach beverage contains a large amount of fiber and sugar components, when the temperature of the mixture falls to 60 to 80 캜 (preferably 65 to 75 캜) or less because the coffee is heated by the heating coil of the packaging machine It is preferable to move the packaging machine and pack it.
상기 포장하는 단계에서 상기 혼합물의 온도가 60℃ 미만이면 개복숭아 발효액의 발효로 인해 포장지가 부풀어 올라 터지는 위험성이 있고, 상기 혼합물의 온도가 80℃를 초과하면 개복숭아 음료 내 유용 미생물이 죽기 때문에 바람직하지 않다. If the temperature of the mixture in the packaging step is less than 60 ° C, there is a danger that the wrapping paper will swell up due to the fermentation of the fermented peach fermentation broth. If the temperature of the mixture exceeds 80 ° C, the useful microorganisms in the peach beverage are killed I do not.
상기한 바와 같은 본 발명은 개복숭아 자체가 가지는 기능성 효과를 최대화 할 수 있으면서도, 개복숭아의 비호감적인 맛을 억제함으로써, 맛과 향이 뛰어나고 기호성이 우수한 개복숭아 음료의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention as described above can provide a method for producing a peach beverage having excellent taste and flavor and excellent palatability by suppressing the non-taste of the peach while maximizing the functional effect of the peach itself.
한편, 본 발명의 다른 실시형태는, 상기한 바와 같은 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 개복숭아 음료이다. On the other hand, another embodiment of the present invention is a dog peach beverage characterized by being produced by the above-described production method.
즉, 개복숭아와 설탕을 혼합하고 2개월 내지 4개월 후에 상기 혼합한 개복숭아를 제거해서 얻은 개복숭아 발효액과, 개복숭아를 100 내지 150 ℃에서 0.5 내지 2 시간 동안 가열해서 얻은 개복숭아 추출물을 포함하는, 개복숭아 음료일 수 있다. That is, a dog peach fermentation liquid obtained by mixing dog peach and sugar and removing the mixed dog peel after 2 to 4 months, and a peach extract obtained by heating the dog peach at 100 to 150 DEG C for 0.5 to 2 hours , It can be a dog peach drink.
이러한 본 발명은 개복숭아의 추출물과 함께 개복숭아 발효액을 포함하는 것을 특징으로 하여, 개복숭아 추출물을 이용하면서도 상기 추출물이 가지는 특유의 쓰고, 시고, 떨떠름한 맛을 억제할 수 있는 개복숭아 음료를 제공할 수 있다. The present invention is characterized by including a peach fermentation broth together with an extract of a peach, thereby providing a peach beverage capable of suppressing the unique writing, boldness, and harsh taste of the extract while using the peach extract can do.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or scope of the invention as set forth in the following claims. Such variations and modifications are intended to be within the scope of the appended claims.
실시예Example
[[ 실시예Example 1 ~ 5: 1 to 5: 개복숭아Dog peach 추출물과 발효액을 이용한 음료의 제조] Preparation of beverage using extract and fermentation broth]
씨가 포함된 개복숭아를 깨끗하게 세척하여 설탕과 1:1의 중량비로 준비하여 항아리에서 3개월간 발효시킨 후에, 상기 씨가 포함된 개복숭아를 제거한 발효액을 얻었다.The peach containing seeds was cleanly washed and prepared at a weight ratio of 1: 1 with sugar. After fermentation for 3 months in a jar, a fermented broth containing the seeds was removed.
이와는 별도로, 개복숭아를 깨끗하게 세척한 후, 씨가 제거된 개복숭아를 준비하였다. 상기 씨가 제거된 개복숭아 5 kg을 준비하고, 물 2 L와 함께 열탕기에서 120 ℃로 1.5 시간 가열한 후, 개복숭아 추출물을 얻었다.Separately, dog peaches were washed clean and then seedless peaches were prepared. 5 kg of the seedless peaches from which the seeds had been removed were prepared and heated together with 2 L of water at 120 캜 for 1.5 hours in a hot water bath, to obtain a peach extract.
상기 가열된 개복숭아 추출물에 상기 개복숭아 발효액을 첨가 혼합한 혼합물을 65 내지 75 ℃가 되었을 때, 포장기계로 이동시켜서 포장하여 개복숭아 음료를 제조하였다.When the heated pea extract was added to the peach fermentation broth at 65 to 75 ° C, the mixture was transferred to a packing machine to prepare a peach beverage.
본 발명의 실시예 1~5에 따른 개복숭아 음료의 조성은 하기 표 1에 나타난 바와 같다.The compositions of the peach beverage according to Examples 1 to 5 of the present invention are shown in Table 1 below.
즉, 상기 추출물 3 kg에 물 4.5 L를 첨가하고, 열탕기에서 100 ℃로 가열하다가 상기 발효액 0.5 L를 첨가하여 혼합한 후, 개복숭아 음료를 제조하여 실시예 1을 준비하였다. 그리고, 상기 추출물 3 kg에 물 4.5 L를 첨가하고, 열탕기에서 100 ℃로 가열하다가 상기 발효액 1 L를 첨가하여 혼합한 후, 개복숭아 음료를 제조하여 실시예 2를 준비하였다. 또한, 상기 추출물 3 kg에 물 4.5 L를 첨가하고, 열탕기에서 100 ℃로 가열하다가 상기 발효액 1.5 L를 첨가하여 혼합한 후, 개복숭아 음료를 제조하여 실시예 3을 준비하였다. 또한, 상기 추출물 3 kg에 물 4.5 L를 첨가하고, 열탕기에서 100 ℃로 가열하다가 상기 발효액 2.5 L를 첨가하여 혼합한 후, 개복숭아 음료를 제조하여 실시예 4를 준비하였다. 또한, 상기 추출물 3 kg에 물 4.5 L를 첨가하고, 열탕기에서 100 ℃로 가열하다가 상기 발효액 4.5 L를 첨가하여 혼합한 후, 개복숭아 음료를 제조하여 실시예 5를 준비하였다.That is, 4.5 L of water was added to 3 kg of the extract, and the mixture was heated to 100 DEG C in a hot water bath. Then, 0.5 L of the fermentation broth was added and mixed to prepare a peach beverage. Then, 4.5 L of water was added to 3 kg of the extract and heated to 100 DEG C in a hot water bath. Then, 1 L of the fermentation broth was added and mixed to prepare a peach beverage. To 3 kg of the extract, 4.5 L of water was added and heated to 100 캜 in a hot water bath. Then, 1.5 L of the fermentation broth was added and mixed, and then a peach beverage was prepared to prepare Example 3. Further, 4.5 L of water was added to 3 kg of the extract, and the mixture was heated to 100 DEG C in a hot water bath. Then, 2.5 L of the fermentation broth was added and mixed, and then an open peach beverage was prepared to prepare Example 4. In addition, 4.5 L of water was added to 3 kg of the extract, and the mixture was heated to 100 DEG C in a hot water bath. 4.5 L of the fermentation broth was added and mixed to prepare an open peach beverage.
[[ 비교예Comparative Example 1: One: 개복숭아Dog peach 추출물만을 이용한 음료의 제조] Preparation of beverage using only extract]
상기 실시예 1에 따라 제조된 개복숭아 추출물 3 kg에 정제수 4.5 L를 첨가하고, 열탕기에서 100 ℃로 가열하여 개복숭아 음료를 제조하였다.4.5 kg of purified water was added to 3 kg of the peach extract prepared according to Example 1 and heated at 100 DEG C in a hot water bath to prepare a peach beverage.
[[ 실험예Experimental Example 1: One: 개복숭아Dog peach 음료에 대한 맛과 Taste for drinks 풍미검사Flavor inspection ]]
상기 실시예 1 ~ 5와 비교예 1에 따라 제조된 개복숭아 음료에 대하여 맛과 풍미를 검사하였다.The taste and flavor of the peach beverage prepared according to Examples 1 to 5 and Comparative Example 1 were examined.
일반인 패널 50명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 패널들로 하여금 각각의 향, 당도, 산미, 기호도로 구분하여 9점 척도법(정도가 클수록 9점에 가까움)으로 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.Sensory tests were conducted on 50 general panelists. The panel was divided into the fragrance, the sugar content, the acidity, and the preference degree, and the 9 point scale method (the more the degree was close to 9 points) was measured.
패널 구성의 연령대는 10대에서 60대로 선정하였으며, 남성 25명, 여성 25명으로 하였다.The ages of the panels are from 60 to 60, with 25 males and 25 females.
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 개복숭아 발효액을 포함하지 않은 비교예 1의 경우, 향, 당도 및 기호도의 점수가 낮았으며, 산미가 강하였다. 즉, 개복숭아 추출물과 정제수로만 음료를 제조할 경우, 당도가 없는 개복숭아 특유의 비호감적인 맛이 잔존하여 개복숭아 음료의 기호도를 떨어뜨린 것으로 판단된다.As shown in Table 2, in the case of Comparative Example 1 which did not include the peach fermentation broth, the score of the fragrance, sugar content and preference degree was low and the acidity was strong. In other words, when the peach extract and the purified water alone were prepared, the taste of the peach was lowered because of the unpleasant taste of the peach having no sugar content.
이와 비교하여, 개복숭아 추출물과 발효액을 포함하는 실시예 1 ~ 5의 경우, 비교예 1과 비교하여 향, 당도 및 기호도의 평점이 상대적으로 높아진 것을 볼 수 있으며, 개복숭아 발효액으로 부터 나오는 단맛이 개복숭아 음료의 당도를 살려 전반적인 기호도와 종합점수 역시 상승하는 효과가 나타났다.In comparison, in Comparative Examples 1 to 5, in which the peach extract and the fermentation broth were contained, the scores of the fragrance, sugar content and preference degree were relatively higher, and the sweetness from the peach fermentation broth The overall likelihood and overall score of the peach drinks were also increased by taking advantage of the sugar content of the peach drinks.
반면, 실시예 4, 5의 경우, 개복숭아 발효액이 많이 첨가되면 개복숭아 음료의 단맛이 강해져 좋은 향과 맛을 내지만, 오히려 개복숭아 음료의 단맛으로 인해 실시예 3과 비교하여 기호도 점수가 낮아졌다. On the other hand, in the case of Examples 4 and 5, when a large amount of peach fermentation broth was added, the sweetness of the peach beverage became strong and the flavor and taste became good. However, because of the sweet taste of the peach beverage, .
이에 따르면, 실시예 3의 경우가 기호도와 종합 점수에서 가장 높은 것을 알 수 있었고, 본 발명에 따른 개복숭아 발효액과 추출물을 포함하는 개복숭아 음료를 제조함으로써, 본질적으로 개복숭아 특유의 비호감적인 맛의 문제를 해소할 수 있으며 이를 활용한 음료 역시 우수한 향미를 내포할 수 있다.According to the results, it was found that the case of Example 3 was the highest in the preference score and the overall score, and by manufacturing the peach drink containing the peach fermentation broth and the extract according to the present invention, The problem can be solved and the beverage using it can also have excellent flavor.
또한, 실시예와 비교예를 통해, 개복숭아 발효액의 양이 증가할수록 개복숭아 음료의 산미가 감소되었으며, 반대로 개복숭아 음료의 당도는 증가하는 것을 확인할 수 있었다.In addition, through the examples and the comparative examples, it was confirmed that the acidity of the peach beverage was decreased as the amount of the peach fermentation broth increased, while the sugar content of the peach beverage increased.
[[ 실험예Experimental Example 2: 2: 개복숭아Dog peach 음료의 당도 측정] Sugar content of beverage]
상기 실시예 3과 비교예 1의 방법으로 제조한 개복숭아 음료에 대한 당도 측정을 시험하였다.The sugar content of the peach beverage prepared by the method of Example 3 and Comparative Example 1 was tested.
당도는 전자당도계(PR-32, ATAGO, Tokyo, Japan)를 이용하여 관능평가에서 종합점수가 가장 좋았던 개복숭아 음료인 실시예 3의 5개 샘플, 개복숭아 발효액이 포함되지 않은 개복숭아 음료인 비교예 1의 5개 샘플 및 개복숭아 발효액의 5개 샘플에 대해 그대로 측정하였으며 각각의 브릭스(Brix) 단위로 나타내어 하기 표 3 과 같은 결과를 얻었다.Using the electronic sugar meter (PR-32, ATAGO, Tokyo, Japan), the sugar content was found to be 5 samples of Example 3, which is the best peach beverage in the sensory evaluation, and peach beverage without peach fermentation 5 samples of Example 1 and 5 samples of peach fermentation broth were measured as they were, and the results are shown in Table 3 for each Brix unit.
상기 표 3과 같이, 실시예 3의 당도는 평균 8.9 브릭스, 비교예 1의 당도는 평균 1.6 브릭스 그리고 발효액의 당도는 대략 54.6 브릭스로 측정되었다.As shown in Table 3, the sugar content of Example 3 was 8.9 Bricks on average, the sugar content of Comparative Example 1 was an average of 1.6 Bricks, and the sugar content of the fermentation broth was measured to be about 54.6 Bricks.
상기 표 3에 해당하는 개복숭아 발효액은 개복숭아 1중량부에 대하여 설탕이 1중량부 혼합된 것으로, 상기 개복숭아 발효액은 일반적으로 50 ~ 60 브릭스에 해당한다.The peach fermentation broth corresponding to Table 3 is obtained by mixing 1 part by weight of sugar with 1 part by weight of peach peach, and the peach fermentation broth generally corresponds to 50 to 60 Bricks.
한편, 개복숭아 추출물과 물로 제조된 개복숭아 음료인 비교예 1의 경우, 설탕이 별도로 함유되지 않고, 개복숭아 자체에서만 추출하여 제도되었기 때문에 당도가 낮게 나온 것을 확인할 수 있었다.On the other hand, in the case of Comparative Example 1, which is a dog peach drink made from a peach extract and water, sugar was not contained separately and the sugar content was lowered because the peach was extracted only from the peach itself.
이와 달리, 관능평가에서 가장 기호도가 좋았던 실시예 3의 경우, 일반적으로 사람의 몸에 제일 흡수가 잘 되는 8 ~ 10 브릭스 범위 내에 해당하는 값이 측정되었다. 따라서, 맛도 좋을 뿐만아니라 효과적인 영양 흡수율을 특징으로 하는 개복숭아 음료를 제조가 가능함을 확인하였다.In contrast, in Example 3 where the sensory evaluation was the most favorable, a value within the range of 8 to 10 Bricks, which is generally best absorbed by the human body, was measured. Therefore, it was confirmed that it is possible to produce a dog peach drink which not only has a good taste but also has an effective nutrient absorption rate.
상기에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 기술적 특징이나 분야를 이탈하지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이다.Although the present invention has been shown and described with respect to certain preferred embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the following claims It will be apparent to those skilled in the art.
Claims (4)
개복숭아를 100 내지 150 ℃에서 0.5 내지 2 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 단계; 및
상기 준비한 개복숭아 추출물을 물과 혼합해서 가열한 후, 상기 준비한 개복숭아 발효액을 첨가하는 단계;를 포함하는, 개복숭아 음료의 제조방법.
Preparing a peach fermentation broth by mixing the peach and sugar and removing the mixed peach from 2 to 4 months later;
Preparing a peach extract by heating the peach at 100 to 150 DEG C for 0.5 to 2 hours; And
Mixing the prepared peach extract with water and heating, and then adding the prepared peach fermentation broth.
씨가 제거된 개복숭아를 110 내지 130 ℃에서 1 내지 2 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 단계;
상기 준비한 개복숭아 추출물 2중량부에 대하여 물 2.5 내지 3.5중량부를 혼합한 혼합물을 100 내지 120℃로 가열하는 단계; 및
상기 가열한 혼합물의 온도가 80 내지 95℃로 떨어지면, 상기 준비한 개복숭아 발효액 0.5 내지 1.5중량부를 첨가하는 단계;를 포함하는, 개복숭아 음료의 제조방법.
0.5 to 1.5 parts by weight of sugar is mixed with 1 part by weight of a peach containing seeds, and after 2 to 4 months, the mixed peaches are removed to prepare a peach fermentation broth.
Preparing a peach extract by heating the seedless peaches from 110 to 130 DEG C for 1 to 2 hours;
Heating the mixture obtained by mixing 2.5 to 3.5 parts by weight of water with 2 parts by weight of the peach extract prepared above at 100 to 120 캜; And
And adding 0.5 to 1.5 parts by weight of the prepared peach fermentation broth when the temperature of the heated mixture falls to 80 to 95 ° C.
씨가 제거된 개복숭아를 120 ℃에서 1.5 시간 동안 가열하여 개복숭아 추출물을 준비하는 단계;
상기 준비한 개복숭아 추출물 2중량부에 대하여 물 3중량부를 혼합한 혼합물을 100 내지 110 ℃로 가열하는 단계;
상기 가열한 혼합물의 온도가 85 내지 90℃로 떨어지면, 상기 준비한 개복숭아 발효액 1중량부를 첨가하는 단계; 및
상기 개복숭아 발효액을 첨가한 혼합물의 온도가 60 내지 80 ℃ 이하로 떨어지면 포장기계로 이동시켜서 포장하는 단계;를 포함하는, 개복숭아 음료의 제조방법.
1 part by weight of sugar is added to 1 part by weight of a peach containing seeds, and after 3 months, the mixed peaches are removed to prepare a peach fermentation broth.
Preparing a peach extract by heating the seedless peaches from which seeds have been removed at 120 DEG C for 1.5 hours;
Heating a mixture obtained by mixing 2 parts by weight of the prepared peach extract with 3 parts by weight of water to 100 to 110 캜;
Adding 1 part by weight of the prepared peach fermentation broth when the temperature of the heated mixture falls to 85 to 90 캜; And
And transferring the mixture to a packaging machine when the temperature of the mixture to which the peach fermentation broth is added falls below 60 to 80 ° C.
개복숭아를 100 내지 150 ℃에서 0.5 내지 2 시간 동안 가열해서 얻은 개복숭아 추출물을 포함하는, 개복숭아 음료.
A peach fermentation broth obtained by mixing dog peaches and sugar and removing the mixed dog peaches after 2 to 4 months,
Peach extract obtained by heating a dog peach at 100 to 150 DEG C for 0.5 to 2 hours.
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| KR1020170094984A KR20190012076A (en) | 2017-07-26 | 2017-07-26 | The manufacturing method of the drink for comprising fermented liquor and extract of wild-peach |
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|---|---|---|---|---|
| KR20210024761A (en) | 2019-08-26 | 2021-03-08 | 조복순 | Manufacturing method of fermented wild peach tea |
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2017
- 2017-07-26 KR KR1020170094984A patent/KR20190012076A/en not_active Application Discontinuation
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