KR101151340B1 - Black bean paste source including a lotus root, a bamboo shoot and a burdock and method therefor - Google Patents

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Abstract

본 발명은 자장 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 자장 소스의 영양 성분을 보다 강화시키고 그 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는연근, 죽순 및 우엉을 포함하는 자장 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a magnetic field source and a method for manufacturing the same, and more particularly, a magnetic field source including lotus root, bamboo shoots and burdock, which can further enhance the nutritional content of the magnetic field source and further improve its texture and flavor. It is about.

Description

연근, 죽순 및 우엉을 포함하는 자장 소스 및 그 제조방법{Black bean paste source including a lotus root, a bamboo shoot and a burdock and method therefor}Black bean paste source including a lotus root, a bamboo shoot and a burdock and method therefor}

본 발명은 자장 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 자장 소스의 영양 성분을 보다 강화시키고 그 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는연근, 죽순 및 우엉을 포함하는 자장 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a magnetic field source and a method for manufacturing the same, and more particularly, a magnetic field source including lotus root, bamboo shoots and burdock, which can further enhance the nutritional content of the magnetic field source and further improve its texture and flavor. It is about.

일반적으로, 자장 소스는 주로 자장면을 조리하기 위하여 사용되는 것으로서, 춘장에 돼지고기, 조미료, 전분, 설탕을 첨가하여 가열하면서 양파, 당근과 같은 채소를 혼합하여 볶음으로써 제조된다. 이러한 자장 소스는 색상이 검고 짭잘하면서도 단맛이 나며, 독특한 맛과 향을 띄게 된다.Generally, the magnetic sauce is mainly used for cooking the jajangmyeon, and is prepared by mixing vegetables such as onions and carrots while stirring by heating pork, seasoning, starch, and sugar in the spring season. These hush sauces are black, salty and sweet, with a distinctive taste and aroma.

그런데, 근래 건강을 강조하는 웰빙 푸드(Well-being food) 추세에 맞추어 균형잡힌 영양 성분을 포함하면서도 자장 특유의 식감과 풍미를 보다 향상시킬 수 있는 자장 소스의 개발 필요성이 대두되고 있으며, 이러한 필요성에 맞추어 본 발명의 자장 소스는 연근, 죽순 및 우엉을 이용하고자 한다. However, in recent years, there is a need to develop a magnetic source that can improve the texture and flavor unique to the magnetic field while including balanced nutritional ingredients in accordance with the well-being food trend that emphasizes health. The magnetic field source of the present invention is intended to utilize lotus root, bamboo shoots and burdock.

이하, 본 발명에서 이용하고자 하는 연근, 죽순 및 우엉의 주요한 특징들을 설명한다. Hereinafter, the main features of lotus root, bamboo shoot and burdock to be used in the present invention.

먼저, 연근은 연의 뿌리 부분을 가리키는 것으로서, 얕은 연못이나 깊은 논을 이용하여 재배한다. First, lotus root refers to the root part of lotus, and is grown using shallow ponds or deep paddy fields.

연근의 주성분은 녹말이고, 그 외 무기질, 비타민C, 리놀레산, 식이섬유 등을 포함하고 있어, 뼈의 생성과 촉진, 배설 촉진, 피부건강 유지, 지혈 작용에 효과가 있으며, 섬유질도 풍부하여 소화기능을 촉진시키는 역할을 한다. The main component of lotus root is starch, and also contains minerals, vitamin C, linoleic acid, and dietary fiber. It is effective for bone formation and promotion, excretion promotion, skin health maintenance, and hemostatic action. To promote this.

이러한 연근은 껍질을 벗긴 다음, 소금이나 식초를 넣은 물에 잠깐 담가 떫은 맛을 제거한 후에 삶거나 튀기거나 초절임 등의 방법으로 조리하는 것이 일반적이다. These lotus roots are usually peeled and then soaked in water with salt or vinegar to remove the astringent taste and then cooked by boiling, frying or pickling.

또한, 죽순은 대나무의 지하경에 돋아나는 어린 줄기 부분을 채취하여 재배되며, 주성분은 탄수화물, 티로신, 베타인, 콜린, 아스파라긴 등으로서 이들이 죽순 특유의 아작거리는 식감과 향취를 내게 된다.In addition, bamboo shoots are grown by collecting young stems sprouting from the basement of bamboo, and their main ingredients are carbohydrates, tyrosine, betaine, choline, and asparagine.

죽순은 피를 맑게 하고, 숙취 해소와 이뇨 작용을 도와주며, 스트레스와 불면증을 해소하는 것으로 알려져 있다. 이러한 죽순은 껍질을 벗기고 삶아서 국이나 나물로 조리하는 것이 일반적이다. Bamboo shoots are known to clear blood, help hangovers and diuretic, and relieve stress and insomnia. These bamboo shoots are usually peeled and boiled and cooked with soup or herbs.

그리고, 우엉은 국화과에 속하는 초본식물로서 뿌리를 채취하여 재배되며, 특유한 향기가 있어 우리 나라, 중국, 일본에서 채소로써 이용하고 있다.Burdock is a herbaceous plant belonging to the Asteraceae family. It is harvested from its roots and has a unique fragrance that is used as a vegetable in Korea, China and Japan.

우엉은 알칼리성 식품으로서 이뇨 작용과 해독 작용이 있어 한방에서 약재로 이용하기도 하며, 주된 조리법은 주로 된장에 넣어 장아찌로 하거나 장이나 설탕에 조려 반찬으로 이용한다.Burdock is an alkaline food that has diuretic and detoxifying properties, so it can be used as a medicine in oriental medicine. The main recipe is mainly in doenjang and pickled in jang or sugar and used as a side dish.

본 발명은 상술한 바와 같은 근래 웰빙 추세에 맞춘 새로운 자장 소스의 개발 필요성에 따라서 연근, 죽순 및 우엉이 가지고 있는 다양한 영양 성분을 함유하면서도 아울러 자장 소스의 식감과 풍미를 보다 향상시킬 수 있는 자장 소스 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 기술적 과제가 있다.The present invention according to the necessity of the development of a new magnetic field source in line with the recent well-being trend as described above, the magnetic field source containing a variety of nutritional ingredients of lotus root, bamboo shoots and burdock, and further improve the texture and flavor of the magnetic field source and There is a technical problem of the present invention in providing the manufacturing method.

상기와 같은 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명 자장 소스의 구성은, 춘장, 육류 및 채소류를 포함하는 자장 소스에 있어서 상기 채소류의 총중량 대비 7-15 중량% 의 연근, 상기 채소류의 총중량 대비10-20 중량% 의 죽순, 상기 채소류의 총중량 대비 5-10 중량% 의 우엉을 포함하는 자장 소스인 것을 특징으로 한다.The magnetic field source of the present invention for achieving the technical problem as described above, in the magnetic field source including the spring, meat and vegetables 7-15% by weight relative to the total weight of the vegetables, 10-20 relative to the total weight of the vegetables It is characterized in that the magnetic field source containing 5% by weight of bamboo shoots, 5-10% by weight relative to the total weight of the vegetables.

상기와 같은 구성을 가진 본 발명 자장 소스는 연근, 죽순 및 우엉이 가지고 있는 다양한 성분을 함유하게 되어, 종래의 자장 소스와 비교하여 영양면에서 보다 우수한 효과가 있다.The magnetic field source of the present invention having the configuration as described above contains various components possessing lotus root, bamboo shoot and burdock, and has a better nutritional effect than the conventional magnetic field source.

또한, 연근, 죽순, 우엉이 가지고 있는 고유의 식감과 향취와 가미됨으로써 자장 소스의 풍미가 더욱 향상되는 효과가 있다. In addition, lotus root, bamboo shoots, burdock has the inherent texture and flavor and has the effect of further improving the flavor of the magnetic source.

또한, 본 발명 자장 소스의 제조 방법에 의하면, 연근, 죽순, 우엉을 가장 마지막에 볶아줌으로써, 이들이 가진 특유의 성분과 맛을 최대한 보존하여 영양성과 풍미를 유지하게 되는 효과가 있다.In addition, according to the production method of the magnetic field sauce of the present invention, by roasting the lotus root, bamboo shoots, burdock at the end, there is an effect of preserving the unique components and taste of their own to maintain the nutrition and flavor.

또한, 본 발명 자장 소스를 통상의 레토르트 용기에 진공 포장하게 되면, 보관 기간이 길어짐과 동시에 휴대성이 용이하고 취식도 간편하여지는 효과가 있다.In addition, when the magnetic field source of the present invention is vacuum-packed in a normal retort container, the storage period is long, and the portability is easy and the eating is also easy.

도 1 은 본 발명 자장 소스의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart showing a method for producing the magnetic field source of the present invention.

이하, 본 발명의 자장 소스 및 그 제조방법의 구성을 상세하게 설명한다.EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, the structure of the magnetic field source of this invention and its manufacturing method is demonstrated in detail.

다만, 본 발명 명세서에서 사용되는 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기술 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.
However, unless there is another definition in the terms used in the present specification, it has the meaning commonly understood by those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs, and unnecessarily obscures the subject matter of the present invention in the following description. Detailed description of known techniques and configurations that may be omitted.

본 발명은 자장 소스의 영양과 식감 및 풍미를 향상시키기 위하여 연근, 죽순, 우엉을 포함하는 자장 소스에 관한 것이며, 상기 연근, 죽순, 우엉은 본 발명 자장 소스에 포함되는 채소류의 총중량 대비 연근 7-15 중량%, 죽순 10-20 중량%, 우엉 5-10 중량% 인 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a magnetic field source containing lotus root, bamboo shoots and burdock in order to improve the nutrition, texture and flavor of the magnetic field source, the lotus root, bamboo shoots, burdock relative to the total weight of vegetables in the magnetic field source of the present invention 7- 15% by weight, bamboo shoots 10-20% by weight, burdock is characterized in that 5-10% by weight.

이때, 상기 죽순은 비교적 단맛을 내는 아미노산 함량이 높은 반면, 우엉은 미약한 쓴맛을 내는 아미노산 함량이 높기 때문에, 맛의 조화와 식감의 향상을 위하여 죽순의 함량을 우엉보다 높게 하는 것이 바람직하다.At this time, the bamboo shoot has a relatively high sweet amino acid content, while the burdock has a weak bitter amino acid content, it is preferable to increase the bamboo shoot content higher than the burdock for harmony of taste and improvement of texture.

또한, 죽순은 단백질과 수분 함량이 높은 재료이므로 이러한 죽순을 연근 또는 우엉보다 많이 포함시킴으로써 영양 섭취를 극대화시킬 수 있다.
In addition, since bamboo shoots are high in protein and water content, they can maximize nutrition by including more bamboo shoots than lotus root or burdock.

이하, 이와 같이 구성되는 본 발명 자장 소스의 제조 방법을 개조식으로 상세하게 설명하면 다음과 같다. 다만, 이하 설명되는 본 발명 자장 소스의 제조 방법은 대략 2 인분의 자장 소스를 제조할 경우를 상정하여 각각의 식재료들의 양을 기재한 것임을 전제로 한다.
Hereinafter, the manufacturing method of the magnetic field source of the present invention configured as described above will be described in detail as follows. However, the method of manufacturing the magnetic field source of the present invention described below assumes that the amount of each food ingredient is described assuming a case of preparing a magnetic field source of approximately two servings.

1) 춘장 볶음 단계 (단계 S 10)1) Chunjang stir-fry step (step S 10)

가열된 유지에 춘장 30ml 를 첨가하여 춘장을 골고루 풀어주면서 춘장을 볶은 후, 볶아진 춘장을 별도의 용기에 넣어 둔다.
Add 30 ml of spring to the heated fat, stir-fry the spring rolls while evenly releasing the spring rolls, and place the fried spring rolls in a separate container.

2) 육류 볶음 단계 (단계 S 20)2) Meat Stir-Fry Step (Step S 20)

20 ml 의 식용유를 팬에 두루고 160 g 의 돼지고기를 볶는다. 이때, 소량의 술을 첨가하여 고기의 잡내를 제거하며, 사용되는 술은 일본술인 사케(sake)를 사용하는 것이 좋다.
Pan 20 ml of cooking oil into a pan and fry 160 g of pork. At this time, a small amount of sake is added to remove the mud meat, and sake that is used is good to use sake.

3) 채소류 볶음 단계 (단계 S 30)3) Stir-fry of vegetables (step S 30)

본 발명의 자장 소스에 사용되는 채소류는 감자, 당근, 완두콩, 양배추, 양파, 우엉, 연근, 죽순으로 이루어지며, 이때, 연근은 채소류의 총중량에 대비하여7-15 중량%, 죽순은 채소류의 총중량에 대비하여 10-20 중량%, 우엉은 채소류의 총중량에 대비하여 5-10 중량%을 사용한다.Vegetables used in the magnetic field sauce of the present invention is made of potatoes, carrots, peas, cabbage, onions, burdock, lotus root, bamboo shoots, the lotus root is 7-15% by weight relative to the total weight of vegetables, bamboo shoots the total weight of vegetables 10-20% by weight, burdock 5-10% by weight relative to the total weight of vegetables.

또한, 상기 감자, 당근, 완두콩, 양배추, 양파, 우엉, 연근, 죽순과 같은 채소류들은 깨끗하게 세척한 후 껍질 등의 불필요한 부분을 벗겨놓는 등의 사전 가공을 실시한다.In addition, the vegetables, such as potatoes, carrots, peas, cabbage, onions, burdock, lotus root, bamboo shoots are subjected to pre-processing, such as peeling off unnecessary parts such as peeling after washing clean.

특히, 우엉은 습도와 온도 조건을 잘 조절하여야 제맛을 잃지 않으며, 식초를 푼 물에 우엉을 보관하게 되면 조리 후에도 떫은맛을 막고 변색을 막을 수가 있다. In particular, burdock does not lose its taste only when the humidity and temperature conditions are well controlled. If burdock is kept in vinegared water, it can prevent astringent taste and prevent discoloration even after cooking.

또한, 연근은 녹말액에 보관하여 준비하게 되면 후술할 볶는 과정후에 연근의 주요 영양성분이 덜 파괴되게 된다.
In addition, if the lotus root is prepared by storing in starch liquid, the main nutritional component of lotus root is less destroyed after the roasting process to be described later.

이하, 상기 채소류 볶음 단계를 상세하게 설명한다.Hereinafter, the vegetable roasting step will be described in detail.

먼저, 상기 육류 볶음 단계(S 20)에서 육류가 익혀지면 육류를 볶은 팬에 감자, 당근 및 완두콩을 1 차적으로 투입하여 육류와 함께 볶는다.First, when the meat is cooked in the meat stir-fry step (S 20) to put the potatoes, carrots and peas in a pan stir-fry meat and fry together with the meat.

그리고, 상기 감자, 당근, 완두콩이 익혀지면 팬에 상기 춘장 볶음 단계(단계 S 10)에서 준비해둔 볶아진 춘장을 팬에 투입한 후, 여기에 2 차적으로 양파와 양배추를 함께 넣고 볶는다.Then, when the potatoes, carrots and peas are cooked in the pan, put the fried chunjang prepared in the stir-fry step (step S 10) to the pan, and then put onions and cabbage together in a second pan and fry.

그리고, 상기 양파와 양배추가 익혀지면 3 차적으로 우엉, 연근, 죽순을 팬에 투입하여 이들이 익을 때까지 볶는다.Then, when the onions and cabbage is cooked, put the burdock, lotus root, bamboo shoots into the pan and fry until they are ripe.

이때, 상기 죽순의 특유의 맛을 내는 성분 중 하나인 티로신은 볶은 후 갑자기 온도가 낮아지면 다른 곳에 응결될 수 있어 고유의 맛을 잃을 수 있으므로, 죽순을 볶는 과정에서 일정한 온도를 유지한다.At this time, the tyrosine, which is one of the unique flavors of bamboo shoots, may be condensed elsewhere when the temperature is suddenly lowered after roasting, thus losing its original taste, thereby maintaining a constant temperature in the process of roasting bamboo shoots.

특히, 상기 우엉, 연근 및 죽순중에서도 죽순을 가장 먼저 투입하는 것이 바람직한데, 감자, 당근, 완두콩, 양파, 양배추를 볶는과정에서 생성된 수분이 남아있을 때 죽순을 가장 먼저 투입하여 적어도 30 초 이상 고온에서 볶아야 죽순의 아린맛도 함께 제거할 수 있기 때문이다.In particular, it is preferable to add bamboo shoots first among the burdock, lotus root and bamboo shoots, and when bamboo shoots are first added when moisture generated during the roasting of potatoes, carrots, peas, onions and cabbage remains at a high temperature for at least 30 seconds. Because the roasted bamboo shoots can also be removed.

또한, 우엉은 10 분 정도 중불에 삶는 느낌으로 볶아야 특유의 맛과 식감을 유지시킬 수 있다.Also, burdock is boiled over medium heat for 10 minutes to maintain its unique taste and texture.

또한, 연근은 준비 과정에서 삶거나 데치지 않고 대략 2mm 정도 두께로 얇게 썰어서 준비해둔 것을 사용하며, 연근은 죽순과 우엉의 조리를 마친후 투입하여 불을 끈 상태에서 대략 20 초 정도 조리하여 줌으로써 조리후 연근의 맛의 변형을 최소화시키는 것이 바람직하다.
In addition, lotus root is prepared by slicing thinly to about 2mm thickness without boiling or boiling in preparation process, and lotus root is cooked by cooking for about 20 seconds while turning off the fire after adding bamboo shoots and burdock. It is desirable to minimize the deformation of the taste of post lotus root.

상술한 바와 같은 본 발명 채소류 볶음 단계는 모든 채소들을 함께 섞어서 볶는 종래의 방법과 달리 죽순, 우엉, 연근을 나중에 볶음으로써, 볶아지는 시간과 온도를 최소화하여 죽순, 우엉, 연근의 고유 영양소 파괴를 방지하고 그 풍미도 최대한 유지시킬 수 있다.
Unlike the conventional method of stir-frying vegetables together, the present invention as described above stirs bamboo shoots, burdock and lotus root later, unlike the conventional method of roasting together, thereby minimizing the time and temperature of roasting to prevent the destruction of intrinsic nutrients of bamboo shoots, burdock and lotus root And the flavor can be kept as much as possible.

4) 조미 단계 (단계 S 40)4) Seasoning step (step S 40)

상기와 같이 우엉과 연근 및 죽순이 볶아지면 물, 츠유(장국), 소금, 과일 소스 등을 첨가하여 육류 및 채소류와 함께 볶아진 자장 소스의 간을 맞춘다.
When the burdock, lotus root and bamboo shoot are fried as described above, water, tsuyu (jangguk), salt, and fruit sauce are added to match the roasted magnetic sauce with meat and vegetables.

5) 녹말 투입 단계 (단계 S 50)5) Starch dosing step (step S 50)

상기 조미 단계에서 첨가된 물이 끓게 되면 물에 풀린 소량의 녹말을 첨가하여 자장 소스에 점성을 부여한 후, 가열을 중지시켜 본 발명의 자장 소스의 제조를 완료한다.
When the water added in the seasoning step boils, a small amount of starch dissolved in water is added to give a viscosity to the magnetic field source, and the heating is stopped to complete the manufacture of the magnetic field source of the present invention.

한편, 상기와 같이 제조 완료된 자장 소스를 알루미늄 봉지 형태의 통상의 레토르트(retort) 용기에 진공 포장하게 되면, 자장 소스의 장기간 보관이 가능함은 물론, 휴대성이 향상되고 취식도 간편하게 수행할 수 있게 된다.
On the other hand, if the magnetic field source manufactured as described above is vacuum-packed in a conventional retort (retort) container in the form of aluminum, it is possible to store the magnetic source for a long time, as well as to improve portability and easy eating. .

이상의 설명에서 본 발명의 자장 소스 및 그 제조 방법의 구성을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 당업자에 의하여 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능하고, 이러한 수정, 변경 및 치환은 본 발명의 보호범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.In the above description, the magnetic field source of the present invention and the configuration of the manufacturing method thereof have been described in detail with reference to the accompanying drawings. It should be interpreted as falling within the protection scope of the invention.

Claims (4)

춘장, 육류 및 채소류를 포함하는 자장 소스에 있어서,
상기 채소류의 총중량 대비 7-15 중량% 의 연근, 상기 채소류의 총중량 대비10-20 중량% 의 죽순, 상기 채소류의 총중량 대비 5-10 중량% 의 우엉을 포함하는 것을 특징으로 하는 자장 소스.
In a magnetic field sauce containing spring rolls, meat and vegetables,
A magnetic field source comprising 7-15% by weight of lotus root, 10-20% by weight of bamboo shoots, and 5-10% by weight of burdock, based on the total weight of the vegetables.
춘장, 육류 및 채소류를 포함하는 자장 소스의 제조 방법에 있어서,
가열된 유지에 춘장을 첨가하여 춘장을 볶는 춘장 볶음 단계 (단계 S 10);
식용유를 팬에 둘러 육류를 볶는 육류 볶음 단계 (단계 S 20);
상기 육류를 볶은 팬에 감자, 당근, 완두콩을 투입하여 볶고,
상기 감자, 당근, 완두콩이 익혀지면 상기 볶아진 춘장 및 양파, 양배추를 팬에 투입하여 볶고,
상기 양파, 양배추가 익혀지면 상기 채소류의 총중량 대비 7-15 중량% 의 연근, 상기 채소류의 총중량 대비10-20 중량% 의 죽순, 상기 채소류의 총중량 대비 5-10 중량% 의 우엉을 팬에 투입하여 볶는 채소류 볶음 단계 (단계 S 30);
상기 우엉과 연근 및 죽순을 볶은 후 자장 소스의 간을 맞추는 조미 단계 (단계 S 40);
상기 조미된 자장 소스에 녹말을 첨가하여 점성을 부여하는 녹말 투입 단계(단계 S 50); 를 포함하여 구성되고,
상기 채소류 볶음 단계(단계 S 30)는,
상기 우엉, 연근, 죽순중에서 죽순을 가장 먼저 투입하는 것을 특징으로 하는 자장 소스의 제조 방법.In the method of producing a magnetic field sauce containing spring rolls, meat and vegetables,
Chunjang stir-fry step of adding the chunjang to the heated fat to stir chunjang (step S 10);
Meat stir-fry step to fry the meat around the cooking oil (step S 20);
Put potatoes, carrots and peas in the pan to fry the meat, fry,
When the potatoes, carrots and peas are cooked, stir-fry the fried spring rolls, onions and cabbage into a pan,
When the onions and cabbage are cooked, 7-15% by weight lotus root of the total weight of the vegetables, 10-20% by weight of bamboo shoots, 5-10% by weight of burdock relative to the total weight of the vegetables Stir-fried vegetables (step S 30);
Seasoning step of stir-frying the burdock and lotus root and bamboo shoots and then seasoning of the soy sauce (step S 40);
Adding starch to the seasoned magnetic field source to add viscosity to the starch (step S 50); It is configured to include,
The vegetables fry step (step S 30),
The method of producing a magnetic field sauce, characterized in that the bamboo shoots are put first among the burdock, lotus root, bamboo shoots. 삭제delete 삭제delete
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KR101864227B1 (en) * 2017-06-14 2018-06-04 감용원 How to make gum sauce sauce

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