KR101135523B1 - Method of manufacturing grilled duck - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오리 주물럭의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 오리 주물럭은 생 오리를 허브와 함께 숙성시키고, 매실 원액과 배즙 등을 포함하는 양념장을 제조한 다음, 상기 양념장으로 숙성 오리고기를 무쳐서 1차적으로 구운 다음, 동일한 양념장으로 무친 콩나물을 고명으로 얹어 다시 한 번 같이 구운 후, 매실에 절인 깻잎을 고명으로 얹어 제조한 것이다. 상기 본 발명에 따라 제조되는 오리 주물럭은 로즈마리 등 허브를 이용하여 오리고기를 숙성시킴으로써 오리 특유의 잡내를 없애면서도, 고명으로 양념장으로 무친 콩나물을 얹어서 다시 한 번 구워줌으로써 콩나물 특유의 아삭함과 고소함이 곁들여지면서도 매실에 절인 깻잎을 고명으로 얹음으로써 오리 고기로부터 배어나오는 오리기름에 의한 느끼함을 덜 느끼면서, 전체적인 기호도를 향상시킨 효과가 있다.The present invention relates to a method for manufacturing a duck casting mussel, duck duck mussel according to the present invention is to mature the raw duck with herbs, to prepare a marinade containing the plum juice and pear juice, and then marinated duck meat with the marinade After the first roast, topped with bean sprouts, garnished with the same seasoning sauce, baked together, and then marinated with sesame leaves. The duck mussels prepared according to the present invention, while aging duck meat by using herbs such as rosemary to eliminate the peculiarity of ducks, topped with bean sprouts seasoned with seasonings and roasted once again with the crispy and savory peculiar to the bean sprouts By putting the sesame leaves in pickled plums as a garnish, you can feel the feeling of duck oil coming out of the duck meat and improve the overall taste.
오리 주물럭, 콩나물, 매실, 잡내, 오리기름 Duck casting, bean sprouts, plum, miscellaneous goods, duck oil
Description
본 발명은 오리 주물럭의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 생 오리를 허브와 함께 숙성시키고, 양념 콩나물을 고명으로 얹어 같이 구운 후, 매실에 절인 깻잎을 고명으로 얹어 제조하는 오리 주물럭 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a duck casting mussel, more specifically, to a duck duck casting manufacturing method of aging raw duck with herbs, roasted with seasoned bean sprouts with garnish and roasted with sesame leaves pickled in plum. It is about.
오리고기는 육류 중 특이한 알칼리성 식품으로 체내에 축적되지 않는 불포화 지방산이 다른 고기보다 월등히 많고 필수 아미노산과 각종 비타민이 풍부하다. 단백질은 쌀밥의 6배, 콩의 1.4배이며, 비타민은 닭의 3.35배나 된다. 특히 비타민C와 비타민B1, 비타민B2의 함량이 높아 집중력과 지구력의 저하를 막는 한편 몸의 산성화를 막아주는 스테미너 식품이다. 또한 칼슘ㅇ 인ㅇ 철ㅇ 칼륨도 많이 들어 있어서 중요한 광물질의 공급원이기도 하다.Duck meat is an unusual alkaline food in meat, which contains more unsaturated fatty acids than other meats and is rich in essential amino acids and various vitamins. Protein is six times more rice and 1.4 times more soy, and vitamins are 3.35 times better than chicken. In particular, the high content of vitamin C, vitamin B1, and vitamin B2 is a stamina food that prevents the concentration and endurance of the body and prevents acidification of the body. It is also an important source of minerals because it contains a lot of calcium, iron and potassium.
특히, 불포화지방산은 신체의 성장과 건강, 그리고 생리적 과정의 정상기능을 유지하기 위해 꼭 필요하지만 체내에서 합성이 안되어 반드시 음식물로 섭취해야 하는 특수성 때문에 필수 지방산이라고 한다. 이 필수 지방산은 모든 세포막의 구성성분이면서 평활근의 수축, 혈압의 저하, 신진대사 조절 등 우리 몸에서 호르몬과 비슷한 작용을 하는 프로스타글라딘을 형성하는 중요한 임무를 수행한다.In particular, unsaturated fatty acids are essential fatty acids because they are essential for the growth and health of the body and to maintain the normal function of physiological processes, but because they are not synthesized in the body and must be consumed as food. This essential fatty acid is a component of all cell membranes and plays an important role in forming prostaglandins that act like hormones in our bodies, including smooth muscle contraction, lowering blood pressure, and controlling metabolism.
따라서 오리고기를 많이 섭취하면 대사조절기능이 높아져 몸안에 쌓인 각종 독을 풀어주고 피 순환을 돕는데 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.Therefore, eating a lot of duck is known to have an excellent effect to increase the metabolic control function to release various poisons accumulated in the body and help blood circulation.
또한, 오리고기는 사람의 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 없어서는 안될 필수아미노산과 무기질, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 양질의 광물질 함량이 높아 공해시대 최상의 영양 공급원이다.In addition, duck meat has high mineral content such as essential amino acids, minerals, vitamin C, vitamin E, vitamin B1, vitamin B2, calcium, phosphorus, iron and potassium, which are indispensable to maintain normal human body function. It is a source of nutrition.
구체적으로, 오리고기 100 g을 먹었을 때 섭취되는 단백질은 쌀밥의 6 배에 달하고 비타민은 닭고기의 3.35 배나 많으며 무기질 함량도 타 육류에 비해 두배이상 높다. 따라서, 곡류를 주로 한 우리 식생활에 없어서는 안될 우수식품이며, 건강보양음식 중 과연 으뜸이라는 것이 현대 영양학의 결론이다.Specifically, when 100g of duck meat is eaten 6 times more protein than rice, vitamins are 3.35 times more than chicken, and the mineral content is more than twice as high as other meat. Therefore, the conclusion of modern nutrition is that it is an excellent food that is indispensable to our diet, which is mainly made of cereals, and is one of the health supplement foods.
동의보감, 갈하구방, 한약 집성방, 동의학사전, 중국약대전 등에는 오리의 효능으로 어혈을 풀어 주며, 생혈에 효과가 있으며, 소염과 소농은 물론 풍을 다스리는데 효과가 있음이 기재되어 있으며, 구체적으로 식은땀, 위장염, 양기부족, 정력이 약할 때, 아편, 갈근, 수은, 비상, 알콜 등의 중독에, 빈혈증, 폐병, 신경통, 허약체질, 비만증, 병후 회복에, 고혈압, 중풍, 토담, 토혈이 있을 때, 관절염, 신장염, 각기병, 부인병, 피부병의 예방과 치료에 효과가 있다.Dongbobogam, Galhagubang, Chinese herbal medicine collection, Donghakhak Dictionary, Chinese Pharmacy War, etc., releases the blood by the efficacy of the duck, it is effective in the lifeblood, anti-inflammatory and small farming as well as effective in controlling the wind. By cold sweat, gastroenteritis, lack of energy, weak energy, opium, black root, mercury, emergency, alcohol, addiction, anemia, lung disease, neuralgia, weak constitution, obesity, recovery from illness, hypertension, stroke, mucus, blood When present, it is effective in the prevention and treatment of arthritis, nephritis, keratosis, gynecological diseases, skin diseases.
요약하면, 육류 중 유일한 알칼리성 식품으로 산성 체질을 알칼리성 체질로 변화시켜 질병 예방에 효과가 있고, 수용성의 불포화 지방산을 다량 함유하여 피부노화 방지 및 비만예방에 효과가 있으며, 단백질, 칼슘, 철분, 나트륨, 인, 칼륨 성분 다량 함유한 고단백 영양식품으로, 골다공증, 빈혈예방, 무기질 보충, 허약체질 개선에 효과가 있고, 비타민 B1, B2, B3, C를 함유하여 성장기의 발육을 촉진하 고 갱년기 장애를 방지하며, 리놀산 및 리놀레인산을 함유하여 콜레스테롤의 형성을 억제하고 원활한 혈액순환을 촉진하며, 독성물질이 오리 체내의 글리세린, 미티오닌, 구리, 고론산 등과 결합하거나 효소작용에 의해 중화되는 자체 해독기제를 가지고 있는 등 그 효과가 다방면에 걸쳐 있는 아주 훌륭한 식품 소재이다.In summary, it is the only alkaline food in meat, which is effective in preventing disease by changing acid constitution into alkaline constitution, and containing large amount of water-soluble unsaturated fatty acids, which is effective in preventing skin aging and preventing obesity, protein, calcium, iron, sodium It is a high-protein nutritious food containing large amounts of phosphorus and potassium, and it is effective in preventing osteoporosis, anemia, supplementing minerals, and improving weakness, and it contains vitamins B1, B2, B3, and C, which promotes the development of growth stages and prevents menopausal disorders. It contains linoleic acid and linoleic acid, which inhibits the formation of cholesterol and promotes smooth blood circulation, and the toxic substance itself is combined with glycerin, mithionine, copper and goronic acid in the duck body or neutralized by enzymatic action. It has a detoxifying mechanism, and it is a very good food ingredient with various effects.
그러나 오리고기는 상기와 같은 효능에도 불구하고 오리고기 특유의 누린내를 비롯한 잡내와 다량의 오리기름 때문에 느끼는 느끼함, 그리고 육질이 질기다는 점 등으로 인해 오리 요리의 폭넓은 수요층의 개발이 이루어지지 않았다.However, despite the above-mentioned effects, the development of a wide range of demands for duck cuisine has not been achieved due to the peculiarity of duck meat such as miso and other abundant duck oils, and the high quality of duck meat. .
오리고기의 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 종래 사료에 특이성분을 첨가하거나 (한국특허등록 제 346394 호 - 마늘 및/또는 한약재), 조리 중에 냄새를 제거하는 성분을 첨가하거나 (한국특허공개 제 1999-68521 호 - 정종), 아예 잡내 유발성분이며 느끼함을 주는 다량의 오리기름을 제거하고 조리하는 (한국특허등록 제 367889 호 - 광목으로 감싸고 가열) 방법들이 사용되었으나, 사료 조절법은 오리 사육시 번거로운 관리를 수반한다는 문제점이 있고, 조리 중 탈취성분을 첨가하는 방법은 첨가성분의 존재로 인한 맛의 변화를 초래하고 오리의 경우 첨가성분의 양을 증가시켜 적용시켜야 하는 문제점이 있으며, 무엇보다 오리기름 제거법은 상기 설명한 오리기름의 효능을 전혀 발현시킬 수 없어 오리 요리로서의 가치가 격감하는 문제점이 있었다.In order to solve the above problems of duck meat, add a specific ingredient to the conventional feed (Korean Patent No. 346394-garlic and / or herbal medicine), or add an ingredient to remove the smell during cooking (Korean Patent Publication No. 1999 -68521-Jongjong), a method that removes and cooks a large amount of duck oil that gives a sense of feeling and cooking (Korea Patent Registration No. 367889-Wrapped with a hardwood and heated), but the feed control method is cumbersome when breeding ducks. There is a problem that the management, and the method of adding the deodorant component during cooking causes a change in taste due to the presence of the additive component, and in the case of duck, there is a problem to be applied by increasing the amount of the additive component, above all duck oil The removal method could not express the efficacy of the above-mentioned duck oil at all, and there existed a problem that the value as a duck dish fell sharply.
본 발명은 위와 같은 문제점을 해소하기 위해 안출한 것으로서 허브잎과, 콩 나물을 이용하여 오리 특유의 잡내가 나지 않고 다량의 오리기름으로 인한 느끼함 등을 제거한 오리 주물럭의 제조방법과 이에 의해 제조되는 오리 주물럭을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention has been made in order to solve the above problems as a method of manufacturing a duck casting mud without herb leaf and the feeling of the duck due to a large amount of duck oil using the herb leaves, soybean herbs and produced by The purpose is to provide duck dumplings.
상기 목적의 달성을 위해 본 발명은 허브잎과 콩나물을 이용하여, 종래 오리 요리로서는 도달할 수 없었던 오리기름을 공급하면서도 잡내가 나지 않고 느끼함을 제거한 오리 주물럭을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a duck main block using a herb leaf and bean sprouts, while providing a duck oil that could not be reached by conventional duck dishes, without feeling bloated.
즉, 본 발명은, 오리 주물럭의 제조방법에 있어서 (a) 항아리에 털 및 내장 등을 제거하고 두께가 1-10 mm 가 되도록 썰어 넣은 1kg 내지 1.2kg 크기의 생 오리고기를 준비하고, 상기 생 오리 1 마리당, 허브 잎 3-8g, 후추와 소금이 1: 1~3 중량비로 혼합된 후추소금 10-20g을 뿌린 후, 0~10℃의 온도에서 20-24시간 숙성시켜 오리고기를 준비하는 단계; (b) 고춧가루 300g, 갈은 홍고추 100g, 다시다™ 30g, 미원™ 30g, 매실원액 200g, 된장 65g, 간장 50g, 허브 잎 10g, 숙성 겨자 75g, 양파즙 100g 및 배즙 100g을 혼합하고 교반하여 양념장을 제조한 후 40-50시간 숙성시키는 단계; (c) 상기 (a)단계에서 준비한 생 오리고기 1마리를 상기 (b)단계에서 제조한 양념장 100g과, 썰어놓은 양파 100g 및 대파 30g을 넣어 무쳐 양념 무침 오리를 준비하는 단계; (d) 손질하고 세척하여 준비한 콩나물 300g을 상기 (b) 단계에서 제조한 양념장 30g으로 무쳐, 양념 콩나물을 준비하는 단계; (e) 상기 (c)단계의 양념 무침 오리고기를 80% 정도 익을 때까지 75~85℃의 불에서 6~8분 동안 뒤집으면서 굽는 1차 구이 단계; 및 (f) 상기 1차로 구워진 오리고기 위 에, 상기 (d)단계에서 준비한 양념 콩나물과, 단호박 30 g을 고명으로 얹고 75~85℃의 불에서 4~5분 뒤집으면서 구운 다음, 매실원액에 절인 깻잎을 채썰어 얹는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오리 주물럭의 제조방법에 관한 것이다.That is, the present invention, in the manufacturing method of the duck cast mud (a) to prepare a raw duck meat of 1kg to 1.2kg size to remove the hair and guts in a jar and cut into 1-10 mm thickness, the raw For each duck, 3-8 g of herb leaves, pepper and salt 1: 1 to 3 g of pepper salt mixed with 10-20 g, and aged for 20-24 hours at a temperature of 0 to 10 ℃ to prepare the duck meat step; (b) 300g red pepper powder, 100g ground red pepper, 100g Dashida ™, 30g, Miwon ™ 30g, plum stock 200g, soybean paste 65g, soy sauce 50g, herb leaf 10g, aged mustard 75g, onion juice 100g and pear juice 100g Aging 40-50 hours after preparation; (c) preparing one raw duck meat prepared in step (a) by adding 100 g of seasoning sauce prepared in step (b), 100 g of sliced onion and 30 g of green onion; (d) to prepare the seasoned bean sprouts, seasoned with 30g of seasonings prepared in step (b) to 300g prepared by cleaning and washing the sprouts; (e) the first roasting step of roasting the seasoned seasoned duck meat of step (c) for 6-8 minutes at 75-85 ° C. until cooked about 80%; And (f) on the first roasted duck, topped with the seasoned bean sprouts prepared in step (d) and 30 g of sweet pumpkin with garnish and inverted for 4 to 5 minutes over a fire at 75 to 85 ° C. It relates to a method for producing a duck main chopsticks, including; chopped pickled sesame leaves.
바람직하게는 상기 (a)단계, (b)단계에서 첨가하는 허브 잎은 로즈마리 잎 또는 타임 잎인 것을 특징으로 하며, 더욱 바람직하게는 (a) 단계에서는 로즈마리 잎, (b) 단계에서는 타임 잎을 사용한다.Preferably, the herbal leaves added in the step (a), (b) is characterized in that the rosemary leaves or thyme leaves, more preferably in step (a) rosemary leaves, step (b) using the thyme leaves do.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 오리 주물럭의 제조에 있어 로즈마리 등 허브를 이용하여 오리고기를 숙성시킴으로써 오리 특유의 잡내를 없애면서도, 고명으로 양념장으로 무친 콩나물을 얹어서 다시 한 번 구워줌으로써 콩나물 특유의 아삭함과 고소함이 곁들여지면서도 매실에 절인 깻잎을 고명으로 얹음으로써 오리 고기로부터 배어나오는 오리기름에 의한 느끼함을 덜 느끼면서, 전체적인 기호도를 향상시킬 수 있는 이점이 있다.As described above, in the preparation of the duck cast mussel according to the present invention by aging the duck meat using herbs such as rosemary, while eliminating the peculiar to ducks, topped with bean sprouts seasoned with seasonings and roasted once again The crispy and savory side with the garnish of pickled sesame leaves as a garnish has the advantage of improving the overall palatability while feeling less of the duck oil coming out of the duck meat.
본 발명은, 오리 주물럭의 제조방법에 관한 것이다. 이하, 보다 구체적으로 설명한다.The present invention relates to a method for producing a duck caster. Hereinafter, it demonstrates more concretely.
먼저, 항아리에 털 및 내장 등을 제거하고 두께가 1-10 mm 가 되도록 썰어 넣은 1kg 내지 1.2kg 크기의 생 오리고기를 준비하고, 상기 생 오리 1 마리당, 허브 잎 3-8g, 후추와 소금이 1: 1~3 중량비로 혼합된 후추소금 10-20g을 뿌린 후, 0~10℃의 온도에서 20-24시간 숙성시켜 오리고기를 준비한다.First, prepare raw duck meat of 1kg to 1.2kg size, removing hairs and intestines, and cutting them into thicknesses of 1-10 mm, per 1 duck, 3-8 g of herb leaves, pepper and salt. 1: Sprinkle 10-20 g of black pepper salt mixed in a weight ratio of 1 to 3, and then prepare duck meat by aging for 20 to 24 hours at a temperature of 0 to 10 ° C.
상기와 같이 허브잎과, 후추, 소금을 이용하여 오리고기를 숙성시킴으로써 오리 특유의 잡내를 없애고, 허브 특유의 향이 가미되면서도, 육질의 부드러움을 살릴 수 있다. 본 발명의 일 실시예에서는 허브잎으로 특히 로즈마리 잎을 사용하였는바, 로즈마리는 기억력 증진, 집중력 강화, 노화방지, 두통, 무기력, 나태감, 비듬억제, 살균, 세정효과, 소독, 소화불량, 피로회복, 항균작용, 혈행촉진 등에 효과가 있어 이러한 허브의 효과를 더하게 된다.As described above, by aging duck meat using herb leaves, pepper, and salt to eliminate the duck peculiar to the duck, while the unique flavor of herbs can be added, the tenderness of the meat can be utilized. In an embodiment of the present invention, in particular, rosemary leaves are used as herbal leaves, rosemary has enhanced memory, enhanced concentration, anti-aging, headache, lethargy, indolence, dandruff suppression, sterilization, cleaning effect, disinfection, indigestion, fatigue It is effective in restoring, antibacterial and promoting blood circulation, which adds to the effects of these herbs.
다음으로, 고춧가루 300g, 갈은 홍고추 100g, 다시다™ 30g, 미원™ 30g, 매실원액 200g, 된장 65g, 간장 50g, 허브 잎 10g, 숙성 겨자 75g, 양파즙 100g 및 배즙 100g을 혼합하고 교반하여 양념장을 제조한 후 40-50시간 숙성시킨다.Next, mix and stir 300g red pepper powder, 100g ground red pepper, 100g Dashida ™, 30g, Miwon ™ 30g, plum stock 200g, soybean paste 65g, soy sauce 50g, herb leaf 10g, aged mustard 75g, onion juice 100g and pear juice 100g. After the preparation is aged for 40-50 hours.
상기 양념장에 사용되는 매실은 85%가 수분이며 당질이 10% 정도, 미네랄, 비타민, 유기산(구연산, 사과산, 호박산, 주석산), 칼슘, 칼륨, 인, 카로틴 등이 포함되어 있는 과일로서, 구연산은 당지의 대사를 촉진하고 피로회복을 돕고 풍부한 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하여 식욕을 돋우고 변비나 거친 피부에 좋으며, 열을 흡수하는 작용이 있고, 피크린산이 들어 있어 간장의 기능을 좋게 하여 숙취해소 멀미에 유효하며, 강한 살균력과 해독작용이 있는 것으로 잘 알려져 있다. 따라서 이러한 매실원액을 포함시켜 양념장을 제조함으로써 매실의 영양을 더하면서도, 상기 양념장의 숙성 및 보관이 용이하게 된다.The plum used in the seasoning is 85% water, sugar is about 10%, minerals, vitamins, organic acids (citric acid, malic acid, succinic acid, tartaric acid), calcium, potassium, phosphorus, carotene and the like, fruit, citric acid is Promotes local metabolism and helps fatigue, and rich organic acid stimulates gastrointestinal action to stimulate appetite, is good for constipation and rough skin, absorbs heat, and contains picric acid to improve hangover function. Effective for motion sickness, it is well known for its strong bactericidal and detoxifying properties. Therefore, while adding the nutrition of plum by preparing a seasoning sauce containing such a plum stock, it is easy to mature and store the seasoning.
또한, 상기 양파는 그 특유의 산뜻한 향으로 인해 오리고기의 누린내를 제거하고 육질도 부드럽게 하는 기능이 있다. 그리고, 양파의 성분은 유화알린이라는 성분 외에 알리신과 비타민 A, B1, B2, C 그리고 이눌린 등이 있다. 장에서 비타민 B1과 결합하여 알지아민으로 되어 비타민 B1의 소화흡수를 돕는다. 또한 모세혈관을 튼튼하게 보호하여 피의 흐름을 좋게 할 뿐 아니라 대머리 예방과 고혈압이나 동맥 경화증의 예방과 치료에 도움을 주며 콩팥의 기능을 증진시켜 준다.In addition, the onion has a function to remove the roasted duck meat and tender meat due to its unique fresh aroma. In addition, the components of onions are allicin and vitamins A, B1, B2, C and inulin, in addition to the component called emulsified allin. Combined with vitamin B1 in the intestine, it becomes algiamine to help digest and absorb vitamin B1. It also protects capillaries and improves blood flow as well as helps prevent baldness and prevent and treat hypertension or atherosclerosis, and enhances the function of the kidneys.
또한, 상기 배는 위궤양을 비롯해 변비, 이뇨작용에 효과가 있으며 특히 비타민이 함유돼 있어 피로회복은 물론 감기 예방, 피부 미용에도 좋다. 강알칼리성을 띠기 때문에 혈액을 중성으로 유지시켜 성인병 예방과 건강유지에도 좋으며 무엇보다 기관지염과 천식, 기침 등에 좋다. 또한 수분 함량과 당도가 높아 갈증해소에도 좋고 남녀노소 간식용 과일로 손색이 없다. 최근 연구 결과 배는 발암성물질을 체외로 배출시키는 효과가 탁월, 흡연이나 매연 등에 노출되거나 탄 음식 섭취 후 배를 먹게 되면 유해성분을 몸 밖으로 신속하게 내보내는 작용도 한다. 이러한 배는 육류 분해 효소가 있어 특히 고기 요리와 궁합이 맞고, 콜레스테롤 수치도 낮추어주는 효과가 있다.In addition, the stomach is effective in constipation, diuretic, including stomach ulcers, and especially contains vitamins are good for fatigue, as well as cold prevention, skin care. Because of its strong alkalinity, the blood is kept neutral and is good for preventing adult diseases and maintaining health. Above all, it is good for bronchitis, asthma and cough. In addition, it is good for quenching thirst due to its high moisture content and sugar content, and it is good as a snack fruit for all ages. Recent studies have shown that pears are highly effective in releasing carcinogens out of the body, exposing harmful ingredients to the body quickly if they are exposed to smoking, smoke, or smoked foods. These pears have meat-degrading enzymes that are particularly well-suited to meat dishes and lower cholesterol levels.
또한, 상기 고추는 비타민 A, C의 함량이 높으며 칼슘, 무기질, 철분이 고루 들어 있어 식욕 부진과 미용 다이어트에 우수하다.In addition, the pepper has a high content of vitamins A, C, calcium, minerals, iron evenly contained is excellent in anorexia and beauty diet.
또한, 상기 겨자는 입맛 돋우는 향신료로서 몸이 찬 사람에게 좋은 식품이며 편도선염과 폐염에 효험이 크다.In addition, the mustard is a good food for people who are full of appetite as a spice spice and is effective in tonsillitis and pneumonia.
또한, 상기 양념장의 제조에도 허브잎을 첨가하여 제조함으로써 허브 특유의 효과를 얻을 수 있는데, 특히 타임은 감기예방, 인후통, 건위작용, 구충작용, 구충제, 구취제거, 방부효과, 살균효과, 정신강장, 신경질환, 탈모방지, 피부정화, 피부병, 항균작용, 호흡기 장애, 흥분작용 등의 효과가 있고, 오리고기와 그 향이 잘 어우러지므로 타임 잎을 사용하는 것이 바람직하다.In addition, the manufacture of the seasoning can be obtained by adding a herb leaf to produce a unique effect of the herb, in particular, thyme prevents colds, sore throat, dry stomach, insect repellent, insect repellent, bad breath removal, antiseptic effect, bactericidal effect, mental tonic , Neurological disorders, hair loss prevention, skin purification, skin diseases, antibacterial, respiratory disorders, excitement and other effects, duck and its fragrance is a good combination, so it is preferable to use thyme leaves.
다음으로, 상기에서 준비한 생 오리고기 1마리와, 상기 양념장 100g, 썰어놓은 양파 100g 및 대파 30g을 넣어 무쳐 양념 무침 오리를 준비한 후, 손질하고 세척하여 준비한 콩나물 300g을 상기 동일한 양념장 30g으로 무쳐 양념 콩나물을 준비한다.Next, prepare the raw duck meat prepared above, 1 g of the seasoning sauce, 100 g of sliced onion, 100 g of onion and 30 g of leek, and prepare seasoned duck with seasoning, and then 300 g of bean sprouts trimmed and washed with 30 g of the same sauce. Prepare.
이와 같이 준비된 양념 무침 오리고기를 80% 정도 익을 때까지 75~85℃의 불에서 6~8분 동안 뒤집으면서 1차적으로 굽는다. 다음으로, 상기 1차 구이한 오릭 고기 위에 상기 양념 콩나물과, 단호박 30 g을 고명으로 얹고, 이를 75~85℃의 불에서 4~5분 뒤집으면서 구운 다음, 매실원액에 절인 깻잎을 채썰어 얹음으로써 본 발명에 따른 오리 주물럭을 제조할 수 있다.The seasoned seasoned duck meat prepared in this way is first roasted while inverting for 6-8 minutes at 75-85 ° C until cooked to 80%. Next, put the seasoned bean sprouts and sweet pumpkin 30 g on the first roasted oryx meat with garnish, and bake it in a 75 ~ 85 ℃ fire for 4 minutes, then chopped sesame leaves in plum stock As a result, it is possible to produce a duck main mold according to the present invention.
상기 깻잎에는 비타민 A, C가 다량 함유되어 있으며, 비타민 E, F가 들어 있어 여성의 건강과 미용에 절대로 필요하며, 소화촉진, 건위제 작용을 하는 철분이 많아 빈혈에도 좋으며, 혈액순환, 저혈압, 빈혈, 피로회복, 동맥경화 등 성인병 치료 및 예방과 여성의 미용과 다이어트에 좋다.The sesame leaves contain a large amount of vitamins A and C, and vitamins E and F are absolutely necessary for the health and beauty of women, and it is good for anemia due to a lot of iron that promotes digestion and nutrients, and is good for blood circulation, hypotension, and anemia. It is good for the treatment and prevention of adult diseases such as fatigue, recovery of arteries, and beauty and diet of women.
또한 상기 콩나물은 콩을 발아시켜서 재배한 일종의 콩채소로서, 단백질, 비타민, 무기질, 탄수화물 등이 비교적 많은 영양 식품으로 알려져 있다. 콩이 콩나물로 성장하면서 단백질, 지방, 사용성 질소 화합물 등의 함량은 줄어들며 섬유소의 함량은 증가하고, 특히 중요한 것은 콩에는 비타민 C가 전혀 없으나 콩나물 성장 중에 생합성 되므로 비타민 C가 많이 함유되어 있으며, 콩나물은 한명(漢名)으로 두아(豆芽) 또는 두채아(豆彩芽)등으로 불리우며 뉴크리아제, 우레아제, 아밀라 아제등 여러 효소가 많아 성인병 예방에 좋다고 알려져 있다. 특히 콩나물 줄기(배축부)에는 당분 섬유소 비타민c가 많이 함유되어 있고, 콩나물 뿌리에는 아스파라긴산(숙취제거효능) 섬유소 비타민c가 많이 함유되어 있어 오리고기와 함께 섭취할 시에는 섬유소와 비타민 C 등을 충분히 보충하여 줄 수 있다. 그러나, 이러한 콩나물은 그 요리방법에 있어서 뚜껑을 닫지않고 요리를 하게 되면 콩 특유의 냄새로 인하여 그 섭취가 용이하지 않다.In addition, the bean sprouts is a kind of soybean vegetable grown by germinating soybean, and is known as a nutritional food containing a lot of protein, vitamins, minerals, and carbohydrates. As soybeans grow as bean sprouts, the content of protein, fat, usable nitrogen compounds decreases, and the content of fiber increases. Especially important, soybeans do not have any vitamin C, but are biosynthesized during soybean sprout growth. It is known as Dua or Du Chai as one person, and many enzymes such as nuclease, urease and amylase are known to be good for preventing adult diseases. In particular, the sprouts stem (constriction) contains a lot of sugar fiber vitamin c, and the sprouts root contains a lot of aspartic acid (hangover-reducing) fiber vitamin c. I can supplement it. However, such bean sprouts are not easily ingested due to the peculiar smell of beans when cooked without closing the lid in the cooking method.
그러나 상기와 같이 본 발명에서는 상기와 같이 콩나물을, 오리고기를 무칠 때 사용한 것과 동일한 양념장으로 양념한 다음, 이를 1차적으로 구워진 양념 무침 오리고기와 같이 다시 한 번 구워줌으로써 콩 특유의 냄새와 오리 특유의 잡내를 동시에 없앨 수 있다. 뿐만 아니라, 양념콩나물을 얹은 오리고기를 뒤집으면서 골고루 구워줌으로써 콩나물에서 배어나오는 수분으로 인하여 오리고기가 타는 것을 방지하면서도, 오리고기로부터 배어나오는 오리기름과 어우러져 오리기름의 느끼한 맛을 없애주면서 콩나물의 시원한 맛을 느낄 수 있다. 더욱이 매실원액에 절인 깻잎을 최종적으로 얹어 섭취하게 됨으로써 깻잎의 독특함 풍미와 매실의 풍미를 더하여 느끼한 맛을 보다 확실하게 없애면서도 전체적인 기호도를 매우 향상시킬 수 있다.However, in the present invention as described above, the bean sprouts as described above, seasoned with the same seasoning as used when roasting the duck, and then roasted once again, such as seasoned roasted seasoned duck meat unique to the peculiar smell and duck I can get rid of the housework at the same time. In addition, by inverting the duck meat topped with seasoned bean sprouts and roasting it evenly, it prevents the duck meat from burning due to the moisture from the bean sprouts, while also blending with the duck oil coming out of the duck meat, eliminating the sense of taste of duck oil. I can taste it. Furthermore, the final pickling of pickled sesame leaves in the plum stock solution adds the unique flavor of the sesame leaves and the flavor of plum to make it possible to remove the sense of taste more clearly and to greatly improve the overall taste.
이하, 실시예를 통하여 상세히 설명하나, 하기 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것이며 본 발명은 이에 제한되지 않는다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples, but the following Examples are provided to specifically describe the present invention and the present invention is not limited thereto.
실시예Example
1. 오리고기의 준비1. Preparation of Duck Meat
항아리에, 털 및 내장 등을 제거한 생 오리 1kg을 넣고 로즈마리 잎 5g과, 후추소금 10g을 뿌린 후, 냉장실에서 숙성시켰다.In a jar, 1 kg of raw duck, from which hairs and intestines were removed, sprinkled with 5 g of rosemary leaves and 10 g of pepper salt, and aged in a refrigerator.
2. 양념장의 준비2. Preparation of sauce
고운 고춧가루 300g, 잘게 갈은 홍고추 100g, 다시다 30g, 미원 30g, 매실원액 200g, 된장 65g, 간장 50g, 건조된 타임 잎 10g, 숙성 겨자 75g, 믹서기로 갈아놓은 양파즙 100g 및 믹서기로 갈아놓은 배즙 100g을 혼합하고 잘 저어줌으로써 양념장을 만들고, 48시간동안 냉장온도에서 숙성시켰다.Fine red pepper powder 300g, finely ground red pepper, 100g, reddish 30g, miwon 30g, plum stock 200g, soybean paste 65g, soy sauce 50g, dried thyme leaves 10g, ripened mustard 75g, 100g of onion juice ground with a blender and 100g of pear juice ground with a blender Seasoning was made by mixing and stirring well, and aged at refrigeration temperature for 48 hours.
3. 콩나물 300g을 상기 만들어진 양념장으로 무쳐 양념콩나물을 준비하였다.3. Prepare bean sprouts by seasoning 300g bean sprouts with the prepared sauce.
4. 또한, 상기에서 숙성시켜 준비한 오리에, 상기 양념장 100g, 먹기 좋은 크기로 썰어넣은 양파 100g 및 대파 30g 을 같이 넣고 무친 다음, 이를 80℃의 불에서 7-8분간 약 80% 익을 때까지 구운 다음에, 상기 양념콩나물과 먹기 좋은 크기로 썰어놓은 단호박 30g을 고명으로 얹어 콩나물과 오리고기가 익을 때까지 약 4-5분 더 구워주었다.4. In addition, 100 g of the seasoning sauce, 100 g of chopped onions, and 30 g of onions are mixed with the duck prepared by aging, and then roasted until cooked for about 80% for 7-8 minutes at 80 ° C on fire. Next, the marinated bean sprouts and 30 g of sweet pumpkin sliced to a good size were put on garnish and baked for about 4-5 minutes until the bean sprouts and duck were cooked.
5. 다 구워진 다음, 매실원액에 절인 깻잎을 채썰어서 얹음으로써 본 발명의 오리 주물럭을 완성했다.5. After roasting, pickled sesame leaves were pickled in plum stock to complete the duck main shell of the present invention.
상기 실시예에 따라 제조되는 본 발명의 오리 주물럭은 로즈마리 등 허브를 이용하여 오리고기를 숙성시킴으로써 오리 특유의 잡내를 없애면서도, 고명으로 양념장으로 무친 콩나물을 얹어서 다시 한 번 구워줌으로써 콩나물 특유의 아삭함과 고소함이 곁들여지면서도 매실에 절인 깻잎을 고명으로 얹음으로써 오리 고기로부터 배어나오는 오리기름에 의한 느끼함을 덜 느끼면서, 전체적인 기호도를 향상시 킬 수 있음을 확인할 수 있었다.The duck cast mussel of the present invention prepared according to the above embodiment by aging duck meat using herbs such as rosemary, while eliminating the peculiarity of the duck, topped with bean sprouts, seasoned with seasoning, and roasted once again It was confirmed that by adding marinated sesame leaves in plum as a garnish, it was possible to improve the overall preference while feeling less the feeling of duck oil coming from duck meat.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경, 예컨대 상기 오리 주물럭의 절반을 먼저 취식한 후, 나머지 절반을 취식하고 남은 약간량의 오리 주물럭에 밥 등을 비비는 등의 변형은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.Simple modifications or modifications of the present invention, such as eating one half of the duck mold first, then eating the other half and rubbing the rice in the remaining amount of duck mold, may be made by a person skilled in the art. It can be easily carried out by, it can be seen that all such modifications and changes are included in the scope of the present invention.
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