KR101125509B1 - Mulberry sauce and preparation method thereof - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Abstract
본 발명은 오디소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 소스에 있어서, 오디추출물을 포함하는 오디소스 및 소스 제조방법에 있어서 오디추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 오디소스의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an audio source and a method for producing the same, and more particularly, to an audio source, comprising a method for producing an audio source, and the method for producing an audio source comprising the addition of the audio extract in the production method. .
본 발명의 오디소스는 오디열매를 재료로 하여 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상, 특히 2가지 이상을 오디소스 제조시 첨가함으로써 오디의 고유한 풍미는 물론 생리기능성이 부여된 우수한 품질의 오디소스 제품을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 웰빙 추세에 힘입어 오디의 다양한 이용과 오디산업 활성화에 크게 기여할 수 있다.The mulberry sauce of the present invention is added to any one, especially two or more selected from audial alcohol extracts, a mulberry supercritical extract with an audio fruit as an ingredient in the production of a mulberry sauce, the unique flavor of the audio as well as the physiological functionality is excellent In addition to providing quality audio source products, the well-being trend can greatly contribute to the various uses of Audi and vitalization of the audio industry.
오디, 소스, 스테이크 소스, 샐러드 드레싱 소스 Audi, Sauce, Steak Sauce, Salad Dressing Sauce
Description
본 발명은 오디소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 소스에 있어서 오디추출물을 포함하는 오디소스 및 소스 제조방법에 있어서 오디추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 오디소스의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an audio source and a method for producing the same, and more particularly, to an audio source comprising an audio extract in the source and a method for producing an audio source comprising the step of adding the audio extract in the method for producing a source.
오디는 뽕나무 또는 산뽕나무의 열매로 상실(桑實), 오들개라고도 한다. 지름 약 2cm로서 처음에는 녹색이다가 검은빛을 띤 자주색으로 익는다. 익으면 즙이 풍부해지며, 맛은 당분이 들어 있어 새콤달콤하고 신선한 향기가 난다. 강장제로 알려져 있으며 내장, 특히 간장과 신장의 기능을 좋게 한다.Audi is the fruit of mulberry or wild mulberry (상), also known as Odule. It is about 2cm in diameter, green at first, and then ripened into blackish purple. When it is ripe, it is rich in juice, and its taste is sweet and has a sweet and sour aroma. Known as a tonic, it improves the function of the intestines, especially the liver and kidneys.
동의보감(東醫寶鑑) 탕액편(湯液篇)에서 '오디는 성질은 차고 맛은 달며 독이 없다', '까만 오디는 뽕나무의 정령이 모여 있는 것이며, '소갈증(당뇨병)을 낫게 하고 오장을 편안하게 하며, 오래먹으면 배가 고프지 않게 된다', '귀와 눈을 밝게 한다', '오디를 오래 먹으면 백발이 검게 변하고 노화를 방지한다'고 기록되 어 있다. In Dongbogam (Tongju) Shangpyeon (오), "Ody is cold, sweet and has no poison", "Black Audi is a mulberry spirit gathered together," Healthy thirst (diabetes) and heals It is said to be comfortable, and it will not make you hungry if you eat it for a long time, 'lighten your ears and eyes', and 'you will eat black hair for a long time and prevent aging'.
오디의 성분은 글루코오스(glucose)와 프럭토오스(fructose)와 같은 당을 다량 함유하고 있고, 칼슘, 칼륨, 비타민 C의 함량이 높으며, 옥살산(oxalic acid)과 시트릭산(citric acid)을 지니고 있다. 그리고 항독성 물질인 레스베라트롤, 노화억제 항산화 색소인 C3G(cyanidin-3-glucoside), 고혈압 억제 물질인 루틴 등 기능성 물질이 함유되어 있다. 또한 카로틴, 탄닌산, 능금산, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산 및 여러 가지 유기산 등 몸에 좋은 성분을 가지고 있고, 특히 씨기름에는 스테이르산과 올레산, 동맥경화의 예방과 치료에 좋은 리놀레산이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.The components of Audi contain high amounts of sugars such as glucose and fructose, high calcium, potassium and vitamin C content, oxalic acid and citric acid. . It contains functional substances such as resveratrol, an anti-toxic substance, cyanidin-3-glucoside (C3G), an anti-aging antioxidant pigment, and rutin, an antihypertensive substance. In addition, carotene, tannic acid, neungeum acid, vitamin B 1 , vitamin B 2 , nicotinic acid and various organic acids, such as the body is good, especially seed oil contains stearic acid and oleic acid, linoleic acid which is good for the prevention and treatment of atherosclerosis It is known.
오디의 효용은 노화억제, 당뇨병성 망막장애의 치료, 시력개선효과, 항산화작용, 항산화물질 함유로 인한 지방산화 지연 및 방지, 암, 심장혈관계질환 등을 예방하고 지연시킴으로서 노화방지 효과가 있으며, 항당뇨, 항염증, 콜레스테롤 억제효과, 또한 빈혈, 고혈압, 관절통 및 대머리 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 한방에서 주치(主治)는 보혈자음(補血滋陰), 생진윤조(生津潤燥), 현훈이명(鉉暈耳鳴), 심계실면(心悸失眠), 수발조백(鬚髮早白) 등을 치료하는 효능을 가진다고 알려져 있다.The utility of Audi has anti-aging effects by preventing and delaying anti-aging, treating diabetic retinal disorders, improving vision, antioxidant activity, delaying and preventing fatty acidization due to antioxidants, cancer and cardiovascular diseases. It is known to be effective in treating diabetes, anti-inflammatory, cholesterol, and anemia, hypertension, arthralgia and baldness. In Chinese medicine, the attending physician treats the blood-blooded consonant, Saengjin Yunjo, Hyunhoon Lee Myung, Shimjisilmyeonmyeon, and hand-painted baekbaek. It is known to have an effect.
현재 국내 오디제품으로는 오디즙, 오디음료, 오디차, 오디청 등의 음료와 오디쨈, 오디분말, 건조오디, 오디찐빵 등의 제품 등이 개발되어 판매되고 있으나, 여러 가지 기능적 효능을 갖추고 있음에도 불구하고 일반화, 대중화 되어있지 않은 실정이다. Currently, domestic Audi products have been developed and sold for beverages such as mulberry juice, mulberry beverage, mulberry tea, mulberry, and mulberry juice, mulberry powder, dried mulberry, mulberry bread, etc. Despite this, it is not generalized or popularized.
따라서 오디의 소비확대, 부가가치제고를 위해서는 오디의 우수한 생리기능성을 살린 다양한 응용상품의 연구개발이 요구되고 있으나 아직까지 이에 대한 연구는 매우 부족한 실정이다.Therefore, in order to expand consumption and increase value-added, it is required to research and develop various application products that make use of the excellent physiological function of Audi.
본 발명은 이러한 문제를 해결하기 위하여 오디를 함유한 소스, 일명 오디소스를 개발하여 오디의 소비확대 및 오디의 우수한 영양성분을 함유하도록 함으로써 오디가 가지는 기능성 성분을 섭취할 수 있도록 하여 섭취자의 건강향상에 기여할 뿐만 아니라, 경쟁력이 우수한 상품으로서의 가치가 높은 오디를 이용한 제품을 제공할 수 있다.In order to solve the problem, the present invention develops a source containing audio, also known as an audio source to increase the consumption of the audio and to contain the excellent nutritional ingredients of the audio so that the intake of the functional ingredients of the Audi to improve the health of the intake In addition to contributing to the above, it is possible to provide a product using an audio having a high value as a competitive product.
한편 본 발명의 주요 구성성분인 오디와 관련된 종래기술로서 오디에 관한 특허에는 오디 발효주, 오디 약주 등 오디주와 오디 추출액을 이용한 오디음료 종류이며, 오디를 첨가한 빵류, 면류, 쌀류 등에 대한 내용 등이 있다.On the other hand, as a prior art related to the main component of the present invention, the patent related to the Audi is a type of audio beverage using a mulberry wine and a mulberry extract, such as a fermented wine, a mulberry wine, such as a mulberry wine, the contents of the bread, noodles, rice, etc. have.
그러나 본 발명은 오디를 함유하는 소스에 있어서, 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하도록 하여 오디의 고유한 풍미는 물론 생리기능성이 부여된 우수한 품질의 오디소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로 상기에서 언급한 종래기술과는 그 기술적 구성을 달리한다.However, the present invention, in the source containing the audio, to include any one or more selected from among the audio alcohol extracts, odyssey supercritical extracts of the audio source having a unique quality as well as physiological functionality of the audio source and its manufacturing method It is related to the technical configuration different from the above-mentioned prior art.
본 발명의 목적은 오디를 포함하는 오디소스를 제공하고자 한다. An object of the present invention is to provide an audio source including the audio.
본 발명의 다른 목적은 오디를 포함하는 오디소스의 제조방법을 제공하고자 한다. Another object of the present invention is to provide a method for producing an audio source including the audio source.
본 발명은 소스에 있어서 오디추출물을 포함하는 오디소스를 제공할 수 있다.The present invention can provide an audio source containing the audio extract in the source.
본 발명은 소스 제조방법에 있어서 오디추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 오디소스의 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention can provide a method for producing an audio source comprising the step of adding the audio extract in the method for producing a source.
본 발명의 오디소스는 오디열매를 재료로 하여 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함함으로써 오디의 고유한 풍미는 물론 생리기능성이 부여된 우수한 품질의 오디소스 제품을 제공할 수 있다.The audio source of the present invention can provide a high quality audio source product with the unique flavor of udi as well as the physiological function by containing any one or more selected from among the audio alcohol extract, the Audi supercritical extract as the material of the audio fruit. have.
본 발명은 오디소스를 나타낸다.The present invention represents an audio source.
본 발명은 소스에 있어서 오디추출물을 포함하는 오디소스를 나타낸다.The present invention represents an audio source comprising the audio extract in the source.
본 발명의 소스에 있어서 오디추출물을 포함하는 오디소스는 스테이크용 소스, 육류요리용 소스, 해산물요리용 소스, 샌드위치용 소스, 버거용 소스 및/또는 샐러드용 소스로 사용할 수 있다. In the sauce of the present invention, the mulberry sauce containing the mulberry extract can be used as a sauce for steak, meat sauce, seafood sauce, sandwich sauce, burger sauce and / or salad sauce.
본 발명의 오디소스에서의 오디추출물은 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The audio extracts of the Audi source of the present invention may be used any one or more selected from audio alcohol extracts, Audi supercritical extracts.
상기의 오디알코올추출물은 오디를 농도가 50～70％인 에탄올에 첨가하고 7시간 이상 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The audio alcohol extract may be obtained by adding Audi to ethanol having a concentration of 50 to 70% and extracting for 7 hours or more.
상기의 오디알코올추출물은 오디를 오디 중량 대비 2～5배 함량, 농도가 50～70％인 에탄올에 첨가하고 7～10시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다. The audio alcohol extract may be obtained by adding audio to ethanol having a content of 2 to 5 times the weight of the audio, the concentration is 50 to 70% ethanol and extracted for 7 to 10 hours.
상기의 오디알코올추출물은 오디를 오디 중량 대비 3배 함량, 농도가 50％인 에탄올에 첨가하고 7시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The audio alcohol extract may be obtained by adding audio to ethanol having a content of 3 times the weight of the audio, the concentration is 50% ethanol and extracted for 7 hours.
상기의 오디소스에서 오디추출물인 오디알코올추출물은 오디소스 전체 중량 대비 5～30중량％ 포함할 수 있다.In the above-mentioned Audi sauce, the Audi extract, which is an Audi extract, may include 5-30 wt% of the total weight of the Audi source.
상기의 오디소스에서 오디추출물인 오디알코올추출물은 오디소스 전체 중량 대비 10～20중량％ 포함할 수 있다.In the above-mentioned Audi sauce, the Audi extract, which is an Audi extract, may include 10-20 wt% of the total weight of the Audi sauce.
본 발명의 오디소스에서의 오디추출물은 오디초임계추출물을 사용할 수 있다.The audio extract of the Audi source of the present invention may be used an audio supercritical extract.
상기의 오디초임계추출물은 오디를 초임계유체추출장치를 이용하여 40～50℃에서 4000～5000psi 압력으로 1～2시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The above-mentioned Audi supercritical extract can be obtained by extracting the Audi for 1 to 2 hours at 4000 ~ 5000psi pressure at 40 ~ 50 ℃ using a supercritical fluid extraction device.
상기의 오디초임계추출물은 오디를 초임계유체추출장치를 이용하여 40℃에서 4500psi 압력으로 2시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다. 이때 오디를 초임계유체추출장치를 이용하여 추출시 추출용매는 정제수 또는 이산화탄소를 사용할 수 있다.The Audi supercritical extract may be obtained by extracting the Audi for 2 hours at 4500psi pressure at 40 ℃ using a supercritical fluid extraction device. At this time, when extracting the audio using a supercritical fluid extraction device, the extraction solvent may be purified water or carbon dioxide.
상기의 오디소스에서 오디추출물인 오디초임계추출물은 오디소스 전체 중량 대비 0.01～35중량％ 포함할 수 있다.The Audi supercritical extract, which is an Audi extract from the Audi source, may include 0.01 to 35% by weight relative to the total weight of the Audi source.
상기의 오디소스에서 오디추출물인 오디초임계추출물은 오디소스 전체 중량 대비 0.03～30중량％ 포함할 수 있다.The Audi supercritical extract, which is an Audi extract from the Audi source, may include 0.03 to 30 wt% based on the total weight of the Audi source.
본 발명의 오디소스는 오디소스의 관능성 향상을 위해 기능성성분을 더 포함할 수 있다.The audio source of the present invention may further include a functional ingredient for improving the functionality of the audio source.
본 발명의 오디소스는 오디소스의 관능성 향상을 위해 기능성성분을 오디소스 전체 중량 대비 0.1～5중량％ 더 포함할 수 있다.The audio source of the present invention may further comprise 0.1 to 5% by weight of the functional ingredient to the total weight of the audio source in order to improve the functionality of the audio source.
상기에서 기능성성분의 일예로 케르세틴(quercetine)을 사용할 수 있다.As an example of the functional ingredient in the above can be used quercetine (quercetine).
상기에서 기능성성분의 일예로 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol) 또는 세사몰린(sesamolin)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분을 사용할 수 있다.As an example of the functional ingredient, any one or more components selected from the group of sesaminol, sesamomol, or sesamolin may be used.
상기에서 기능성성분의 일예로 오징어먹물을 사용할 수 있다.Squid ink may be used as an example of the functional ingredient in the above.
본 발명의 오디소스에 있어서 필수 구성성분인 오디추출물 이외에 종래 소스의 구성성분을 포함할 수 있다.In addition to the audio extract, which is an essential component in the audio source of the present invention, it may include components of the conventional source.
본 발명의 오디소스에 있어서 필수 구성성분인 오디추출물 이외에 종래 소스의 구성성분으로 식초, 간장, 된장, 고추장, 과당, 설탕, 꿀, 물엿, 쥬스, 마요네즈, 요구르트, 키위시럽, 딸기시럽, 파인애플, 화이트와인, 레드와인, 올리브유, 마늘, 양파, 소금, 후추, 잔탄검(xantan gum), 비타민 C(vitamin C), 생오디, 오디주, 오디식초, 카놀라유, 버터, 데미글라스소스, 우스터소스, 생크림, 머스터드 중 에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 선택적으로 포함하는 오디소스를 얻을 수 있다. In addition to the mulberry extract, which is an essential ingredient in the mulberry sauce of the present invention, vinegar, soy sauce, miso, red pepper paste, fructose, sugar, honey, syrup, juice, mayonnaise, yogurt, kiwi syrup, strawberry syrup, pineapple, White wine, red wine, olive oil, garlic, onion, salt, pepper, xantan gum, vitamin C, raw audio, mulberry wine, mulberry vinegar, canola oil, butter, demi-glace sauce, worcester sauce, fresh cream In addition, an audio source may be obtained that selectively includes any one or more components selected from mustards.
본 발명은 오디소스의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing an audio source.
본 발명은 소스 제조방법에 있어서 오디추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 오디소스의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing an audio source comprising the step of adding the audio extract in the method for producing a source.
본 발명의 소스 제조방법에 있어서 오디추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 오디소스의 제조방법에 의해 제조한 오디소스는 스테이크용 소스, 육류요리용 소스, 해산물요리용 소스, 샌드위치용 소스, 버거용 소스 및/또는 샐러드용 소스로 사용할 수 있다. In the method for preparing a sauce of the present invention, the mulberry sauce prepared by the method for preparing the mulberry sauce comprising the step of adding the mulberry extract is steak sauce, meat sauce, seafood sauce, sandwich sauce, burger sauce And / or as a sauce for salads.
본 발명의 오디소스 제조시 오디추출물은 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.In the manufacture of the audio source of the present invention, the audio extract may be any one or more selected from audio alcohol extracts, audio supercritical extracts.
상기의 오디알코올추출물은 오디를 농도가 50～70％인 에탄올에 첨가하고 7시간 이상 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다. The audio alcohol extract may be obtained by adding Audi to ethanol having a concentration of 50 to 70% and extracting for 7 hours or more.
상기의 오디알코올추출물은 오디를 오디 중량 대비 2～5배 함량, 농도가 50～70％인 에탄올에 첨가하고 7～10시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The audio alcohol extract may be obtained by adding audio to ethanol having a content of 2 to 5 times the weight of the audio, the concentration is 50 to 70% ethanol and extracted for 7 to 10 hours.
상기의 오디알코올추출물은 오디를 오디 중량 대비 3배 함량, 농도가 50％인 에탄올에 첨가하고 7시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The audio alcohol extract may be obtained by adding audio to ethanol having a content of 3 times the weight of the audio, the concentration is 50% ethanol and extracted for 7 hours.
상기의 오디소스 제조시 오디추출물인 오디알코올추출물은 오디소스 전체 중량 대비 5～30중량％ 첨가할 수 있다.In the manufacture of the audi source, the audio extract of the audi extract may be added 5 to 30% by weight based on the total weight of the audi source.
상기의 오디소스 제조시 오디추출물인 오디알코올추출물은 오디소스 전체 중량 대비 10～20중량％ 첨가할 수 있다.In the manufacture of the audio source, the audio extract of the audio extract may be added to 10 to 20% by weight relative to the total weight of the audio source.
본 발명의 오디소스 제조시 오디추출물은 오디초임계추출물을 사용할 수 있다.In the preparation of the audio source of the present invention, the audio extract may be used an audio supercritical extract.
상기의 오디초임계추출물은 오디를 초임계유체추출장치를 이용하여 40～50℃에서 4000～5000psi 압력으로 1～2시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The above-mentioned Audi supercritical extract can be obtained by extracting the Audi for 1 to 2 hours at 4000 ~ 5000psi pressure at 40 ~ 50 ℃ using a supercritical fluid extraction device.
상기의 오디초임계추출물은 오디를 초임계유체추출장치를 이용하여 40℃에서 4500psi 압력으로 2시간 동안 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다. 이때 오디를 초임계유체추출장치를 이용하여 추출시 추출용매는 정제수 또는 이산화탄소를 사용할 수 있다.The Audi supercritical extract may be obtained by extracting the Audi for 2 hours at 4500psi pressure at 40 ℃ using a supercritical fluid extraction device. At this time, when extracting the audio using a supercritical fluid extraction device, the extraction solvent may be purified water or carbon dioxide.
상기의 오디소스 제조시 오디추출물인 오디초임계추출물은 오디소스 전체 중량 대비 0.01～35중량％ 포함할 수 있다.In the manufacture of the audio source, the Audi supercritical extract, which is an Audi extract, may include 0.01 to 35% by weight relative to the total weight of the audio source.
상기의 오디소스 제조시 오디추출물인 오디초임계추출물은 오디소스 전체 중량 대비 0.03～30중량％ 포함할 수 있다.In the manufacture of the audio source, the Audi supercritical extract, which is an Audi extract, may include 0.03 to 30% by weight relative to the total weight of the audio source.
본 발명의 오디소스 제조시 오디소스의 관능성 향상을 위해 기능성성분을 더 첨가할 수 있다.In preparing the audio source of the present invention, a functional ingredient may be further added to improve the functionality of the audio source.
본 발명의 오디소스 제조시 오디소스의 관능성 향상을 위해 기능성성분을 오디소스 전체 중량 대비 0.1～5중량％ 더 첨가할 수 있다. 이때 기능성성분은 오디추출물을 첨가하는 단계에서 첨가할 수 있다.In the manufacture of the audio source of the present invention, in order to improve the functionality of the audio source, the functional ingredient may be added 0.1 to 5% by weight based on the total weight of the audio source. At this time, the functional ingredient may be added in the step of adding the Audi extract.
상기에서 기능성성분의 일예로 케르세틴(quercetine)을 사용할 수 있다.As an example of the functional ingredient in the above can be used quercetine (quercetine).
상기에서 기능성성분의 일예로 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol) 또는 세사몰린(sesamolin)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분을 사용할 수 있다.As an example of the functional ingredient, any one or more components selected from the group of sesaminol, sesamomol, or sesamolin may be used.
상기에서 기능성성분의 일예로 오징어먹물을 사용할 수 있다.Squid ink may be used as an example of the functional ingredient in the above.
본 발명의 오디소스 제조방법에 있어서 필수 구성성분인 오디추출물 이외에 종래 소스의 구성성분을 사용할 수 있다.In addition to the audio extract which is an essential component in the method for producing an audio source of the present invention, the components of the conventional source may be used.
본 발명의 오디소스에 있어서 필수 구성성분인 오디추출물 이외에 종래 소스의 구성성분으로 식초, 간장, 된장, 고추장, 과당, 설탕, 꿀, 물엿, 쥬스, 마요네즈, 요구르트, 키위시럽, 딸기시럽, 파인애플, 화이트와인, 레드와인, 올리브유, 마늘, 양파, 소금, 후추, 잔탄검(xantan gum), 비타민 C(vitamin C), 포도즙, 레몬즙, 사과식초, 카놀라유, 버터, 데미글라스소스, 우스터소스, 생크림, 머스터드 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 선택적으로 사용하여 오디소스를 제조할 수 있다.In addition to the mulberry extract, which is an essential ingredient in the mulberry sauce of the present invention, vinegar, soy sauce, miso, red pepper paste, fructose, sugar, honey, syrup, juice, mayonnaise, yogurt, kiwi syrup, strawberry syrup, pineapple, White wine, red wine, olive oil, garlic, onion, salt, pepper, xantan gum, vitamin C, grape juice, lemon juice, apple cider vinegar, canola oil, butter, demi-glace sauce, worcester sauce, fresh cream The audio source may be manufactured by selectively using one or more components selected from mustards.
본 발명의 오디소스 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 오디소스 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.The audio source of the present invention and a method for producing the same have been carried out under various conditions. In order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide an audio source and a method for producing the same according to the conditions mentioned above.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위 가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Test Examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<제조예 1><Manufacture example 1>
상주산 생오디를 오디 중량 에탄올에 에탄올 농도별로 실온에서 7시간 추출하고 증발기(evaporator)로 에탄올을 증발시켜 오디 에탄올 추출물을 얻었다.Sangju produced raw audio was extracted by weight of ethanol by ethanol concentration for 7 hours at room temperature and ethanol was evaporated by an evaporator to obtain an ethanol ethanol extract.
상기의 오디 에탄올 추출물에 대하여 C3G(cyanidin-3-glucoside) 함량과 3년 이상의 관능검사경력의 관능검사요원 20인(남여 각각 10명)에 의해 5점 척도법에 의하여 오디 에탄올 추출물의 향, 맛, 종합기호도와 같은 특성을 조사하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. The odor, taste, and taste of the ethanol extract by five-point scale method by 20 sensory agents (10 men and women each) of C3G (cyanidin-3-glucoside) content and more than 3 years of sensory test experience The characteristics such as the general symbol are investigated and the results are shown in Table 1 below.
그 결과 오디 에탄올 추출물의 C3G 함량은 에탄올 농도 50％에서 40.0(550nm OD 값으로 환산, 상대치임)으로 최대를 보였으며 관능 평가에서도 오디의 향과 맛이 우수함을 알 수 있었다. As a result, the C3G content of the ethanol extract of Audi was 40.0 (relative value of 550nm OD value, relative value) at 50% of ethanol concentration, and the aroma and taste of Audi were also excellent in the sensory evaluation.
표 1. 오디 에탄올 추출물의 C3G의 수율 및 기호도 Table 1. C3G yield and acceptability of Audi ethanol extract
Item
*상기 표 1에서 농도별의 오디 에탄올 추출물의 향, 맛, 종합기호도와 같은 특성은 관능검사요원들의 점수 총합을 관능검사요원들의 수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 각각의 특성이 우수함을 의미한다.* In Table 1, the characteristics such as the aroma, taste, and the general symbol of the ethanol extract of each concentration are divided by the total number of sensory testers divided by the number of sensory testers, and then rounded to two decimal places. It means that the property is excellent.
<제조예 2><Manufacture example 2>
오디를 동결건조 후 초임계유체추출장치를 이용하여 40℃의 온도에서 4,500 psi 압력으로 시간별로 추출하여 추출물의 수율과 향의 강도를 조사하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다. 이때 오디초임계추출물의 향의 강도는 3년 이상의 관능검사경력의 관능검사요원 20인(남여 각각 10명)에 의해 5점 척도법에 의하여 측정하였다. After lyophilization, the extract was extracted with time using a supercritical fluid extractor at 4,500 psi pressure at a temperature of 40 ° C. to investigate the yield and the intensity of the extract. The results are shown in Table 2 below. At this time, the intensity of the aroma of the supercritical extract was measured by a five-point scale by 20 sensory test personnel (10 men and women each) with more than 3 years of sensory test experience.
그 결과 오디초임계추출물의 함량은 2시간 추출시 1％로서 최대의 수율을 나타내었고 오디 고유의 향도 매우 강하였다. As a result, the content of OD supercritical extract showed the maximum yield as 1% when extracted for 2 hours, and the scent of OD was very strong.
상기의 초임계유체추출장치는 추출용매로 이산화탄소를 이용하여 오디를 추출하였다.The supercritical fluid extracting apparatus extracted Audi by using carbon dioxide as an extraction solvent.
표 2. 오디초임계추출물의 수율 및 오디향의 강도 Table 2. Yield and intensity of audi fragrances of Audi supercritical extract
Item
*상기 표 2에서 오디초임계추출물의 오디향은 관능검사요원들의 점수 총합을 관능검사요원들의 수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 오디향이 우수함을 의미한다.* In Table 2, the scent of the Audi supercritical extract is a value obtained by dividing the total score of sensory testers by the number of sensory testers and then rounding off to two decimal places.
<실시예 1 내지 실시예 5><Examples 1-5>
하기의 표 3-1, 표 3-2에 기재된 성분을 각각 혼합한 후 85℃에서 15분 동안 살균처리를 실시하여 비교예 1의 스테이크 소스 및 제조예 1에서 50％ 농도의 에탄 올을 이용하여 얻은 오디에탄올추출물 및 제조예 2에서 얻은 오디초임계추출물을 포함하는 실시예 1 내지 실시예 5의 스테이크 소스를 제조하였다. After mixing the components shown in Table 3-1, Table 3-2, respectively, and sterilized for 15 minutes at 85 ℃ using a steak sauce of Comparative Example 1 and the ethanol of 50% concentration in Preparation Example 1 The steak sauce of Examples 1 to 5 was prepared, including the obtained ethanol extract and the udi supercritical extract obtained in Preparation Example 2.
표 3-1. 스테이크 소스의 조성 Table 3-1. Composition of steak sauce
표 3-2. 스테이크 소스의 조성 Table 3-2. Composition of steak sauce
<시험예 1><Test Example 1>
상기의 비교예 1, 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3, 실시예 4, 실시예 5에서 제조한 스테이크 소스에 대해 관능검사 3년 이상의 관능검사요원 10명(남여 각각 5 명)으로 하여금 5점 척도법에 의하여 색상, 오디향, 오디맛, 조화도, 기호도 등에 관한 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다. For the steak sauce prepared in Comparative Example 1, Example 1, Example 2, Example 3, Example 4, and Example 5, 10 sensory test personnel (5 men and women each) having a sensory test of 3 years or more Sensory tests on color, odor, odor, harmony, preference, etc. were performed by the 5-point scale method, and the results are shown in Table 4 below.
그 결과 비교예 1의 스테이크 소스에 비해 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 스테이크 소스의 관능평가 결과가 우수함을 알 수 있었다. As a result, it was found that the sensory evaluation results of the steak sauce prepared in Examples 1 to 5 were superior to the steak sauce of Comparative Example 1.
한편 실시예 1의 소스와 실시예 2의 소스에서처럼 오디에탄올추출물 및 오디초임계추출물의 함량을 높일 경우 오디 스테이크 소스의 기호도가 향상됨을 알수 있었으며, 오디에탄올추출물 및 오디초임계추출물을 각각 단독으로 사용한 것 보다 이들을 혼합하여 사용하는 경우 관능성이 보다 더 우수함을 알 수 있었다. On the other hand, as in the source of Example 1 and the source of Example 2, it was found that increasing the content of the ethanol extract and the eddy supercritical extract improved the taste of the eddy steak sauce. It was found that the functionality is more excellent when used by mixing them.
표 4. 스테이크 소스의 관능평가 Table 4. Sensory Evaluation of Steak Sauce
*상기 표 4에서 스테이크 소스의 색상, 오디향, 오디맛, 조화도, 기호도 등에 대한 관능성에 대한 수치는 각각의 관능성 측정시 관능검사요원들의 점수 총합을 관능검사요원들의 수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.* In Table 4, the values for the sensory information on the color of the steak sauce, the scent of the odor, the taste of the taste, the degree of harmony, the degree of preference, etc., are divided by the total number of sensory testers by the number of sensory testers. The higher the value, the higher the sensory value.
<실시예 6 내지 실시예 10><Example 6 to Example 10>
하기의 표 5-1, 표 5-2에 기재된 성분을 각각 혼합한 후 85℃에서 15분 동안 살균처리를 실시하여 비교예 2의 샐러드 드레싱 소스와 제조예 1에서 50％ 농도의 에탄올을 이용하여 얻은 오디에탄올추출물 및 제조예 2에서 얻은 오디초임계추출물을 포함하는 실시예 6 내지 실시예 10의 샐러드 드레싱 소스를 제조하였다. After mixing the components shown in Table 5-1, Table 5-2, respectively, and sterilized for 15 minutes at 85 ℃ using a salad dressing sauce of Comparative Example 2 and 50% concentration of ethanol in Preparation Example 1 The salad dressing sauce of Examples 6 to 10 was prepared, including the obtained ethanol extract and the udi supercritical extract obtained in Preparation Example 2.
표 5-1. 오디 샐러드 드레싱의 조성 Table 5-1. Composition of audi salad dressing
표 5-2. 오디 샐러드 드레싱의 조성 Table 5-2. Composition of audi salad dressing
<시험예 2><Test Example 2>
상기의 비교예 2, 실시예 6, 실시예 7, 실시예 8, 실시예 9, 실시예 10에서 제조한 샐러드 드레싱 소스에 대해 관능검사 3년 이상의 관능검사요원 10명(남여 각각 5명)으로 하여금 5점 척도법에 의하여 색상, 오디향, 오디맛, 조화도, 기호도 등에 관한 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 6에 나타내었다. In the salad dressing sauce prepared in Comparative Example 2, Example 6, Example 7, Example 8, Example 9, and Example 10 to 10 sensory test personnel (5 men and women each) over 3 years sensory test The sensory test was performed on the color, the odor, the taste, the harmony, the degree of preference, etc. by the 5-point scale method, and the results are shown in Table 6 below.
그 결과 비교예 2의 샐러드 드레싱 소스에 비해 실시예 6 내지 실시예 10에서 제조한 샐러드 드레싱 소스의 관능평가 결과가 우수함을 알 수 있었다. As a result, it was found that the sensory evaluation results of the salad dressing sauce prepared in Examples 6 to 10 were superior to the salad dressing sauce of Comparative Example 2.
한편 실시예 6의 샐러드 드레싱 소스와 실시예 7의 샐러드 드레싱 소스에서처럼 오디에탄올추출물 및 오디초임계추출물의 함량을 높일 경우 오디 샐러드 드레싱 소스의 기호도가 향상됨을 알수 있었으며, 오디에탄올추출물 및 오디초임계추출물을 각각 단독으로 사용한 것 보다 이들을 혼합하여 사용하는 경우 관능성이 보다 더 우수함을 알 수 있었다. On the other hand, as in the salad dressing sauce of Example 6 and the salad dressing sauce of Example 7, it was found that the higher the content of the Odieethanol extract and the Odie supercritical extract, the higher the preference of the Odie Salad Dressing Sauce. It was found that the functionality is more excellent when using a mixture of these than used alone.
표 6. 오디 샐러드 드레싱의 관능평가 Table 6. Sensory Evaluation of Audi Salad Dressing
*상기 표 6에서 샐러드 드레싱 소스의 색상, 오디향, 오디맛, 조화도, 기호도 등에 대한 관능성에 대한 수치는 각각의 관능성 측정시 관능검사요원들의 점수 총합을 관능검사요원들의 수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.* In Table 6, the values for the sensory sensibility of the color of the salad dressing sauce, the scent of the odor, the taste of the taste, the harmony, the degree of preference, etc., are divided by the total number of the sensory testers by the number of sensory testers. The higher the value, the more rounded it means.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, although described with reference to a preferred embodiment of the present invention, those skilled in the art will be variously modified and modified within the scope of the present invention without departing from the spirit and scope of the invention described in the claims below. It will be appreciated that it can be changed.
본 발명의 오디소스는 오디열매를 재료로 하여 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상, 특히 2가지 이상을 오디소스 제조시 첨가함으로써 오디의 고유한 풍미는 물론 생리기능성이 부여된 우수한 품질의 오디소스 제품을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 웰빙 추세에 힘입어 오디의 다양한 이용과 오디산업 활성화에 크게 기여할 수 있다.The mulberry sauce of the present invention is added to any one, especially two or more selected from audial alcohol extracts, a mulberry supercritical extract with an audio fruit as an ingredient in the production of a mulberry sauce, the unique flavor of the audio as well as the physiological functionality is excellent In addition to providing quality audio source products, the well-being trend can greatly contribute to the various uses of Audi and vitalization of the audio industry.
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