KR101001225B1 - Preparing method for soy preserve of Kalopanax pictus bud - Google Patents

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Abstract

본 발명은 엄나무순을 이용한 간장 절임에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찬물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에, 부재료인 간장, 설탕 및 채로 썬 불린 다시마를 첨가하여, 다시 혼합물은 수득하는 단계; 및 엄나무순을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 물기를 제거한 후, 상기 단계에서 수득한 다시 혼합물에 침지시키고, 밀봉하는 단계;로 이루어진 엄나무순 간장 절임의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to soy sauce pickling using the bamboo shoots, and more specifically, to the water obtained by boiling kelp soaked in cold water, soy sauce, sugar and shredded soaked seaweed, which are subsidiary materials, to obtain a mixture again; And squeezing the oak sprout in boiling water and then rinsing in cold water to remove water, and then immersing it in the mixture obtained in the above step and sealing.
본 발명은 기존의 엄나무순을 단순히 초장이나 된장 등에 찍어먹는 방법과 달리, 엄나무순을 다시물이 첨가된 간장에 절임을 함으로써 엄나무순의 고유의 맛과 향에 더하여 독특한 새로운 맛과 향을 최대한 발휘하면서 일반 밑반찬으로서의 역할을 한다. 아울러 본 발명은 절임 과정을 통하여 미생물 등에 의한 부패를 방지하여 저장성이 증진된 효과도 가진다.In the present invention, unlike the conventional method of simply dipping oak sprouts in soybean paste or doenjang, the oak sprouts are soaked in soy sauce added with water to show the unique new taste and aroma in addition to the unique taste and aroma of oak sprouts. While serving as a side dish. In addition, the present invention also has an effect of preventing storage by microorganisms through a pickling process to improve storage properties.
엄나무, 엄나무순(개두릅), 다시마, 다시물, 간장 절임 Oak, Umbrella, Tangle, Thigh, Soy Sauce Pickles

Description

엄나무순 간장 절임의 제조방법{Preparing method for soy preserve of Kalopanax pictus bud}Preparing method for soy preserve of Kalopanax pictus bud}
본 발명은 엄나무순을 이용한 간장 절임에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찬물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에, 부재료인 간장, 설탕 및 채로 썬 불린 다시마를 첨가하여, 다시 혼합물은 수득하는 단계; 및 엄나무순을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 물기를 제거한 후, 상기 단계에서 수득한 다시 혼합물에 침지시키고, 밀봉하는 단계;로 이루어진 엄나무순 간장 절임의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to soy sauce pickling using the bamboo shoots, and more specifically, to the water obtained by boiling kelp soaked in cold water, soy sauce, sugar and shredded soaked seaweed, which are subsidiary materials, to obtain a mixture again; And squeezing the oak sprout in boiling water and then rinsing in cold water to remove water, and then immersing it in the mixture obtained in the above step and sealing.
엄나무(Kalopanax pictus)는 해동목(海桐木)이라고 불리며 나무 줄기에 날카로운 가시가 나 있다. 이 나무는 이파리가 팔손이 나무처럼 갈라져 넙적하고, 지름 1~1.5m, 높이 20여m까지 크게 자라는데 귀신을 쫓는다는 전설이 있어 마을 어귀나 동네 한가운데 크게 자라도록 정자나무로 심는다. 엄나무는 두릅나무과에 속하며 7~8월에 연한 녹색의 꽃이 피었다가 10월에 까맣고 둥근 열매가 많이 달린다. 엄나무는 우리나라 전지역에서 자라며 자생력이 강할 뿐 아니라, 그 발육도 대단히 빠르며 수근피 뿐만 아니라 잎까지도 유효성분이 고르게 들어있어 생약으로서의 이용 에도 유리하다. Oak Tree ( Kalopanax) pictus ) is called thaw tree and has sharp thorns on its trunk. This tree is a leaf that splits like a tree, and is largely rounded, and grows up to 1 ~ 1.5m in diameter and 20m in height.There is a legend that it is chased by ghosts. The oak tree belongs to the family Elmaceae, and light green flowers bloom from July to August, and many black and round fruits hang in October. The oak tree grows all over Korea and has strong self-sustaining ability, and its growth is also very fast, and the active ingredient is evenly contained not only in the root skin but also in the leaves, which is advantageous for use as a herbal medicine.
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엄나무는 껍질, 뿌리, 잎을 모두 약재에 쓰는데 껍질은 여름철에 벗겨 겉껍질은 긁어서 버리고 속껍질을 약으로 쓰며, 잎은 그늘에 말려 차로 달여 마시기도 한다. 이른 봄철 엄나무의 순은 따서 소금물에 데쳐서 고추장이나 된장 양념에 무쳐 봄나물로 먹기도 하는데, 이를 개두릅이라고도 한다. The oak tree uses all of its bark, roots and leaves for medicine, and the bark is peeled off in the summer, scraping off the outer bark, and the inner skin is used as a medicine. In the early spring, the pickling of the oak tree is pickled in salted water and seasoned with red pepper paste or miso sauce.
엄나무순은 강장 작용을 하며 특히 당뇨에 부작용이 없으면서도 탁월한 효과를 나타내는 것으로, 종류에는 나무에서 따는 참두릅과 땅에서 나무처럼 크는 땅두릅이 있다. 두릅에는 단백질이 많고 그밖에 지방, 당질, 섬유질, 인, 칼슘 등의 무기성분과 비타민 B1, B2, C등도 풍부하다. 또한 엄나무순은 사포닌 성분도 들어있어서 혈당을 내리고 혈중 지질을 낮추어 주며, 당뇨병 외에도 신장병, 위장병의 치료에도 효과가 좋은 것으로 알려져 있다.Eomnaum has a tonic effect and has an excellent effect even without side effects, especially in diabetes. There are many proteins in the shell, and other minerals such as fat, sugar, fiber, phosphorus, calcium, and vitamins B1, B2, and C are also abundant. In addition, saponin contains saponin, which lowers blood sugar and lowers blood lipids, and is known to be effective in treating kidney and gastrointestinal diseases in addition to diabetes.
상기의 엄나무나 엄나무순의 우수한 효능덕에 이를 이용한 여러 가지 발명이존재한다. 이하 관련문헌을 나열한다.Various inventions using the same exist because of the excellent efficacy of the moth or the moth. List related documents below.
[관련문헌][Related literature]
1. 특허출원공개 제2000-0063401호.(엄나무순 김치)Patent Application Publication No. 2000-0063401.
2. 특허출원공개 제2002-0013235호.(정일품 엄나무 족발)2. Patent Application Publication No. 2002-0013235.
3. 특허출원공개 제2002-0071228호.(엄나무 추출물, 이의 제조방법 및 용도)3. Patent Application Publication No. 2002-0071228.
4. 특허출원공개 제2005-0010387호.(건강 음료의 제조방법)4. Patent application publication 2005-0010387. (Manufacturing method of health drink)
5. 특허등록공고 10-0526313.(한약재 성분이 함유된 요리용 한방소스)5. Patent registration notification 10-0526313. (Herbal sauce for cooking containing herbal ingredients)
6. 특허등록공고 10-0550820.(엄나무잎 분말의 제조방법)6. Patent registration notification 10-0550820. (Manufacturing method of umber leaf powder)
7. 특허등록공고 10-0575540.(곰취 장아찌 및 그 제조방법)7. Patent registration notification 10-0575540. (Bear pickles and manufacturing method thereof)
8. 특허등록공고 10-0773866.(장아찌 제조방법)8. Patent registration notification 10-0773866.
상기 관련문헌과 비교시, 본 발명은 엄나무가 아닌 엄나무순을 이용하는 점에서 관련문헌 2, 3, 4, 5, 6, 7과 그 구성요소가 다르고, 첨가되는 재료가 다르고 각각의 재료간의 함량비가 다르다는 점에서 관련문헌 1, 8과 그 구성 및 효과가 다르다는 점이 특징이라 할 수 있다.Compared with the related documents, the present invention is different from the related documents 2, 3, 4, 5, 6, 7 and the components thereof in that the use of the non-muck wood, the content ratio between each material is different It can be said that it is the point that the structure and effect differ from the related documents 1 and 8 in that it is different.
다시마(Laminaria)는 갈조식물 다시마목 다시마과의 한 속으로 분포지역은 한국·일본·캄차카반도·사할린섬 등의 태평양 연안이다. Laminaria is a genus of brown algae and kelp, which is distributed in the Pacific coast of Korea, Japan, Kamchatka Peninsula and Sakhalin Island.
다시마는 알칼리성이며 섬유질이 풍부해 숙변, 노폐물을 몸 밖으로 끌어내 산성화되기 쉬운 현대인들의 체질 개선에 효과적이다. 다시마의 식이섬유는 당질의 소화흡수를 돕는 작용을 하기 때문에 혈당치를 내리는 역할을 한다. Kelp is alkaline and rich in fiber, so it is effective to improve the constitution of modern people who are susceptible to acidification by bringing stool and waste products out of the body. Kelp's dietary fiber acts to help digestion and absorption of sugar, thereby lowering blood sugar levels.
다시마에는 100g 중 760mg의 풍부한 칼슘이 포함되어 있다. 따라서 다시마를 꾸준히 먹으면 우유나 뼈째 먹는 생선 못지않게 많이 들어 있는 칼슘의 작용으로 골다공증, 동맥경화 예방에도 도움이 된다. 다시마는 칼로리가 적을 뿐 아니라 물에 불려 조리하기 때문에 부피가 커져서 쉽게 만복감을 얻을 수 있다. 또한 비타민과 칼슘, 철분 등 다이어트시 부족하기 쉬운 영양분을 고루 함유하고 있기 때문에 살을 뺄 때 보조식품으로 활용하면 건강을 해치지 않으면서 날씬해지는 효과를 얻을 수 있다. 그밖에 다시마에는 미용에 좋은 영양분이 많이 함유되어 있는데, 특히 칼슘, 칼륨 등의 각종 미네랄은 몸의 신진대사를 활발하게 하여 피부에 윤기 나게 하며 머리카락을 튼튼하게 하고 몸의 저항력을 높여주는 작용을 한다. Kelp contains 760mg of calcium rich in 100g. Therefore, if you eat kelp steadily as much as calcium or milk is eaten bones help the prevention of osteoporosis and arteriosclerosis. Kelp is low in calories and is soaked in water, making it bulky and easy to get full. In addition, it contains vitamins, calcium, iron, and other nutrients that are easily lacking in the diet, so if you use it as a supplement when you lose weight, you can get a slimming effect without harming your health. In addition, kelp contains a lot of nutrients that are good for beauty. In particular, various minerals such as calcium and potassium activate the body's metabolism to brighten the skin, strengthen hair and strengthen body's resistance.
다시물은 다시마를 주재료로 하여 보통 국의 국물을 만들 때 쓰며, 다시마 이외에 멸치나 가쓰오부시 등의 말린 생선류분말이나 비린내 제거를 위하여 마늘, 대파나 무등을 첨가하여 만든다. 다시물 역시 다시마와 같은 혈당저하, 골다공증 및 동맥경화의 예방에 도움을 주며 다이어트 보조식품으로 많이 이용되고 있다. Kelp water is used as a main ingredient to make soup of soup, and in addition to kelp, it is made by adding dried fish powder such as anchovy and Katsuobushi or garlic, leek or radish to remove fishy smell. Dried water also helps prevent hypoglycemia, osteoporosis and arteriosclerosis, and is widely used as a dietary supplement.
본 발명의 목적은 맛과 향뿐 아니라, 건강에도 좋은 엄나무순을 이용한 식품을 제공하고자 함이며, 상기 배경기술에 언급된 관련발명들과의 차별성에 근거하여 엄나무순을 새로운 구성요소와 배합시켜 새로운 절임 식품을 만들어, 맛과 향이 보다 향상되고 영양가도 높고 저장성도 좋아진 간장 절임 식품을 제공하고자 함이다. An object of the present invention is to provide a food using not only the taste and aroma, but also healthful oak shoots, based on the differentiation from the related inventions mentioned in the background art, the new pickles are combined with new ingredients The aim is to provide soy sauce pickled foods with improved taste and aroma, higher nutritional value and better shelf life.
상기의 과제를 해결하고자,To solve the above problems,
본 발명은 찬물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에, 부재료인 간장, 설탕 및 채로 썬 불린 다시마를 첨가하여, 다시 혼합물을 수득하는 단계; 및 엄나무순을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 물기를 제거한 후, 상기 단계에서 수득한 다시 혼합물에 침지시키고, 밀봉하는 단계;로 이루어진 엄나무순 간장 절임의 제조방법을 구체적으로 제공한다. 이를 위하여 본 발명은 구체적인 발명의 실시를 위한 실시예와 비교예를 보여주고, 발명의 효과를 확인하기 위한 시험예(관능검사)도 보여준다.The present invention comprises the steps of adding to the seawater obtained by boiling kelp soaked in cold water, soy sauce, sugar and chopped soaked seaweed kelp, to obtain a mixture again; And it boiled in the boiling water, and then washed in cold water to remove the water, and then immersed in the mixture obtained in the above step, and sealing; specifically provides a manufacturing method of soybean pickled soybean pickles consisting of. To this end, the present invention shows examples and comparative examples for the practice of the specific invention, and also shows a test example (sensory test) for confirming the effect of the invention.
상기의 과제 해결 수단을 통하여,Through the above problem solving means,
본 발명은 기존의 엄나무순을 단순히 초장이나 된장 등에 찍어먹는 방법과 달리, 엄나무순을 다시물이 첨가된 간장에 절임을 함으로써 엄나무순의 고유의 맛과 향에 더하여 독특한 새로운 맛과 향을 최대한 발휘하면서 일반 밑반찬으로서의 역할을 한다. 아울러 본 발명은 절임 과정을 통하여 미생물 등에 의한 부패를 방지하여 저장성이 증진된 효과도 가진다.In the present invention, unlike the conventional method of simply dipping oak sprouts in soybean paste or doenjang, the oak sprouts are soaked in soy sauce added with water to show the unique new taste and aroma in addition to the unique taste and aroma of oak sprouts. While serving as a side dish. In addition, the present invention also has an effect of preventing storage by microorganisms through a pickling process to improve storage properties.
본 발명은 찬물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에 부재료인 간장, 설탕 및 채로 썬 불린 다시마를 첨가하여, 다시 혼합물을 수득하는 단계와The present invention is a step of obtaining a mixture again by adding a soy sauce, sugar and shredded kelp, which is a subsidiary material, to boiled kelp soaked in cold water;
엄나무순을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 물기를 제거한 후, 상기 단계에서 수득한 다시 혼합물에 침지시키고, 밀봉하는 단계를 포함하는 엄나무순 간장 절임의 제조방법을 제공한다.It provides a method for producing soybean pickled soybean pickled soybeans comprising the step of immersing the oak shoots in boiling water and then rinsing in cold water to remove the water, and then immersing in the mixture obtained in the above step and sealing.
상기 다시물은 다시마 이외에 건조된 멸치, 가쓰오부시, 무, 대파 및 통마늘로 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가하여 제조될 수 있다.The seawater may be prepared by adding at least one selected from the group consisting of dried anchovy, katsuobushi, radish, green onion, and whole garlic in addition to kelp.
상기 다시 혼합물은 엄나무순 100중량부에 대하여, 다시물 70~90중량부, 간장 70~90중량부, 설탕 32~52중량부 및 채로 썬 불린 다시마 4~24중량부를 포함할 수 있다.The mixture again may include 70 to 90 parts by weight of water, 70 to 90 parts by weight of soy sauce, 32 to 52 parts by weight of sugar, and 4 to 24 parts by weight of shredded kelp.
상기 다시 혼합물에 엄나무순을 침지시키는 단계에서, 기능성 재료로 당귀, 인삼, 오가피, 갈근, 천마, 감초, 황기, 모과, 대추 및 산수유로 이루어진 군 중에 서 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가할 수 있다.In the step of immersing the oak shoot again in the mixture, any one or more selected from the group consisting of Angelica, ginseng, scabbard, brown root, Cheonma, licorice, Astragalus, Chinese quince, jujube and cornus may be added as a functional material.
이하 엄나무순 간장 절임의 제조방법을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, a method for preparing soybean pickled oak sprout will be described in detail.
찬물에 다시마를 20~40분 불린 후 끓이기 시작하여, 물이 끓으면 3~7분 더 끓인 후 식혀 다시물을 준비한다. 바람직하게는 찬물에 다시마를 30분 불린 후 끓이기 시작하여, 물이 끓으며 5분 더 끓인 후 식혀 다시물을 준비한다. 찬물을 이용하여 불리는 것과, 물이 끓은 후에도 더 끓임을 유지시키는 것은 다시마의 특유의 비린내를 덜 내게 하기 위함이다.Soak kelp in cold water for 20 to 40 minutes and start to boil. When the water boils, boil it for another 3 to 7 minutes and cool it to prepare water. Preferably, the kelp is soaked in cold water for 30 minutes and then boiled, the water is boiled and boiled for another 5 minutes, and then cooled again to prepare water. It is called cold water and keeps it boiling even after the water boils to make it less fishy.
다시물을 만드는데 있어서의 재료를 다시마에 제한할 필요가 없는 바, 다시마 이외에 건조된 멸치, 가쓰오부시, 무, 대파 및 통마늘 등의 추가재료를 더 첨가할 수 있다. 추가재료를 더 첨가함으로써, 다시물의 맛을 더하고 영양을 높일 수 있으며, 특히 해초류등의 특유의 비린내를 제거하여 기호도를 높이며 몸에 유익한 무, 대파 및 마늘의 성분을 포함시킬 수 있다.It is not necessary to limit the material for making seawater to kelp, and further materials such as dried anchovy, katsuobushi, radish, green onion, and whole garlic may be added in addition to kelp. By adding additional ingredients, it is possible to add flavor and enhance nutrition, and especially remove fishy smells such as seaweed to increase the preference and include ingredients of radish, leek, and garlic that are beneficial to the body.
상기에서 준비된 다시물에, 부재료인 간장, 설탕 및 채로 썬 불린 다시마를 첨가하여, 다시 혼합물을 수득하는 과정을 거친다. 바람직하게는 상기 다시 혼합물의 함량은 엄나무순 100중량부에 대하여, 다시물 70~90중량부, 간장 70~90중량부, 설탕 32~52중량부 및 채로 썬 불린 다시마 4~24중량부가 되도록 한다. 더욱 바람직하게는 상기 다시 혼합물의 함량은 엄나무순 100중량부에 대하여, 다시물 80중량부, 간장 80중량부, 설탕 42중량부 및 채로 썬 불린 다시마 14중량부가 되도록 한 다.To the re-water prepared in the above, soy sauce, sugar and shredded kelp chopped as raw materials are added, and a mixture is obtained again. Preferably the content of the mixture again to 100 parts by weight of the oak, 70 to 90 parts by weight of water, 70 to 90 parts by weight of soy sauce, 32 to 52 parts by weight of sugar and 4 to 24 parts by weight of boiled kelp . More preferably, the content of the mixture again to 100 parts by weight of the oak, 80 parts by weight of water, 80 parts by weight of soy sauce, 42 parts by weight of sugar and 14 parts by weight of soaked kelp.
엄나무순을 손질하고, 엄나무순 중량의 20배 물을 끓이고 물이 끓으면 왕소금을 넣고 엄나무순을 2~5분간 데친 후 재빨리 찬물에 씻어 물기를 제거한다. 끓는 물에 왕소금을 넣고 짧은 시간 내에 데침으로써, 엄나무순의 조직이 지나치게 연해지지 않도록 하며 절임을 위한 부피를 줄일 수 있다. 엄나무순을 데치기 전에 손질하는 방법으로는, 바람직하게는 엄나무순을 작은 것은 그대로, 중간 크기의 것은 -로, 큰 것은 +로 칼집을 내어서 손질한다.Trim the bamboo shoots, boil 20 times the weight of the bamboo shoots, and when the water boils, add the king salt and boil the bamboo shoots for 2 to 5 minutes, and then quickly rinse it in cold water to remove water. By boiling the salt in boiling water and warming it in a short time, the tissues of the oak sprouts are not too softened and the volume for pickling can be reduced. As a method of trimming oak shoots before poaching, the oak shoots are preferably trimmed with small ones intact, medium ones in-and large ones in +.
상기에서 얻어진 엄나무순 100중량부를, 준비된 상기 다시 혼합물에 침지하되, 밀폐용기에 가지런히 정리하여 넣어 침지시키고, 랩을 씌워 무거운 그릇으로 눌린 후 밀봉한다.100 parts by weight of the bamboo shoot obtained above is immersed in the prepared mixture again, arranged in an airtight container, and immersed in an airtight container.
상기 다시 혼합물에 엄나무순을 침지시키는 단계에서, 기능성 재료로 당귀, 인삼, 오가피, 갈근, 천마, 감초, 황기, 모과, 대추 및 산수유로 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가할 수 있다. 기능성 재료들의 첨가로 엄나무순의 고유의 맛과 향을 살리며, 영양분과 맛이 더 강화된 엄나무순 간장 절임의 제조가 가능하다. 다만, 더 첨가되는 상기 기능성 재료들은, 전체 총량이 엄나무순 100중량부에 대하여 1~20중량부가 되도록 하여, 엄나무순의 고유의 맛과 특성이 희석되지 않도록 한다. In the step of immersing the oak sprout again in the mixture, any one or more selected from the group consisting of Angelica, ginseng, Ogapi, brown root, Cheonma, licorice, Astragalus, Chinese quince, jujube and Cornus may be added as a functional material. The addition of functional ingredients preserves the inherent taste and aroma of oak sprouts, and it is possible to prepare pickled soy sauce with more nutrients and flavor. However, the functional materials are further added, so that the total amount is 1 to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of the bamboo shoots, so that the inherent taste and characteristics of the bamboo shoots are not diluted.
이하 실시예 및 비교예를 통하여 엄나무순 간장 절임의 제조방법을 설명한다. 다만, 이하의 실시예 및 비교예가 본 발명의 기술적 범위를 제한하는 것은 아 니다.Hereinafter, a method for preparing soybean pickled oak sprout will be described through Examples and Comparative Examples. However, the following examples and comparative examples do not limit the technical scope of the present invention.
<실시예1> -엄나무순 간장 절임의 제조Example 1 Preparation of Soy Sauce Pickles
1. 찬물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓이기 시작하였다. 물이 끓으면 5분간 더 끓인 후 식혀서 다시물을 준비하였다. 1. Boil 240 g of kelp for 30 minutes in 12 liters of cold water and start to boil. When the water boiled, the water was boiled for 5 minutes and cooled to prepare water again.
2. 엄나무순 100중량부 대비, 상기 1.에서 준비한 다시물 80중량부, 간장 80중량부, 설탕 42중량부 및 0.6×0.5㎝크기의 채로 썬 불린 다시마 14중량부를 혼합한 후 잘 저어주어, 다시 혼합물을 만들었다. 2. Mix 100 parts by weight of the bamboo shoots, mix 80 parts by weight of sea tangle prepared in 1., 80 parts by weight of soy sauce, 42 parts by weight of sugar and 14 parts by weight of soaked kelp with 0.6 × 0.5 cm in size and stir well. Again a mixture was made.
3. 엄나무순을 깨끗이 세척하고, 엄나무순 중량의 20배 물을 끓였다. 물이 끓자 왕소금을 넣고 엄나무순을 3분간 데친 후 재빨리 씻어 물기를 제거하였다. 엄나무순을 손질할 때는, 작은 것을 그대로, 중간 크기의 것은 -로, 큰 것은 +로 칼집을 내어 손질하였다. 3. The bamboo shoots were washed thoroughly and boiled water 20 times the weight of the bamboo shoots. When the water boiled, put the salt and boiled the oak sprout for 3 minutes, and then washed quickly to remove the water. When the oak shoots were trimmed, the small ones were trimmed as they were, the medium ones being-, and the larger ones.
4. 미리 준비된 밀폐용기에 상기 3.에서 준비한 엄나무순을 가지런히 정리하여 넣고, 상기 2.에서 준비한 다시 혼합물에 침지시켰다. 침지 후 공기가 통하지 않도록 랩을 씌우고 무거운 그릇으로 눌린 후 밀봉하는 단계를 거쳐서, 최종적으로 엄나무순 간장 절임을 제조하였다.4. Arranged in a closed container prepared in advance to arrange the bamboo shoots prepared in 3. above, and immersed again in the mixture prepared in 2. After immersing, the air was passed through a wrap, pressurized in a heavy bowl, and sealed to pass through air, and finally, soybean pickled in soy sauce was prepared.
<실시예2> Example 2
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 1.과정에서 찬물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓일 때, 다시마 이외에 건조된 멸치 20g을 더 첨가하여 끓였다. Prepared soy sauce pickle oak sprout in the same manner as in Example 1, but when boiled 240 g of kelp for 30 minutes in 12 liters of cold water in the process, when boiled, the addition of dried anchovy 20g in addition to kelp was boiled.
<실시예3>Example 3
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 1.과정에서 찬물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓일 때, 다시마 이외에 가쓰오부시 20g을 더 첨가하여 끓였다. Prepare the soy sauce pickled in the mothwood sprouts in the same manner as in Example 1, but when boiled 240g of kelp in 12 liters of cold water for 30 minutes in the process, when boiled, added 20g of Katsuobushi in addition to kelp.
<실시예4>Example 4
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 1.과정에서 찬물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓일 때, 다시마 이외에 무 100g, 대파 20g 및 통마늘 20g을 더 첨가하여 끓였다. Prepare the soy sauce pickled in the mothwood sprouts in the same manner as in Example 1, but when boiled 240 g of kelp for 30 minutes in 12 liters of cold water in the process, and then boiled by adding 100g radish, 20g leek and 20g whole garlic in addition to kelp.
<실시예5>&Lt; Example 5 >
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 1.과정에서 찬물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓일 때, 다시마 이외에 건조된 멸치 20g, 무 100g, 대파 20g 및 통마늘 20g을 더 첨가하여 끓였다.Prepare the soy sauce pickled in the oak wood in the same manner as in Example 1, 1. In the process of boiling 240g kelp for 30 minutes in 12 liters of cold water, when boiling, add 20g dried anchovy, 100g radish, 20g leek 20g and 20g whole garlic in addition to kelp. Boiled by
<실시예6>Example 6
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 1.과정에서 찬물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓일 때, 다시마 이외에 가쓰오부시 20g, 무 100g, 대파 20g 및 통마늘 20g을 더 첨가하여 끓였다.Prepare the soy sauce pickled in the mothwood sprouts in the same manner as in Example 1, 1.Burning 240 g of kelp for 30 minutes in 12 liters of cold water in the process, when boiling, add 20 g of Katsuobushi, 100 g of radish, 20 g of green onion and 20 g of whole garlic Boiled.
<실시예7>Example 7
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 1.과정에서 찬물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓일 때, 다시마 이외에 건조된 멸치 20g, 가쓰오부시 20g, 무 100g, 대파 20g 및 통마늘 20g을 더 첨가하여 끓였다.Prepare the soy sauce pickled in the oak wood in the same manner as in Example 1, 1. In the process of boiling 240 g of kelp for 30 minutes in 12 liters of cold water and then boiled, 20 g of dried anchovy, 20 g of Katsuobushi, 100 g of radish, 20 g of green onion and whole garlic 20 g was further added to boil.
<실시예8> Example 8
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 당귀 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare the soybean pickled soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture again in the process, compared to 100 parts by weight of the oak sprout, added 20 parts by weight of Angelica.
<실시예9>Example 9
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 인삼 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean pickled soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture in the process again, 20 parts by weight of ginseng was added to, compared to 100 parts by weight of oak sprout.
<실시예10>Example 10
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 오가피 20 중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoots of oak shoots, in the step of immersing the oak shoots again in the mixture in the process, 20 parts by weight of ogapi added to 100 parts by weight of oak shoots were immersed.
<실시예11>Example 11
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 갈근 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoots of oak sprout, but in the step of immersing the oak sprout in the mixture again in the process, compared to 100 parts by weight of the oak sprout, added 20 parts by weight of root roots were immersed.
<실시예12>Example 12
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 천마 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoot of soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture again in the process, compared to 100 parts by weight of oak sprout, 20 parts by weight of cheonmama was added to immerse.
<실시예13>Example 13
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 감초 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoots of oak shoots, in the step of immersing the oak shoots again in the mixture in the process, 20 parts by weight of licorice was added to immersed in 100 parts by weight of the shoots.
<실시예14>Example 14
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 황기 20중 량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare the soybean pickled soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture again, in addition to 100 parts by weight of the oak sprout, 20 parts by weight of Astragalus was added to the immersion.
<실시예15>Example 15
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 모과 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare the soybean pickled soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture in the process again, 20 parts by weight of the Chinese quince was added to the 100 parts by weight of the oak sprout.
<실시예16>Example 16
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 대추 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoots of oak shoots, in the step of immersing the oak shoots again in the mixture in the process, 20 parts by weight of jujube was added to more than 100 parts by weight of oak shoots.
<실시예17>Example 17
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 산수유 20중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoots of oak sprout, but in the step of immersing the oak sprout in the mixture again in the process, compared to 100 parts by weight of oak sprout, 20 parts by weight of cornus oil was added to immerse.
<실시예18>Example 18
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 당귀 10중 량부 및 인삼 10중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoot of soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture again, in addition to 100 parts by weight of the oak sprout, 10 parts by weight of Angelica and 10 parts by weight of ginseng is added I was.
<실시예19>Example 19
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 당귀 10중량부 및 오가피 10중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean sprouts of soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture again, in addition to 100 parts by weight of oak sprout, 10 parts by weight and 10 parts by weight of oakpi immersed by adding I was.
<실시예20>Example 20
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 당귀 10중량부 및 갈근 10중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoot of soybean sprout, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture again, in addition to 100 parts by weight of oak sprout, 10 parts by weight and 10 parts by weight of the root of the root of the root I was.
<실시예21>Example 21
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 당귀 6중량부, 인삼 6중량부 및 오가피 6중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.Preparation of soybean pickled soybean sprout in the same manner as in Example 1, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture in the process again, compared to 100 parts by weight of the oak sprout, 6 parts by weight, 6 parts by weight of ginseng and 6 parts by weight of Ogapi More parts were added and soaked.
<실시예22>Example 22
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 당귀 5중량 부, 인삼 5중량부, 오가피 5중량부 및 갈근 5중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.In the same manner as in Example 1 to prepare a soybean shoot of soybeanwood, 4. In the process of immersing the oak sprout in the mixture again, compared to 100 parts by weight of the oak sprout, 5 parts by weight of Angelica, 5 parts by weight of ginseng, 5 parts by weight of Ogapi And 5 parts by weight of the roots were further added to immerse.
<실시예23>Example 23
실시예1과 같은 방법으로 엄나무순 간장 절임을 제조하되, 4. 과정에서 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시키는 단계에서, 엄나무순 100중량부 대비, 당귀 4중량부, 인삼 4중량부, 오가피 4중량부, 갈근 4중량부 및 천마 4중량부를 더 첨가하여 침지시켰다.Preparation of soybean pickled soybean sprout in the same manner as in Example 1, 4. In the step of immersing the oak sprout in the mixture in the process again, compared to 100 parts by weight of oak sprout, 4 parts by weight, Angelica 4 parts by weight, 4 parts by weight of ginseng, 4 parts by weight of Ogapi 4 parts by weight, brown root and 4 parts by weight of horseshoe were further added and immersed.
<비교예> -엄나무순 장아찌의 제조<Comparative Example>-Preparation of Eomnaomjang Pickles
엄나무순(개두릅) 40㎏을 세척 후 수분을 제거하는 단계; 수분이 제거된 엄나무순을 소금물(소금 14㎏과 물 108ℓ)에 염장하는 단계; 염장된 엄나무순을 건조하는 단계; 건조된 엄나무순을 간장 50㎏, 마늘 5㎏, 빙초산식초 0.36㎏, 설탕 20㎏ 및 엄나무, 황기 및 당귀를 달여서 추출한 약액 0.52㎏과 혼합하는 단계; 및 혼합한 것을 수납통에 담아서 15℃의 항온에서 7일간 숙성하는 단계로 엄나무순 장아찌를 제조하였다.Removing water after washing 40 kg of oak sprout (gap); Salting the dried oak sprout in brine (14 kg of salt and 108 l of water); Drying the salted bamboo shoots; Mixing the dried oak sprout with 50 kg of soy sauce, 5 kg of garlic, 0.36 kg of glacial acetic acid vinegar, 20 kg of sugar, and 0.52 kg of the extract extracted by weighing oak, astragalus and Angelica; And mixed with a container to prepare a pickled pickles pickles in the step of aging for 7 days at a constant temperature of 15 ℃.
이하 시험예(관능검사)를 통하여 엄나무순 간장 절임의 효능을 살펴본다.Examine the efficacy of pickling of bamboo shoots through the following test example (sensory test).
이하의 관능검사는 관능검사 경험이 10회 이상인 20인을 기준으로 하였다. 표안의 구체적 숫자는 20인의 관능검사 점수(10점 척도법 이용)의 평균을 구해서, 소수점 이하 자리는 반올림한 값들이다. 관능검사의 기준으론 맛, 향, 조직감 및 전체적인 기호도를 기준으로 하였다.The following sensory tests were based on 20 people who had 10 or more experiences of sensory tests. The specific numbers in the table are the average of 20 sensory test scores (using the 10-point scale method), and the decimal places are rounded values. The sensory evaluation was based on taste, aroma, texture, and overall preference.
<시험예> -관능검사<Test Example>-Sensory test
1. 이하 표 1, 2는 상기 실시예1 내지 23의 제조방법으로 제조된 엄나무순 간장 절임과, 상기 비교예의 제조방법으로 제조된 엄나무순 장아찌의 관능검사 결과를 정리한 것이다. 1. Tables 1 and 2 below summarize the sensory test results of the bamboo shoot soy sauce prepared by the manufacturing method of Examples 1 to 23 and the pickled young pickles prepared by the manufacturing method of the comparative example.
표 1TABLE 1
구분division flavor incense 조직감Organization 기호도Symbol
실시예1Example 1 88 88 99 99
실시예2Example 2 88 88 99 88
실시예3Example 3 88 88 99 88
실시예4Example 4 99 88 88 99
실시예5Example 5 1010 99 99 99
실시예6Example 6 99 88 99 99
실시예7Example 7 1010 99 99 99
비교예Comparative example 55 55 66 55
(상기 표 1은, 다시물 제조시, 더 첨가되는 추가재료 여부에 따른 실시예1 내지 7 및 비교예의 관능검사 결과이다.)(Table 1 is the results of sensory evaluation of Examples 1 to 7 and Comparative Examples according to whether additional materials are added during the preparation of water.)
표 2TABLE 2
구분division flavor incense 조직감Organization 기호도Symbol
실시예8Example 8 77 88 88 88
실시예9Example 9 88 88 88 88
실시예10Example 10 99 99 88 99
실시예11Example 11 77 77 88 77
실시예12Example 12 88 77 88 77
실시예13Example 13 88 99 99 99
실시예14Example 14 88 88 77 88
실시예15Example 15 99 99 88 99
실시예16Example 16 88 88 88 88
실시예17Example 17 88 77 77 88
실시예18Example 18 77 88 88 77
실시예19Example 19 77 77 77 77
실시예20Example 20 88 88 77 88
실시예21Example 21 88 88 77 88
실시예22Example 22 77 77 88 88
실시예23Example 23 88 88 77 88
비교예Comparative example 55 55 66 55
(상기 표 2는, 다시 혼합물에 엄나무순을 침지시키는 단계에서, 더 첨가되는 기능성 재료 여부에 따른 실시예8 내지 23 및 비교예의 관능검사 결과이다.)(Table 2 is the results of sensory evaluation of Examples 8 to 23 and Comparative Examples depending on whether the functional material is further added in the step of immersing the bamboo shoots in the mixture.
2. 실시예1 내지 23 및 비교예의 제조방법으로 제조된 결과물(엄나무순 간장 절임과 엄나무순 장아찌)의 효과 비교2. Comparison of the effect of the results (pickled in soy sauce and pickled young pickles) from the production methods of Examples 1 to 23 and Comparative Example
(1) 실시예1 내지 23의 제법으로 제조된 엄나무순 간장 절임이, 비교예의 제법으로 제조된 엄나무순 장아찌에 비하여, 상기 표 1, 2의 결과와 같이 맛, 향, 조직감 및 기호도에서 모두 우수함을 알 수 있었다. (1) Compared with pickled bamboo shoots prepared with the manufacturing method of Examples 1 to 23, the pickled bamboo shoots were better in taste, aroma, texture, and preference as in the results of Tables 1 and 2 above. And it was found.
(2) 또한 실시예1 내지 23의 제법으로 제조된 엄나무순 간장 절임이, 비교예의 제법으로 제조된 엄나무순 장아찌에 비하여, 엄나무순의 고유의 약리기능에 더하여 다시물의 첨가로 다시마의 효능인 골다공증, 동맥경화 방지 및 다이어트의 보조식품으로서의 기능도 더 가진다고 할 수 있었다. (2) In addition to the inherent pharmacological function of oak shoots, the soybean pickled soy sauce pickles prepared by the production methods of Examples 1 to 23, in addition to the inherent pharmacological function of oak shoots, have the effect of kelp on osteoporosis. In addition, it can be said that it also has a function as a supplement for preventing arteriosclerosis and diet.

Claims (4)

  1. 후술하는 엄나무순 100중량부에 대하여 찬물에 다시마를 20∼40분 불린 후 끓이기 시작하여 물이 끓으면 3∼7분 더 끓인 후 식힌 다시물 70∼90중량부, 간장 70∼90중량부, 설탕 32∼52중량부 및 채로 썬 불린 다시마 4∼24중량부를 첨가하여 다시 혼합물을 얻는 단계; 및Soak the kelp in cold water for 20 to 40 minutes and then boil, and boil the water for 3 to 7 minutes, then cool it again for 70 to 90 parts by weight, soy sauce 70 to 90 parts by weight, and sugar. Adding 32 to 52 parts by weight and 4 to 24 parts by weight of chopped soaked kelp to obtain a mixture again; And
    엄나무순 중량의 20배 물을 끓이고 물이 끓으면 왕소금을 넣고 엄나무순을 2∼5분간 데친 후 찬물에 씻어 물기를 제거한 엄나무순을 상기 단계에서 얻은 다시 혼합물에 침지시키되, 엄나무순을 다시 혼합물에 침지시 엄나무순 100중량부에 대하여 갈근, 천마, 감초, 황기, 모과, 대추 및 산수유로 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 재료 1∼20중량부를 더 첨가하고 밀봉하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 엄나무순 간장 절임의 제조방법.Boil water 20 times the weight of oak sprout, and when water boils, add royal salt, boil oak sprout for 2-5 minutes, wash it in cold water, and immerse the dried oak sprout in the mixture again obtained in the above step. Adding and sealing 1 to 20 parts by weight of any one or more functional materials selected from the group consisting of brown root, cheonma, licorice, coriander, Chinese quince, jujube, and cornus milk with respect to 100 parts by weight of oak sprout during immersion; and The manufacturing method of pickled soybean pickled soybeans.
  2. 제1항에 있어서, 상기 다시물은 다시마 이외에 다시마 100중량부에 대하여 건조된 멸치, 가쓰오부시, 무, 대파 및 통마늘로 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나 이상을 8.3∼75.2중량부 더 첨가하여 얻어진 다시물을 포함하는 것을 특징으로 하는 엄나무순 간장 절임의 제조방법.The method according to claim 1, wherein the ash is obtained by adding 8.3 to 75.2 parts by weight of at least one selected from the group consisting of dried anchovies, Katsuobushi, radish, green onions, and whole garlic in addition to kelp. Method for producing soy sauce pickled oak sprouts comprising a.
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