KR100972184B1 - 양상추의 신선도 향상방법 - Google Patents

양상추의 신선도 향상방법 Download PDF

Info

Publication number
KR100972184B1
KR100972184B1 KR1020070140273A KR20070140273A KR100972184B1 KR 100972184 B1 KR100972184 B1 KR 100972184B1 KR 1020070140273 A KR1020070140273 A KR 1020070140273A KR 20070140273 A KR20070140273 A KR 20070140273A KR 100972184 B1 KR100972184 B1 KR 100972184B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
lettuce
freshness
coating
improving
browning
Prior art date
Application number
KR1020070140273A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20090072222A (ko
Inventor
정문철
김병삼
차환수
최정희
정주연
Original Assignee
한국식품연구원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 한국식품연구원 filed Critical 한국식품연구원
Priority to KR1020070140273A priority Critical patent/KR100972184B1/ko
Publication of KR20090072222A publication Critical patent/KR20090072222A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100972184B1 publication Critical patent/KR100972184B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08—Preserving with sugars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/028—Thin layer-, drum- or roller-drying or by contact with a hot surface
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 양상추의 신선도 향상방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 양상추를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있도록 하기 위해 양상추 신선도 향상에 있어서, 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅처리, 양상추를 열처리, 양상추의 하단부를 수분흡수씨트로 도포처리를 각각 이용하거나 또는 상기 3가지 처리 공정을 포함하는 단계를 포함하는 양상추의 신선도 향상방법에 관한 것이다.
양상추, 신선도, 코팅, 열처리, 수분흡수씨트

Description

양상추의 신선도 향상방법{Improvement method for head lettuce freshness}
본 발명은 양상추의 신선도 향상방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 양상추를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있도록 하기 위해 양상추 신선도 향상에 있어서, 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅처리, 양상추를 열처리, 양상추의 하단부를 수분흡수씨트로 도포처리를 각각 이용하거나 또는 상기 3가지 처리 공정을 포함하는 단계를 포함하는 양상추의 신선도 향상방법에 관한 것이다.
양상추(Lectuca sativa L. var. capitata)는 해바라기, 민들레, 과꽃, 치커리 및 국화와 같은 국화과에 속하는 1년생 초본식물로서, 일반적으로 결구상추 혹은 통상추라고 불린다.
양상추는 지중해 연안의 중동지대가 원산지로 알려져 있으나, 16∼17세기경 프랑스, 네덜란드에서 개량된 품종들이 유럽온대, 아프리카 북부, 아시아 서부지역으로 들어와 가장 많이 분포하고 있으며, 우리나라는 1945년 이후 미군에 의해 들여와서 군납용으로 재배되기 시작하였다.
양상추는 우리나라에서 재배되고 있는 서양채소중 가장 많이 재배되고 있는 채소로서, 수분이 전체의 94∼95％를 차지하고 있고, 그 밖에 탄수화물, 조단백질, 조섬유, 비타민 C 등이 다량 함유되어 있어 노약자 및 어린이에게 좋으며, 최근 육류, 햄버그 등 가공식품의 소비가 증대됨에 따라 양상추의 소비가 증대되어 재배면적과 생산량이 증가 추세를 보이고 있다.
주요 재배작형은 봄, 여름, 가을, 겨울의 주년재배가 되고 있으며 재배지역으로는 평창, 태백, 김해, 창원, 이천, 남양주, 화성 등 전국적으로 재배면적이 확대되고 있으며, 서울 가락시장에 출하된 양상추는 2000년 1만 5,823톤(ton)을 시작으로 2001년 1만 9,058ton, 2002년 2만 1,246ton, 2003년 2만 1,891ton, 2004년 2만 1,787ton, 2005년 2만 3,138ton으로 생산량도 꾸준히 증가하고 있다.
양상추의 주요한 소비처는 최근 식생활 변화 추세에 따라 대중화되면서 일반가정 소비가 약 35％, 관광호텔 및 고급 음식점이 약 35％ 그리고 군납이 약 30％ 정도로 추정되고 있으나, 최근 외식업체의 발달로 샐러드 수요가 늘어나면서 양상추의 소비도 덩달아 증가하는 추세로서 총수요량과 총공급량은 계속적으로 증가할 것이며 재배면적도 확대될 전망이다.
양상추 시장의 급증원인은 샐러드용 채소에서 빼놓을 수 없는 품목으로 자리잡으면서 가정에서 뿐만 아니라 음식점 등 대부분의 외식업체에서의 소비가 대중화되고 있기 때문이며 더불어 햄버거 등을 주로 파는 패스트푸드(fast food)점에서도 소비자들의 건강중시 경향에 맞춰 다양한 샐러드 메뉴를 개발한 것도 양상추 소비 증가에 한 요인으로 꼽히고 있다.
포장에서 수확된 양상추는 겉잎이 달린 상태로 작업장으로 이동하여 다듬기 작업을 거친다. 겉잎을 1∼2매 남기고 잘라 절단면이 위로 가게 하여 1∼2시간 동안 말린 다음 줄기를 잘라낸다. 이것을 통기성이 있는 자재로 포장하여 박스에 담아 출하한다. 양상추 표준출하 규격은 특대 500g 이상, 대 400∼500g, 중 300∼400g, 소 300g 이하로 나누며, 출하를 위해서는 포장에서 직접 포장상자에 넣는 방식을 많이 이용되고 있으며 보통 한 상자에 12개씩 출하되고 있다.
양상추는 조직이 연약하고 습도에 민감한 품목으로 유통 중 저장성이 매우 짧은 특성을 지닌다. 일반적으로 양상추는 산지에서 비포장 상태로 골판지상자에 담아 도매시장이나 대형 할인매장으로 이송하게 되며, 이곳에서 소비자용으로 재포장되어진다. 현 양상추의 포장방법으로서는 EPS트레이에 염화비닐(PVC)랩으로 포장하거나 전체를 PVC랩포장하여 유통하고 있는데, 랩포장은 비포장보다 신선도 유지기간을 2∼3일 연장할 수 있고, 상온에서는 4∼5일, 5℃에서 10∼14일, 1℃에서 14∼21일 정도 신선도가 유지된다고 한다.
일반적으로 양상추의 유통 중 발생하는 품질저하현상으로는 건조환경에 기인한 위조현상과 포장지 내부의 과습환경에 기인한 짓무름 현상, 그리고 뿌리절단부에서부터 시작하는 갈변현상이 대표적이다.
양상추의 갈변현상은 수확직후부터 뿌리절단부에서 발생하기 시작하여 시중 유통되는 기간 동안 짙은 흑갈색으로 진행될 뿐만 아니라 뿌리의 갈변현상이 양상추의 옆부로 전이되어 결국에는 양상추 전체의 짓무름을 촉진하는 결과가 되기도 한다.
특히 뿌리 절단부의 갈변현상은 양상추의 수확시점에서 시간이 경과할수록 표면색이 짙어지는 현상을 나타냄으로써 양상추의 유통기간을 유추할 수 있는 지표로 활용될 수 있으며, 더불어 갈변이 덜 진행된 양상추의 뿌리절단부의 색은 보다 높은 상품적 가치를 지니게 된다. 또한 뿌리절단부의 갈변현상은 실제 가식부의 신선도와 관계없이 갈변진행상황에 따른 소비자의 구매기피성향으로 이어져 자원의 낭비와 농가소득손실의 원인으로도 작용하고 있다.
또한 양상추의 포장재로 상용되고 있는 PVC 랩은 수증기 투과도가 일반 플라스틱 필름보다 높아, 포장지 내 상대습도가 75%정도를 유지하게 되며 이로 인하여 PVC랩포장한 양상추의 경우 조직내부의 수분이 포장지 내부로 유출되는 현상이 발생하여 결국에는 중량감소 또는 위조현상으로 상품성을 소실하는 문제가 있다. 그리고 수확 후 유통과정에서 저장고, 수송차량 및 진열대 등의 온도차이에 의하여 발생하는 포장지 내부의 결로현상으로 인하여 포장지 내부의 수분이 양상추와 장기 접촉에 의하여 조직의 짓무름을 촉진하는 문제도 발생되어 진다. 따라서 본 발명에서는 양상추의 수확후 상품성 소실원인인자인 갈변현상과 짓무름 등을 방지할 수 있는 전처리 기술과 포장기술을 개발하고자 하였다.
본 발명은 양상추를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있는 양상추의 신선도 향상방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 양상추의 신선도 향상방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 양상추를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있도록 하기 위해 양상추 신선도 향상에 있어서, 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅처리, 양상추를 열처리, 양상추의 하단부를 수분흡수씨트로 도포처리를 각각 이용하거나 또는 상기 3가지 처리 공정을 포함하는 단계를 포함하는 양상추의 신선도 향상방법을 제공하고자 한다.
본 발명에 의해 양상추를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있어 양상추를 제공하는 공급업자 및/또는 판매업자는 종래에 비해 양상추를 장기간 보관할 수 있어 판매 수입을 증가시킬 수 있다. 또한 양상추를 섭취하는 소비자는 양상추의 보관기간이 증대됨에 따라 신선한 양상추를 서서히 섭취할 수 있어 양상추 공급업자 및/또는 판매업자와 소비자 모두에게 이익을 줄 수 있다.
본 발명은 양상추의 신선도 향상방법을 나타낸다.
본 발명의 제1측면의 양상추 신선도 향상방법은 양상추의 신선도 향상에 있어서, 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅하는 단계를 포함한다.
본 발명의 제2측면의 양상추 신선도 향상방법은 양상추의 신선도 향상에 있어서, 양상추를 열처리 단계를 포함한다.
본 발명의 제3측면의 양상추 신선도 향상방법은 양상추의 신선도 향상에 있어서, 양상추의 하단부위를 수분흡수씨트로 밀착포장하는 단계를 포함한다.
본 발명의 제4측면의 양상추 신선도 향상방법은 양상추의 신선도 향상에 있어서, 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅하는 단계, 상기 양상추를 열처리 단계, 상기 열처리한 양상추의 하단부위를 수분흡수씨트로 밀착포장하는 단계를 포함한다.
상기에서 양상추의 뿌리절단부의 코팅은 다당류 코팅제, 지질계 코팅제 중에서 선택된 어느 하나의 코팅제로 양상추의 뿌리절단부를 도포할 수 있다.
상기에서 다당류 코팅제의 일예로서 셀룰로오스, 덱스트린, 한천, 알긴산, 알긴산나트륨, 카라기난, 펙틴(pectin), 젤라틴(gelatin), 덱스트란(dextran), 키틴(chitin), 키토산(chitosan), 시클로덱스트린(Cyclodextrin), 가공전분, 전분 인산 에스테르 나트륨, 검류 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 다당류 코팅제 중에서 검류는 구아검(guar gum), 타마린드검(tamarind gum), 로커스트빈검(locust bean gum), 아라비아검(arabic gum), 잔탄검(xanthan gum), 풀루란검(pullulan gum), 젤란검(gellan gum), 웰란검(welan gum), 디우탄검(diutan gum), 람산검(rhamsan gum), 커들란검(curdlan gum), 푸세아란검(furcellaran gum), 타라검(tara gum), 차전자씨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 지질계 코팅제의 일예로서 왁스(wax), 미네랄오일(mineral oil), 레진(resin), 로진(rosin), 유화제(emulsifiers), 글리코리피드(Glycolipid) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 코팅제로 양상추 뿌리절단부를 코팅시 코팅처리방법은 코팅제를 포함하는 코팅액에 양상추의 뿌리절단부를 침지, 코팅액을 붓으로 도포하는 방법, 그리고 스프레이 또는 코팅기를 이용하여 실시할 수 있다.
상기에서 양상추의 열처리는 35∼55℃에서 1∼4분 동안 실시할 수 있다.
상기 양상추 신선도를 위해 다양한 조건으로 양상추를 열처리한바, 상기의 조건으로 양상추를 열처리시 열처리를 하지 않은 양상추 보다 양상추의 신선도를 향상시킬 수 있다.
상기에서 수분흡수씨트는 양상추 하단부에 발생하는 수분을 흡수시키기 위해 사용하는 것이 좋으며, 바람직하게는 양상추 중심부의 하단부를 포장하는 것이 좋다.
상기 수분흡수씨트는 종이류와 부직포 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 종이류는 한지를 사용할 수 있다.
상기 본 발명의 제4측면의 양상추 신선도 향상방법에서 양상추의 뿌리절단부 를 코팅제로 코팅 후 양상추를 열처리시 뿌리절단부의 코팅부분이 양상추의 열처리시 손상되지 않도록 양상추의 뿌리절단부를 제외한 양상추만을 열처리 할 수 있다.
상기에서 본 발명의 제1측면의 양상추 신선도 향상방법에서 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅한 후 상기 코팅제로 뿌리절단부가 코팅제로 코팅된 양상추를 필름으로 포장하거나 또는 수분흡수씨트가 접착된 필름으로 포장하는 단계를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 본 발명의 제2측면의 양상추 신선도 향상방법에서 양상추를 열처리 한 후 열처리된 양상추를 필름으로 포장하거나 또는 수분흡수씨트가 접착된 필름으로 포장하는 단계를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 본 발명의 제3측면의 양상추 신선도 향상방법에서 양상추의 하단부위를 수분흡수씨트로 밀착포장한 후 양상추를 필름으로 2차 포장하거나 또는 수분흡수씨트가 접착된 필름으로 포장하는 단계를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 본 발명의 제4측면의 양상추 신선도 향상방법에서 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅하는 단계, 상기 양상추를 열처리 단계, 상기 열처리한 양상추의 하단부위를 수분흡수씨트로 밀착포장한 다음 필름으로 2차 포장하거나 또는 수분흡수씨트가 접착된 필름으로 포장하는 단계를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기 수분흡수씨트는 양상추 하단부에 발생하는 수분을 흡수시키기 위해 사용하는 것이 좋으며, 바람직하게는 양상추 중심부의 하단부를 포장하는 것이 좋다.
상기 수분흡수씨트는 종이류와 부직포 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용 할 수 있다.
상기 종이류는 한지를 사용할 수 있다.
상기 플라스틱필름은 나일론, 폴리염화비닐(PVC) 필름, 폴리에틸렌(PE) 필름, 폴리프로필렌(PP) 필름 중에서 선택된 어느 하나 이상이상을 사용할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 각각의 단계에 의하여 보다 상세히 설명하고자 한다.
1. 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅
일반적으로 양상추의 뿌리절단부는 토양에서 양분섭취를 위한 통관조직과 무수한 다공성 조직들로 구성되므로 양상추 조직내부의 수분이 외기로 유출되는 주요 증산통로로Ⅴ작용하여 제품의 중량손실과 신선도에 영향을 미칠 뿐만 아니라 폴리페놀옥시다제(polyphenoloxidase)를 포함하는 여러 가지 갈변효소들이 공기 중의 산소와의 접촉에 따른 갈변작용이 발생하는 주요 품질저하인자가 되고 있다.
따라서 본 발명에서는 양상추의 뿌리절단부를 공기투과도가 거의 없는 코팅제로 코팅하여 양상추의 뿌리절단부와 산소접촉을 차단할 필요가 있다.
본 발명에서 양상추의 뿌리절단부의 코팅은 다당류 코팅제, 지질계 코팅제 중에서 선택된 어느 하나의 코팅제로 양상추의 뿌리절단부를 도포하는 방법이나 양상추의 뿌리절단부와 공기와 접촉을 방지하기 위해 플라스틱필름으로 뿌리절단부를 감싸는 방법으로 대체할 수도 있다.
상기 양상추의 뿌리절단부 코팅 대체용 플라스틱필름은 나일론, 폴리염화비 닐(PVC) 필름, 폴리에틸렌(PE) 필름, 폴리프로필렌(PP) 필름 중에서 선택된 어느 하나이상을 사용할 수 있다.
상기 플라스틱필름은 단층 또는 적층 플라스틱 필름을 사용할 수 있다.
상기 양상추의 뿌리절단부 코팅제는 셀룰로오스(cellulose), 카라기난(carregenan) 등의 다당류 코팅제, 왁스(wax), 레진(resin) 등의 지질계 코팅제 중에서 선택된 어느 하나이상을 사용할 수 있다.
본 발명에서 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅함으로써, 종래 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 코팅하지 않은 양상추와 비교시 양상추의 중량감소율을 억제하면서 신선도를 연장하는 효과를 가졌으며 특히 코팅제 중에서 기체차단성이 높은 지질계코팅물질이 가장 높은 갈변억제와 신선도 연장효과를 가졌으며, 그 다음으로는 다당류코팅 그리고 플라스틱 필름 대체처리의 순으로 이루어졌다.
2. 양상추의 열처리
양상추의 열처리 기술은 수확된 양상추나 수확 후 코팅처리된 양상추를 열풍으로 표면을 건조하는 기술을 말한다.
일반적으로 양상추를 열풍건조하면 양상추의 잎을 건조시켜 시듦 현상을 촉진시킴으로써 저장성을 단축시키고 상품성을 저하하는 결과를 초래하는 것으로 알려져 있다. 그러나 본 발명에서는 양상추의 외옆에 써머커플(thermocouple)을 꼽고 양상추의 품질에 영향을 미치지 않는 범위로 열처리를 할 경우에는 오히려 양상추의 갈변작용과 짓무름을 억제하는 데 매우 효과적이었으며, 저장기간을 약 2배 이 상 연장하는 효과를 가지는 것으로 나타났다. 이와 같은 작용은 양상추의 품질에는 영향을 미치지 않으면서 폴리페놀옥시다제(polyphenoloxidase) 등의 갈변효소 단백질을 열변성시켜 활성을 약화시킴으로써 갈변작용이 억제된 결과로 판단된다. 또한 양상추의 수확 및 수송과정에서 발생한 잉여 수분이 양상추의 표면조직과 장기접촉함으로써 발생하는 짓무름 현상을 억제하는 효과를 가지는 것으로 판단된다.
본 양상추의 열처리 실험은 35℃에서 80℃의 온도범위에서 5℃간격으로 1~4분간 열처리한 다음 저장실험을 거쳐 적정 열처리 조건을 결정하였다. 이러한 열처리 조건은 상기 양상추의 열처리는 35∼55℃에서 1∼4분 동안 실시하는 경우 양상추의 갈변억제와 신선도를 약 220％ 연장하는 가장 우수한 결과를 얻을 수 있었다.
3. 양상추의 하단부를 수분흡수씨트로 1차 포장한 후 필름으로 2차 포장
일반적으로 양상추를 플라스틱필름으로 포장하여 유통할 경우 온도차이에 따른 결로현상으로 응축수가 발생하게 되고 이 응축수가 밀착포장된 양상추와 장기 접촉함으로써 조직을 짓무르게 함으로써 신선도가 저하하게 된다. 즉, 양상추는 증산작용이 왕성하고 높은 습도에서 부패발생이 높기 때문에 증산작용에 의해 발생하는 수분을 제거해야 한다.
본 발명에서는 상기의 문제를 해결하기 위해 양상추 하단부를 수분흡수씨트로 감싸거나 밀착시킨 다음 필름(film)으로 포장하여 두면 포장지 내부에 발생한 응축수나 수분이 양상추 하단부의 수분흡수제 내부로 신속히 이동하여 수분이 흡수제거되는 효과를 가지게 되며, 이러한 수분흡수씨트를 양상추 하단부에 감싸는 실 험에서 수분흡수씨트를 사용하지 않은 양상추에 비해 신선도가 약 150％ 연장되는 효과를 나타내었다.
상기에서 수분흡수제는 한지, 종이, 부직포 중에서 선택된 어느 하나이상을 사용할 수 있다.
상기에서 수분흡수씨트로 감싼 양상추의 포장용 필름은 폴리염화비닐(PVC) 필름, 폴리에틸렌(PE) 필름, 폴리프로필렌(PP) 필름 중에서 선택된 어느 하나이상을 사용할 수 있다.
본 발명과 같은 양상추의 신선도 향상방법을 얻기 위해 다양한 조건에 의해 양상추의 신선도 향상을 위한 여러 가지 방법을 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의한 양상추의 신선도 향상방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
수확직후의 양상추의 외피를 제거하였다.
실험구로서 양상추의 뿌리절단부를 기체차단성이 높은 지질계 코팅제, 다당 류 코팅제 및 플라스틱필름으로 각각 코팅한 다음 폴리염화비닐 밀착포장을 하였다.
상기에서 지질계 코팅제는 글리코리피드(Glycolipid)를 양상추 뿌리절단부에 스프레이(spray)로 분무하여 코팅하였고, 다당류(Polysaccharide) 코팅제는 덱스트린을 양상추 뿌리절단부에 스프레이로 분무하여 코팅하였으며, 코팅액이 양상추의 가식부인 잎에 묻지 않도록 하였다. 또한 뿌리절단부가 대기와 접촉하지 않도록 플라스틱필름으로 감싸는 방법은 나일론필름으로 양상추 뿌리절단부를 2~3겹 감싸는 방법으로 처리하였다.
대조구(control)는 뿌리절단부에 어떠한 처리도 하지 않은 양상추를 기존 유통방법에 따라 폴리염화비닐 랩포장을 하였다.
상기 실험구 및 대조구 각각의 양상추를 5℃의 온도에 저장하면서 저장기간에 따른 양상추의 중량감소율(Weight loss), 갈변도지수(Browning index) 및 짓무름 발생율을 조사하였다.
상기에서 양상추를 5℃의 온도에서 저장기간(Storage days)에 따라 저장시 양상추의 중량감소율을 도 1a에 나타내었고, 양상추의 갈변도지수를 도 1b에 나타내었고, 짓무름 발생율 변화를 하기의 표 1에 나타내었다.
도 1a, 도 1b 및 하기 표 1의 결과에 의하면 코팅제의 종류에 관계없이 양상추의 뿌리절단부를 코팅제로 처리한 실험구 양상추는 대조구 양상추에 비해 신선도가 연장되는 효과를 나타내었으며 특히 지질계 코팅제로 처리한 경우가 중량감소율, 갈변억제율 및 부패율의 측면에서 가장 우수한 효과를 나타내었다. 대조구의 양상추는 저장 12일경, 플라스틱 필름과 다당류 코팅제를 뿌리절단부에 처리한 실험구 양상추는 저장 24일 경, 지질계코팅은 저장 30일경에 상품성이 완료되는 결과를 보였다.
표 1. 뿌리절단부 코팅제 처리에 따른 양상추 짓무름 발생율 변화
저장기간(일) 대조구 플라스틱 필름 처리 실험구 폴리사카라이드 코팅 실험구 글리코리피드 코팅 실험구
0 0％ 0％ 0％ 0％
4 0％ 0％ 0％ 0％
7 17.3％ 0％ 0％ 0％
12 60.2％ 0％ 0％ 0％
16 - 0％ 0％ 0％
24 - 50.5％ 41.4％ 0％
30 - - - 45.3％
<실시예 2>
열처리 실험구로서 양상추의 외피를 2장 박리한 다음 40℃의 온도에서 2분간 열처리한 다음 양상추를 폴리염화비닐 밀착포장을 하였다.
대조구로서 양상추의 외피를 2장 박리한 다음 기존방법에 따라 폴리염화비닐 랩포장을 하였다.
상기 열처리 실험구(heating treatment)와 대조구(control)의 양상추를 5℃의 온도에 저장하면서 저장기간에 따른 양상추의 중량감소율(Weight loss), 갈변도지수(Browning index) 및 짓무름 발생율을 조사하였다.
상기에서 양상추를 5℃의 온도에서 저장기간(Storage days)에 따라 저장시 양상추의 중량감소율을 도 2a에 나타내었고, 양상추의 갈변도지수를 도 2b에 나타내었고, 짓무름 발생율 변화를 하기의 표 2에 나타내었다.
도 2a, 도 2b의 결과에 의하면 열처리 실험구 양상추의 경우 중량감소율과 갈변도가 대조구 양상추에 비해 억제됨을 알 수 있었다.
하기 표 2의 결과에 의하면 대조구 양상추의 경우 저장 7일경에 22.5％ 저장 12일에 약 48.2％의 높은 짓무름 발생율로서 상품성을 완전 소실한 것으로 나타난 반면, 열처리 실험구 양상추의 경우에는 저장 26일경 26.3％, 저장 29일에 47.4％로 대조구 대비 약 2배 이상의 신선도 연장효과를 나타내었다.
상기 실험구 및 대조구 양상추의 짓무름 발생율은 양상추의 1개체에서 짓무름이 조금이라도 발생한 개체구를 모두 포함시켰으며 전체 30개당 발생한 개체수의 백분율로 나타낸 것으로 실제 열처리 실험구 양상추의 저장 26일경에도 상품성은 있는 것으로 판단되었다.
표 2. 열처리에 따른 양상추의 짓무름 발생율 변화
저장기간(일) 대조구 열처리 실험구
0 0％ 0％
4 0％ 0％
7 22.5％ 0％
12 48.2％ 0％
19 - 0％
26 - 26.3％
29 - 47.4％
<실시예 3>
실험구로서 양상추의 외피를 2장 박리한 다음 양상추의 중심부에서 하단부를 수분흡수씨트로 1차 포장하고, 폴리염화비닐 밀착포장을 하였다. 이때 수분흡수씨트는 소디움폴리아크릴레이트 중합체(sodium polyaclylate polymer) 분말이 함유된 부직포를 사용하였다.
대조구는 양상추의 외피를 2장 박리한 다음 기존 포장방법에 의거 폴리염화비닐 밀착포장을 하였다.
상기 실험구(treatment)와 대조구(control)의 양상추를 5℃의 온도에 저장하면서 저장기간에 따른 양상추의 중량감소율(Weight loss), 갈변도지수(Browning index) 및 짓무름 발생율을 조사하였다.
상기에서 양상추를 5℃의 온도에서 저장기간(Storage days)에 따라 저장시 양상추의 중량감소율을 도 3a에 나타내었고, 양상추의 갈변도지수를 도 3b에 나타내었고, 짓무름 발생율 변화를 하기의 표 3에 나타내었다.
도 3a, 도 3b의 결과에 의하면 실험구의 양상추는 대조구의 양상추에 비해 중량감소율과 양상추의 갈변도를 억제하는 효과가 있었다.
또한 하기 표 3 결과에 의하면 실험구의 양상추는 대조구의 양상추의 짓무름 발생율을 기준으로한 처리방법별 저장성은 대조구가 10일, 처리구가 15일로 약 150％정도의 신선도 연장효과가 나타났다.
표 3. 수분흡수제를 이용한 수분조절포장에 따른 양상추의 상품성소실율(짓무름발생율) 변화
저장기간(일) 대조구 실험구
0 0％ 0％
5 0％ 0％
10 52.5％ 0％
15 - 42.2％
<실시예 4>
실험구로서 양상추의 외피를 2장 박리한 다음 글리코리피드(glycolipid)를 양상추의 뿌리절단부에 침지식으로 코팅한 후 40℃의 온도에서 2분간 열처리를 하 고 양상추의 중심부 하단부를 수분흡수씨트로 밀착시킨 다음 폴리염화비닐 랩포장을 하였다. 이때 수분흡착씨트는 부직포를 사용하였다.
대조구는 양상추의 외피를 2장 박리한 다음 폴리염화비닐 랩포장을 하였다.
상기 실험구(treatment)와 대조구(control)의 양상추를 5℃의 온도에 저장하면서 저장 기간에 따른 양상추의 중량감소율(Weight loss), 갈변도지수(Browning index) 및 짓무름 발생률을 조사하였다.
상기에서 양상추를 5℃의 온도에서 저장기간(Storage days)에 따라 저장시 양상추의 중량감소율은 도 4a에 나타내었고 갈변도지수는 4b에 나타내었으며, 짓무름 발생률 변화는 하기의 표 4에 나타내었다.
도 4a, 도 4b의 결과에 의하면 실험구의 양상추는 대조구의 양상추에 비해 중량감소율과 양상추의 갈변도를 억제하는 효과가 있었다.
또한 하기 표 4결과에 의하면 실험구의 양상추는 대조구의 양상추의 짓무름 발생률을 기준으로하여 볼때 처리방법별 저장성은 대조구가 12일, 처리구가 37일로 약 300% 정도의 신선도 연장 효과가 나타났다.
표 4. 코팅, 가열 처리를 하고 수분흡착포장제로 포장한 양상추의 선도 연장 효과
저장기간(일) 대조구 실험구
0 0％ 0％
4 0％ 0％
7 22.5％ 0％
12 48.2％ 0％
19 - 0％
26 - 0%
37 - 47.4％
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 양상추를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있어 양상추를 제공하는 공급업자 및/또는 판매업자는 종래에 비해 양상추를 장기간 보관할 수 있어 판매 수입을 증가시킬 수 있다. 또한 양상추를 섭취하는 소비자는 양상추의 보관기간이 증대됨에 따라 양상추를 서서히 섭취할 수 있다.
도 1a은 실시예 1에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 중량감소율(Weight loss)을 나타낸 그래프이다.
도 1b는 실시예 1에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 갈변도지수(Browning index)를 나타낸 그래프이다.
도 2a는 실시예 2에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 중량감소율(Weight loss)을 나타낸 그래프이다.
도 2b는 실시예 3에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 갈변도지수(Browning index)를 나타낸그래프이다.
도 3a는 실시예 3에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 중량감소율(Weight loss)을 나타낸 그래프이다.
도 3b는 실시예 3에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 갈변도지수(Browning index)를 나타낸 그래프이다.
도 4a는 실시예 4에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 중량감소율(Weight loss)을 나타낸 그래프이다.
도 4b는 실시예 4에서 실험구 양상추 및 대조구 양상추의 저장기간에 따른 갈변도지수(Browning index)를 나타낸 그래프이다.

Claims (10)

  1. 양상추의 신선도 향상에 있어서,
    양상추의 뿌리절단부를 왁스(wax), 미네랄오일(mineral oil), 레진(resin), 로진(rosin), 유화제(emulsifiers), 글리코리피드(Glycolipid) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 지질계 코팅제로 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양상추의 신선도 향상방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 양상추의 신선도 향상에 있어서,
    양상추의 뿌리절단부를 지질계 코팅제로 코팅하는 단계,
    상기 양상추를 열처리 단계,
    상기 열처리한 양상추의 하단부위를 수분흡수씨트로 밀착포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양상추의 신선도 향상방법.
  5. 삭제
  6. 제4항에 있어서, 양상추의 열처리는 35∼55℃에서 1∼4분 동안 실시하는 양상추의 신선도 향상방법.
  7. 제4항에 있어서, 수분흡수씨트는 종이류와 부직포 중에서 선택된 어느 하나 이상인 양상추의 신선도 향상방법.
  8. 삭제
  9. 제4항에 있어서, 상기에서 지질계 코팅제는 왁스(wax), 미네랄오일(mineral oil), 레진(resin), 로진(rosin), 유화제(emulsifiers), 글리코리피드(Glycolipid) 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 양상추의 신선도 향상방법.
  10. 제7항에 있어서, 종이류는 한지인 것을 특징으로 하는 양상추의 신선도 향상방법.
KR1020070140273A 2007-12-28 2007-12-28 양상추의 신선도 향상방법 KR100972184B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070140273A KR100972184B1 (ko) 2007-12-28 2007-12-28 양상추의 신선도 향상방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070140273A KR100972184B1 (ko) 2007-12-28 2007-12-28 양상추의 신선도 향상방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20090072222A KR20090072222A (ko) 2009-07-02
KR100972184B1 true KR100972184B1 (ko) 2010-07-26

Family

ID=41329473

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020070140273A KR100972184B1 (ko) 2007-12-28 2007-12-28 양상추의 신선도 향상방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100972184B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20150062718A (ko) * 2013-11-29 2015-06-08 롯데푸드 주식회사 컷레터스의 제조방법

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101582116B1 (ko) * 2014-02-19 2016-01-04 한국식품연구원 건식 열처리를 이용한 엽채류의 저장방법
KR20190081028A (ko) 2017-12-29 2019-07-09 롯데푸드 주식회사 예냉 적용 결구상추 컷레터스의 제조 방법

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH044856A (ja) * 1990-04-18 1992-01-09 Fuji Oil Co Ltd サラダ類の品質改良方法
JP2003306405A (ja) * 2002-04-16 2003-10-28 Yoshitaka Suzuki 生鮮食品の日持ち向上剤の製造方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH044856A (ja) * 1990-04-18 1992-01-09 Fuji Oil Co Ltd サラダ類の品質改良方法
JP2003306405A (ja) * 2002-04-16 2003-10-28 Yoshitaka Suzuki 生鮮食品の日持ち向上剤の製造方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20150062718A (ko) * 2013-11-29 2015-06-08 롯데푸드 주식회사 컷레터스의 제조방법
KR101646612B1 (ko) 2013-11-29 2016-08-12 롯데푸드 주식회사 신선도를 향상시키는 컷레터스의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20090072222A (ko) 2009-07-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Siddiqui et al. Advances in minimal processing of fruits and vegetables: a review
Cheema et al. Postharvest hexanal vapor treatment delays ripening and enhances shelf life of greenhouse grown sweet bell pepper (Capsicum annum L.)
CN103053675B (zh) 一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法
Olivas et al. Edible films and coatings for fruits and vegetables
Jackman et al. Chilling injury. A review of quality aspects
Rodriguez-Felix Postharvest physiology and technology of cactus pear fruits and cactus leaves
CN101669541B (zh) 一种延长荔枝果实采后保鲜时间的方法
CN101273735A (zh) 一种固态水果保鲜剂及其制备方法
CN102726515B (zh) 一种三华李的保鲜方法
CN102696754A (zh) 一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法
KR100972184B1 (ko) 양상추의 신선도 향상방법
KR100771462B1 (ko) 무화과를 이용한 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편 및 그의 제조방법
CN108606048A (zh) 一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用
Aharoni et al. Modified atmosphere packaging for vegetable crops using high-watervapor-permeable films
CN102726514A (zh) 一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法
CN103783152B (zh) 芦蒿的保鲜液及芦蒿的保鲜方法
Jawaharlal et al. Packaging technology for export of jasmine (Jasminum sambac Ait.) flowers
Passam et al. Eggplants, peppers and tomatoes: factors affecting the quality and storage life of fresh and fresh-cut (minimally processed) produce
Ramin et al. Effects of microperforated polyethylene bags and temperatures on the storage quality of acid lime fruits
Jayarajan et al. Impact of ethylene absorbents on fruit firmness and quality of nectarine (Prunus persica var. nectarina) fruits during storage at super market conditions
Sandri et al. ‘Sweet grape’tomato post harvest packaging
CN106819082A (zh) 一种荔枝的保鲜贮运方法
Nath et al. Postharvest biology and technology of pear
CN102578219B (zh) 冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法
KR20110012809A (ko) 송이버섯을 장기간 안전하고 유효하게 보존하는 방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130702

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140702

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150702

Year of fee payment: 6

LAPS Lapse due to unpaid annual fee