KR100911757B1 - 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법에 관한 것으로서, 특히 0~10℃ 사이의 저온 상태로 냉장 보관된 식물 종자를 물에 침수시켜 1~3회 수세하는 수세 공정과; 수세가 완료된 식물 종자를 10%이하의 수분 함량을 유지하도록 30~48℃에서 건조시키는 건조 공정과; 건조가 완료된 식물 종자를 풍력을 이용하여 이물질을 선별하는 선별 공정과; 선별이 완료된 식물 종자를 30~48℃를 유지하면서 압착하여 일정 지방 함량을 갖도록 착유하는 착유 공정과; 착유된 식물 종자를 분쇄하여 입도별로 선별하는 분쇄·선별 공정과; 분쇄·선별된 식물 종자 분말을 살균 처리하는 살균 공정; 및 살균된 식물 종자 분말을 규격 포장 단위로 포장하는 포장 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명에 따르면 잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨, 아마씨, 치아씨, 해바라기씨, 호두, 코코아, 땅콩 등과 같은 식물 종자를 건조한 다음 지방을 추출한 후 분쇄하여 분말화시켜 수분 및 지방 함량을 낮춤으로써 식물 종자의 고유 향과, 맛, 색상이 유지되고, 영양소 파괴가 발생하지 않으며, 두부, 국수, 아이스크림, 빵, 떡, 된장, 고추장, 음료수, 부침개, 전, 드레싱, 과자, 피자, 스프, 죽과 같은 제품의 주원료 또는 부원료로 사용할 수 있다.

잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 분말, 제품, 원료

Description

식물종자의 지방 추출 분말 제조방법{METHOD FOR PRODUCING FAT EXTRACT POWDERS OF PLANT SEED}

본 발명은 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨, 아마씨, 치아씨, 해바라기씨, 호두, 코코아, 땅콩 등과 같은 식물 종자를 건조한 다음 지방을 추출한 후 분쇄하여 분말화시켜 식품의 주원료 또는 부원료로 사용하도록 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법에 관한 것이다.

잣(Pinus koraiensis Siebold et Zuccasimi)은 다년생 건과류로서 한방에서는 해송자라 하여 피로 회복, 강장, 신경통 및 청혈제로 사용되어 왔다. 따라서 잣을 이용한 식품은 기를 돋우는 보양 음식으로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 성분들이 골고루 함유되어 있는 완전 식품이라고 할 수 있다. 특히 잣은 지방이 70％나 함유되어 있는 고열량 식품이며 지방의 80％ 정도가 불포화 지방산이고 그 중에서도 리놀레인산의 함량이 높은 것으로 알려져 있다. 이와 같이 잣은 영양가가 높은 식품임에도 불구하고 다른 과실류에 비해 재배 면적과 생산량이 극히 적은 편이였다.

최근 잣은 고소득 유실수로 각광받아 재배 면적과 생산량이 증가하는 추세에 있다. 현재 국내에서 잣은 경기도의 가평, 포천, 양평, 강원도의 홍천, 춘성, 횡성 등지에서 생산되고 있으며 경기도 가평이 우리나라 총 생산량의 44％를 차지하고 있으나 소비처가 한정되어 있는 것이 문제점으로 대두되고 있다. 또한 잣을 이용한 가공 식품의 종류가 다양화되지 못하여 소비자의 기호를 충족시키지 못하고 있는 실정이다. 현재까지 이러한 잣을 주요 재료로 한 식품 및 음료에는 잣죽, 잣 강정, 잣 과자, 잣 술 등이 있다. 고문헌에 의하면 잣 술을 먹으면 몸이 가벼워진다고 알려져 있으나 잣을 이용한 술은 아직까지 제조된 바 없으며 제조가 되면 기호성과 상품성이 우수할 것으로 기대된다.

그리고, 호박씨는 호박에 2∼3% 들어 있는 유량종실로서 베타-카로틴(β-carotene), 식물스테롤(phytosterol)의 함량이 높고 약40% 정도의 지방과 30% 정도의 단백질을 함유하고 있어 매우 이용가치가 높다고 할 수 있다. 호박씨는 옛날에는 가정에서 조금씩 얻을 수 있었으나 근래 호박을 대량으로 재배, 가공함으로서 손쉽게 수집이 가능하게 되었다. 그러나 껍질을 벗기기가 어렵고 노력이 많이 들어 유용한 자원임에도 불구하고 이용방법이 확립되어 있지 않아 폐기되거나 사료로 이용되고 있는 실정이다.

호박씨는 옛날부터 주로 가정에서 종실자체로서나 과자 소재로 이용되어 왔다. 또한 민간에서는 전립선 비대증의 치료, 이뇨, 구충에 유효한 성분이 들어있는 것으로 구전되어 민간 한약제로 이용되어 오기는 하였으나 생리활성이 과학적으로 규명된 적은 없으며, 가공제품으로서도 호박씨를 이용하여 음료를 제조하는 특허가 있을 뿐 그 용도는 매우 제한적이다.

호박, 오이 등에는 고미 물질이며 항암활성이 있는 고가의 물질인 쿠쿠르비타신(cucurbitacin) 류가 미량 존재하는 것으로 알려져 있다. 쿠쿠르비타신 류는 호박과 같은 박과류가 성장 과정 중 수분이 부족하고 온도가 저하될 때 꼭지 부분에 축적되는 고미성분인 tetracycle triterpene을 함유한 물질로서 쿠쿠르비타신 B, C, D, E, F 등 여러 종류의 유사체가 존재하는 것으로 알려져 있다.

참깨는 참깨과(Pedaliaceae) 참깨속(Sesamum)에 속하는 1년생 초목(Sesamun indicum)으로 종자가 식품으로 사용된다. 참깨가 유량식물(油糧植物)중에서 특히 귀중한 유량식품(油糧食品)으로 인식이 되어 있는데 이는 언제부터인가 확실치는 않으나 다양한 약효를 지니는 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. 기원전 3세기경 중국의 고의서「신농본초경」에서는 참깨는 신장의 기능을 회복하여 신체에 활력을 주는 식품이고, 오장의 기능을 보강하고 원기를 주며 체력을 튼튼하게 하고 성장을 촉진시키며, 뇌를 좋게 한다고 쓰여져 있다.

참깨에 존재하는 주요 생리활성물질로서 토코페롤을 들 수가 있다. 특히 γ-토코페롤은 비타민 E로서의 활력을 갖고 있을 뿐만 아니라, 항산화 효과를 가지고 있다. γ-토코페롤의 비타민 E로서의 생화학적 기능은 항암효과, 면역기능 강화 효과, 혈전증과 염증반응 조절 효과, 그리고 핵산과 단백질 지방 대사에 영향을 미치는 것 등으로 알려져 있다. 무엇보다도 γ-토코페롤의 가장 큰 기능은 생체 막에서의 항산화제로서 프리 래디칼(free radical)과 과산화물에 의해 야기된 손상된 세포를 보호하는 작용이다. 생체 내 대사과정에서 발생하는 활성산소, 또는 free radical은 생성되어 축적되면 생체기능을 저하시킴과 동시에 노화 및 성인병의 원인으로 지적되고 있다. 이러한 활성산소에 의한 산화 스트레스는 노화, 암, 동맥경화 및 당뇨 등의 원인이라는 학설이 인정됨에 따라 오래 전부터 활성산소 및 free radical등의 산화 스트레스를 억제할 수 있는, 즉 항산화 기능을 갖는 생리활성물질에 많은 관심을 기울여 왔다. 또한 γ-토코페롤의 항산화 효과는 참깨에 함께 존재하는 세사몰과 상승작용을 일으킨다는 연구보고 (H. Yoshida and S. Takagi, Journal of the Science of Food and Agriculture, vol 79, 220~226, 1999)도 있다.

또, 들깨는 한국, 중국, 일본 등 아시아 여러 나라에서 재배되고 있는 일년생 초본 식물로서, 여러 가지 유용한 성분이 함유되어 있어 의약작물, 유지작물 및 잎채소로 사용되고 있다. 즉, 들깨의 종실에는 오메가-3 계열의 지방산인 리놀렌산이 다량 함유되어 있어 고혈압, 알레르기성 질환 등의 성인병을 일으키는 에이코사노이드 합성을 억제하고, 학습능력 향상 및 수명 연장 효과 등의 생체 조절 기능이 있는 것으로 알려져 있어 종실자체는 통깨로서 들깨차나 제과용으로 이용되고 있고, 종실로부터 추출한 오일은 식용이나 약제 첨가용, 공업용으로 이용되고 있다. 들깨 잎에는 식물성 정유로서 독특한 향기를 가진 페릴라 알데히드, 리모넨, 페릴라 케톤 등이 함유되어 있어 돼지고기나 생선회를 먹을 때 느끼한 맛이나 비린내를 없애주고 그 독특한 향은 입맛을 돋우어 줄 수 있어 신선 잎채소로 이용되고 있고, 들깨잎의 추출물은 화장품 색소나 향료로 이용되고 있다.

더구나, 최근에는 토코페롤이 심장혈관계 질환 및 암을 예방하고, 면역기능 을 보조하며, 노화와 관련된 퇴행성 질환을 예방 및 완화시킬 수 있다고 알려지면서, 이러한 토코페롤의 최대 천연 공급원 중의 하나인 들깨에 대한 수요가 점점 증대되고 있다.

이러한 잣, 호박씨, 참깨, 들깨와 같은 식물 종자는 단순히 기름을 짜거나 건조후 직접 섭취하는 정도로 사용이 안되었기 때문에, 이러한 잣, 호박씨, 참깨, 들깨와 같은 식물 종자를 주원료 또는 부원료료 하는 식품의 개발이 활발히 진행되고 있다.

그러나, 잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨, 아마씨, 치아씨, 해바라기씨, 호두, 코코아, 땅콩 등과 같은 식물 종자는 지방과 수분 함량이 높아 분말화를 시키기가 어렵고, 분말화시켜도 수분 및 지방 함량이 높아 두부, 국수, 아이스크림, 빵, 떡, 된장, 고추장, 음료수, 부침개, 전, 드레싱, 과자, 피자, 스프, 죽과 같은 제품의 주원료 또는 부원료로 사용하기에 부적합하고, 지방 함량이 높은 경우 칼로리가 높아 비만과 같은 각종 질병의 원인이 되는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨, 아마씨, 치아씨, 해바라기씨, 호두, 코코아, 땅콩 등과 같은 식물 종자를 건조한 다음 지방을 추출한 후 분쇄하여 분말화시켜 수분 및 지방 함량을 낮춤으로써 식물 종자의 고유 향과, 맛, 색상이 유지되고, 영양소 파괴가 발생하지 않으며, 두부, 국수, 아이스크림, 빵, 떡, 된장, 고추장, 음료수, 부침 개, 전, 드레싱, 과자, 피자, 스프, 죽과 같은 제품의 주원료 또는 부원료로 사용할 수 있도록 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 착유 공정에서 발생한 생기름을 정제하여 사용할 수 있도록 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은,

0~10℃ 사이의 저온 상태로 냉장 보관된 식물 종자를 물에 침수시켜 1~3회 수세하는 수세 공정과; 수세가 완료된 식물 종자를 10%이하의 수분 함량을 유지하도록 30~48℃에서 건조시키는 건조 공정과; 건조가 완료된 식물 종자를 풍력을 이용하여 이물질을 선별하는 선별 공정과; 선별이 완료된 식물 종자를 30~48℃를 유지하면서 압착하여 일정 지방 함량을 갖도록 착유하는 착유 공정과; 착유된 식물 종자를 분쇄하여 입도별로 선별하는 분쇄·선별 공정과; 분쇄·선별된 식물 종자 분말을 살균 처리하는 살균 공정; 및 살균된 식물 종자 분말을 규격 포장 단위로 포장하는 포장 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

여기에서, 본 발명은 상기 착유 공정에서 착유된 생기름을 상온에서 4~8일간 자연 침전시키는 정제하는 정제 공정을 더 포함한다.

여기에서 또한, 상기 식물 종자는 잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨, 아마씨, 치아씨, 해바라기씨, 호두, 코코아, 땅콩중 어느 하나이다.

여기에서 또, 상기 일정 지방 함량은 5~15%이다.

여기에서 또, 상기 분쇄·선별 공정은 식물 종자의 입도를 50㎛ ~ 5㎜로 유지한다.

여기에서 또, 상기 살균 공정은 감마선 또는 전자선을 이용하여 살균한다.

여기에서 또, 상기 포장 공정은 포장된 식물 종자 분말을 출하전까지 -5~-10℃로 저온 보관한다.

상기와 같이 구성되는 본 발명인 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법에 따르면, 잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨, 아마씨, 치아씨, 해바라기씨, 호두, 코코아, 땅콩 등과 같은 식물 종자를 건조한 다음 지방을 추출한 후 분쇄하여 분말화시켜 수분 및 지방 함량을 낮춤으로써 식물 종자의 고유 향과, 맛, 색상이 유지되고, 영양소 파괴가 발생하지 않으며, 두부, 국수, 아이스크림, 빵, 떡, 된장, 고추장, 음료수, 부침개, 전, 드레싱, 과자, 피자, 스프, 죽과 같은 제품의 주원료 또는 부원료로 사용할 수 있는 이점이 있다.

또한, 본 발명에 따르면 착유 공정에서 발생한 생기름을 정제하여 사용할 수 있는 이점이 있다.

이하, 본 발명에 따른 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법의 공정을 설명하기 위한 공정도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법은 10℃ 미만의 저온 상태로 냉장 보관된 잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨중 어느 하나의 식물 종자를 물에 침수시켜 적어도 1회 이상 수세하는 수세 공정(S100)과, 수세가 완료된 식물 종자를 일정 수분 함량을 유지하도록 일정 건조 온도에서 건조시키는 건조 공정(S110)과, 건조가 완료된 식물 종자를 풍력을 이용하여 이물질을 선별하는 선별 공정(S120)과, 선별이 완료된 식물 종자를 일정 압착 온도를 유지하면서 압착하여 착유하는 착유 공정(S130)과, 선별이 완료된 식물 종자를 30~48℃를 유지하면서 압착하여 일정 지방 함량을 갖도록 착유하는 착유 공정(S130)과, 착유된 식물 종자를 분쇄하여 입도별로 선별하는 분쇄·선별 공정(S140)과, 분쇄·선별된 식물 종자 분말을 살균 처리하는 살균 공정(S150)과, 살균된 식물 종자 분말을 규격 포장 단위로 포장하는 포장 공정(S160)으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법은 착유 공정에서 착유된 생기름을 상온에서 4~8일간 자연 침전시키는 정제하는 정제 공정(S10)을 더 포함한다.

여기에서, 상기 수세 공정(S100)에서는 비중을 이용하여 이물질을 선별하고, 세척하도록 상수도를 이용하여 3회 세척하는 것이 바람직하다.

여기에서 또한, 상기 건조 공정(S110)에서의 수분 함량은 0.001~10%이고, 바람직하게는 7%이다. 이때, 수분 함량이 10%를 초과하는 경우 수분량이 많아져 보관 기간이 짧아지는 단점이 있다.

여기에서 또, 상기 건조 공정(S110)에서의 건조 온도는 30~48℃이고, 바람직하게는 40℃이다. 이때, 건조 온도가 30℃ 미만인 경우 건조가 이루어지지 않고, 48℃를 초과하는 경우 식물 종자의 고유의 향이 소실되고, 열처리에 의한 높은 산가를 갖는 단점이 있다.

여기에서 또, 상기 착유 공정(S130)에서의 일정 지방 함량은 5~15%이고, 압착 온도는 30~48℃이고, 바람직하게는 건조 온도와 동일하게 40℃이다. 이때, 지방 함량이 5% 미만인 경우 고유의 향이 소실되고, 15% 초과인 경우 두부, 국수, 아이스크림, 빵, 떡과 같은 식품에 첨가시 응고 또는 반죽이 이루어지지 않는 단점이 있다. 또한, 착유 온도가 30℃ 미만인 경우 착유 온도가 낮아 지방 추출량이 줄어들고, 48℃를 초과하는 경우 고유의 향이 소실되고, 열처리에 따른 높은 산가를 갖는 단점이 있다.

여기에서 또, 분쇄·선별 공정(S140)에서의 입도는 50㎛ ~ 5㎜로 유지하는 데, 이는 제조하고자 하는 식품에 따라 범위 내에서 조절이 가능한 데, 국수, 두부, 된장, 고추장, 음료수와 같은 경우 50 ~ 300㎛의 분말을 사용하는 것이 바람직 하고, 아이스크림, 빵, 떡, 과자, 피자, 스프, 죽과 같은 경우 3 ~ 5㎜의 분말을 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 압착기에서 착유될 수 압착기의 압력에 의해 식물 종자의 입자가 분쇄되는 데, 이를 서로 다른 입도를 갖는 메쉬를 이용하여 입도별로 선별할 수도 있다.

여기에서 또, 살균 공정(S150)은 감마선, 전자선을 분말에 조사하여 살균을 수행하는 데, 이러한 살균은 통상의 방법에 의한다.

여기에서 또, 포장 공정(S160)에 규격 포장 단위는 g, ㎏ 단위를 말한다. 분말을 용기 또는 비닐팩에 충진하여 포장하고, 출하 검사를 통해 제품을 완성한다. 이때, 포장된 식물 종자 분말은 분말화에 의해 상온에서 보관시 변질이 빠르게 발생하기 때문에 출하전까지 -5~-10℃로 저온 보관하는 것이 바람직하다.

여기에서 또, 정제 공정(S170)에서 정제가 완료된 생기름을 용기에 충진하여 포장한다.

따라서, 저온에서 식물 종자를 압착하여 지방을 제거하기 때문에 식물 종자의 고유 향과, 맛, 색상이 유지되고, 영양소 파괴가 발생하지 않으며, 지방이 제거된 분말을 제공하기 때문에 각종 식품의 주원료 또는 부원료로 사용이 가능하다.

본 발명은 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있으며 상기 발명의 상세한 설명에서는 그에 따른 특별한 실시 예에 대해서만 기술하였다. 하지만 본 발명은 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법의 공정을 설명하기 위한 공정도.

<도면의 주요 부분에 관한 부호의 설명>

S100 : 수세 공정 S110 : 건조 공정

S120 : 선별 공정 S130 : 착유 공정

S140 : 분쇄·선별 공정 S150 : 살균 공정

S160 : 포장 공정 S170 : 정제 공정

Claims (7)

1. 0~10℃ 사이의 저온 상태로 냉장 보관된 식물 종자를 물에 침수시켜 1~3회 수세하는 수세 공정과;

   수세가 완료된 식물 종자를 10%이하의 수분 함량을 유지하도록 30~48℃에서 건조시키는 건조 공정과;

   건조가 완료된 식물 종자를 풍력을 이용하여 이물질을 선별하는 선별 공정과;

   선별이 완료된 식물 종자를 30~48℃를 유지하면서 압착하여 5~15%의 지방 함량을 갖도록 착유하는 착유 공정과;

   착유된 식물 종자를 분쇄하여 50㎛ ~ 5㎜의 입자를 선별하는 분쇄·선별 공정과;

   분쇄·선별된 식물 종자 분말을 살균 처리하는 살균 공정; 및

   살균된 식물 종자 분말을 규격 포장 단위로 포장하는 포장 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법은,

   상기 착유 공정에서 착유된 생기름을 상온에서 4~8일간 자연 침전시키는 정제하는 정제 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 식물 종자는,

   잣, 호박씨, 참깨, 들깨, 연꽃씨, 오디씨, 아마씨, 치아씨, 해바라기씨, 호두, 코코아, 땅콩중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법.
4. 삭제
5. 삭제
6. 제 1 항에 있어서,

   상기 살균 공정은,

   감마선 또는 전자선을 이용하여 살균하는 것을 특징으로 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법.
7. 제 1 항에 있어서,

   상기 포장 공정은,

   포장된 식물 종자 분말을 출하전까지 -5~-10℃로 저온 보관하는 것을 특징으로 하는 식물종자의 지방 추출 분말 제조방법.

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