KR100894095B1 - 장아찌 탈염기기 및 탈염방법 - Google Patents

장아찌 탈염기기 및 탈염방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 장아찌를 만드는 과정 중 신속하고 균일한 탈염을 위한 장아찌 탈염기기 및 탈염방법에 관한 것이다. 본 발명의 장아찌 탈염기기는 상면에 개폐도어가 구비되고, 상부에 물 투입구, 배수구 및 공기 투입구가 구비되며, 하부에 구동부와 감속수단이 구비된 원통형 본체, 상기 공기투입구를 통하여 본체의 내부압력을 상승시키는 가압수단을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 탈염기기를 이용한 장아찌 탈염방법은 (가) 드럼내부에 장아찌 투입단계 (나) 드럼을 회전시키는 회전 단계 (다) 상기 드럼 내부에 물을 주입시키면서 회전시키는 가수탈염단계 (라) 상기 회전드럼 내부를 가압시키면서 회전시키는 가압탈염단계 (마) 상기 회전드럼 내부의 물을 배출시킨 후 가압시키면서 회전시키는 배수탈염단계 (바) 상기 회전드럼의 회전을 정지시킨 후 장아찌를 꺼내는 장아찌 인출단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이에 따라, 장아찌 탈염기기의 구성이 단순하여 그 제작이 용이하고, 제작비용이 저렴하다. 또한, 장아찌의 맛 성분을 유지할 수 있게 되고, 장아찌의 외형 파손을 막을 수 있는 효과가 있다.
원통형 본체, 원통형 드럼, 구동부, 가압수단, 브레이크.

Description

장아찌 탈염기기 및 탈염방법 {Desalter for a Zangachi and Desalting method thereof}
본 발명은 장아찌의 맛을 이루는 성분을 유지하며, 신속하고 균일한 장아찌의 탈염을 위한 장아찌 탈염기기 및 탈염방법에 관한 것이다.
장아찌라 함은 일반적으로 오이, 무, 마늘 따위를 소금이나 간장 또는 고추장에 절인 후 양념하여 먹는 음식을 말한다. 한국에서는 사계절이 뚜렷한 기후적 배경과 풍토가 다양한 특성상 일찍이 저장식품 문화가 발달하였는데 특히 장아찌는 오랫동안 저장하면서 언제나 손쉽게 내어먹을 수 있으며 입맛을 돋우기 때문에 예로부터 그 기호도가 높았던 음식이다. 장아찌를 만드는 방법에는 채소를 간장이나 소금에 절여서 만드는 방법과 고추장이나 된장에 박아서 만드는 방법이 있으며 식초나 설탕·참기름 등으로 양념하기도 한다.
예를 들어 고추장 장아찌는 각 채소류를 충분히 잘 다듬은 후 탈염시킨 다음 간장에 절인다. 다음으로 각 채소류의 수분을 제거한 후 고추장에 담그고 5~6회 고추장을 갈며, 이때 물엿 등을 넣어 수분을 완전히 제거한다. 이후 2~3년이 지난 뒤 충분히 숙성이 되면 성분규격검사를 거친 후 단위별로 포장하여 출하하는 과정을 거치게 된다.
종래에는 상기 탈염을 위해 물로 세척하거나, 특히 고추장 장아찌의 경우 고추장을 수회 갈면서 장아찌의 염도를 낮추는 방법을 사용하였었다. 그러나 이러한 탈염방법은 장아찌를 대량생산할 경우 탈염의 시간이 너무 오래 걸리며, 탈염비용이 과도하게 소비된다는 문제점이 있었다.
장아찌의 탈염기기는 아니나 단무지의 탈염기기가 등록특허 제 10-0293287 호(발명의 명칭 : 단무지 탈염장치)에 개시된바 있으며 이를 도 1에 도시하였다. 상기 특허발명은 구동반(102)내부에 위치한 구동모터의 동력을 이용하여 탈염 배널(101)이 회전함으로써 상기 탈염 배널 내부에 투입된 단무지의 탈염의 용이하게 하는 원리를 이용하였다. 상기 특허발명은 단무지의 탈염에 있어서는 개량된 발명이나, 상기 탈염 배널(101)이 수평으로 위치하여 탈염 배널의 내부에 넣은 단무지를 투입이 곤란하며, 그 제작이 복잡하고, 제작비용이 많이 드는 단점이 있다. 또한, 장아찌가 저장식품이고, 단무지보다는 상대적으로 경도(hardness)가 약하다는 점을 고려하면 상기 등록특허 제 10-0293287 호를 장아찌 탈염에 사용할 경우 상기 특허발명에는 탈염 배널 회전수 조절 장치가 없고, 압력제어장치가 없어 장아찌의 맛 성분을 유지할 수 없게 되고, 장아찌의 외형이 손상되는 문제점이 발생될 우려가 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 장아찌의 탈염에 있어서, 적정한 물의 침지를 통한 염분의 희석 및 드럼 회전수의 조절과 탈염기 내부압력 조절을 통한 맛 성분 유지 및 염분 제거를 보다 빠르게 하는 탈염기기 및 탈염방법을 제공함에 있다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기는 상면에 장아찌의 투입을 위한 개폐도어가 힌지 결합되고, 상부에 물 투입구, 배수구 및 공기 투입구가 구비되며, 하부에 동력을 전달하는 구동축이 구비된 원통형 본체; 상기 본체의 상부 내부에 수용되며 상부가 개방되고 외주면에 다수의 통공이 형성된 원통형 드럼; 상기 드럼의 하단부와 상기 구동축을 개재하여 연결되며 상기 드럼을 회전시키는 모터를 포함하는 구동부; 상기 공기투입구를 통하여 본체의 내부압력을 상승시키는 가압수단; 을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 본체의 일측에 본체 내부의 압력을 계측하는 압력계가 더 구비된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 본체의 공기투입구 입구측에 압력을 조절하는 압력조절밸브가 더 구비된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 구동축의 단부에 결합되는 브레이크드럼과, 상기 브레이크드럼과의 마찰에 의해 상기 브레이크드럼을 제동시켜 상기 브레이크드럼의 회 전을 감속시키는 브레이크슈와, 상기 브레이크슈를 상기 브레이크드럼과 접촉시키는 페달로 이루어지는 감속수단; 이 더 구비된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 구동부가 벨트 또는 체인 구동되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 탈염기기를 이용한 장아찌 탈염방법은 (가) 드럼내부에 장아찌를 넣고 뚜껑을 닫는 장아찌 투입단계;(나) 모터를 구동시켜 드럼을 회전시키는 회전 단계;(다) 상기 드럼 내부에 물을 주입시키면서 회전시키는 가수탈염단계;(라) 상기 회전드럼 내부를 가압시키면서 회전시키는 가압탈염단계;(마) 상기 회전드럼 내부의 물을 배출시킨 후 가압시키면서 회전시키는 배수탈염단계;(바) 상기 회전드럼의 회전을 정지시킨 후 장아찌를 꺼내는 장아찌 인출단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 회전드럼의 회전수를 1,300∼1,700rpm으로 조절할 수 있는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 회전드럼은 상기 압력조절밸브에 의해 압력이 조절되는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기 및 탈염방법은 회전드럼이 지면에 대하여 수직방향으로 위치하여 회전 드럼 내부에 장아찌의 입출이 용이하며, 상기 장아찌 탈염기기의 구성이 단순하여 그 제작이 용이하고, 제작비용이 저렴하다. 또한, 본 발명에는 회전 드럼의 회전수를 조절할 수 있는 장치가 있고, 압력제어장치가 있어 장아찌의 맛 성분을 유지할 수 있게 되고, 장아찌의 외형 파손을 막을 수 있는 효과가 있다.
이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 장아찌 탈염기기 및 탈염방법을 상술하도록 한다.
도 2는 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 외관 개략도이며, 도 3은 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 외관 사시도이고, 도 4는 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 수직 절개도이고, 도 5는 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 평면도를 나타낸다.
도 2 내지 도 5에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기는 상면에 장아찌의 투입을 위한 개폐도어(10)가 힌지(11) 결합되고, 상부(20)에 물 투입구(21), 배수구(22) 및 공기 투입구(23)가 구비되며, 하부에 상기 상부에 동력을 전달하는 구동축(41)이 구비된 원통형 본체; 상기 본체의 상부(20) 내부에 수용되며 상부가 개방되고 외주면에 다수의 통공(31)이 형성된 원통형 드럼(30); 상기 드럼(30)의 하단부와 상기 구동축(41)을 개재하여 연결되며 상기 드럼을 회전시키는 모터(42)를 포함하는 구동부; 상기 공기투입구를 통하여 본체의 내부압력을 상승시키는 가압수단(50); 을 포함하여 이루어진다.
보다 상세하게는 상기 원통형 본체는 드럼(30)을 수용하는 상부(20)와 구동 부를 수용하는 하부(40)로 나뉘어져 있으며, 상기 상부(20)와 하부(40)는 상호 유체의 출입이 없도록 견고히 분할되어 있다. 상기 본체의 상부(20)에는 개폐도어(10)가 힌지(11) 결합되어 있고, 드럼(30)의 회전 및 가압시 물과 공기가 유출되지 않도록 고무패킹(12)이 구비되어 있고, 상기 본체와 개폐도어(10)와의 체결은 다수개의 클램프(13)로 구성되는 것이 바람직하다.
상기 원통형 드럼(30)은 본체 내부에 수용되고 상부가 장아찌를 투입할 수 있도록 개방되고 외주면에 다수의 통공(31)이 구비되어 있으며, 구동부와 연결되어 회전될 수 있도록 본체 하부(40)의 구동축(41)과 견고히 체결되어 있다.
상기 구동부는 상기 드럼의 하단부와 구동축(41)을 매개로 연결되어 있으며, 상기 드럼(30)을 회전시키는 모터(42)는 외부에 구비되어 있다. 상기 모터(42)의 회전력이 구동축(41)에 전달되기 위해 다양한 동력전달장치를 사용할 수 있으나, 바람직하게는 벨트전동장치(43)를 구비한다.
상기 가압수단은 공기투입구를 통하여 본체의 내부압력을 상승시키는 것으로, 외부에 구비된 가압수단(컴프레서, 50)를 통해 상기 본체의 외주면 상부에 위치한 공기투입구(23)를 통해 공기를 주입시켜 본체 내부압력을 상승시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 본체의 일측에 압력계(51)가 더 구비되어 본체내부의 압력을 계측할 수 있도록 하고, 본체 내부에 탈염에 필요한 적정의 압력을 조절하기 위해 상기 본체의 공기투입구(23) 입구 측에 압력을 조절하는 압력조절밸브(52)가 더 구비되어 있다.
또한, 장아찌의 적정한 탈염을 위해 상기 본체내부에 위치한 드럼의 회전수를 조절할 수 있는 본체의 하부(40)에는 상기 구동축(41)의 단부에 결합되는 브레이크드럼(44)과, 상기 브레이크드럼(44)과의 마찰에 의해 상기 브레이크드럼을 제동시켜 상기 브레이크드럼의 회전을 감속시키는 브레이크슈(45)와, 상기 브레이크슈를 상기 브레이크드럼과 접촉시키는 페달(46)로 이루어지는 감속수단이 구비된다. 상기 브레이크는 기계식(마찰식)브레이크를 사용하며, 본체의 하부에 위치하므로 풋 브레이크를 사용 하는 것이 바람직하다.
본 발명인 장아찌 탈염기기를 이용한 장아찌 탈염방법은 (가) 드럼내부에 장아찌를 넣고 뚜껑을 닫는 장아찌 투입단계;(나) 모터를 구동시켜 드럼을 회전시키는 회전 단계;(다) 상기 드럼 내부에 물을 주입시키면서 회전시키는 가수탈염단계;(라) 상기 회전드럼 내부를 가압시키면서 회전시키는 가압탈염단계;(마) 상기 회전드럼 내부의 물을 배출시킨 후 가압시키면서 회전시키는 배수탈염단계;(바) 상기 회전드럼의 회전을 정지시킨 후 장아찌를 꺼내는 장아찌 인출단계 등을 통할 수 있다.
또한, 상기 회전드럼(30)의 회전수를 상기 브레이크를 통해 1,300rpm～1,700rpm으로 조절하며, 드럼내부의 압력조절을 위해 압력조절밸브(52)를 소정의 압력에 작동되도록 조절하는 것이 바람직하다.
보다 상세하게는 장아찌 탈염방법에 있어서 드럼(30)에 장아찌를 투입한 후, 모터(42)를 구동시켜 적정한 회전수를 조절시킨 후 물을 투입시키는 가수탈염단계를 거치게 된다. 이후 외부에 구비된 가압수단(50)인 컴프레서를 작동시켜 공기 투입구(23)를 통하여 공기를 투입하여 몸체 상부(20)의 압력을 높이는 가압탈염단계를 거친다. 이후 압력계(51)를 통하여 적정압력을 확인하면서 압력조절밸브(52)를 통하여 압력을 조절하고, 물 배수구(22)를 통하여 물을 배수하는 배수탈염단계를 거친다. 적정시간이 지난 후 브레이크를 이용하여 드럼(30)을 정지시킨 후 장아찌를 꺼내 장아찌 탈염정도를 확인한다.
(실험예)
본 발명인 장아찌 탈염기기의 성능 및 상기 탈염방법의 효과는 오이장아찌 탈염 실험을 하였으며, 이하 상술한다.
시료로써 습식절임한 후 1년된 절임 오이지를 시료로 하였으며, 시험 중 오이장아찌의 탈염의 주요 지표인 염도의 제거를 중점적으로 확인하였으며 또한 오이장아찌의 품질에 영향을 미치는 수분, 당도, 경도, 색도를 측정하였다.
상기 드럼의 회전수는 예비실험을 통해 1400, 1500 및 1600rpm에서 가장 탁월한 염분 저감 효과가 있었으며, 이를 바탕으로 각각의 회전수에 대하여 탈염 시간을 30, 60, 90분을 정하여 탈염을 진행하였다.
표 1은 탈염 시간에 따른 염도의 변화를 나타내며 1400과 1500rpm 순으로 원심 시간에 따라 염분의 저감을 이루었으나 1600rpm 에서는 오히려 90분때에 염도가 증가하였다. 따라서 드럼의 회전수가 1400rpm일 때 염의 제거에 최적이라고 판단된다.
표 2 에서는 탈염시간에 따른 당도를 측정한 값이며, 이 값을 통해 장아찌내 의 맛 성분의 감소 여부를 파악할 수 있다.
표 1. 염도(%)의 변화
시간(분) 드럼회전수(rpm) 30 60 90
1,400 13.1 12.9 11.3
1,500 13.1 12.2 11.4
1,600 13.1 13.1 13.1
표 2. 당도(Brix, %)의 변화
시간(분) 드럼회전수(rpm) 30 60 90
1,400 15.4 15.2 13.2
1,500 15.4 14.3 13.5
1,600 15.3 15.4 15.4
표 3. pH의 변화
시간(분) 드럼회전수(rpm) 30 60 90
1,400 3.03 3.033 3.083
1,500 3.035 3.047 3.05
1,600 3.013 3.012 3.023
표 3은 탈염에 따라 pH의 변화를 나타낸 것으로 동일한 드럼회전수에서 pH가 시간에 따라 점차적으로 증가하는 것을 알 수 있으며, pH의 상승률은 1400rpm에서 가장 높다.
표 4. 장아찌의 색도
회전수(rpm) 색도 1400 1500 1600
L(밝기) 24.933± 0.252 21.667± 0.907 24.967± 3.202
a(적색도) 2.609± 0.512 2.467± 0.513 3.200± 0.985
b(황색도) 14.809± 0.694 12.967± 1.607 17.467± 2.873
표 4는 색차계(Simaz-200)를 사용하여 탈염후의 장아찌의 색도를 측정한 것으로 드럼 회전수 1500rpm에서 탈염한 것이 가장 어두운 색을 나타냈으며 그 외 것에는 비슷한 수치를 나타내었다.
표5. 장아찌의 경도
시간(분) 드럼회전수(rpm) 30 60 90
1,400 16.333 9.773 8.069
1,500 15.741 12.447 9.997
1,600 13.353 8.23 6.84
표 5는 Texture 측정기기(TX2-XRAD)를 이용하여 탈염시간에 따른 장아찌의 경도의 변화를 측정한 것이다.
위의 측정의 결과 1500rpm에서 지속적으로 경도가 감소하는 경향을 보였으며 1600rpm과 1400rpm에서 감소하다 다시 증가하는 특이적 모습을 나타냈으나 1600rpm의 경우 경도가 많이 감소하는 것으로 나타났다.
도 1은 종래의 단무지 탈염기기를 나타낸 사시도
도 2는 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 외관 개략도
도 3은 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 외관 사시도
도 4는 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 수직 절개도
도 5는 본 발명에 따른 장아찌 탈염기기의 평면도

Claims (8)

  1. 상면에 장아찌의 투입을 위한 개폐도어(10)가 힌지(11) 결합되고, 상부(20)에 물투입구(21), 배수구(22) 및 공기 투입구(23)가 구비되며, 하부(40)에 동력을 전달하는 구동축(41)이 구비된 원통형 본체;
    상기 본체의 상부(20) 내부에 수용되며 상부가 개방되고 외주면에 다수의 통공(31)이 형성된 원통형 드럼(30);
    상기 드럼(30)의 하단부와 상기 구동축(41)을 개재하여 연결되며 상기 드럼을 회전시키는 모터(42)를 포함하는 구동부;
    상기 공기투입구(23)를 통하여 상기 본체의 내부압력을 상승시키는 가압수단(50);
    을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 탈염기기.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 본체의 일측에 본체 내부의 압력을 계측하는 압력계(51)가 더 구비된 것을 특징으로 하는 탈염기기.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 본체의 공기투입구(23) 입구측에 압력을 조절하는 압력조절밸브(52)가 더 구비된 것을 특징으로 하는 탈염기기.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 구동축(41)의 단부에 결합되는 브레이크드럼(44)과,
    상기 브레이크드럼(44)과의 마찰에 의해 상기 브레이크드럼(41)을 제동시켜 상기 브레이크드럼(41)의 회전을 감속시키는 브레이크슈(45)와,
    상기 브레이크슈(45)를 상기 브레이크드럼(44)과 접촉시키는 페달(46)를 포함하여 이루어지는 감속수단;이 더 구비된 것을 특징으로 하는 탈염기기.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 구동부는 벨트 또는 체인구동되는 것을 특징으로 하는 탈염기기.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 탈염기기를 이용한 장아찌 탈염방법은,
    (가) 드럼(30)내부에 장아찌를 넣고 뚜껑을 닫는 장아찌 투입단계;
    (나) 모터(42)를 구동시켜 드럼을 회전시키는 회전 단계;
    (다) 상기 드럼(30) 내부에 물을 주입시키면서 회전시키는 가수탈염단계;
    (라) 상기 드럼(30) 내부를 가압시키면서 회전시키는 가압탈염단계;
    (마) 상기 드럼(30) 내부의 물을 배출시킨 후 가압시키면서 회전시키는 배수탈염단계;
    (바) 상기 드럼(30)의 회전을 정지시킨 후 장아찌를 꺼내는 장아찌 인출단 계;
    를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 장아찌 탈염방법
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 드럼(30)의 회전수는 상기 감속수단에 의해 1,300~1,700rpm으로 조절할 수 있는 것을 특징으로 하는 장아찌의 탈염방법
  8. 제 6 항에 있어서,
    상기 드럼(30)내부의 압력은 상기 압력조절밸브(52)에 의해 조절되는 것을 특징으로 하는 장아찌의 탈염방법.
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