KR100889035B1 - Method of producing fermentation of esculent animals and plants, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation - Google Patents
Method of producing fermentation of esculent animals and plants, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation Download PDFInfo
- Publication number
- KR100889035B1 KR100889035B1 KR1020080084956A KR20080084956A KR100889035B1 KR 100889035 B1 KR100889035 B1 KR 100889035B1 KR 1020080084956 A KR1020080084956 A KR 1020080084956A KR 20080084956 A KR20080084956 A KR 20080084956A KR 100889035 B1 KR100889035 B1 KR 100889035B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- fermentation
- plant
- parts
- edible plant
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
- A23L13/46—Addition of, or fermentation with fungi, e.g. yeasts; Enrichment with dried biomass other than starter cultures
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Sustainable Development (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 식용동식물 발효물의 제조방법, 이에 의해 제조된 식용동식물 발효물 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing an edible plant or plant fermentation product, an edible plant or plant fermentation product produced thereby and a food comprising the same.
풍미, 품질보존, 영양성분 등을 위한 식용동식물 발효물의 최종 형태는 활성 세균배양액에 따라, 다양한 식품들이 전 세계적으로 제조되어 판매되고 있다. 그 예로는 양배추로 만든 사우어크라트(sauerkraut) 및 오이로 만든 피클과 같은 발효 야채 제품, 커피 또는 코코아 콩과 같은 발효 종자품 또는 발효 과일 쥬스 등이 있다. The final form of the edible plant and animal fermentation for flavor, quality preservation, nutritional ingredients, etc., depending on the active bacterial culture, a variety of foods are manufactured and sold worldwide. Examples include fermented vegetable products such as sauerkraut made from cabbage and pickles made from cucumbers, fermented seed products such as coffee or cocoa beans or fermented fruit juices.
식품 내에서의 식품 변패 유기체 및 병원체의 존재는 식품가공 산업 및 소비자에게 중요한 문제이다. 식품 병원체는 수가지 식중독 발생의 원인이었으며, 발생된 식중독들 중 일부는 심각한 질병 및 사망으로 이어졌다. 게다가 식품 내에서의 병원성 유기체의 존재는 수많은 제품의 리콜, 제품 손실 및 식품 산업에 대한 상당 한 부정적 평판을 가져왔으며 이를 극복하기 위해 많은 연구가 진행되어 왔다. The presence of food depleting organisms and pathogens in food is an important issue for the food processing industry and consumers. Food pathogens have caused several food poisonings, some of which have resulted in serious illness and death. In addition, the presence of pathogenic organisms in food has resulted in recalls of many products, product losses and a significant negative reputation for the food industry and much research has been done to overcome them.
인류가 오래 전부터 경험적으로 발효식품에 이용해 왔던 유용한 미생물로는 효모, 유산균, 사상균(누룩균), 광합성세균, 방선균 등을 포함하여 80여종의 호기성 또는 혐기성 미생물들간의 공존공영 관계가 만들어내는 발효생성물들이 항산화력과 유해물질 생성 억제력 등이 있는 것으로 알려져 왔다.Useful microorganisms that have been used in fermented foods for a long time by humans include fermentation products created by coexistence and coexistence between 80 aerobic or anaerobic microorganisms, including yeast, lactic acid bacteria, filamentous fungi, yeast bacteria, photosynthetic bacteria and actinomycetes. It has been known to have antioxidant power and inhibitory substance generation.
이들 발효와 관련된 유용한 미생물 중 광합성 세균은 약 35억년전 지구에 찾아온 최초의 생물로서 태고적 지구를 덮고 있던 이산화탄소, 수소, 메탄 등의 무기물을 흡수, 유기화합물의 합성 및 산소를 생성한다. 광합성 세균은 가장 오래된 미생물로서 호기성, 혐기성 미생물 모두에게 도움을 주며, 유기영양균과 공생하면서 질소를 고정하는 역할을 하는 것으로 알려졌다.Among the useful microorganisms related to these fermentations, photosynthetic bacteria are the first living organisms to come to the earth about 3.5 billion years ago, absorbing inorganic substances such as carbon dioxide, hydrogen, and methane that have covered the ancient earth, producing organic compounds and generating oxygen. Photosynthetic bacteria are the oldest microorganisms that help both aerobic and anaerobic microorganisms, and are known to play a role in fixing nitrogen while symbiotic with organotrophs.
사상균은 사람이 눈으로 쉽게 볼 수 있는 곰팡이균으로서, 효모와 달리 균사와 포자를 다량 만들어 낸다. 사상균 중에는 나쁜 것도 있으나, 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger) 등과 같은 유용한 것도 있으며, 효모나 세균과 같이 존재하면 효모와 같이 아미노산, 다당류 등 여러 가지 생리활성물질을 생성하고 아울러 효모의 증식을 돕는 역할을 한다.Filamentous fungi are easily seen by the human eye, and unlike yeast, they produce a lot of mycelia and spores. Some fungi are bad, but Aspergillus niger ), and when present with yeast or bacteria, produce various bioactive substances such as amino acids and polysaccharides like yeast, and also help to grow yeast.
효모는 발효의 모체란 뜻으로 양조, 제빵에 필수적인 것으로서, 17세기 네덜란드인 리우벤훅(Antony van Leeuwenhoek, 1632~1723)에 의해 발견되어, 세상을 놀라게 한 미생물이다. 이는 미생물 분류상 곰팡이의 일종으로 인간생활에 필수불가결한 미생물로서 꽃의 꿀, 과일의 표면 등 당분이 많은 곳에 붙어 있으며, 아미노산, 다당류 등 생리활성 물질을 만들어 낸다.Yeast is the mother of fermentation, which is essential for brewing and baking. It was discovered by the 17th-century Dutchman Antony van Leeuwenhoek (1632-1723) and amazed the world. It is a kind of fungus in the classification of microorganisms, which is indispensable for human life. It is attached to many sugars such as flower honey and fruit surface, and produces bioactive substances such as amino acids and polysaccharides.
방선균은 사방으로 실줄처럼 뻗어 가는 모습을 지니고 있어 붙여진 이름으로서, 현재 5,000여종의 방선균이 확인되고 있는데, 이중에서 2/3 이상이 스트렙토마이세스(Streptomyces) 생성균이다. 이는 토양중에 다수 존재하며, 항생물질 등 생리활성화 물질을 만든다. Actinomycetes are named after having a string of stretches in all directions, and 5,000 kinds of actinomycetes are currently identified, of which 2/3 or more are Streptomyces-producing bacteria. It is present in many soils and makes bioactive substances such as antibiotics.
또한 유산균은 분류상 세균의 일종으로 당분을 유산으로 바꾸는 작용을 하는 것으로서, 다른 미생물과 비교적 잘 공생하는 특징이 있다. 유산균은 1857년 파스퇴르(Pasteur)가 최초로 발견하였으며, 인간의 건강에 도움을 주는 미생물임이 확인되고 있으며, 정장작용, 면역기능향상, 항종양성, 콜레스테롤 억제, 혈압조정작용 등을 하며 항산화물질을 만드는 것으로 알려져 있다.In addition, lactic acid bacteria are a kind of bacteria that act to convert sugar into lactic acid and have a feature of relatively symbiosis with other microorganisms. Lactobacillus was first discovered by Pasteur in 1857, and has been confirmed to be a microorganism that helps human health, and it is used to make antioxidants by modifying formal functions, improving immune function, anti-tumour, suppressing cholesterol, and controlling blood pressure. Known.
그러나 지금까지 식용동식물의 발효물 제조시 사용되는 미생물들은 발효기간이 길어 생산단가가 높아지고, 여러 가지 잡균의 오염으로 가공 후의 완성된 식품 내에서의 식품 변패 및 병원성 미생물의 성장으로 저장 안정성이 떨어지는 것은 물론 향미나 생체 이용률이 떨어진다는 문제점이 있다.However, until now, microorganisms used in manufacturing fermented products of edible animals and plants have a long fermentation period, resulting in higher production costs, and deterioration in storage stability due to food deterioration and growth of pathogenic microorganisms in the finished food after processing due to various germs. Of course, there is a problem that the flavor or bioavailability is low.
상기 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 기술적 과제는 발효기간을 단축시킬수 있고 식품 변패 및 병원성 미생물의 성장을 억제할 수 있는 식용동식물 발효물의 제조방법을 제공하는데 있다. The technical problem of the present invention for solving the above problems is to provide a method for producing edible plant and animal fermentation that can shorten the fermentation period and inhibit the growth of food and pathogenic microorganisms.
본 발명의 다른 기술적 과제는 향미와 생체 이용률이 향상된 식용동식물 발효물 및 이를 포함하는 식품을 제공하는데 있다.Another technical problem of the present invention is to provide an edible plant and plant fermentation product with improved flavor and bioavailability and a food comprising the same.
상기 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 식용동식물 발효물의 제조 방법은, 식육류, 어류, 패류, 갑각류, 연체류, 극피 또는 척색류, 알류, 두류, 버섯류, 생약류, 및 향신식물류를 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나의 식용동식물을 분쇄하여 식용동식물 분쇄물을 제조하는 단계; 곡류, 당류, 사상균, 효모 및 제 1 멸균 정제수를 혼합하여 27~35℃에서 24~36 시간 동안 배양한 후, 제 2 멸균 정제수와 혼합하여 미생물 혼합 배양액을 제조하는 단계; 상기 식용동식물 분쇄물에 상기 미생물 혼합 배양액을 접종하여 30~37℃에서 3~6일 동안 1차 발효하여 1차 식용동식물 발효물을 얻는 단계; 및 상기 1차 식용동식물 발효물에 세균을 상기 1차 식용동식물 발효물의 중량 대비 0.5~1.5%의 양으로 접종하여 33~40℃에서 6~9일간 2차 발효하여 2차 식용동식물 발효물을 얻는 단계를 포함하며, 여기서 상기 곡류, 상기 당류, 상기 사상균, 상기 효모, 상기 제 1 멸균 정제수 및 상기 제 2 멸균 정제수는 각각 상기 식용동식물 분쇄물의 중량대비 5~10%, 0.5~2%, 0.5~1.5%, 0.5~1.5%, 5~10%, 및 30~50%의 양으로 사용된다. Method for producing an edible plant or plant fermentation product according to the present invention for achieving the above technical problem, meat, fish, shellfish, shellfish, molluscs, echinoderm or choke color, eggs, legumes, mushrooms, herbal medicines, and spices plants Pulverizing at least one edible animal or plant selected from the group to prepare an edible animal or plant pulverized product; Grains, sugars, filamentous fungi, yeast and the first sterile purified water were mixed and incubated at 27-35 ° C. for 24 to 36 hours, followed by mixing with the second sterile purified water to prepare a microbial mixed culture solution; Inoculating the microbial mixed culture solution on the edible plant and animal pulverized product and fermenting the same at 30 to 37 ° C. for 3 to 6 days to obtain a primary edible plant and animal fermentation product; And inoculating bacteria in the first edible plant and animal fermentation in an amount of 0.5 to 1.5% relative to the weight of the first edible plant and plant fermentation to obtain secondary edible plant and animal fermentation at 33 to 40 ° C. for 2 to 6 days. Wherein the grains, the sugars, the filamentous fungi, the yeast, the first sterile purified water and the second sterile purified water are respectively 5-10%, 0.5-2%, and 0.5-% In amounts of 1.5%, 0.5-1.5%, 5-10%, and 30-50%.
상기 방법은 상기 2차 식용동식물 발효물을 압착 또는 원심분리하고, 여과하여 액상분과 고형분을 분리하는 단계; 상기 액상분에 대해 80~85℃에서 10~30분 동안 살균처리하여 액상의 최종 식용동식물 발효물로 만드는 단계; 상기 액상분을 감압 농축하여 엑기스 형태의 최종 식용동식물 발효물로 만들거나 상기 액상분을 분사건조하여 엑기스 분말 형태의 최종 식용동식물 발효물로 만드는 단계; 및 상기 고형분을 동결 건조 또는 열풍건조하여 분말 형태의 최종 식용동식물 발효물로 만드는 단계를 더 포함할 수 있다. The method comprises the steps of pressing or centrifuging the second edible plant and animal fermentation, and filtration to separate the liquid and solid content; Sterilizing the liquid powder at 80 to 85 ° C. for 10 to 30 minutes to form a final liquid edible plant or plant fermentation product; Concentrating the liquid powder under reduced pressure to form a final edible plant or plant fermentation extract or spray drying the liquid powder to form a final edible plant or plant fermentation plant extract form; And it may further comprise the step of making the final edible plant and animal fermentation in powder form by freeze drying or hot air drying the solid.
상기 방법은 상기 2차 식용동식물 발효물을 동결건조 또는 열풍 건조하는 단계; 및 상기 건조된 2차 식용동식물 발효물을 분쇄하여 분말 형태의 최종 식용동식물 발효물을 만드는 단계를 더 포함할 수 있다. The method comprises the steps of freeze drying or hot air drying the second edible plant and animal fermentation; And pulverizing the dried secondary edible plant and plant fermentation product to form a final edible plant or plant fermentation product in powder form.
상기 방법은 상기 최종 식용동식물 발효물에 비타민류, 아미노산류, 무기질류, 식이섬유를 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나와 산미제, 감미제, 착향제, 천연과즙을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나를 첨가하여 산제, 과립, 정제, 캅셀, 젤리, 크림, 죽 또는 음료 행태의 식품을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이때, 상기 비타민류는 비타민A, B1, B2, B6, B12, C, D2, D3, E, K, 및 엽산을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. The method includes at least one selected from the group consisting of vitamins, amino acids, minerals, and dietary fiber in the final edible plant and animal fermentation product and at least one selected from the group consisting of acidulants, sweeteners, flavoring agents, natural fruit juices. It may further comprise the step of preparing a powder, granules, tablets, capsules, jelly, cream, porridge or beverage behavior by the addition. In this case, the vitamins may be at least one selected from the group consisting of vitamins A, B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C, D 2 , D 3 , E, K, and folic acid.
상기 아미노산류는 히스티딘, 이소로이신, 로이신, 라이신, 메치오닌, 발린, 시스틴, 트립토판, 트레오닌, 페닐알라닌 및 티로신을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 무기질류는 구리, 마그네슘, 망간, 몰리브덴, 셀렌, 아연, 요오드, 철, 칼륨, 칼슘 및 크롬을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 식이섬유류는 차전자피, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 결정셀룰로오스, 리그닌, 펙틴, 알긴산, 폴리만뉴로닉산, 구아검, 아라비아검, 아라비노갈락탄, 곤약만난, 이눌린, 레반, 폴리덱스트로스, 및 난소화성말토덱스트린을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다.상기 산미제는 구연산, DL-사과산 및 호박산을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 감미제는 자일리톨, D-소르비톨, 말티톨, 만니톨, 에리스리톨, 유당, 포도당, 과당, 설탕, 아스파탐, 및 스테비오사이드를 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 착향제는 혼합과일향, 사과향, 요구르트향, 바나나향, 살구향, 드링크향, 및 레몬향을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 그리고, 상기 천연과즙류는 사과, 배, 파인애플, 귤, 복숭아, 구아바, 살구, 딸기, 레몬, 자두 및 메론을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. The amino acids may be at least one selected from the group consisting of histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, valine, cystine, tryptophan, threonine, phenylalanine and tyrosine. The minerals may be at least one selected from the group consisting of copper, magnesium, manganese, molybdenum, selenium, zinc, iodine, iron, potassium, calcium and chromium. The dietary fibers include chaff, cellulose, hemicellulose, crystalline cellulose, lignin, pectin, alginic acid, polymanneuronic acid, guar gum, gum arabic, arabinogallactan, konjac mannan, inulin, levan, polydextrose, and indigestible maltodextrin. It may be at least one selected from the group containing. The acidulant may be at least one selected from the group comprising citric acid, DL- apple acid and succinic acid. The sweetener may be at least one selected from the group consisting of xylitol, D-sorbitol, maltitol, mannitol, erythritol, lactose, glucose, fructose, sugar, aspartame, and stevioside. The flavoring agent may be at least one selected from the group consisting of mixed fruit flavor, apple flavor, yogurt flavor, banana flavor, apricot flavor, drink flavor, and lemon flavor. The natural fruit juice may be at least one selected from the group consisting of apples, pears, pineapples, tangerines, peaches, guavas, apricots, strawberries, lemons, plums, and melons.
상기 다른 기술적 과제를 달성하기 위해 본 발명은 상기 방법으로 제조된 식용동식물 발효물을 제공한다. 또한 본 발명은 상기 식용동식물 발효물을 포함하는 영양보충용 식품, 기능성 식품, 및 건강식품과 같은 여러 식품을 제공한다. In order to achieve the above another technical problem, the present invention provides an edible plant or plant fermented product prepared by the above method. The present invention also provides a variety of foods, such as nutritional supplement foods, functional foods, and health foods including the edible plant and animal fermentation.
일 예에 있어서, 본 발명에 따른 건강 식품, 기능성 식품 또는 영양보충용 식품은 상기 방법으로 제조된 최종 식용동식물 발효물 5~7 중량부, 폴리덱스트로스(식이섬유 90%이상) 1.5~2.0 중량부, 난소화성덱스트린(식이섬유 90%이상) 0.32~0.5 중량부, 이눌린(식이섬유 90%이상) 0.13~0.5 중량부, 마테추출물분말(마 테100%, 고형분 3%) 1.2~2.0 중량부, 가르시니아캄보지아껍질추출물분말 0.15~0.16 중량부, 녹차추출물분말 0.05~0.2 중량부, 푸룬과즙분말 0.03~0.2 중량부, 및 정제수 87.44~91.62 중량부로 구성될 수 있다. In one embodiment, the health food, functional food or nutritional supplement according to the present invention is 5 to 7 parts by weight of the final edible plant and animal fermentation product prepared by the above method, 1.5 to 2.0 parts by weight of polydextrose (90% or more dietary fiber), ovary 0.32 to 0.5 parts by weight of chemical dextrin (more than 90% dietary fiber), 0.13 to 0.5 part by weight of inulin (more than 90% dietary fiber), 1.2 to 2.0 parts by weight of mate extract powder (100% mate, 3% solids), garcinia cambogia 0.15 to 0.16 parts by weight of shell extract powder, 0.05 to 0.2 parts by weight of green tea extract powder, 0.03 to 0.2 parts by weight of Purun fruit juice powder, and 87.44 to 91.62 parts by weight of purified water.
다른 예에 있어서, 본 발명에 따른 건강 식품, 기능성 식품 또는 영양보충용 식품은 상기 방법으로 제조된 최종 식용동식물 발효물 21~22 중량부, 비타민C 2 중량부, 비타민E초산에스테르 2 중량부, 비타민B1질산염 0.5 중량부, 비타민B2 0.5 중량부, 비타민B6염산염 0.4 중량부, 엽산 0.001 중량부, 비타민B12 0.001 중량부, 메치오닌 0.2 중량부, 페닐알라닌 0.2 중량부, 산화아연 0.01 중량부, 이눌린 10 중량부, 에리스리톨 20 중량부, 자일리톨 20 중량부, 구연산 1 중량부, DL-사과산 2.188 중량부, 및 유당 19~20 중량부로 구성될 수 있다. In another embodiment, the health food, functional food or nutritional supplement food according to the present invention 21 to 22 parts by weight of the final edible plant and animal fermented food prepared by the above method, 2 parts by weight of vitamin C, 2 parts by weight of vitamin E acetate ester, vitamin B 1 nitrate 0.5 parts by weight of vitamin B 2 0.5 parts by weight of vitamin B 6 hydrochloride 0.4 parts by weight of folic acid, 0.001 parts by weight of vitamin B 12 0.001 parts by weight of methionine, 0.2 weight parts of phenylalanine, 0.2 weight part, zinc 0.01 parts by weight of oxide, 10 parts by weight of inulin, 20 parts by weight of erythritol, 20 parts by weight of xylitol, 1 part by weight of citric acid, 2.188 parts by weight of DL-peric acid, and 19-20 parts by weight of lactose.
또 다른 예에 있어서, 본 발명에 따른 건강 식품, 기능성 식품 또는 영양보충용 식품은 상기 방법으로 제조된 최종 식용동식물 발효물 30~31 중량부, 곡류효소배양물 29~30 중량부, 분리대두단백 33~35 중량부, 해조칼슘 1~1.59 중량부, 산화마그네슘 0.5~0.6 중량부, 산화아연 0.05~0.06 중량부, 비타민 B1질산염 0.15~0.23 중량부, 염산피리독신 0.1~0.15 중량부, 니코틴산아미드 0.1~0.12 중량부, 비타민C 0.5~0.9 중량부, 판토텐산칼슘 0.1~0.2 중량부, 및 리보플라빈 0.1~0.15 중량부로 구성될 수 있다. In another embodiment, the health food, functional food or nutritional supplement food according to the present invention 30 to 31 parts by weight of the final edible animal and plant fermentation prepared by the above method, 29 to 30 parts by weight of grain enzyme culture, isolated soy protein 33 ~ 35 parts by weight, algae calcium 1-1.59 parts by weight, magnesium oxide 0.5-0.6 parts by weight, zinc oxide 0.05-0.06 parts by weight, vitamin B 1 nitrate 0.15-0.23 parts by weight, pyridoxine hydrochloride 0.1-0.15 parts by weight, nicotinamide 0.1 0.1 to 0.1 parts by weight, 0.5 to 0.9 parts by weight of vitamin C, 0.1 to 0.2 parts by weight of calcium pantothenate, and 0.1 to 0.15 parts by weight of riboflavin.
본 발명의 식용동식물 발효물의 제조 방법에 따르면, 사상균과 효모의 미생 물 혼합 배양액을 별도로 배양한 후 식용동식물 분쇄물에 접종하여 1차 발효한다. 이때 사상균과 효모가 독립적이면서 효율적으로 배양된 미생물 혼합 배양액을 사용함으로써 식용동식물의 발효기간이 효과적으로 단축된다. 또한 상기 사상균과 효모의 미생물 혼합 배양액에 의해 호기성균이 감소되고 혐기성균이 증가되어 식품 변패의 원인이 되는 잡균(병원 미생물)의 침범이나 증식이 효과적으로 억제되었다. 또한 상기 미생물 혼합 배양액의 사용으로 발효물의 향미가 향상되고 생체 이용률이 증가될 수 있다. According to the method for preparing an edible animal or plant fermentation product of the present invention, the microbial mixed culture solution of filamentous fungi and yeast is separately cultured, and then inoculated in the edible animal or plant pulverized product to ferment first. At this time, the fermentation period of edible animals and plants is effectively shortened by using a microbial mixed culture cultured independently of filamentous fungi and yeast. In addition, aerobic bacteria are reduced and anaerobic bacteria are increased by the mixed culture of filamentous fungi and yeast, and invasion and proliferation of various bacteria (hospital microorganisms) that cause food deterioration are effectively suppressed. In addition, the flavor of the fermented product may be improved and bioavailability may be increased by using the microbial mixed culture solution.
특히 식용동식물 분쇄물이 콩이며, 여기에 사상균(Aspergillus)속 곰팡이가 배양된 미생물 혼합 배양액을 접종하여 1차 발효하는 경우에, 글리세올린(glyceollin)성분이 대량 생성된다. 이 글리세올린 성분은, 암세포(유방암, 난소암)의 성장을 억제하므로 유방암과 난소암을 예방한다. 따라서 글리세올린(glyceollin)이 항에스트로겐제로서 상당한 효과를 나타낸다. 또한, 이 경우에, 흰 빵이나 패스트푸드 섭취시 나타날 수 있는 글루텐(gluten)과민성 장질환을 막을 수 있는 효소인 프롤릴엔도프로테아제(Prolylendoprotease:PEP)가 더욱 많이 생성된다. 이 효소는 위산에 의해 파괴되지 않으며 흰빵속의 글루테닌(glutenins)과 글리아딘(gliadins)의 소화속도를 높이는 것으로 나타난다.In particular, the edible plant and animal pulverization is soybean, when the first fermentation by inoculating the microbial mixed culture cultured fungus ( Aspergillus genus) is produced, a large amount of glycerol (component) is produced. This glycerol component inhibits the growth of cancer cells (breast cancer, ovarian cancer) and thus prevents breast cancer and ovarian cancer. Glycerollin, therefore, has a significant effect as an antiestrogenic agent. In this case, more prolylendoprotease (PEP) is produced, which is an enzyme that prevents gluten-sensitive bowel disease that may occur when eating white bread or fast food. The enzyme is not destroyed by stomach acid and appears to speed up the digestion of glutenins and gliadins in white bread.
아울러 1차 식용동식물 발효물에 유산균을 접종하여 2차 발효한 결과, 유산균의 발효 생성물인 젖산, 초산, 알코올 등이 2차 식용동식물 발효물에 생성된다. 이 발효 생성물들은 2차 식용동식물 발효물 안에서 유해균의 증식을 효과적으로 억제하고 이들 자체가 풍미를 부여하며 디아세틸(diacetyl)이나 아세토닌(acetonin) 과 같은 방향성분을 생성한다. 또한 이 발효 생성물은 2차 식용동식물 발효물 안에 포함된 물질의 단백질 일부를 펩티드(peptide)나 아미노산(amino acid)으로 분해하여 특유의 풍미를 제공한다. 이로써, 본 발명의 방법에 따라 제조된 식용동식물 발효물은 향미가 향상된다. In addition, as a result of inoculating lactic acid bacteria into the first edible plant and animal fermentation, the second fermentation resulted in lactic acid, acetic acid, alcohol and the like which are fermentation products of the lactic acid bacteria in the second edible plant and animal fermentation. These fermentation products effectively inhibit the growth of harmful bacteria in secondary edible plant and animal fermentation, give their own flavor and produce aromatic components such as diacetyl or acetonin. The fermentation product also breaks down some of the proteins in the secondary food and plant fermentation into peptides or amino acids to provide a distinctive flavor. Thereby, the edible plant and animal fermentation product prepared according to the method of the present invention is improved in flavor.
또한 상기 식용동식물 발효물에는 아밀라제, 프로테아제, 리파제가 생성되어 소화흡수가 잘되어 생체 이용률이 뛰어나다. 또한 상기 식용동식물 발효물은 각종 유기산, 당질, 비타민, 무기질, 아미노산, 불포화지방산, 식이 섬유질이 보강되었다. In addition, amylase, protease, lipase is produced in the edible plant and animal fermentation is well digested absorption is excellent in bioavailability. In addition, the edible plant and animal fermentation is reinforced with various organic acids, sugars, vitamins, minerals, amino acids, unsaturated fatty acids, dietary fiber.
따라서 본 발명의 식용동식물 발효물을 식품조성물의 형태로 제공할 수 있다. 식품조성물로는 기능성식품, 영양보충식품, 건강식품 등의 여러 형태가 있을 수 있다. 본 발명의 식용동식물 발효물을 식품에 첨가함으로써, 식품의 맛과 향을 풍부하게 하며, 소화흡수를 용이하게 하며 또한 다양한 영양소들을 강화시킬 수 있다. Therefore, it is possible to provide the edible plant and animal fermentation of the present invention in the form of a food composition. The food composition may be in various forms, such as functional food, nutritional supplement foods, health foods. By adding the edible plant or animal fermentation product of the present invention to the food, it is possible to enrich the taste and aroma of the food, facilitate digestion and absorption and also enhance various nutrients.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되어지는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예는 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided to ensure that the disclosed subject matter is thorough and complete, and that the spirit of the present invention to those skilled in the art will fully convey.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식용동식물 발효물의 제조과정을 순차적으로 도시한 흐름도이다. 1 is a flowchart sequentially illustrating a process of preparing an edible plant or plant fermentation product according to a preferred embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 식용동식물 발효물의 제조방법은 다음과 같다. Referring to Figure 1, the method of producing an edible plant or plant fermentation according to the present invention is as follows.
[제1단계: 식용동식물 분쇄물의 제조][Step 1: Preparation of Crushed Edible Plants and Animals]
본 발명에 따른 식용동식물 발효물의 원료로는 식육류, 어류, 패류, 갑각류, 연체류, 극피 또는 척색류, 알류, 곡류, 두류, 버섯류, 생약류, 및 향신식물류를 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. At least one selected from the group consisting of meat, fish, shellfish, crustaceans, molluscs, shells or chords, eggs, grains, legumes, mushrooms, herbals, and savory plants according to the present invention. Can be.
(1) 식육류: 사슴고기, 염소고기, 양고기, 쇠고기, 타조, 오소리, 악어고기, 해구(물개), 고래, 식용개구리, 식용달팽이, 식용자라 등의 식육류를 사용할 수 있다.(1) Meat: Meat such as venison, goat, lamb, beef, ostrich, badger, crocodile, sea eel (sea seal), whale, edible frog, edible snail, edible larva can be used.
(2) 어류: 가물치, 대구, 도미, 뱀장어, 미꾸라지, 민어, 상어, 잉어, 장어 등의 어류를 사용할 수 있다.(2) Fish: Fish such as fish, cod, sea bream, eel, loach, freshfish, shark, carp and eel can be used.
(3) 패류: 굴, 홍합, 꼬막, 재첩, 소라, 대합, 전복, 바지락, 조개류 등의 패류를 사용할 수 있다.(3) Shellfish: Shellfish such as oysters, mussels, cockles, sesame, conch, clams, abalone, clams and shellfish may be used.
(4) 갑각류: 새우, 게, 바다가재, 가재, 방게, 크릴 등의 갑각류를 사용할 수 있다.(4) Crustaceans: Crustaceans such as shrimp, crabs, lobsters, crayfish, crabs, and krill can be used.
(5) 연체류: 문어, 오징어, 낙지, 갑오징어, 개불, 군소, 꼴뚜기, 주꾸미, 해파리 등의 연체류를 사용할 수 있다.(5) molluscs: mollusks such as octopus, squid, octopus, cuttlefish, dog-fire, small, small pods, juniper, jellyfish can be used.
(6) 극피 또는 척색류: 성게, 해삼, 멍게, 미더덕 등의 극피 또는 척색류를 사용할 수 있다.(6) Epidermis or vertebrates: The epidermis or vertebrates, such as sea urchins, sea cucumbers, sea squirts and midders, may be used.
(7) 알류: 계란, 오리알, 메추리알 등의 알류를 사용할 수 있다.(7) Eggs: Eggs such as eggs, duck eggs and quail eggs can be used.
(8) 곡류: 쌀, 미강, 보리, 밀, 밀기울, 호밀, 귀리, 조, 수수, 옥수수, 메밀, 율무, 기장 등의 곡류를 사용할 수 있다.(8) Cereals: Cereals such as rice, rice bran, barley, wheat, bran, rye, oats, crude, sorghum, corn, buckwheat, barley, millet, etc. may be used.
(9) 두류: 대두, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두, 동부, 잠두, 검정콩 등의 두류를 사용할 수 있다.(9) Beans: Beans such as soybeans, red beans, mung beans, kidney beans, peas, eastern, wild beans, and black beans can be used.
(10) 버섯류: 눈꽃동충하초, 아가리쿠스, 뽕나무버섯, 운지버섯, 영지버섯, 잎새버섯, 꽃송이버섯, 차가버섯 등의 버섯류를 사용할 수 있다.(10) Mushrooms: Mushrooms such as Snow Cordyceps, Agaricus, Mulberry Mushroom, Cloudy Mushroom, Ganoderma lucidum Mushroom, Leaf Mushroom, Blossom Mushroom, and Chaga Mushroom can be used.
(11) 생약류: 인삼, 홍삼, 미삼, 삽주(백출, 창출), 천궁, 작약, 당귀, 복령, 지황(숙지황), 계피(계지), 감초, 대추, 생강, 구기자, 차전자, 오미자, 복분자, 산사자, 토사자, 사상자, 산수유, 산조인, 원지, 길경, 삼백초, 약모밀, 울금, 우슬, 두충, 백자인, 석창포, 지골피, 하수오, 상엽, 여정실, 산약, 목향, 산초, 택사, 육종욕, 보골지, 석곡, 금은화, 천문동, 맥문동, 황기, 황금, 황백, 녹용, 녹각, 백강잠 등의 생약류를 사용할 수 있다.(11) Medicinal herbs: ginseng, red ginseng, rice ginseng, red ginseng (white ginseng), cheonggung, peony, donkey, bokyeong, jihwang (sookjihwang), cinnamon (jijik), licorice, jujube, ginger, gojija, tea, omija, Bokbunja, Sansa, Tosa, Casualty, Sansuyu, Sanjoin, Wonji, Gilgyeong, Three hundred Seconds, Yakmin, Turmeric, Wooseol, Toe Chung, Baekjain, Seokchangpo, Jigolpi, Sewao, Upper Leaf, Journey Room, Mountain Drug, Mokhyang, Sancho, Taxa, Breeding Bath, Bo Herbal medicines such as Golji, Seokgok, Geumeunhwa, Astronomical dong, Mcmundong, Astragalus, Golden, Yellowish white, Deer antler, Green rust, and White Pagoda can be used.
(12) 향신식물류: 마늘, 생강, 고추, 박하, 산초, 정향, 파프리카, 피망, 회향, 후추 등의 향신식물류를 사용할 수 있다.(12) Spice plants: Spice plants such as garlic, ginger, pepper, peppermint, sancho, cloves, paprika, bell pepper, fennel and pepper may be used.
본 발명에 사용되는 상기 동식물들 중에서 어느 한 종류나 2 종류 이상을 취하여 수조침지법과 로타리 분무세척 방법으로 세척한 후 탈수를 행하고 분쇄기를 이용하여 각각 조분쇄 또는 마쇄하여 식용동식물 분쇄물을 제조한다. 상기 식용동식물 분쇄물은 살균 및 냉각과정을 거친 다음 발효탱크로 이송된다. 2가지 이상의 식용동식물의 분쇄물들은 발효탱크로 이송되기 전에 다양한 비율로 혼합될 수 있 다. Taking any one or two or more kinds of the above-mentioned animals and plants used in the present invention, washed by a water bath dipping method and a rotary spray washing method, dehydration, and then coarsely pulverized or crushed using a pulverizer to prepare edible plants and animals pulverized products. The edible plant and animal pulverized product is sterilized and cooled and then transferred to the fermentation tank. Grinds of two or more edible plants and animals can be mixed in various proportions before being transferred to the fermentation tank.
또한 식용동식물 중에서 별도로 생약류만을 취하여 정제수로 추출하여 얻은 생약추출 여액을 생약류 이외의 동식물 분쇄물과 혼합하여 사용할 수 있다. In addition, the herbal extracts obtained by taking only herbal medicines separately from edible animals and plants and extracting them with purified water may be mixed with animal and vegetable grounds other than herbal medicines.
[제2단계: 사상균과 효모 혼합액의 배양하여 미생물 혼합 배양액의 제조][Second step: culturing filamentous fungi and yeast mixture solution to prepare microbial mixed culture solution]
본 발명에 따른 식용동식물 발효물에 첨가되는 미생물 혼합 배양액은 증기살균한 곡류에 사상균, 효모, 당류를 가하고 이때 필요하면 멸균한 정제수 5~10%를 첨가하여도 무방하다. 이들을 혼합한 후 배양온도 27~35℃에서 24~36시간 배양을 한다. 또는 곡류에 사상균을 접종하여 24시간 동안 배양한 후에 당류와 효모를 추가 접종하여 12시간 배양을 한다. 여기에 멸균정제수를 식용동식물 분쇄물 투입량 중량 대비 30~50%를 추가한다. 이렇게 배양한 사상균과 효모 미생물의 혼합배양액(이하, “미생물 혼합 배양액”이라 칭함)을 1차 발효에 사용한다.In the microbial mixed culture solution added to the edible plant or animal fermentation product according to the present invention, filamentous fungi, yeast and sugars may be added to the steam sterilized grains, and if necessary, 5 to 10% of sterilized purified water may be added. After mixing them, incubate for 24 to 36 hours at the culture temperature of 27 ~ 35 ℃. Or inoculate filamentous fungi to incubate for 24 hours, and then further inoculate sugars and yeast for 12 hours. Add 30 ~ 50% of the sterile purified water to the weight of edible plant and animal grind. The mixed culture of filamentous fungi and yeast microorganisms (hereinafter referred to as "microbial mixed culture") is used for the first fermentation.
본 발명에 사용할 수 있는 곡류로는 식품으로 사용할 수 있는 것으로 쌀, 찹쌀, 귀리, 율무, 흑미, 현미, 미강, 보리, 밀, 밀기울, 콩 중에서 하나를 사용하거나 이들을 혼합하여 사용할 수 있다. 곡류 사용량은 상기 제 1단계 식용동식물 분쇄물 투입량 대비 5~10%의 곡류를 미생물 혼합 배양액 조제에 첨가한다.Cereals that can be used in the present invention can be used as food, rice, glutinous rice, oats, yulmu, black rice, brown rice, rice bran, barley, wheat, bran, soybeans can be used or a mixture thereof. The amount of grains used is 5 to 10% of the grains compared to the input amount of the edible animal and plant pulverized plant is added to the microbial mixed culture preparation.
본 발명에 사용할 수 있는 당류로는 식품으로 사용할 수 있는 것으로 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당류 중에서 하나를 사용하거나 이들을 혼합하여 사용할 수 있다. 당류 사용량은 상기 제1단계의 식용동식물 분쇄물의 투입량 대비 0.5~2%의 당을 미생물 혼합 배양액 조제에 첨가한다.The sugars that can be used in the present invention can be used as food, sugar, glucose, fructose, malt, syrup, dextrin, oligosaccharides can be used or mixed with them. The amount of sugar used is added 0.5 to 2% of the sugar to the preparation of the microbial mixed culture solution compared to the input amount of the edible animal and plant grinding of the first step.
본 발명에 사용할 수 있는 사상균으로는 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae) 중에서 하나를 사용하거나 이들을 혼합하여 사용할 수 있다. 사상균 사용량은 제1단계 식용동식물 분쇄물의 투입량의 중량대비 0.5~1.5%의 사상균을 미생물 혼합 배양액 조제에 첨가하여 사용한다.Mold as useful for the present invention include (Aspergillus oryzae) to the Aspergillus duck Now, nigeo Aspergillus (Aspergillus niger ), Aspergillus sojae , or a mixture thereof may be used. The amount of filamentous fungi is used by adding 0.5-1.5% of filamentous fungi to the preparation of the mixed microbial culture medium.
본 발명에 사용할 수 있는 효모로는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중에서 하나를 사용하거나 이들을 혼합하여 사용할 수 있다. 효모 사용량은 상기 제1단계 식용동식물 분쇄물의 투입량의 중량대비 0.5~1.5%의 효모를 미생물 혼합 배양액 조제에 첨가하여 사용한다.Yeast that can be used in the present invention is Saccharomyces cerevisiae ), Saccharomyces ellipsoidus , or a mixture thereof. The amount of yeast is used by adding 0.5 to 1.5% of yeast to the preparation of the microbial mixed culture medium, based on the weight of the input amount of the edible plant and animal pulverization.
상기 “배지”로는, 상기 곡류 및 당류를 함유하여 사상균, 효모균이 증식할 수 있는 것이면 특별히 제한은 없고, 통상 물에 곡류 및 당류를 첨가한 액체배지가 이용되지만, 고체 배지이어도 상관없다.There is no restriction | limiting in particular as said "medium" as long as it contains the said grains and saccharides, and a filamentous bacterium and a yeast can multiply, Usually, the liquid medium which added grains and saccharides to water is used, but it may be a solid medium.
[제3단계: 상기 식용동식물 분쇄물에 미생물 혼합 배양액을 접종하여 1차 발효하여 1차 식용동식물 발효물을 얻음][Step 3: Inoculating microbial mixed culture solution to the edible plant and animal pulverized plant to ferment the first to obtain a primary edible plant and plant fermentation]
제1단계 식용동식물 분쇄물에 제2단계 미생물 혼합 배양액을 접종하여 내용물이 균질하게 혼합되는 정도로 교반하고, 발효온도 30~37℃에서 3~6일 동안 1차 발효하여 1차 식용동식물 발효물을 얻는다. 미생물을 이용한 발효는 전분과 같은 영양성분을 가수분해하여 당으로 변화시켜 주며 변화된 당을 영양원으로 이용, 미생물 발육이 활발하게 되어 유기산을 생성하도록 함으로써 유용물질과 유기산의 함량을 보다 더 증가시키도록 할 수 있다.Inoculate the first stage edible plant and animal pulverized plant by inoculating the second stage mixed microbial culture solution, stirring the contents to be homogeneously mixed, and fermenting the first edible plant and animal fermentation by fermenting the first edible for 3-6 days at 30 ~ 37 ℃. Get Fermentation using microorganisms hydrolyzes nutrients such as starch and converts them into sugars, and utilizes the changed sugars as nutrients to promote the growth of microorganisms to produce organic acids. Can be.
1차 발효시, 사상균과 효모가 독립적이면서 효율적으로 배양된 미생물 혼합 배양액을 사용함으로써 식용동식물의 발효기간이 효과적으로 단축된다. 또한 상기 사상균과 효모의 미생물 혼합 배양액에 의해 호기성균이 감소되고 혐기성균이 증가되어 식품 변패의 원인이 되는 잡균(병원 미생물)의 침범이나 증식이 효과적으로 억제되었다. 또한 상기 미생물 혼합 배양액의 사용으로 발효물의 향미가 향상되고 생체 이용률이 증가될 수 있다. In the first fermentation, the fermentation period of edible animals and plants is effectively shortened by using a microbial mixed culture medium in which filamentous fungi and yeast are independently and efficiently cultured. In addition, aerobic bacteria are reduced and anaerobic bacteria are increased by the mixed culture of filamentous fungi and yeast, and invasion and proliferation of various bacteria (hospital microorganisms) that cause food deterioration are effectively suppressed. In addition, the flavor of the fermented product may be improved and bioavailability may be increased by using the microbial mixed culture solution.
특히 식용동식물 분쇄물이 콩이며, 여기에 사상균(Aspergillus)속 곰팡이가 배양된 미생물 혼합 배양액을 접종하여 1차 발효하는 경우에, 글리세올린(glyceollin)성분이 대량 생성된다. 이 글리세올린 성분은, 암세포(유방암, 난소암)의 성장을 억제하므로 유방암과 난소암을 예방한다. 따라서 글리세올린(glyceollin)이 항에스트로겐제로서 상당한 효과를 나타낸다. 또한, 이 경우에, 흰 빵이나 패스트푸드 섭취시 나타날 수 있는 글루텐(gluten)과민성 장질환을 막을 수 있는 효소인 프롤릴엔도프로테아제(Prolylendoprotease:PEP)가 더욱 많이 생성된다. 이 효소는 위산에 의해 파괴되지 않으며 흰빵속의 글루테닌(glutenins)과 글리아딘(gliadins)의 소화속도를 높이는 것으로 나타난다.In particular, the edible plant and animal pulverization is soybean, when the first fermentation by inoculating the microbial mixed culture cultured fungus ( Aspergillus genus) is produced, a large amount of glycerol (component) is produced. This glycerol component inhibits the growth of cancer cells (breast cancer, ovarian cancer) and thus prevents breast cancer and ovarian cancer. Glycerollin, therefore, has a significant effect as an antiestrogenic agent. In this case, more prolylendoprotease (PEP) is produced, which is an enzyme that prevents gluten-sensitive bowel disease that may occur when eating white bread or fast food. The enzyme is not destroyed by stomach acid and appears to speed up the digestion of glutenins and gliadins in white bread.
[제4단계: 상기 1차 식용동식물 발효물에 세균을 접종하여 2차 발효하여 2차 식용동식물 발효물을 얻음][4th step: inoculating bacteria to the first edible plant and animal fermentation to obtain a second edible plant and plant fermentation]
상기 제 3 단계의 상기 1차 식용동식물 발효물에 세균을 상기 1차 식용동식물 발효물의 중량 대비 0.5~1.5%의 양으로 접종하고, 균일하게 혼합하고, 발효온도 33~40℃에서 6~9일간 2차 발효하여 2차 식용동식물 발효물을 얻는다. Inoculating bacteria in the third edible plant and animal fermentation in the third step in an amount of 0.5 to 1.5% by weight of the primary edible plant and plant fermentation, mixed uniformly, and mixed for 6 to 9 days at a fermentation temperature of 33 to 40 ℃ Second fermentation to obtain a second edible plant and animal fermentation.
세균을 이용한 2차 발효 목적은 1차 식용동식물 발효물 내에 유기산 뿐만 아니라 세균에 의해 생성되는 여러 다양한 유용물질들이 최종 발효생성물에 함유하도록 하기 위함이다. 본 발명에 사용할 수 있는 세균으로는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 루코노스톡 멘센테로이데스(Leuconostoc mensenteroides), 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobacillus acidophillus) 중에서 하나를 사용하거나 이들을 혼합하여 사용할 수 있다.The purpose of the secondary fermentation using bacteria is to make the final fermentation product contain not only organic acids but also various various useful substances produced by bacteria in the primary edible plant and animal fermentation. Bacteria that can be used in the present invention include Bacillus subtilis ( Bacillus) subtilis ), Bacillus licheniformis ( Bacillus licheniformis ), Bacillus megaterium megaterium ), Leuconostoc mensenteroides ), Lactobacillus acidophillus ) can be used or a mixture of these.
상기 2차 발효 결과로, 세균의 발효 생성물인 젖산, 초산, 알코올 등이 2차 식용동식물 발효물에 생성된다. 이 발효 생성물들은 2차 식용동식물 발효물 안에서 유해균의 증식을 효과적으로 억제하고 이들 자체가 풍미를 부여하며 디아세틸(diacetyl)이나 아세토닌(acetonin)과 같은 방향성분을 생성한다. 또한 이 발효 생성물은 2차 식용동식물 발효물 안에 포함된 물질의 단백질 일부를 펩티드(peptide)나 아미노산(amino acid)으로 분해하여 특유의 풍미를 제공한다. 이로써, 본 발명의 방법에 따라 제조된 식용동식물 발효물은 향미가 향상된다. As a result of the secondary fermentation, lactic acid, acetic acid, alcohol, and the like, which are fermentation products of bacteria, are produced in the secondary edible plant or plant fermentation product. These fermentation products effectively inhibit the growth of harmful bacteria in secondary edible plant and animal fermentation, give their own flavor and produce aromatic components such as diacetyl or acetonin. The fermentation product also breaks down some of the proteins in the secondary food and plant fermentation into peptides or amino acids to provide a distinctive flavor. Thereby, the edible plant and animal fermentation product prepared according to the method of the present invention is improved in flavor.
또한 상기 식용동식물 발효물에는 아밀라제, 프로테아제, 리파제가 생성되어 소화흡수가 잘되어 생체 이용률이 뛰어나다. 또한 상기 식용동식물 발효물은 각종 유기산, 당질, 비타민, 무기질, 아미노산, 불포화지방산, 식이 섬유질이 보강되었다. In addition, amylase, protease, lipase is produced in the edible plant and animal fermentation is well digested absorption is excellent in bioavailability. In addition, the edible plant and animal fermentation is reinforced with various organic acids, sugars, vitamins, minerals, amino acids, unsaturated fatty acids, dietary fiber.
[제5단계: 최종 식용동식물 발효물의 분리][Step 5: Separation of Final Edible Plant and Plant Fermentation]
1. 상기 제 4 단계에서 2차 발효되어 얻은 2차 식용동식물 발효물을 동결건 조 또는 열풍건조하고 분쇄하여 분말 형태의 최종 식용동식물 발효물을 얻을 수 있다.1. The second edible plant or plant fermentation product obtained by the second fermentation in the fourth step may be lyophilized or hot air dried and ground to obtain a final edible plant or plant fermentation product in powder form.
2. 또는, 상기 제4단계에서 2차 발효되어 얻은 2차 식용동식물 발효물을 압착 또는 원심분리하고 여과하여 액상분과 고형분을 분리한다. 상기 액상분과 고형분은 다음과 같이 활용될 수 있다. 2. Alternatively, the secondary edible plant or plant fermentation product obtained by the second fermentation in the fourth step is compressed or centrifuged and filtered to separate the liquid component and the solid component. The liquid component and the solid component may be utilized as follows.
(1) 상기 액상분을 80~85℃에서 10~30분간 살균처리하여 액상의 최종 식용동식물 발효물을 얻을 수 있다. (1) The liquid component may be sterilized at 80 to 85 ° C. for 10 to 30 minutes to obtain a final liquid edible plant or plant fermentation product.
(2) 상기 액상분을 감압 농축하여 엑기스 형태의 최종 식용동식물 발효물로 제조하거나 스프레이 건조방식으로 분사 건조하여 엑기스 분말형태의 최종 식용동식물 발효물로 제조할 수 있다.(2) The liquid component may be concentrated under reduced pressure to prepare a final edible plant or plant fermented product in the form of an extract or spray-dried by spray drying to prepare a final edible plant or plant fermented product in the form of an extract powder.
(3) 상기 고형분을 동결건조하거나 열풍 건조한 후 분쇄하여 분말형태의 최종 식용동식물 발효물로 제조할 수 있다.(3) The solid may be lyophilized or hot air dried and then ground to prepare a final edible plant or animal fermentation product in powder form.
이런 과정을 거쳐 식용동식물 발효물의 제조를 완성한다.This process completes the preparation of edible plant and animal fermentation products.
<실시예1: 식용동식물 발효물의 제조-1>Example 1 Preparation of Edible Plant and Plant Fermentation-1
녹용 10kg, 해구 10kg, 식용자라 10kg, 꽃송이버섯 10kg, 아가리쿠스 10㎏, 보리 10㎏, 대두 10㎏, 쌀 10㎏, 미강 10㎏, 인삼 5㎏, 전복 5㎏을 수조침지조에 넣고 깨끗한 물로 세척한 후 탈수를 하여 5~10㎝ 크기로 절단 분쇄 또는 마쇄하고 증좌살균하여 식용동식물 분쇄물을 제조하고, 발효탱크에 투입하였다. 10 kg of deer antler, 10 kg of haikou, 10 kg of edible mushroom, 10 kg of edible mushroom, 10 kg of agaricus, 10 kg of barley, 10 kg of soybean, 10 kg of rice, 10 kg of rice bran, 5 kg of ginseng and 5 kg of abalone in a tank. After dehydration, cutting or grinding to a size of 5 ~ 10㎝ and sterile sterilization prepared edible plant and animal pulverized, and put into the fermentation tank.
이와는 별도로 위의 작업 전에 미강 5kg과 밀기울 5kg을 혼합하여 증기살균한 후 상온으로 냉각시키고 여기에 흑설탕 0.7㎏, 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger) 0.4㎏, 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 0.4kg, 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 0.8㎏을 첨가하였다. 여기에 멸균정제수를 첨가하여도 무방하다. 그 후에 34~37℃에서 36시간 배양한 후 멸균정제수를 가하여 미생물 혼합 배양액(A)을 만들었다.Separately, 5 kg of rice bran and 5 kg of wheat bran are mixed and steam sterilized before cooling to room temperature, followed by 0.7 kg of brown sugar, 0.4 kg of Aspergillus niger , and Aspergillus oryzae ) 0.4kg, Saccharomyces cerevisiae ) 0.8 kg was added. Sterile purified water may be added thereto. Thereafter, incubated for 36 hours at 34 ~ 37 ℃ sterile purified water was added to make a microbial mixed culture (A).
상기 미생물 혼합 배양액(A)을 상기 식용동식물 분쇄물이 들어 있는 발효탱크로 이송하여 혼합하고 37℃에서 5일간 1차 발효를 하여 1차 식용동식물 발효물을 얻었다. 그 후에 상기 1차 식용동식물 발효물에 세균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillus)와 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobacillus acidophillus)를 각 0.6kg씩 접종하여 34~37℃에서 5일간 2차 배양하여 2차 식용동식물 발효물을 얻었다. 상기 1차, 2차 발효 배양시 필요하면 멸균정제수를 추가할 수 있다. 상기 2차 식용동식물 발효물을 압착 또는 원심분리하고 여과하여 액상분과 고형분을 분리하였다. 상기 액상분을 85℃에서 15분간 살균한 후, 비타민과 감미제를 소량 첨가하여 액상 형태의 식용동식물 발효물 제품을 제조하였다.The microbial mixed culture solution (A) was transferred to a fermentation tank containing the edible plant and animal pulverized mixture and mixed and subjected to primary fermentation at 37 ° C. for 5 days to obtain a primary edible animal and plant fermentation product. Then, inoculated with 0.6 kg each of bacteria Bacillus subtillus and Lactobacillus exopphilus (Lactobacillus acidophillus) in the primary edible plant and plant fermentation, and then incubated for 2 days at 34-37 ° C. for 2 days. A tea edible plant or fermentation product was obtained. If necessary during the primary and secondary fermentation culture can be added sterile purified water. The secondary edible plant and animal fermentation was compressed or centrifuged and filtered to separate the liquid and solid components. After sterilizing the liquid powder at 85 ° C. for 15 minutes, small amounts of vitamins and sweeteners were added to prepare edible plant and animal fermentation products in liquid form.
<실시예2: 식용동식물 발효물의 제조-2>Example 2 Preparation of Edible Plant and Plant Fermentation-2
녹각 10kg, 사슴고기 10kg, 굴 5kg, 장어 5kg, 해삼 5kg, 인삼 5kg, 산약 5kg, 복분자 5kg, 메밀 10kg, 율무 10kg, 보리 10kg, 검정콩 10kg을 수조침지조에 넣고 깨끗한 물로 세척한 후 탈수를 하여 5~10cm 크기로 절단 분쇄 또는 마쇄하고 증좌살균하여 식용동식물 분쇄물을 제조하고 발효탱크에 투입하였다. Green kg 10kg, venison 10kg, oyster 5kg, eel 5kg, sea cucumber 5kg, ginseng 5kg, acid pills 5kg, bokbunja 5kg, 10kg buckwheat, 10kg, barley 10kg, barley 10kg, black soybeans 10kg, black soybeans, washed with clean water and dehydrated Cutting and grinding or grinding and sterile sterilization to ˜10cm size to prepare an edible plant and animal pulverization was added to the fermentation tank.
이와는 별도로 위의 작업 전에 현미 5kg, 보리 5kg를 세척한 후 이를 혼합하고 증기 살균하여 상온으로 냉각하고 여기에 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae)와 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae)를 각 0.5kg씩 혼합하여 접종하였다. 이때 필요하면 멸균정제수를 첨가하여 습도를 조절할 수 있다. 그 후에, 33~35℃에서 24시간 1차 배양을 하고, 여기에 멸균 정제수 3kg, 포도당 0.5kg, 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus)와 사카로마이세스 세레비지에 (Saccharomyces cerevisiae)를 각각 0.7kg씩 첨가하여 33~35℃에서 12시간 2차 배양한 후 멸균정제수 30kg을 가하여 미생물 혼합 배양액(B)을 만들었다.Conversely a separate washing the rice 5kg, 5kg of barley before the above operation and then by mixing them, and cooling to room temperature, and this steam sterilization Aspergillus ducks chairs and Aspergillus (Aspergillus oryzae) to the scavenger's Aspergillus (Aspergillus sojae ) was inoculated by mixing 0.5kg each. At this time, the humidity can be controlled by adding sterile purified water. Subsequently, primary culture was performed for 24 hours at 33-35 ° C., where 3 kg of sterile purified water, 0.5 kg of glucose, and Saccharomyces ellipsoidus ) and 0.7 kg of Saccharomyces cerevisiae , respectively, were added and cultured for 2 hours at 33-35 ° C. for 12 hours, and 30 kg of sterile purified water was added to make microbial mixed culture (B).
이렇게 만들어진 미생물 혼합 배양액(B)을 상기 식용동식물 분쇄물이 들어 있는 발효탱크로 이송 및 혼합하여 34~37℃에서 6일간 1차 발효하여 1차 식용동식물 발효물을 만들었다. 그 후에 상기 1차 식용동식물 발효물에 세균인 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis)와 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 각각 0.6kg씩 접종하여 33~40℃에서 8일간 2차 배양하여 2차 식용동식물 발효물을 얻었다. 상기 1차, 2차 발효 배양시 필요하면 멸균정제수를 추가할 수 있다.The microbial mixed culture solution (B) thus prepared was transferred to a fermentation tank containing the edible plant and animal pulverized mixture and fermented primarily at 34 to 37 ° C. for 6 days to produce a primary edible animal and vegetable fermentation product. Subsequently, 0.6 kg of Bacillus licheniformis and Bacillus subtilis , which are bacteria, were inoculated into the first edible plant fermentation product, and then incubated for 2 days at 33-40 ° C. for 2 days to incubate the cells. Edible plant and animal fermentation was obtained. If necessary during the primary and secondary fermentation culture can be added sterile purified water.
상기 2차 식용동식물 발효물을 압착 또는 원심분리하여 액상분과 고형분을 분리하였다. 상기 고형분을 열풍 건조한 후 140~160메쉬(mesh)로 분쇄하고 식이섬유와 해조칼슘, 비타민을 첨가하여 분말 형태의 식용동식물 발효물 제품을 제조하였다.The secondary edible plant and animal fermentation was compressed or centrifuged to separate the liquid and solid components. Drying the solids by hot air and then pulverized to 140 ~ 160 mesh (mesh) and added dietary fiber, seaweed calcium, vitamins to prepare an edible plant and animal fermentation products in powder form.
<실시예3: 식용동식물 발효물의 제조-3>Example 3 Preparation of Edible Plant and Plant Fermentation-3
녹용 30kg, 해구 20kg, 홍삼 10kg, 검정콩 10kg, 마늘 10kg, 밀기울 10kg, 미강 10kg을 수조침지조에 넣고 깨끗한 물로 세척한 후 탈수하여 5~10cm 크기로 절단 분쇄 또는 마쇄하고 감압살균하여 식용동식물 분쇄물을 제조하였다. 상기 식 용동식물 분쇄물을 발효탱크에 투입하였다. Deer Antler 30kg, Haikou 20kg, Red Ginseng 10kg, Black Bean 10kg, Garlic 10kg, Bran 10kg, Rice Bran 10kg, put them in a water tank immersion tank, wash with clean water, dehydrate, cut, crush or grind to 5 ~ 10cm size Prepared. The edible plant pulverized product was put into a fermentation tank.
실시예 1과 실시예 2에서 발효 배양한 미생물 혼합 배양액(A),(B)를 각각 10kg씩 혼합하여 상기 식용동식물 분쇄물이 들어있는 발효탱크로 이송 및 혼합하여 33~36℃에서 5일간 1차 발효하여 1차 식용동식물 발효물을 얻었다. 상기 1차 식용동식물 발효물에 세균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)와 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium)을 각 0.7kg씩 접종하고, 35~37℃에서 9일간 2차 발효하여 2차 식용동식물 발효물을 얻었다. 상기 1차, 2차 발효 배양시 필요하면 멸균정제수를 추가할 수 있다.10 kg each of the mixed microbial cultures (A) and (B) fermented and cultured in Example 1 and Example 2 were mixed and transferred to a fermentation tank containing the edible plant and animal pulverized products and mixed at 33 to 36 ° C. for 5 days. Tea fermentation to obtain a primary edible plant and animal fermentation. Bacillus subtilis and Bacillus megaterium bacterium were inoculated with 0.7 kg each of the primary edible plant and animal fermentation products, and then fermented at 35-37 ° C. for 9 days for secondary fermentation. Fermented product was obtained. If necessary during the primary and secondary fermentation culture can be added sterile purified water.
상기 2차 식용동식물 발효물을 압착 또는 원심분리하고, 여과하여 액상분과 고형분을 분리하였다. 상기 액상분을 감압농축하여 엑기스를 만들고 이 엑기스를 스프레이 건조 방식으로 건조하여 엑기스 분말 형태로 만들었다. 여기에, 식이섬유와 산미제를 첨가하여 엑기스 분말 형태의 식용동식물 발효물 제품을 제조하였다.The secondary edible plant or plant fermentation product was compressed or centrifuged and filtered to separate the liquid component and the solid component. The liquid powder was concentrated under reduced pressure to make an extract, and the extract was dried by spray drying to obtain an extract powder. Here, dietary fiber and acidulant were added to prepare an edible plant and animal fermentation product in the form of extract powder.
<실시예4: 식용동식물 발효물의 제조-4>Example 4 Preparation of Edible Plant and Plant Fermentation-4
녹용 20kg, 미강 20kg, 보리 20kg, 대두 10kg, 해구 10kg, 인삼 10kg, 함초 10kg을 수조침지조에 넣고 깨끗한 물로 세척한 후 탈수하여 3~6cm 크기로 절단 분쇄 또는 마쇄하여 식용동식물 분쇄물을 제조하였다. 상기 식용동식물 분쇄물을 증좌 살균한 후 발효탱크에 투입하였다.Deer antler 20kg, rice bran 20kg, barley 20kg, soybean 10kg, 10kg, ginseng 10kg, ginseng 10kg into a tank immersion tank, washed with clean water, dehydrated, cut and crushed or shredded to a size of 3 ~ 6cm to prepare a crushed edible plant and flora. The edible plant and animal mill was added to a fermentation tank after sterilization.
따로 천궁 5kg, 백출 5kg, 복령 5kg, 감초 5kg, 숙지황 5kg, 작약 5kg, 당귀 5kg, 황기 5kg, 계피 5kg, 생강 3kg, 대추 2kg을 물로 세척한 후 추출탱크에 넣고 정제수를 원료투입량 중량대비 4~6배의 양을 넣은 후 추출하여 여액 모두를 상기 발효탱크에 투입하였다.Separately Cheongung 5kg, Baekchul 5kg, Bokryeong 5kg, Licorice 5kg, Sukjihwang 5kg, Peony 5kg, Angelica 5kg, Astragalus 5kg, Cinnamon 5kg, Ginger 3kg, Jujube 2kg after washing with water and putting purified water into the extraction tank 4 ~ Six times the amount was added and extracted and all the filtrate was put into the fermentation tank.
상기에 상술한 실시예 1, 실시예 2에서 발효 배양한 미생물 혼합 배양액 (A), (B)를 각각 10kg씩 혼합하여 만들어진 미생물 혼합 배양액을 상기 식용동식물 분쇄물이 들어 있는 발효탱크로 이송 및 혼합하여 34~36℃에서 6일간 1차 발효하여 1차 식용동식물 발효물을 얻었다. 상기 1차 식용동식물 발효물에 세균인 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis)와 루코노스톡 멘센테로이드(Leuconostoc mensenteroides)를 각 0.6kg씩 혼합한 세균 혼합물 1.2kg를 접종하여 33~37℃에서 9일간 2차 배양하여 2차 식용동식물 발효물을 얻었다. 상기 1차, 2차 발효 배양시 필요하면 멸균정제수를 추가할 수 있다. 상기 2차 식용동식물 발효물을 압착 또는 원심분리하고, 여과하여 액상분과 고형분을 분리하였다. 상기 액상분과 고형분을 이용하여 액상 형태와 분말 형태의 식용동식물 발효물 제품을 제조하였다.The microbial mixed culture solution prepared by mixing 10 kg each of the microbial mixed culture solution (A) and (B) fermented and cultured in Examples 1 and 2 described above was transferred and mixed to the fermentation tank containing the edible plant and animal pulverized product. First fermented at 34 ~ 36 ℃ 6 days to obtain a primary edible plant and plant fermentation. Bacillus licheniformis ( Bacillus licheniformis ) and Leuconostoc mensenteroides ( Leuconostoc mensenteroides ) of the primary edible plant and plant fermented products were inoculated 1.2kg by mixing 1.2kg each 9 at 33 ~ 37 ℃ Secondary cultivation was carried out daily to obtain a second food and plant fermentation product. If necessary during the primary and secondary fermentation culture can be added sterile purified water. The secondary edible plant or plant fermentation product was compressed or centrifuged and filtered to separate the liquid component and the solid component. The edible plant and plant fermentation products in liquid form and powder form were prepared using the liquid and solid components.
<실시예5: 영양보충용 식품 제조>Example 5 Preparation of Food Supplement
실시예 1에서 제조된 액상의 식용동식물 발효물 5kg, 폴리덱스트로스(식이섬유 90% 이상) 1.5kg, 난소화성덱스트린(식이섬유 90% 이상) 0.32kg, 이눌린(식이섬유 90%이상) 0.13kg, 마테추출물(마테 100%, 고형분 3%) 1.2kg, 가르시니아캄보지아껍질추출물 분말 0.15kg, 녹차추출물분말 0.05kg, 푸룬과즙분말 0.03kg, 및 정제수 91.62kg을 혼합 및 가공하여 영양보충용 식품을 제조하였다. 5 kg of liquid edible plant and animal fermentation product prepared in Example 1, 1.5 kg of polydextrose (more than 90% dietary fiber), 0.32 kg of indigestible dextrin (more than 90% dietary fiber), 0.13 kg of inulin (more than 90% dietary fiber), 1.2 kg of mate extract (100% mate, 3% solids), garcinia Cambogia peel extract powder 0.15kg, green tea extract powder 0.05kg, Purun fruit juice powder 0.03kg, and purified water 91.62kg was mixed and processed to prepare a nutritional supplement.
<실시예6: 건강식품 제조>Example 6 Preparation of Health Food
실시예 2에서 제조된 분말 형태의 식용동식물 발효물 5kg, 비타민C 2kg, 비 타민E초산에스테르 2kg, 비타민B1질산염 0.5kg, 비타민B2 0.5kg, 비타민B6염산염 0.4kg, 엽산 0.001kg, 비타민B12 0.001kg, 메치오닌 0.2kg, 페닐알라닌 0.2kg, 산화아연 0.01kg, 이눌린 10kg, 에리스리톨 20kg, 자일리톨 20kg, 구연산 1kg, DL-사과산 2.188kg, 유당 36kg을 혼합 및 가공하여 건강식품을 제조하였다. 5 kg of edible plant and animal fermentation in powder form prepared in Example 2, vitamin C 2 kg, 2 kg of vitamin E acetate ester, 0.5 kg of vitamin B 1 nitrate, 0.5 kg of vitamin B 2 , 0.4 kg of vitamin B 6 hydrochloride, 0.001 kg of folic acid, Vitamin B 12 0.001kg, methionine 0.2kg, phenylalanine 0.2kg, zinc oxide 0.01kg, inulin 10kg, erythritol 20kg, xylitol 20kg, citric acid 1kg, DL- peric acid 2.188kg, lactose 36kg was mixed and processed to prepare a health food.
<실시예7: 건강식품의 제조>Example 7 Preparation of Health Food
실시예 3에서 제조된 엑기스 분말 형태의 식용동식물 발효물 31kg, 곡류효소배양물 30kg, 분리대두단백 35kg, 해조칼슘 1.59kg, 산화마그네슘 0.6kg, 산화아연 0.06kg, 비타민B1질산염 0.23kg, 염산피리독신 0.15kg, 니코틴산아미드 0.12kg, 비타민C 0.9kg, 판토텐산칼슘 0.2kg, 리보플라빈 0.15kg을 혼합 및 가공하여 건강식품을 제조하였다. 31 kg of edible plant and animal fermentation extract in the form of extract powder, grain enzyme culture 30 kg, soy protein isolated 35 kg, seaweed calcium 1.59 kg, magnesium oxide 0.6 kg, zinc oxide 0.06 kg, vitamin B 1 nitrate 0.23 kg, hydrochloric acid Health foods were prepared by mixing and processing pyridoxine 0.15 kg, nicotinic acid amide 0.12 kg, vitamin C 0.9 kg, pantothenate calcium 0.2 kg, and riboflavin 0.15 kg.
본 발명에 따른 식품 조성물은 실시예 5 내지 7에서 제조된 식품들에 한정되지 않고, 본 발명의 방법으로 제조된 식용동식물 발효물을 포함하는 다양한 조성의 식품 조성물일 수 있다. 또한 이러한 식품 조성물들은 당업계에서 공지된 통상적인 방법으로 다양한 형태로 제조할 수 있다. The food composition according to the present invention is not limited to the foods prepared in Examples 5 to 7, and may be a food composition of various compositions including edible plant and animal fermentation products prepared by the method of the present invention. Such food compositions may also be prepared in various forms by conventional methods known in the art.
도 1 은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식용동식물 발효물의 제조 과정을 순차적으로 나타내는 흐름도이다. 1 is a flowchart sequentially illustrating a process of preparing an edible plant or plant fermentation product according to a preferred embodiment of the present invention.
Claims (27)
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080084956A KR100889035B1 (en) | 2008-08-29 | 2008-08-29 | Method of producing fermentation of esculent animals and plants, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation |
| CN200980133161.5A CN102143691B (en) | 2008-08-29 | 2009-05-06 | Method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and foods containing same |
| EP09810119.9A EP2316278B1 (en) | 2008-08-29 | 2009-05-06 | Method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and foods containing same |
| PCT/KR2009/002372 WO2010024514A1 (en) | 2008-08-29 | 2009-05-06 | Method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and foods containing same |
| JP2011521991A JP5261576B2 (en) | 2008-08-29 | 2009-05-06 | Process for producing edible plant or edible animal and plant fermented product, edible plant or edible animal and plant fermented product, and food |
| US12/918,283 US9441257B2 (en) | 2008-08-29 | 2009-05-06 | Method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and foods containing same |
| HK11111622.0A HK1157149A1 (en) | 2008-08-29 | 2011-10-27 | Method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and foods containing same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080084956A KR100889035B1 (en) | 2008-08-29 | 2008-08-29 | Method of producing fermentation of esculent animals and plants, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR100889035B1 true KR100889035B1 (en) | 2009-03-20 |
Family
ID=40698332
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080084956A KR100889035B1 (en) | 2008-08-29 | 2008-08-29 | Method of producing fermentation of esculent animals and plants, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100889035B1 (en) |
Cited By (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101089291B1 (en) | 2009-08-26 | 2011-12-09 | 네이처 주식회사 | Method for producing mushroom-fermented dietary fiber |
| KR101109756B1 (en) * | 2010-06-08 | 2012-02-16 | 김영금 | Method for production of fermented composition using guava leaf powder |
| KR101142370B1 (en) | 2010-08-05 | 2012-05-14 | 봉 환 정 | Method for producing fermented solution of mushroom with enhanced antioxidative activity and fermented solution of mushroom produced by the same |
| CN102793013A (en) * | 2011-05-25 | 2012-11-28 | 张启美 | Method for preparing low-calorie fingered citron yoghourt |
| KR101206475B1 (en) | 2010-07-05 | 2012-11-29 | 이현태 | Preparation method for tablet containing melon and vitamin |
| KR101258596B1 (en) * | 2010-10-06 | 2013-05-03 | 주식회사 두원식품 | Concentrate and powder for seasoning using urechis unicinctus and making method of it |
| KR101327802B1 (en) | 2010-12-23 | 2013-11-11 | 김문동 | Fermented extract of eel and manufacturing process of the same |
| KR101360760B1 (en) | 2011-10-21 | 2014-02-12 | 이충우 | Fermented ear shell extract and its cosmetic usage |
| KR101366549B1 (en) * | 2010-11-02 | 2014-02-26 | 주식회사 퍼멘텍 | A Method for Preparing a Marine Animal Fermentation Product and the Product Obtained Thereby and Uses Thereof |
| CN103773720A (en) * | 2013-12-30 | 2014-05-07 | 邵素英 | Preparation method of microbial fertilizer |
| CN107041405A (en) * | 2017-06-21 | 2017-08-15 | 江苏真蒡生物科技有限公司 | A kind of burdock yam bread and preparation method thereof |
| KR20190012357A (en) * | 2017-07-27 | 2019-02-11 | 주식회사이-글벳 | Manufacturing Method of Liquid Culture |
| WO2019103329A1 (en) * | 2017-11-24 | 2019-05-31 | (재) 순천천연물의약소재개발연구센터 | Antioxidant composition comprising fermented mealworm extract as active ingredient |
| KR102064602B1 (en) | 2018-07-24 | 2020-01-09 | 주식회사 코리아나화장품 | Cosmetic Composition for Whitening of the Skin Comprising the Extract of Fermented Perna Canaliculus |
| KR102080753B1 (en) * | 2019-08-06 | 2020-02-24 | 선대산 | Production method for micro-organism cultures of pure vegetable |
| CN112006202A (en) * | 2020-09-17 | 2020-12-01 | 巢湖学院 | Apple-flavored beverage and preparation method thereof |
| KR102236400B1 (en) * | 2020-06-30 | 2021-04-05 | 이영환 | A vitamin compound containing nitric oxide precursors |
| KR102296402B1 (en) * | 2021-06-09 | 2021-09-01 | 주식회사 경신바이오 | Manufacturing method of jelly with Sparassis crispa fermented bead and jelly with Sparassis crispa fermented bead manufactured by the same |
| KR102499700B1 (en) * | 2022-07-14 | 2023-02-17 | 김영훈 | Functional composition comprising lactic acid bacteria, propolis, vitamins and collagen |
| CN116096252A (en) * | 2020-04-03 | 2023-05-09 | 英诺威格林食品股份有限公司 | Method for obtaining antioxidants, dietary fibers and other nutrients from plant by-products |
| KR102537721B1 (en) * | 2022-06-22 | 2023-05-31 | 이흥병 | Method for manufacturing Konjac noodles using fermented Konjac paste |
| KR102547189B1 (en) * | 2022-06-21 | 2023-06-23 | 이흥병 | Method for manufacturing Wet Konjac rice using fermented Konjac paste |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100417392B1 (en) | 2001-12-31 | 2004-02-05 | 김세재 | The cactus fermented liquid and the preparation method of soy sauce with the liquid |
| KR100418335B1 (en) | 2001-12-31 | 2004-02-14 | 김세재 | The mandarin orange fermented liquid and the preparation method of soy sauce with the liquid |
| KR100736255B1 (en) | 2005-11-25 | 2007-07-06 | 계명대학교 산학협력단 | Functional soybean paste fermented by Bacillus sp. and Lactobacillus casei and a method of preparing thereof |
| KR100778886B1 (en) | 2006-07-28 | 2007-11-29 | (주)진바이오텍 | Preparation method of fermented fruits and vegetables, fermented fruits and vegetables prepared thereby and functional composition comprising the same |
-
2008
- 2008-08-29 KR KR1020080084956A patent/KR100889035B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100417392B1 (en) | 2001-12-31 | 2004-02-05 | 김세재 | The cactus fermented liquid and the preparation method of soy sauce with the liquid |
| KR100418335B1 (en) | 2001-12-31 | 2004-02-14 | 김세재 | The mandarin orange fermented liquid and the preparation method of soy sauce with the liquid |
| KR100736255B1 (en) | 2005-11-25 | 2007-07-06 | 계명대학교 산학협력단 | Functional soybean paste fermented by Bacillus sp. and Lactobacillus casei and a method of preparing thereof |
| KR100778886B1 (en) | 2006-07-28 | 2007-11-29 | (주)진바이오텍 | Preparation method of fermented fruits and vegetables, fermented fruits and vegetables prepared thereby and functional composition comprising the same |
Cited By (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101089291B1 (en) | 2009-08-26 | 2011-12-09 | 네이처 주식회사 | Method for producing mushroom-fermented dietary fiber |
| KR101109756B1 (en) * | 2010-06-08 | 2012-02-16 | 김영금 | Method for production of fermented composition using guava leaf powder |
| KR101206475B1 (en) | 2010-07-05 | 2012-11-29 | 이현태 | Preparation method for tablet containing melon and vitamin |
| KR101142370B1 (en) | 2010-08-05 | 2012-05-14 | 봉 환 정 | Method for producing fermented solution of mushroom with enhanced antioxidative activity and fermented solution of mushroom produced by the same |
| KR101258596B1 (en) * | 2010-10-06 | 2013-05-03 | 주식회사 두원식품 | Concentrate and powder for seasoning using urechis unicinctus and making method of it |
| KR101366549B1 (en) * | 2010-11-02 | 2014-02-26 | 주식회사 퍼멘텍 | A Method for Preparing a Marine Animal Fermentation Product and the Product Obtained Thereby and Uses Thereof |
| KR101327802B1 (en) | 2010-12-23 | 2013-11-11 | 김문동 | Fermented extract of eel and manufacturing process of the same |
| CN102793013A (en) * | 2011-05-25 | 2012-11-28 | 张启美 | Method for preparing low-calorie fingered citron yoghourt |
| KR101360760B1 (en) | 2011-10-21 | 2014-02-12 | 이충우 | Fermented ear shell extract and its cosmetic usage |
| CN103773720A (en) * | 2013-12-30 | 2014-05-07 | 邵素英 | Preparation method of microbial fertilizer |
| CN103773720B (en) * | 2013-12-30 | 2015-11-04 | 河北绿天生物科技有限公司 | A kind of preparation method of microbial fertilizer |
| CN107041405A (en) * | 2017-06-21 | 2017-08-15 | 江苏真蒡生物科技有限公司 | A kind of burdock yam bread and preparation method thereof |
| KR20190012357A (en) * | 2017-07-27 | 2019-02-11 | 주식회사이-글벳 | Manufacturing Method of Liquid Culture |
| KR101952758B1 (en) | 2017-07-27 | 2019-02-27 | 주식회사이-글벳 | Manufacturing Method of Liquid Culture |
| WO2019103329A1 (en) * | 2017-11-24 | 2019-05-31 | (재) 순천천연물의약소재개발연구센터 | Antioxidant composition comprising fermented mealworm extract as active ingredient |
| KR20190060511A (en) * | 2017-11-24 | 2019-06-03 | (재) 순천천연물의약소재개발연구센터 | A composition for antioxidating comprising extracts of fermented tenebrio molitor |
| KR102026407B1 (en) | 2017-11-24 | 2019-09-27 | (재) 순천천연물의약소재개발연구센터 | A composition for antioxidating comprising extracts of fermented tenebrio molitor |
| KR102064602B1 (en) | 2018-07-24 | 2020-01-09 | 주식회사 코리아나화장품 | Cosmetic Composition for Whitening of the Skin Comprising the Extract of Fermented Perna Canaliculus |
| KR102080753B1 (en) * | 2019-08-06 | 2020-02-24 | 선대산 | Production method for micro-organism cultures of pure vegetable |
| CN116096252A (en) * | 2020-04-03 | 2023-05-09 | 英诺威格林食品股份有限公司 | Method for obtaining antioxidants, dietary fibers and other nutrients from plant by-products |
| KR102236400B1 (en) * | 2020-06-30 | 2021-04-05 | 이영환 | A vitamin compound containing nitric oxide precursors |
| CN112006202A (en) * | 2020-09-17 | 2020-12-01 | 巢湖学院 | Apple-flavored beverage and preparation method thereof |
| CN112006202B (en) * | 2020-09-17 | 2023-06-09 | 巢湖学院 | Apple-flavored beverage and preparation method thereof |
| KR102296402B1 (en) * | 2021-06-09 | 2021-09-01 | 주식회사 경신바이오 | Manufacturing method of jelly with Sparassis crispa fermented bead and jelly with Sparassis crispa fermented bead manufactured by the same |
| KR102547189B1 (en) * | 2022-06-21 | 2023-06-23 | 이흥병 | Method for manufacturing Wet Konjac rice using fermented Konjac paste |
| KR102537721B1 (en) * | 2022-06-22 | 2023-05-31 | 이흥병 | Method for manufacturing Konjac noodles using fermented Konjac paste |
| KR102499700B1 (en) * | 2022-07-14 | 2023-02-17 | 김영훈 | Functional composition comprising lactic acid bacteria, propolis, vitamins and collagen |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100889035B1 (en) | Method of producing fermentation of esculent animals and plants, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation | |
| JP5261576B2 (en) | Process for producing edible plant or edible animal and plant fermented product, edible plant or edible animal and plant fermented product, and food | |
| KR100891608B1 (en) | Method of producing fermentation of esculent plants, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation | |
| KR100972116B1 (en) | Method of producing fermentation of herbal medicine, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation | |
| KR100971677B1 (en) | Method of producing fermentation of herbal medicine, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation | |
| KR100894834B1 (en) | Method of producing fermentation of pollen, the fermentation produced thereby, and food comprising the fermentation | |
| KR20160121807A (en) | Milled grain fermentation by-products as a main component composition and the manufacturing method using this method of manufacturing a fermented food composition and the fermentation | |
| JP3618653B2 (en) | Pharmacological composition having blood pressure lowering effect | |
| JP2008255057A (en) | Anticancer agent, method for producing anticancer agent and food and drink | |
| KR20040063699A (en) | Functional leg bone broth | |
| CN112522053A (en) | Preparation method of acerola cherry fruit wine | |
| JP2008050296A (en) | Physiologically active composition | |
| KR20040063688A (en) | Functional beverage | |
| KR20040069591A (en) | Functional soybean milk | |
| KR102487280B1 (en) | Method of manufacturing sushi and sushi produced thereby | |
| KR20040064909A (en) | Functional salted food product | |
| KR20040063713A (en) | Functional pickled food products | |
| KR20040063701A (en) | Functional bean curd | |
| KR20040064403A (en) | Functional herb medicine and plant juice containing diet enzyme, herb medicines and functional materials | |
| KR20040063700A (en) | Functional boiled fish paste | |
| KR20040078997A (en) | Functional cereal containing nutraceuticals, cereals, fruits or like which is effective in improving protective immunity against diseases, promoting metabolism and reducing hangover while having a good taste and flavor | |
| KR20040063702A (en) | Functional baby food | |
| KR20040063716A (en) | Functional spices and sauces | |
| KR20040063683A (en) | Functional pickled seafoods juice | |
| KR20040063719A (en) | Functional seasoned and hard-boiled fish |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130311 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140310 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160310 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170306 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180312 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190311 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200310 Year of fee payment: 12 |