KR100880797B1

KR100880797B1 - Beverage consisting of rubus coreahus and acid-treated egg, and method thereof

Info

Publication number: KR100880797B1
Application number: KR1020070089457A
Authority: KR
Inventors: 최영대
Original assignee: 최영대
Priority date: 2007-09-04
Filing date: 2007-09-04
Publication date: 2009-02-02

Abstract

A method for preparing the drink using Rubus Coreanus and egg vinegar, and the drink prepared by the method are provided to neutralize the smell and fishy taste of egg vinegar. A method for preparing the drink using Rubus Coreanus and egg vinegar, comprises the steps of extracting Rubus Coreanus by using a juicing device, naturally maturing the extract at a room temperature for 10-14 hours, and adding 5-15 wt% of oligosaccharide to 100 wt% of the matured Rubus Coreanus extract to prepare a Rubus Coreanus oligosaccharide solution; adding an egg in a container, adding vinegar to dip the egg in it, maturing it at a room temperature for 5-7 days to dissolve the eggshell, filtering the egg membrane and the other residue, and stirring it to homogenize it, thereby preparing the liquid egg vinegar; and mixing the Rubus Coreanus oligosaccharide solution and the liquid egg vinegar in a ratio (w/v) of 3:1 to 6:1.

Description

Beverage using Bokbunja and egg and its manufacturing method {Beverage Consisting of Rubus Coreahus And Acid-Treated Egg, And Method

본 발명은 복분자와 초란을 이용한 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 복분자와 초란의 유효성분을 충분히 섭취하면서 색감과 향미를 지닌 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a beverage using bokbunja and egg and a method for producing the same, and more particularly to a beverage having a color and flavor while ingesting the active ingredients of bokbunja and egg and a method for producing the same.

복분자( Rubus coreanus Miq.)는 장미과(Rosaceae)에 속하는 낙엽 활엽성 관목으로, 4∼5월에 연한 홍색의 꽃이 피고, 6∼7월에 열매가 성숙되며, 핵과는 둥글고 붉은색으로 익지만 나중에는 흑색으로 완숙된다. Bokbunja (Rubus coreanus Miq.) Is a deciduous broad-leaved shrub belonging to the Rosaceae family, with pale red flowers in April-May, ripening in June-July, and ripening in red and round in the nucleus. Later it ripens to black.

이러한 복분자에는 탄수화물, 유기산, 비타민, 안토시아닌계 색소 성분, 페놀성물질 등 다양한 기능성 물질이 함유되어 있어서 간(肝)과 신(腎)을 보호하고 눈을 밝게 하며 성기능을 높이는 기능 등이 있고, 신진대사 활성화 및 항산화기능이 있는 것으로 알려져 있다.These bokbunja contain various functional substances such as carbohydrates, organic acids, vitamins, anthocyanin pigments, and phenolic substances to protect the liver and kidneys, brighten the eyes, and enhance sexual function. It is known to have metabolic activation and antioxidant function.

그래서 복분자를 이용한 가공식품으로 분말차, 복분자주 등이 개발되고 있고, 최근에는 복분자를 착즙하고 그 착즙액을 가열ㆍ농축하여 농축액을 이용하거나, 농축액에 정제수를 희석하여서 된 음료가 사용되고 있는 실정이다.Therefore, powdered tea, bokbunjaju, and the like have been developed as processed foods using bokbunja, and recently, the juice of bokbunja is heated and concentrated to use the concentrate, or a beverage obtained by diluting purified water in the concentrate.

한편, 초란은 계란을 식초에 담가 껍질을 녹여 만든 식품으로, 달걀을 식초 속에 침지하였다가 달걀 껍질이 식초에 녹아 부드러워지고 흰자위는 수화되어 부풀며 노란자위는 반숙란처럼 굳어지는 상태가 된 것을 말하는 것으로, 이렇게 만들어진 초란은 초산 칼슘으로서 정혈과 해독 작용이 강하며 호르몬과 레시틴의 보고(寶庫)로 알려져 있고 양질의 필수아미노산 이외에 알라닌, 시스틴, 피부 손톱의 주성분인 케라틴(Keratin)등이 다량 함유되어 있어 체력을 정상으로 되돌리는데 효과가 있고 대사 기능의 원활화를 도와주는 것으로 알려져 있다. On the other hand, the egg is a food made by immersing an egg in vinegar to dissolve the egg.The egg is immersed in vinegar, and then the egg shell is melted in the vinegar to soften, the white egg is hydrated, and the yellow egg is hardened like a soft egg It is made of calcium acetate and is strong in blood detoxification and detoxification. It is known as a treasure trove of hormones and lecithin, and contains a large amount of alanine, cystine, and keratin, a major component of skin nails, in addition to high quality essential amino acids. It is said to be effective in restoring stamina to normal and help smooth metabolism.

특히 초란은 그 효용범위가 넓은 약리기능성을 지닌 여러 가지 장점을 갖고 있음에도 불구하고 식초의 자극적인 맛과 달걀의 역한 비린내로 인하여 그 수요자가 극히 제한적이다는 문제점이 있었다.In particular, the egg has a problem in that its demand is extremely limited due to the irritating taste of vinegar and the inherent fishy smell of eggs, although its utility range has various advantages with wide pharmacological function.

본 발명은 이러한 복분자와 초란을 포함하는 음료를 제조하여 복분자 고유 의 색감과 향미에 의해 초란의 자극적인 맛과 비린내를 중화시켜 음용이 용이하게 하고 복분자와 초란의 유효성분에 의해 건강기능성 음료로서의 역할을 효과적으로 증진시킬 수 있도록 한 음료를 제공함에 있다.The present invention is to prepare a beverage containing such bokbunja and egg yolk to neutralize the irritating taste and fishy smell of the egg by the unique color and flavor of bokbunja to facilitate drinking and play a role as a health functional drink by the active ingredient of bokbunja and egg To provide a drink that can effectively promote this.

본 발명은 복분자를 착즙기를 이용하여 원액을 추출하고, 상기 추출된 원액을 실온에서 자연숙성시킨 다음, 상기 숙성된 원액에 올리고당을 혼합하여서 된 복분자 올리고액 제조단계와; 세척된 계란을 용기에 넣고 식초를 투입하여 침지시키고, 상기 용기에 담겨진 계란과 식초를 실온에서 숙성시켜 달걀껍질을 용해시킨 다음 계란의 난막과 기타 잔여물을 거른 후 교반하여 균질화 시킨 액상의 초란 제조단계와; 상기 복분자 올리고액과 액상의 초란을 골고루 혼합하는 단계;로 이루어진 복분자와 초란을 이용한 음료 및 그 제조방법을 특징으로 한다.The present invention comprises the steps of extracting the stock solution by using a juice extractor, aging the extracted stock solution at room temperature, and then mixing oligosaccharides in the mature stock solution; Put the washed eggs into a container and immerse them by adding vinegar, aging the eggs and vinegar contained in the container at room temperature to dissolve the egg shells, filter the egg egg and other residues of the egg prepared by homogenizing liquid stirring Steps; It is characterized in that the bokbunja oligosaccharide and the liquid evenly mixed with the egg; the bokbunja consisting of a beverage and a method of producing the same.

본 발명에 의해 제조된 복분자와 초란이 함유된 음료는, 복분자와 초란이 지니고 있는 건강기능성의 유효성분을 충분히 섭취하면서 복분자 고유의 색감과 향미에 의해 초란 특유의 자극적인 맛과 비린내를 중화시켜 남녀노소 누구나 음용이 용 이하게 되므로 건강기능성 음료로서의 역할을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.The beverage containing bokbunja and egg yolk prepared by the present invention neutralizes the irritating taste and fishy smell peculiar to the egg by bokbunja's own color and flavor while consuming enough active functional ingredients of bokbunja and egg. Everyone will be easy to drink, so there is an effect that can promote the role as a health functional drink.

본 발명은 복분자를 선별한 다음 착즙기를 이용하여 원액을 추출하고, 상기 추출된 원액을 실온에서 10~14시간 동안 자연숙성시킨 다음, 상기 숙성된 원액 100중량%에 대하여 올리고당 5~15중량%를 혼합하여 복분자 올리고액을 제조하는 단계(a)와; The present invention is to select the bokbunja and then extract the stock solution using a juicer, the extracted stock solution is naturally aged at room temperature for 10 to 14 hours, and then 5 to 15% by weight oligosaccharide per 100% by weight of the aged stock solution Step (a) to prepare a bokbunja oligosaccharides by mixing;

계란을 선별하여 세척한 다음 용기에 넣고 식초를 투입하여 침지하고, 상기 용기에 담겨진 계란과 식초를 실온에서 5~7일간 숙성시켜 달걀껍질을 용해시킨 다음, 계란의 난막과 기타 잔여물을 거른 후 교반하여 균질화 시킨 액상의 초란을 제조하는 단계(b)와;After sorting and washing the eggs, put them in a container and immerse them with vinegar. Then, the eggs and vinegar contained in the container are aged at room temperature for 5-7 days to dissolve the egg shells, and then the egg egg and other residues of the egg are filtered. (B) preparing a homogenous liquid phase, which is homogenized by stirring;

상기 복분자 올리고액과 액상의 초란을 3:1 내지 6:1 (W/V: 무게 대비 용량)의 배합비율로 골고루 혼합하는 단계(c);를 포함하여서 된 복분자와 초란이 함유된 음료를 제공한다.Providing a beverage containing bokbunja and egg yolk comprising the step (c) of evenly mixing the bokbunja oligosaccharides and the liquid eggnose at a compounding ratio of 3: 1 to 6: 1 (W / V: weight to capacity) do.

상기에서 복분자의 숙성시간은 10~14시간으로 하는 이유는, 상기 복분자의 숙성시간이 10시간 보다 적은 경우에는 숙성이 제대로 되지 않아서 유기산 생성율이 적고, 14시간 이상을 숙성하는 경우에는 발효가 진행되어 너무 강한 신맛을 내기 때문이다.The aging time of the bokbunbun is 10 to 14 hours, the reason is that when the aging time of the bokbunja is less than 10 hours, the fermentation proceeds when the organic acid production rate is low, and when ripening for more than 14 hours It's too strong sour.

상기 복분자 원액 100중량%에 대하여 올리고당 5~15중량%를 혼합하는 이유는, 올리고당의 혼합비율이 5%보다 적은 경우에는 감미효과가 떨어지고, 올리고당의 혼합비율이 15%보다 많은 경우에는 너무 강한 단맛이 나고 복분자의 유효성분 함유량이 떨어지기 때문이다.The reason for mixing 5 to 15% by weight of oligosaccharide with respect to 100% by weight of the bokbunja stock solution is that the sweetening effect is lowered when the mixing ratio of oligosaccharide is less than 5%, and the sweetness is too strong when the mixing ratio of oligosaccharide is more than 15%. This is because the effective ingredient content of the bokbunja falls.

그리고 상기 올리고당은 음료의 단맛을 내는 감미기능을 하면서도, 혈당을 올리지 않기 때문에 당뇨환자 등이 음용할 수 있게 하고, 유산균(비피더스균)의 먹이가 되어 장운동에 좋고, 칼슘의 흡수를 촉진시켜 준다.And while the oligosaccharide has a sweetening function to sweeten the drink, it does not raise blood sugar so that diabetic patients and the like can drink, and it is good for intestinal exercise by feeding the lactic acid bacteria (bifidus), and promotes absorption of calcium.

상기에서 복분자 올리고액과 액상의 초란을 혼합한 다음 상기 혼합물과 정제수를 1:2 내지 1:4 (W/V)의 비율로 배합되게 정제수를 희석할 수 있게 됨은 물론이다.Of course, after mixing the bokbunja oligosaccharides and the liquid dilution, the purified water can be diluted to mix the mixture and purified water in a ratio of 1: 2 to 1: 4 (W / V).

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명에 따른 복분자와 초란을 이용한 음료의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.When explaining step by step the manufacturing method of the beverage using bokbunja and eggs according to the present invention.

복분자 Bokbunja 올리고액을Oligosaccharides 제조하는 단계(a) Manufacturing step (a)

(가) 유기농으로 키운 잘 익은 복분자를 선별하여 청결하게 이물질을 제거한 후 통상적인 착즙기를 이용하여 복분자 원액을 추출한다.(A) Select organic ripe bokbunja, remove foreign substances cleanly, and extract the bokbunja stock solution using a conventional juicer.

(나) 상기 추출된 복분자 원액을 실온에서 12시간 정도 자연 숙성시킨다.(B) The extracted bokbunja stock solution is naturally aged at room temperature for about 12 hours.

상기 복분자 원액을 숙성하는 이유는 복분자 원액이 숙성되는 과정에서 유기산이 생성되게 하고, 이렇게 생성된 유기산에 의해 초란과의 혼합이 용이하게 하고 제조되는 음료의 소화흡수력을 활성화시킬 수 있도록 함에 있다.The reason for aging the bokbunja stock solution is that the organic acid is produced during the aging process of the bokbunja stock solution, so that it can be easily mixed with the eggs by the organic acid thus produced and to activate the digestive absorption of the beverage produced.

(다) 상기 숙성시킨 복분자 원액 100중량%에 대하여 올리고당 10중량%를 혼합하여 복분자 올리고액을 제조하게 된다.(C) To prepare the bokbun oligo liquid by mixing 10% by weight oligosaccharide with respect to 100% by weight of the aged bokbunja stock solution.

상기 복분자 원액에 올리고당을 혼합하는 이유는, 복분자 원액에 올리고당을 혼합하게 되면 복분자가 숙성과정에서 생성된 유기산 등으로 인하여 강한 신맛을 내게 되는 것을 중화시켜 신맛을 완화시키게 됨과 아울러 음용이 용이한 미감을 얻도록 함에 있다.The reason why the oligosaccharides are mixed in the bokbunja stock solution is that mixing oligosaccharides in the bokbunja stock solution to neutralize that the bokbunja give a strong sour taste due to the organic acid generated during the aging process to alleviate the sour taste and ease of drinking aesthetics To get it.

상기 올리고당은 올리고당의 전체중량을 기준으로 프락토 올리고당 60%, 자일로 올리고당 30%, 갈락토 올리고당 10%의 비율로 혼합사용 하였다.The oligosaccharides were used at a ratio of 60% of fructo oligosaccharides, 30% of xylo oligosaccharides, and 10% of galacto oligosaccharides based on the total weight of oligosaccharides.

초란을Distracted 제조하는 단계(b) Manufacturing step (b)

(가) 유기농으로 키운 닭의 유정란을 선별하여 청결하게 세척하여 이물질을 제거한 다음 이를 건조하여 유정란 5개를 껍질째 용기에 넣고 현미식초 2리터의 비율로 투입하여 계란을 침지시킨다.(A) Select fertilized eggs from organically grown chickens, wash them clean, remove foreign substances, dry them, and put 5 fertilized eggs into a shell container and put them in a ratio of 2 liters of brown rice vinegar to soak eggs.

(나) 상기 계란과 식초가 담겨진 용기는 약간의 공기가 소통될 수 있는 만큼 개방한 상태에서 실온에서 6일간 숙성시켜 계란 껍질이 완전히 녹아 없어지도록 용해시킨다.(B) The container containing the eggs and vinegar is aged for 6 days at room temperature in an open state so that some air can be communicated and dissolved so that the egg shell is completely dissolved.

(다) 상기 계란껍질이 완전 용해된 상태가 되면 계란의 하얀막을 걷어내고, 기타 잔여물(이물질)을 걸러낸 후 계란과 식초가 잘 섞이도록 교반하여 균질화 시킨 상태로 된 액상의 초란을 제조한다.(C) When the egg shell is completely dissolved, remove the white film of the egg, filter out the other residues (foreign materials) and stir to mix the egg and vinegar to prepare a liquid egg in a homogenized state. .

상기 초란에 사용되는 계란은 가급적이면 유기농으로 키운 닭이나 토종닭이 낳은 유정란을 사용하여 농약이나 항생제,성장촉진제가 함유되지 않도록 함이 바람직하나, 일반적인 유정란을 사용한 초란으로도 할 수 있음은 물론이다.Preferably, the eggs used in the egg should be free of pesticides, antibiotics, and growth promoters using fertilized eggs produced by organically raised chickens or native chickens. .

음료를 제조하는 단계(c)Preparing a beverage (c)

(가) 상기에 의해 제조된 복분자 올리고액과 액상의 초란을 4:1 (W/V)의 배 합비율로 골고루 혼합하여 복분자 고유의 색상과 향미를 가지면서 초란 특유의 자극적인 맛과 비린내를 중화시켜 음용이 용이하게 한다.(A) Evenly mix the bokbunja oligosaccharides prepared above and the liquid naphrophore at a compounding ratio of 4: 1 (W / V) to have the intrinsic color and flavor of Bokbunja, while giving the characteristic flavor and smell Neutralize to facilitate drinking.

상기의 복분자 올리고액과 액상의 초란을 혼합하는 배합비율에서 복분자가 초란에 비해 과도하게 혼합되는 경우에는 음용은 용이하나 초란의 유효성분을 충분히 섭취할 수 없고, 반대로 복분자가 초란에 비해 너무 적게 혼합되는 경우에는 복분자에 의한 초란의 특성을 중화시키는 작용이 제대로 못하여 음용이 용이하지 않게 된다. When the bokbunja are excessively mixed in comparison with the eggs in the blending ratio of the above-mentioned bokbunja oligosaccharides and the liquid eggnose, it is easy to drink, but it is not possible to consume enough active ingredients of the egg; In the case of the action of neutralizing the characteristics of the disturbed by the bokbunja is not properly drinkable.

이를 감안하여 복분자 올리고액과 초란의 배합비율은 3:1 내지 6:1로 하였으며, 가장 바람직하기로는 상기와 같이 4:1 (W/V)정도로 배합하였을 때 복분자와 초란의 유효성분이 적절하게 함유되고 음용이 용이한 상태가 되었다.In consideration of this, the compounding ratio of the bokbunja oligosaccharide and the egg was set at 3: 1 to 6: 1, and most preferably, when the compounding ratio was about 4: 1 (W / V) as described above, the active ingredients of the bokbunja and the egg were appropriately contained. And it became easy to drink.

(나) 상기와 같이 복분자 올리고액과 초란의 혼합물을 냉장보관함으로서 변질이 되지 않는 상태로 장기간 보관하여 음용할 수 있게 된다.(B) As described above, by refrigeration of the mixture of bokbunja oligosaccharides and narcotic eggs can be stored for a long time without alteration to drink.

한편, 상기와 같이 복분자 올리고액과 초란이 혼합되어 제조된 음료를 그대로 음용하게 되면 보다 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있지만, 별도의 올리고액과 초란의 혼합물에 정제수를 2~4배 정도 희석하여 음용하게 되면 자극성을 주지 않으면서 음료로서의 기능을 충분히 수행할 수 있게 된다.On the other hand, if the drink prepared by mixing the bokbunja oligosaccharides and egg as described above can be effectively ingested more effective ingredients, dilute purified water 2 to 4 times in a mixture of separate oligosaccharides and eggs to drink This will allow you to fully perform the function of the drink without irritating.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상범위내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.In the above, the present invention has been described with reference to the above embodiments, but various modifications are possible within the technical scope of the present invention.

Claims

Extracting the stock solution using a bokbunja juicer, and naturally aging the extracted stock solution at room temperature for 10 to 14 hours, and then mixed with 5 to 15% by weight oligosaccharide based on 100% by weight of the aged bokbunja stock solution (A) to prepare a;

Put the eggs in a container and immerse them by adding vinegar, and the eggs and vinegar contained in the container are aged for 5-7 days at room temperature to dissolve the egg shells, and the egg egg and other residues are filtered and stirred to homogenize the liquid. (B) preparing a dispersal of;

Method for producing a beverage using bokbunja and eggs; characterized in that it comprises; (c) evenly mixing the bokbunja oligosaccharides and the liquid narcotic at a mixing ratio of 3: 1 to 6: 1 (W / V );

delete

The method of claim 1,

Method for producing a beverage using bokbunja and eggs that further comprises diluting the purified water to mix the mixture of the bokbunja oligosaccharides and the liquid sorghum in a ratio of 1: 2 to 1: 4 (W / V)

The beverage using the bokbunja and egg which were manufactured by the manufacturing method of any one of Claims 1-4.