KR100808913B1

KR100808913B1 - A Manufacturing of Rice Pastry

Info

Publication number: KR100808913B1
Application number: KR1020060054395A
Authority: KR
Inventors: 예종성
Original assignee: 예종성
Priority date: 2006-06-16
Filing date: 2006-06-16
Publication date: 2008-03-05
Also published as: KR20070119886A

Abstract

찹쌀과 일반쌀을 혼합하여 스팀에 쪄서 건조후 사출하고 열과 압력을 제공하여 퍼핑하여 쌀과자를 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀과자 제조방법에 관한 것으로, It relates to a rice cake manufacturing method characterized in that by mixing the glutinous rice and normal rice steamed in steam, dried and injected, and providing heat and pressure to puff the rice cake,

찹쌀과 일반쌀을 각각 물에 담구어 3시간 이상 불리는 과정과, 불려진 원료를 물에서 건져내어 분쇄하는 과정과, 분쇄후 물을 섞어 혼합하는 과정과, 혼합후 스팀온도 100도 이상으로 익히는 과정으로 이루어지는 스팀 익힘 단계와; 익혀진 원료를 곱게 펀칭하여 부드럽게 만드는 과정과, 펀칭후 사용용도에 맞게 사출하는 과정으로 이루어지는 사출 단계와; 알맞은 용도 사출후 또 절단하는 과정과, 절단한 후에는 건조기에 넣어 30도 내지 85도의 온도조건과 1 - 5%의 수분함량조건에서 건조하는 과정과, 150 - 230도 온도에서 5 - 12기압으로 퍼핑하는 과정으로 이루어지는 퍼핑 단계로 이루어지는 것이 특징이며;The process of soaking glutinous rice and ordinary rice in water for 3 hours or more, crushing the called raw materials from water, crushing, mixing water after crushing, mixing and cooking at steam temperature above 100 degrees Steam ripening step made; An injection step consisting of a process of punching the cooked raw material to make it soft, and a process of injecting the punched raw material into use after punching; Appropriate use The process of cutting after injection, after cutting into a dryer, drying at a temperature of 30 degrees to 85 degrees and a moisture content of 1 to 5%, and 5 to 12 atmospheres at a temperature of 150 to 230 degrees It is characterized by consisting of a puffing step consisting of a process of puffing;

상술한 바와같이 제작하게 되면 쌀과자를 기름이 튀기는 것이 아니라 사출후 열과 압력을 제공하여 퍼핑하기 때문에 쌀과자의 산패를 막고 장시간 맛의 변화를 차단하여 유통기한을 늘리면서도 맛있는 쌀과자를 제공토록 한다.When it is manufactured as described above, the rice cake is not fried but oiled and puffed by providing heat and pressure after injection, thereby preventing the rancidity of the rice cake and blocking the change of taste for a long time, thereby providing a delicious rice cake while increasing the shelf life. .

쌀과자, 제조 Rice cake

Description

A Manufacturing of Rice Pastry

도 1은 본 발명의 쌀과자 제조방법을 설명하기 위한 플로우챠트이다.1 is a flow chart for explaining the rice cake manufacturing method of the present invention.

본 발명은 쌀과자 제조방법에 관한 것으로, 특히 찹쌀과 일반쌀을 혼합하여 스팀에 쪄서 건조후 사출하고 열과 압력을 제공하여 퍼핑하여 쌀과자를 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀과자 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a rice confectionery manufacturing method, in particular, glutinous rice and general rice by mixing steamed and dried by steam and injected, and provides heat and pressure to produce a rice confectionery characterized in that the manufacturing of rice confectionery.

기존에는 과자를 굽거나 기름에 튀기는 방법을 사용하고 있다.Traditionally, cookies are baked or fried in oil.

구어낸 것은 조직이 너무 단단하고 기름에 튀긴 것은 기름성분 때문에 산폐 위험성이 있고, 소비자가 애용하려해도 냄새가 나는 문제가 있고, 이에 따라 걷보기에는 화려하나 먹을때 발생하는 느끼함과 냄새로 인하여 자주 애용하기 곤란하다.Baked food is too hard and fried oil has a risk of littering due to its oil content, and there is a smell problem even if consumers try to use it. Therefore, it is gorgeous to walk, but often due to the feeling and smell of eating Difficult to patronize.

또한, 과자의 한 종류인 뻥튀기가 널리 알려져 있는바, 종래의 뻥튀기는 밀가루를 물과 혼합하여 성형기기 의해 쌀 모양으로 성형한 다음, 이를 건조시켜 수분 10%인 뻥튀기 쌀에 정제염과 스테비온을 20분 정도 혼합한 다음 5 - 6시간 동안 수분이 스며들도록 함으로써 뻥튀기 쌀을 제조하는 방법이 있었다.In addition, as a type of confectionery known as fritters, conventional fritters are mixed with water and molded into a rice shape by a molding machine, and then dried, and the refined salt and stevion are added to the fritters with 10% moisture. There was a method of preparing fried rice by mixing for about 5 minutes and then infiltrating moisture for 5-6 hours.

그러나, 상기와 같은 종래의 방법으로 제조된 뻥튀기 쌀은 다이어트식품으로 널리 사용되어 왔지만, 단순히 밀가루이기 때문에 영양이 거의 없어 건강에 불이익 한 점이 있었다.However, the fried rice prepared by the conventional method as described above has been widely used as a diet food, but because it is simply flour, there is little nutritional disadvantages to health.

그리고, 대한민국 특허공개 제 1999-84072호의 '기능성 식물을 첨가한 식품의 제조방법'에서는 밀가루, 쑥, 솔잎, 스테비온 등을 첨가하여 튀김과자를 제조하는 방법에 관한 것이 공개되어 있고, 또한 대한민국 특허공개 제 2002-26765호의 '곡류 및 기능성 식품소재를 이용한 재성형 쌀의 제조방법'에서는 난백, 카라기난, 한천, 알긴산 등을 혼합한 다이어트 및 변비에 효과가 있는 성형쌀을 제조하는 방법이 있었지만, 상기 방법에 의해 제조된 혼합물로 뻥튀기를 제조하는 경우 고열과 퍼핑으로 인하여 첨가물의 맛과 향, 색깔, 영양이 소실될 수 있는 문제점이 있었다.In addition, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1999-84072, 'Method for preparing food containing functional plants,' discloses a method for manufacturing fried cookies by adding flour, mugwort, pine needles, stevione, etc. In the method of preparing reshaped rice using cereals and functional food materials of Korean Patent Publication No. 2002-26765, there was a method of manufacturing molded rice effective for diet and constipation mixed with egg white, carrageenan, agar, and alginic acid. When preparing the tempura with the mixture prepared by the method, there was a problem that the taste, flavor, color, and nutrition of the additives may be lost due to high heat and puffing.

또한, 종래의 쌀가루를 이용하여 뻥튀기를 제조하는 경우 쌀의 점도가 낮아서 성형후 모양이 흐트러지는 문제점이 있었다.In addition, when preparing a fried tempura using a conventional rice powder there is a problem that the shape of the rice after the molding is disturbed because the viscosity of the rice is low.

본 발명의 효능은 기름에 튀겨낸것처럼 같은 효능과 작업기능의 효능을 단축토록 하는데 그 목적이 있다.Efficacy of the present invention is to shorten the efficacy and efficacy of the work function as fried in oil.

즉, 본 발명은 열과 압력을 이용하여 제품을 제작하기 때문에 생산이 편리하고 먹기에도 부드럽고 조직이 일정하게 생산될 수 있게 개발토록 하는 것이다.That is, the present invention is to produce a product using a heat and pressure, so that the production is convenient and easy to eat, so that the tissue can be produced in a constant production.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로,
찹쌀과 일반쌀을 각각 물에 담구어 3시간 이상 불리는 과정과, 불려진 원료를 물에서 건져내어 분쇄하는 과정과, 분쇄후 물을 섞어 혼합하는 과정과, 혼합후 스팀온도 100도 이상으로 익히는 과정으로 이루어지는 스팀 익힘 단계와;
익혀진 원료를 곱게 펀칭하여 부드럽게 만든 후 둥글고 긴 형태로 사출하는 사출 단계와;
사출된 재료를 일정한 크기로 절단한 후 건조기에 넣어 30도 내지 85도의 온도조건과 1 - 5%의 수분함량조건에서 건조하는 건조단계와;As a means for achieving the above object,
The process of soaking glutinous rice and ordinary rice in water for 3 hours or more, crushing the called raw materials from water, crushing, mixing water after crushing, mixing and cooking at steam temperature above 100 degrees Steam ripening step made;
An injection step of punching the cooked raw material to make it soft and then injecting it into a round and long form;
A drying step of cutting the injected material into a predetermined size and putting it in a dryer at a temperature of 30 degrees to 85 degrees and drying at a moisture content of 1 to 5%;

건조된 재료를 150 - 230도 온도에서 5 - 12기압으로 퍼핑하는 퍼핑 단계로 하여 제조되는 것을 특징으로 한다.It is characterized in that it is produced by a puffing step of puffing the dried material to 5-12 atm at a temperature of 150-230 degrees.

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본 발명의 그 밖의 목적, 특정한 장점들 및 신규한 특징들은 첨부된 도면들과 연관되어지는 이하의 상세한 설명과 바람직한 실시예들로부터 더욱 분명해질 것이다.Other objects, specific advantages and novel features of the present invention will become more apparent from the following detailed description and the preferred embodiments associated with the accompanying drawings.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의하여야 한다. 또한, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. First of all, in adding reference numerals to the components of each drawing, it should be noted that the same reference numerals are used as much as possible even if displayed on different drawings. In addition, in the following description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.

본 발명의 쌀과자 제조방법은 다음과 같다.Rice confectionery manufacturing method of the present invention is as follows.

본 발명의 쌀과자 제조단계는 도 1에 도시한 바와 같이 크게 3개의 단계로 구분할 수 있다.Rice confectionery manufacturing step of the present invention can be largely divided into three steps as shown in FIG.

첫째, 찹쌀과 일반쌀을 불려서 혼합하여 스팀으로 익히는 단계와,First, the glutinous rice and normal rice is called and mixed and cooked with steam,

둘째, 익혀진 원료를 펀칭하여 부드럽게 한 다음 사출하는 단계와,Secondly, punching and softening the cooked raw materials and then injecting them;

셋째, 사출된 재료를 절단후 건조하고 일정한 온도와 압력하에서 퍼핑하는 단계로 이루어진다.Thirdly, the injected material is dried after cutting and puffed under a constant temperature and pressure.

이하에서 본원발명의 쌀과자 제조방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a method for manufacturing rice sweets of the present invention will be described in detail.

먼저, 찹쌀과 일반쌀을 혼합하여 스팀으로 익히는 단계는 찹쌀과 일반쌀을 각각 물에 담구어 3시간 이상 불리는 과정과, 불려진 원료를 물에서 건져내어 분쇄하는 과정과, 분쇄후 물을 섞어 혼합하는 과정과, 혼합후 스팀온도 100도 이상으로 익히는 과정으로 이루어진다.First, mixing the glutinous rice with ordinary rice and steaming them is soaked with glutinous rice and ordinary rice in water for 3 hours or more, the called raw material is taken out of the water and pulverized, and then mixed with water after grinding. Process, and the process consists of ripening at a steam temperature of 100 degrees or more after mixing.

상기에서 찹쌀과 일반쌀의 혼합비율은 다양화 할 수 있으며, 바람직하게는 찹쌀 50중량%와 일반쌀 50중량%로 이루어질 수 있으며, 찹쌀이 들어가는 이유는 일반쌀의 점도가 낮기 때문에 점도가 높은 찹쌀을 혼합하여 혼합하여 익힌 재료가 쫀득쪽든한 정도의 물성을 그대로 유지시킬 수 있도록 하기 위함이다.The mixing ratio of glutinous rice and normal rice in the above can be diversified, and preferably made of 50% by weight glutinous rice and 50% by weight of ordinary rice, the reason that the glutinous rice is because the viscosity of the ordinary rice is high viscosity glutinous rice This is to mix and mix the ingredients so that the cooked material can retain its chewy properties.

만약에 일반쌀만을 가지고 제작할 경우에는 퍼핑하여 성형한후에 모양이 흐트러지는 문제점이 발생할 수 있다.If the production with only rice, the shape may be disturbed after puffing and molding.

한편, 익혀진 원료를 펀칭하여 부드럽게 한 다음 사출하는 단계는, 익혀진 원료를 곱게 펀칭하여 부드럽게 만드는 과정과, 펀칭후 사용용도에 맞게 사출하는 과정으로 이루어진다.Meanwhile, the step of punching and then injecting the cooked raw material is made of a process of punching and smoothing the cooked raw material, and then injecting it into the intended use after punching.

이때, 부드럽게 만드는 과정에서 달구어진 원료를 식히되 일정온도를 유지하여 작업토록 하는바, 재료의 조직이 급격한 온도변화때문에 흐트러지는 것을 막기 위해서이다.At this time, to cool the raw material baked in the process of smoothing, but to maintain a constant temperature to work, in order to prevent the structure of the material from being disturbed due to the rapid temperature change.

즉, 재료의 온도가 급격히 떨어지면 부드럽게 만드는 과정에서 재료가 갈라질 수 있으며 이후 사출과정에서 제대로 사출이 이루어질 수 없기 때문이다.In other words, if the temperature of the material drops sharply, the material may crack during the softening process, and then the injection may not be performed properly during the injection process.

또한, 펀칭후 사출시 다양한 형태로 가능하며, 바람직하게는 두께 3 - 12mm 정도로 하고 길이는 10 - 100 mm 정도로 둥글게 떡볶이 제작하듯이 사출한다.In addition, the injection molding after punching is possible in various forms, preferably about 3-12mm in thickness and 10-100 mm in length, it is injected as if making tteokbokki roundly.

또한, 사출후 서로 붙는 것을 방지하기 위해 간격을 두거나 밀가루 또는 전분 종류로 원료에 묻혀준다.In addition, to prevent sticking to each other after injection is spaced or buried in the raw material in the form of flour or starch.

한편, 마지막 단계로 사출된 재료를 절단후 건조하고 일정한 온도와 압력하에서 퍼핑하는바, 알맞은 용도 사출후 또 절단하는 과정과, 절단한 후에는 건조기에 넣어 성형하며 건조하는 과정과, 퍼핑하는 과정 및, 기타 재료를 입히는 후처리 과정으로 이루어진다.On the other hand, the final step is to dry the cut material after cutting and puffing under a constant temperature and pressure, after the appropriate use injection and cutting process, after cutting the process of forming and drying in the dryer, puffing and And post-treatment with other materials.

상기에서 건조하는 온도 조건은 30도 내지 85도인 것이 바람직하고, 건조하는 수분함량조건은 1 - 5%인 것이 바람직하다.It is preferable that the drying temperature conditions are 30 degrees-85 degrees, and it is preferable that the drying moisture content conditions are 1-5%.

또한, 성형건조후에는 퍼핑이 이루어지는바, 이때 퍼핑조건은 150 - 230도 온도에서 5 - 12기압으로 하는 것이 바람직하다.In addition, puffing is performed after molding and drying, and the puffing condition is preferably set to 5-12 atm at a temperature of 150-230 degrees.

퍼핑후에는 후처리과정으로 초코렛이나 코코아 등을 묻히거나, 엿물과 시럽 등을 묻히도록 하고, 또한 필요에 따라서 분쇄된 튀밥이나 볶은 콩 또는 볶는 땅콩등을 묻히도록 한다.After puffing, apply chocolate or cocoa, or crumbs and syrup, and crush ground tofu, roasted beans, or roasted peanuts.

비록 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 첨부된 청구의 범위는 본 발명의 진정한 범위내에 속하는 그러한 수정 및 변형을 포함할 것이라고 여겨진다.Although the present invention has been described in connection with the above-mentioned preferred embodiments, various other modifications and variations may be made without departing from the spirit and scope of the invention. Accordingly, it is intended that the appended claims cover such modifications and variations as fall within the true scope of the invention.

Claims

The process of soaking glutinous rice and ordinary rice in water for 3 hours or more, crushing the called raw materials from water, crushing, mixing water after crushing, mixing and cooking at steam temperature above 100 degrees Steam ripening step made;

An injection step of punching the cooked raw material to make it soft and then injecting it into a round and long form;

A drying step of cutting the injected material into a predetermined size and putting it in a dryer at a temperature of 30 degrees to 85 degrees and drying at a moisture content of 1 to 5%;

Rice cake manufacturing method characterized in that it is prepared by a puffing step of puffing the dried material at 5-12 atm at a temperature of 150-230 degrees.