KR100803829B1 - Processing method of ginseng steamed red - Google Patents
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Abstract
Description
도 1은 본 발명에 따른 압착된 홍삼 제조 방법을 설명하기 위한 과정을 도시한 흐름도이고, 1 is a flow chart showing a process for explaining the compressed red ginseng manufacturing method according to the present invention,
도 2는 본 발명에 따른 압착된 홍삼 제조 방법에서 압착 단계에서 사용되는 압착 수단의 일예를 도시한 사시도이고, Figure 2 is a perspective view showing an example of the pressing means used in the pressing step in the compressed red ginseng manufacturing method according to the present invention,
도 3은 본 발명에 따른 압착된 홍삼 제조 방법에 의해 제조된 홍삼의 일예를 도시한 사시도이다.Figure 3 is a perspective view showing an example of the red ginseng prepared by the compressed red ginseng manufacturing method according to the present invention.
<도면의 주요 부분에 대한 부호 설명><Description of the symbols for the main parts of the drawings>
1 : 하부 지지판 11 : 홍삼 안치홈1: lower support plate 11: red ginseng settled groove
2 : 상부 덮개 21 : 홍삼 압착부2: upper cover 21: red ginseng crimp
본 발명은 홍삼 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 잔뿌리를 포함하는 인삼 전체를 증숙시켜 홍삼을 제조 함으로서 잔뿌리에 많이 포함된 사보닌 성분이 손실되는 것을 방지한 압착된 홍삼 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing red ginseng, and more particularly, to a method for producing compressed red ginseng which prevents the loss of savonin components contained in the cup root by steaming the whole ginseng including the cup root.
통상적으로 홍삼(紅蔘)은 4~6년근 수삼을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 채 수세한 후 증기(蒸氣)로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 이르는 것으로 단순히 인삼의 보관 기간을 늘리기 위한 것이 아니라, 제조 공정 중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리활성성분들이 생성된다. In general, red ginseng (紅 蔘) is selected from 4 to 6 years old ginseng, washed without peeling, and then dried by steam (담) to light yellow brown or light red ginseng. Rather, many new bioactive components are produced during the manufacturing process that are beneficial to our bodies.
즉, 홍삼을 제조하는 과정에서는 진세노사이드의 열분해에 의한 부분적인 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분이 생기게 되는데, 홍삼에는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에서는 들어있지 않은 홍삼만의 특수성분인 말톨(Maltol)과 진세노사이드(Ginsenoside Re3)를 비롯한 8종의 특수성분이 들어 있으며, 이 중 말톨(Maltol)은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드(Ginsenoside Re3)는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 갖고 있는 것으로 입증되고 있다.That is, in the process of manufacturing red ginseng, the chemical composition is changed due to the partial molecular structure change due to the pyrolysis of ginsenosides, resulting in beneficial special ingredients.The red ginseng is not contained in other ginseng such as fresh ginseng or white ginseng. Eight kinds of special ingredients including Maltol and Ginsenoside Re3 are included. Among them, Maltol has anti-aging function and Ginsenoside Re3 inhibits cancer cell proliferation and It has been proven to have antitumor function.
이러한 홍삼의 제조 공정은 수삼의 잔뿌리를 제거한 상태에서 세척과정을 거친 후 이를 증숙기의 내부에 넣고 95내지 100℃의 증기로 증숙하고 건조시켜 제조하고 있다. The manufacturing process of the red ginseng is produced by washing the dried roots of fresh ginseng and washing it in a steamer and steaming and drying the steam at 95 to 100 ° C.
이와 같은 종래의 홍삼 제조 방법은 수삼의 잔뿌리를 제거한 상태에서 홍삼 제조 공정이 진행되므로 잔뿌리에 주로 함유되는 성분인 사포닌의 손실을 가져오게 된다. In the conventional red ginseng manufacturing method as described above, the red ginseng manufacturing process is performed in the state of removing the roots of fresh ginseng, which causes loss of saponin, which is a component mainly contained in the roots.
따라서 잔뿌리를 제거하지 않은 상태로 증숙하여 홍삼을 제조하는 과정을 수행하기도 하고 있으나 이렇게 고온의 증기로 증숙할 경우 잔뿌리가 고온의 증기에 의해 손상되어 그 효능이 유지되지 못할 뿐만 아니라 원근으로부터 분리되는 문제가 있었다. Therefore, the process of manufacturing red ginseng is performed by steaming without removing the roots. However, when steaming with high temperature steam, the roots are damaged by the high temperature steam and their efficacy cannot be maintained and they are separated from the perspective. There was.
본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하기 발명된 것으로, 잔뿌리가 원근으로부터 분리되지 않도록 원형 그대로의 수삼을 증숙한 후 압착한 상태에서 건조시킴으로서 잔뿌리가 원근과 밀착된 상태가 됨으로 잔뿌리가 원근으로부터 분리되지 않아 잔뿌리의 사포닌 성분이 손실되는 것을 방지할 수 있는 압착된 홍삼 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention has been invented to solve the above problems, by drying the steamed ginseng in a compressed state after steaming the raw ginseng so that the roots are not separated from the perspective, the roots are not separated from the perspective because the roots are in close contact with the perspective. An object of the present invention is to provide a compressed red ginseng production method capable of preventing the loss of the saponin component of the root root.
또한, 홍삼이 압착됨으로서 포장 및 보관이 용이한 압착된 홍삼 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, it is an object of the present invention to provide a compressed red ginseng manufacturing method that is easy to package and store by being compressed red ginseng.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 압착된 홍삼 제조 방법은 원형의 미 건조 수삼을 물에 5분 내지 1분간 담가 흙 등의 이물질을 불린 후 물을 분사하여 세척한 후 증숙기의 내부에서 1시간 내지 4시간 동안 증숙하고, 상기 증숙된 수삼을 25℃ 내지 40℃의 상온에서 3개월 내지 12개월간 숙성한 후, 상기 수삼을 하부 지지판(1)의 홍삼 안치홈(11)에 홍삼을 넣어 상부 덮개(2)의 홍삼 압착부(21)로 잔뿌리가 원근에 밀착되게 압착하여 이루어진 것을 특징으로 하는 압착된 홍삼 제조 방법을 제공한다. Compressed red ginseng manufacturing method according to the present invention for achieving the above object is soaked in a circular undried fresh ginseng in water for 5 minutes to 1 minute soaked with foreign substances such as soil and then sprayed with water to wash 1 in the interior of the steamer. After steaming for 4 to 4 hours, the steamed ginseng is aged for 3 months to 12 months at room temperature of 25 ° C. to 40 ° C., and the red ginseng is put into the red
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 기술되는 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 당업자가 용이하게 이해하고 재현할 수 있도록 상세히 기술하기로 한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings so that those skilled in the art can easily understand and reproduce.
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이러한 본 발명에 따른 압착된 홍삼 제조 방법의 전반 과정을 보다 상세하게 설명한다. The overall process of the compressed red ginseng manufacturing method according to the present invention will be described in more detail.
먼저, 홍삼을 제조하는 전반 과정은 수세, 증숙, 건조 과정을 통해 이루어지 며, 이러한 전반적인 과정은 통상적으로 홍삼을 제조하는 과정에서 이루어지는 것이다. First, the overall process of manufacturing red ginseng is performed through washing, steaming, and drying, and the overall process is usually performed in the process of manufacturing red ginseng.
그러나 본 발명에 따른 홍삼 제조 과정의 수삼을 씻는 수세 과정이 잔뿌리를 분리하지 않은 상태에서 수행되고, 수삼을 물에 소정시간 동안 단가 이물질을 불린 후 낮은 압력으로 세정수를 분사하여 잔뿌리 사이의 이물질을 수세한다. However, the washing process of washing the ginseng of the red ginseng manufacturing process according to the present invention is performed in a state in which the fine roots are not separated, and the foreign material between the small roots is sprayed by washing water at low pressure after injecting the unit price foreign substances into the water for a predetermined time. Wash with water.
이때 불림 시간은 5내지 10분으로 하며, 이 불림 시간은 물의 온도에 따라 그 이하가 될 수 있다. 그러나 불림 시간이 너무 길어지면 수삼이 물을 흡수하게 됨으로 증숙시 수분의 증발에 따라 약효 성분이 증발될 수 있으므로 장시간 불리는 것은 삼가 한다. At this time, the soaking time is 5 to 10 minutes, the soaking time may be less than depending on the temperature of the water. However, if the soaking time is too long, the fresh ginseng absorbs water, so the active ingredient may evaporate due to evaporation of water during steaming, so refrain from being called for a long time.
또한, 세정수를 분사하여 잔뿌리와 잔뿌리, 잔뿌리와 원근 사이의 이물질을 수세할 때의 물의 압력을 너무 세게 하면 잔뿌리가 원근으로부터 분리됨으로 물을 분사하면서 그 세기를 조절하여 잔뿌리가 원근으로부터 분리되지 않을 정도의 세기로 물을 분사한다. In addition, if the water pressure is too high when washing the foreign water between the root and the small root, the small root and the perspective by spraying the washing water, the small root is separated from the perspective. Spray water at a degree of strength.
이렇게 수세된 수삼은 증숙 단계를 통해 증숙된다. This washed ginseng is steamed through the steaming stage.
이 증숙 단계는 증숙기의 내부에서 1시간내지 4시간동안 수행되고, 증숙 단계에서 증숙기 내부의 온도는 70℃내지 85℃를 유지한다. This steaming step is carried out for 1 to 4 hours inside the steamer, in which the temperature inside the steamer is maintained between 70 ° C and 85 ° C.
증숙 단계에서 온도를 70℃이하로 할 경우 증숙이 충분히 이루어지지 않아 인삼을 증숙함에 의해 생성되는 사포닌, 말톨, G-Rh2등 유효 성분의 생성이 저하되되며, 그 이상의 온도에서 증숙할 경우에는 잔뿌리에 주로 함유된 사포닌 성분이 파괴되는 문제가 있다. If the temperature is lower than 70 ℃ in the steaming step, steaming is not sufficiently performed, and the production of active ingredients such as saponin, maltol, and G-Rh2 produced by steaming ginseng is lowered. There is a problem that the saponin component mainly contained in is destroyed.
이렇게 증숙을 낮은 온도에서 수행함으로서 고온에서 증숙할 때 잔뿌리가 증숙되지 않고 익는 현상을 방지할 수 있으며, 이에 따라 잔뿌리까지도 원형을 그대로 유지할 수 있게 된다. By performing the steaming at a low temperature as described above, when steaming at a high temperature, the roots are not steamed, and the ripening can be prevented. Accordingly, even the roots can be kept intact.
이렇게 온도와 시간을 조절하여 증숙시킴으로서 암세포 성장 억제와 노화 방지 등에 효과가 있는 유익한 성분의 생성이 활발해진다. By controlling the temperature and time to steam, the production of beneficial ingredients effective in inhibiting cancer cell growth and aging is promoted.
이렇게 증숙된 수삼은 자연상태의 상온에서 최소한 2일간 자연 건조한다. 물론 이때 대기의 온도가 높고 습도가 낮을 경우에는 회소 2일 정도의 건조 시간이 요구되고, 대기 온도가 낮고 습도가 높을 경우에는 그 이상의 시간이 요소될 수 있다. This steamed ginseng is naturally dried for at least 2 days at room temperature. Of course, if the air temperature is high and the humidity is low, a drying time of about two days is required. If the air temperature is low and the humidity is high, more time may be required.
이와 같이 건조된 홍삼의 습도는 15%이하가 유지되게 하여야 한다. The humidity of the dried red ginseng should be kept below 15%.
위와 같은 과정으로 이루어지는 홍삼의 제조 과정에 의해 제조된 홍삼은 잔뿌리가 원근에 붙어 있지는 하나 원근과의 결합이 견고하지 못하여 원근으로부터 쉬게 분리되어 포장이나 운반이 용이하지 못하다. The red ginseng produced by the manufacturing process of the red ginseng formed as described above, although the root root is attached to the perspective, the combination with the perspective is not firm, so that the ginseng is easily separated from the perspective, and thus packaging or transportation is not easy.
따라서, 잔뿌리를 원근에 밀착된 상태가 되게 함으로서 잔뿌리가 원근으로부터 분리되는 것을 방지할 수 있으며 이렇게 잔뿌리는 원근에 밀착되게 하기 위해 위의 과정 중에 압착 과정을 더 수행한다. Thus, by bringing the roots in close contact with the perspective, the roots can be prevented from being separated from the perspectives. Thus, the roots are further pressed during the above process in order to be in close contact with the perspectives.
이 압착 과정은 수세 후에 이루어지거나 증숙 후에 이루어질 수 있다. This compression process can be done after washing or after steaming.
그러나 수세 후에 압착 과정을 수행할 경우 증숙하는 과정에서 잔뿌리가 원근으로부터 분리될 수 있으므로 증숙한 후 압착 과정을 수행함이 바람직하다.However, if the compression process is performed after washing with water, it is preferable to carry out the compression process after steaming because the roots may be separated from the perspective during the steaming process.
이렇게 증숙하는 과정에서 수삼으로부터 진액이 배출되어 원근과 잔뿌리의 표면에 끈적끈적한 진액이 묻어 있으므로 압착시 잔뿌리가 원근에 부다 긴밀하게 밀착될 수 있다. In the process of steaming, the essence is discharged from the ginseng, and the sticky essence is deposited on the surface of the perspective and the root root.
이러한 압착 과정은 도 2에 도시한 바와 같은 압착 수단에 의해 이루어지거나 여타의 방법으로 이루어질 수 있다. This pressing process may be made by the pressing means as shown in FIG. 2 or may be made in other ways.
도 2에 도시한 바와 같은 압차 수단을 이용할 경우 하부 지지판(1)에 형성된 홍삼 안치홈(11)에 수세 또는 증숙된 수삼을 넣은 후 상부 덮개(2)를 덮고 홍삼 압착부(21)로 가압하여 잔뿌리가 원근에 밀착되게 한다. In the case of using the pressure difference means as shown in FIG. 2, after washing or steaming fresh ginseng into the red
이렇게 잔뿌리가 원근에 밀착되어 도 3에 도시한 바와 같은 홍삼이 제조되며, 이렇게 압착된 홍삼은 포장 및 보관이 용이하고, 포장을 하지 않더라도 잔뿌리가 원근에 밀착된 상태를 유지함으로 사람이 만져도 잔뿌리가 손상되지 않게 된다. The red root of red ginseng is manufactured as shown in FIG. 3 by the small roots so closely adhered to the perspective. The red ginseng thus compressed is easy to pack and store, and the small roots remain close to the perspective even if the user touches the small roots without packing. It will not be damaged.
위와 같은 과정에서 상기 압착 단계를 수행하기 전에 숙성하는 단계를 더 수행할 수 있다. In the above process, the step of ripening before performing the pressing step may be further performed.
상기 숙성 단계는 25℃내지 40℃의 상온에서 3개월 내지 12개월간 수행하여 이루어지며, 이렇게 숙성 과정을 수행함으로서 보다 선명한 홍삼 고유의 빛깔을 내고 유효 성분이 많이 발생되게 할 수 있다. The aging step is performed by performing for 3 months to 12 months at room temperature of 25 ℃ to 40 ℃, by performing the aging process can give a more vivid red ginseng inherent color and generate a lot of active ingredients.
이상에서 상세히 기술한 바와 같이, 본 발명은 수세시 물에 소정시간 담가 이물질을 불린 후 저압의 물을 분사하여 수세함으로서 잔뿌리가 원근으로부터 분리되지 않아 원형을 유지한 홍삼을 제조 할 수 있다. As described in detail above, the present invention can be prepared by red soaking water for a predetermined time soaked in the water at the time of washing and then sprayed with low-pressure water to wash the roots of the red ginseng was not separated from the perspective.
따라서 잔뿌리에 다량으로 함유되어 있는 사포닌 성분의 손실을 최소화 시킬 수 있는 효과가 있다. Therefore, there is an effect that can minimize the loss of saponin components contained in a large amount in the cup root.
또한, 압착 과정을 통해 잔뿌리가 원근에 밀착된 상태가 되게 한 후 건조함으로서 잔뿌리가 사람의 손이나 포장지에 걸려 손상되는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.In addition, by the compression process to make the cup roots in close contact with the perspective to dry there is an effect that can prevent the cup roots from being damaged by the human hand or wrapping paper.
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