KR100801422B1 - 흑마늘 제조 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흑마늘 제조 장치에 관한 것이다.

본 발명은 지게차가 이동할 수 있는 공간을 구비하는 건조실에 마늘이 가열 숙성되는 공간이 마련되고, 이러한 숙성 공간에는 보일러의 폐열이 방열되는 라디에이터(radiator)와 전기히터를 병렬로 설치하고 보일러의 폐열과 전기히터를 선택적으로 사용하여 마늘을 간접적인 열로 숙성시킬 수 있게 하면서 제조 장치의 가동 및 제어를 건조실과 함께 현장에 설치되는 운전실에서 컨트롤 패널을 통하여 수행할 수 있음은 물론이고, 네트워크를 이용하여 원격지에서도 수행할 수 있게 하여 전기 에너지의 소모를 절감하면서 대단위의 생산 시스템에서 작업의 편리성과 생산성을 향상시킬 수 있는 흑마늘 제조 장치를 제공한다.

마늘, 흑마늘, 건조대, 숙성, 원격제어

Description

흑마늘 제조 장치{.}

도 1은 본 발명의 건조실을 개략적으로 나타낸 사시도

도 2는 본 발명의 건조실을 나타낸 평면도

도 3은 본 발명의 적재대를 나타낸 사시도

도 4는 본 발명의 적재대의 정면도

도 5는 본 발명의 시스템 구성도

도 6은 본 발명에서 지게차를 이용한 적재대의 설치 상태를 나타낸 작업 상태도

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

1 : 건조실 2 : 적재대

3 : 라디에이터 4 : 전기히터

5 : 운전실 6 : 원격제어 관리실

7 : 센서부 8 : 컨트롤부

10 : 출입문 23 : 선반

24 : 마늘 용기 25 : 삽입홈

26 : 삽입돌기 80 : 보일러 컨트롤러

81 : 전기히터 컨트롤러

본 발명은 인체의 대사에 유익한 마늘을 기능성 건강식품으로 활용하여 거부감 없이 먹을 수 있도록 구운 마늘을 제조할 수 있는 흑마늘 제조 장치에 관한 것이다.

예로부터 마늘은 민간요법으로 기생충, 벌레물림, 창상, 종양, 궤양, 두통 등의 치료에 사용되었으며, 일반적으로 알려진 효능으로는

뇌졸증, 고혈압, 동맥경화 예방과 원기회복, 혈액순환 촉진, 신경 안정 작용, 기생충 구제와 살균 효과가 있으며, 근래에는 유황아미노산과 그 유도체 화합물들이 독성 및 중금속 중독의 해독작용을 하고, 소화관에서 중금속 흡수를 억제할 수 있다는 연구결과가 있었으며, 항균작용과 체내 지질대사 개선에 효능이 있음이 실험적으로 입증됨은 물론 미국 국립 암연구소로부터 암예방에 제일 효과적인 음식으로 선정되기도 하였다.

또한 항피로비타민으로 알려진 비타민B1은 마늘과 작용하여 알리티아민이라는 물질로 되는데 이 알리티아민은 비타민B1과 같이 신진대사를 활발히 하고 피로 회복, 스태미너 증진 등 건강을 유지하는 효과를 발휘한다.

그러나 마늘의 주성분인 알리인(alliin)은 마늘조직이 파쇄될 때에 알리나스(alliinase)에 의해서 알리신(allicin)으로 분해되면서 독특한 냄새가 발생되어 구취를 유발함으로 마늘의 여러가지 우수한 효과를 알면서도 식용을 기피하는 경우가 많으며, 생마늘을 많이 먹으면 위와 간에 자극이 되어 건강에 오히려 해로울 수도 있다.

식품이 가지고 있는 특유의 향기는 열, 광선, 공기 등의 영향을 받아 쉽게 소실되거나 변형될 수 있다. 특히 냄새를 효과적으로 제거하는 영향인자는 가열이라고 할 수 있는데, 마늘의 독특한 향미성분인 알리신과 매운 맛은 70℃ 이상의 온도에서 제거된다.

이렇게 가열에 따르는 효과가 가장 좋은 방법은 불에 직접 가열하는 방식이지만 직접 가열하게 되면 마늘이 가지고 있는 비타민A, 비타민C, 칼륨, 인, 황, 셀레늄, 각종 아미노산 등의 유효성분이 파괴된다.

마늘 자체는 열에 안정하지만 강한 맛을 내게하는 효소는 열에 불안정함으로 직접 가열하지 않고 간접적인 열에 의하여 마늘을 구면 매운맛과 자극성을 없애면서 마늘이 가지고 있는 영양소들은 그대로 섭취할 수 있다.

고온의 간접적인 열에 의하여 숙성되는 마늘은 검은 색상의 성상을 나타내는데, 마늘 특유의 그 불쾌한 냄새와 매운 맛이 없고 쵸코렛처럼 달콤하고, 아미노산 이 생체 이용율이 높은 유리 아미노산으로 변화하면서 함암물질인 S-아리르시스테인이 생성된다.

마늘을 간접적인 열에 의하여 숙성시키는 방법으로 대한민국 특허 제10-530386호 ‘숙성 마늘의 제조 방법’이 알려져 있다.

상기 제조방법은 금속제 용기에 넣어진 생마늘을 40∼90℃에서 대략 300시간 동안 열풍으로 1차 숙성하고, 이를 대략 40시간 자연 건조한 후, 다시 20∼30℃의 열풍으로 30∼50 시간 동안 2차 숙성하여 제조하는 것이다.

이러한 열풍에 의한 숙성은 통상적으로 농작물 건조기를 이용하게 되는데, 상기 농작물 건조기는 전기히터를 가동하여 열원을 발생하게 되고, 제조과정에서 마늘을 1차 숙성과 2차 숙성을 하는 데에 약370~390시간 정도가 소요됨으로써 전기의 사용량이 매우 많아지게 되어 비경제적이다.

또한 농작물 건조기는 생산되는 공장에서 판매 대리점및 사용처까지 운반하여야 하는 관계로 일정한 규격으로 제작되어야 하는데, 차량 운송을 고려하여 가로 세로 높이의 크기가 2m 이내의 크기로 제작됨으로 비교적 소형인 것이다.

따라서 숙성마늘의 생산량이 그리 많지 않기 때문에 많은 양의 숙성 마늘을 생산하기 위해서는 다수개의 농작물 건조기가 필요하게 됨으로 개별적으로 가동되는 농작물 건조기의 수가 많아지게 되어 그만큼 전기의 사용량도 엄청나게 증가하게 된다.

본 발명은 전기적 에너지의 소모를 절감하면서 마늘의 매운맛은 감소시키고 마늘이 가지는 영양소들은 그대로 섭취할 수 있게 되어 고품질의 기능성 건강식품으로 사용될 수 있는 마늘을 제조하는 훈증시스템을 제공하기 위한 것으로, 지게차가 이동할 수 있는 공간을 구비하는 건조실에 마늘이 가열 숙성되는 공간이 마련되고, 이러한 숙성 공간에는 보일러의 폐열이 방열되는 라디에이터(radiator)와 전기히터를 병렬로 설치하고 보일러의 폐열과 전기히터를 선택적으로 사용하여 마늘을 간접적인 열로 숙성시킬 수 있는 흑마늘 제조 장치를 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 특징은 상기한 흑마늘 제조 장치의 가동 및 제어를 원격지에서 수행할 수 있게 하여 대단위의 생산 시스템에서 작업의 편리성과 생산성을 향상시킬 수 있는 흑마늘 제조 장치를 제공하기 위한 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 마늘이 담겨지는 다수개의 금속제 용기가 층상으로 수납되어 지게차로 운반되는 적재대;

상기 적재대를 운반하는 지게차가 이동할 수 있는 수평상의 이동 공간과 운반된 적재대가 놓여질 수 있는 수직상의 적재 공간을 구비하고, 열기순환용 팬 및 배기구가 설치되는 건조실;

상기 건조실에 놓여지는 적재대의 마늘을 숙성시키기 위한 가열수단;

상기 가열수단을 제어하기 위한 원격제어수단을 구비하는 컨트롤 박스;

를 포함하는 것을 기술적인 특징으로 하는 것이다.

상기 가열수단은 난방용 보일러, 또는 농작물 건조용 보일러에서 순환되는 포화증기의 열기가 방열되는 라디에이터와 전기히터가 개별적으로 가동되도록 설치된다.

원격제어수단은 건조실의 온도와 습도를 계측하는 센서부, 보일러와 전기히터를 제어하기 위한 컨트롤부, 그리고 상기 컨트롤부를 원격지에서 제어하기 위하여 네트워크 인터페이스로 접속되는 원격지 서버로 구성된다.

이와 같은 본 발명은 건조실 외부에서 생마늘이 수납된 금속제 용기가 적층된 적재대를 지게차를 이용하여 운반하여 건조실에 내려놓은 다음 난방에 사용되거나 농작물 생산에 사용되는 보일러에서 발생된 포화증기를 건조실로 공급되게 하여 생마늘을 숙성시키는 열원으로 사용하여 에너지를 절감할 수 있게 되는 것이다.

특히 바람직한 방법은 생산지의 마늘에서 탈피되어 버려지는 껍질을 보일러의 연료로 사용하게 되면 만족할 수 있는 화력을 얻을 수 있고, 막대한 에너지를 절감할 수 있음은 물론이고, 껍질을 처리하기 위한 부대비용을 절감할 수 있는 효과도 있다.

그리고 난방이나 농작물을 생산하는 작업을 하지 않을 때에는 전기히터를 사용하여 생마늘을 숙성시키면 된다.

이와 같은 본 발명의 특징과 장점은 첨부된 도면에 의하여 설명되는 실시예에 의하여 보다 명확하게 이해될 것이다.

다음에서 본 발명의 실시예를 설명한다.

도 1은 본 발명의 건조실을 개략적으로 나타낸 사시도이고, 도 2는 평면도를 각각나타내고 있다.

이 도면에서 참조되는 바와 같이 본 발명은 건조실(1), 적재대(2), 라디에이터(3), 전기히터(4), 운전실(5), 원격제어 관리실(6)로 구성된다.

건조실(1)은 통상적인 단열재로 되면서 전면에는 기밀 유지가 되는 구조의 출입문(10)이 형성되고, 내부의 공간에는 적재대(2)를 운반하는 지게차가 이동할 수 있는 수평상의 이동 공간(11)과 운반된 적재대(2)가 놓여질 수 있는 수직상의 적재 공간(12)이 마련되면서, 한쪽 벽체에는 라디에이터(3)와 전기 히터(4)가 설치되고, 다른 한편의 벽체에는 건조실(1) 내에서 열기가 대류하면서 순환될 수 있도록 다수개의 열기 순환용 팬(13)이 설치되고, 천정체에는 폐열을 외부로 배출시킬 수 있도록 댐퍼를 구비하는 배기구(15)가 설치되어 있다.

도 3은 본 발명에 적용되는 적재대(2)의 사시도를 나타내고 있고, 도 4는 정면도를 각각 나타내고 있다.

이 도면에서 참조되는 바와 같이 적재대(2)는 상하부 수평프레임(20,21)과 사방의 수직 프레임(22)에 의하여 대략 사각체의 형상으로 형성되면서 수직 프레 임(22)에는 다수개의 선반(23)이 일정한 간격을 두고 층상으로 형성되어 금속재로 되는 마늘 용기(24)를 수납할 수 있게 되어 있다.

이러한 적재대(2)는 흑마늘의 생산량을 증대시키기 위하여 건조실(1)의 수직 적재 공간(12)을 이용하여 상하 2단으로 설치할 수 있으며, 2단 설치시에는 견고한 자립상태를 유지할 수 있도록 하단부에는 삽입홈(25)이 형성되어 있고, 상부에는 삽입돌기(26)가 형성되어 있다.

라디에이터(3)와 전기히터(4)는 건조실(1)의 일측 벽체에 상하로 배치되어서 선택적으로 어느 하나가 가동되어 마늘을 숙성시키는 열원을 제공하게 된다.

라디에이터(3)는 보일러, 바람직하게는 농산물의 생산에 사용되는 보일러에 설치되는 물탱크에서 발생하는 포화증기나 폐열을 이용할 수 있다.

운전실(5)은 라디에이터(3)와 전기히터(4)를 가동시킬 수 있는 컨트롤 패널과 건조실(1)의 온도 및 습도를 확인하기 위한 온도계(70)와 습도계(71)가 설치되고, 바람직하게는 근거리 및 원거리에서 라디에이터(3)의 보일러와 전기히터(4)를 제어하기 위한 통신 유닛이 구비된다.

원격제어 관리실(6)에는 운전실(5)과 통신유닛을 통하여 네트워크로 연결되는 서버(60)가 설치되어 원격제어수단에 의하여 건조실(1)의 온도 및 습도와 같은 작업 상태를 실시간으로 모니터링하고 제어할 수 있다.

원격제어수단은 건조실 내의 온도와 습도를 계측하기 위한 온도계(70)와 습도계(71)로 구성되어 건조실(1)에 설치되는 센서부(7)와, 상기 센서부(70)에서 출력되는 아날로그신호가 입력되어 컴퓨터에서 연산될 수 있도록 디지털 데이터로 변 환시키기 위한 A/D컨버터와 필터링 수단 및 증폭수단을 구비하여 보일러를 제어하기 위한 보일러 컨트롤러(80)와 전기히터(4)를 제어하기 위한 컨트롤러(81)로 구성되어 운전실(5)에 설치되는 컨트롤부(8)와, 상기 컨트롤부(8)와 양방향 통신이 가능하게 연결되고, 공지된 바와 같이 중앙처리장치(CPU), 메모리, 디스플레이 장치, 프린터 등과 같은 주변기기 및 입출력 인터페이스를 구비하여 컨트롤부(8)에서 출력되는 데이터 신호를 RS-232C 또는 RS-485 통신 네트워크(9)를 통하여 수신 및 연산하여 그 결과를 모니터에 출력하는 서버(60)를 포함하여 구성된다.

서버(60)는 공지된 바와 같이 중앙처리장치(CPU), 메모리, 모니터 등과 같은 주변기기 및 입출력 인터페이스를 구비하여 컨트롤부(8)와 양방향 통신이 가능하게 연결됨으로써 컨트롤부(8)로부터 출력되는 데이터 신호를 연산하여 그 결과를 출력하고, 건조실의 온도와 습도를 제어할 수 있는 프로그램이 내장되어 라디에이터(3)에 포화증기를 공급하는 보일러와 전기히터(4)를 제어함으로써 건조실(1)의 온도 및 습도를 원격지에서 조절할 수 있게 된다.

이와 같은 본 발명은 마늘 용기(24)의 뚜껑을 열고, 껍질이 제거되지 않은 상태에서 선별된 마늘을 고르게 넣은 다음에 두껑을 닫고, 적재대(2)의 선반(23)에 차례로 수납하여 건조실로 옮겨지게 된다.

적재대(2)의 운반은 지게차(F)를 이용하게 되는데, 건조실(1)의 출입문(10)을 열고 지게차를 진입시킨 다음 적정한 장소에 적재대(2)를 내려놓으면 된다.

이때 보다 많은 양의 흑마늘을 생산하고자 할 때에는 건조실(1)의 수직 적재 공간(12)과 지게차(F)를 이용하여 건조실(1) 바닥에 놓여진 적재대(2)의 상부에 다른 적재대를 올려놓으면 되는데, 아래쪽 건조대의 상부에 형성되어 있는 삽입돌기(26)에 상부쪽 적재대의 하부에 형성된 삽입홈(25)이 안착되게 하면 적재대(2)가 견고하게 2단 구조로 배열될 수 있다.

상기와 같이 건조실(1)에 적재대(2)가 설치되면 보일러를 구동시켜서 라디에이터(3)에 고온의 포화증기를 공급하거나, 또는 전기히터(4)를 선택적으로 가동시켜서 마늘을 숙성시키면 된다.

여기서 주간에는 농작물 건조기 등을 가동시키는 보일러를 이용하고, 농작물 건조기가 가동되지 않는 야간에는 전기 히터를 가동하면 된다. 또한 난방용 보일러일 경우에는 주간은 물론 야간에도 가동하여 에너지 소모를 감소시킬 수 있다.

마늘이 숙성되는 동안에 센서부(7)에서는 건조실(1) 내부의 온도와 습도를 실시간으로 감시하고, 계측된 데이터를 컨트롤부(8)에 출력한다.

이때 센서부(7)의 출력 신호는 보일러가 가동될 때에는 보일러 컨트롤러(80)에 입력되고, 전기히터(4)가 가동될 때에는 전기히터 컨트롤러(81)에 입력된다.

컨트롤부(8)가 설치되는 운전실(5)에서는 컨트롤 패널을 통하여 온도 습도와 같은 건조실(1)의 숙성 환경을 확인하고 제어할 수 있으며, RS-232C, RS-485 통신을 이용하여 서버(60)에서 건조실(1) 내부의 온도와 습도를 실시간으로 감시하고, 근거리 및 원거리에서 각 부하를 직접 제어할 수도 있다.

상기한 흑마늘 제조 장치를 이용한 숙성 마늘의 제조 방법은 60~110℃에서 250~280시간 동안 열풍으로 숙성시킨 다음, 건조실(1) 내에서 30~35시간 동안 서서히 냉각시키고 자연 상태에서 건조하여 완성시킨 다음 포장한다.

고온에서 숙성된 흑마늘은 마늘의 여러가지 우수한 효과를 알면서도 그 특유한 냄새 때문에 일정량 이상을 먹기가 곤란한 점을 개선하여 기능성 건강식품으로 조석으로 복용할 수 있게 하여 대사 촉진 효과와 당뇨병, 항암작용, 전립선암, 예방 간염 등에 효과가 있으며, 혈액순환 촉진, 신경 안정 작용, 기생충 구제 및 살균효과와 감기 등에 효과가 있는 것인데, 본 발명의 장치는 이러한 흑마늘을 제조함에 있어서, 첫째, 지게차를 이용할 수 있는 대형의 건조실에서 많은 양의 마늘을 적재할 수 있는 적재대를 설치하여 대량 생산이 가능하게 된다.

둘째, 보일러와 전기히터를 선택적으로 가동하여, 전기히터 이외에 상대적으로 에너지 소비량이 적은 보일러를 가동시킬 수 있게 됨으로써 전기히터만을 사용하던 종래의 장치에서 많은 양의 전기의 사용함에 따르는 경제적 손실을 감소시킬 수 있으며, 주간과 야간에 선택적으로 가동함으로서 생산량을 극대화 시킬 수 있다.

셋째, 원격제어통신을 이용하여 원격지에서 시스템 가동 상황을 모니터링하고 제어할 수 있게 되어, 대규모 제조설비의 관리가 용이하고 작업성이 향상됨은 물론 생산되는 흑마늘의 품질을 향상시킬 수 있다.

Claims (3)

1. 마늘이 담겨지는 다수개의 금속제 용기가 층상으로 수납되는 적재대가 놓여지는 건조실에 송풍기와 히터가 설치되어 마늘을 숙성시키는 흑마늘 제조 장치에 있어서,

   가열수단으로서 보일러에서 순환되는 포화증기의 열기가 방열되는 라디에이터와, 전기히터가 개별적으로 가동되도록 설치되고, 상기 건조실의 온도와 습도를 계측하는 센서부와 상기 가열수단을 제어하는 컨트롤부를 호함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 제조 장치.
2. 제 1 항에 있어서, 컨트롤부를 원격지에서 제어하기 위하여 네트워크 인터페이스로 접속되는 원격지 서버를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 제조 장치.
3. 삭제

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