KR100725457B1

KR100725457B1 - Pizza

Info

Publication number: KR100725457B1
Application number: KR1020050069414A
Authority: KR
Inventors: 이원태
Original assignee: 이원태
Priority date: 2005-07-29
Filing date: 2005-07-29
Publication date: 2007-06-11
Also published as: KR20070014615A

Abstract

피자치즈 대신 찹쌀을 사용하거나 피자 크러스트 대신 보릿가루를 사용하는 피자에 대한 발명이다. 이를 위하여, 밀가루, 이스트, 계란, 우유, 소금을 포함하여 이루어지는 크러스트; 양파, 마늘, 토마토, 타바스코, 피망, 샐러리를 포함하는 피자소스; 찹쌀가루를 주재료로 포함하는 제1토핑재; 및 페페로니, 올리브, 양파, 불고기, 소시지, 햄, 피망, 베이컨, 감자 중 어느 하나 이상을 주재료로서 포함하는 제2토핑재를 포함하여 이루어지는 피자를 제공한다.It is an invention for a pizza using glutinous rice instead of pizza cheese or barley flour instead of pizza crust. To this end, crust comprising flour, yeast, eggs, milk, salt; Pizza sauce including onions, garlic, tomatoes, tabasco, bell peppers and celery; A first topping material comprising glutinous rice flour as a main material; And a second topping material comprising any one or more of pepperoni, olives, onions, barbecue, sausages, ham, bell peppers, bacon, and potatoes as main ingredients.

피자, 찹쌀, 보릿가루 Pizza, Sticky Rice, Barley Flour

Description

Pizza {PIZZA}

본 발명은 피자에 관한 것이며, 보다 구체적으로는 찹쌀을 주원료로 한 피자에 관한 것이다. The present invention relates to a pizza, and more particularly to a pizza containing glutinous rice as a main ingredient.

피자는 크러스트(crust), 소스(sauce) 및 토핑(topping)으로 이루어진다. 크러스트는 피자 옆 부분의 테두리와 밑 부분을 이루는 일종의 빵으로서 밀가루를 주재료로 한 반죽인 도우(dough)로부터 만들어진다. 크러스트를 만들기 위한 부재료로서는 이스트, 설탕, 소금, 우유, 버터 등이 첨가될 수 있다. Pizza consists of crust, sauce and topping. Crust is a type of bread that forms the border and bottom of the side of the pizza and is made from dough, a dough based on flour. As the submaterial for making the crust, yeast, sugar, salt, milk, butter and the like may be added.

소스는 크러스트 위에 바르는 재료로서, 양파, 다진 마늘, 토마토, 토마토 페이스트, 타바스코, 후추 등 다양한 원료를 이용하여 만들어진다. Sauce is a crust-based ingredient made from a variety of ingredients, including onions, minced garlic, tomatoes, tomato paste, tabasco, and pepper.

토핑은 소스 위에 뿌려지는 치즈와 햄, 양파, 양송이, 올리브, 피망, 소시지, 베이컨, 고기 등의 다양한 재료를 말하는데, 토핑용 치즈로는 모짜렐라 치즈가 널리 쓰인다. Topping refers to a variety of ingredients, such as cheese and ham, onions, mushrooms, olives, bell peppers, sausages, bacon, and meat, which are spread over sauces. Mozzarella cheese is widely used as a topping cheese.

피자는 이미 동네마다 피자 배달집 하나 이상은 있을 정도로 대중화되어 있다. 또 크러스트, 소스, 토핑 중 어느 하나 이상의 재료를 바꾸어 줌으로써 새로운 맛의 제품들이 속속 개발되고 있다. Pizza is already so popular that there is more than one pizza parlor in every neighborhood. In addition, new flavor products are being developed one after another by changing one or more ingredients such as crusts, sauces and toppings.

하지만 현재 나와 있는 모든 피자의 공통점은 토핑에 치즈를 사용하고 있다는 점이다. 치즈는 고단백의 우수한 영양식품으로 알려져 있다. 하지만 치즈는 열량이 높다. 또 동물성 식품으로서의 성분을 여러 가지 함유하고 있다. 더욱이 현재 유통되는 대부분의 치즈는 다량의 조미료와 향, 색소, 보존료 등 첨가물이 들어가 있다. 또 현재 피자들은 크러스트에 밀가루를 주원료로서 사용하고 있다. 밀가루는 대부분이 수입품이고 가공 과정에서 여러 첨가물이 들어가는 경우가 많다. But what all the pizzas currently have in common is that they use cheese for toppings. Cheese is known to be a high protein, excellent nutritional food. But cheese is high in calories. Moreover, it contains various components as an animal food. Moreover, most of the cheeses on the market today contain plenty of seasonings, additives such as flavors, colors and preservatives. Pizzas now also use flour as their main ingredient in crust. Flour is mostly imported and often contains several additives during processing.

따라서 종래의 피자는 자연 식품 및 이른 바 웰빙을 추구하는 최근의 소비 경향에 부응하기에는 문제가 많다. Therefore, the conventional pizza has a lot of problems to meet the recent consumption trend of pursuing natural food and so-called well-being.

본 발명은 전술한 종래 피자 대신, 피자 토핑 재료로 사용되는 치즈를 찹쌀로서 대체한 피자를 제공하는 것을 목적으로 한다. 또 본 발명은 피자 크러스트에 사용되는 밀가루를 보리쌀로 대체한 피자를 제공하는 것을 목적으로 한다. An object of the present invention is to provide a pizza in which cheese used as a pizza topping material is replaced with glutinous rice, instead of the conventional pizza described above. It is another object of the present invention to provide a pizza in which wheat flour used for pizza crust is replaced with barley rice.

상기 목적을 위해 본 발명에서는 아래와 같은 구성의 피자를 제공한다. In the present invention for the above purpose provides a pizza of the following configuration.

밀가루, 이스트, 계란, 우유, 소금을 포함하여 이루어지는 크러스트; Crust comprising flour, yeast, eggs, milk, salt;

양파, 마늘, 토마토, 타바스코, 피망, 샐러리를 포함하는 피자소스; Pizza sauce including onions, garlic, tomatoes, tabasco, bell peppers and celery;

찹쌀가루를 주재료로 포함하는 제1토핑재; 및 A first topping material comprising glutinous rice flour as a main material; And

페페로니, 올리브, 양파, 불고기, 소시지, 햄, 피망, 베이컨, 감자 중 어느 하나 이상을 주재료로서 포함하는 제2토핑재를 포함하여 이루어지는 피자. A pizza comprising a second topping comprising at least one of pepperoni, olives, onions, grilled meat, sausages, ham, bell peppers, bacon and potatoes as main ingredients.

본 명세서에서 제1토핑재라 함은 종래 피자에서의 피자치즈에 해당되는 재료이다. 제2토핑재라 함은 피자 크러스트 위에 놓이는 페페로니, 올리브, 양파, 불고기, 소시지, 햄, 피망, 베이컨, 감자와 같은 재료들을 의미한다.In the present specification, the first topping material is a material corresponding to pizza cheese in a conventional pizza. The second topping material refers to ingredients such as pepperoni, olives, onions, bulgogi, sausages, ham, bell peppers, bacon and potatoes placed on pizza crust.

본 발명에서는 제1토핑재를 피자치즈 대신 찹쌀로 바꾸었다. 찹쌀은 피자치즈와 마찬가지로 잘 늘어나며, 입안에서의 감촉도 피자치즈와 비슷하다. 그러면서도 치즈보다는 열량이 훨씬 낮다. 아울러, 찹쌀에는 일반적인 치즈에서와 같은 가공 첨가물들이 들어가지 않는다. 또 찹쌀은 소화가 쉽기 때문에 유제품 소화에 장애가 있는 사람도 소화 부담 없이 피자를 즐길 수 있다. 이러한 장점들 때문에, 피자치즈를 찹쌀로 바꿀 경우, 종래 피자에 대해 이질감을 느끼지 않으면서도, 건강을 고려한 영양식품이 될 수 있다. 더욱이 치즈의 느끼함이 찹쌀에는 없기 때문에, 종래 피자와 유사하면서도 한층 담백한 맛을 느낄 수 있다. In the present invention, the first topping material was replaced with glutinous rice instead of pizza cheese. Glutinous rice stretches well like pizza cheese, and the texture in the mouth is similar to pizza cheese. Yet much less calories than cheese. In addition, glutinous rice does not contain processed additives as in normal cheese. In addition, glutinous rice is easy to digest, so even people who have difficulty digesting dairy products can enjoy pizza without the burden of digestion. Because of these advantages, when replacing the pizza cheese with glutinous rice, it can be a nutritional food considering the health, without feeling heterogeneity for the conventional pizza. Moreover, since there is no feeling of cheese in glutinous rice, it is possible to feel a lighter taste similar to conventional pizza.

한편, 순수한 100% 찹쌀의 경우, 찹쌀의 특성 상 입에 들러붙을 수 있다. 또 피자를 자를 때 깔끔하게 절단되지 않아 불편하다. 이러한 문제를 해결하기 위해, 찹쌀가루의 약 15-25중량%를 보릿가루로 대체하는 것이 바람직하다. 이 경우 거친 보릿가루의 특성에 의해 제1토핑재 전체의 점성을 어느 정도 낮출 수 있다. 보릿가루는 15중량% 정도 미만으로 첨가하면 입안에 들러붙는 것을 방지하는 효과가 크지 않다. 25중량%를 넘어 첨가하면 찹쌀의 점성이 너무 낮아져, 종래의 피자와 유사한 풍미를 느낄 수가 없다. Meanwhile, in the case of pure 100% glutinous rice, it may stick to the mouth due to the nature of the glutinous rice. In addition, when cutting the pizza is not cut neatly uncomfortable. In order to solve this problem, it is preferable to replace about 15-25% by weight of glutinous rice flour with barley flour. In this case, the viscosity of the entire first topping material may be lowered to some extent by the characteristics of the rough barley flour. When added to less than 15% by weight barley powder is not effective in preventing sticking to the mouth. When added over 25% by weight, the viscosity of the glutinous rice is too low, it can not feel the flavor similar to the conventional pizza.

본 발명은 또 아래와 같은 피자를 제공한다. The present invention also provides a pizza as follows.

보릿가루, 이스트, 계란, 우유, 소금을 포함하여 이루어지는 크러스트; Crust comprising barley flour, yeast, eggs, milk and salt;

상기 피자는 크러스트의 주재료를 밀가루 대신 보리로서 대체한 것이다. 보리는 섬유질을 많이 함유하고 있어, 변비 예방이나 다이어트 효과를 볼 수도 있다. 더욱이 보리에는 특히 비타민 B1이나 B2가 많다. 따라서 밀가루를 보릿가루로 대체함으로써 보릿가루의 영양학적 특성이 살아있는 피자가 제공될 수 있다. The pizza replaces the main ingredient of the crust with barley instead of flour. Barley is high in fiber, which can help prevent constipation and diet. Moreover, barley is particularly rich in vitamins B1 and B2. Therefore, by replacing wheat flour with barley flour, a pizza in which the nutritional properties of barley flour are alive can be provided.

한편 보릿가루는 밀가루보다 거칠다. 따라서 입안에서 느낌을 좀 더 부드럽게 해주기 위해, 크러스트 재료의 보릿가루를 약 15-25중량% 정도 찹쌀가루로 대체하는 것이 바람직하다. 찹쌀가루를 15중량% 미만으로 첨가할 경우, 감촉을 부드럽게 해주는 찹쌀의 효과가 잘 나타나지 않는다. 또 찹쌀은 보릿가루보다 비싸기 때문에 효과와 가격을 같이 고려하면 25중량% 이하로 첨가하는 것이 좋다. Barley flour is rougher than flour. Therefore, in order to soften the feeling in the mouth, it is preferable to replace the barley flour of the crust material with about 15-25% by weight of glutinous rice flour. If you add less than 15% by weight of glutinous rice powder, the effect of the glutinous rice to soften the texture does not appear. In addition, glutinous rice is more expensive than barley powder, considering the effect and price, it is better to add less than 25% by weight.

이하 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to preferred embodiments.

본 발명의 바람직한 한 실시예에서는 크러스트를 만들기 위한 재료는 보릿가루 800g, 찹쌀가루 200g, 버터 20g, 이스트 20g, 계란 3g, 우유 150g, 소금 5g이다. 이러한 재료를 잘 반죽하여 도우를 만든다. 이 정도 분량이면 일반적인 피자 5판 정도를 만들 수 있는 양이다. In a preferred embodiment of the present invention, the ingredients for making crust are 800 g of barley flour, 200 g of glutinous rice flour, 20 g of butter, 20 g of yeast, 3 g of eggs, 150 g of milk, and 5 g of salt. Knead these ingredients well to make dough. This amount is enough to make five pizzas.

보릿가루 및 찹쌀가루는 보리와 찹쌀을 물에 불린 다음 건저 낸다. 그리고 이것을 각각 갈아서 가루로 만든 다음, 보릿가루:찹쌀가루를 800g:200g으로 맞추 고, 다른 재료를 섞어서 반죽한다. 다른 재료로는 버터 20g, 이스트 20g, 계란 3개, 우유 150g, 소금 5g가 추가된다.Barley flour and glutinous rice flour are soaked in barley and glutinous rice and then dried. Grind each of them and make it into powder, then mix barley flour: glutinous rice powder to 800g: 200g and mix it with other ingredients. Other ingredients include 20g butter, 20g yeast, 3 eggs, 150g milk and 5g salt.

피자소스는 다음과 같이 만든다. 재료로서 양파 3g, 토마토 70g, 토마토 페이스트 60g, 마늘 70g, 타바스코 1g, 월계수잎 10g, 오리가노 20g, 레드와인 0.5g, 후추 6g, 치킨스타크 3g, 치킨 가루 0.5g을 사용한다. 피자소스를 만드는 방법은, 상기 재료들을 섞어서 만드는 일반적인 피자 제조 공정과 같은데, 필요에 따라 일부 재료를 볶으면서 나머지 재료를 섞어주기도 한다. Pizza sauce is made as follows. Ingredients include onion 3g, tomato 70g, tomato paste 60g, garlic 70g, tabasco 1g, laurel leaf 10g, origano 20g, red wine 0.5g, pepper 6g, chicken stark 3g, chicken powder 0.5g. The method of making a pizza sauce is the same as a general pizza making process made by mixing the above ingredients. If necessary, some ingredients are stir-fryed and the remaining ingredients are mixed.

이와 같이 형성된 피자소스를 크러스트 위에 발라주고, 그 위에 제1토핑재를 얹어 놓는다. Apply the pizza sauce thus formed on the crust, and put the first topping material on it.

제1토핑재로서는 찹쌀가루 800g과 보릿가루 200g을 주원료로서 사용한다. 아울러 소금 5g 및 물 100g을 넣어 반죽한다. 제2토핑재로서는 일반적인 피자에 들어가는 피망, 올리브, 햄, 소시지, 양파 등을 적당량 취하여 사용한다. As the first topping material, 800 g of glutinous rice flour and 200 g of barley flour are used as main raw materials. Add 5g salt and 100g water to knead. As the second topping material, appropriate amounts of green peppers, olives, hams, sausages, onions, and the like, which are generally used in pizzas, are used.

이상과 같은 준비된 원재료를 오븐에 넣고 250℃에서 구워냄으로써 본 실시예에 따른 찹쌀 피자가 완성된다. The glutinous rice pizza according to the present embodiment is completed by putting the prepared raw materials in the oven and baking at 250 ° C.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 피자에 따르면, 제1토핑재로서 피자치즈 대신 찹쌀을 사용하기 때문에, 종래 피자와 유사한 외관, 감촉 및 맛을 유지하면서도, 저열량의 건강식품을 제공할 수 있다. As described above, according to the pizza according to the present invention, since glutinous rice is used instead of the pizza cheese as the first topping material, it is possible to provide a low calorie healthy food while maintaining the appearance, texture, and taste similar to the conventional pizza.

또 피자 크러스트에는 밀가루 대신 보릿가루를 사용함으로써, 전술한 건강식품으로서의 효과를 더욱 높일 수 있다. In addition, by using barley flour in place of flour for pizza crust, the effect as the above-mentioned healthy food can be further enhanced.

Claims

Crust comprising flour, yeast, eggs, milk, salt;

Pizza sauce including onions, garlic, tomatoes, tabasco, bell peppers and celery;

A first topping material consisting of glutinous rice flour; And

A pizza comprising a second topping material comprising at least one material selected from the group consisting of pepperoni, olives, onions, grilled meat, sausages, ham, bell peppers, bacon and potatoes.

Crust comprising barley flour, yeast, eggs, milk and salt;

A first topping material consisting of glutinous rice flour; And

The pizza according to claim 1 or 2, wherein 15 to 25% by weight of the glutinous rice flour is replaced with barley flour.

The pizza according to claim 2, wherein 15 to 25% by weight of the barley flour is replaced with glutinous rice flour.