KR20190048295A - Manufacturing method of nutritious dumpling - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 영양 만두의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 닭갈비, 찜닭, 삼겹살 구이 등과 유사한 맛을 낼 수 있는 다양한 만두소를 포함하여 기호도와 식감을 높이면서도 필요 열량을 충족시킬 수 있는 영양 만두의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing nutritious buns, and more particularly, to a method of manufacturing nutritious buns, which includes a variety of dumplings that can taste similar to chicken ribs, steamed chicken, and pork ribs, And a manufacturing method thereof.
만두는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 껍질을 만들어 고기, 두부, 김치로 버무린 소를 넣고 찌거나 튀긴 음식을 일컫는다. 만두는 익히는 방법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만둣국으로 나눠지는데, 요즘에는 육류로 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 쓰고, 숙주 대신 당면을 쓰는 경우도 있다.Dumplings are made of wheat flour or buckwheat flour dough to make shells, to beef, tofu, and kimchi. Dumplings are divided into steamed dumplings, steamed dumplings, steamed dumplings, and fried dumplings, depending on how they are cooked. Nowadays, meat is mixed with beef and pork in half, and sometimes the dumplings are used instead of the host.
우리나라의 냉동식품 시장은 해마다 생산과 매출을 증대시켜 왔으며, 국내 냉동식품 시장의 50% 가까이 차지하는 냉동만두는 한국인이 좋아하는 국민 다소비 식품 가운데 42위를 차지하는 식품군으로 성장했다. 냉동식품 가운데 소비자가 직접 만드는 것과의 차이가 가장 적은 만두류는 조리의 간편성과 맛이라는 냉동식품에 대한 소비자의 소비 동기가 명확한 제품으로 지속적인 재구매가 이루어지고 있어, 앞으로도 계속 냉동식품 시장을 선도할 것으로 보인다.Korea's frozen food market has increased production and sales year by year, and frozen dumplings, which account for nearly 50% of the Korean frozen food market, have grown to become the 42nd food group among Korean consumers. Among the frozen foods, the dumplings, which have the least difference from the ones made by the consumers themselves, are likely to continue to lead the frozen food market because of the simplicity of cooking and the taste of frozen foods. .
따라서 현대인에게 적합하고 간편하게 조리할 수 있으며 맛과 영양을 갖춘 만두의 개발이 필요한 실정이다. 이에 다양한 종류의 만두의 제조방법이 개발되고 있으며, 식사대용으로 활용될 수 있으면서도 사람들이 좋아하는 다양한 음식을 재료로 이용하는 만두가 시도되고 있다.Therefore, it is necessary to develop dumplings that are suitable for modern people and can be cooked easily and have taste and nutrition. Accordingly, a variety of methods for manufacturing dumplings have been developed, and dumplings that utilize a variety of foods that people can enjoy as a substitute for a meal are being tried.
본 발명은 상기와 같은 요구에 따라 안출된 것으로, 상세하게는 닭갈비, 찜닭, 삼겹살 구이 등과 유사한 맛을 낼 수 있는 다양한 만두소를 포함하여 기호도와 식감을 높이면서도 필요 열량을 충족시킬 수 있는 영양 만두의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention has been devised in accordance with the above-mentioned needs. Specifically, the present invention provides a variety of dumplings that can taste similar to chicken ribs, steamed chicken, and pork rib roast, And a method for producing the same.
본 발명은 영양 만두의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing nutritious buns.
본 발명의 일 양태는,According to an aspect of the present invention,
a) 밀가루 100 중량부에 대해 전분 10 내지 50 중량부, 계란 10 내지 50 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부 및 물 30 내지 100 중량부를 혼합하여 만두피 조성물을 제조하는 단계;a) mixing 10 to 50 parts by weight of starch, 10 to 50 parts by weight of egg, 0.1 to 3 parts by weight of salt and 30 to 100 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of wheat flour;
b) 상기 만두피 조성물을 반죽한 후, 4 내지 10℃에서 10 내지 60분간 숙성시키는 단계;b) kneading the mandrel composition and aging at 4 to 10 캜 for 10 to 60 minutes;
c) 상기 만두피 조성물을 성형하는 단계; 및c) molding the mandrel composition; And
d) 상기 만두피 조성물에 만두소를 채우고 만두를 성형한 후 증숙하는 단계;d) filling the dumpling composition with dumpling, shaping the dumpling, and boiling the dumpling;
를 포함하는 영양 만두의 제조방법에 관한 것이다.The present invention also relates to a method for manufacturing a nutritious buns containing the same.
본 발명에서 상기 만두소는,In the present invention,
당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계;1 to 30 parts by weight of water are referred to as water;
배추 30 내지 100 중량부를 절단한 후, 소금 1 내지 5 중량부와 혼합하여 숨을 죽이는 단계;Cutting 30-100 parts by weight of Chinese cabbage, mixing with 1-5 parts by weight of salt to breathe;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;10 to 50 parts by weight of the host;
상기 배추, 숙주, 당면에 부추 1 내지 30 중량부, 두부 50 내지 150 중량부 및 돼지고기 50 내지 100 중량부를 혼합하고 다지는 배추 만두소 제조 단계; 및1 to 30 parts by weight of Chinese cabbage, 2 to 10 parts by weight of Chinese leek, 50 to 150 parts by weight of leek, and 50 to 100 parts by weight of pork; And
상기 배추 만두소에 다진 마늘 1 내지 5 중량부, 간장 5 내지 15 중량부, 다진 파 1 내지 5 중량부 및 물엿 3 내지 10 중량부를 더 혼합하는 단계;Further mixing 1 to 5 parts by weight of garlic cloves, 5 to 15 parts by weight of soy sauce, 1 to 5 parts by weight of chopped garlic and 3 to 10 parts by weight of starch syrup to the Chinese cabbage dumplings;
를 포함하여 제조하거나,, ≪ / RTI >
당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계;1 to 30 parts by weight of water are referred to as water;
닭고기 50 내지 150 중량부에 다진 마늘 1 내지 5 중량부, 다진 파 1 내지 5 중량부, 간장 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 물엿 3 내지 10 중량부 및 고추장 10 내지 50 중량부를 혼합한 후 볶는 닭갈비 제조 단계;1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of soy sauce, 1 to 5 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of starch syrup and 10 to 50 parts by weight of hot pepper are added to 50 to 150 parts by weight of chicken, Mixing and roasting chicken ribs;
호박 10 내지 50 중량부, 당근 10 내지 50 중량부, 고추 1 내지 5 중량부 및 김치 30 내지 100 중량부를 혼합한 후, 상기 닭갈비에 넣고 볶는 닭갈비 만두소 제조단계; 및10 to 50 parts by weight of pumpkin, 10 to 50 parts by weight of carrot, 1 to 5 parts by weight of red pepper and 30 to 100 parts by weight of kimchi, and then frying the chicken rib dumplings into the chicken ribs; And
상기 닭갈비 만두소와 당면을 혼합하는 단계;Mixing the chicken rib dough with the bean curd;
를 포함하여 제조하거나,, ≪ / RTI >
당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계;1 to 30 parts by weight of water are referred to as water;
닭고기 50 내지 150 중량부를 익히는 단계;50 to 150 parts by weight of chicken;
상기 당면 및 닭고기에 호박 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 두부 30 내지 70 중량부, 부추 10 내지 30 중량부, 고추 1 내지 5 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 찜닭 만두소 제조단계; 및Preparing a steamed chicken dumpling which comprises mixing 10 to 50 parts by weight of pumpkin, 10 to 50 parts by weight of onion, 30 to 70 parts by weight of head, 10 to 30 parts by weight of leek, and 1 to 5 parts by weight of red pepper, And
상기 찜닭 만두소에 마늘 1 내지 5 중량부, 파 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 물엿 3 내지 10 중량부 및 간장 10 내지 25 중량부를 혼합하는 단계;Mixing 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of starch syrup and 10 to 25 parts by weight of soy sauce,
를 포함하여 제조하거나,, ≪ / RTI >
상기 만두소는,The duck-
연어 50 내지 150 중량부에 소금 1 내지 5 중량부 및 후추 0.1 내지 1 중량부를 혼합한 후 익히는 단계; 및1 to 5 parts by weight of salt and 0.1 to 1 part by weight of pepper are mixed with 50 to 150 parts by weight of salmon; And
상기 연어에 두부 50 내지 150 중량부, 브로콜리 10 내지 50 중량부, 시금치 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 연어 만두소 제조단계;Preparing salmon dumpling by mixing 50 to 150 parts by weight of tofu, 10 to 50 parts by weight of broccoli, 10 to 50 parts by weight of spinach, and 10 to 50 parts by weight of onion into the salmon, followed by pulverization;
를 포함하여 제조하거나,, ≪ / RTI >
표고버섯 10 내지 50 중량부를 물에 불리는 단계;10 to 50 parts by weight of shiitake are referred to as water;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;10 to 50 parts by weight of the host;
상기 표고버섯 및 숙주에 새우 50 내지 150 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 깻잎 5 내지 15 중량부, 고추 1 내지 5 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 새우 만두소 제조단계; 및Preparing shrimp dumpling by mixing 50 to 150 parts by weight of shrimp and 5 to 50 parts by weight of shrimp, 10 to 50 parts by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of sesame leaves and 1 to 5 parts by weight of red pepper, And
상기 새우 만두소에 카레가루 1 내지 5 중량부, 소금 1 내지 5 중량부, 후추 0.1 내지 2 중량부 및 설탕 0.1 내지 2 중량부를 혼합하는 단계;Mixing 1 to 5 parts by weight of curry powder, 1 to 5 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of pepper and 0.1 to 2 parts by weight of sugar in the shrimp dumpling;
를 포함하여 제조하거나,, ≪ / RTI >
오징어 50 내지 150 중량부의 껍질을 제거하는 단계;Removing 50 to 150 parts by weight of the squid crust;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;10 to 50 parts by weight of the host;
상기 오징어 및 숙주에 표고버섯 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 고추 1 내지 5 중량부 및 깻잎 5 내지 15 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 오징어 만두소 제조단계; 및 Preparing squid dumpling by mixing 10 to 50 parts by weight of shiitake mushroom, 10 to 50 parts by weight of onion, 1 to 5 parts by weight of red pepper and 5 to 15 parts by weight of sesame leaf and crushing the squid and the host; And
상기 오징어 만두소에 카레가루 1 내지 5 중량부, 소금 1 내지 5 중량부, 후추 0.1 내지 2 중량부 및 설탕 0.1 내지 2 중량부를 혼합하는 단계;Mixing 1 to 5 parts by weight of curry powder, 1 to 5 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of pepper and 0.1 to 2 parts by weight of sugar in the squid dumpling;
를 포함하여 제조하거나,, ≪ / RTI >
돼지고기 100 내지 200 중량부에 소금 3 내지 7 중량부 및 후추 0.1 내지 1 중량부를 혼합한 후 굽는 단계;Mixing 100 to 200 parts by weight of pork with 3 to 7 parts by weight of salt and 0.1 to 1 part by weight of pepper and baking;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;10 to 50 parts by weight of the host;
상기 돼지고기 및 숙주에 양파 10 내지 50 중량부, 깻잎 5 내지 15 중량부 및 두부 30 내지 100 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 삼겹살 만두소 제조단계; 및10 to 50 parts by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of sesame leaves and 30 to 100 parts by weight of tofu are mixed with the pork meat and the host, followed by pulverization; And
상기 삼겹살 만두소에 파채 1 내지 10 중량부를 혼합하는 단계;Mixing 1 to 10 parts by weight of fennel into the pork belly dumplings;
를 포함하여 제조할 수 있다.. ≪ / RTI >
또한 본 발명에서 상기 만두소는 달래, 모과잎, 창포, 황기 및 수사류에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초 추출물을 더 첨가할 수도 있다.In addition, in the present invention, one or two or more herbal extracts selected from the group consisting of mosses, leaves, irises, yellow radishes, and sorghum may be further added.
본 발명에 따른 영양 만두는 많은 사람들이 선호하는 음식, 예를 들어 닭갈비, 찜닭, 삼겹살 등과 유사한 맛을 낼 수 있는 만두소를 포함함으로써 기호도와 식감을 높일 수 있으며, 동시에 육류나 어패류 등의 주재료 이외에 두부, 배추, 숙주나물, 표고버섯, 부추, 고추, 애호박, 김치 등 다양한 부재료를 적절하게 배합하여 더욱 기호도를 높이고, 기존의 만두소와 다른 다양한 식재료를 사용할 수 있다.The nutritious buns according to the present invention can enhance the taste and texture by including the dumplings which can taste similar to the foods that many people like, for example, chicken ribs, steamed chicken, and pork ribs. In addition to the main ingredients such as meat, Tofu, Chinese cabbage, Chinese cabbage, shiitake mushroom, leek, red pepper, zucchini, kimchi, and other various ingredients can be appropriately added to increase the degree of preference.
또한 1인 가구의 증가, 라이프 스타일의 변화에 따른 균형 잡힌 영양 공급이 부족한 현대인들에게 만두소를 다양하게 변화시킴으로써 소비자의 기호도에 맞는 만두를 제공하면서도 한 끼 식사에 필요한 영양소를 모두 공급할 수 있다.In addition, by increasing the number of households and changing the lifestyle, it is possible to supply all the nutrients necessary for one meal, while providing the dumplings suitable for consumers' preference by diversifying the dumplings to modern people who lack the balanced nutrition supply.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 예시하고 상세한 설명에 이를 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.While the invention is susceptible to various modifications and alternative forms, specific embodiments thereof are shown by way of example in the drawings and will herein be described in detail. It is to be understood, however, that the invention is not to be limited to the specific embodiments, but includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention. In the following description of the present invention, a detailed description of related arts will be omitted when it is determined that the gist of the present invention may be blurred.
제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 이와 같은 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 이 용어들은 하나의 구성요소들을 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Terms including ordinals such as first, second, etc. may be used to describe various elements, but the elements are not limited by such terms. These terms are used only to distinguish one component from another.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나, 또는 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나, '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.When an element is referred to as being "connected" or "connected" to another element, it may be directly connected or connected to the other element, but other elements may be present in between . On the other hand, when an element is referred to as being "directly connected" or "directly connected" to another element, it should be understood that there are no other elements in between.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this application, the terms "comprises", "having", and the like are used to specify that a feature, a number, a step, an operation, an element, a component, or a combination thereof, But do not preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, elements, components, or combinations thereof.
본 발명에서 조성물의 중량부는 모두 만두피에 함유되는 밀가루를 기준으로 한다.In the present invention, all parts by weight of the composition are based on wheat flour contained in mandibles.
본 발명에 따른 영양 만두는,According to the present invention,
a) 밀가루 100 중량부에 대해 전분 10 내지 50 중량부, 계란 10 내지 50 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부 및 물 30 내지 100 중량부를 혼합하여 만두피 조성물을 제조하는 단계;a) mixing 10 to 50 parts by weight of starch, 10 to 50 parts by weight of egg, 0.1 to 3 parts by weight of salt and 30 to 100 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of wheat flour;
b) 상기 만두피 조성물을 반죽한 후, 4 내지 10℃에서 10 내지 60분간 숙성시키는 단계;b) kneading the mandrel composition and aging at 4 to 10 캜 for 10 to 60 minutes;
c) 상기 만두피 조성물을 성형하는 단계; 및c) molding the mandrel composition; And
d) 상기 만두피 조성물에 만두소를 채우고 만두를 성형한 후 증숙하는 단계;d) filling the dumpling composition with dumpling, shaping the dumpling, and boiling the dumpling;
를 포함하여 제조될 수 있다.. ≪ / RTI >
상기 만두피는 만두소를 감싸는 반죽으로, 먼저 조성물을 혼합한 후, 이를 반죽하여 만두피를 제조할 수 있다. The dumpling is a dumpling surrounding the dumpling, and the dumpling can be prepared by mixing the composition first and kneading the dumpling.
본 발명에서 상기 밀가루는 당업계에서 식품용으로 통상적으로 사용하는 것이라면 종류에 한정치 않으며, 보통 글루텐이 함유된 중력분이 바람직하나, 높은 조직감의 만두를 원하는 경우에는 취식자의 식성에 따라 중력분에 강력분을 더 첨가할 수도 있다. In the present invention, the wheat flour is not limited to any kind as long as it is conventionally used in the art for food. In general, gravity containing gluten is preferable, but when a dumpling with high texture is desired, May be added.
또한 필요에 따라 상기 밀가루의 일부를 쌀가루로 치환할 수도 있다. 상기 쌀가루는 고유의 높은 점착성으로 인해 제조된 만두피의 탄력성을 높이는 역할을 한다. 따라서 쌀가루는 멥쌀가루보다는 점성이 강한 찹쌀가루가 바람직하다. 특히 찹쌀에는 아밀로펙틴을 다량 함유하고 있는 바, 아밀로펙틴에 의해 만두피의 식감을 더욱 쫄깃하게 만들 수 있어 바람직하다.If necessary, a portion of the flour may be replaced with rice flour. The rice flour plays a role of enhancing the elasticity of the dentifrice produced due to inherent high tackiness. Therefore, rice flour is preferable to glutinous rice flour which is more viscous than rice flour. Particularly, glutinous rice contains a large amount of amylopectin, and amylopectin is preferable because it can make the texture of mandhodai more radiant.
또한, 쌀가루는 묵은쌀보다는 햅쌀을 이용하는 것이 바람직하다. 햅쌀의 경우, 묵은쌀에 비하여 배아와 배유 사이에 아밀라아제, 리파아제, 과산화수소 등의 다양한 효소가 많이 있고, 그 활성도 묵은쌀에 비해 강하여 쌀의 전분을 당화시킴으로써 만두피에 탄력성을 더욱 향상시킬 수 있기 때문이다. It is also preferable to use fresh rice rather than old rice for rice flour. In the case of New rice, there are many enzymes such as amylase, lipase, and hydrogen peroxide between the embryo and the endosperm compared to the old rice, and its activity is stronger than that of the old rice, so that the elasticity can be further improved by saccharifying the starch of rice .
쌀가루는 생쌀을 분쇄하여 분말화한 생쌀가루를 이용할 수도 있으나, 점착성을 높이기 위하여 팽화된 쌀가루를 이용하는 것이 더욱 바람직하다. 팽화된 쌀가루는 쌀에 물을 가하여 가열하여 팽윤 및 호화시킨 다음, 팽윤 및 호화된 쌀을 건조시켜 분쇄함으로써 수득될 수 있다. 상기와 같이 점착성이 향상된 팽화된 쌀가루를 이용하면, 만두피의 탄력성 및 응집성이 향상되어 제조된 만두의 식감이 향상된다.Rice flour can be prepared by pulverizing uncooked rice and pulverizing raw rice flour, but it is more preferable to use expanded rice flour to improve stickiness. The expanded rice flour can be obtained by adding water to the rice, heating it to swell and gelatinize, and then drying and pulverizing the swollen and aged rice. When the expanded rice flour having improved stickiness is used as described above, the elasticity and cohesiveness of the dumpling are improved and the texture of dumplings produced is improved.
상기 전분은 만두피 조성물에 점성을 부여하기 위한 것으로, 당업계에서 통상적으로 사용되는 것을 포함할 수 있으며, 예를 들어 알긴산, 감자 전분, 옥수수 전분 및 타피오카에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 들 수 있다.The starch is for imparting viscosity to the dandelion composition and may include those conventionally used in the art, and examples thereof include any one or two or more selected from alginic acid, potato starch, corn starch and tapioca .
상기 계란은 상기 전분과 마찬가지로 만두피 조성물에 점성을 부여하면서 그 맛을 더욱 좋게 하기 위한 것으로, 난황 및 난백을 혼합하여 사용할 수 있다.The egg, like the starch, is used for imparting a viscosity to the dandelion composition and improving the taste thereof. The egg yolk and egg white can be mixed and used.
본 발명에 따른 만두피 조성물은 밀가루 100 중량부에 대해 전분 10 내지 50 중량부, 계란 10 내지 50 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부 및 물 30 내지 100 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 조성비를 만족하는 경우, 만두피의 성형성이 저하되는 것을 방지하고, 경도가 우수한 만두피를 얻을 수 있다.The dumpling composition according to the present invention preferably contains 10 to 50 parts by weight of starch, 10 to 50 parts by weight of egg, 0.1 to 3 parts by weight of salt, and 30 to 100 parts by weight of water, based on 100 parts by weight of flour. When the composition ratio is satisfied, the moldability of the mandhodonti is prevented from being lowered, and the mandhodo having excellent hardness can be obtained.
상기 만두피 조성물은 상기 조성비로 혼합한 후, 계속 반죽하면서 점성을 높인 후, 숙성을 하여 반죽의 수분이 밀가루에 충분히 흡수되도록 할 수 있다. 이를 통해 반죽의 조직을 균일하게 유지시키고 점성을 높여 더욱 쫄깃한 식감을 부여할 수 있다.The dentifrice composition may be mixed at the composition ratio, and then the viscosity of the dentifrice composition may be increased while continuing kneading, followed by aging to sufficiently absorb moisture of the dough into the flour. This makes it possible to uniformly maintain the texture of the dough and increase the viscosity to give a more chewy texture.
상기와 같이 반죽을 숙성하는 경우, 4 내지 10℃에서 10 내지 60분간 숙성시키는 것이 바람직하다. 상기 숙성 조건에서 반죽의 조직을 균일하게 하고 식감을 높일 수 있다.When the dough is aged as described above, it is preferable to aged at 4 to 10 DEG C for 10 to 60 minutes. It is possible to uniformize the texture of dough and improve the texture of the dough under the aging condition.
또한 상기 만두피 조성물은 조성물의 점착성을 조절하면서도 만두피의 표면 보습력을 높이기 위해 키토산을 더 첨가할 수 있다.The dentifrice composition may further contain chitosan in order to improve the surface moisture resistance of the dentifrice while controlling the tackiness of the composition.
상기 키토산은 분자 내의 아미노기 및 수산기를 가져 흡습제 및 보습제 기능을 수행할 수 있어 만두피의 표면이 마르는 것을 방지하고, 촉촉함을 유지시킬 수 있다. 또한 아미노기의 양전하에 의해 세균을 억제하는 기능을 가지며, 장의 연동운동을 돕고, 항암작용, 영양흡수 조절 및 유해 물질의 배출을 돕는 효과를 가지기 때문에 만두에 부족할 수 있는 영양소의 보충 측면에서도 유용한 물질이다.Since the chitosan has an amino group and a hydroxyl group in the molecule, the chitosan can function as a hygroscopic agent and a moisturizing agent, thereby preventing the surface of the dentifrice from drying and maintaining moisturization. In addition, it has a function of inhibiting bacteria by positive charge of amino group, and it is also useful in supplementing nutrients that are lacking in dumpling because it has an effect of helping intestinal peristalsis, controlling cancer, acting to control nutrition absorption and releasing harmful substances .
상기 키토산은 전체 만두피 조성물 100 중량부에 대해 0.1 내지 1 중량부를 첨가하는 것이 바람직하다. 0.1 중량부 미만 첨가하는 경우 첨가의 효과가 미미하며, 1 중량부 초과 첨가하는 경우 점착력이 강해져 만두 조리 시 만두끼리 붙을 수 있어 바람직하지 않다. The chitosan is preferably added in an amount of 0.1 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of the whole dentifrice composition. When added in an amount of less than 0.1 part by weight, the effect of addition is insignificant, and when added in an amount of more than 1 part by weight, the adhesive strength becomes strong, which is not preferable because the dumpling can stick together.
다음으로 제조된 반죽을 밀대 등의 도구로 밀어 얇게 펴서 성형할 수 있다. 이때 두께 등을 한정하지 않으며, 만두의 크기 및 모양에 따라 일정한 크기로 절단할 수 있다.Next, the kneaded dough can be formed by thinly stretching the kneaded material with a pusher or the like. At this time, the thickness and the like are not limited, and it can be cut to a certain size according to the size and shape of the dumplings.
상기 만두피와 별개로 만두소를 제조할 때에는 취식자가 원하는 음식, 예를 들어 닭갈비, 찜닭, 삼겹살 구이 등과 같은 다양한 음식과 유사한 만두소를 제조할 수 있다. 이때 다양한 만두소의 예시는 다음과 같으며, 공통적으로 첨가되는 음식 중 당면은 물에 불리고, 만들어진 만두소는 흩어지지 않도록 난황과 난백 혼합물을 적당량 혼합한다.When preparing dumplings separately from the dumplings, dumplings similar to various foods such as chicken ribs, steamed chicken, and pork roast can be prepared. Here, examples of various dumplings are as follows. Among the commonly added foods, the confectionery is called water, and an appropriate amount of egg yolk and egg white mixture is mixed so that the prepared dumplings are not scattered.
<배추 만두소><Cabbage buns>
본 발명에 따른 배추 만두소는 당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계; 배추 30 내지 100 중량부를 절단한 후, 소금 1 내지 5 중량부와 혼합하여 숨을 죽이는 단계; 숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계; 상기 배추, 숙주, 당면에 부추 1 내지 30 중량부, 두부 50 내지 150 중량부 및 돼지고기 50 내지 100 중량부를 혼합하고 다지는 배추 만두소 제조 단계; 및 상기 배추 만두소에 다진마늘 1 내지 5 중량부, 간장 5 내지 15 중량부, 다진 파 1 내지 5 중량부 및 물엿 3 내지 10 중량부를 더 혼합하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다.The cabbage dumpling according to the present invention comprises 1 to 30 parts by weight of water, referred to as water; Cutting 30-100 parts by weight of Chinese cabbage, mixing with 1-5 parts by weight of salt to breathe; 10 to 50 parts by weight of the host; 1 to 30 parts by weight of Chinese cabbage, 2 to 10 parts by weight of Chinese leek, 50 to 150 parts by weight of leek, and 50 to 100 parts by weight of pork; And 1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 5 to 15 parts by weight of soy sauce, 1 to 5 parts by weight of chopped squid, and 3 to 10 parts by weight of starch syrup in the cabbage dumpling potato.
상기 배추는 혼합하기 적당하게 절단한 후, 소금과 혼합하고 30분 내외로 보관하여 숨을 죽이고, 숙주는 100℃의 물로 10 내지 60초간 데쳐 식감을 유지시킨다. 또한 두부의 경우 면포로 싸서 물기를 제거한 후, 으깨어 혼합하기 쉽도록 유지한다. 모든 재료는 혼합한 후 잘게 다지거나 다진 후 혼합하고, 상기 간장과 같은 조미료들을 혼합하여 만두소를 제조할 수 있다. 이때 상기 조미료 이외에도 파, 마늘, 생강즙, 청장, 후추, 참기름, 설탕 등의 조미료를 취식자의 취향에 따라 추가적으로 더 포함할 수도 있다.The Chinese cabbage is suitably cut for mixing and then mixed with salt, kept for about 30 minutes to breathe, and the host is kept at 100 ° C for 10 to 60 seconds to maintain the texture. Also, in the case of tofu, wrap it in cotton cloth to remove the water and then keep it easy to mix. All the ingredients can be mixed, finely chopped, chopped, mixed, and mixed with seasonings such as soy sauce to make dumplings. At this time, in addition to the above seasoning, seasonings such as wave, garlic, ginger juice, chilli, pepper, sesame oil, sugar, and the like may be further included depending on the taste of the food.
<닭갈비 만두소><Chicken rib dough>
본 발명에 따른 닭갈비 만두소는 당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계; 닭고기 50 내지 150 중량부에 다진 마늘 1 내지 5 중량부, 다진 파 1 내지 5 중량부, 간장 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 물엿 3 내지 10 중량부 및 고추장 10 내지 50 중량부를 혼합한 후 볶는 닭갈비 제조 단계; 호박 10 내지 50 중량부, 당근 10 내지 50 중량부, 고추 1 내지 5 중량부 및 김치 30 내지 100 중량부를 혼합한 후, 상기 닭갈비에 넣고 볶는 닭갈비 만두소 제조단계; 및 상기 닭갈비 만두소와 당면을 혼합하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다.The chicken rib dough according to the present invention comprises 1 to 30 parts by weight of water, referred to as water; 1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of soy sauce, 1 to 5 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of starch syrup and 10 to 50 parts by weight of hot pepper are added to 50 to 150 parts by weight of chicken, Mixing and roasting chicken ribs; 10 to 50 parts by weight of pumpkin, 10 to 50 parts by weight of carrot, 1 to 5 parts by weight of red pepper and 30 to 100 parts by weight of kimchi, and then frying the chicken rib dumplings into the chicken ribs; And mixing the chicken galbi dumpling with the bean curd.
상기 닭갈비 만두소는 먼저 닭을 익혀 다른 조성물과 혼합하기 쉽도록 한 후, 기름 두른 팬에 상기 익힌 닭을 잘게 찢어 넣는다. 이때 닭과 함께 다진 마늘 1 내지 5 중량부, 다진 파 1 내지 5 중량부, 간장 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 물엿 3 내지 10 중량부 및 고추장 10 내지 50 중량부를 넣고 볶는다.The chicken rib dumplings are first prepared so that the chicken is cooked and mixed with other compositions, and then the chicken is torn into the oiled pan. 1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of soy sauce, 1 to 5 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of starch syrup and 10 to 50 parts by weight of hot pepper are fried with chicken.
다음으로 호박, 당근, 고추 등의 채소와 김치를 잘게 썰어 볶은 닭고기에 더 첨가하고 살짝 볶으며, 불린 당면을 잘게 썰어 함께 넣는다.Next, add vegetables such as zucchini, carrot, and red pepper, and kimchi to the roasted chicken, and fry them lightly.
<찜닭 만두소><Steamed chicken bunsu>
상기 찜닭 만두소는 당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계; 닭고기 50 내지 150 중량부를 익히는 단계; 상기 당면 및 닭고기에 호박 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 두부 30 내지 70 중량부, 부추 10 내지 30 중량부, 고추 1 내지 5 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 찜닭 만두소 제조단계; 및 상기 찜닭 만두소에 마늘 1 내지 5 중량부, 파 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 물엿 3 내지 10 중량부 및 간장 10 내지 25 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다.Wherein the steamed chicken dumpling has 1 to 30 parts by weight of water per unit of water; 50 to 150 parts by weight of chicken; Preparing a steamed chicken dumpling which comprises mixing 10 to 50 parts by weight of pumpkin, 10 to 50 parts by weight of onion, 30 to 70 parts by weight of head, 10 to 30 parts by weight of leek, and 1 to 5 parts by weight of red pepper, And 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of starch syrup and 10 to 25 parts by weight of soy sauce to the steamed chicken dumpling. .
상기 찜닭 만두소는 먼저 닭고기를 끓는 물에 10분간 삶아 익힌 후, 잘게 찢어 다른 양념들과 혼합되기 쉽도록 한다. 두부는 면포로 싸서 물기를 짠 후 으깨고, 애호박, 양파, 부추, 청양고추 및 불린 당면은 잘게 썬다. 다음으로 찢은 닭다리 살에 나머지 재료를 투입한 후, 잘 섞어 제조할 수 있다.The steamed chicken dumplings are first boiled in boiling water for 10 minutes, then torn into pieces to be easily mixed with other spices. Tofu is wrapped in cotton cloth, squeezed and crushed, and squash, zucchini, onion, leek, chrysanthemum pepper and bean paste. Next, the rest of the ingredients are put into the torn chicken leg skin flesh and can be mixed well.
<연어 만두소><Salmon dumplings>
상기 연어 만두소는 연어 50 내지 150 중량부에 소금 1 내지 5 중량부 및 후추 0.1 내지 1 중량부를 혼합한 후 익히는 단계; 및 상기 연어에 두부 50 내지 150 중량부, 브로콜리 10 내지 50 중량부, 시금치 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 연어 만두소 제조단계;를 포함하여 제조할 수 있다.The salmon dumplings are prepared by mixing 50 to 150 parts by weight of salmon with 1 to 5 parts by weight of salt and 0.1 to 1 part by weight of pepper. And a salmon dumpling step of mixing 50 to 150 parts by weight of tofu, 10 to 50 parts by weight of broccoli, 10 to 50 parts by weight of spinach, and 10 to 50 parts by weight of onion into the salmon, followed by pulverization.
상기 연어는 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 팬에 살짝 구워 익힌다. 두부는 면포로 싸서 물기를 짠 후 으깨고, 브로콜리, 시금치, 양파는 잘게 다지고, 작게 썬 연어와 잘 섞어 만두소를 제조할 수 있다.The salmon is mixed with salt and pepper, and then boiled in a pan. Tofu is wrapped in cotton, wrapped in water and then crushed. Broccoli, spinach, onions are chopped and mixed with small salmon to make dumplings.
<새우 만두소><Shrimp dumplings>
상기 새우 만두소는 표고버섯 10 내지 50 중량부를 물에 불리는 단계; 숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계; 상기 표고버섯 및 숙주에 새우 50 내지 150 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 깻잎 5 내지 15 중량부, 고추 1 내지 5 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 새우 만두소 제조단계; 및 상기 새우 만두소에 카레가루 1 내지 5 중량부, 소금 1 내지 5 중량부, 후추 0.1 내지 2 중량부 및 설탕 0.1 내지 2 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다.Wherein the shrimp dumpling has 10 to 50 parts by weight of shiitake mushroom called water; 10 to 50 parts by weight of the host; Preparing shrimp dumpling by mixing 50 to 150 parts by weight of shrimp and 5 to 50 parts by weight of shrimp, 10 to 50 parts by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of sesame leaves and 1 to 5 parts by weight of red pepper, And 1 to 5 parts by weight of curry powder, 1 to 5 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of pepper and 0.1 to 2 parts by weight of sugar in the dumpling shrimp.
<오징어 만두소><Squid dumplings>
상기 오징어 만두소는 오징어 50 내지 150 중량부의 껍질을 제거하는 단계; 숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계; 상기 오징어 및 숙주에 표고버섯 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 고추 1 내지 5 중량부 및 깻잎 5 내지 15 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 오징어 만두소 제조단계; 및 상기 오징어 만두소에 카레가루 1 내지 5 중량부, 소금 1 내지 5 중량부, 후추 0.1 내지 2 중량부 및 설탕 0.1 내지 2 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다.Wherein the squid dumpling comprises removing 50 to 150 parts by weight of the squid crust; 10 to 50 parts by weight of the host; Preparing squid dumpling by mixing 10 to 50 parts by weight of shiitake mushroom, 10 to 50 parts by weight of onion, 1 to 5 parts by weight of red pepper and 5 to 15 parts by weight of sesame leaf and crushing the squid and the host; And 1 to 5 parts by weight of curry powder, 1 to 5 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of pepper and 0.1 to 2 parts by weight of sugar in the squid dumpling.
상기 오징어는 껍질을 제거한 후 잘게 썰고, 숙주, 표고버섯, 양파, 고추 및 깻잎은 잘게 다져 분쇄한다. 다음으로 상기 오징어와 다진 재료를 혼합하고, 준비된 카레 및 양념을 혼합하여 완성할 수 있다.The squid is removed from the skin and finely chopped, and the host, shiitake mushroom, onion, red pepper and sesame leaf are crushed finely. Next, the cuttlefish and the chopped ingredients are mixed, and the prepared curry and the sauce are mixed and completed.
<삼겹살 만두소><Pork belly>
상기 삼겹살 만두소는 돼지고기 100 내지 200 중량부에 소금 3 내지 7 중량부 및 후추 0.1 내지 1 중량부를 혼합한 후 굽는 단계; 숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계; 상기 돼지고기 및 숙주에 양파 10 내지 50 중량부, 깻잎 5 내지 15 중량부 및 두부 30 내지 100 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 삼겹살 만두소 제조단계; 및 상기 삼겹살 만두소에 파채 1 내지 10 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다.The pork belly dumplings are prepared by mixing 100 to 200 parts by weight of pork with 3 to 7 parts by weight of salt and 0.1 to 1 part by weight of pepper followed by baking; 10 to 50 parts by weight of the host; 10 to 50 parts by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of sesame leaves and 30 to 100 parts by weight of tofu are mixed with the pork meat and the host, followed by pulverization; And 1 to 10 parts by weight of a fennel to the pork belly dumplings.
돼지고기는 소금과 후추로 밑간을 한 후 팬에 구워 익히고 작게 썬다. 다음으로 데친 숙주와 양파, 깻잎은 잘게 썰고, 두부는 면포에 싸서 물기를 짠 후 으깬다. 준비된 재료는 잘 혼합하여 만두소를 제조할 수 있다.Pork is cooked with salt and pepper, baked in pan, and cut into small pieces. Next, chopped host, onion, and sesame leaves are cut into small pieces. Tofu is wrapped in cotton balls, squeezed and then crushed. The prepared ingredients can be mixed well to produce dumplings.
이외에도 상기 만두소에는 취식자의 기호에 따라 미나리, 깻잎 등의 채소와 기타 양념, 치즈 등을 더 포함할 수 있으며, 이들 재료와 첨가량은 취식자의 기호에 따라 변경 가능하다.In addition, the dumplings may further include vegetables such as parsley, sesame leaf, and other seasonings, cheese, etc., depending on the preference of the fishermen, and these materials and the addition amount thereof may be changed according to the taste of the fishermen.
다음으로 만들어진 만두피 위에 만두소를 얹은 후, 만두피를 성형하여 만두를 제조할 수 있다. 만두피에 얹어지는 만두소는 만두피 100 중량부를 기준으로 100 내지 500 중량부인 것이 바람직하며, 성형이 끝난 만두는 증숙하여 맛있는 만두를 제조할 수 있다.Next, the dumplings are formed by placing the dumplings on the dumplings. Preferably, the dumpling placed on the dumpling is 100 to 500 parts by weight based on 100 parts by weight of the dumpling, and the dumpling after the molding is cooked to produce a delicious dumpling.
또한 본 발명에 따른 영양 만두는 상기 만두소에 달래, 모과잎, 창포, 황기 및 수사류에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초 추출물을 더 첨가할 수 있다.In addition, the nutritious buns according to the present invention may be supplemented with one or two or more herbal extracts selected from the group consisting of mosses, leaves, irises, hwanggi, and mongols.
일반적으로 밀(小麥)은 동의보감과 본초강목에 보리보다는 따뜻한 성질을 지녔지만 겨울을 견뎌냈기에 성질이 약간 차고 건조한 성질을 지니고 있다 한다. 또한 밀가루에 있는 단백질 중에 특히 글루텐은 소장에서 염증을 일으키거나 영양분의 흡수를 방해하여 각종 소화 장애의 원인이 된다. In general, wheat is warmer than barley in Dongbok-bok and main barbecue, but it has a temperate and dry nature because it endured winter. Gluten also causes inflammation in the small intestine or interferes with the absorption of nutrients, causing various digestive disorders.
상기 약초들은 모두 따뜻한 성질을 가지며, 특히 장염, 위염 등 소화기 질환을 치료 및 경감하고, 소화를 돕는 역할을 하여 상기와 같은 밀가루의 부작용을 억제할 수 있다.All of the herbs are warm and have a role of treating and alleviating gastrointestinal diseases such as gastritis and gastritis, and helping digestion, so that the side effects of flour as described above can be suppressed.
상기 약초는 추출물의 형태로 첨가할 수 있으며, 제조단계 및 여과단계의 편의에 따라 크기 및 형태를 자유로이 할 수 있다. 추출물 또는 엑기스의 형태로 제조할 경우 먼저 상기 약초 총중량 1에 정제수를 3 내지 10의 중량비로 혼합하여 중탕 및 냉각을 반복한다. 약초와 정제수를 혼합한 후 80 내지 100℃의 온도에서 60 내지 120분간 약초를 익힌 후 으깨어 중탕한다(1차 중탕). 그 후 다시 동일 온도에서 60 내지 150분간 중탕한 후 고형물을 여과하여 추출액만 남기도록 한다. 여과과정은 고형물의 함량을 극소화하는 것이 바람직하므로 여과망의 mesh는 구체적인 수치로 한정하지 않는다. 상기 약초의 추출물 제조과정에서 80℃ 미만으로 중탕하는 경우 상기 약초의 성분 추출률이 낮아지게 되며, 100℃ 초과하는 경우 약초의 성분이 파괴될 우려가 있다.The herb can be added in the form of an extract, and can be freely sized and shaped according to the convenience of the production step and the filtration step. Extract or extract, first, the total weight of the herb is mixed with purified water at a weight ratio of 3 to 10, and the bath and cooling are repeated. After mixing the herb and purified water, the herb is cooked at a temperature of 80 to 100 ° C for 60 to 120 minutes, and then the mixture is mixed (first bath). Thereafter, the mixture is further stirred at the same temperature for 60 to 150 minutes, and then the solids are filtered to leave only the extract. Since it is desirable to minimize the content of solids in the filtration process, the mesh of the filter net is not limited to a specific value. In the process of preparing the herb extract, the extracting rate of the herb is lowered when it is boiled to less than 80 ° C, and when the temperature is higher than 100 ° C, the herb ingredient may be destroyed.
상기 약초 혼합물 또는 약초 추출액 혼합물은 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부 첨가하는 것이 만두소 본원의 맛을 잃지 않으면서도 상기 약초의 다양한 효능을 발현할 수 있어 바람직하다. It is preferable that the herbal mixture or the herbal extract mixture is added in an amount of 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the flour, because the various effects of the herb can be expressed without losing taste of the present invention.
또한 본 발명에서는 상기 만두피에 향미료, 과일추출물, 식물추출물, 겔화제 및 산화방지제에서 선택되는 어느 하나 또는 이들의 혼합물을 첨가제로 더 첨가할 수 있다. In the present invention, any one or a mixture thereof selected from the group consisting of spices, fruit extract, plant extract, gelling agent and antioxidant may be added to the dandelion as an additive.
향미료로서 바람직하게는 타우마틴(Thaumatin), 스테비아 추출물 (예를 들어 레바우디오시드 A(Rebaudioside A), 글리시르히진(Glycyrrhizin) 등의 천연향미료 및 사카린, 아스파탐 등의 합성향미료를 사용할 수 있으나 이에 한정하는 것은 아니다.As a spice, natural spices such as Thaumatin and Stevia extract (for example, Rebaudioside A and Glycyrrhizin) and synthetic spices such as saccharin and aspartame can be used, But is not limited to.
상기 과일추출물 및 식물추출물은 당업계에서 통상적으로 첨가하는 것이라면 종류에 한정하지 않으며, 기호 및 제품의 용도에 따라 자유롭게 선택하여 첨가할 수 있다.The fruit extract and the plant extract are not limited to the kinds as long as they are conventionally added in the art, and they can be freely selected and added according to the taste and the use of the product.
상기 겔화제로 바람직하게는 젤라틴(gelatine), 한천, 펙틴(pectin), 콜라겐(collagen), 카제인(casein) 등의 단백질 또는 구아검(guar gum), 아라비아검(arabic gum) 등의 증점 다당류를 사용하는 것이 좋으나 이에 한정하는 것은 아니다.As the gelling agent, preferably used are proteins such as gelatin, agar, pectin, collagen and casein, or thickening polysaccharides such as guar gum and arabic gum. , But is not limited thereto.
상기 산화방지제로 바람직하게는 비타민C, 토코페롤, 레시틴 등의 천연산화방지제와 디부틸히드록시톨루엔(Butylated Hydroxy Toluene, BHT), 아스코르빌파르미테이트(Ascorbyl Palmitate), 에틸렌다이아민테트라아세트산(ethylenediaminetetraacetic acid, EDTA) 등의 합성산화방지제를 사용할 수 있으나 이에 한정하는 것은 아니다.Examples of the antioxidant include natural antioxidants such as vitamin C, tocopherol and lecithin, butylated hydroxytoluene (BHT), ascorbyl palmitate, ethylenediaminetetraacetic acid acid, EDTA), but the present invention is not limited thereto.
상기 첨가제는 단독 또는 혼합하여 사용이 가능하며, 상기 첨가제는 단독 또는 혼합물의 형태로 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 0.1 내지 1 중량부를 첨가하는 것이 바람직하다. The additive may be used singly or in combination. The additive may be added alone or in admixture in an amount of 0.1 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of the flour.
이하 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 실시예는 본 발명을 더욱 상세히 설명하기 위한 하나의 예시일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples. However, the following examples are only illustrative of the present invention in more detail, but the present invention is not limited thereto.
하기 실시예 및 비교예를 통해 제조된 만두의 관능검사는 20 내지 45세의 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 향, 맛, 질감, 전체적인 선호도의 4개 항목에서 5점 척도법으로 측정하였으며, 각 항목은 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.The sensory evaluation of the dumplings prepared from the following examples and comparative examples was conducted on 30 men and women aged 20 to 45 years old. The flavor, taste, texture, and overall preference were measured by the 5-point scale method in four items, Items were rounded to two decimal places.
(실시예 1)(Example 1)
① 만두피① Mando
밀가루 100g, 전분 30g, 달걀 25g, 소금 3g 및 물 40㎖를 혼합한 후, 치대어 반죽하고, 이를 4℃에 30분간 보관하여 숙성하였다.100 g of flour, 30 g of starch, 25 g of egg, 3 g of salt and 40 ml of water were mixed, and the mixture was kneaded and kneaded. The mixture was kept at 4 캜 for 30 minutes and aged.
다음으로 숙성된 만두피 조성물을 밀대로 밀어 얇게 핀 후 8㎝의 원형으로 성형하여 만두피를 완성하였다.Next, the aged dumpling composition was pushed to the bottom with a pin, thinly fined, and then molded into a circular shape of 8 cm to complete the dumpling.
② 만두소② Dandong
배추 50g, 두부 80g, 돼지고기 80g, 숙주 25g, 부추 15g, 당면 15g, 다진마늘 2g, 간장 12g, 다진파 2g, 물엿 2g을 준비하여 만두소를 제조하였으며, 먼저 당면은 찬물에 불리고, 배추는 잘게 썬 후 소금을 1g 뿌리고 보관하여 숨을 죽였다. 숙주는 살짝 데친 후 다지고, 두부는 면포로 싸서 물기를 짠 후 으깬다. 부추는 다지고, 당면은 삶은 후 잘게 썬다. 다음으로 다진 돼지고기에 손질된 나머지 재료를 섞어 만두소를 제조하였다.The dumplings were prepared by preparing 50 g of Chinese cabbage, 80 g of tofu, 80 g of pork, 25 g of host, 15 g of bean curd, 15 g of bean curd, 2 g of minced garlic, 12 g of soy sauce, After the sun, 1g of salt was sprinkled and kept breathing. The host is bitten and touched, and the tofu is wrapped in cotton cloth, squeezed and then crushed. The leek is chopped, and the chopped side is boiled and chopped. Next, the dumplings were prepared by mixing the rest of the pork with the trimmed ingredients.
만두소를 제조한 후 준비된 만두피에 만두소를 넣고 성형하여 만두를 제조한 후, 100℃의 증기로 30분간 증숙하여 만두를 완성하였다.The dumplings were prepared by putting dumplings into dumplings prepared after dumplings were prepared, and then dumplings were completed by boiling the dumplings with steam at 100 ° C for 30 minutes.
(실시예 2)(Example 2)
만두피는 상기 실시예 1과 동일하며, 닭고기 80g, 호박 20g, 당면 15g, 당근 20g, 김치 50g, 고추 2g, 부추 15g, 다진마늘 2g, 간장 12g, 다진파 2g, 설탕 3g, 물엿 2g, 고추장 25g을 준비하여 만두소를 제조하였으며, 먼저 당면은 찬물에 불리고 팬에 기름을 살짝 두른 후 잘게 찢은 닭다리살을 양념과 함께 넣어 볶아주었다. 이와는 별개로 애호박, 당근, 부추, 청양고추, 김치를 잘게 썰어 닭다리살에 넣고 함께 볶았으며, 여기에 당면을 삶은 후 잘게 썰고 닭다리살과 함께 볶아 닭갈비 만두소를 제조하였다. 제조된 만두소를 이용하여 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.The green peas were the same as in Example 1 except that 80 g of chicken, 20 g of pumpkin, 15 g of carrot, 20 g of carrot, 50 g of kimchi, 2 g of pepper, 15 g of leek, 2 g of minced garlic, 12 g of soy sauce, Dumplings were prepared. The dumplings were first called cold water, and the pan was poured with oil, and then chopped finely chopped chicken skin fried with sauce. Separately, zucchini, carrot, leek, chungyang chili and kimchi were minced and fried in chicken skewers. Roasted onion, chopped onion and fried with chicken meat were prepared. The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1 using the prepared dumplings.
(실시예 3)(Example 3)
만두피는 상기 실시예 1과 동일하며, 닭고기 80g, 양파 25g, 두부 50g, 부추 15g, 당면 15g, 고추 2g, 호박 20g, 다진마늘 3g, 간장 18g, 다진파 3g, 설탕 2g, 물엿 5g을 준비하여 만두소를 제조하였으며, 먼저 당면은 찬물에 불리고 닭다리살은 10분간 삶은 후 잘게 찢는다. 두부는 면포로 싸서 물기를 짠 후 으깼으며, 애호박, 양파, 부추, 청양고추는 잘게 썰었다. 불린 당면은 삶은 후 잘게 썰었으며, 찢은 닭다리살에 나머지 재료를 혼합하여 만두소를 제조하였다. 제조된 만두소를 이용하여 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.The dumpling was the same as in Example 1. The dumpling was prepared in the same manner as in Example 1 except that 80 g of chicken, 25 g of onion, 50 g of tofu, 15 g of bean curd, 15 g of bean curd, 2 g of pepper, 20 g of amber, 3 g of chopped garlic, 18 g of soy sauce, Dumplings were made, firstly the side is called cold water, and the chicken skin flesh is boiled for 10 minutes and torn in pieces. The tofu was wrapped in cotton, wrapped in water and then crushed, and the zucchini, onion, leek and chili pepper were chopped. Billed face was boiled and finely chopped, and dumplings were prepared by mixing the remaining ingredients with torn chicken skins. The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1 using the prepared dumplings.
(실시예 4)(Example 4)
만두피는 상기 실시예 1과 동일하며, 연어 80g, 브로콜리 20g, 두부 80g, 시금치 20g, 양파 30g, 소금 2.5g, 후추 0.5g을 준비하여 만두소를 제조하였으며, 먼저 연어는 소금과 후추로 간을 한 후 팬에 살짝 구워 익히고 이를 잘게 썰었다. 두부는 면포로 싸서 물기를 짠 후 으깼으며, 브로콜리, 시금치, 양파는 잘게 다지고 작게 썬 연어와 잘 섞어 만두소를 제조하였다. 제조된 만두소를 이용하여 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.Dumplings were the same as in Example 1 except that 80 g of salmon, 20 g of broccoli, 80 g of tofu, 20 g of spinach, 30 g of onion, 2.5 g of salt, and 0.5 g of pepper were prepared and salmon was salted with salt and pepper After that, I cooked it in a pan slightly and chopped it. The tofu was wrapped in a cotton swab wrapped in water, then broke, broccoli, spinach and onion were finely chopped and mixed with small salmon to make dumplings. The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1 using the prepared dumplings.
(실시예 5)(Example 5)
만두피는 상기 실시예 1과 동일하며, 새우 100g, 표고버섯 30g, 숙주 40g, 깻잎 8g, 고추 2g, 카레가루 2g, 소금 2.5g, 후추 1g, 설탕 1g을 준비하여 만두소를 제조하였으며, 먼저 표고버섯은 미지근한 물에 불리고, 새우살은 작게 썰었다. 숙주는 살짝 데친후 다졌고, 양파, 깻잎, 표고버섯, 청양고추는 잘게 다진 후, 새우살에 상기 재료를 혼합하여 만두소를 제조하였다. 제조된 만두소를 이용하여 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.Dumplings were the same as in Example 1, and dumplings were prepared by preparing 100 g of shrimp, 30 g of shiitake mushroom, 40 g of host, 8 g of sesame leaf, 2 g of pepper, 2 g of curry powder, 2.5 g of salt, 1 g of pepper and 1 g of sugar. Was called lukewarm water and the shrimp flesh was cut into small pieces. Onion, sesame leaves, shiitake mushrooms and chungyang pepper were finely chopped and mixed with the above ingredients to make dumplings. The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1 using the prepared dumplings.
(실시예 6)(Example 6)
만두피는 상기 실시예 1과 동일하며, 오징어 100g, 표고버섯 30g, 양파 25g, 숙주 40g, 고추 2g, 깻잎 8g, 카레가루 2g, 소금 2g, 후추 1g, 설탕 1g을 준비하여 만두소를 제조하였으며, 먼저 오징어의 껍질을 제거한 후 잘게 썰었다. 살짝 데친 숙주, 양파, 깻잎, 표고버섯, 청양고추를 잘게 다진 후, 손질된 오징어에 상기 재료를 혼합하여 만두소를 제조하였다. 제조된 만두소를 이용하여 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.Dumplings were the same as in Example 1 and dumplings were prepared by preparing 100 g of squid, 30 g of shiitake mushroom, 30 g of onion, 25 g of onion, 40 g of host, 2 g of pepper, 8 g of leaf, 2 g of curry powder, 2 g of salt, 1 g of pepper and 1 g of sugar. The skin of squid was removed and chopped. Minced beef, onion, sesame leaves, shiitake mushroom, and red pepper were minced and then mixed with the above materials to prepare the dumplings. The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1 using the prepared dumplings.
(실시예 7)(Example 7)
만두피는 상기 실시예 1과 동일하며, 삼겹살 120g, 양파 25g, 두부 50g, 숙주 25g, 깻잎 8g, 소금 4g, 후추 0.5g을 준비하여 만두소를 제조하였으며, 돼지고기 삼겹살에 소금과 후추로 밑간을 한 후, 팬에 굽고, 구워진 삼겹살을 작게 썰었다. 살짝 데친 숙주와 양파 깻잎은 잘게 썰고, 두부는 면포로 싸서 물기를 짠 후 으깼다. 삼겹살과 손질된 재료들을 혼합하여 만두소를 제조하였으며, 제조된 만두소를 이용하여 실시예 1과 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.Dumplings were the same as in Example 1 except that 120 g of pork belly, 25 g of onion, 50 g of tofu, 25 g of host, 8 g of sesame leaf, 4 g of salt and 0.5 g of pepper were prepared to prepare dumplings. Then, it was baked in a pan, and the grilled bacon was cut into small pieces. Slightly battered host and onion sesame leaves were cut into small pieces, tofu wrapped in cotton, wiped with water and broke. The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1 except that the prepared dumplings were used.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
시중에 판매되고 있는 만두(1974 왕만두, 사조대림)을 100℃의 증기에 30분간 익혀 만두를 제조하였다.Dumplings were made by boiling dumplings sold in the market for 30 minutes in steam at 100 ° C.
(g)weight
(g)
(kcal)calorie
(kcal)
(g)carbohydrate
(g)
(g)Fat
(g)
(g)protein
(g)
(㎎)salt
(Mg)
(㎎)cholesterol
(Mg)
상기 표 1과 같이 본 발명에 따른 만두는 다양한 맛을 가지는 만두소에 의해 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있으며, 탄수화물과 단백질이 풍부하므로 한 끼 식사로 이용할 수 있으며, 영양 불균형을 해소할 수 있다. As shown in Table 1, the dumplings according to the present invention can satisfy consumers' preference by a variety of flavored dumplings, and can be used as a meal for a meal because of abundant carbohydrate and protein, and nutritional imbalance can be solved.
(실시예 8)(Example 8)
상기 실시예 1의 만두피 제조 시 키토산을 0.5 중량부 더 첨가한 것을 제외하고 동일한 방법으로 만두를 제조하였다. The dumpling was prepared in the same manner except that 0.5 part by weight of chitosan was added to the dumpling prepared in Example 1 above.
(실시예 9)(Example 9)
상기 실시예 1의 만두소 제조 시 달래, 모과잎, 창포 추출물을 각각 0.1 중량부 더 첨가한 것을 제외하고 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1 except that 0.1 part by weight of each of the extracts of mosses, leaves, and irises was added to the dumpling in the preparation of dumpling.
(실시예 10)(Example 10)
상기 실시예 1의 만두피 및 만두소에 각각 키토산 0.5 중량부, 달래, 모과잎, 창포 추출물의 혼합물 0.3 중량부를 첨가한 것을 제외하고 동일한 방법으로 만두를 제조하였다.The dumplings were prepared in the same manner as in Example 1, except that 0.5 parts by weight of chitosan, 0.3 part by weight of a mixture of mulberry leaves, curd leaf and iris extract was added to the dumplings and dumplings.
(5 : 가장 우수, 4 : 우수, 3 : 보통, 2 : 미흡, 1 : 불량)(5: best, 4: excellent, 3: normal, 2: poor, 1: poor)
상기 표 2와 같이 만두피에 키토산을 첨가한 실시예 8, 10은 기존의 만두에 비해 만두피의 강성이 증가하여 취식자에게 더욱 쫄깃한 식감을 주고 있으며, 약초추출물을 더 첨가한 실시예 9, 10은 만두의 맛과 향을 증가시켰다. 특히 일반 만두의 경우 만두피에 함유된 밀가루로 인해 취식자가 취식 후 더부룩함을 호소하였으나, 실시예 9, 10을 취식한 취식자는 더부룩함을 호소하지 않았다.As shown in Table 2, in Examples 8 and 10 in which chitosan was added to Mandoupia, the stiffness of Mandoup was increased compared to that of the existing dumplings, giving a more chewy texture to the smoker. Examples 9 and 10, Increased the taste and flavor of dumplings. Particularly, in the case of the common dumplings, the wheat flour contained in the dandelion caused the whey to bloom after eating. However, the whey flour of Examples 9 and 10 did not appeal to the wheat flour.
Claims (9)
b) 상기 만두피 조성물을 반죽한 후, 4 내지 10℃에서 10 내지 60분간 숙성시키는 단계;
c) 상기 만두피 조성물을 성형하는 단계; 및
d) 상기 만두피 조성물에 만두소를 채우고 만두를 성형한 후 증숙하는 단계;
를 포함하는 영양 만두의 제조방법.
a) mixing 10 to 50 parts by weight of starch, 10 to 50 parts by weight of egg, 0.1 to 3 parts by weight of salt and 30 to 100 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of wheat flour;
b) kneading the mandrel composition and aging at 4 to 10 캜 for 10 to 60 minutes;
c) molding the mandrel composition; And
d) filling the dumpling composition with dumpling, shaping the dumpling, and boiling the dumpling;
≪ / RTI >
상기 만두소는,
당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계;
배추 30 내지 100 중량부를 절단한 후, 소금 1 내지 5 중량부와 혼합하여 숨을 죽이는 단계;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;
상기 배추, 숙주, 당면에 부추 1 내지 30 중량부, 두부 50 내지 150 중량부 및 돼지고기 50 내지 100 중량부를 혼합하고 다지는 배추 만두소 제조 단계; 및
상기 배추 만두소에 다진 마늘 1 내지 5 중량부, 간장 5 내지 15 중량부, 다진 파 1 내지 5 중량부 및 물엿 3 내지 10 중량부를 더 혼합하는 단계;
를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 영양 만두의 제조방법.
The method according to claim 1,
The duck-
1 to 30 parts by weight of water are referred to as water;
Cutting 30-100 parts by weight of Chinese cabbage, mixing with 1-5 parts by weight of salt to breathe;
10 to 50 parts by weight of the host;
1 to 30 parts by weight of Chinese cabbage, 2 to 10 parts by weight of Chinese leek, 50 to 150 parts by weight of leek, and 50 to 100 parts by weight of pork; And
Further mixing 1 to 5 parts by weight of garlic cloves, 5 to 15 parts by weight of soy sauce, 1 to 5 parts by weight of chopped garlic and 3 to 10 parts by weight of starch syrup to the Chinese cabbage dumplings;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 만두소는,
당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계;
닭고기 50 내지 150 중량부에 다진 마늘 1 내지 5 중량부, 다진 파 1 내지 5 중량부, 간장 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 물엿 3 내지 10 중량부 및 고추장 10 내지 50 중량부를 혼합한 후 볶는 닭갈비 제조 단계;
호박 10 내지 50 중량부, 당근 10 내지 50 중량부, 고추 1 내지 5 중량부 및 김치 30 내지 100 중량부를 혼합한 후, 상기 닭갈비에 넣고 볶는 닭갈비 만두소 제조단계; 및
상기 닭갈비 만두소와 당면을 혼합하는 단계;
를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 영양 만두의 제조방법.
The method according to claim 1,
The duck-
1 to 30 parts by weight of water are referred to as water;
1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of chopped garlic, 1 to 5 parts by weight of soy sauce, 1 to 5 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of starch syrup and 10 to 50 parts by weight of hot pepper are added to 50 to 150 parts by weight of chicken, Mixing and roasting chicken ribs;
10 to 50 parts by weight of pumpkin, 10 to 50 parts by weight of carrot, 1 to 5 parts by weight of red pepper and 30 to 100 parts by weight of kimchi, and then frying the chicken rib dumplings into the chicken ribs; And
Mixing the chicken rib dough with the bean curd;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 만두소는,
당면 1 내지 30 중량부를 물에 불리는 단계;
닭고기 50 내지 150 중량부를 익히는 단계;
상기 당면 및 닭고기에 호박 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 두부 30 내지 70 중량부, 부추 10 내지 30 중량부, 고추 1 내지 5 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 찜닭 만두소 제조단계; 및
상기 찜닭 만두소에 마늘 1 내지 5 중량부, 파 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 물엿 3 내지 10 중량부 및 간장 10 내지 25 중량부를 혼합하는 단계;
를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 영양 만두의 제조방법.
The method according to claim 1,
The duck-
1 to 30 parts by weight of water are referred to as water;
50 to 150 parts by weight of chicken;
Preparing a steamed chicken dumpling which comprises mixing 10 to 50 parts by weight of pumpkin, 10 to 50 parts by weight of onion, 30 to 70 parts by weight of head, 10 to 30 parts by weight of leek, and 1 to 5 parts by weight of red pepper, And
Mixing 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of starch syrup and 10 to 25 parts by weight of soy sauce,
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 만두소는,
연어 50 내지 150 중량부에 소금 1 내지 5 중량부 및 후추 0.1 내지 1 중량부를 혼합한 후 익히는 단계; 및
상기 연어에 두부 50 내지 150 중량부, 브로콜리 10 내지 50 중량부, 시금치 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 연어 만두소 제조단계;
를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 영양 만두의 제조방법.
The method according to claim 1,
The duck-
1 to 5 parts by weight of salt and 0.1 to 1 part by weight of pepper are mixed with 50 to 150 parts by weight of salmon; And
Preparing salmon dumpling by mixing 50 to 150 parts by weight of tofu, 10 to 50 parts by weight of broccoli, 10 to 50 parts by weight of spinach, and 10 to 50 parts by weight of onion into the salmon, followed by pulverization;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 만두소는,
표고버섯 10 내지 50 중량부를 물에 불리는 단계;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;
상기 표고버섯 및 숙주에 새우 50 내지 150 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 깻잎 5 내지 15 중량부, 고추 1 내지 5 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 새우 만두소 제조단계; 및
상기 새우 만두소에 카레가루 1 내지 5 중량부, 소금 1 내지 5 중량부, 후추 0.1 내지 2 중량부 및 설탕 0.1 내지 2 중량부를 혼합하는 단계;
를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 영양 만두의 제조방법.
The method according to claim 1,
The duck-
10 to 50 parts by weight of shiitake are referred to as water;
10 to 50 parts by weight of the host;
Preparing shrimp dumpling by mixing 50 to 150 parts by weight of shrimp and 5 to 50 parts by weight of shrimp, 10 to 50 parts by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of sesame leaves and 1 to 5 parts by weight of red pepper, And
Mixing 1 to 5 parts by weight of curry powder, 1 to 5 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of pepper and 0.1 to 2 parts by weight of sugar in the shrimp dumpling;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 만두소는,
오징어 50 내지 150 중량부의 껍질을 제거하는 단계;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;
상기 오징어 및 숙주에 표고버섯 10 내지 50 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 고추 1 내지 5 중량부 및 깻잎 5 내지 15 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 오징어 만두소 제조단계; 및
상기 오징어 만두소에 카레가루 1 내지 5 중량부, 소금 1 내지 5 중량부, 후추 0.1 내지 2 중량부 및 설탕 0.1 내지 2 중량부를 혼합하는 단계;
를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 영양 만두 제조방법.
The method according to claim 1,
The duck-
Removing 50 to 150 parts by weight of the squid crust;
10 to 50 parts by weight of the host;
Preparing squid dumpling by mixing 10 to 50 parts by weight of shiitake mushroom, 10 to 50 parts by weight of onion, 1 to 5 parts by weight of red pepper and 5 to 15 parts by weight of sesame leaf and crushing the squid and the host; And
Mixing 1 to 5 parts by weight of curry powder, 1 to 5 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of pepper and 0.1 to 2 parts by weight of sugar in the squid dumpling;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 만두소는,
돼지고기 100 내지 200 중량부에 소금 3 내지 7 중량부 및 후추 0.1 내지 1 중량부를 혼합한 후 굽는 단계;
숙주 10 내지 50 중량부를 데치는 단계;
상기 돼지고기 및 숙주에 양파 10 내지 50 중량부, 깻잎 5 내지 15 중량부 및 두부 30 내지 100 중량부를 혼합한 후 분쇄하는 삼겹살 만두소 제조단계; 및
상기 삼겹살 만두소에 파채 1 내지 10 중량부를 혼합하는 단계;
를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 영양 만두의 제조방법.
The method according to claim 1,
The duck-
Mixing 100 to 200 parts by weight of pork with 3 to 7 parts by weight of salt and 0.1 to 1 part by weight of pepper and baking;
10 to 50 parts by weight of the host;
10 to 50 parts by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of sesame leaves and 30 to 100 parts by weight of tofu are mixed with the pork meat and the host, followed by pulverization; And
Mixing 1 to 10 parts by weight of fennel into the pork belly dumplings;
≪ RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI >
상기 만두소에 달래, 모과잎, 창포, 황기 및 수사류에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초 추출물을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 영양 만두의 제조방법.
The method according to claim 1,
The method according to any one of claims 1 to 5, further comprising adding one or two or more herbal extracts selected from the group consisting of mosses, leaves, irises,
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