KR100721759B1 - Method for increasing calcium content and food composition containing calcium - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식품 중에 함유된 칼슘 함량을 보다 증가시킬 수 있는 칼슘 함량 증가 방법 및 보다 증가된 함량으로 칼슘을 함유하는 칼슘 함유 식품 조성물에 관한 것이다. The present invention relates to a method for increasing calcium content that can further increase the calcium content contained in foods, and to a calcium-containing food composition containing calcium in an increased content.
본 발명에 의한 칼슘 함량 증가 방법은, 유효량의 키토산올리고당 또는 글루코사민으로 칼슘 함유 식품을 숙성시키는 단계를 포함한다. The method of increasing calcium content according to the present invention includes the step of aging a calcium-containing food with an effective amount of chitosan oligosaccharides or glucosamine.
칼슘 함유 식품, 글루코사민, 키토산올리고당, D,L-페닐알라닌 Calcium-containing foods, glucosamine, chitosan oligosaccharides, D, L-phenylalanine
Description
본 발명은 식품 중에 함유된 칼슘 함량을 보다 증가시킬 수 있는 칼슘 함량 증가 방법 및 보다 증가된 함량으로 칼슘을 함유하는 칼슘 함유 식품 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a method for increasing calcium content that can further increase the calcium content contained in foods, and to a calcium-containing food composition containing calcium in an increased content.
칼슘은 인체를 형성하는 주요 무기질 중 비교적 풍부한 양으로 존재하고 있는 원소로서, 대략 체중의 2중량% 정도의 함량으로 인체 내에 존재하고 있다. 이러한 칼슘은 인체 내에서 피와 뼈를 이루는 주요 성분 중의 하나이며, 특히, 뼈를 이루는 구성 성분의 약 30%를 차지한다. 이 때문에, 칼슘의 섭취는 인체의 건강 상태를 유지하는데 필수 불가결한 것으로 알려져 있으며, 성인의 경우 1일에 800-900mg의 칼슘을 섭취할 것이 권장되고 있고, 임산부나 노인일수록 더 많은 양의 칼슘을 섭취할 것이 권장되고 있다. Calcium is an element that is present in a relatively abundant amount of the main minerals forming the human body, it is present in the human body in an amount of about 2% by weight of the body weight. This calcium is one of the main components of the blood and bones in the human body, in particular, accounting for about 30% of the components that make up bone. For this reason, it is known that intake of calcium is indispensable for maintaining the health of the human body. For adults, it is recommended to consume 800-900 mg of calcium per day. Ingestion is recommended.
그런데, 이러한 칼슘이 필요량보다 많이 섭취될 경우에는 별다른 부작용 없이 소변 등을 통해 인체 밖으로 배출되지만, 부족하게 섭취될 경우에는 동맥 경화증, 골다공증, 임신 중독증 및 골절 협착증 등 많은 질병을 일으킬 수 있다. 이 때 문에, 멸치 및 새우와 같은 칼슘 함유 식품 등을 통해 꾸준히 필요량 이상의 칼슘을 섭취하는 것이 중요하다. 더구나, 위 칼슘 함유 식품 등을 통해 섭취된 칼슘 중 많은 양이 인체 내에서 사용되지 못하고 소변 등을 통해 그대로 배출되어 버리기 때문에, 필요량 이상의 충분한 칼슘을 각종 칼슘 함유 식품 등을 통해 꾸준히 섭취하는 것은 아무리 강조되어도 지나치지 않다. By the way, when the calcium is ingested more than the required amount is discharged out of the human body through urine or the like without any other side effects, when ingested insufficient can cause many diseases such as atherosclerosis, osteoporosis, pregnancy intoxication and fracture stenosis. For this reason, it is important to consistently consume more calcium than necessary through calcium-containing foods such as anchovies and shrimp. In addition, since a large amount of calcium ingested through the stomach calcium-containing food is not used in the human body and is discharged as it is through the urine, it is emphasized that a steady intake of sufficient calcium more than necessary through various calcium-containing foods is emphasized. It is not too much.
종래부터 멸치, 칼슘 및 우유 등의 식품에 칼슘이 다량 함유된 것으로 알려져 있다. 이에 따라, 많은 사람들이 상술한 각종 질병을 예방하고 양호한 건강 상태를 유지하기 위해 이러한 각종 칼슘 함유 식품을 많이 섭취하려 하고 있다. 그러나, 많은 양이 인체 내에서 사용되지 못하고 그대로 방출되어 버리는 칼슘의 특성상, 상기 칼슘 함유 식품을 어느 정도 섭취하더라도 인체 내에서 필요로 하는 충분한 양의 칼슘을 섭취하기는 쉽지 않으며, 이에 따라, 보다 증가된 함량의 칼슘을 함유하는 칼슘 함유 식품 또는 칼슘 제제에 관한 연구 개발이 계속적으로 이루어지고 있다. Background Art Conventionally, foods such as anchovy, calcium and milk are known to contain a large amount of calcium. Accordingly, many people try to consume a lot of these various calcium-containing foods in order to prevent the various diseases described above and maintain a good state of health. However, due to the nature of calcium, which is not used in the human body in large amounts and is released as it is, it is not easy to ingest sufficient amounts of calcium required in the human body even if the calcium-containing food is ingested to some extent, and accordingly, it is further increased. Research and development on calcium-containing foods or calcium preparations containing calcium in amounts is continuously being made.
그러나, 칼슘 제제는 인공적으로 합성되는 것으로, 합성 과정에서의 각종 화학 약품의 사용 등에 의해 부작용을 일으키거나 충분한 양의 칼슘이 인체 내에서 흡수 이용되지 못하는 단점이 있으며, 위 칼슘 함유 식품은 자연적으로 얻을 수 있는 천연 식품으로서, 상술한 칼슘 제제의 부작용을 일으키지 않고 생활 속에서 쉽게 먹으면서 칼슘을 섭취할 수 있다는 장점이 있으나, 실질적으로 멸치 또는 새우 등에 함유된 이상의 함량으로 칼슘을 함유하는 식품은 존재하지 않는 것이 사실이다. However, calcium preparations are artificially synthesized, which may cause side effects due to the use of various chemicals in the synthesis process, or a sufficient amount of calcium may not be absorbed and used in the human body. As a natural food that can be consumed, the calcium can be easily consumed in life without causing the side effects of the above-described calcium preparation, but substantially no food containing calcium with an amount higher than that contained in anchovies or shrimp, etc. It is true.
이에 따라, 위 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘의 함량을 보다 증가시킬 수 있는 기술의 개발이 절실히 요청되고 있다. Accordingly, the development of a technology that can further increase the content of calcium contained in calcium-containing foods such as stomach anchovy or shrimp is urgently required.
이에 본 발명은 식품 중에 함유된 칼슘 함량을 보다 증가시킬 수 있는 칼슘 함량 증가 방법을 제공하기 위한 것이다. Accordingly, the present invention is to provide a method for increasing calcium content that can further increase the calcium content contained in food.
또한, 본 발명의 다른 목적은 보다 증가된 함량으로 칼슘을 함유하는 칼슘 함유 식품 조성물을 제공하기 위한 것이다. In addition, another object of the present invention is to provide a calcium-containing food composition containing calcium in an increased content.
이러한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 유효량의 키토산올리고당 또는 글루코사민과 칼슘 함유 식품을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하는 칼슘 함량 증가 방법을 제공한다.In order to achieve this object, the present invention provides a method for increasing calcium content, comprising the step of aging by mixing an effective amount of chitosan oligosaccharides or glucosamine and calcium-containing food.
본 발명자들의 실험 연구한 결과, 놀랍게도 키토산올리고당 또는 글루코사민을 사용하여 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품을 숙성시키면, 상기 칼슘 함유 식품에 원래 함유되었던 것보다 칼슘의 함량이 크게 증가된다는 사실이 밝혀졌다. 이는 일반적인 자연 상태에서 상기 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품을 보존할 경우, 시간이 경과함에 따라 상기 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘 함량이 감소한다는 사실에 비추어 실로 놀라운 사실이 아닐 수 없다. 이에 본 발명자들은 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민을 상기 칼슘 함유 식품의 칼슘 함량을 증가시키기 위한 용도로 사용하는 본 발명을 완성하게 되었다. As a result of the experimental studies of the present inventors, it was surprisingly found that when chitosan oligosaccharides or glucosamine were used to mature calcium-containing foods such as anchovy or shrimp, the calcium content was significantly increased than that originally contained in the calcium-containing food. This is surprising in view of the fact that when the calcium-containing foods such as anchovy or shrimp are preserved in a natural state, the calcium content in the calcium-containing food decreases with time. Accordingly, the present inventors have completed the present invention using the chitosan oligosaccharide or glucosamine for increasing the calcium content of the calcium-containing food.
후술할 실시예를 통해서도 명백히 드러나는 바와 같이, 키토산올리고당 또는 글루코사민으로 상기 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품을 숙성시킨 경우, 상기 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘의 함량이 최대 30%까지 증가하는 경향을 보였으며, 이러한 경향은 숙성 시간이 길어질수록 더욱 두드러짐이 밝혀졌다. As will be apparent from the examples described below, when the calcium-containing foods such as anchovy or shrimp are aged with chitosan oligosaccharides or glucosamine, the calcium content in the calcium-containing foods tends to increase by up to 30%. This trend was found to be more prominent with longer ripening time.
우선, 본 발명에서 사용된 상기 키토산올리고당은 건강 식품으로 널리 알려져 있는 키토산을 분해하여 생기는 일종의 당으로서, 기본적으로 키토산의 구조를 가지면서 글루코사민 6탄당이 2개 내지 10개 정도 결합되어 있는 구조를 가진다. 그리고, 위 키토산올리고당의 전구 물질인 키토산은 게 또는 새우의 껍질이나 오징어뼈에 함유되어 있는 동물성 식이 섬유인 키틴을 탈아세틸화하여 생기는 일종의 고분자 형태의 당이다. First, the chitosan oligosaccharide used in the present invention is a kind of sugar formed by decomposing chitosan, which is widely known as a health food, and has a structure in which two to ten glucosamine hexasaccharides are bound while having a chitosan structure. . In addition, chitosan, a precursor of the above-mentioned chitosan oligosaccharides, is a high molecular sugar produced by deacetylating chitin, an animal dietary fiber contained in crab or shrimp shells or squid bones.
종래부터 이러한 키토산과 키토산올리고당은 면역력 강화 작용, 콜레스테롤 조절 작용, 항균 작용, 항암 작용, 항산화 작용 및 항고혈압 작용 등 생체 내에서 다양한 생리 활성 작용을 하는 것으로 알려진 바 있다. 그러나, 상기 키토산올리고당이 상기 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품을 숙성하는데 사용되어 상기 칼슘 함유 식품 중에 함유된 칼슘의 함량을 증가시키는 생리 활성 작용을 한다는 사실은 종래에 전혀 밝혀진 바 없다. Conventionally, such chitosan and chitosan oligosaccharides have been known to have various physiological activities in vivo, such as immune system, cholesterol control, antibacterial, anticancer, antioxidant and antihypertensive effects. However, the fact that the chitosan oligosaccharides are used to mature calcium-containing foods such as anchovies or shrimps has a physiologically active effect of increasing the content of calcium contained in the calcium-containing foods.
한편, 상기 본 발명에서 사용 가능한 다른 물질인 글루코사민은 게나 새우와 같은 갑각류의 껍질 등에 함유된 다당체를 단당체로 만든 것으로, 인체의 활동 에너지인 포도당과 글루타민이라는 아미노산 성분으로 구성된 천연 아미노당이다. 이 러한 글루코사민은 체내에서도 생성되며 연골을 비롯해 피부와 손톱 및 머리카락 등을 형성하는 주요 성분의 하나이다. 또한, 상기 글루코사민은 이러한 성분으로 활용되는 것 말고도, 연골 세포를 자극해 생체 내 세포 사이의 기초 물질인 간질을 구성하는 프로테오글리칸의 생성을 촉진하는 생리 활성 작용을 하는 것으로도 널리 알려져 있다. 이러한 작용 때문에, 상기 글루코사민은 관절염에 점진적으로 작용하는 약물로서 세계 보건 기구(WHO)에 의해 인정된 바도 있다. On the other hand, glucosamine, which is another substance that can be used in the present invention, is a polysaccharide contained in the shell of a shellfish such as crab or shrimp as a monosaccharide, and is a natural amino sugar composed of amino acids such as glucose and glutamine, which are the active energy of the human body. These glucosamines are also produced in the body and are one of the main components that form cartilage, skin, nails and hair. In addition to the glucosamine, the glucosamine is widely known to have a physiological activity that stimulates chondrocytes and promotes the production of proteoglycans constituting the epilepsy, which is a basic substance between cells in vivo. Because of this action, the glucosamine has been recognized by the World Health Organization (WHO) as a drug that gradually acts on arthritis.
그러나, 상기 글루코사민이 상기 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품을 숙성하는데 사용되어 상기 칼슘 함유 식품 중에 함유된 칼슘의 함량을 증가시키는 생리 활성 작용을 한다는 사실 역시 종래에 전혀 밝혀지거나 알려진 바 없다. However, it is also not known or known at all that the glucosamine is used to mature calcium-containing foods such as anchovy or shrimp to increase the content of calcium contained in the calcium-containing food.
한편, 상기 본 발명에 의한 칼슘 함량 증가 방법에서, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민과 칼슘 함유 식품의 총 중량합을 기준으로, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민의 5 내지 15 중량%와 상기 칼슘 함유 식품의 85 내지 95 중량%을 혼합하여 숙성시키는 것이 바람직하다. On the other hand, in the calcium content increasing method according to the present invention, based on the total weight of the chitosan oligosaccharide or glucosamine and calcium-containing food, 5 to 15% by weight of the chitosan oligosaccharide or glucosamine and 85 to 95 of the calcium-containing food It is preferable to mix and mix the wt%.
상기 키토산올리고당 또는 글루코사민과 상기 칼슘 함유 식품을 이러한 함량비로 혼합하여 상기 칼슘 함유 식품을 숙성시킴으로서, 후술할 실시예를 통해서도 드러나는 바와 같이, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민에 의한 칼슘 함량 증가 효과를 극대화할 수 있는 동시에, 어느 정도의 점성을 가진 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민이 상기 칼슘 함유 식품의 맛이나 식감에 영향을 미치는 것을 최소화할 수 있다. By mixing the chitosan oligosaccharides or glucosamine and the calcium-containing food in this content ratio to mature the calcium-containing food, as can be seen through the following examples, it is possible to maximize the effect of increasing the calcium content by the chitosan oligosaccharides or glucosamine At the same time, it is possible to minimize that the chitosan oligosaccharide or glucosamine having a certain viscosity affects the taste or texture of the calcium-containing food.
또한, 상기 본 발명에 의한 칼슘 함량 증가 방법에서, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민과 함께 D,L-페닐알라닌을 더 혼합하여 이들을 사용해 상기 칼슘 함유 식품을 숙성시키는 것이 바람직하다. In addition, in the method for increasing calcium content according to the present invention, it is preferable to further mix D, L-phenylalanine with the chitosan oligosaccharide or glucosamine and to use them to mature the calcium-containing food.
상기 D,L-페닐알라닌은 소위 '엔돌핀'으로 알려진 일종의 펩티드로서, 생체 내에서 면역력 향상, 진통 작용, 노화 방지, 우울증 해소, 기억력 향상 등의 생리 활성 작용을 할 수 있는 것으로 널리 알려져 있다. 이러한 D,L-페닐알라닌을 더 혼합하여 상기 칼슘 함유 식품을 숙성함으로서, 상기 칼슘 함유 식품을 섭취하는 생체 내에서 상기 D,L-페닐알라닌에 의한 생리 활성 작용이 나타나게 하여 생체의 건강 증진에 기여할 수 있다. The D, L-phenylalanine is a kind of peptide known as endorphin, and is widely known to have a physiological activity such as improving immunity, analgesic, anti-aging, relieving depression, and improving memory in vivo. By further mixing the D, L-phenylalanine to mature the calcium-containing food, the biological activity by the D, L-phenylalanine may appear in the body ingesting the calcium-containing food may contribute to the health of the living body .
상기 D,L-페닐알라닌을 더 혼합시켜 상기 칼슘 함유 식품을 숙성시키는 경우, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민, 상기 D,L-페닐알라닌 및 상기 칼슘 함유 식품의 총 중량합을 기준으로, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민의 5 내지 15 중량%, 상기 D,L-페닐알라닌의 1 내지 5중량% 및 상기 칼슘 함유 식품의 83 내지 93 중량%을 혼합하여 숙성시킴이 바람직하다. When further mixing the D, L-phenylalanine to mature the calcium-containing food, the chitosan oligosaccharide or glucosamine of 5 to 15% by weight, 1 to 5% by weight of the D, L-phenylalanine and 83 to 93% by weight of the calcium-containing food is preferably mixed to mature.
상기 키토산올리고당 또는 글루코사민, 상기 D,L-페닐알라닌 및 상기 칼슘 함유 식품을 이러한 함량비로 혼합하여 상기 칼슘 함유 식품을 숙성시킴으로서, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민에 의한 칼슘 함량 증가 효과를 극대화할 수 있는 동시에, 상기 D,L-페닐알라닌에 의한 여러 가지 생리 활성 효과 역시 바람직하게 나타나도록 할 수 있다. By mixing the chitosan oligosaccharide or glucosamine, the D, L-phenylalanine and the calcium-containing food in this content ratio to mature the calcium-containing food, it is possible to maximize the effect of increasing the calcium content by the chitosan oligosaccharide or glucosamine, Various physiologically active effects of D, L-phenylalanine may also be desirable.
그리고, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민이나 이에 D, L-페닐알라닌을 더 혼합하고 이를 사용해 상기 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품을 숙성시키는 본 발명의 구성에서, 숙성 기간은 1 내지 3개월이 가장 바람직하다. In addition, in the composition of the present invention in which the chitosan oligosaccharide or glucosamine or D, L-phenylalanine is further mixed with the same, and aged thereto, calcium-containing foods such as anchovies or shrimps are used.
본 발명자들의 실험 결과, 숙성 기간이 길수록 상기 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘 함량이 증가하는 경향을 보였으나, 3개월보다 장기간 동안 상기 칼슘 함유 식품을 숙성하는 경우, 추가적인 칼슘 함량 증가 효과는 거의 나타나지 않는 것으로 밝혀졌다. As a result of the experiments of the present inventors, the longer the aging period showed a tendency to increase the calcium content contained in the calcium-containing food, but when the calcium-containing food is aged for longer than 3 months, the effect of increasing the additional calcium content is hardly seen It turned out.
본 발명은 또한 칼슘 함유 식품과 유효량의 키토산올리고당 또는 글루코사민을 포함하는 식품 조성물을 제공한다. The present invention also provides a food composition comprising a calcium containing food and an effective amount of chitosan oligosaccharide or glucosamine.
상기 본 발명의 식품 조성물은, 보관 상태에서, 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품이 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민으로 숙성됨으로서, 상기 칼슘 함유 식품에 본래 함유되었던 것보다 증가된 함량으로 칼슘을 함유하게 된다. 또한, 상기 식품 조성물은 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민이 함께 포함되어 이를 섭취하는 생체 내에서 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민에 의한 각종 생리 활성 작용 역시 나타나게 할 수 있으므로, 결국, 생체의 건강 증진에 크게 기여할 수 있다. The food composition of the present invention, in storage state, the calcium-containing foods such as anchovy or shrimp are aged with the chitosan oligosaccharide or glucosamine, thereby containing calcium in an increased content than originally contained in the calcium-containing food. In addition, the food composition may be included in the chitosan oligosaccharides or glucosamine is also included in the physiological activity by the chitosan oligosaccharides or glucosamine in the body ingesting it, and thus, may contribute greatly to the health of the living body.
상기 본 발명의 식품 조성물은, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민과 칼슘 함유 식품의 총 중량합을 기준으로, 상기 칼슘 함유 식품의 85 내지 95 중량%과 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민의 5 내지 15 중량%를 포함하는 것이 바람직하다. The food composition of the present invention comprises 85 to 95% by weight of the calcium-containing food and 5 to 15% by weight of the chitosan oligosaccharide or glucosamine, based on the total weight of the chitosan oligosaccharide or glucosamine and calcium-containing food. It is preferable.
상기 본 발명의 식품 조성물이 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민과 상기 칼슘 함유 식품의 각 구성 성분을 이러한 함량비로 포함함으로서, 상기 키토산올리 고당 또는 글루코사민에 의한 상기 칼슘 함유 식품 중의 칼슘 함량 증가 효과를 극대화할 수 있는 동시에, 어느 정도의 점성을 가진 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민이 상기 칼슘 함유 식품의 맛이나 식감에 영향을 미치는 것을 최소화할 수 있다.The food composition of the present invention comprises the chitosan oligosaccharide or glucosamine and each component of the calcium-containing food in such a content ratio, thereby maximizing the effect of increasing the calcium content in the calcium-containing food by the chitosan oligosaccharide or glucosamine At the same time, it is possible to minimize that the chitosan oligosaccharide or glucosamine having a certain viscosity affects the taste or texture of the calcium-containing food.
또한, 상기 본 발명의 식품 조성물은 D,L-페닐알라닌을 더 포함하는 것이 바람직하며, 이 경우, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민, 상기 D,L-페닐알라닌 및 상기 칼슘 함유 식품의 총 중량합을 기준으로, 상기 칼슘 함유 식품의 83 내지 93 중량%, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민의 5 내지 15 중량% 및 상기 D,L-페닐알라닌의 1 내지 5중량%를 포함하는 것이 바람직하다. In addition, the food composition of the present invention preferably further comprises D, L-phenylalanine, in this case, based on the total weight of the chitosan oligosaccharide or glucosamine, the D, L-phenylalanine and the calcium-containing food, It is preferable to include 83 to 93% by weight of the calcium-containing food, 5 to 15% by weight of the chitosan oligosaccharide or glucosamine and 1 to 5% by weight of the D, L-phenylalanine.
상기 D,L-페닐알라닌은 소위 '엔돌핀'으로 알려진 일종의 펩티드로서, 생체 내에서 면역력 향상, 진통 작용, 노화 방지, 우울증 해소, 기억력 향상 등의 생리 활성 작용을 할 수 있는 것으로 널리 알려져 있다. 이러한 D,L-페닐알라닌을 더 혼합하여 상기 칼슘 함유 식품을 숙성함으로서, 상기 칼슘 함유 식품을 섭취하는 생체 내에서 상기 D,L-페닐알라닌에 의한 생리 활성 작용이 나타나게 하여 생체의 건강 증진에 기여할 수 있다. The D, L-phenylalanine is a kind of peptide known as endorphin, and is widely known to have a physiological activity such as improving immunity, analgesic, anti-aging, relieving depression, and improving memory in vivo. By further mixing the D, L-phenylalanine to mature the calcium-containing food, the biological activity by the D, L-phenylalanine may appear in the body ingesting the calcium-containing food may contribute to the health of the living body .
상기 본 발명에 의한 식품 조성물이, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민, 상기 D,L-페닐알라닌 및 상기 칼슘 함유 식품의 각 구성 성분을 이러한 함량비로 포함함으로서, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민에 의한 상기 칼슘 함유 식품 중의 칼슘 함량 증가 효과를 극대화할 수 있는 동시에, 상기 D,L-페닐알라닌에 의한 여러 가지 생리 활성 효과, 즉, 면역력 향상, 노화 방지, 우울증 해소 등의 생 리 활성 효과 역시 생체 내에서 바람직하게 나타나도록 할 수 있다. The food composition according to the present invention includes the chitosan oligosaccharide or glucosamine, the D, L-phenylalanine and the constituents of the calcium-containing food in such a content ratio, thereby making the calcium in the calcium-containing food by the chitosan oligosaccharide or glucosamine. In addition to maximizing the effect of increasing the content, the various physiological activity effects of the D, L-phenylalanine, that is, physiological activity effects such as improving immunity, anti-aging, relieving depression can also be desirable in vivo. have.
한편, 상술한 본 발명의 식품 조성물은, 예를 들어, 이하의 제조 방법을 통해 제조될 수 있다. On the other hand, the food composition of the present invention described above, for example, can be produced through the following manufacturing method.
우선, 말린 멸치 또는 말린 새우 등의 칼슘 함유 식품을 오존 살균한다. 이 때, 가압식 챔버 오존 살균 장치를 사용할 수 있다. 그리고, 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민과 선택적으로 D,L-페닐알라닌을 혼합한 분말을 준비해둔다. 계속하여, 혼합기에서 상기 살균된 칼슘 함유 식품을 상기 혼합 분말과 혼합한다. First, ozone sterilize calcium-containing foods such as dried anchovies or dried shrimp. At this time, a pressurized chamber ozone sterilizer can be used. Then, the chitosan oligosaccharide or glucosamine and powder optionally mixed with D, L-phenylalanine are prepared. Subsequently, the sterilized calcium-containing food is mixed with the mixed powder in a mixer.
이러한 혼합 공정에서, 상기 칼슘 함유 식품이, 예를 들어, 세멸과 같은 잔멸치인 경우에는 혼합기를 통해 자동 혼합하며, 예를 들어, 큰 멸치인 경우에는 반자동으로 혼합한다. 그리고, 자동 혼합시 상기 혼합기로 대략 20-30분 동안 혼합하며, 반자동 혼합시에는 육안으로 보아 상기 칼슘 함유 식품과 상기 혼합 분말이 완전히 섞일 때가지 충분히 혼합한다. In this mixing process, the calcium-containing food is automatically mixed through a mixer, for example, in the case of residual anchovy, such as sesame, and semi-automatically in the case of a large anchovy. In the automatic mixing, the mixer is mixed for about 20-30 minutes, and in the semi-automatic mixing, it is visually mixed until the calcium-containing food and the mixed powder are completely mixed.
상기 혼합 공정 후에, 결과물을 포장, 냉동하여, 본 발명에 의한 식품 조성물을 제조한다. 위 냉동 공정은 상기 키토산올리고당 또는 글루코사민에 의한 칼슘 함량 증가 효과가 더욱 향상되게 할 수 있다. 또한, 상기 본 발명에 의한 식품 조성물은 1 내지 3개월간 보관됨으로서 칼슘 함량, 품질 및 효과가 극대화될 수 있다. After the mixing step, the resultant is packaged and frozen to prepare a food composition according to the present invention. The above freezing process may further improve the calcium content increase effect by the chitosan oligosaccharide or glucosamine. In addition, the food composition according to the present invention may be stored for 1 to 3 months to maximize the calcium content, quality and effect.
한편, 이상에서 본 발명을 설명함에 있어서는, 멸치 또는 새우를 칼슘 함유 식품의 예로 들어 설명하였으나, 본 발명이 적용될 수 있는 칼슘 함유 식품은 이들에 제한되는 것은 아니며, 우유, 미역 등 다른 여러 가지 칼슘 함유 식품 등에도 본 발명이 적용되어 상기 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘 함량을 증가시킬 수 있다. Meanwhile, in the above description of the present invention, anchovies or shrimps are described as examples of calcium-containing foods, but the calcium-containing foods to which the present invention can be applied are not limited thereto. The present invention can also be applied to foods to increase the calcium content contained in the calcium-containing foods.
또한, 상기 본 발명에 의한 식품 조성물에는 상술한 구성 성분 외에, 일반적인 식품 조성물에 종래부터 포함되던 각종 첨가제가 더 포함될 수도 있으며, 이 역시 본 발명의 권리 범위 내에 포괄되는 것으로 해석된다.In addition, the food composition according to the present invention may further include various additives conventionally included in the general food composition, in addition to the above-described components, which is also construed to be encompassed within the scope of the present invention.
이하, 본 발명의 실시예를 통하여, 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이러한 실시예에 의해 본 발명의 권리 범위가 정해지는 것은 아니며, 다만, 이는 하나의 예시로 제시된 것이다.Hereinafter, the configuration and operation of the present invention through the embodiments of the present invention will be described in more detail. However, the scope of the present invention is not defined by these embodiments, but it is presented as an example.
우선, 이하의 중량 비율로 각 구성 성분을 포함하는 혼합물을 제조하고, 이러한 각 혼합물에 대해 '한국식품연구소 부산지소'에 의뢰하여 각 혼합물에 포함된 칼슘 함량을 측정, 분석하였다. 이러한 측정, 분석 결과를 하기 표 1에 나타내었다. First, a mixture including each component was prepared in the following weight ratios, and each of these mixtures was commissioned by the Korea Food Research Institute Busan Branch to measure and analyze the calcium content contained in each mixture. The measurement and analysis results are shown in Table 1 below.
비교예 1 : 멸치 100g(1시간 숙성)Comparative Example 1: Anchovy 100g (1 hour aging)
비교예 2 : 멸치 100g(3개월간 숙성)Comparative Example 2: 100g of anchovy (aged for 3 months)
비교예 3 : 새우 100g(1시간 숙성)Comparative Example 3: 100g shrimp (aged 1 hour)
실시예 1 : 멸치 100g+키토산올리고당 10g(1시간 숙성)Example 1: 100 g of anchovy + 10 g of chitosan oligosaccharide (aged for 1 hour)
실시예 2 : 멸치 100g+키토산올리고당 5g+D,L-페닐알라닌 5g(1시간 숙성)Example 2 100 g of anchovy + 5 g of chitosan oligosaccharide + 5 g of D, L-phenylalanine (aged for 1 hour)
실시예 3 : 멸치 100g+키토산올리고당 5g+D,L-페닐알라닌 5g(3개월 숙성) Example 3 anchovy 100g + chitosan oligosaccharide 5g + D, L-phenylalanine 5g (3 months aging)
실시예 4 : 멸치 100g+키토산올리고당 10g+D,L-페닐알라닌 10g(1시간 숙성)Example 4: 100 g of anchovy + 10 g of chitosan oligosaccharide + 10 g of D, L-phenylalanine (aged for 1 hour)
실시예 5 : 멸치 100g+글루코사민 10g(1시간 숙성)Example 5 100 g of anchovy + 10 g of glucosamine (aged for 1 hour)
실시예 6 : 멸치 100g+글루코사민 10g+D,L-페닐알라닌 10g(1시간 숙성)Example 6 100 g of anchovy + 10 g of glucosamine + 10 g of D, L-phenylalanine (aged for 1 hour)
실시예 7 : 멸치 100g+키토산올리고당 10g+글루코사민 10g(1시간 숙성)Example 7: 100 g of anchovy + 10 g of chitosan oligosaccharide + 10 g of glucosamine (aged for 1 hour)
실시예 8 : 새우 100g+글루코사민 10g(1시간 숙성)Example 8 100 g of shrimp + 10 g of glucosamine (aged for 1 hour)
실시예 9 : 새우 100g+키토산올리고당 10g(1시간 숙성)Example 9 100g shrimp + 10g chitosan oligosaccharide (aged 1 hour)
[표 1]TABLE 1
상기 실시예를 통하여, 자연 상태에서는 보존 시간이 경과함에 따라 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘 함량이 감소하는데 비하여(비교예 1 및 2 참조), 글루코사민 또는 키토산올리고당으로 숙성시킴으로서 상기 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘 함량이 증가함을 확인하였으며(실시예 1, 5, 8 및 9 등 참조), 특히, 대략 3개월까지 숙성시키면 계속적으로 칼슘 함량이 증가함을 확인하였다(실시예 2 및 3 참조). Through the above examples, the calcium content in calcium-containing foods such as anchovies or shrimps decreases as the storage time elapses in the natural state (see Comparative Examples 1 and 2), and the calcium is aged by glucosamine or chitosan oligosaccharides. It was confirmed that the calcium content contained in the food containing increased (see Examples 1, 5, 8 and 9, etc.), in particular, it was confirmed that the calcium content continuously increased when aged up to about 3 months (Example 2 and 3).
또한, 어느 정도까지는 키토산 올리고당 또는 글루코사민의 함량이 증가할수록 상기 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘 함량이 더욱 증가하는 경향을 보였으나(실 시예 2 및 4 참조), 일정 함량 이상으로 증가하는 경우, 이러한 추가 함량에 따른 추가적인 칼슘 함량 증가 효과는 거의 관찰되지 않았다(실시예 1, 5 및 7 참조). In addition, to some extent, as the content of chitosan oligosaccharides or glucosamine increases, the calcium content in the calcium-containing foods tends to increase (see Examples 2 and 4). Very little additional calcium content increase effect was observed (see Examples 1, 5 and 7).
상기한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 멸치 또는 새우 등의 칼슘 함유 식품에 함유된 칼슘의 함량을 크게 증가시킬 수 있고, 이에 따라, 보다 증가된 함량의 칼슘을 함유하는 칼슘 함유 식품을 제공할 수 있다. As described above, according to the present invention, it is possible to greatly increase the content of calcium contained in calcium-containing foods such as anchovies or shrimps, thereby providing a calcium-containing food product containing an increased content of calcium. have.
이에 따라, 소량의 칼슘 함유 식품만을 섭취하더라도, 인체 내에서 필요한 충분한 량의 칼슘을 섭취하게 할 수 있으므로, 인체의 건강 증진에 크게 기여할 수 있다. Accordingly, even ingesting only a small amount of calcium-containing food, it is possible to ingest a sufficient amount of calcium required in the human body, it can contribute significantly to the health of the human body.
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