KR100664480B1

KR100664480B1 - 고단백식이를 위한 기능성 선식

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Publication number: KR100664480B1
Application number: KR1020050021822A
Authority: KR
Inventors: 김준한; 박필숙; 김종국
Original assignee: 김종국; 김영환
Priority date: 2005-03-16
Filing date: 2005-03-16
Publication date: 2007-01-03
Also published as: KR20060100135A

Abstract

본 발명은 섭취하는 음식으로 단백질 영양불량자를 치료할 수 있는 선식에 관한 것으로 특히, 다양한 곡물류를 분쇄하여 물이나 우유 등에 타서 마실 수 있는 형태의 선식을 통해 식사는 물론 단백질 영양불량자의 치료제 및 조절제로 활용할 수 있는 고단백식이를 위한 기능성 선식에 관한 것이다.

따라서 본 발명은 식사의 대용으로 간편이 먹을 수 있는 선식을 제공하되, 단백질 영양불량자들의 치료를 위한 식이요법을 제공하는 기능성선식에 관한 유용한 발명이다.

또한 본 발명은 그 제조방법도 간편하지만, 별도의 식단을 차릴 필요가 없이, 물이나 우유 및 베지밀 등의 음료에 타서 마실 수 있는 선식을 제공하고자 한다.

더불어 본 발명은 현대 사회를 살아가는 세러리멘들의 바쁜 아침시간에 아침을 거르고 나오는 불편함도 해소할 수 있게 간편히 식사가 가능할 뿐만 아니라, 소화에도 좋고 혈청 단백질의 저하 및 지나친 단백질의 손실을 초래하는 질환의 환자 또는 수술 전 후의 쇠약한 환자에게 간편하면서도 많은 양의 단백질, 열량, 무기질, 비타민의 보충이 용이한 활용가능성이 높은 발명이다.

선식, 볶은 보리, 쌀, 대두, 참깨 등

Description

고단백식이를 위한 기능성 선식{The functional health sunsik for high-protein diet}

즉, 현대인의 바쁜 생활에 보조를 맞추되 영양적으로 균형된 식사대용품으로도 사용 가능하고, 단백질 영양불량자들을 위한 영양선식으로도 사용 가능하여, 국민 보건 증진에 기여하고 질병의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있는 건강 기능성 선식에 관한 것이다.

일반적으로 선식(禪食)은 신라시대의 화랑들이 풍류도를 수행하면서 명산대천을 찾아다닐 때에 휴대하기 간편하고 영양이 풍부한 자연건강 비법의 하나로 7가지 곡식을 섞어 만들어 먹었던 데에서 유래되었다.

7가지 곡식이란 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무를 가리키는데, 이렇게 구성된 선식은 위에 부담이 적고 간편하며, 섬유질과 기름, 향미가 알맞게 혼합되어 포만감은 없어도 기력을 강화하고 유지시켜 맑고 총기 있는 정신건강을 지니게 해준다는 특징이 있다.

이후 선식은 승려나 수도자들이 오랜 기간 동안 토굴 참선 등 수도생활을 시작하기 전에 준비하는 고단백 영양식으로 이어지다가 편리함과 영양가가 알려지면서 일반인들도 즐겨 먹는 식품으로 발전하였다.

지금은 7가지 곡식을 혼합한 일반 선식 외에, 전통적으로 내려오는 미숫가루에 건조야채류, 버섯류, 구근류, 해산물, 과일 등을 첨가하여 즉석에서 가루로 만들어 판매하는 기능성 선식이 나와 현대인의 다양한 식생활에 변화를 주고 있다.

또한 선식은 예전에 대개 미숫가루라고 불렸으며 전시에 비상식량으로 유용한 식품이었고 여름에는 더위를 피하는 거서식품으로, 또한 아기들을 위한 이유식으로 이용된 좋은 식품이다.

그리하여 어린이나 노인, 소화기가 약한 사람 등 모든 계층에서 일반 식품처럼 먹는 데 좋고, 소화기가 좋은 사람의 경우에도 다이어트나 특수 목적의 보조 영양섭취에 도움을 준다.

곡물 야채 등의 원재료는 풍부한 섬유질을 갖고 있는데, 섬유질은 소화를 지연시키고 음식물을 위장에 오래 머물게 하여 적게 먹고도 포만감을 느끼게 만든다.

또 콜레스테롤의 원료가 되는 담즙산을 흡착하여 함께 배설됨으로써 혈중 콜레스테롤치를 낮추는 데도 도움이 된다.

이런 까닭으로 다이어트에도 효과가 있고 이외 장운동을 활발하게 해 변비 해소에 좋다는 것이다.

서구에서는 breakfast food 또는 breakfast cereal을 아침식사대용으로 가공한 곡류식품인 cornflakes, oatmeal 등이 이용되어 왔다.

그런데 이러한 선식은 특별한 식사의 대용품일뿐, 실질적으로 인간의 식사의 주류를 찾이하고 있는 것은 아니다.

즉, 음식을 요리하고 가공하여 시식하는 방법으로 식을 충족시키는 인간의 음식문화는 많은 세월을 거듭하면서 발전되고 있는데, 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성추구경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회, 경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 초래하였다.

이러한 식사구성에 대한 의식변화와 간편식에 대한 소비자의 요구증가로 편의성을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다.

이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다.

영양부족으로 인한 영양불량은 빈혈 등 여러 질병을 일으키게 되고 영양소의 과잉섭취로 인한 영양불량은 체중과다 및 비만을 유발하여 오늘날 보건문제로 대두되고 있을 뿐만 아니라 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압과 같은 만성퇴행성 질환의 발병을 더욱 가중시키게 된다.

즉, 올바른 식생활은 건강의 유지 및 증진, 질병의 예방 및 치료, 노화억제 등에 밀접한 관계가 있으며 건강하게 장수할 수 있는 기반을 만드는 반면에 잘못된 식생활은 건강의 장애 및 질병의 발생을 가지고 온다.

그리고 이들 질병의 치료를 위해서는 비용이 많이 들며, 식생활 개선에 의해 치료는 안 된다 하더라도, 적어도 식생활에 의해서 예방할 수 있다는 것은 분명하다.

특히, 단백질 영양불량자의 경우 즉, 혈청 단백질의 저하 및 지나친 단백질의 손실을 초래하는 질환의 환자 또는 수술 전 후 쇠약한 환자에게 더 많은 양의 단백질, 열량, 무기질, 비타민의 보충이 필요한 때에는 반드시 고단백질의 식사를 하여야 한다.

그러나 고단백식을 하는 경우 충분한 열량을 섭취하지 못하면 섭취된 단백질이 체단백 보수보다는 열량원으로 우선적으로 쓰이게 되므로 고단백 식사시에는 반드시 고열량식을 병행하여야 한다.

따라서 칼슘과 비타민 D 보급제와 함께 고단백 식이를 하면 건강한 노인의 골무기질 밀도를 증가시킬 수 있다고 American Journal of Clinical Nutrition지에 보고되었다.

미국 보스턴의 터프츠 대학의 연구진은 65세 이상의 남녀 342명을 대상으로 칼슘과 비타민 D 권고량을 섭취할 때 단백질 섭취 증가로 골무기질 밀도를 높일 수 있는지를 연구하였다.

즉, 3년간 무작위, 위약대조, 방식으로 한 군은 매일 칼슘 500 mg과 비타민 D 700 IU를 보급제로 투여하고 다른 한 군은 보급제를 따로 투여하지 않았다.

식품 빈도 설문을 이용하여 18개월째에 단백질 섭취를 평가하고 이중 에너지 X선 흡광계를 이용하여 6개월마다 골무기질 밀도를 측정했다.

보급제 투여군의 1일 평균 총 칼슘 소비량은 1,346 mg이었으며, 보급제를 투여하지 않은 경우에는 871 mg이였다.

두 군의 평균 단백질 섭취는 1일 79.1 g이었다.

연구 결과 칼슘과 비타민 D 보급제를 투여하고 고단백 식이를 한 경우 3년간 전신 골무기질 밀도는 유의적으로 개선된 것으로 나타났다.

반면 보급제 대신 위약이 투여된 경우에는 이런 변화가 관찰되지 않았다.

단백질 섭취를 증가시켰을 때 대퇴목의 골무기질밀도의 변화는 전신 골무기질 밀도의 변화 패턴과 유사했다.

연구진은 칼슘의 섭취 역시 칼슘 흡수와 단백질 섭취 사이의 관련성에 영향을 준 것으로 보고하였다.

한편 평균 칼슘 섭취가 1일 800 mg인 경우에는 단백질 섭취 20% 증가는 칼슘 흡수의 23% 감소와 관련이 있었으며 칼슘 섭취의 증가는 칼슘 흡수를 높였다고 보고하였다.

미국 미네소타주에 있는 미네소타 대학의 가논 (Mary C. Gannon) 박사와 그녀의 동료 연구자들은 교차 디자인을 가진 무작위 연구에서 치료받지 않은 당뇨병 환자들 11명 (남자 9명, 여자 2명)을 연구에 포함시켰다.

이 환자들은 5주 동안 칼로리의 15%가 단백질로 구성된 식사를 하도록 요구받았으며 이후에는 5주 동안 칼로리의 30%가 단백질로 구성된 식사를 하도록 요구받았다.

식사에는 40%의 탄수화물 (고단백 조건) 또는 55%의 탄수화물 (저단백 조건) 을 포함하였다.

지방의 함량은 두 번의 5주 동안 모두 동일하게 30%로 유지하였다.

식사에 대한 순응도는 임상 시험 기간 동안 1주에 두 번 소변의 요소/크레아티닌 비를 측정함으로서 결정되었다.

공복시 혈당 농도는 두 번의 각 5주 후마다 측정되었는데 상대적으로 일정한 것으로 확인되었다 (평균 6.3 ± 0.3 mmol/L).

그러나 24시간 동안 그려진 곡선 하방의 통합된 총 혈당 면적은 고단백 식사를 한 5주 후에 7% 감소 (187 ± 12.5 mmol.hr/L에서 174 ± 7.4 mmol.hr/L로 감소)하였다.

더욱이 밤 사이의 공복시 트리글리세라이드 농도는 15% 단백질 식사와 30% 단백질 식사 후에 각각 의미 있게 감소하였다 (30% 단백질 식사 : 1.8 ± 0.3 mmol/L, 15% 단백질 식사 : 2.3 mmol/L, p<0.05).

이 결과는 단백질 함량을 증가시키고 탄수화물 함량을 감소시킨 식사가 당뇨병을 가진 환자들에서 혈당 조절을 개선하는 결과를 가져올 수 있다는 것을 보여주었다.

체중의 안정성과 식사에 대한 순응도에 기초할 때, 고단백 식사를 한 5주 이후에 발생한 대사 변화는 어떤 다른 혼동 인자들보다도 식사의 단백질 함량의 증가 및/또는 탄수화물 함량의 감소에 기인한 것일 수 있다.

그리고 상기 고단백 식사의 중요성은 언급했으므로 하기 저단백 식사의 문제 점을 살핀다.

즉, 저단백 식사를 하는 채식주의자들과 노인들은 성기능 장애를 겪을 수 있으며 균형잡힌 식사가 건강에 좋다고 미국 매사추세츠 의과대학 크리스토퍼 롱코우프 박사팀의 연구결과에서 충분한 단백질을 섭취하지 않는 사람들은 남성 호르몬인 테스토스테론의수준이 낮아져 성기능 감소와 근육상실,적혈구 감소 및 골밀도 저하 등이 발생할 위험이 있다고 경고했다.

동물의 고기에는 생물학적인 가치가 높은 단백질을 함유하고 있기 때문에 고기를 먹지 않는 사람들은 특히 위험하다고 한다.

육류를 먹지 않는 채식주의자들 외에도 식욕을 상실하거나 씹는 데 지장이 생겨 육류를 섭취하지 않는 노인들도 충분한 단백질 섭취의 중요성을 인식해야 한다고 강조하였다.

남자 1천552명을 대상으로 성호르몬의 분비를 억제하는 불수용성 단백질인 글로불린의 수준을 조사해본 결과 저단백 식사를 하는 사람들의 글로불린 수치가 증가한 사실을 발견하였다.

생물학적 이용도가 높은 테스토스테론의 감소는 성기능 감소와 적혈구 세포의 감소 뿐 아니라 골 밀도의 손실까지 초래할 수 있다고 경고한다.

따라서 상기한 바와 같은 단백질 영양불량자의 경우 즉, 혈청 단백질의 저하 및 지나친 단백질의 손실을 초래하는 질환의 환자 또는 수술전 후 쇠약한 환자에게 더 많은 양의 단백질, 열량, 무기질, 비타민의 보충을 위한 고단백질의 식이 요법 이 필요한데, 종래에는 이러한 치료를 위한 기능성식사가 면밀히 연구된 바가 거의 없다.

더욱이 간단히 식사할 수 있는 선식과 같은 종류를 이용하여 치료제로써 개발된 경우는 전무하다고 보여진다.

상기한 문제점을 해결한 본 발명은 섭취하는 음식으로 단백질 영양불량자를 치료할 수 있는 선식에 관한 것으로 특히, 다양한 곡물류를 분쇄하여 물이나 우유 등에 타서 마실 수 있는 형태의 선식을 통해 식사는 물론 단백질 영양불량자의 치료제 및 조절제로 활용할 수 있는 고단백식이를 위한 기능성 선식을 제공하고자 한다.

즉, 현대인의 바쁜 생활에 보조를 맞추되 영양적으로 균형된 식사대용품으로도 사용 가능하고, 단백질 영양불량자들을 위한 영양선식으로도 사용 가능하여, 국민 보건 증진에 기여하고 질병의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있는 건강 기능성 선식을 제공하고자 한다.

따라서 본 발명은 볶은 보리 10%, 쌀(멥쌀, 논벼, 백미 등) 13%, 보리(겉보리, 통보리 등) 12%, 대두(검정콩) 말린 것 11%, 대두(노란콩) 말린 것 11%, 참깨(흰깨) 볶은 것 0.5%, 참깨(검정깨) 볶은 것 0.5%, 율무 1%, 옥수수 볶은 것 3%, 찹쌀 13%, 미역 말린 것 1%, 동결건조된 양파 3%, 호박 말린 것 2%, 표고버섯 말린 것 2%, 다시마 말린 것 1%, 멸치 말린 것 2%, 감자 말린 것 1%, 녹차 분말 1%, 두 부(냉동건조) 2%, 톳 말린 것 1%, 파래 말린것 1%, 팥(붉은팥) 말린 것 1%, 당근 말린것 2%, 쑥 말린 것 1%, 시금치 말린 것 1%, 양배추 말린 것 1%, 케일 말린 것 1%과 명일엽(신선초) 말린 것 1%의 분말을 고루 교반하여 생산한 고단백식이를 위한 기능성 선식을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 선식에 있어서, 상기 분말형의 교반된 선식의 100 g을 한끼 식사로 대용하는 고단백식이를 위한 기능성 선식을 제공하고자 한다.

본 발명은 분말형태의 기능성 선식이란 점에서는 종래의 그것과 유사하다.

그러나 식사의 대용을 위한 선식임과 동시에 단백질 영양불량자를 치료할 수 있는 선식이라는 점과, 하기 실측된 구성요소들의 적절한 혼합비를 통해 그 목적을 달성한다는 점 및 그에 따른 질병 대처에 대한 효과가 현저하다는 점에서 특징이 있기에 하기에서 상세히 설명한다.

먼저 본 발명은 분말형태의 기능성 선식에 있어서, 볶은 보리 10%, 쌀(멥쌀, 논벼, 백미 등) 13%, 보리(겉보리, 통보리 등) 12%, 대두(검정콩) 말린 것 11%, 대두(노란콩) 말린 것 11%, 참깨(흰깨) 볶은 것 0.5%, 참깨(검정깨) 볶은 것 0.5%, 율무 1%, 옥수수 볶은 것 3%, 찹쌀 13%, 미역 말린 것 1%, 동결건조된 양파 3%, 호박 말린 것 2%, 표고버섯 말린 것 2%, 다시마 말린 것 1%, 멸치 말린 것 2%, 감자 말린 것 1%, 녹차 분말 1%, 두부(냉동건조) 2%, 톳 말린 것 1%, 파래 말린것 1%, 팥(붉은팥) 말린 것 1%, 당근 말린것 2%, 쑥 말린 것 1%, 시금치 말린 것 1%, 양배추 말린 것 1%, 케일 말린 것 1%과 명일엽(신선초) 말린 것 1%의 분말을 고루 교반 하여 생산한 기능성 선식이다.

그리고 상기 전술된 분말형의 교반된 선식의 100g을 한끼 식사로 대용하는 고단백식이를 위한 기능성 선식이다.

그럼 여기서 본 발명의 실시예와 상기 선식에 대한 분석실험 및 그 결과를 상세히 설명한다.

1. 고단백 식이요법 선식 재료의 영양가 및 선식 제품의 제조

선식재료의 영양가 산정은 하기 Table 1, 2와 같이 사용된 식품재료의 건조량을 식품성분표(한국영양학회, 2000년, 제 7차개정)와 Can Pro를 이용하였으며, 식품성분표에 계산되어 나와 있지 않은 식품재료는 수분을 보정하여 대체값을 이용하였다.

단백질의 주된 급원으로 대두(검정콩, 노란콩)를 사용하였고, 지질의 경우는 필수 지방산 등 불포화 지방산을 많이 함유하고 있는 대두, 참깨, 들깨 등을 사용하였다.

그리고 당질의 급원으로는 쌀(멥쌀, 찹쌀)과 보리(볶은 보리, 겉보리)를 사용하였고, 칼슘의 섭취를 높이기 위해 멸치와 케일을 첨가하여 칼슘과 인의 비율이 1:1에 가깝게 조성하였다.

그리고 당근과 케일, 시금치, 녹차 등은 비타민 A를, 케일, 시금치, 톳, 파래, 다시마는 엽산의 함유량을 높이기 위해 사용하였다 .

영양소 종류	1일 권장량(7차)		한 끼당 권장량		고단백선식(100g)
영양소 종류	남자	여자	남자	여자	고단백선식(100g)
열량 (kcal)	2500	2000	833	666.6	353.960
단백질 (g)	70	55	23.3	18.3	18.196
지질 (g)					6.495
당질 (g)					55.681
섬유 (g)					3.529
칼슘 (mg)	700	700	233	233	229.831
인 (mg)	700	700	233	233	369.058
철분 (mg)	12	16	4	5.3	7.351
나트륨 (mg)					194.552
칼륨 (mg)					1148.701
아연 (mg)	12	10	4	3.3	2.383
비타민A(㎍ RE)	700	700	233	233	366.052
레티놀 (㎍)					0.000
β-카로틴 (㎍)					2183.030
비타민B1 (mg)	1.3	1.0	0.4	0.33	0.558
비타민B2 (mg)	1.5	1.2	0.5	0.4	0.269
비타민B6 (mg)	1.4	1.4	0.46	0.46	0.621
나이아신 (mg)	17	13	5.66	4.33	3.995
비타민C (mg)	70	70	23.3	23.3	28.852
엽산 (㎍)	250	250	83.3	83.3	155.585
비타민E (mg)	10	10	3.3	3.3	2.909

[Table 1]한국인 표준성인 영양권장량 및 고단백식이를 위한 기능성선식 개발제품의 배합표

식품명	재료량	열량 (kcal)	단백질 (g)	지질 (g)	당질 (g)	섬유 (g)	칼슘 (mg)	인 (mg)	철분 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	아연 (mg)
볶은보리	10.00	33.900	1.270	0.260	6.900	0.510	2.600	40.200	1.890	0.320	51.120	0.360
쌀(멥쌀, 논벼,백미 등)	13.00	45.24	0.858	0.052	9.984	0.039	1.82	8.71	0.169	0.26	13.26	0.195
보리(겉보리, 통보리 등)	12.00	40.080	1.272	0.216	8.184	0.348	5.160	43.200	0.648	0.360	57.600	0.316
대두(검정콩) 말린 것	11.00	44.55	3.817	1.749	3.553	0.671	15.73	56.76	0.946	0.55	136.07	0.297
대두(노란콩) 말린 것	11.00	44	3.982	1.958	2.827	0.55	26.95	68.2	0.715	0.22	147.4	0.297
참깨(흰깨) 볶은 것	0.50	2.9	0.096	0.269	0.077	0.027	5.745	2.975	0.055	0.02	2.295	0.051
참깨(검정깨) 볶은 것	0.50	2.825	0.102	0.254	0.086	0.027	5.33	2.79	0.046	0.01	2.1	0.051
율무	1.00	3.790	0.151	0.064	0.649	0.028	1.470	0.020	0.056	0.020	3.180	0.018
옥수수 볶은 것	3.00	11.16	0.267	0.117	2.295	0.054	0.798	8.76	0.045	0.033	9.06	0.03
찹쌀	13.00	46.800	0.949	0.364	9.737	0.104	1.950	29.640	0.169	0.650	28.340	0.199
미역 말린 것	1.00	1.900	0.135	0.017	0.401	0.025	9.200	4.150	0.076	53.750	62.670	0.051
동결건조된 양파	3.00	10.170	0.351	0.030	2.328	0.012	1.080	8.940	0.057	0.210	51.780	0.057
호박 말린 것	2.00	5.200	0.236	0.028	1.230	0.082	4.300	2.260	0.086	0.360	45.080	0.018
표고버섯 말린 것	2.00	5.640	0.370	0.064	1.176	0.104	0.260	5.920	0.084	0.400	43.440	0.008
다시마 말린 것	1.00	1.890	0.074	0.011	0.411	0.041	7.080	1.860	0.063	31.000	75.000	0.004
멸치 말린 것	2.00	5.400	1.054	0.098	0.006	0.000	36.500	29.560	0.150	47.000	41.300	0.065
감자 말린 것	1.00	2.661	0.121	0.005	0.561	0.029	0.290	2.468	0.039	0.145	19.161	0.020
녹차 분말	1.00	2.820	0.330	0.058	0.427	0.081	0.900	4.900	0.069	0.030	14.550	0.034
두부(냉동건조)	2.00	10.66	1.004	0.668	0.106	0.004	11.8	14.2	0.188	0.16	0.64	0.096
톳 말린 것	1.00	1.370	0,066	0.008	0.257	0.063	7.680	1.180	0.762	13.460	76.670	0.017
파래 말린 것	1.00	2.130	0.238	0.006	0.421	0.046	6.520	1.500	0.172	27.000	6.200	0.017

팥(붉은팥) 말린 것	1.00	3.120	0.211	0.014	0.558	0.040	1.280	4.240	0.052	0.020	15.200	0.050
당근 말린 것	2.00	5.829	0.171	0.034	1.337	0.137	6.514	6.343	0.120	4.971	62.057	0.026
쑥 말린 것	1.00	0.577	0.160	0.016	0.016	0.106	3.811	3.075	0.192	0.320	24.502	0.014
시금치 말린 것	1.00	2.531	0.263	0.038	0.441	0.056	4.031	4.500	0.234	6.750	55.781	0.047
양배추 말린 것	1.00	4.292	0.194	0.028	1.011	0.111	5.262	3.600	0.055	0.692	30.738	0.022
케일 말린 것	1.00	1.870	0.339	0.047	0.187	0.140	37.403	5.260	0.140	5.260	37.870	0.021
명일엽(신선초)말린 것	1.00	2.468	0.181	0.022	0.515	0.094	18.367	3.847	0.073	0.581	35.637	0.002
합 계	100.00	345.773	18.196	6.495	55.681	3.529	229.83	369.06	7.351	194.55	1148.70	2.383

[Table 2] 고단백식이용 기능성선식 제품의 배합표에 따른 영양분포도

2. 본 발명에 따른 고단백선식의 영양조성비

먼저 하기에 보이는 다수의 Table과 Fig.에는 동일자로 출원되는 동일출원인의 "저단백식이를 위한 기능성 선식(신장병 환자를 위한)"의 실험결과치도 비교를 위해 같이 도시해 놓았다.

(1) 고단백선식 제품의 일반성분

고저단백식이를 위한 선식제품의 일반성분 조성을 분석한 결과는 하기 Table 3의 수치와 같다(고단백선식의 경우 굵은 활자로 표시).

고단백 선식제품의 수분은 4.70±0.15% 범위였으며, 선식제품의 영양성분은 대부분 곡류를 주원료로 사용하므로 탄수화물의 함량이 가장 높았다.

또한 고단백식이를 선식제품의 경우는 탄수화물의 함량이 일반선식제품에 비하여 상대적으로 높은 수준이었으나 반대로 단백질함량이 고단백선식이 17.14%로 일반선식 21.96%에 비해 상대적으로 낮은 함량을 나타내었다.

이러한 결과들은 선식제품의 배합표와 영양가 산출의 기준들과 매우 유사한 분석결과를 나타내어 선식제조과정에서의 정확한 품질관리가 행해진 것으로 판단된다.

Samples²⁾	Ingredients
Samples²⁾	Moisture	Crude protein	Crude lipids	Crude ash	Crude fiber	N-free extracts
Control	3.49±0.28¹⁾	21.96±0.20	12.57±0.25	3.40±0.025	3.62±0.019	54.96±3.65
LPS	3.71±0.24	11.62±0.89	8.88±0.49	3.17±0.175	2.79±0.017	69.83±3.02
HPS	4.70±0.15	17.14±0.90	7.81±0.55	3.45±0.021	3.47±0.016	63.43±3.33
¹⁾Values are means±standard deviation of three experiments ²⁾Samples are Control: General sunsik, LPS: Low-protein sunsik, HPS: High-protein sunsik

Table 3. Proximate compositions of functional health sunsik for the high and low-protein diet (unit : %, Wet basis)

(2) 고단백선식의 유리당 조성

Table 4는 고저단백식이를 위한 선식제품의 유리당 조성을 분석한 결과를 나타내었다.

따라서 그중 고단백식이 선식은 굵은 활자로 표기하였다.

하기의 Table 4에서 보이 듯, 수크로스(Sucrose: 자당), 프렉토스(Fructose: 과당) 및 글루코오스(glucose: 포도당)는 선식제품의 주된 유리당으로 확인되었으며, 스크로스(sucrose) 함량은 고단백선식이 128.07 mg/100g으로 일반선식의 74.82 mg/100g 보다 높은 함유량을 나타내었다.

프렉토스(Fructose)와 글류코오스(glucose) 함량은 고단백선식이 47.87 mg/100g과 75.61 mg/100g으로 함유되어 있었고, 또한 라피노우스(raffinose: 삼당류)가 고단백선식에 8.38 mg/100g으로 함유되어 있음을 확인하였다.

선식제품에는 수크로스(sucrose), 프렉토스(fructose) 및 글루코오스(glucose)가 다량 함유하고 있어 제품의 단맛을 형성하는데 주된 역할을 하는 것으로 생각된다.

Free-sugars	Control (General sunsik)	LPS (Low-protein sunsik)	HPS (High-protein *sunsik* )
Ribose	-	9.77	-²⁾
Xylose	-	10.81	-
Fructose	21.62¹⁾	70.38	47.87
Glucose	43.89	109.13	75.61
Sucrose	74.82	216.81	128.07
Raffinose	-	18.04	8.38
¹⁾Values are means of three experiments ²⁾Not detected

Table 4. Free-sugars content of functional health sunsik for the high and low-protein diet (Unit : mg/100g)

(3) 고단백선식 제품의 유기산 조성

고저단백식이를 위한 선식제품의 유기산 조성은 Table 5와 같다(고단백선식 의 경우 굵은 활자로 표시).

선식제품에는 멜릭 액시드(malic acid: 사과산)와 탈타릭 액시드(tartaric acid: 주석산), 옥살릭 액시드(oxalic acid: 옥살산), 시트릭 액시드(citric acid: 시트르산, 구연산) 등이 주요 유기산으로 확인되었고, 멜릭 액시드(malic acid)는 고단백선식에 41.32 mg/100g이 함유되어 있어 일반선식제품의 15.41 mg/100g에 비해 다소 많은량을 함유하고 있었다.

탈타릭 액시드(Tartaric acid)는 고단백선식에 37.97 mg/100g으로 일반선식의 18.83 mg/100g보다 높게 함유하고 있었으며, 락틱 액시드(lactic acid)가 0.59 mg/100g을 미량으로 함유하고 있음을 확인 하였다.

이상의 결과로 볼 때 선식제품의 신맛을 형성하는데는 멜릭 액시드(malic acid)와 탈타릭 액시드(tartaric acid) 및 시트릭 액시드(citric acid) 등의 유기산들이 주된 성분으로 작용 할 것으로 판단된다.

Organic acids	Control (General sunsik)	LPS (Low-protein sunsik)	HPS (High-protein *sunsik* )
Oxalic	8.24¹⁾	4.17	5.10
Citric	5.60	4.70	4.78
Tartaric	18.83	41.77	37.97
Malic	15.41	49.41	41.32
Malonic	-²⁾	3.36	1.18
Lactic	0.21	0.59	0.59
Furmaric	-	0.08	-
¹⁾Values are means of three experiments ²⁾Not detected

Table 5. Organic acids content of functional health sunsik for the high and low-protein diet(Unit : mg/100g)

(4) 고단백선식 제품의 유리 아미노산 조성

Table 6은 고저단백식이를 위한 선식제품의 유리아미노산 조성을 분석한 결과를 나타내었다(고단백선식의 경우 굵은 활자로 표시).

주요 유리아미노산으로는 세린(serine), 아르기닌(arginine), 알라닌(alanine), 글루타믹 액시드(glutamic acid) 및 아스탈틱 액시드(aspartic acid) 등으로 확인되었으며, 고단백선식에는 세린(serine)이 208.34 mg/100g, 아르기닌(arginine)이 133.67 mg/100g, 알라닌(alanine)이 116.87 mg/100g, 글루타믹 액시드(glutamic acid)이 100.06 mg/100g, 아스탈틱 액시드(aspartic acid)가 96.37 mg/100g 순으로 높은 함량을 나타내었다.

일반선식에는 세린(serine)이 97.06 mg/100g, 아르기닌(arginine)이 95.06 mg/100g, 글루타믹 액시드(glutamic acid)가 50.69 mg/100g 순으로 높은 함유량을 보였다.

결과적으로 유리아미노산의 총함량은 고단백선식이 1001.13 mg/100g으로 일반선식의 498.62 mg/100g 보다 현격히 높은 높은 함량을 나타내었다.

Amino acids	Control (General sunsik)	LPS (Low-protein sunsik)	HPS (High-protein *sunsik* )
Aspartic acid	51.17¹⁾	85.44	96.37
Threonine	22.30	58.35	62.10
Serine	97.06	172.81	208.34
Glutamic acid	50.69	99.49	100.06
Proline	25.88	57.21	68.45
Glycine	11.75	19.13	17.24
Alanine	47.57	102.55	116.87
Cystine	14.26	15.21	15.36
Valnine	15.54	33.54	40.04
Methionine	3.64	6.86	5.11
Isoleucine	9.82	20.35	22.66
Leucine	8.82	20.65	20.74
Tyrosine	7.53	17.54	14.18
Phenylalanine	17.36	36.72	47.00
Histidine	13.98	17.85	19.20
Lysine	6.19	14.07	13.74
Arginine	95.06	112.89	133.67
Total	498.62	890.66	1,001.13
¹⁾Values are means of three experiments

Table 6. Free-amino acids content of functional health sunsik for the high and low-protein diet(Unit : mg/100g)

(5) 고단백선식 제품의 지방산 조성

하기 Table 7은 고저단백식이를 위한 선식제품의 지방산 조성을 분석한 결과를 나타내었다(고단백선식의 경우 굵은 활자로 표시).

선식제품에는 리노우릭 액시드(linoleic acid: 리놀렌산), 리놀레닉 액시드(linolenic acid), 올레닉 액시드(oleic acid: 올레산), 팔미틱 액시드(palmitic acid: 팔미트산) 및 버헤닉 액시드(behenic acid) 등이 주요 지방산으로 확인되었다.

Linoleic acid(리노우릭 액시드)의 함량은 고단백선식이 49.86%로 일반선식 44.86%에 비하여 높게 함유되어 있었고, 올레닉 액시드(oleic acid)는 일반선식에 9.95% 고단백선식에 8.05%로 함유되어 있었다.

일반선식에는 팔미틱 액시드(palmitic acid)가 11.51%로 고저단백선식에 비해 다소 높게 함유되어 있었으며, 선식제품의 불포화지방산의 함유량은 고단백선식 제품에 68.64%로 많은 함유량을 나타내었다.

이상의 결과를 종합해 볼 때 선식제품에는 불포화지방산의 함량이 높아 특히 리노우릭 액시드(linoleic acid)와 올레익 액시드(oleic acid) 등의 함량이 높아 고단백선식은 인체의 혈중 콜레스테롤치 낮추고 고혈압예방 및 항산화효과 등의 생체조절기능 효과가 발현되리라 판단된다.

Fatty acids	Control (General sunsik)	LPS (Low-protein sunsik)	HPS (High-protein *sunsik* )
Capric acid(C10:0)	10.71¹⁾	9.93	8.03
Lauric acid(C12:0)	9.02	8.06	6.01
Palmitic acid(C16:0)	11.51	9.16	11.86
Oleic acid(C18:1)	9.95	8.48	8.05
Linoleic acid(C18:2)	44.86	48.19	49.86
Behenic acid(C22:0)	6.74	6.87	7.51
Erucic acid(C22:1)	8.90	9.31	8.68
TSFA²⁾	37.98	34.02	31.36
TUSFA³⁾	62.02	65.98	68.64
Total	100	100	100
¹⁾Values are means of three experiments, ²⁾Total saturated fatty acids, ³⁾Total unsaturated fatty acids

Table 7. Fatty acids content of functional health sunsik for the high and low-protein diet (Unit : %)

(6) 고단백선식 제품의 무기질 조성

하기 Table 8은 고저단백식이를 위한 선식제품의 무기질 조성을 나타내었다(고단백선식의 경우 굵은 활자로 표시).

선식제품에는 P, Ca, Mg, K, Na 등이 주된 무기질로 구성되어있었다.

P의 함량은 일반선식이 641 mg/100g으로 높게 함유되어 있었고 고단백선식은 466.31 mg/100g가 함유되어 있어 고단백선식제품은 일반선식제품에 비해 체액의 산성화를 감소시키는 식이효과를 가져 올 수 있으리라 생각된다.

또한 Ca함량은 일반선식에 290.08 mg/100g, 고단백선식에 256.17 mg/100g으로 함유되어 있었다.

Mg함량은 고단백선식에 210.12 mg/100g으로 일반선식의 250.19 mg/100g 보다 다소 낮게 함유되어 있었다.

K과 Na의 함량은 고단백선식에 각각 209.33 mg/100g과 159.96 mg/100g으로 함유되어 있었고, Fe함량은 고단백선식에 9.42 mg/100g으로 높은 함유량을 나타내었다.

또한 Mn, Zn, Cu 및 Co 등의 무기질도 소량으로 함유되어 있었다.

이상의 결과를 볼 때 고단백선식제품에는 Ca, Mg, K 및 Na 등의 알카리성원소가 다량 함유되어 있어 인체의 무기질 공급원으로서 매우 중요한 이용가치를 가지고 있을 뿐만 아니라 인체 체액의 중성화에 매우 중요한 역할을 할 수 있으리라 생각된다.

Minerals	Control (General sunsik)	LPS (Low-protein sunsik)	HPS (High-protein sunsik)
P	641.94¹⁾	417.22	466.31
Ca	290.08	254.72	256.17
Mg	250.19	194.18	210.12
K	216.77	185.98	209.33
Na	130.89	192.47	159.96
Fe	7.34	5.88	9.42
Mn	4.19	5.74	7.59
Zn	4.9	3.7	3.44
Cu	0.94	0.65	0.66
Co	0.017	0.014	0.012
¹⁾Values are means of three experiments

Table 8. Minerals content of functional health sunsik for the high and low-protein diet(Unit : mg/100g)

(7) 고단백선식 제품의 총페놀 함량 및 항산화 활성

고저단백식이를 위한 선식제품의 총페놀 함량과 항산화활성을 측정하기 위하여 전자공여능을 측정한 결과는 Fig. 1에 나타내었다.

총페놀함량은 고단백선식에 305.05 mg/100g으로 일반선식의 229.32 mg/100g에 비해 높게 함유하고 있었다,

선식제품의 항산화활성을 비교하기 위하여 합성항산화제인 BHA(200 ppm)와 BHT(200 ppm) 및 천연항산화제인 알파 토코페롤(α-tocopherol)(400 ppm)와 선식제품의 항산화활성을 측정하였다.

BHA(200 ppm)와 BHT(200 ppm)의 전자공여능은 96.81%와 97.00%이었고, 알파 토코페롤(α-tocopherol)(400 ppm)의 전자공여능은 70.57%이었다.

이러한 결과는 선식제품의 추출물의 농도가 낮은 결과로 보여지나 선식제품의 총페놀 함량이 높은 수준이라는 위의 결과들과 비교해 볼 때 선식제품은 항산화활성을 나타내는 것으로 판단할 수 있겠다.

Fig. 1. Total phenolics content and electron donating ability(EDA) of functional health sunsik for the high and low-protein diet

Values are means of three experiments

Samples are Control: General sunsik, LPS: Low-protein sunsik, HPS: High-protein sunsik

(9) 고단백선식 제품의 관능평가

고저단백식이를 위한 선식제품의 관능적 품질특성을 평가한 결과는 Fig. 2에 나타내었다.

선식제품의 외관적 색에서는 고단백선식이 4.3, 일반선식이 2.9의 관능적 점수를 얻었으며, 단맛에서는 고단백선식이 4.3의 높은 관능적 점수를 얻었고, 구수한 냄새에서는 고단백선식이 4.5의 높은 관능적 점수를 얻었고, 고소한 맛에서는 고단백선식이 4.4의 관능적 점수를 얻었으며, 선식제품의 향미에서는 고단백선식이 4.5의 관능적 점수를 얻었다.

또한 그 씹힘성은 고단백선식이 4.4의 관능적 점수를 얻었으며, 선식제품의 껄죽한 느낌을 갖는 점성에서는 선식제품 모두 4.0-4.3의 수준으로 관능점수를 받았으며, 전체적인 기호도의 경우는 고단백선식이 4.6를 얻어 높은 관능적 점수를 얻었다.

위의 결과를 종합해 볼 때 선식제품 특유의 색과 맛을 가지는 건강기능성 선식제품의 제조에 있어 재료의 영양성분과 기호적 특성 등의 적절한 조화가 매우 중요한 요소로서 작용하는 것으로 판단된다.

Fig. 2. Sensory score of functional health sunsik for the high and low-protein diet

Values are means of three experiments

3. 본 발명에 따른 고단백선식의 영양조성비 분석법

즉, 전술된 것처럼, 본 발명의 고단백식이 기능성 선식이 상기 영양조성비로 실험결과 산출되 었는데, 그 산출비의 근거가 되는 분석방법을 본 발명의 설명을 용이하게 하기 위해 설명한다.

(1) 일반성분 분석

선식제품의 일반성분은 AOAC방법에 준하여 분석하였다.

즉, 수분은 105℃ 상압가열건조법, 조단백질은 켈달(Kjeldahl) 질소정량법, 조지방은 속슬렛(Soxhlet) 추출법, 조섬유는 fritted glass crucible method 법, 조회분은 직접회화법으로 측정하여 백분율로 나타내었다. 가용성 무질소물은 100에서 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유 및 조회분을 뺀 값으로 구하였다.

(2) 유리당 분석

유리당 분석은 시료 10g에 80% 에탄올용액 100 mL를 가하여 환류냉각기가 부착된 뜨거운 맨틀(heating mantle) 에서 80℃, 2시간 반복추출 후 홧맨(Whatman) No. 5로 여과하였다.

여과액은 헥산(hexane)으로 지질을 제거하고 40℃ 진공 농축 건고 후 증류수 5 mL로 정용한 다음 셉팍(Sep-pak) C18를 통과시켜 0.45 맴브란 필터(membrane filter)로 여과한 후 HPLC(Waters 2414, Waters, USA)분석용 시료로 사용하였다.

이때 column은 carbohydrate column(ID 3.96×300 mm, Waters Co., USA)을 사용하였으며, column oven 온도는 30℃, mobile phase는 85%: 15% acetonitrile : water, flow rate는 2.0 mL/min., 시료주입량은 20 uL의 조건으로 RI detector (Model 2414, Waters Co., USA)에서 검출하였다.

(3) 유기산 분석

유기산 분석은 시료 10g에 80% 에탄올용액 100 mL를 가하여 환류냉각기가 부착된 뜨거운 맨틀(heating mantel)에서 80℃, 2시간 반복추출 후 홧맨(Whatman) No. 5로 여과하였다.

여과액은 헥산(hexane)으로 지질을 제거 후 증류수 5 mL로 정용하고, 셉팍(Sep-Pak) C18 cartridges 및 0.45 um 맴브란 필터(membrane filter)로 여과한 후 HPLC(Waters 2695, Waters, USA)로 분석하였다.

이때 column은 shimadzu SCR-101H(7.9×30 mm)를 사용하였으며, column 온도는 30℃, 이동상은 0.1% 파스퍼릭 액시드(phosphoric acid), 유속은 0.6 mL/min., 검출기는 PDA(Waters 2996, Waters, USA)로 215 nm에서 분석하였다.

(4) 유리아미노산 분석

유리 아미노산은 시료 10g에 75% 에탄올(ethanol) 100 mL을 가하여 80℃에서 2시간 반복추출 여과한 여액을 45℃ 감압농축하여 0.2 M sodium citrate buffer(pH 2.2)용액 5mL로 정용하고, Sepak C₁₈ (Waters Co.)처리한 후 0.45 ㎛ membrane filler로 재여과하여 아미노산 분석기{0automatic amino acid analyzer(Pharmacia Biotech Co., Model Biochrom-20, Swiss)}로 분석하였다.

이때 칼럼은 Na form column으로 분석하였다.

(5) 지방산 분석

지방산 조성은 속슬렛(Soxhelt) 추출법에 따라 추출된 지방을 13% BF₃/MeOH용액으로 지방산 methyl ester화하여 GC(Shimadzu GC-17A, Shimadzu Co. Kyoto Japan)로 분석하였다.

이때 column은 DB-Wax(ID 0.25 ×30 mm)를 사용하였으며, column 온도는 50℃(5min)-10℃/min-150℃(5min)-5℃/min-200℃(10min)-1℃/min-220℃(15min), Injecter 온도는 230℃, 검출기(FID, Flame Ionized Detector) 온도는 250℃, 운반 기체는 질소(PRSS:100, Flow: 23), Split ratio는 1:17, 시료주입량은 5 uL로 하여 분석하였다.

(6) 무기질 분석

시료 5g를 550℃에서 건식회화, 방냉한 후 증류수로 적시고 HCl : H₂O(1:1)용액 10 mL를 가하여 용해시켰다.

이를 water bath상에서 증발건고시키고 HCl : H₂O(1:3)용액 10 mL를 가하여 여과한 후 증류수 100 mL로 정용하여 분석용액으로 하였다.

Ca, Mg, Fe, Cu, P, Na, K, S 등은 ICP(IRis Intrepid, Thermo Elemental, UK)로 A_393.366,A_279.088,A_259.950,A_324.768, A_214.914,A_181.975,A_589.586,A_766.486에서 각각 분석하였다.

(7) 총페놀 함량 측정 및 항산화활성 측정

총페놀 함량은 페놀성물질이 파스퍼몰리브딕 액시드(phosphomolybdic acid)와 반응하여 청색을 나타내는 것을 이용한 폴린 데니스(Folin-Denis)법으로 측정하였다.

즉, 시료 10g에 80% 에탄올용액 100 mL를 가하여 환류냉각기가 부착된 뜨거운 맨틀(heating mantel)에서 80℃, 2시간 반복추출 후 홧맨(Whatman) No. 5로 여과하였다.

여과액은 헥세인(hexane: 헥산)으로 지질을 제거한 다음 40℃ 진공농축 건고 후 80% 에탄올용액 5 mL로 정용 하였다.

위의 정용액 1 mL 와 폴린 데니스(Folin-Denis)시약 3 mL를 혼합하여 30분간 실온에 방치한 다음 10% Na₂CO₃용액3 mL를 가하여 혼합하고 실온에서 1시간 정치시킨 후 760 nm에서 흡광도를 측정하였다.

이때 표준검량곡선은 갈릭 액시드(garlic acid)를 이용하여 작성하였다.

DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl)에 의한 항산화 활성측정은 0.15 mM DPPH 메탄올용액 4 mL에 시료추출액 1 mL를 혼합한 다음 실온에서 30분간 방치 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다.

이때 BHA용액은 100 ppm농도로 위와 같은 방법으로 흡광도를 측정하였다.

Electron donating ability(EDA,(%))는 시료첨가구와 무첨가구의 흡광도차를 백분율로 표시하였다.

(8) 고단백식이를 위한 기능성선식 제품의 관능평가

선식제품의 관능평가는 상주대학교 식품영양학과 대학 및 대학원생 10명을 대상으로 색, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대하여 5점 척도법(5 대단히 좋다, 4 약간 좋다, 3 보통이다, 2 약간 나쁘다, 1 대단히 나쁘다)으로 3회 반복하여 평가하였다.

4. 결과 및 고찰

단백질의 저하 및 지나친 단백질의 손실을 초래하는 질환의 환자 또는 수술 전 후 쇠약한 환자들을 위한 고단백식사용 건강기능성 선식을 개발하고 그의 품질특성을 조사하였다.

영양성분은 고단백선식은 단백질함량이 17.14%의 함량을 나타내었다.

고단백선식은 스크로스(sucrose), 프렉토스(fructose) 및 글류코오스(glucose)가 주된 유리당으로 구성되어 있었고, 라피노우스(raffinose), 자일로우스(xylose), 리보오스(ribose)가 함유되어 있음을 확인하였다.

말릭 액시드(Malic acid)는 고단백선식에 41.32 mg/100g로 높은 함량이었다.

아미노산으로는 고단백선식에 세린(serine)이 208.34 mg/100g, 아르기닌(arginine)이 133.67 mg/100g, 알라닌(alanine)이 102.55 mg/100g 순으로 높게 함유되어 있었다.

리놀레릭 액시드(Linoleic acid)의 함량은 고단백선식에 49.86%로 높게 함유되어 있었고, 올레익 액시드(oleic acid)는 고단백선식에 22.09%로 높은 함유량을 나타내었다.

주된 무기질로는 P, Ca, Mg, K, Na 등이었고, Mn, Zn, Cu 및 Co 등의 무기질도 소량으로 함유되어 있었다.

관능평가에서는 고단백선식이 외관적 색에서 4.3, 구수한 냄새에서 4.5로, 향미와 씹힘성에서는 4.5와 4.4로, 전체적기호도에서도 4.6의 높은 관능적 점수를 얻었다.

끝으로 본 발명의 고단백식이를 위한 기능성선식의 경우, 이를 제조한 후 수많은 실험을 통해 상기한 결과치를 얻었기에 이 실험치에 대한 신뢰성은 높다고 생각한다.

따라서 본 발명의 고단백식이를 위한 기능성선식은 단백질 영양 불량자의 치료제와 식사로 사용되어도 좋고, 일반인의 식사대용으로 사용된다 해도 무방하다.

이상의 설명에서 처럼, 본 발명은 식사의 대용으로 간편이 먹을 수 있는 선식을 제공하되, 단백질 영양불량자들의 치료를 위한 식이요법을 제공하는 기능성선식에 관한 유용한 발명이다.

Claims

분말형태의 기능성 선식에 있어서,

볶은 보리 10%; 멥쌀, 논벼, 백미 중 선택된 하나가 13%; 겉보리 또는 통보리 12%; 검정콩 말린 것 11%; 노란 콩 말린 것 11%; 흰깨 볶은 것 0.5%; 검정 깨 볶은 것 0.5%; 율무 1%; 옥수수 볶은 것 3%; 찹쌀 13%; 미역 말린 것 1%; 동결건조된 양파 3%; 호박 말린 것 2%; 표고버섯 말린 것 2%; 다시마 말린 것 1%; 멸치 말린 것 2%; 감자 말린 것 1%; 녹차 분말 1%; 냉동건조된 두부 2%; 톳 말린 것 1%; 파래 말린 것 1%; 붉은팥 말린 것 1%; 당근 말린 것 2%; 쑥 말린 것 1%; 시금치 말린 것 1%; 양배추 말린 것 1%; 케일 말린 것 1%; 신선초 말린 것 1%의; 분말들을 고루 교반하여 생산한 것을 특징으로 하는 고단백식이를 위한 기능성 선식.
선식에 있어서,

1항의 분말형의 교반된 선식의 100g을 한끼 식사로 대용하는 것을 특징으로 하는 고단백식이를 위한 기능성 선식.