KR100658209B1

KR100658209B1 - Meat roasting methode with bamboo

Info

Publication number: KR100658209B1
Application number: KR1020050046221A
Authority: KR
Inventors: 박상덕
Original assignee: 박상덕
Priority date: 2005-05-31
Filing date: 2005-05-31
Publication date: 2006-12-15
Also published as: KR20060124347A

Abstract

본 발명은 대나무통을 이용한 육류 조리방법에 대한 것으로, 본 발명의 주된 목적은 상기와 같은 종래의 대나무를 이용한 조리방법과 달리 육류를 직화구이의 형태로 조리하되, 일정시간 대나무통 속에 내장시켜서 대나무의 성분과 맛과 향이 포함되도록 하는데 있다. The present invention relates to a meat cooking method using a bamboo barrel, the main object of the present invention, unlike the cooking method using a conventional bamboo as described above, the meat is cooked in the form of direct roast, bamboo for a certain period of time built in bamboo The ingredients, flavors and aromas are included.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징적인 조리방법은 마디와 마디 사이를 절단하여 가능한 깊은 하나의 대나무통(10)이 되도록 준비하는 대나무통 준비과정, 그리고 통상의 와인 또는 통상의 한약재 중 어느 하나의 액체를 가미 액체로 준비하는 가미액 준비과정, 그리고 상기 대나무통(10) 속으로 집어 넣기에 알맞은 크기로 고기(20)를 다듬고 절단하여 두는 육류 준비과정, 그리고 상기 육류 준비과정에서 준비된 대나무통(10) 속으로 상기 육류 준비과정에서 준비된 고기(20)를 담아 내는 저장 준비과정, 그리고 상기 저장 준비과정에서 준비된 대나무통(10)을 별도의 가미액 준비과정에서 준비된 가미액 속으로 담그되, 적어도 대나무통(10)의 1/3 이상 잠기게 한 상태에서 적어도 침지시키는 가미액 침지과정 및 상기 가미액 침지과정에서 가미액이 침지된 대나무통(10)을 꺼내어 석쇠 위에 올려 놓고 약 3분 내지 약 10분간 굽기과정을 차례로 거쳐서 조리하는 것이다. Characteristic of the cooking method of the present invention for achieving the above object is a bamboo barrel preparation process for cutting between the node and the node to be as deep as possible bamboo barrel 10, and any one of the usual wine or conventional Chinese medicine A preparation process for preparing the liquid of the flavor as a flavor liquid, and a meat preparation process for trimming and cutting the meat 20 to a size suitable for being put into the bamboo barrel 10, and a bamboo barrel prepared in the meat preparation process. (10) to the storage preparation process containing the meat (20) prepared in the meat preparation process, and the bamboo barrel (10) prepared in the storage preparation process soaked into the prepared solution in the preparation of the separate seasoning solution, A seasoning solution immersed in at least one third of the bamboo barrel (10) in the state immersed in the immersion process and the immersion solution in the immersion process Take out the bamboo barrel (10) and put it on the grill to cook for about 3 minutes to about 10 minutes through the baking process in turn.

Description

Meat Cooking Method Using Bamboo Bucket {MEAT ROASTING METHODE WITH BAMBOO}

도 1은 본 발명의 조리방법을 설명하기 위한 진행도 1 is a flow chart for explaining the cooking method of the present invention

도 2는 본 발명의 조리방법을 설명하는 대나무통의 예시도Figure 2 is an illustration of a bamboo barrel illustrating a cooking method of the present invention

도 3은 본 발명의 조리방법을 실시하기 위한 구이판의 구성도 3 is a block diagram of a baking plate for performing the cooking method of the present invention

도 4는 본 발명의 조리방법을 보인 예시도 4 is an exemplary view showing a cooking method of the present invention

<도면의 주요 부분에 대한 부호설명> <Code Description of Main Parts of Drawing>

10 : 대나무통 11 : 바닥 10: bamboo barrel 11: bottom

12 : 통공 20 : 고기 12: through air 20: meat

30 : 호일 40 : 받침판 30: foil 40: support plate

41 : 원판부 42 : 연장편41: disc 42: extension

43 : 중공부43: hollow part

본 발명은 대나무통을 이용한 육류 조리방법에 대한 것으로, 더 상세하게는 대나무통의 내부에 육류를 담고 대나무통과 함께 직화력을 이용하여 굽도록 함으로 써, 바베큐와 같은 육류구이를 즐길 수 있도록 하되, 대나무가 가지는 특징적인 맛과 향이 육류에 가미되도록 하고, 또 한편으로는 대나무 및 육류에 별도의 와인이나 한약재를 침지시켜 육질을 개선시키면서 굽도록하고, 바베큐 식으로 구워진 맛이 좋아지도록 하는데 특징이 있는 것이다. The present invention relates to a meat cooking method using a bamboo barrel, and more specifically, by putting the meat inside the bamboo barrel to grill using direct fire with bamboo barrel, so that you can enjoy grilled meat, such as barbecue, The characteristic taste and aroma of bamboo are added to meat, and on the other hand, the wine and medicinal herbs are immersed in bamboo and meat to improve meat quality, and the taste of grilled barbecued is improved. will be.

일반적으로 대나무는 뿌리에서부터 잎까지 약용으로 활용도가 높으며, 고대 문헌(신봉본초경)에 댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 해열, 종양, 상충에 효과가 있다고 되어 있다. In general, bamboo is widely used for medicinal purposes from the root to the leaf, and ancient literature (sinbong medicinal herb) has a bitter taste and is full of properties, so it is effective in relieving and relieving, fever, tumor and conflict.

그리고 또 의학 서적에 기록된 내용에 의하면 관란, 토혈, 거담, 중풍, 당뇨, 두통, 고혈압, 현기증, 신경쇠약, 임신빈혈, 간질, 불면, 과다음주의 해소, 피로회복 등에 신비한 효능이 있다고 알려져 있다. In addition, the contents of the medical books are known to have mysterious effects such as ovulation, hemostasis, expectoration, stroke, diabetes, headache, hypertension, dizziness, nervous breakdown, pregnancy anemia, epilepsy, insomnia, relieving fatigue and restoring fatigue. .

근래에는 상기와 같은 대나무의 효능을 널리 이용하고자 각종 조리방법이 알려저 있다. Recently, various cooking methods are known to widely use the effects of bamboo as described above.

예컨대, 특허출원 제1997-003763호(대나무통을 이용한 음식물의 조리방법 및 그에 적절한 조리기구), 특허출원 제2000-0008911호(대나무통을 이용한 육류와 물고기의 조리방법) 등이 그것으로서, 대나무의 내부에 음식물을 넣고 솥이나 가열용기 속에 넣고 가열을 하는 것으로서 간접적인 열로써 익히는 조립방법이므로 구이의 맛을 낼 수 없다. For example, Patent Application No. 1997-003763 (Method for cooking food using bamboo barrel and appropriate cooking utensils), Patent Application No. 2000-0008911 (Method for cooking meat and fish using bamboo barrel) and the like are bamboo Put food in the inside of the pot or heating vessel to heat it by indirect heat to learn how to cook because it can not be roasted.

또, 특허출원 제1997-0018059호(대나무 추출액을 이용하여 육류제품을 가공하는 방법)는 대나무 추출액을 사용하여 육류를 삶는 것으로서, 역시 직화력을 이용한 구이식 조리방법이 아닐 뿐 아니라 추출된 액을 사용하므로 2차 가공된 식품으로 본다. In addition, patent application No. 1997-0018059 (processing meat products using bamboo extract) is boiled meat using bamboo extract, which is not only a roasting cooking method using direct fire power, but also extracts the extracted liquid. It is used as a secondary processed food.

또, 특허출원 제1998-006692호(죽재통구이 제조방법)가 알려져 있으나, 이는 대나무 통 속에 육류를 넣고 가열하되, 그 둘레에 흙을 씌워서 조리하는 형태이기 때문에 역시 직화력을 이용한 구이방법이 아닌 것이다. In addition, Patent Application No. 1998-006692 (a method for producing roasted bamboo ash) is known, but this is not a roasting method using direct fire because it is a form of cooking meat by placing meat in a bamboo barrel and covering it with soil. .

본 발명의 주된 목적은 상기와 같은 종래의 대나무를 이용한 조리방법과 달리 육류를 직화구이의 형태로 조리하여 직화구이 특유의 맛과 향이 나도록 하고, 일정시간 대나무통 속에 내장시켜서 대나무의 성분과 맛과 향이 포함되도록 하는데 있다. The main object of the present invention is to cook the meat in the form of direct roast, unlike the conventional cooking method using the bamboo as described above to have a unique taste and aroma of roasted meat, and built in a bamboo barrel for a certain time, It is intended to contain incense.

한편, 대나무 성분을 육류에 포함되도록 하기 위한 수단으로 액체 상태로 가공된 한약재와 와인 속에 일정시간 침지시킨 후, 특정한 구이수단 위에서 굽도록 하여 맛과 향을 향상시키고자 하는데 목적이 있다. On the other hand, it is an object to improve the taste and aroma by immersing in a herbal medicine and wine processed in a liquid state as a means for inclusion in the meat for a certain time, and then baked on a specific roasting means.

또 한, 본 발명에서는 대나무통 속에 육류를 내장시킨상태에서 직화열로 굽도록 하되, 대나무통을 세워서 가열하여 화력이 가능한 균일하면서도 천천히 가열되도록 함으로 써, 더욱 더 양질의 맛을 얻고자 하는데 목적이 있는 것이다. In addition, in the present invention, while the meat is embedded in the bamboo barrel to bake in a direct heat, by heating the bamboo barrel to stand up to heat as uniformly and slowly as possible, the purpose is to obtain a higher quality taste It is.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징적인 조리방법은 마디와 마디 사이를 절단하여 가능한 깊은 하나의 대나무통이 되도록 준비하는 대나무통 준비과정, 그리고 통상의 와인 또는 통상의 한약재 중 어느 하나의 액체를 가미 액체로 준비하는 가미액 준비과정, 그리고 상기 대나무통 속으로 집어 넣기에 알맞은 크기로 고기를 다듬고 절단하여 두는 육류 준비과정, 그리고 상기 육류 준비과정에서 준비된 대나무통 속으로 상기 육류 준비과정에서 준비된 고기를 담아 내는 저장 준비과정, 그리고 상기 저장 준비과정에서 준비된 대나무통을 별도의 가미액 준비과정에서 준비된 가미액 속으로 담그되, 적어도 대나무통의 1/3 이상 잠기게 한 상태에서 적어도 침지시키는 가미액 침지과정 및 상기 가미액 침지과정에서 가미액이 침지된 대나무통을 꺼내어 석쇠 위에 올려 놓고 약 3분 내지 약 10분간 굽기과정을 차례로 거쳐서 조리하는 것이다. The characteristic cooking method of the present invention for achieving the above object is a bamboo barrel preparation process for cutting between the node and the node to be as deep as possible bamboo barrel, and the liquid of any one of the usual wine or conventional herbal medicine The preparation of the flavour liquid prepared by the flavour liquid, and the meat preparation process of cutting and cutting the meat into a size suitable for being put into the bamboo barrel, and the meat prepared in the meat preparation process into the bamboo barrel prepared in the meat preparation process. Preservation process for containing, and immersing the bamboo barrel prepared in the preparatory process into a tare prepared in a separate tare preparation, at least immersed in at least one third of the bamboo barrel In the dipping process and the flavourant immersion process, turn off the bamboo barrel immersed in the flavour Uh, put it on the grill to cook through and then about 3 minutes to about 10 minutes baking process.

이때, 상기한 대나무통 준비과정에서의 대나무통은 그 내부로 열전달이 용이하도록 바닥에 통공을 형성할 수 있다. At this time, the bamboo barrel in the bamboo barrel preparation process may form a through-hole on the bottom to facilitate heat transfer therein.

또, 상기한 굽기과정은 3분 ∼ 10분간 굽도록 하되, 2분24초 ∼ 8분간을 익히는 기본 굽기과정과, 상기 기본 굽기과정을 거친 대나무통내의 육류를 꺼내어 식탁에 마련된 별도의 석쇠에서 36초 ∼ 2분간을 굽는 추가 굽기과정을 포함하여 실시하는 것이다.In addition, the baking process is to bake 3 minutes to 10 minutes, the basic baking process to cook 2 minutes 24 seconds to 8 minutes, and take out the meat in the bamboo barrel after the basic baking process 36 in a separate grill prepared on the table This involves an additional baking process that bakes from seconds to two minutes.

그리고 또 한, 상기한 굽기과정에서의 대나무통은 굽는 동안 습기 이탈을 방지하기 위하여 알루미늄 호일로 포장하여 굽는 것이다. In addition, the bamboo barrel in the baking process is to bake wrapped with aluminum foil to prevent moisture escape during baking.

이하 본 발명의 실시예를 첨부 도면에 따라 상세히 설명한다. Embodiments of the present invention will now be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명의 조리방법을 설명하기 위한 진행도인 바, 이 도면에서 보는 바와 같이 대나무통 준비과정과, 가미액 준비과정, 육류 준비과정이 각각 따로 필요하고, 이들이 준비되면 저장 준비과정, 가미액 침지과정, 굽기과정을 차례로 거쳐서 조리하는 것이다. Figure 1 is a progress bar for explaining the cooking method of the present invention, as shown in this drawing, the bamboo barrel preparation process, the tare solution preparation process, the meat preparation process is required separately, and when they are prepared, the storage preparation process, It is cooked by going through immersion process and baking process.

먼저, 대나무통 준비과정은 도 2에서 보는 바와 같이 대나무를 한 마디 간격으로 자르도록 하되, 마디부분이 아래로 가면서 가능한 깊은 크기가 되도록 한다.First, the bamboo barrel preparation process is to cut the bamboo at intervals of one word, as shown in Figure 2, so that the node portion down to be as deep as possible.

그리고 또, 경우에 따라서는 바닥(11)에는 통공(12)을 형성하여 열기가 대나무통(10) 내부로 쉽게 유입되도록 한다. In addition, in some cases, the bottom 11 forms a through hole 12 so that heat is easily introduced into the bamboo barrel 10.

또 한, 가미액 준비과정은 통상적인 와인을 준비할 수도 있고, 대추, 감초, 오가피 등의 한약재를 넣고 다려서 그 추출액을 얻은 것으로 준비한다. In addition, the process of preparing the flavour solution may prepare a conventional wine, and prepare extracts obtained by extracting iron with Chinese herbal medicines such as jujube, licorice, and ogapi.

이러한 가미액은 통상적으로 널리 사용되는 것이므로 자세한 설명은 생략한다. Since such a tare is usually widely used, a detailed description thereof will be omitted.

또, 육류 준비과정은 돼지고기 삼겹살, 목살 등이 적당하며 닭고기, 오리고기도 조리가 가능하다. In addition, the meat preparation process is suitable for pork belly, neck meat, etc., it is also possible to cook chicken, duck meat.

이때의 고기들은 대나무통(10)에 담기에 적당하도록 절단하여 넣어 준다. At this time, the meat is cut to put in a bamboo barrel (10) to put.

그리고 이러한 고기들은 각각의 고기가 가지는 노린내, 피냄새 등의 들을 없애기 위하여 미리 향료를 뿌리거나 향을 가진 액체에 담그어 낼 수도 있다. These meats can also be pre-scented or immersed in a flavored liquid to remove the stings and blood smells of each meat.

다음으로 저장 준비과정은 상기와 같이 준비된 육류를 대나무통(10) 속으로 넣고 다음의 가미액 침지과정을 실시하기 위한 것이다. Next, the storage preparation process is to put the meat prepared as above into the bamboo barrel (10) to carry out the following seasoning solution immersion process.

가미액 침지과정은 육류가 채워진 대나무통(10)을 가미액 속에 잠기게 하여 그 맛이나 향이 육류와 대나무통(10)에 배어들게 하는 것이다. The immersion process of the simmer solution is to submerge the meat filled bamboo barrel (10) in the flavour solution so that the taste or aroma is soaked in the meat and bamboo barrel (10).

가미액은 상기 가미액 준비과정에서 준비한 것을 사용하며, 대나무통(10)의 약 1/3 이상이 잠기게 한다. The seasoning liquid is prepared from the process of preparing the flavoring liquid, and about 1/3 of the bamboo barrel 10 is locked.

예컨대, 1/3 정도의 깊이로 잠기게 하면 약 10~20시간 정도로 침지시키고, 1/2 이상 전체를 잠기게 하면 약 2~3시간 침지시킨다. For example, when submerged at a depth of about 1/3, soaking is performed for about 10 to 20 hours, and submerging about 1/2 or more for about 2-3 hours.

이와 같이 침지시키면 가미액이 육류와 대나무통 속으로 침투되어 육류에 그 향과 맛이 배어들게 되고, 육류의 기름기는 대나무통이 빨아 들이게 된다. When immersed in this way, the tasting liquid penetrates into the meat and bamboo barrel, so that the meat is soaked in flavor and taste, and the meat oil is sucked by the bamboo barrel.

다음으로 굽기과정에서는 가미액에 침지된 대나무통(10)을 도 3에서 보는 바와 같이 특별히 맞춘 받침판(40)에 올려 놓고 굽는다. Next, in the baking process, the bamboo barrel 10 immersed in the tare solution is placed on a specially-fitted base plate 40 as shown in FIG. 3 and baked.

도면중 미설명 부호 50은 화덕이다. In the figure, reference numeral 50 is an oven.

이 받침판(40)은 대나무통(10)을 받쳐주기 위한 원판부(41)와, 그 원판부로부터 사방으로 연장된 연장편(42)으로 이루어 지며, 특히 상기한 원판부(41)는 받침판(40) 전체의 높이보다 더 낮게 배치되어 대나무통(10)의 외주면으로 화력 전달이 유리하도록 되어 있다. The support plate 40 is composed of a disc portion 41 for supporting the bamboo barrel 10, and an extension piece 42 extending in all directions from the disc portion, in particular the disc portion 41 is a support plate ( 40) It is arranged to be lower than the height of the whole so that the thermal power transfer to the outer peripheral surface of the bamboo barrel (10) is advantageous.

또, 원판부(41)의 저면 중앙에 중공부(43)가 형성되어 있어서, 대나무통(10)이 가지는 바닥이 여기에 맞춰지도록 되어 있다. Moreover, the hollow part 43 is formed in the center of the bottom face of the disk part 41, and the bottom which the bamboo cylinder 10 has is made to fit here.

따라서 밑으로 부터 올라오는 화력은 원판부(41)가 주변보다 더 낮기 때문에 일부는 주변의 열이 대나무통(10)의 둘레에 직접 가열되고, 또 일부는 바닥을 통해 대나무통(10)으로 전달되기 때문에 전반적으로 골고루 가열된다. Therefore, the thermal power coming from the bottom because the disc portion 41 is lower than the surrounding part of the surrounding heat is directly heated around the bamboo barrel 10, and part is transferred to the bamboo barrel 10 through the bottom It is heated evenly throughout.

이와같이 가열되는 대나무통(10) 속의 육류는 부분적으로 익어 가는 것이 아니라 그 통속의 열기로 인해서 삶아지는 듯하게 익어가며, 대나무통(10)이 연소되기 시작할 즈음에 꺼낸다. In this way, the meat in the heated bamboo barrel 10 is not cooked partially, but cooked as if it is cooked by the heat of the barrel, and the bamboo barrel 10 is taken out by the time it starts to burn.

이와 같이 꺼내는 시점은 화력의 강/약에 따라 다른데 대략 3분 ~ 10분 정도의 시간이 적당하다. The time to take out depends on the strength / weakness of the fire, but about 3 to 10 minutes is appropriate.

예컨대, 고기를 구워서 파는 영업소의 경우에는 대나무통(10)속의 육류를 3분 ∼ 10분간 구워 완전히 익은 다음에 꺼내는 것보다는 육류가 넣어진 대나무통을 2분24초 ∼ 8분간을 구운다음, 상기 대나무통에서 육류를 꺼내어 손님이 앉아 있는 테이블의 불판에서 36초 ∼ 2분간을 다시한번 구워지도록 하는 것이 바람직하다.For example, in the case of a place where grilled meat is sold, the meat in the bamboo barrel 10 is cooked for 2 minutes to 24 seconds to 8 minutes, rather than being baked for 3 minutes to 10 minutes and then fully cooked. It is advisable to remove the meat from the bamboo barrel and bake it again for 36 seconds to 2 minutes on the tabletop where the customer is sitting.

한편, 상기와 같이 굽기 전에 대나무통(10)을 도 4에서와 같이 알루미늄 호일(30)로 감싼 다음 구울 수 있다. On the other hand, before baking as described above, the bamboo barrel 10 may be wrapped with aluminum foil 30 as shown in FIG. 4 and then baked.

이때는 굽는 속도는 더 느려 지지만 대나무통 속의 하얀 내피(竹茹)가 강한 화력으로 타지 않고 녹아 내려서 익어가는 고기에 가미되는 등 대나무의 유용한 성분이 고기에 더 잘 가미될 수 있도록 하기 위함이다. At this time, the baking speed will be slower, but the white endothelial (竹茹) in the bamboo barrel will not burn with strong firepower but will be added to the cooked meat.

이와 같이 구워지는 고기들은 직화 구이의 상태이면서도 화력이 직접 닿지 않았기 때문에 일반 구이판에서 구운 것과 달리 삶아 놓은 상태로 보이면서도 맛은 직화력에 구운 맛을 내는 것이다. These grilled meats are roasted, but not directly fired, so they seem to be boiled, but the taste is roasted on the fire.

위에서 상세히 설명한 바와 같은 본 발명은 대나무통에 육류를 넣고 와인 또는 한약재를 이용한 가미액으로 가미하기 때문에 대나무가 가지는 향기와 여러기지 좋은 성분을 육류에 첨가하여 새로운 맛을 추구할 수 있는 장점이 있다. The present invention as described in detail above has the advantage that can be pursued a new taste by adding meat to bamboo meat and flavored with a flavor of using a wine or herbal medicine added to the meat with a variety of ingredients.

또한, 본 발명에서는 대나무통 속에 육류를 내장시킨 상태에서 직화열로 굽도록 하되, 대나무통을 세워서 가열하여 화력이 가능한 균일하면서도 천천히 가열되도록 하고 화력이 상기 대나무의 통공을 통해 직접적으로 전달되도록 하였기 때문에 구워진 육류는 훈제와 같은 조리상태이면서 맛은 직화구이의 독특한 맛을 살려내는 장점이 있다. In addition, in the present invention, while the meat is embedded in the bamboo barrel to bake in direct heat, the heating up the bamboo barrel so that the fire power is heated as uniformly and slowly as possible, so that the fire power is transmitted directly through the through hole of the bamboo The grilled meat is cooked like smoked, and the taste has the advantage of bringing out the unique taste of grilled meat.

Claims

delete

The process of preparing a bamboo barrel by cutting between the node and the node to prepare one bamboo barrel is opened and the other side is shielded, but to form a through-hole in the shielded floor to facilitate heat transfer therein,

A seasoning liquid preparation process for preparing a liquid of any one of ordinary wine or conventional herbal medicine as a flavor liquid,

Meat preparation process of cutting and cutting meat to a size suitable for being put into the bamboo barrel,

A storage preparation process for storing meat prepared in the meat preparation process into a bamboo barrel prepared in the meat preparation process,

The immersion process of dipping the bamboo barrel prepared in the storage preparation process into the flavour liquid prepared in a separate flavour preparation, immersing so that at least 1/3 of the bamboo barrel is submerged;

The method of cooking meat using a bamboo barrel, characterized in that the bamboo immersed in the flavourant immersion process to remove the bamboo immersed and put on the grill to cook for 3 to 10 minutes through the baking process in sequence.

The method of claim 2,

The baking process is to bake for 3 minutes to 10 minutes, the basic baking process to cook 2 minutes 24 seconds to 8 minutes, and take out the meat in the bamboo barrel after the basic baking process 36 seconds ~ in a separate grill prepared on the table Meat cooking method using a bamboo barrel, characterized in that carried out including an additional baking process to bake for 2 minutes.

The method of claim 2 or 3,

Bamboo baking in the baking process 10 is a meat cooking method using a bamboo barrel, characterized in that the packaging wrapped with aluminum foil (30) to prevent moisture escape during baking.