KR101112520B1

KR101112520B1 - Meat roasting methode using bamboo cylinder

Info

Publication number: KR101112520B1
Application number: KR1020080117006A
Authority: KR
Inventors: 최기남
Original assignee: 최기남
Priority date: 2008-11-24
Filing date: 2008-11-24
Publication date: 2012-03-14
Also published as: KR20100058258A

Abstract

본 발명은 대나무 통을 이용한 육류의 조리방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명은 양단부가 대나무 자연 마디로 밀봉된 대나무 통을 길이 방향으로 절단하여 절단된 상부는 뚜껑이 되도록 하고 절단된 하부는 용기가 되도록 하는 단계, 용기가 되는 절단된 하부에 육류를 넣는 단계, 상기 뚜껑이 되는 상부를 상기 용기가 되는 하부에 덮는 단계, 호일(foil)로 압착ㅇ밀봉하는 단계 및 숯불을 이용하여 조리하는 단계를 포함하는 대나무 통을 이용한 육류의 조리방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 조리 과정에서 대나무 통의 수액 즉 죽력이 육류에 침습하여 고기의 비린 맛을 없애주는 효과가 있으며, 고기의 향미를 높이는 효과를 가진다.The present invention relates to a cooking method of meat using a bamboo barrel. Specifically, in the present invention, the bamboo barrel sealed at both ends of the natural bark in the longitudinal direction is cut so that the cut top is a lid and the cut bottom is a container, putting meat in the cut bottom that becomes a container. The method of cooking meat using a bamboo barrel includes the step of covering the upper portion of the lid on the lower portion of the container, compressing and sealing with a foil, and cooking using charcoal. The method of the present invention has the effect of eliminating the fishy taste of meat by sap of bamboo barrel sap that is invaded in meat during the cooking process, and has the effect of enhancing the flavor of the meat.

대나무 통, 육류 Bamboo bucket, meat

Description

Meat cooking method using bamboo barrel {MEAT ROASTING METHODE USING BAMBOO CYLINDER}

본 발명은 대나무 통을 이용한 육류의 조리방법에 관한 것이다. The present invention relates to a cooking method of meat using a bamboo barrel.

대나무는 뿌리에서부터 잎까지 약용으로 활용도가 높으며, 고대 문헌(신봉본초경)에 댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 패열, 종양, 상충에 효과가 있다고 되어 있다.Bamboo is widely used for medicinal purposes from the root to the leaf, and ancient literature (sinbong herbaceous leaf) has a bamboo leaf that has good taste and properties, and is effective in relieving, swelling, rupture, tumor, and conflict.

이러한 대나무는 종래부터 각종 한약재, 특히 호흡기계통 및 순환기계통의 질환의 치료를 목적으로 하는 한약재의 원료로 사용되어 왔으며, 기타 죽염 또는 대롱 주와 같은 식품의 제조에도 널리 사용되어 왔었다. 특히, 한약재의 원료의 하나인 죽력(竹瀝)은 대나무로부터 일출되는 액상물로서, '한약의 약리성분 임상응용(육창수 외 5인 공저, 855쪽, 계축문화사, 1982년 발행)'에는 죽력은 풍열에 의한 해소, 감기, 급성상기도염, 급성기관지염, 폐염 등으로 흉번(가슴이 답답한 증상), 호흡곤란, 구갈, 하성(목소리가 변하여 쉰소리가 나는 증상), 담객출곤란 등 의 담화증상이 있을 때 사용하며, 또한 뇌졸증에도 사용하는 것으로 나타나 있으며, 제법으로는 볏과에 속하는 담죽이나 분죽 등의 죽편의 신선한 것을 불로 구우면 일출하는 액체를 항아리로 받아서 사용한다고 나타나있다. Such bamboo has been used as a raw material of traditional Chinese medicine for the purpose of the treatment of various herbal medicines, in particular, respiratory and circulatory diseases, and has been widely used in the manufacture of foods such as bamboo salt or Daelongju. In particular, bamboo, one of the raw materials of herbal medicine, is a liquid product that is sunrise from bamboo.The clinical application of medicinal medicinal ingredients of herbal medicine (co-creation with Yu Chang-Soo et al., P. 855, Kye-Kye-Kuksa, published in 1982) Discourse symptoms such as relieved by cold, cold, acute upper respiratory tract infection, acute bronchitis, pneumonia, chest pain (shortness of the chest), shortness of breath, dry mouth, and lower voice (a symptom of hoarseness due to changing voice) It is used when there is one, and it is also used for stroke, and the recipe shows that it is used to take sunrise liquids as jars when roasting fresh things such as rice cakes or powdered rice cakes belonging to crest family.

대나무의 주성분으로는 글루티놀(glutinol), 글루티논(glutinone) 및 프리이들린(frieedlin) 등을 들 수 있으며, 용법으로는 30 내지 90g/일의 양으로 중복한다고 기술되어 있으며, 출처로는 대부분 본초강목과 동의보감을 들고 있다. 또한, 동의보감 하편 목부 본초에 기술되어 있는 바에 따르면, '죽력은 폭중풍(暴中風)과 졸중풍(卒中風)에 효과가 있고, 파상풍(破傷風) 및 산후 발열에 효능이 있다'고 하고 있다. The main components of bamboo include glutinol, glutinone and frieedlin, and the usage is described as overlapping in an amount of 30 to 90 g / day. Most of them are in agreement with herbaceous trees. In addition, as described in the herbaceous herb in the lower part of the synonym Bogam said, 'thrust is effective for the heavy wind (中風) and stroke 卒 (卒中風), it is effective for tetanus (破傷風) and postpartum fever'.

상기와 같은 대나무의 효능을 널리 이용하고자 근래에는 대나무를 이용한 각종 조리방법이 알려지고 있다.Recently, various cooking methods using bamboo have been known in order to widely use the effects of bamboo as described above.

예컨대, 특허출원 제1997-003763호(대나무 통을 이용한 음식물의 조리방법 및 그에 적절한 조리 기구), 특허출원 제2000-0008911호(대나무 통을 이용한 육류와 물고기의 조리방법), 특허출원 제1997-00181059호(대나무 추출액을 이용하여 육류제품을 가공하는 방법)등이 있다.For example, patent application No. 1997-003763 (method for cooking food using bamboo barrels and appropriate cooking utensils), patent application No. 2000-0008911 (method for cooking meat and fish using bamboo barrels), patent application 1997- 00181059 (method of processing meat products using bamboo extract).

또한, 죽염이나 대롱주와 같이 식품의 일종으로 가공하여 상식(常食)하도록 함으로써 특별한 약리효과를 기대하지 않고도 건강생활에 도움을 줄 수 있도록 하는 방법도 종래부터 이용되어 왔다. In addition, a method that can help to healthy life without expecting a special pharmacological effect by processing into a kind of food, such as bamboo salt or Daerongju has been used conventionally.

죽염이나 대롱주와 같은 가공식품으로는 그 사용이 제한되어 있고, 특히 죽염의 경우, 음식물의 조미나 가공에 사용될 수는 있어도 이를 식품으로 상용하기에는 곤란하다는 단점이 있으며, 대롱주 역시 술의 일종으로 과음시 문제점이 있고, 미성년자 등이 복용할 수 없는 등의 제한이 있다는 단점이 있는 것이다.Its use is limited to processed foods such as bamboo salt and dailong liquor. Especially, bamboo salt can be used for food processing and processing, but it is difficult to use it as food. There is a problem in the city, there is a disadvantage that there is a restriction such as the minor can not take.

본 발명은 상기에서 언급한 대나무의 유효성분을 포함하면서도 남녀노소 누구나 상식할 수 있는 음식의 형태로 제공하는 조리방법을 제공하는데 그 목적이 있다.It is an object of the present invention to provide a cooking method including the active ingredient of the above-mentioned bamboo, provided in the form of food that can be common sense for all ages.

본 발명의 기타 목적이나 구체적인 양태 등은 이하에서 제시될 것이다.Other objects and specific aspects of the present invention will be presented below.

본 발명은 대나무 통을 이용한 육류의 조리방법에 관한 것이다.The present invention relates to a cooking method of meat using a bamboo barrel.

본 발명자는 상기 목적을 위하여 대나무 통을 길이 방향으로 부분 절단하여 대나무 통 내부에 육류를 내장시킨 후, 그 절단 분리된 부분을 절단된 대나무 통으로 밀봉하여 숯불에 구어 조리하고 그 조리된 육류에 대해서 관능평가를 실시한 결과, 냄새, 향, 맛 등이 일반적인 방법에 의하여 조리하는 경우에 비하여 기호성이 향상됨을 알 수 있었다.The inventors partly cut the bamboo barrel in the longitudinal direction for the above purpose, and then embed meat in the bamboo barrel, seal the separated portion with the cut bamboo barrel, bake and cook on charcoal, and sensory for the cooked meat. As a result of the evaluation, it was found that the palatability was improved compared to the case where the smell, aroma, taste, etc. were cooked by a general method.

본 발명은 이러한 실험 결과에 기초한 것이다.The present invention is based on these experimental results.

본 발명의 대나무 통을 이용한 육류의 조리방법은 양단부가 대나무 자연 마 디로 밀봉된 대나무 통을 길이 방향으로 절단하여 절단된 상부는 뚜껑이 되도록 하고 절단된 하부는 용기가 되도록 하는 단계, 용기가 되는 절단된 하부에 육류를 넣는 단계, 상기 뚜껑이 되는 상부를 상기 용기가 되는 하부에 씌우는 단계, 및 호일(foil)로 압착ㅇ밀봉하여 숯불을 이용하여 조리하는 것을 특징으로 한다. Meat cooking method using the bamboo barrel of the present invention is a step of cutting the bamboo barrel sealed in both ends of the natural bamboo section in the longitudinal direction so that the cut top is a lid and the cut bottom is a container, the cutting is a container The step of placing meat in the lower portion, the step of covering the upper portion of the lid to the container, characterized in that the pressing and sealing with a foil (foil) to cook using charcoal.

상기에서 길이 방향으로 대나무 통을 절단할 때, 그 절단은 대나무 통의 직경 길이의 2/3 정도의 지점에서 이루어지는 것이 바람직하다. 그럴 경우 직경 길이가 2/3가 되는 절단된 대나무 통은 용기로서 역할을 하게 되고, 직경 길이 1/3이 되는 절단된 대나무 통은 뚜껑으로서 역할을 하게 된다. When cutting the bamboo barrel in the longitudinal direction in the above, it is preferable that the cutting is made at a point about 2/3 of the diameter length of the bamboo barrel. In this case, the cut bamboo barrel having a diameter of 2/3 serves as a container, and the cut bamboo barrel having a diameter of 1/3 serves as a lid.

본 발명에서 대나무 통은 양단부가 대나무 자체의 줄기 마디에 의하여 자연적으로 밀봉된 대나무 통을 사용하는 것이 바람직하다. 인위적으로 양단부 또는 일단부가 밀봉된 대나무 통을 사용할 경우에 그 밀봉된 부분이 조리 시 가열에 의하여 변형되거나 녹아내릴 수 있으며, 그럴 경우에 조리되는 육류의 맛에 영향을 미칠 수 있기 때문이다. In the present invention, it is preferable to use the bamboo barrel whose both ends are naturally sealed by the stem node of the bamboo itself. This is because when the bamboo barrel is artificially sealed at both ends or at one end, the sealed portion may be deformed or melted by heating during cooking, which may affect the taste of the cooked meat.

통상적으로는 왕대로부터 얻어진 대나무 통을 사용하겠지만, 기타 본 발명의 목적에 적합하게 육류의 구이에 사용할 수 있는 대나무 통이면 왕대 이외의 다른 대나무로부터 얻어진 대나무 통도 무방하다. 구체적으로 대나무 통은 죽력을 추출하는데 사용되는 담죽이나 분죽 등의 대나무 통을 사용될 수 있는데, 조리하고자 하는 음식물이 충분히 투입될 수 있을 정도의 직경을 갖는 대나무 통이면 어떠한 것이든 사용될 수 있다. Usually, although the bamboo barrel obtained from the royal stand is used, if the bamboo barrel which can be used for roasting meat suitably for the purpose of this invention, the bamboo barrel obtained from other bamboos besides the royal stand may be sufficient. Specifically, the bamboo barrel may be a bamboo barrel such as bamboo porridge or powder used to extract the bamboo force, any bamboo barrel having a diameter enough to feed the food to be cooked can be used.

본 발명에 따라 조리될 수 있는 육류는 돼지고기, 소고기, 닭고기 및 오리고 기 모두가 가능하며, 이러한 육류를 용기의 역할을 하는 대나무통에 내장할 때 소비자의 기호에 맞게 그리고 대나무 통에 내장시키기에 적당하게 그 크기를 조절하여 내장시킬 수 있다.The meat that can be cooked according to the present invention can be pork, beef, chicken and duck meat, and when the meat is embedded in a bamboo barrel serving as a container to fit the consumer's preference and to be embedded in the bamboo barrel The size can be adjusted to fit the built-in.

한편 본 발명자가 확인한 바에 따르면 육류를 대나무 통을 이용하여 조리할 경우에 육류가 가지는 육류 특유의 비린 맛이 대부분 사라지기는 하나 조리 시간이 짧을 경우 그리고 육류의 종류에 따라서 그 비린 맛이 사라지지 않는 경우가 있었다. 이 경우 죽엽 분말을 사용할 경우에(일반적으로는 육류의 중량 대비(육류 100 중량부 대비) 1 내지 5 중량부의 범위로 첨가한다) 그 비린 맛이 거의 사라짐을 확인할 수 있었다.On the other hand, according to the present inventors confirmed that when the meat is cooked using a bamboo barrel, the fishy fishy taste unique to the meat disappears mostly, but when the cooking time is short and the fishy taste does not disappear depending on the type of meat. There was. In this case, when using bamboo leaf powder (generally added in the range of 1 to 5 parts by weight relative to the weight of meat (based on 100 parts by weight of meat), it was confirmed that the fishy taste almost disappeared.

따라서 육류를 대나무 통에 내장시킬 때 죽엽 분말을 육류의 100 중량부 대비 1 내지 5 중량부로 첨가하여 함게 내장시키는 것이 바람직하다.Therefore, when the meat is embedded in a bamboo barrel, bamboo leaf powder is preferably added in an amount of 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of meat.

여기서 죽엽 분말은 그것을 얻기 위해 사용된 대나무 종류에 상관없이 대나무에서 채취된 죽엽을 증숙 또는 팽숙시키고 건조한 후 분쇄하여 얻어진 것을 말한다. Bamboo leaf powder here means obtained by steaming or swelling bamboo leaf obtained from bamboo and drying and pulverizing regardless of the kind of bamboo used to obtain it.

죽엽 분말을 사용하는 이외에 죽엽 자체를 사용하여도 무방하다. 이 경우 죽엽은 대나무로부터 채취된 직후의 생죽엽 또는 증숙 또는 팽숙되 죽엽 어느 것이든 무방하다. 다만 바람직하게는 생죽엽을 사용하는 경우인데, 생죽엽을 사용할 경우에 적은 수의 죽엽을 사용하더라도 많은 수의 증숙ㅇ팽숙된 죽엽을 사용하는 경우에 비하여 같은 효과를 얻을 수 있다. 통상은 생죽엽은 1 내지 3개를 사용할 것이고, 증숙ㅇ팽숙된 죽엽은 2 내지 10개를 사용할 것이다.In addition to using bamboo leaf powder, bamboo leaf itself may be used. In this case, the bamboo leaves may be either fresh bamboo leaves immediately after being taken from bamboo or steamed or swollen bamboo leaves. However, preferably in the case of using a raw bamboo leaf, when using a small number of bamboo leaves, even when using a small number of bamboo leaves can be obtained the same effect as compared to using a large number of steamed and steamed bamboo leaves. Normally, 1 to 3 raw bamboo leaves will be used, and 2 to 10 steamed and matured bamboo leaves will be used.

한편, 절단 분리된 대나무 통에 육류를 내장할 경우에 기호에 따라서는 양파나 버섯, 김치 등을 첨가하여 함께 내장할 수 있다.On the other hand, in the case of meat embedded in the cut and cut bamboo barrel can be added together by adding onions, mushrooms, kimchi, depending on your preference.

본 발명의 대나무 통을 이용한 육류의 조리 방법은 그 조리되는 육류에 화력이 직접 닿지 않았기 때문에 일반 구이방법에 의하여 구운 것과 달리 삶는 상태로 보이면서도 맛은 직접 구운 것과 같은 맛을 내게 된다. 또한 숯불에 의하여 인체에 유익한 대나무의 수액이 대나무 통 내부의 육류에 흡수되어 이를 조리된 육류와 함께 섭취할 수 있으며, 또한 대나무 고유의 향과 맛이 음식물 자체에 흡착되어 기호성을 향상된 육류를 제공할 수 있다.The cooking method of meat using the bamboo barrel of the present invention, since the fire power does not directly touch the meat to be cooked, unlike the roasted by a general roasting method, while the appearance appears to be boiled, the taste is the same as the direct roast. In addition, the sap of bamboo, which is beneficial to the human body by charcoal, is absorbed by the meat inside the bamboo barrel and can be consumed with the cooked meat. Also, the inherent aroma and taste of bamboo are absorbed by the food itself to provide meat with improved palatability. Can be.

또한 본 발명의 대나무 통을 이용한 육류의 조리 방법은 대나무 통 속에 육류를 넣고 가열하되, 대나무 통의 외부를 알루미늄 호일이나 은박지 등의 호일로 감싼 다음 굽기 때문에 그 호일 자체의 높은 열전도성에 의하여 대나무 통의 고른 가열을 가능하게 하는 역할을 할 뿐만 아니라, 가열에 의하여 발생한 대나무 수액으로 하여금 대나무 통이 탄화되는 것을 방지할 수 있게 한다.In addition, the cooking method of the meat using the bamboo barrel of the present invention, while the meat is put into the bamboo barrel and heated, the outside of the bamboo barrel wrapped in foil, such as aluminum foil or silver foil, and then baked, so that the high heat conductivity of the foil itself Not only does it serve to enable even heating, but also enables the sap generated by the heating to prevent the bamboo barrel from carbonizing.

또한 본 발명의 대나무 통을 이용한 육류의 조리 방법에서 숯불에 굽는 시간은 화력의 강ㅇ약에 따라 다른데 대략 5-20분가량이 적당하다.In addition, the baking time of the charcoal in the cooking method of meat using the bamboo barrel of the present invention is about 5-20 minutes depending on the strength of the thermal power is appropriate.

전술한 바와 같이, 본 발명에 의할 경우 대나무 통을 이용한 육류의 조리방법을 제공할 수 있다.As described above, according to the present invention can provide a cooking method of meat using a bamboo barrel.

본 조리 방법에 의하면 숯불에 의하여 인체에 유익한 대나무의 수액(죽력)이 대나무통 내부의 육류에 흡수되어 이를 육류와 함께 섭취할 수 있으며, 또한 대나무 고유의 향과 맛이 음식물 자체에 흡착되어 기호성을 향상된 제품을 제공할 수 있다.According to this cooking method, the sap (bamboo) of bamboo, which is beneficial to the human body by charcoal, is absorbed by the meat inside the bamboo barrel and consumed with the meat, and the aroma and taste of the bamboo are adsorbed on the food itself. It can provide an improved product.

이하 본 발명을 실시예 및 실험예를 참조하여 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 이러한 실시예 및 실험예에 의하여 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to Examples and Experimental Examples. However, the scope of the present invention is not limited by these examples and experimental examples.

<실시예> 대나무 통을 이용한 돼지고기의 조리 EXAMPLES Cooking pork using bamboo barrel

대나무의 양단부가 마디로 막혀있는 대나무 통을 대나무 통의 길이방향으로 직경 길이 2/3 정도의 지점을 절단하여 그 하부에 돼지고기를 내장하고 절단 분리된 다른 1/3 부분의 상부를 덮어 대나무 통을 밀봉하였다. 대나무 통의 밀봉 후, 대나무통의 외부를 알루미늄 호일로 감싸 준비한 숯불에 8분가량 익혔다.Cut the bamboo barrel with both ends of the bark cut into 2/3 diameters in the length direction of the bamboo barrel, embed pork in the lower part, and cover the upper part of the other 1/3 cut part. Was sealed. After sealing the bamboo barrel, the outside of the bamboo barrel was cooked for about 8 minutes on charcoal fire wrapped with aluminum foil.

<실험예> 관능 평가 Experimental Example Sensory Evaluation

본 발명의 조리 방법에 의하여 제조된 육류의 기호성 향상 여부를 알아보기 위하여 아래와 같은 방법으로 관능평가를 실시하였다. 평가는 남녀 각 10명을 선별하여 상기 <실시예>에 의하여 제조된 돼지고기와 일반적인 방법에 의하여 조리된 돼지고기를 섭취하도록 하여 각 항목에 대하여 5점 척도를 기준으로 하여 평가하도록 하여 그 평균값을 <표 1>에 나타내었다.In order to determine whether the palatability of the meat prepared by the cooking method of the present invention is improved, the sensory evaluation was carried out in the following manner. The evaluation was performed to select 10 men and women each to eat the pork prepared by the <Example> and cooked pork by the general method to evaluate each item on the basis of a five-point scale to determine the average value It is shown in Table 1.

아래의 <제조예>는 상기 <실시예>에 의하여 제조된 돼지고기를, <비교예>는 일반적인 방법에 의하여 조리된 돼지고기를 나타내며, 이는 돼지고기를 숯불에 직화하여 구운 것이다.<Production Example> below is a pork prepared by the <Example>, <Comparative Example> represents a pork cooked by a general method, which is roasted pork directly on charcoal.

관능평가 결과Sensory evaluation results 구분division 제조예Manufacturing example 비교예Comparative example 맛flavor 4.74.7 3.353.35 냄새(고기 비린 맛의 여부)Odor, whether it tastes fishy 4.524.52 3.203.20 담백한 정도Light 4.574.57 3.943.94 *평가 척도
1: 나쁘다. 3: 보통이다. 5: 좋다.* Rating scale
1: Bad. 3: Normal. 5: Good.

관능평가 결과 <표 1>에서 보듯이, 대나무 통을 이용하여 돼지고기를 조리하는 경우 그렇지 않은 경우에 비하여 모든 항목에 있어서, 평가 결과가 우수함을 알 수 있다.Sensory evaluation results As shown in <Table 1>, it can be seen that the evaluation results are excellent in all items when cooking pork using a bamboo barrel as compared to the other cases.

특히 본 대나무 통의 수액이 조리 과정에서 돼지고기에 스며들면서 고기에 비린 맛이 거의 없어져 일반적인 조리 방법에 의하여 조리된 돼지고기에 비하여 냄새가 좋음을 알 수 있었다.In particular, the sap of this bamboo barrel was soaked into pork during the cooking process, the taste of the meat almost disappeared, the smell was better than the pork cooked by the usual cooking method.

Claims

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Cutting both ends of the bamboo barrel sealed with the natural bark of bamboo so that the cut upper part becomes a lid and the cut lower part becomes a container;

Placing the meat in the cut bottom to be a container,

Covering the upper portion of the lid to the lower portion of the container;

Pressing and sealing with foil, and

Including cooking using charcoal,

In the step of placing the meat in the lower portion to be the container, cooking method of meat using a bamboo barrel, characterized in that to remove the fishy taste of meat by adding 1 to 5 parts by weight of bamboo leaf powder to 100 parts by weight of meat.

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