KR20020094352A - Method for preparation of instant roasted chicken containing cooked rice and the prepared same - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Abstract

PURPOSE: A process of preparing ready-to-cook broiled chicken mixed with cooked rice by soaking a pretreated chicken in a seasoning liquid, broiling in a microwave oven and filling with cooked rice is provided. Whereby, the food product is removed in a peculiar off-flavor of a chicken and can be eaten only by heating in hot water at 100deg.C for 10min or thawing for 5 to 10min in the microwave oven. CONSTITUTION: A whole eviscerated chicken is soaked in a seasoning liquid containing salt, chili powder, MSG, sugar, black pepper, allspice, nutmeg, cinnamon powder, Kalbi(Korean native name, boiled short ribs) seasoning extract, garlic, ginger and water, broiled in a microoven at 180 to 250deg.C, steamed at 80 to 120deg.C for 30 to 60min and then filled with cooked rice.

Description

즉석 불닭밥 구이의 제조방법 및 즉석 불닭밥 구이{METHOD FOR PREPARATION OF INSTANT ROASTED CHICKEN CONTAINING COOKED RICE AND THE PREPARED SAME}METHOD FOR PREPARATION OF INSTANT ROASTED CHICKEN CONTAINING COOKED RICE AND THE PREPARED SAME}
본 발명은 끓는 물에 데치거나, 전자렌지 등을 이용하여 해동시키는 방법에 의해 즉석에서 먹을 수 있는 불닭밥 구이의 제조 방법 및 즉석 불닭밥 구이에 관한 것으로, 보다 상세하게는 전처리 공정을 거친 닭에 조미하는 1차 조미공정과 닭의 과량의 지방을 유출시키는 오븐구이 공정, 닭에 밥을 넣고 고명을 얹는 2차 조미공정 및 이를 진공 포장하는 공정으로 구성된 즉석 불닭밥 구이 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 즉석 불닭밥 구이에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing roasted chicken grilled and ready for roasting uncooked chicken, which can be eaten immediately by boiling in boiling water or thawing using a microwave oven. A method for preparing instant roasted chicken rice, consisting of a seasoning first seasoning process, an oven roasting process for spilling excess fat of chicken, a second seasoning process for putting chicken and rice on top, and vacuum-packing the same It is about grilled instant grilled rice.
일반적으로 닭고기는 근육섬유 속에 지방이 함유되어 있지 않아서 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘되는 고단백 식품이므로 보양식으로 뿐 만 아니라, 식욕을 돋구는 음식으로 널리 이용되어 왔다.In general, chicken meat is a high protein food that is light in taste and well digested and absorbed because it does not contain fat in muscle fibers, and has been widely used as an appetite food as well as a supplement.
닭은 요리 방법에 따라 다양하게 취식될 수 있는 데 현재 바쁜 현대인을 위해 개발된 닭의 가공 식품으로는 삼계탕, 프라이드 치킨, 프라이드 치킨에 갖은 양념을 한 양념치킨 등이 있다.Chickens can be eaten in various ways depending on the cooking method. Currently, processed chicken foods for busy people include samgyetang, fried chicken, and seasoned chicken with fried chicken.
프라이드 치킨, 양념치킨 등은 젊은 층에서 선호하는 인스턴트 식품 중의 하나이나, 조리 과정시 사용되는 과다한 감미료 및 기름으로 인하여 지방이 많이 함유되어 있어 지방의 과량 섭취로 인하여 비만과 체내에 콜레스테롤 축적 등의 각종 현대병을 일으킬 위험성을 내포하고 있는 가공식품이다.Fried chicken and seasoned chicken are one of the favorite instant foods among young people, but they contain a lot of fat due to excessive sweeteners and oils used in the cooking process. It is a processed food containing the risk of causing modern diseases.
이에 반하여, 삼계탕은 닭, 인삼, 쌀, 대추, 밥으로 이루어져 있는 영양력 강화를 위한 우리 고유의 전통음식으로 즐기고 있는 음식이고 튀기지 않으므로 체내 지방 축적의 위험이 적은 음식이나, 닭의 육질의 연화를 위하여 장기간 끓이는 등 긴 조리시간이 필요하므로 바쁜 현대인이 쉽게 즐길 수 있는 음식으로는 적합하지 못하며, 음식을 식탁에 적시에 공급하지 못하는 경우 음식을 다시 데우는 공정이 반복되면 육질의 조직뿐 만 아니라, 맛의 변화를 가져오게 되고 식미가 떨어지고 변패할 소지가 다분한 것 등의 문제점이 있었다.On the other hand, Samgyetang is our unique traditional food for enhancing nutritional power consisting of chicken, ginseng, rice, jujube and rice, and it does not fry, so it does not lower the risk of fat accumulation in the body or soften chicken meat. It is not suitable as a food that busy modern people can enjoy easily because it requires a long cooking time such as boiling for a long time, and if the food is not heated in a timely manner, if the process of reheating food is repeated, not only the texture of meat but also the taste There was a problem such as bringing a change of taste and a lack of taste and a lot of things to change.
더욱이, 삼계탕은 유통과정에 있어서 보통 생체로 유통되고 최종 소비자가 이를 가열, 조리하여 소비하기 때문에 유통 중 맛이 변질되고 위생상의 문제점이 제기될 수 있었고, 이러한 문제점을 해소하기 위하여 통조림으로도 가공된 삼계탕이 가공되어 시판되고는 있으나, 닭의 특유한 이취가 발생하고 닭의 육조직이 지나치게 연화되고 조직감이 상실되는 등 여러 가지 문제점이 발생되고 있는 것이 사실이다.Moreover, since Samgyetang is usually distributed as a living body in the distribution process and the end consumer heats, cooks and consumes it, the taste may be altered and hygiene problems may be raised during distribution. Samgyetang is processed and marketed, but it is true that various problems occur, such as chicken's peculiar off-flavor, chicken meat tissue softening and loss of texture.
닭의 이취감을 해소하기 위하여 종래에는 생강이나 마늘 등을 사용하여 이취를 제거하고자 하였으나, 조리과정 중 이들 양념이 닭에 충분히 스며들지 못하는 바, 이취 제거에 큰 실효를 거두지 못하였다.In order to eliminate the off-flavor of the chicken in the past to try to remove the off-flavor using ginger or garlic, but the seasoning during the cooking process did not sufficiently penetrate the chicken, did not have a great effect in removing the off-flavor.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 안출된 것으로서 닭의 내장 등의 비식용 부위는 완전히 제거하고 식용부위에 종래의 후추, 마늘, 생강 뿐 아니라, 본 발명의 특유한 보조양념을 가함으로서 닭 특유의 이취감을 제거한 즉석 불닭밥 구이의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.The present invention has been made to solve the conventional problems as described above by completely removing the non-edible parts, such as the intestines of the chicken and by adding not only the conventional pepper, garlic, ginger to the edible portion, but also the unique auxiliary seasoning of the present invention It is to provide a method for producing instant roasted chicken grilled chicken off the unique smell.
또한, 본 발명은 냉동 진공 포장의 단계를 거침으로서 생체 보관시 발생하던 유통기간의 문제점을 해결한 즉석 불닭밥 구이의 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.In addition, the present invention is to provide a method for producing instant roasted chicken grilled to solve the problem of shelf life occurred during the storage by going through the step of freezing vacuum packaging.
또한, 본 발명은 소비자가 언제든지 구입하여 기호에 따라 100℃ 끓는 물에서 약 10분간 데우거나, 전자레인지에 약 5 내지 10 분간 해동시킨 후 즉석에서 손쉽게 섭취할 수 있도록 한 영양구이 인스턴트 즉석 불닭밥 구이의 제조 방법을 제공 하고자 한 것이다.In addition, the present invention can be purchased by consumers at any time, warmed for 10 minutes in boiling water at 100 ℃ according to your preference, or thawed in a microwave oven for about 5 to 10 minutes, then immediately roasted instant instant grilled chicken It is intended to provide a method of preparation.
또한, 본 발명은 기존의 보양식인 푹 고아 끓여 먹는 삼계탕과는 달리 닭의 조직이 손상되지 않고 차별화 된, 밥과 닭을 동시에 섭취할 수 있는 구운 삼계구이인 즉석 불닭밥 구이를 제공하고자 하는 것이다.In addition, the present invention is to provide an instant grilled chicken grilled chicken grilled three-roasted grilled chicken that can be eaten at the same time, unlike the tissue of the chicken is not damaged in spite of the traditional orphan boiled samgyetang.
본 발명에 의한 즉석 불닭밥 구이의 제조방법은 하기와 같이 구성된다.:The method for preparing instant roasted chicken rice according to the present invention is constituted as follows:
(a) 닭의 비식용부위를 제거하고 배를 가르는 전처리 공정 ;(a) pre-treatment to remove the non-edible portions of the chicken and cut off the belly;
(b) 닭의 이취감을 제거하고 조미하기 위하여, 정제염, 칠리파우더, 조미료,설탕, 후추, 올스파이스, 육두구, 계피가루, 숯불갈비맛엑기스, 카날, 비믹스, 마늘, 생강 및 물로 구성된 조미액에 12시간 이상 침지하는 1차 조미 공정 ;(b) To remove and season the odor of chicken, in a seasoning solution consisting of refined salt, chili powder, seasonings, sugar, pepper, allspice, nutmeg, cinnamon powder, charcoal ribs extract, canal, non-mix, garlic, ginger and water Primary seasoning process which immerses for 12 hours or more;
(c) 닭을 익힐 뿐 만 아니라, 기름을 제거하기 위하여 180-250℃의 오븐에 구운 후 80-120℃에서 증숙하는 오븐 구이 공정 ;(c) not only cooked chicken, but also baked in an oven at 180-250 ° C. to remove oil, followed by an oven roasting step at 80-120 ° C .;
(d) 배를 가른 닭에 찹쌀과 멥쌀로 밥을 짓고 여기에 간을 한 밥을 넣고 고명을 얹는 고명 얹는 2차 조미 공정 ; 및(d) a second seasoning process with rice cooked with glutinous rice and non-glutinous rice in a chopped chicken, with seasoned rice and garnish with garnish; And
(e) 최종적으로 생산물의 유통을 위하여 진공 포장하는 진공포장 공정.(e) A vacuum packaging process that finally vacuum packs the product for distribution.
이를 공정별로 상세히 살펴보면 하기와 같다.This will be described in detail by process.
전처리 공정Pretreatment process
닭을 도살한 후 비식용 부위인 내장, 털, 머리, 발을 제거한 후 물로 깨끗이 세척하고 후처리시 밥을 넣기 위하여 배를 가른 후 5 내지 10℃의 냉장고에 보관시킨다. 이때, 닭의 크기는 상관없으나, 1kg 전후의 대닭이 바람직하다.After slaughtering the chicken, the inedible parts such as intestines, hair, head, and foot are removed, washed with water, and after being treated, the pear is cut in order to add rice and stored in a refrigerator at 5 to 10 ° C. At this time, regardless of the size of the chicken, chicken around 1kg is preferred.
제 1차 조미공정1st seasoning process
닭 100마리 당 정제염 1.5 내지 1.7 Kg,칠리파우더 0.2 내지 0.4 Kg, 조미료 0.12 내지 0.16 Kg, 설탕 0.22 내지 0.25 Kg, 후추 0.03 내지 0.40 Kg, 올 스파이스 0.02 내지 0.03 Kg, 육두구 0.02 내지 0.04 Kg, 계피가루 0.02 내지 0.04 Kg, 숯불갈비맛엑기스 0.01 내지 0.04 Kg, 카날 0.36 내지 0.41 Kg, 비믹스 0.38 내지 0.40 Kg, 마늘 0.60 내지 0.81 Kg, 생강 0.12 내지 0.23 Kg 및 물 50 내지 100 Kg의 비율로 구성된 조미액에 닭을 혼합하여 5-10℃ 냉장고에서 12 시간 내지 15시간침지시킨다.1.5 to 1.7 Kg of refined salt per chicken, 0.2 to 0.4 Kg of chili powder, 0.12 to 0.16 Kg of seasoning, 0.22 to 0.25 Kg of sugar, 0.03 to 0.40 Kg of pepper, 0.02 to 0.03 Kg of allspice, 0.02 to 0.04 Kg of nutmeg, cinnamon powder In a seasoning liquid consisting of 0.02 to 0.04 Kg, charcoal rib taste extract 0.01 to 0.04 Kg, canal 0.36 to 0.41 Kg, bimix 0.38 to 0.40 Kg, garlic 0.60 to 0.81 Kg, ginger 0.12 to 0.23 Kg and water 50 to 100 Kg Chickens are mixed and immersed for 12-15 hours in a 5-10 ° C refrigerator.
양념이 닭 속에 고루 잘 스며들게 하기 위하여 비믹스를 사용하고 올스파이스는 향신료로서 닭의 특유한 이취를 제거하기 위한 목적으로 보조 양념 조미액에 넣는다. 또한, 다임, 육두구, 계피가루 등의 향신료는 닭에 훈제 맛이 나도록 한다.To mix the sauce well into the chicken, use a non-mix, and the allspice is added to the auxiliary seasoning seasoning as a spice for the purpose of removing the chicken's unique off-flavor. In addition, spices such as dime, nutmeg, and cinnamon powder make the chicken smoked.
오븐 구이 공정Oven roasting process
1차 조미공정에서 꺼낸 조미된 닭을 오븐기에 넣고 180 내지 250℃에서 20-50분간 구워낸 후 냉각시킨다.The seasoned chicken taken out from the first seasoning process is placed in an oven, baked at 180 to 250 ° C. for 20-50 minutes, and cooled.
냉각 후 다시 2차로 80-120℃에서 30 내지 60분간 증숙시킨 후 냉각시킨다.After cooling, the mixture was further steamed at 80-120 ° C. for 30 to 60 minutes and then cooled.
오븐 구이 후 증숙하는 공정을 거침으로서 일반적으로 끓이는 삼계탕과는 달리 그 공정의 시간을 줄일 수 있을 뿐 만 아니라, 닭의 모양이 유지되므로 상품의 가치를 높일 수 있다. 또한 본 발명의 닭은 고혈압 등을 유발하는 포화지방산이 대부분 제거되어 고단백 저지방의 다이어트 식으로 적당하다.By steaming the oven and steaming it, unlike the common boiled samgyetang, the process can not only reduce the time, but also maintain the shape of the chicken to increase the value of the product. In addition, the chicken of the present invention is removed from most of the saturated fatty acids causing high blood pressure is suitable as a diet of high protein low fat.
2차 조미 공정2nd seasoning process
물 7Kg 에 찹쌀 7.1 내지 7.6 Kg, 멥쌀 1.2 내지 3.5 Kg, 조 0.3 내지 0.8 Kg을 잘 혼합하여 지은 고슬한 밥에 버터, 정제염, 참기름, 통깨를 넣고 간을 한 후 냉각시킨 배 가른 닭 1Kg당 약 0.15 내지 0.31 Kg의 밥을 넣는다. 이때, 그 위에 고명을 적당한 배열로 얹을 수 있고, 고명으로는 잣, 수삼, 대추, 마늘, 호박씨, 무화과씨, 은행 등이 적당하다.7kg of water is mixed with 7.1 to 7.6 Kg of glutinous rice, 1.2 to 3.5 Kg of non-glutinous rice, and 0.3 to 0.8 Kg of crude rice. Add 0.15 to 0.31 Kg of rice. At this time, the garnish may be placed on a proper arrangement thereon, and as garnish, pine nuts, ginseng, jujube, garlic, pumpkin seeds, fig seeds, ginkgo and the like are suitable.
진공포장공정Vacuum packaging process
상기 공정을 거친 고명을 얹고 잘 구운 닭은 적층 포장지(나일론/폴리에틸렌필름)에 담아 진공 포장하여 -18℃ 이하의 냉동고에서 급냉시킨다.The well-baked chicken topped with the above-mentioned garnish is vacuum packed in a laminated wrapper (nylon / polyethylene film) and quenched in a freezer of -18 ° C or lower.
상기한 본 발명은 하기의 실시예에 의하여 좀 더 상세하게 설명될 것이나, 본 발명이 이에 제한되지는 않는다.The present invention described above will be described in more detail by the following examples, but the present invention is not limited thereto.
[실시예]EXAMPLE
(a) 1Kg의 닭을 도살한 후 비식용 부위인 내장, 털, 머리, 발을 제거한 후 물로 깨끗이 세척하고 배를 가른 후 5 내지 10℃의 냉장고에 보관시킨다.(a) After slaughtering 1 kg of chicken, remove the inedible parts of the intestines, hair, hair, and feet, and then wash it clean with water, cut the pear, and store it in a refrigerator at 5 to 10 ° C.
(b) 전처리 공정을 거친 닭 100 마리 당 정제염 1.65 Kg, 칠리파우더 0.30 Kg, 조미료 0.15 Kg, 설탕 0.23 Kg, 후추 0.23 Kg, 올 스파이스 0.03 Kg, 육두구 0.02 Kg, 계피가루 0.02 Kg, 숯불갈비맛 엑기스 0.03 Kg, 카날 0.38 Kg, 비믹스 0.38 Kg, 마늘 0.75 Kg, 생강 0.23 Kg 및 물 75Kg의 비율로 구성된 조미액에 닭을혼합하여 5-10℃ 냉장고에서 12 시간 침지시킨다.(b) Pretreated chicken per 100 chickens 1.65 Kg, Chili Powder 0.30 Kg, Seasoning 0.15 Kg, Sugar 0.23 Kg, Pepper 0.23 Kg, All Spice 0.03 Kg, Nutmeg 0.02 Kg, Cinnamon Powder 0.02 Kg, Charcoal Barbecue Extract Chickens are mixed in a seasoning solution consisting of 0.03 Kg, 0.38 Kg canal, 0.38 Kg non-mix, 0.75 Kg garlic, 0.23 Kg ginger and 75 Kg water and soaked for 12 hours in a 5-10 ° C. refrigerator.
(c) 1차 조미공정에서 꺼낸 조미된 닭을 오븐기에 넣고 220℃에서 25분간 구워낸 후 2차로 100℃의 온도에서 50분간 증숙한다.(c) The seasoned chicken taken out from the first seasoning process is placed in an oven and baked at 220 ° C. for 25 minutes, and then steamed at 100 ° C. for 50 minutes.
(d) 물 7Kg 에 찹쌀 7.40 Kg, 멥쌀 2.00 Kg, 조 0.60 Kg을 잘 혼합하여 40분내지 60분간 찐 후 10 내지 20 분간 뜸을 들여 만든 고슬하게 밥을 지은 후 버터 0.60 Kg, 정제염 0.16 Kg, 참기름 0.14 Kg, 참깨 0.14 Kg를 넣고 잘 혼합하여 간을 한 후 잘 섞고 이중 0.2 Kg을 닭의 가른 배에 넣고 잣, 수삼, 마늘, 은행, 호박씨 무화과 씨를 밥 위에 고명으로 보기 좋게 얹는다.(d) Mix 740 g of water with 7.40 Kg of glutinous rice, 2.00 Kg of non-glutinous rice, and 0.60 Kg of crude rice, and steam for 40 to 60 minutes, cook steamed for 10 to 20 minutes, and then cook 0.60 Kg of butter and 0.16 Kg of refined salt. Add 0.14 Kg of sesame oil and 0.14 Kg of sesame seeds, mix well, mix well, and add 0.2 Kg of sliced pears to the chicken's pears.
(e) 상기 공정을 거친 닭은 적층 포장지(나일론/폴리에틸렌필름)에 담아 진공 포장하여 -18℃ 이하의 냉동고에서 급냉시킨다.(e) The chickens subjected to the above process are vacuum packed in a laminated wrapper (nylon / polyethylene film) and quenched in a freezer of -18 ° C or lower.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 즉석 불닭밥 구이는 영양식으로 각광받는 삼계탕을 응용한 것으로 닭을 냉장고에서 본 발명의 조미액에 약 12시간 이상 침지시킴으로서 닭 특유의 이취감을 없애고, 닭에 간이 고루 베개하며, 종래의 삼계탕과는 달리, 오븐 구이 공정을 거치는 바, 육질의 지나친 연화가 발생하지 않고 고혈압 등을 유발하는 포화지방산을 제거하여 고단백 저지방의 영양식을 공급할 뿐 만 아니라, 진공 포장된 완제품은 -18℃ 이하에서 급속 동결 과정을 거치게 되는 바, 영양소 파괴가 거의 없고 변질 없이 장기간 유통시킬 수 있는 양호한 식감을 느낄 수 있게 된 고 품질의 즉석 불닭밥 구이를 제공하게 되는 것이다.As described above, the instant Bulgogi-baked chicken of the present invention is applied to the sensation of Samgyetang, which is spotlighted as a nutritional formula, soaking the chicken in the seasoning solution of the present invention in the refrigerator for about 12 hours or more, eliminating the unique smell of chicken, evenly distributed pillows on the chicken Unlike conventional samgyetang, the oven-baking process removes saturated fatty acids that cause high blood pressure without excessive softening of meat, and provides high protein and low fat nutritional foods. The rapid freezing process below 18 ° C provides high quality instant roasted chicken grilled with little nutrient destruction and a good texture that can be distributed for a long time without alteration.

Claims (7)

  1. (a) 닭의 비식용 부위를 제거하는 전처리 공정 ;(a) a pretreatment step of removing non-edible portions of chickens;
    (b) 닭의 이취감을 제거하고 조미하기 위하여, 정제염, 칠리파우더, 조미료, 설탕, 후추, 올스파이스, 육두구, 계피가루, 숯불갈비맛엑기스, 카날, 비믹스, 마늘, 생강 및 물로 구성된 조미액에 12시간 이상 닭을 침지하는 1차 조미 공정 ;(b) To remove and season the odor of chicken, in a seasoning solution consisting of refined salt, chili powder, seasoning, sugar, pepper, allspice, nutmeg, cinnamon powder, charcoal ribs extract, canal, non-mix, garlic, ginger and water Primary seasoning process to soak chicken for 12 hours or more;
    (c) 닭을 익힐 뿐 만 아니라, 기름을 제거하기 위하여 180-250℃의 오븐에 구운 후 80-120℃에서 증숙하는 오븐 구이 공정 ;(c) not only cooked chicken, but also baked in an oven at 180-250 ° C. to remove oil, followed by an oven roasting step at 80-120 ° C .;
    (d) 배를 가른 닭에 찹쌀 및 멥쌀로 밥을 짓고 여기에 간을 한 밥을 넣고 고명을 얹는 2차 조미 공정 ; 및(d) a second seasoning process in which the chopped chicken is cooked with glutinous and non-glutinous rice, and seasoned rice is put on top of the chicken; And
    (e) 생산물의 유통을 위하여 진공 포장하는 진공포장 공정으로 구성된 즉석 불닭밥 구이의 제조방법.(e) A method of making instant roasted chicken grilled in a vacuum packaging process for vacuum packaging for distribution of the product.
  2. 제 1항에 있어서, 1차 조미 공정에 사용되는 조미액은 닭 100 마리를 기준으로 하여 정제염 1.5 내지 1.7 Kg, 칠리파우더 0.2 내지 0.4 Kg, 조미료 0.12 내지 0.16 Kg, 설탕 0.22 내지 0.25 Kg, 후추 0.03 내지 0.40 Kg, 올 스파이스 0.02 내지 0.03 Kg, 육두구 0.02 내지 0.04 Kg, 계피가루 0.02 내지 0.04 Kg, 숯불갈비맛엑기스 0.01 내지 0.04 Kg, 카날 0.36 내지 0.41 Kg, 비믹스 0.38 내지 0.40 Kg, 마늘 0.60 내지 0.81 Kg, 생강 0.12 내지 0.23 Kg 및 물 50 내지 100 Kg의 비율로구성된 것을 특징으로 하는 즉석 불닭밥 구이의 제조방법.The seasoning liquid used in the first seasoning process is based on 100 chickens 1.5 to 1.7 Kg refined salt, 0.2 to 0.4 Kg chili powder, 0.12 to 0.16 Kg seasoning, 0.22 to 0.25 Kg sugar, 0.03 to pepper 0.40 Kg, All Spice 0.02 to 0.03 Kg, Nutmeg 0.02 to 0.04 Kg, Cinnamon Powder 0.02 to 0.04 Kg, Charcoal Rib Flavor Extract 0.01 to 0.04 Kg, Canal 0.36 to 0.41 Kg, Non-Mix 0.38 to 0.40 Kg, Garlic 0.60 to 0.81 Kg , Ginger 0.12 to 0.23 Kg and water of 50 to 100 Kg ratio of the instant production of grilled chicken.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 1차 조미공정은 닭 100 마리를 기준으로 하여 정제염 1.65 Kg, 칠리파우더 0.30 Kg, 조미료 0.15 Kg, 설탕 0.23 Kg, 후추 0.23 Kg, 올스파이스 0.03 Kg, 육두구 0.02 Kg, 계피가루 0.02 Kg, 숯불갈비맛 엑기스 0.03 Kg, 카날 0.38 Kg, 비믹스 0.38 Kg, 마늘 0.75 Kg, 생강 0.23 Kg 및 물 75 Kg으로 구성된 조미액에 닭을 혼합한 후 5 내지 10℃ 냉장고에서 12 시간 침지시키는 것을 특징으로 하는 즉석 불닭밥 구이의 제조방법.The method of claim 1, wherein the first seasoning process is based on 100 chickens, 1.65 Kg of refined salt, 0.30 Kg of chili powder, 0.15 Kg of seasoning, 0.23 Kg of sugar, 0.23 Kg of pepper, 0.03 Kg of allspice, 0.02 of nutmeg Kg, cinnamon powder 0.02 Kg, charcoal rib taste extract 0.03 Kg, canal 0.38 Kg, non-mix 0.38 Kg, garlic 0.75 Kg, ginger 0.23 Kg and water 75 Kg in a seasoning solution mixed with chicken 12 to 5-10 ℃ in a refrigerator Method for producing instant grilled chicken grilled, characterized in that it is immersed in time.
  4. 제 1항에 있어서, 오븐구이 공정은 20 내지 50분간 오븐에 굽는 공정 및 30 내지 60분간 증숙하는 공정으로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 불닭밥 구이의 제조방법.The method of claim 1, wherein the oven roasting process is a baking process for 20 to 50 minutes and a steaming process for 30 to 60 minutes, characterized in that the method for producing instant grilled chicken.
  5. 제 1항에 있어서, 2차 조미공정 시 닭에 넣는 밥은 물 7 Kg 에 찹쌀 7.1 내지 7.6 Kg, 멥쌀 1.2 내지 3.5 Kg, 조 0.3 내지 0.8 Kg으로 구성되고, 배 가른 닭 1 Kg 당 약 0.15 내지 0.31 Kg의 밥을 넣는 것을 특징으로 하는 즉석 불닭밥 구이의 제조방법.The method of claim 1, wherein the rice put in the chicken during the second seasoning process is composed of 7.1 to 7.6 Kg of glutinous rice, 1.2 to 3.5 Kg of glutinous rice, 0.3 to 0.8 Kg of crude rice, about 0.15 to 1 kg of chopped chicken Method for producing instant roast chicken rice characterized in that the addition of 0.31 kg of rice.
  6. 제 1항 또는 제 5항에 있어서, 닭에 밥을 넣은 후 고명으로 잣, 수삼, 대추, 마늘, 호박씨, 무화과씨, 은행을 얹는 것을 특징으로 하는 즉석 불닭밥 구이의 제조방법.6. The method of claim 1 or 5, wherein the chicken is put with rice and then topped with pine nuts, ginseng, jujube, garlic, pumpkin seeds, fig seeds, and ginkgo.
  7. 제 1항 내지 제 6항의 방법으로 제조된 즉석 불닭밥 구이.Instant grilled chicken prepared by the method of claim 1 to claim 6.
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