KR100633472B1 - Cooking method of a pork and it's cooking device - Google Patents
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Abstract
본 발명은 삼겹살 조리 방법 및 그 조리 기구를 제시하기 위한 것으로, 압력솥이나 가마솥과 같이 내부에 적절한 압력을 유지할 수 있는 구조의 솥과, 바닥으로부터 일정 거리만큼 이격되도록 솥 내부에 재치 시킬 수 있고 판 형태의 찜판에 다수의 기름배출공이 형성된 찜틀을 구비하고, 상기 솥바닥에 찜판이 닫지 않을 정도의 물을 채우고 솥에 열을 가하여 채워진 물을 끓이는 단계와; 찜판에는 일정한 두께로 절단한 삼겹살을 얹어 상기 끊는 솥 내부에 재치 시키는 단계와; 솥뚜껑을 닫고 4 ~ 8 분간 끓여 증기에 의해 상기 삼겹살을 익히는 단계와; 솥으로부터 찜틀을 꺼낸 후 찜판에 얹어진 삼겹살을 거두어 먹을 수 있도록 일정한 크기로 절단하는 단계로 이루어진 삼겹살 조리방법과 가마솥과 찜틀로 이루어지고, 찜틀은 중앙에 지주가 형성되고, 지주의 상부에 손잡이가 형성되며, 하부에는 받침이 형성되며, 지주의 몸통부에는 일정 간격으로 찜판이 형성되며, 상기 찜판의 몸통부에는 다수의 기름 배출공이 형성되는 구조의 삼겹살 조리기구가 제시된다.The present invention is to provide a method of cooking pork belly and its cooking utensils, a pot having a structure capable of maintaining a suitable pressure therein, such as a pressure cooker or cauldron, and can be placed inside the pot so as to be spaced apart from the bottom by a certain distance A steaming frame having a plurality of oil discharge holes formed on the steaming plate, filling the water to the extent that the steaming plate does not close to the bottom of the pot, and heating the pot to boil the filled water; Placing a pork belly cut into a steamed plate to a predetermined thickness and placing the inside of the cooking pot; Closing the pot lid and boiling for 4 to 8 minutes to cook the pork belly by steam; After removing the steaming pot from the pot, the pork belly cooking method consists of cutting the pork belly on the steaming plate to a certain size so that it can be eaten, and consists of a cauldron and a steaming steamer. It is formed, the base is formed, the body portion of the holding the steam plate is formed at regular intervals, the body portion of the steam plate is provided with a pork belly cooker having a structure in which a plurality of oil discharge holes are formed.
삼겹살, 돼지고기, 구이판, 조리기구Pork Belly, Pork, Grill
Description
도 1은 본 발명에 의한 조리기구의 구성도1 is a block diagram of a cooking utensil according to the present invention
도 2는 본 발명에 의한 찜틀의 실시 예도2 is an embodiment of a steaming mold according to the present invention
도 3은 도2의 결합 상태도3 is a combined state diagram of FIG.
*주요 부호의 설명* Description of Major Symbols
10.가마솥 10.Cattle
20.찜틀 21.지주 22.손잡이20.steam 21.holding 22.handle
23.받침 24.찜판 25.찜판 지지대23.
본 발명은 삼겹살 조리 방법 및 그 조리 기구에 관한 것이며, 상세히는 압력솥이나 가마솥에 찜틀을 넣고 익히는 삼겹살 조리방법 및 그 조리기구에 관한 것이다.The present invention relates to a method for cooking pork belly and a cooking utensil thereof, and more particularly, to a method for cooking pork belly and cooking utensils in a pressure cooker or cauldron.
삼겹살은 돼지고기의 부위중 비계와 살이 세 겹으로 되어 있는 고기로서 주로 배와 옆구리에 분포되어 있으며, 쌈 문화와 함께 한국인들이 매우 즐겨 먹는 음식이다. 이와 같은 삼겹살은 냉동 또는 생고기를 구이판에 얹어 굽고, 이를 상추와 같은 야채로 쌈을 해서 먹는 방법이 보편화되어 있으며, 굽는 과정에서 지방질이 빠져나가고 자체 기름에 의해 튀겨지는 형태로 구워지기 때문에 담백하고 고소한 맛을 내는 특징이 있다.Pork belly is pork meat, which is composed of three layers of scaffolding and flesh, and is mainly distributed in pears and flanks. Such pork belly is commonly eaten by grilling frozen or raw meat on a baking sheet, and wrapping it with vegetables such as lettuce, and it is light and savory because it is baked in the form of fat falling out and fried by its own oil. There is a flavoring feature.
최근에는 삼겹살의 맛과 향을 개선하고 건강식으로서의 가치를 증진시키기 위해 생고기 형태로 구어 먹는 방식으로부터 벗어나 대나무 통등을 이용하여 와인으로 숙성시키거나, 된장, 각종 한약재, 녹차 등으로 숙성시킨 조리방법이 알려지고 있으며, 구이판의 경우도 단순한 금속판으로부터 벗어나 돌판, 대나무 석쇠, 솥뚜껑, 이중 판구조등 다양한 구조의 것이 알려져 있다.Recently, in order to improve the taste and aroma of pork belly and to enhance its value as a healthy food, it is known that cooking methods are matured in wine using bamboo barrels or matured with miso, various herbs, green tea, etc. In the case of roasting boards, various types of structures, such as stone plates, bamboo grills, pot lids, and double plate structures, are known from a simple metal plate.
그러나, 이와 같은 종래의 삼겹살 조리방법은 생고기 또는 숙성된 삼겹살을 불판 위에 올려놓고 불에 구워먹는 방법으로서 불의 세기, 굽는 시간 등을 적절하게 맞추지 않으면 육즙이 빠져나가 딱딱해지기 쉽고, 기름에 튀겨져 딱딱해지며, 타거나 연기가 나기 쉽고, 냄새가 옷에 베이는 단점이 있었다.However, such a conventional method of cooking pork belly is a method of placing raw meat or mature pork belly on a grill and roasting it. If the intensity of the fire and the baking time are not properly adjusted, the juice is easily stiff and is hardened and fried in oil. Rigid, easy to burn or smoke, and smells on the clothes had a downside.
또한, 굽는 과정에서 발생한 증기에 냄새뿐만 아니라 기름기도 섞여 방출되기 때문에 주위가 쉽게 끈적거리고 천장이나 벽등에 달라붙어 내부장식의 수명을 단축시키고, 비위생적인 환경을 만드는 등의 문제점이 있었다.In addition, since the smell generated by the steam generated during the baking process is mixed with oil, the surroundings are easily sticky and stick to the ceiling or the wall to shorten the life of the interior decoration and create an unsanitary environment.
또한, 가스나 숯불 등 열원을 가까이 두고 고기를 직접 구워 먹는 특성상 여름철과 같이 더운 계절에는 수요가 현저히 줄어드는 등의 단점이 있고, 화로를 제 공하거나 구이판이 눌러 붙어 연기가 나는 것을 방지하기 위해 수시로 구이판을 교환해 주어야 하고, 기름기가 눌러 붙은 구이판을 세척하여야 함으로 인력의 수요가 많아지는 등의 단점이 있었다.In addition, there is a drawback that the demand is significantly reduced in hot seasons such as summer, due to the nature of grilling meat directly near a heat source such as gas or charcoal, and to provide a brazier or to prevent the smoke from sticking to the grill. There was a disadvantage, such as the need to exchange, and to wash the grease pressed grilled plate to increase the demand of manpower.
본 발명은 종래 숯불이나 가스 불 등 열원을 사용하여 구이판에 고기를 얹어 직접 구어 먹는 삼겹살의 조리 방법이 갖는 상기한 바와 같은 제 문제점을 해소하여 간편하게 먹을 수 있도록 한 삼겹살 조리 방법과 그 조리도구를 제시할 목적으로 안출된 것이다.
The present invention proposes a pork belly cooking method and its cooking utensils that can be easily eaten by eliminating the above-mentioned problems with the above-described cooking method of pork belly which is directly roasted on a grilling plate using a heat source such as a charcoal or gas fire. It is intended for the purpose.
이를 위하여 본 발명은 압력솥이나 가마솥과 같이 내부에 적절한 압력을 유지할 수 있는 구조의 솥과, 바닥으로부터 일정 거리만큼 이격되도록 솥 내부에 재치 시킬 수 있고 판 형태의 찜판에 다수의 기름배출공이 형성된 찜틀을 구비하고, 상기 솥바닥에 찜판이 닫지 않을 정도의 물을 채우고 솥에 열을 가하여 채워진 물을 끓이는 단계와; 찜판에는 일정한 두께로 절단한 삼겹살을 얹어 상기 끊는 솥 내부에 재치 시키는 단계와; 솥뚜껑을 닫고 4 ~ 8 분간 끓여 증기에 의해 상기 삼겹살을 익히는 단계와; 솥으로부터 찜틀을 꺼낸 후 찜판에 얹어진 삼겹살을 거두어 먹을 수 있도록 일정한 크기로 절단하는 단계로 이루어진 삼겹살 조리방법을 제시한다.To this end, the present invention is a pot of a structure that can maintain a suitable pressure therein, such as a pressure cooker or cauldron, and can be placed in the pot so as to be spaced apart from the bottom by a certain distance and the steaming frame formed with a plurality of oil discharge holes in the plate-shaped steam plate It is provided, the step of filling the pot so that the steaming plate does not close the bottom of the pot and boiling the filled water by applying heat to the pot; Placing a pork belly cut into a steamed plate to a predetermined thickness and placing the inside of the cooking pot; Closing the pot lid and boiling for 4 to 8 minutes to cook the pork belly by steam; After removing the steaming mold from the pot proposes a method of cooking pork belly consisting of the step of cutting to a certain size to eat the pork belly placed on the steaming plate.
상기에서 솥은 압력솥 또는 가마솥이 사용되며, 보다 바람직 하게는 가마솥 이 사용된다. 이는 가마솥이나 압력솥은 뚜껑이 잠겨지거나 뚜껑의 무게에 의해 내부의 압력이 높아져 그에 따라 끓는점이 높아짐으로 삼겹살을 신속하고 고르게 익힐 수 있는 장점이 있고, 이에 더하여 가마솥은 솥 전체가 열을 발산하고 둥근 바닥구조에 의해 내부에서 공기의 대류 현상이 발생하여 열이 삼겹살 속살까지 고루 스며듦으로 통 삽겹과 같이 다소 두껍게 절단한 삽겹살이라도 신속하고 고르게 익히는 장점을 갖는다.The pot is a pressure cooker or a cauldron is used, more preferably a cauldron is used. This cauldron or pressure cooker has the advantage of being able to cook pork belly quickly and evenly because the lid is locked or the pressure inside the lid is increased due to the weight of the lid, and thus the boiling point is increased. The convection of air from the inside of the structure causes the heat to soak evenly into the belly of the pork, so it has the advantage of quickly and evenly ripening even if the meat is slightly thicker.
찜틀은 물과 삼겹살을 분리시켜 삼겹살이 솥 전체로부터 가해지는 열과 증기로 부터 가해지는 열에 의해 익혀지도록 하기 위한 것으로 가마솥을 사용하는 경우에 위생적이고 녹슬지 않는 스텐레스 재질의 원판형 판에 다수의 통공이 형성된 구조의 것이 사용될 수 있고, 찜판의 테두리 부분이 솥의 측면에 걸려 바닥으로부터 이격되게 하거나 찜틀의 하부에 별도의 다리를 형성하여 상기 다리에 의해 바닥에 지지되도록 한 구조의 것이 사용될 수 있다.The steaming mold is designed to separate the pork belly from the water so that the pork belly is cooked by the heat applied from the whole pot and the steam, and when the cauldron is used, a large number of holes are formed in the sanitary and rustproof stainless steel plate. The structure may be used, and the frame portion of the steaming plate is caught on the side of the pot so as to be spaced apart from the bottom, or a structure having a separate leg at the bottom of the steaming frame to be supported on the floor by the leg.
삼겹살은 얼리지 않는 생고기 형태나 와인이나 된장, 녹차, 한약재 등으로 숙성시킨 등 사전 숙성 여부에 구애됨이 없이 사용할 수 있다. 상기한 삼겹살은 20 ~ 30cm 길이의 통 삽겹살을 0.5 ~ 1 cm 정도의 두께로 절단한 것을 사용하여 상기한 찜판에 까는 방법으로 삼겹살을 찜판에 얹고, 삼겹살이 얹어진 찜틀은 물이 끓는 상태에서 솥 내부에 재치 시키며, 이때 삼겹살에 끓는 물이 직접 닿지 않도록 찜판이 물로부터 이격되게 물의 양이나 찜판의 이격거리를 사전에 조정한다.Pork belly can be used without regard to pre-aging, such as raw meat that is not frozen, or aged with wine, miso, green tea, and herbal medicines. The pork belly is cut into 20 ~ 30 cm long barrels and cut into 0.5 ~ 1 cm thick, and the pork belly is placed on the steamer in the above method. In this case, adjust the amount of water or the distance of the hot plate in advance so that the hot plate is separated from the water so that boiling water does not directly touch the pork belly.
물이 끓는 상태에서 삼겹살을 투입하는 방법은 물이 끓기 전에 투입하는 방법에 비하여 솥 전체가 충분히 가열된 상태에서 삼겹살에 순간적인 열이 가하여 짐 으로 육즙이 그대로 보존되어 보다 부드럽고 쫄깃한 맛을 내며, 삼겹살의 외형이 그대로 보존되고 조리시간을 단축시킬 수 있는 장점이 있다. 또한, 음식점에서 영업적으로 제공하는 경우에 가열된 솥을 계속해서 이용할 수 있어 신속하고, 손님들이 기다리는 시간을 최소화 할 수 있는 장점을 갖는다.The method of injecting pork belly with boiling water is faster than the method of adding water before boiling, and instant heat is applied to pork belly when the whole pot is heated enough to preserve the juice as it is, resulting in a softer and chewy taste. Its appearance is preserved as it is, there is an advantage that can shorten the cooking time. In addition, it is possible to continue to use the heated pot in the case of serving in the restaurant is fast, has the advantage of minimizing the waiting time for guests.
투입된 삼겹살은 4 ~ 8 분간 끓여 줌으로서 충분히 익혀져 곧바로 먹을 수 있는 상태가 되고, 먹는 단계에서 가위를 사용하여 먹기 쉽게 적당한 크기로 절단한다. 음식점 등에서 손님들에게 제공하고자 할 경우에는 온기가 지속될 수 있도록 달구어진 불판 등에 얹어 제공하거나 약한 열을 가할 수 있도록 된 회로를 함께 제공하는 방법 등이 사용될 수 있다.The boiled pork belly is boiled for 4 to 8 minutes, cooked enough, and ready to be eaten right away. If you want to provide to customers in restaurants, etc. may be used to provide a circuit that can be applied to the heated plate to heat up to maintain the warmth or to provide a weak heat.
도1은 본 발명에 의한 조리에 특히 적합한 구조의 조리기구를 도시한 것으로, 가마솥과 찜틀로 이루어진다.Figure 1 shows a cooking utensil having a structure particularly suitable for cooking according to the present invention, consisting of a cauldron and a steaming mold.
가마솥(10)은 외측에 솥 귀(11)가 형성되어 화덕에 걸 수 있고, 바닥(12)이 둥근 형상이며, 상부에 뚜껑(13)이 덮여지는 통상적인 가마솥 구조를 갖는다.The
찜틀(20)은 중앙에 지주(21)가 형성되고, 지주의 상부에 손잡이(22)가 형성되며, 하부에는 받침(23)이 형성된다. 지주의 몸통부에는 일정 간격으로 찜판(24)이 형성되며, 찜판의 몸통부에는 다수의 기름 배출공(24a)이 형성되는 구조를 갖는다.
상기 구조는 받침을 이용하여 찜틀을 외부에 세운 상태에서 각각의 찜판에 삼겹살을 얹어 놓을 수 있어 사용이 편리하고 능률적이며, 이를 손잡이를 이용하여 솥 내부에 용이하게 투입할 수 있고, 솥내부의 공간을 효과적으로 활용하여 한번에 많은 량의 삼겹살을 익혀 낼 수 있는 장점을 갖는다.The structure is easy to use and efficient by placing the pork belly on each steamer in the state that the steaming frame is set up outside using the base, it can be easily put into the inside of the pot by using the handle, the space inside the pot By utilizing this effectively, you can learn a lot of pork belly at once.
도2는 보다 간편하게 사용할 수 있는 찜틀 구조를 도시한 것이며, 도3은 그 결합 상태를 도시한 것으로, 손잡이(22)와 받침(23)이 각기 지주에 조립되는 구조이고, 그 중 받침은 삼발 구조의 다리(23a)와 지주가 끼워지는 구멍을 갖는 홀더(23b)로 이루어져 상기 받침이 지주에 끼워진 상태에서 고정나사(23c)에 의해 고정되는 구조로 이루어져 고정나사를 풀고 지주의 삽입 깊이를 조절할 수 있도록 구성됨으로서 솥에 채워지는 물의 량에 따라 가장 하부에 위치한 찜판과 수면과의 이격거리를 조절할 수 있는 구조를 갖는다.Figure 2 shows a steam frame structure that can be used more easily, Figure 3 shows the combined state, the
또한, 지주에는 각각 지주에 끼워져 나사(25a)에 의해 고정 위치가 정해지고 본체 측부에는 찜판을 끼워 넣을 수 있는 홈(25b)이 형성되는 찜판 지지대(25)가 결합되며, 찜판(24)에는 중심으로 부터 테두리 일 점까지 지주가 통과할 수 있는 넓이로 홈(24b)이 형성되는 구조로 이루어져 각각의 찜판 지지대가 지주에 결합된 상태에서 찜판에 형성된 홈(24b)이 찜판 지지대의 홈(25b)에 결합됨으로서 지주와 찜판의 결합이 이루어지도록 구성된다.In addition, the holding plate is fixed to each of the holding post is fixed by the screw (25a), the body plate side is coupled to the
상기한 구조는 지주와 찜판의 결합이 간편하게 이루어져 찜판에 삼겹살을 얹어 배치하거나 익은 삼겹살을 거두어들일 때 또는 청소시에 간단하게 분리 할 수 있어 매우 간편하고, 위생적이며, 상황에 따라 찜판과의 간격을 적절히 조절할 수 있는 장점을 갖는다.The above structure can be easily combined with the prop and the steamer plate so that the pork belly can be placed on the steamer plate, or when the ripe pork belly is picked up or cleaned, and can be easily separated at the time of cleaning. It has the advantage of being properly adjusted.
상기에서 가마솥 대신 압력솥이 적용될 수 있으며, 이 경우에도 동일한 구조의 찜틀이 사용된다. Pressure cooker may be applied instead of the cauldron in the above, in this case also used a steaming mold of the same structure.
이상에서 설명한 바와 같은 삼결살 조리방법은 고기 덩어리를 물에 넣고 끓여 익힌 후 적당한 크기로 잘라 공급하는 보쌈용 고기나 수육 조리법과 솥에 넣고 삶는 점에서는 유사한 점이 있으나 다음과 같은 많은 점에서 차이를 갖는다. As described above, the method of cooking samgyeopsal is similar in that it is boiled in boiled meat or beef meat recipe and boiled in a pot with boiled meat and then boiled and cooked after being boiled and cooked in water, but there are many differences in the following points.
즉, 종래의 보쌈용 고기나 수육조리법은 고기를 끓는 물에 익힘으로서 고기속 까지 익히기 위하여 장시간 삶아야 하고 설익거나 너무 삶아 고기의 조직이 물러지는 현상이 항상 발생할 수 있고, 고기의 맛과 영양분 또는 지방질이 물에 용해되어 배출됨으로써 고기 자체의 맛이 크게 떨어지는 면이 있으나 본 발명에 의한 삼겹살 조리방법은 끓는 물에 의해 익히지 않고 가마솥 전체로부터 가해지는 고온의 열과 압력 및 증기의 대류 현상에 의해 고기를 익히기 때문에 4 ~ 5 분 정도의 매우 짧은 시간에 고르게 익고, 육즙이 보존된 상태로 익어 삼겹살 특유의 부드럽고 고소한 맛을 내고 외형이 그대로 유지되며, 필요한 양을 즉시 익혀 제공함으로서 할 수 있는 이점을 갖는다.In other words, the conventional bosam meat or cooked meat recipes must be boiled for a long time in order to cook the meat in boiling water to cook the meat in the boiled water, and the phenomenon of meat tissue may be withdrawn due to unripe or too boiled, meat taste and nutrients or The fat itself is greatly reduced by dissolving and discharging fat, but the method of cooking pork belly according to the present invention is not cooked by boiling water, but the meat is heated by convection of high temperature heat, pressure and steam applied from the entire cauldron. Because it is cooked, it is cooked evenly in a very short time of about 4 to 5 minutes, and it is cooked in a preserved state to give a tender and savory taste peculiar to pork belly, and the appearance is maintained as it is, and has the advantage that it can be cooked and provided immediately.
또한, 본 발명에 의한 삼겹살 조리 방법은 종래의 구이판을 이용해 구워먹는 방식에 비해 육즙이 보존됨으로 고기 맛이 부드럽고, 기름에 의해 튀겨지지 않고 지방이 적당히 배출됨으로서 느끼하지 않고 담백한 맛을 낸다.In addition, the pork belly cooking method according to the present invention has a juicy taste without the feeling that the meat taste is soft because the meat is preserved, and the fat is not fried by oil properly, as compared to the method of roasting using a conventional grilling plate.
또한, 본 발명에 의한 조리방법은 삼겹살이 익은 상태로 식탁에 제공됨으로서 굽는 과정에서 기름이 튀기거나 화로 등이 생략되어 깨끗하고 정돈된 식사 환경을 제공할 수 있으며, 화로 등을 사용하거나 구이판을 달구거나 고기를 굽는 노력을 생략할 수 있어 번거롭지 않고 시간의 소비 없이 즉시 시식이 가능하며, 식탁에 서 불을 직접 이용하지 않음으로서 화상 등의 우려가 없고, 굽는 과정에서 발생하는 냄새가 없고, 타거나 연기가 발생하지 않아 실내 환경 및 식사환경을 쾌적하게 유지할 수 있는 장점을 갖는다.In addition, the cooking method according to the present invention is provided on the table in a state that the pork belly is ripe to provide a clean and tidy dining environment by eliminating the oil splash or the brazier during the baking process, using a brazier or baking plate It is possible to skip the effort to grill meat or meat, so it is not cumbersome and can be tried immediately without spending time, and there is no fear of burns by using the fire directly at the table, and there is no smell of burning and burning. Since smoke does not occur, the indoor environment and the dining environment can be maintained comfortably.
또한, 본 발명에 의한 조리기구는 많은 량의 삼겹살을 일시에 조리하여 공급할 수 있고, 수요에 따라 신축적으로 조리 량을 조절할 수 있으며, 위생적이고 사용이 간편하고, 고기가 눌러 붙거나 타지 않아 남는 고기를 찌게용으로 활용하거나 보관 후 다시 데워 먹는 등의 방법으로 음식 쓰레기의 량을 획기적으로 감소시킬 있는 효과를 제공한다.In addition, the cooking utensils according to the present invention can cook and supply a large amount of pork belly at a time, and can adjust the amount of cooking flexibly according to demand, hygienic and easy to use, the meat is not pressed or burned It provides the effect of drastically reducing the amount of food waste by using meat for steaming or reheating after storage.
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| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
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Payment date: 20110922 Year of fee payment: 6 |
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| FPAY | Annual fee payment |
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