KR100603753B1

KR100603753B1 - manufacturing method for oriental medicine-aging soulution of kwamegi

Info

Publication number: KR100603753B1
Application number: KR1020040115330A
Authority: KR
Inventors: 서원명
Original assignee: 서원명
Priority date: 2004-12-29
Filing date: 2004-12-29
Publication date: 2006-07-25
Also published as: KR20060075950A

Abstract

본 발명은 과메기의 비린맛을 제거하기 위한 과메기의 숙성시 사용되는 과메기용 한방숙성액 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.An object of the present invention is to provide a method for producing a herbal aging liquid for guagi used during aging of umegi to remove the fishy taste of guamegi.

따라서, 본 발명은 엄나무 12.5중량%, 헛개나무열매 12.5중량%, 산뽕나무 12.5중량%, 복숭아나무뿌리 12.5중량%, 대추 12.5중량%, 볶아서 구비한 두충 12.5중량%, 산마 12.5중량% 및 감초 12.5중량%로 이루어진 한방재료 1㎏에 증류수 20ℓ를 혼합하여 120℃에서 4시간 내지 6시간 끓인 후 냉각시키는 것을 특징으로 하는 과메기용 한방숙성액 제조방법을 제공한다.Accordingly, the present invention is 12.5% by weight of the oak tree, 12.5% by weight of the fruit of the bark, 12.5% by weight of the mulberry, 12.5% by weight of the peach tree root, 12.5% by weight of jujube, 12.5% by weight of chopped tofu, 12.5% by weight of wild horse and licorice 12.5 20 kg of distilled water is mixed with 1 kg of the herbal material consisting of% by weight, and then boiled at 120 ° C. for 4 hours to 6 hours.

과메기, 한방, 엄나무, 헛개나무, 산뽕나무Guamegi, Chinese herbal medicine, oak, hut, wild mulberry

Description

Manufacturing method for oriental medicine-aging soulution of kwamegi

본 발명은 과메기를 숙성시키기 위한 과메기용 한방숙성액 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 과메기를 숙성시키기 위하여 엄나무, 감초, 헛개나무열매, 산뽕나무, 복숭아뿌리, 대추, 두충, 산마를 혼합하여 제조한 과메기용 한방숙성액 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a medicinal herb aging solution for aging umeme, more specifically in order to ripen the umeme, licorice, licorice, barberry fruit, wild mulberry, peach root, jujube, tofu, wild horse It relates to a method for producing herbal matured liquid for Guamegi.

일반적으로 과메기는 청어나 꽁치 등의 등푸른 생선을 겨울에 자연건조시켜 반건조상태로 식용하는 수산물 가공식품으로서 대한민국 경상북도 동해안 지역에서 전통적으로 생산되고 있다.In general, Guamegi is a seafood processed food that is dried in semi-dried condition by naturally drying blue fish such as herring or saury. It is traditionally produced on the east coast of Gyeongsangbuk-do, Korea.

이러한 과메기는 각종 영양이 풍부할 뿐 만 아니라 숙취해독, 각종 성인병의 예방에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려지고 있다. 좀 더 상세히 설명하면, 과메기는 100g당 열량이 320∼340kcal, 단백질이 17.7∼17.8g, 메치오닌이 150mg, 콜레스테롤이 45∼52mg, 필수지방산이 7.2g, 칼슘이 120mg이 들어있는 고단백 식품이다.These guamegi are not only rich in various nutrients, but are also known to have excellent efficacy in preventing hangover detoxification and various adult diseases. More specifically, Guamegi is a high-protein food containing 320-340 kcal of calories per 100 g, 17.7-17.8 g of protein, 150 mg of methionine, 45-52 mg of cholesterol, 7.2 g of essential fatty acids, and 120 mg of calcium.

또한 과메기의 주재료인 꽁치는 아스파라긴산이 다량 함유되어 있어 숙취해소에 탁월한 효과가 있다. 아울러, 가공하기 전보다 과메기로 숙성되면 핵산물질의 생성이 증대되어 노화를 방지하고, 뼈의 성장을 촉진하며, 체력을 증진시키는 효과가 있다.In addition, saury, the main ingredient of Guamegi, contains a large amount of aspartic acid, which is excellent for hangover relief. In addition, when matured in Guamegi than before processing to increase the production of nucleic acid material to prevent aging, promote bone growth, and has the effect of improving physical strength.

이러한 과메기는 유통기한을 연장시키고, 비린맛을 제거하기 위하여 여러가지의 훈제방법이 개발되고 있다. 이와 같이 과메기의 비린맛을 제거하기 위하여 1차가공된 생선을 숙성시키는 데 숙성액이 필요하다.These guamegi have been developed a variety of smoked methods to extend the shelf life and remove fishy taste. Thus, in order to remove the fishy taste of Guamegi aging liquid is required to ripen the primary processed fish.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 필요에 따라 안출된 것으로서, 과메기의 비린맛을 제거하기 위한 과메기의 숙성시 사용되는 과메기용 한방숙성액 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for producing a herbal ripening liquid for Gumegi used in the aging of Gumegi to remove the fishy taste of Gumegi as devised as needed.

본 발명은 엄나무 12.5중량%, 헛개나무열매 12.5중량%, 산뽕나무 12.5중량%, 복숭아나무뿌리 12.5중량%, 대추 12.5중량%, 볶아서 구비한 두충 12.5중량%, 산마 12.5중량% 및 감초 12.5중량%로 이루어진 한방재료 1㎏에 증류수 20ℓ를 혼합하여 120℃에서 4시간 내지 6시간 끓인 후 냉각시키는 것을 특징으로 하는 과메기용 한방숙성액 제조방법을 제공한다.The present invention is 12.5% by weight of the oak tree, 12.5% by weight of the fruit of the bark, 12.5% by weight of mulberry, 12.5% by weight of peach tree root, 12.5% by weight of jujube, 12.5% by weight of tofu prepared by roasting, 12.5% by weight of licorice and licorice 12.5% by weight Mixing 20 liters of distilled water in 1 kg of herbal material consisting of boiled at 120 ℃ for 4 hours to 6 hours provides a method for producing a herbal aging liquid for Guamegi characterized in that the cooling.

이하, 본 발명에 따른 과메기용 한방숙성액 제조방법을 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the method for producing a herbal aging liquid for guagi according to the present invention will be described in detail.

본 발명에 따른 과메기용 한방숙성액은 엄나무, 헛개나무열매, 산뽕나무, 복숭아나무뿌리, 대추, 볶아서 구비한 두충, 산마 및 감초를 동일한 비율로 혼합한 한방재료들로 이루어진다.Herbal ripening liquid for Gumegi according to the present invention is composed of herbal materials mixed with moth, walnut fruit, wild mulberry, peach tree root, jujube, roasted tofu, wild horse and licorice in the same ratio.

엄나무는 오갈피나무과에 속하는 식물로서 각지의 산기슭과 산중턱에서 자라고, 비경, 위경, 간경, 신경에 작용하며, 풍습을 없애고 경맥을 잘 통하게하여 통증을 멈추어주는 기능을 가지므로 중추신경계통흥분작용, 진정작용, 위액분비항진작용, 가래삭임작용, 염증제거작용, 억균작용 등이 있음이 밝혀져 있다. 또한, 비증, 허리와 다리를 쓰지 못하는데, 배아픔, 이질, 곽란, 설사, 옴, 이가 쑤시는데, 위산부족에 사용되는 약재이다.The oak tree is a plant belonging to the Ogalpiaceae, grows in the foothills and mountainsides of various regions, acts on the parenteral, stomach, liver and nerves, and eliminates the customs and allows the pain to stop the pain through the meridians. Sedation, gastric juice secretion, sputum scavenging action, inflammation removal, fungal action has been found. In addition, nausea, back and legs can not be used, pain in the stomach, dysentery, quartet, diarrhea, scabies, lice, medicinal herbs used in stomach acid shortage.

감초는 콩과에 속하는 여러해살이 풀로서 비기와 폐기를 보하고 기침을 멈추며 열을 내리고 독을 풀어주는 효과가 있는 것으로, 독풀이작용, 강심작용, 간 보호작용, 항궤양작용, 진정작용, 기침멎이작용, 가래삭임작용, 항알레르기작용, 억균작용, 완화작용, 항암작용, 콜레스테롤 배설촉진작용, 위산도 낮춤작용등이 밝혀져 있으며, 비기허증, 폐기허증, 심기허증, 결대맥, 변비, 습진, 옹종, 창양, 위궤양, 만성위염, 위경련, 기관지염, 간염, 인후두염, 에디슨병 등에 두루 사용되는 약재이다.Licorice is a perennial herb belonging to the legumes, which has the effect of preventing emptying and discarding, stopping coughing, lowering heat and releasing poisons. Poisoning, cardiopulmonary, liver protection, anti-ulcer, sedative, cough 멎 Dysfunction, sputum sputum, anti-allergic action, fungal action, palliative action, anticancer action, cholesterol excretion promoting action, gastric acid lowering action, etc. has been found, unlicensed, pulmonary permit, planting license, coarse vein, constipation, eczema, It is a medicinal herb that is widely used in carbuncles, spears, stomach ulcers, chronic gastritis, stomach cramps, bronchitis, hepatitis, pharyngitis, and Edison disease.

헛개나무(Honenia dulcis)는 갈매나무과의 낙엽교목으로서, 지구자나무라고도 칭하며, 대한민국(강원과 황해 이남지역에 주로 분포), 일본, 중국 등에 분포되어 있고, 열매는 갈색이 돌고 지름 8 mm 정도이며 닭의 발톱 모양이며, 열매의 3실에 각각 1개씩의 종자가 들어 있다. 종자는 다갈색이고 윤기가 있다. 약학서인 이시진(李時珍:1518∼1593)의 본초강목(本草綱目)에는 맛이 달고 평온하며 독성이 없으며, 오장을 부드럽게 하고 윤활하게 하며 대변, 소변을 잘 보게 하며 가슴에 번열을 없애주고 갈증을 풀어주며 술독을 풀고, 구토증을 제거하며, 충독을 없애고 다섯 종류의 치질을 치유한다고 되어 있다.Honenia dulcis is a deciduous arborescent of the sea buckthorn family, also called the earth-bearing tree. Chicken claws, one seed in each of the three rooms of the fruit. Seeds are dark brown and glossy. The medicinal book, Lee Si-jin (李時珍: 1518-1593), has a sweet, calm and non-toxic taste. It is said to soothe alcohol, eliminate nausea, eliminate detoxification and heal five kinds of hemorrhoids.

산뽕나무는 뽕나무과에 속하며 상백피(桑白皮)라고 부르는 약용식물로서 가을철에 채취하여 황갈색의 껍질을 제거하고 목심과 흰 껍질을 분리시킨 후에 햇볕에 말려서 사용한다. 이러한 산뽕나무는 열을 내리고, 기침을 멎게하고 이뇨작용을 한다.Mountain mulberry is a medicinal plant called baekbaekpi (桑白皮), which belongs to the family of mulberry, is harvested in the autumn, removes the yellowish brown bark, separates the core and the white bark and is used in the sun. These mulberry leaves to lower heat, stop coughing and diuretic.

복숭아나무뿌리(桃根)는 오랜 역사를 가진 약재로서 허준(許浚:1546~1615)의 동의보감(東醫寶鑑)에 의하면 황달에 효과가 있다는 것을 알 수 있다.Peach tree root is a long-standing medicinal herb, and according to Dong Joon-gam (동의 1546 ~ 1615), it can be found to be effective in jaundice.

대추는 당분, 유기산, 점액질 ,식이성 섬유, 미네랄, 플라보노이드 등이 들어 있고, 대추의 씨에는 신경을 이완시켜 잠을 잘 오게 하는 성분이 다량 함유되어 있어, 천연 수면제라고 불릴 정도이다. 또한, 대추는 수족냉증에 효과가 있으며, 신경을 완화시켜 스트레스를 풀어주고, 소화기능을 향상시킨다. 아울러, 내장 기능을 보하며 진액을 돕는 등 쇠약해진 내장기능을 회복시킨다.Jujube contains sugar, organic acid, mucus, dietary fiber, minerals, flavonoids, etc., and seeds of jujube contain a lot of ingredients to relax nerves and sleep well. In addition, jujube is effective in cold hands and feet, relieve nerves to relieve stress, improve digestion. It also restores the weakened visceral functions, such as helping the intestinal fluids.

두충은 낙엽교목으로 식물전체에 고무질이 있고 잎이나 껍질을 끊으면 명주실 같은 줄이 생긴다. 이러한 두충은 잎에는 클로로겐산, 카페산, 아우쿠빈, 고무질, 배당체 로가닌 등이 함유되어 있고, 껍질에 있는 고무질은 굿타페르카이며, 유기산, 클로로겐산, 비타민C, 알칼로이드 함유되어 있다. 두충은 혈압을 조절하는 작용이 강하고, 특히, 볶은 것은 볶지 않은 것보다 혈압조절 작용이 더욱 강하다.The larvae are deciduous arborescents, which have gums throughout the plant, and when the leaves or bark are cut off, strings like silk are formed. These worms contain chlorogenic acid, caffeic acid, acuvin, gum, glycoside, loganine, etc., and the rubber in the shell is goodta perca, and contains organic acid, chlorogenic acid, vitamin C, and alkaloid. The worms have a strong effect on blood pressure control, and especially, roasted blood pressure is stronger than unroasted.

산마는 전분, 단백질, 사포닌 등의 주요물질이 들어 있으며 약리작용으로는 자양강장, 지갈, 진핵, 지석 등에 효과가 있다.Mountain horse contains major substances such as starch, protein, and saponin, and its pharmacological effect is effective in nourishing tonic, jigal, eukaryotic, and stone.

상기와 같은 재료를 동일한 비율로 섞은 한방재료에 한방재료 1kg당 증류수 20ℓ를 섞은 후 120℃의 물에서 4시간 내지 6시간 동안 끓인다. 여기서, 4시간 미만으로 끓일경우 한방재료들이 울어나지 않고, 6시간을 초과할 경우에는 액체의 점도가 커져 부적합하게 된다. 따라서 120℃의 물에서 4시간 내지 6시간 동안 끓이게 된다.20 liters of distilled water per 1 kg of herbal ingredients are mixed with the same ingredients in the same ratio and then boiled in water at 120 ° C. for 4 hours to 6 hours. Here, the herbal ingredients do not cry when boiled for less than 4 hours, and the viscosity of the liquid becomes unsuitable when it exceeds 6 hours. Therefore, it boils for 4 to 6 hours in water at 120 ℃.

상기의 한방재료를 끓인 후 상온에서 자연건조시켜 과메기용 한방숙성액을 제조한다. 여기서, 필요에 따라 냉풍실 등에서 과메기용 한방숙성액을 급냉시킬 수 있음은 물론이다.Boil the herbal ingredients and then air-dried at room temperature to prepare herbal maturation liquid for Guamegi. Here, if necessary, it is of course possible to quench the herbal maturation liquid for Guamegi in a cold wind room or the like.

이와 같이 냉각된 과메기용 한방숙성액은 변질을 방지하기 위하여 냉장보관하는 것이 바람직하다.It is preferable to store the chilled herbal ripening liquid for cooling so as to prevent deterioration.

상기의 과메기용 한방숙성액은 부산물을 분리해내는 1차가공된 꽁치나 청어 등의 등푸른 생선을 숙성시키는 데 사용된다.The herbal aging solution for Guamegi is used to ripen back blue fish such as primary saury or herring that separates by-products.

상기의 과메기용 한방숙성액에서 숙성되어 제조된 과메기는 과메기가 가지는 특유이 비린내가 사라지고, 여러가지 한방재료가 생선의 내부로 침투하게 되므로 인체에 유익한 영향을 끼치게 된다.Guamegi prepared by aging in the medicinal herb aging solution for Guamegi has a unique fishy smell, and various herbal ingredients penetrate into the fish.

이와 같이 본 발명의 과메기용 한방숙성액 제조방법에 따라 제조된 과메기는 한방재료가 생선의 내부에 침투하므로 비린내가 제거되어 비린내를 싫어하는 어린이나 내륙지역의 주민에게도 식용이 가능한 효과가 있다.As described above, Guamegi prepared according to the method of preparing a herbal aging solution for Guamegi of the present invention can remove the fishy smell because the herbal material penetrates into the inside of the fish.

또한, 본 발명의 과메기용 한방숙성액 제조방법에 따라 제조된 과메기는 내부의 육질에 인체에 유익한 한방재료가 침투하여 다량 함유되므로 상세한 설명에서 설명된 각 재료들의 유용한 효과들이 과메기를 섭취하므로 인체에 끼치게 되는 효과가 있다.In addition, the Gumegi prepared according to the method for producing the herbal aging liquid for fruiting megi of the present invention contains a large amount of the herbal ingredients beneficial to the human body in the flesh of the inside, so the useful effects of each of the ingredients described in the detailed description are taken into the human body. There is an effect.

Claims

Chinese herbal medicine consisting of 12.5% by weight of oak tree, 12.5% by weight of barberry fruit, 12.5% by weight of mulberry tree, 12.5% by weight of peach tree root, 12.5% by weight of jujube, 12.5% by weight of roasted tofu, 12.5% by weight of wild horse and 12.5% of licorice 20 kg of distilled water is mixed with 1 kg of the material, which is boiled at 120 ° C. for 4 hours to 6 hours, and then cooled.