KR100588131B1 - kimchi refrigerator and kimchi ripcning thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비한 김치냉장고에 관한 것이다. 본 발명의 김치 숙성 제어방법은, 김치를 소정의 숙성온도에서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하는 고온숙성단계와, 김치의 염도를 측정하는 단계와, 상기 김치의 염도에 기초하여 저온숙성기간을 결정하는 단계와, 김치를 상기 고온숙성온도보다 낮은 숙성온도에서 상기 고온숙성보다 긴 저온숙성기간 동안 숙성하는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성단계 종료 후 상기 저온보다 낮은 저장 온도에서 상기 김치를 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의하여, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 안정화되는 시기에 측정된 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정을 제공함으로써 기존 저온숙성보다는 숙성시간을 단축시키고 기존 고온숙성 김치보다 김치의 맛을 향상시킬 수 있으며, 또한 김치의 염도를 고려하여 사용자가 원하는 맛을 제공할 수 있도록 김치의 염도에 따라 적절한 저온숙성기간을 결정할 수 있다.
The present invention relates to a kimchi ripening control method and a kimchi refrigerator having the same. Kimchi ripening control method of the present invention, the high temperature ripening step of ripening kimchi for a predetermined high temperature ripening period at a predetermined ripening temperature, measuring the salinity of kimchi, and determines the low-temperature maturation period based on the salinity of the kimchi And a low temperature ripening step of ripening kimchi for a low temperature ripening period longer than the high temperature ripening at a ripening temperature lower than the high temperature ripening temperature, and storing the kimchi at a storage temperature lower than the low temperature after the low temperature ripening step ends. Characterized in that it comprises a step. Accordingly, by providing a mixed ripening process in which the high temperature ripening process and the kimchi salinity measured at the time of stabilization of the kimchi are considered and the low temperature ripening process is determined, the ripening time is shortened. It can improve the taste of kimchi than the existing high temperature matured kimchi, and also considering the salinity of kimchi to determine the appropriate low-temperature maturation period according to the salinity of kimchi to provide the desired taste.
Description
도 1은 본 발명에 따른 김치 숙성 제어블록도 1 is a kimchi ripening control block diagram according to the present invention
도 2는 본 발명에 따른 제어방법에 대한 신호흐름도2 is a signal flow diagram for a control method according to the present invention;
도 3은 본 발명에 따른 김치 숙성 온도 제어 개념도3 is a conceptual diagram of kimchi ripening temperature control according to the present invention
도 4는 김치 숙성 및 저장 중 전기전도도 변화 실험 그래프4 is a graph showing the electrical conductivity change during kimchi ripening and storage
도 5는 종래의 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도5 is a conventional kimchi refrigerator kimchi ripening control pattern diagram
도 6은 종래의 또 다른 실시예를 보인 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도6 is a kimchi refrigerator kimchi ripening control pattern showing another embodiment of the prior art
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명* Explanation of symbols for the main parts of the drawings
1 : 김치숙성 모드선택부, 2 : 김치저장실 온도감지부, 3 : 염도측정부, 1: Kimchi ripening mode selector, 2: Kimchi storage room temperature detection unit, 3: Salinity measurement unit,
4 : 제어부, 5 : 히터, 6 : 냉각시스템 4 control unit, 5 heater, 6 cooling system
본 발명은, 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비한 김치냉장고에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정의 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비 한 김치냉장고에 관한 것이다.The present invention relates to a kimchi aging control method and a kimchi refrigerator having the same, more specifically, a high temperature ripening process, and the low temperature ripening process is determined in consideration of the salinity of kimchi aging of the mixed ripening process is continuous It relates to a kimchi ripening control method and a kimchi refrigerator having the same.
일반적으로 김치는 한국 고유의 자연 발효 식품으로서, 김치의 발효 및 부패는 온도에 따라 그 속도가 달라진다. 즉, 김치는 온도가 높은 경우에 발효 및 부패의 진행속도가 빨라 숙성이 빠르고, 온도가 낮은 경우에 발효 및 부패의 진행속도가 느리다. 특히 이러한 김치의 맛은 김치의 숙성상태에 따라 크게 좌우되는데 고온숙성 시 숙성기간은 짧으나 저온숙성에 비해 김치 맛이 떨어지는 단점이 있고 저온숙성 시 맛은 좋으나 숙성기간이 너무 긴 단점이 있다. 또한 김치의 발효 및 부패는 김치의 염도에 따라서도 그 속도가 달라 김치의 염도가 낮은 경우에는 숙성이 빠르고, 김치의 염도가 높은 경우에는 숙성이 느리므로 김치 염도에 따라서 적절하게 숙성기간을 조절할 필요가 있다. In general, kimchi is a natural fermented food unique to Korea, and the rate of fermentation and decay of kimchi varies with temperature. In other words, kimchi is fast fermentation and decay progression at high temperature is fast ripening, when the temperature is low fermentation and decay progression is slow. In particular, the taste of kimchi greatly depends on the ripening state of kimchi, but the ripening period is shorter at high temperature, but the kimchi taste is lower than the low temperature ripening, and the taste is good at low temperature, but the ripening period is too long. In addition, the fermentation and decay rate of kimchi varies depending on the salinity of kimchi. Therefore, when the salinity of kimchi is low, the fermentation and decay is slow. There is.
도 5는 특허공고 98-129226에 개시된 종래의 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도로서 이에 도시된 바와 같이, 요구된 숙성정도에 따라 숙성 온도 및 시간을 설정하여 그 설정된 값으로 1차 숙성과정을 수행하는 제1단계와, 김치의 풋냄새를 제거하기 위하여, 상기 제 1 단계에서 설정된 온도를 소정 온도로 급강하시킨 후 소정 시간 동안 유지하는 제 2 단계와, 고유의 김치 맛을 낼 수 있도록 하기 위하여, 소정의 온도범위 내에서 온도를 불규칙적으로 변화시켜 가면서 김치를 보관하는 제 3 단계로 이루어진다.5 is a conventional kimchi refrigerator kimchi aging control pattern diagram disclosed in the patent publication 98-129226, as shown in this, to set the aging temperature and time according to the required aging degree to perform the first aging process to the set value A first step, a second step of dropping the temperature set in the first step to a predetermined temperature in order to remove the odor of kimchi, and maintaining it for a predetermined time; The third step is to store the kimchi while changing the temperature irregularly within the temperature range of.
도 6은 특허공고 96-11625에 개시된 종래의 또 다른 예를 보인 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도로서 이에 도시된 바와 같이, 숙성모드별 1차 숙성단계의 시간을 설정하고, 1차 숙성단계 전에 김치의 염도를 측정하여 그 염도에 따라 그 설 정시간에 일정시간을 가산하거나 감산하는 방식으로 1차 숙성과정의 숙성시간을 재설정하여 그 재설정된 숙성시간(t1) 동안 일정온도(T1)로 숙성하는 1차 숙성단계와, 숙성모드별 2차 숙성시간을 설정하고 상기 측정된 김치의 염도에 따라 그 설정시간을 재설정하여 그 재설정된 시간(t2) 동안 일정온도(T2)로 숙성하는 2차 숙성단계와, 숙성모드별 3차 숙성과정의 시간을 설정하고 상기 측정된 김치의 염도에 따라 그 설정시간을 재설정하여 그 재설정된 시간(t3) 동안 저장 모드 온도(T3)로 낮추는 3차 숙성단계와, 저장 모드 온도(T3)로 보관하는 단계로 이루어진다.6 is a kimchi refrigerator kimchi ripening control pattern showing another example of the prior art disclosed in the patent publication 96-11625, as shown in this, sets the time of the first ripening step for each ripening mode, before the first ripening step By measuring the salinity of and by adding or subtracting a certain time at the set time according to the salinity of the resetting the ripening time of the first ripening process to ripen at a constant temperature (T1) during the reset ripening time (t1) The second ripening step of setting the first ripening step, the second ripening time for each ripening mode, and resets the set time according to the measured salinity of the kimchi, and ripens at a predetermined temperature (T2) for the reset time (t2). And a third ripening step of setting the time of the third ripening process for each ripening mode and resetting the set time according to the measured salinity of kimchi and lowering it to the storage mode temperature (T3) for the reset time (t3). Storage mode Storage at a temperature T3.
이상과 같은 구성에 의하여, 전자의 특허는 냉장보관 -> 1차 숙성 -> 2차 숙성 -> 불규칙한 온도내에서의 저장의 순으로 김치를 숙성 및 저장할 수 있고, 후자의 특허의 경우에는 1차 숙성 -> 2차 숙성 -> 3차 숙성 -> 저장의 방법으로 김치를 숙성 및 저장할 수 있을 뿐만 아니라 1차 숙성 전에 측정된 김치의 염도에 따라 각 숙성기간 및 온도도 조절할 수 있다. According to the above configuration, the former patent can ripen and store kimchi in the order of refrigerated storage-> primary aging-> secondary aging-> storage at irregular temperature, in the case of the latter patent primary Kimchi can be aged and stored by the method of ripening-> secondary ripening-> tertiary ripening-> storage as well as the duration and temperature of each ripening according to the salinity of kimchi measured before the first ripening.
그런데, 이러한 종래의 김치 숙성 제어방법 중 전자의 특허에 있어서는, 2차 숙성은 저장 온도와 거의 동일한 온도를 유지하고 있을 뿐이기 때문에 김치의 숙성은 고온의 1차 숙성에서 대부분 이루어지게 되어 좋은 맛을 기대할 수 없고, 사용자가 원하는 김치의 숙성 정도가 김치의 염도에 따라 달라지는 단점이 있다. However, in the former patent of the conventional kimchi ripening control method, since the second ripening only maintains the temperature almost the same as the storage temperature, the ripening of kimchi is mostly made in the high temperature first ripening, so that good taste is obtained. Unexpected, there is a disadvantage that the degree of ripening of kimchi desired by the user depends on the salinity of kimchi.
후자의 특허에 있어서는, 1차 숙성 전에 측정된 김치의 염도에 기초하여 1차, 2차, 3차 숙성과 저장기간을 결정하는데, 만약 김치의 염도가 숙성 전 후로 많은 변화가 있는 경우에는 투입되는 김치의 숙성 상태에 따라 전혀 다른 숙성 결과를 가져오는 문제점이 있으며 또한 각 숙성단계가 이어지기 위해서는 각 숙성모드 별로 사용자가 조작해야하는 번거러운 문제점이 있다. In the latter patent, primary, secondary and tertiary fermentations and storage periods are determined based on the salinity of kimchi measured before the first fermentation, and if the salinity of kimchi changes much before and after fermentation, There is a problem that results in a completely different ripening according to the ripening state of kimchi and also has a cumbersome problem that the user must operate for each ripening mode in order to continue each ripening step.
따라서, 본 발명의 목적은, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정의 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비한 김치냉장고를 제공하는 것이다. Accordingly, an object of the present invention is to provide a kimchi ripening control method of a mixed ripening process in which a high temperature ripening process and a low temperature ripening process in which the maturation period is determined in consideration of the salinity of kimchi are determined, and a kimchi refrigerator having the same.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 김치를 소정의 숙성온도에서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하는 고온숙성단계와, 김치의 염도를 측정하는 단계와, 상기 김치의 염도에 기초하여 저온숙성기간을 결정하는 단계와, 김치를 상기 고온숙성온도보다 낮은 숙성온도에서 상기 고온숙성보다 긴 저온숙성 기간 동안 숙성하는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성단계 종료 후 상기 저온보다 낮은 저장 온도에서 상기 김치를 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 숙성제어방법에 의해 달성된다.The above object is, according to the present invention, the high temperature ripening step of ripening kimchi for a predetermined hot ripening period at a predetermined ripening temperature, measuring the salinity of kimchi, and determines the low-temperature ripening period based on the salinity of the kimchi And a low temperature ripening step of ripening kimchi for a low temperature ripening period longer than the high temperature ripening at a ripening temperature lower than the high temperature ripening temperature, and storing the kimchi at a storage temperature lower than the low temperature after the low temperature ripening step ends. It is achieved by the kimchi ripening control method characterized in that it comprises a step.
여기서, 상기 염도측정단계는 상기 김치 즙액의 전기전도도의 검출에 기초하며 김치 숙성 개시 후 2일 이상이 경과하거나 고온숙성기간이 경과한 후에 행하여지는 것이 바람직하다.Here, the salinity measuring step is based on the detection of the electrical conductivity of the kimchi juice, preferably two or more days after the start of kimchi ripening or after the high temperature ripening period has passed.
한편, 본 발명의 또 다른 분야에 따르면, 상기 목적은, 김치 저장실을 갖고 있는 김치냉장고에 있어서, 상기 저장실의 가열을 위한 히터와, 상기 저장실의 냉각을 위한 냉각시스템과, 상기 저장실 내의 온도를 검출하는 온도감지부와, 상기 저장실 내의 김치의 염도를 측정하는 염도측정부와, 김치를 소정의 고온숙성온도에 서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하고 상기 염도측정부에 의해 측정된 김치 염도에 기초하여 결정된 저온숙성기간 동안 상기 고온숙성온도보다 낮은 소정의 저온숙성온도에서 저온숙성한 후 상기 저온숙성온도보다 낮은 저장온도에서 상기 김치를 저장하도록 상기 히터와 냉각시스템을 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치냉장고에 의해 달성된다.On the other hand, according to another field of the present invention, the object is a kimchi refrigerator having a kimchi storage chamber, the heater for heating the storage chamber, the cooling system for cooling the storage chamber, the temperature in the storage chamber is detected A temperature sensing unit, a salinity measuring unit for measuring the salinity of kimchi in the storage chamber, and the kimchi at a predetermined high temperature ripening temperature for a predetermined hot ripening period, and based on the kimchi salinity measured by the salinity measuring unit. And a control unit for controlling the heater and the cooling system to store the kimchi at a storage temperature lower than the low temperature aging temperature after low temperature aging at a predetermined low temperature aging temperature lower than the high temperature aging temperature for the determined low temperature aging period. This is achieved by Kimchi refrigerator.
여기서, 상기 염도측정부는, 상기 김치 즙액 내에 침지된 한 쌍의 전극이 일 브릿지를 구성하는 교류 휘스톤브릿지 회로를 구성하도록 하는 것이 정확한 염도 측정에 바람직하다.Here, the salinity measurement unit, it is preferable for accurate salinity measurement so that a pair of electrodes immersed in the kimchi juice to configure the alternating Wheatstone Bridge circuit constituting a bridge.
이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 김치 숙성 제어블록도이다. 이에 도시된 바와 같이, 사용자가 요구조건에 따라 고온숙성모드, 저온숙성모드 및 고온숙성과정과 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성모드를 선택하는 김치숙성 모드선택부(1)와, 김치저장실로부터 온도를 검출하는 김치저장실 온도감지부(2)와, 김치 저장실 내의 김치의 염도를 검출하는 염도측정부(3)로부터 입력된 신호에 기초하여, 제어부(4)는 김치 저장실의 가열을 위한 히터(5)와, 김치 저장실의 냉각을 위한 냉각시스템(6)을 제어한다. 1 is a kimchi ripening control block diagram according to the present invention. As shown here, the kimchi
도2는 본 발명에 따른 김치 숙성 제어방법의 흐름도로서, 이에 의하면, 사용자에 의해 선택된 모드가 숙성모드인지 저장모드인지를 확인하여 숙성모드이고(S1), 혼합숙성모드(S2)이면 고온숙성과정의 고온숙성기간(t1)과 고온숙성온도(T1)가 설정되어, 그 설정된 T1 온도를 유지하면서 t1 기간 동안 고온숙성 이 시행된다(S4~S5). 2 is a flowchart of a kimchi ripening control method according to the present invention, whereby the user selects a ripening mode or a storage mode to determine whether the ripening mode (S1), mixed ripening mode (S2) if the high temperature ripening process The high temperature aging period t1 and the high temperature aging temperature T1 are set, and high temperature aging is performed during the t1 period while maintaining the set T1 temperature (S4 to S5).
고온숙성 후, 설정된 저온숙성과정의 저온숙성기간(t2)과 저온숙성온도(T2)에서 저온숙성이 시행되면서(S6), 상기 염도측정부(3)에 의해 김치 저장실 내의 김치의 염도가 측정된다(S7). After the high temperature aging, the low temperature aging (t2) and the low temperature aging temperature (T2) of the set low temperature aging process (S6), the salinity of the kimchi in the kimchi storage room is measured by the salinity measuring unit (3) (S7).
김치 염도 측정 시기와 관련하여, 도 4의 김치 숙성 및 저장 중 전기전도도 변화 실험 그래프를 참조하여 설명하면, 김치의 염도는 숙성 개시 후 2일 정도까지 계속 감소하다가 이 후 안정화되는 양상을 보이고 있다. 숙성 개시 후 2일 정도까지 김치의 염도가 감소하는 현상은 배추 내외의 삼투압 현상 때문에 탈수되는 수분에 기인하는 것으로 여겨진다. 따라서 투입되는 김치의 숙성 상태에 따라 김치의 염도에 큰 변화가 생기는 문제없이 염도를 측정하기 위해서는, 김치의 염도가 안정화되는 숙성 개시 후 2일 이후에 염도를 측정한다. 그리고 일반적으로 숙성 개시 후 2일 이후는 고온 숙성이 끝나고 저온 숙성이 시작되는 시점이 되므로 염도 측정은 일반적으로 고온 숙성이 경과한 후에 이루어진다.With regard to the kimchi salinity measurement time, when described with reference to the experiment changes in the electrical conductivity of kimchi of fermentation and storage of Figure 4, the salinity of kimchi continues to decrease until about 2 days after the start of fermentation has been stabilized after that. The decrease in salinity of kimchi by about two days after the start of ripening is believed to be due to the water dehydrated due to the osmotic pressure inside and outside the cabbage. Therefore, in order to measure salinity without causing a big change in the salinity of kimchi according to the fermentation state of kimchi, the salinity is measured two days after the start of fermentation where the salinity of kimchi is stabilized. In general, the salinity measurement is generally performed after the high temperature aging has elapsed since two days after the start of aging is a point at which high temperature aging ends and low temperature aging begins.
김치 염도 측정 방법과 관련하여서는, 김치의 염도를 측정하기 위해서 우선 김치의 즙액 내의 전기전도도를 측정하며, 측정된 전기전도도에 기초하여 이와 일정한 관계가 있는 김치 염도를 산출하게 된다. 그리고 정확한 전기전도도 검출을 위하여, 김치의 즙액 내의 한 쌍의 전극이 일 브릿지를 구성하는 휘스톤브릿지에 고주파 교류 전원을 인가하여 김치 즙액의 전기전도도를 측정한다.Regarding the method of measuring the kimchi salinity, in order to measure the salinity of kimchi, the electrical conductivity in the juice of kimchi is first measured, and the kimchi salinity having a constant relation is calculated based on the measured electrical conductivity. In order to accurately detect electrical conductivity, a pair of electrodes in the juice of kimchi are applied with a high frequency AC power to the Wheatstone bridge forming one bridge to measure the electrical conductivity of the kimchi juice.
이상과 같이 측정된 김치의 염도에 따라서 그 저온숙성기간(t2)에 일정기간이 가산되거나 감산되는 방식으로 저온숙성기간(t2)이 재 설정되어(S8), 그 설정된 T2 온도를 유지하면서 t2 기간 동안 저온숙성이 시행된다(S9). According to the salinity of kimchi measured as described above, the low temperature aging period t2 is reset in such a manner that a predetermined period is added to or subtracted from the low temperature aging period t2 (S8), and the t2 period is maintained while maintaining the set T2 temperature. During low temperature aging (S9).
도 3은 본 발명에 따른 김치 숙성 온도 제어 개념도로서, 고온숙성 후 바로저장되는 경우와 본 발명에 따른 고온숙성과 저온숙성이 연속되는 혼합숙성의 경우가 도시되어 있다. 이에 도시된 바와 같이, 측정된 김치 염도에 따라 저염도 김치는 고염도 김치보다 짧은 저온숙성기간 동안 저온숙성이 시행되고 고염도 김치는 저염도 김치보다 긴 저온숙성기간 동안 저온숙성이 시행된다. 3 is a conceptual diagram of kimchi ripening temperature control according to the present invention, the case where the storage immediately after hot aging and the case of mixed aging continuous high temperature and low temperature aging according to the present invention is shown. As shown here, according to the measured kimchi salinity, low-salt kimchi is subjected to low temperature aging for shorter temperature maturation period than high-salt kimchi, and high-salt kimchi is subjected to low temperature aging for long-term low temperature aging period.
저온숙성 종료 후에는 미리 설정된 저온숙성온도(T2)보다 낮은 저장 온도(T3)에서 김치가 저장된다(S10). After the end of low temperature aging, kimchi is stored at a storage temperature T3 lower than the preset low temperature aging temperature T2 (S10).
이와 같이, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 안정화되는 시기에 측정된 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이, 연속되는 혼합숙성과정을 제공함으로써 기존 저온숙성보다는 숙성시간을 단축시키고 기존 고온숙성 김치보다 김치의 맛을 향상시킬 수 있으며, 또한 김치의 염도를 고려하여 사용자가 원하는 맛을 제공할 수 있도록 김치의 염도에 따라 적절한 저온숙성기간을 결정할 수 있다.As such, the high temperature ripening process and the low temperature ripening process in which the ripening period is determined in consideration of the salinity of kimchi measured at the time when the salinity of kimchi is stabilized are provided to provide a continuous mixed ripening process. It can shorten and improve the taste of kimchi than the existing high temperature matured kimchi, and also considering the salinity of kimchi to determine the appropriate low-temperature maturation period according to the salinity of kimchi to provide the desired taste.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 안정화되는 시기에 측정된 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정의 김치숙성제어방법과 이를 구비한 김치냉장고가 제공된다. As described above, according to the present invention, the kimchi aging control of the mixed aging process in which the high temperature aging process and the low temperature aging process in which the maturation period is determined by considering the salinity of kimchi measured at the time when the salinity of kimchi is stabilized are determined. A method and a kimchi refrigerator having the same are provided.
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