KR100516888B1 - 마가목 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 마가목 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 마과목 추출물에 기타 부재료로서 과즙, 비타민 C, 탄산나트륨을 포함하도록 하여 마과목에 함유되어 있는 유용한 성분을 음료의 형태로 용이하게 섭취할 수 있는 마과목 음료 및 이의 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 마가목 음료 제조방법은 마가목을 세척하고 물기를 제거한 후 분쇄하는 단계와, 분쇄한 마가목을 추출하는 단계와, 마가목 추출물과 부재료를 배합하는 단계와, 마가목 추출물과 부재료의 배합물을 살균하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 마가목 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
마가목(Sorbus commixta)은 장미과에 속하는 낙엽소교목(落葉小喬木)으로서 높이는 4∼6m에 이르며 우리나라 각지에 표고(標高) 500∼1,200m 사이에서 자생 분포한다. 마가목은 비교적 높은 산지의 활엽수림에서 자라며 여름철에는 그 분포를 인식할 수가 없지만 10∼11월의 홍엽기(紅葉期)에는 선적색의 과실과 등황금색(橙黃金色)의 단풍이 든다.
마가목의 잎은 어긋나고 우상복엽(羽狀複葉)으로 작은잎(小葉)은 13∼15개이고 피침형(披針形)을 이루며 톱니가 있다. 마가목의 겨울눈은 끈적끈적한 점액을 지니고 있다. 마가목의 꽃은 6월경에 흰색으로 피고, 열매는 지름은 8∼10mm 이며 10월경에 빨갛게 익는다.
마가목에 함유되어 있는 성분은 아래의 종류에 따라 다양하다.
(1)열매 : 신선한 생약에서는 비타민 C, 플라보노이드, 카테콜, 카로틴, β-카로틴에폭사이드, 시트릭산, 사과산, 숙신산 등이 함유되어 있고, 당류로서는 글루코스, 프럭토스, 수크로스, 솔비톨 등이 함유되어 있고, 트리터페노이드 (triterpenoid)로서 ursolic acid가 함유되어 있다. 아미노산, 카페인, 클로제닉산, 네오클로제닉산, 이소클로제닉산, 쿠마린 등이 함유되어 있다
(2)잎 : 비타민 C, 플라본 유도체, 이소퀘르세린-3-소포로시드 (isoguercetin-3-sophoroside), 아스트라갈린(astragalin), 캄페롤, 퀘르세린-3-소포로시드 등이 함유되어 있다.
(3)백목질(白木質) : Lignan-xiloside, β-sitosterol, methoxyaucuparin, aucuparin이 함유되어 있다.
(4)꽃 : L-로이신, L-바린, 이소부틸아민 등이 함유되어 있다. 또한 과실이 성숙할 때는 알리파틱산의 함량은 낮아지나 반면에 방향산(aromatic acids)의 함량은 상승한다. 과실의 클로로포름 추출분획에서 ursolic acid가 백색, 무정형의 결정으로 석출된다. 한편 수용성 펙틴은 과실이 익을 때에 많이 함유되고 녹색일 때는 프로토펙틴(protopectin) 등으로 존재한다.
한편 마가목의 잎, 줄기 및 열매에 대하여 수분, 단백질, 탄수화물, 회분과 같은 일반성분 및 미네랄 성분은 아래의 표 1, 2와 같이 함유되어 있다고 알려져 있다.
표 1. 마가목의 잎, 줄기 및 열매의 일반성분 측정(단위 : %)
| 구 분 | 수 분 | 단백질 | 지질 | 탄수화물 | 회분 | ||
| 당질 | 섬유소 | ||||||
| 마가목 | 잎 | 10.4 | 10.9 | 5.7 | 51.8 | 13.6 | 7.6 |
| 줄기 | 9.0 | 3.6 | 0.3 | 43.1 | 42.0 | 2.0 | |
| 열매 | 24.7 | 5.8 | 4.2 | 47.4 | 14.6 | 3.3 | |
표 2. 마가목의 잎, 줄기 및 열매의 미네랄 측정(단위 : mg/100g)
| 구 분 | P | K | Ca | Fe | Na | |
| 마가목 | 잎 | 127.9 | 1798.4 | 1093.8 | - | - |
| 줄기 | 104.9 | 383.6 | 502.8 | - | - | |
| 열매 | 375.3 | 1103.9 | 435.1 | 8.5 | 5.3 | |
위와 같이 마과목은 각각의 부위에 유용한 성분을 가지고 있다. 특히 마과목의 과실 엑기스는 인체의 간지질(肝脂質)을 낮춰주며 혈청 콜레스테롤 값도 낮춰준다. 또한 마과목에는 비타민 C의 함량이 높아 괴혈증에 유효하고, 마과목에 함유되어 있는 플라보노이드는 혈관벽의 취약화를 막으며, 솔비톨은 삼투성 이뇨작용이 강해서 이뇨제로서 이용할 수 있다.
상기와 같이 유용한 성분을 함유한 마과목은 여러 분야에 이용될 수 있으나 아직까지 이를 산업에 이용한 예가 거의 전무하다. 이는 마과목이 흔히 볼 수 있는 식물이 아니며 또한 높은 지역에서 자라서 이의 입수가 용이하지 않은 것도 하나의 원인이 될 수 있다.
한편 본원발명과 관련하여 종래 마과목을 이용한 선행기술로서는 한국공개특허 제 2001-0055831호에 마과목 열매를 이용한 차의 제조방법이 있으나 본원발명과는 그 기술적 구성을 달리한다.
본 발명은 마과목 추출물 및 기타 부재료를 포함하도록 하여 마과목에 함유되어 있는 유용한 성분을 음료의 형태로 용이하게 섭취할 수 있는 마과목 음료 및 이의 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 마가목 음료의 제조방법은
마가목을 세척하고 물기를 제거한 후 분쇄하는 단계와, 분쇄한 마가목을 추출하는 단계와, 마가목 추출물과 부재료를 배합하는 단계와, 마가목 추출물과 부재료의 배합물을 살균하는 단계를 포함한다.
상기에서 마가목 추출물은 공지의 추출방법을 이용해 마가목 잎, 줄기, 뿌리 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 둘 이상이 균일한 비로 혼합된 혼합물로부터 추출하는 것으로 충분하며 특별한 한정을 요하지는 아니한다. 따라서 공지의 열수추출 또는 유기용매 예를 들면 알콜류 등을 이용한 추출 등이 모두 이에 해당될 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시예에서 마가목 추출물은 0.6Brix가 되도록 제공되어진다. 이러한 마가목 추출물은 열수추출하는 경우 물, 온도 및 시간과 같은 열수추출조건 등을 조절하여 마가목 추출물을 0.5∼5Brix가 되도록 조절할 수 있다.
본 발명은 마가목 추출물이 0.5∼5Brix 정도인 것으로 실시하고 있지만 이는 어디까지나 본 발명의 바람직한 일실시태양에 불과할 뿐 이를 다소 벗어나는 수준의 브릭스(Brix)를 가지는 마가목 추출액을 사용하는 것이 실시가 불가능함을 의미하지는 아니한다.
상기와 같이 음료의 제조시 마가목 추출물은 바람직하기로는 40∼50 중량% 첨가하는 것이 관능적인 면에서 우수하다.
본 발명의 바람직한 실시예로서 마가목 추출물을 함유하는 음료는 상기 마가목 추출물 이외에 부재료로 예를 들면, 과즙(파인애플 과즙, 토마토 과즙 포함), 비타민 C, 탄산나트륨 등을 포함할 수 있다. 상기 부재료의 첨가량은 당업자에 의해 적의 선택가능한 사항으로 특별한 한정을 요하지는 않는다. 예를 들면 파인애플 과즙 2∼4 중량%, 토마토 과즙 20∼30 중량%, 비타민 C 0.05∼0.2 중량%, 탄산나트륨 0.01∼0.05 중량%, 나머지 잔부는 정제수로 첨가할 수 있다.
한편 마가목 추출물과 부재료는 반응기에서 상온에서 30분∼1시간 동안 균일하게 배합한 후 여과하고 75∼85℃에서 25∼35분간 살균하여 냉각한 다음 용기에 충진한다.
본 발명은 위와 같은 방법에 의해 제조한 마가목 음료를 포함한다.
이하 본 발명은 다음의 실험예, 실시예 및 시험예에 의하여 설명하고자 한다. 그러나 이들은 본 발명의 일예로서 이들에 의해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
<실험예 1> 마가목의 정상세포독성 및 돌연변이유발 측정
마가목의 잎, 줄기, 열매에 대하여 정상세포독성은 세포 단백질을 염색하여 세포의 증식이나 독성을 측정하는 SRB-assay으로 측정하고, 돌연변이유발은 Rec-assay으로 측정하여 그 결과를 아래의 표 3에 정리하여 나타내었다.
상기에서 정상세포에 대한 세포독성 측정에서는 인간 정상 간 세포(WRL-68)를 이용하였다. 세포 배양에 사용된 기본배지는 RPMI 1640 (GIBCO, USA)에서 10%를 첨가하여 배양하였다. 세포의 초기 농도는 4×10⁴cells/ml의 농도로 조절하여 96 well tissue culture microplate에 100 ㎕/well씩 접종하여 사용하였다.
실험 대상 세포를 2-3×10⁴cell/ml의 농도로 조절 후 96 well tissue culture micrqplate의 각 well에 100㎕의 세포를 포함하는 배지를 분주하여 37℃, 5% CO₂배양기(incubator)에서 24시간 배양한 후 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 각각 1%의 농도로 100㎕씩 첨가한 후 48시간 배양하였다. 배양 후 염색처리(SRB)를 한 다음 540nm에서 microplate reader를 이용하여 각 웰(well)의 흡광도를 측정하고 그 평균치를 아래의 표 3에 나타내었다.
돌연변이유발 측정은 다음과 같이 실험하였다.
Rec-assay법에 의하여 균주를 프랑카 자니(Franca Zani, Italy)로부터 분양받은 바실러스 서브틸리스 PB 1652 rec+(repair proficient)와 PB 1791 rec-(repair deficient)이며 동결건조된 이 균주를 클린벤치에서 메스를 이용하여 영양아가(nutrient agar)를 고화 시킨 페트리디쉬에 접종시킨 후 24∼48시간 배양을 하였다. 배양이 완료되면 멸균된 TSB 액체 배지에 1백금이 취하여 37℃에서 24시간 배양하여 실험에 사용하였다.
배양이 완료된 0.1㎖ spore 액이 첨가된 soft broth agar 10㎖를 페트리디시에 분주하여 고화시킨 후 페이퍼디스크를 올려놓고 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 각각 1%의 농도로 20㎕씩 첨가하고, 대조구인 MNNG는 10㎕ 접종하고 37℃에서 12∼24시간 배양한 후 돌연변이원성 및 항돌연변이원성을 측정하였다.
돌연변이원성은 무균 상태인 clean-bench하에서 여러 돌연변이원성 물질 중 강한 돌연변이원 물질인 MNNG(2㎍/㎕)를 돌연변이원성(DNA-damaging activity) 대조구로 하여 20㎍/paper disc의 양으로 멸균 처리된 paper disc에 첨가하였고 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 각각 1%의 농도로 4∼100㎕/paper disc가 되도록 첨가하고 rec(+)균과 rec(-)균에 의해 형성된 억제영역(㎝)의 차이로 돌연 변이원성을 측정하였다.
항돌연변이원성은 돌연변이원성을 확인한 후에 MNNG(10㎍/p.disc)와 마가목 추출물(50, 100㎍/p.disc)을 1 : 1 (10㎕:10㎕)로 혼합하여 돌연변이원성 측정과 같은 방법으로 배양한 후 각기 형성된 억제영역을 비교하여 각 추출물이 돌연변이원 물질인 MNNG의 돌연변이원성을 어느 정도 억제하는가를 rec(+)균과 rec(-)균의 차이영역(㎝)과 차이율(sample+MNNG / MNNG)로 나타내었다. 대조구는 MNNG만 처리한 것으로 하였다. 그 결과를 다음의 표 3에 나타냈다.
표 3. 마가목에 대한 정상세포독성 및 돌연변이유발 측정(%/mg/㎖)
| 구 분 | 농 도(%) | 정상세포독성 | 돌연변이유발 | |
| 마가목 | 잎 | 1.0 | 18 | 1 이하 |
| 줄기 | 1.0 | 22 | 1 이하 | |
| 열매 | 1.0 | 20 | 1 이하 | |
| 효과 기준 | 50% 이상 | 1 이상 | ||
| 검정방법 | SRB-assay | Rec-assay | ||
상기 표 3에서처럼 마가목은 특히 잎 부위가 정상세포에 대한 독성이 미약하여 정상세포독성 관련 특성이 우수하고, 돌연변이 유발에 대해서는 마가목의 잎, 줄기 및 열매에 대해서 유의적인 차이가 없음을 알 수 있다.
<실험예 2> 마가목에 대한 암세포 억제 측정
마가목의 잎, 줄기, 열매에 대하여 암세포 억제율을 SRB-assay으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 4에 정리하여 나타내었다.
암세포 억제율 실험에 있어서 암세포는 유방암 세포 MCF-7, 폐암 세포 A549, 간암 세포 Hep3B를 사용하였다.
각각의 암세포 초기 농도는 4×10⁴cells/ml의 농도로 조절하여 96 well tissue culture microplate에 100 ㎕/well씩 접종하여 사용하였다.
실험 대상 세포를 2-3×10⁴cell/ml의 농도로 조절 후 96 well tissue culture micrqplate의 각 well에 100㎕의 세포를 포함하는 배지를 분주하여 37.5℃, 5% CO₂배양기(incubator)에서 24시간 배양한 후 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 각각 1%의 농도로 100㎕씩 첨가한 후 48시간 배양하였다. 배양 후 염색처리(SRB)를 한 다음 540nm에서 microplate reader를 이용하여 각 well 흡광도를 측정하고 그 평균치를 아래의 표 4에 나타내었다.
표 4. 마가목에 대한 암세포 억제율(%/mg/㎖)
| 구 분 | 농 도(%) | 유방암(MCF-7) | 폐 암(A549) | 간 암(Hep3B) | |
| 마가목 | 잎 | 1.0 | 76 | 81 | 65 |
| 줄기 | 1.0 | 80 | 83 | 76 | |
| 열매 | 1.0 | 84 | 80 | 86 | |
| 효과기준 | 50% 이상 | 50% 이상 | 50% 이상 | ||
| 검정방법 | SRB-assay | SRB-assay | SRB-assay | ||
상기 표 4에서처럼 유방암세포 및 폐암세포의 억제율에 대해서는 마가목의 잎, 줄기 및 열매에 대해서 유의적인 차이가 없으나 간암세포의 억제율에서는 마가목 열매가 제일 우수한 특성을 나타내고 있음을 알 수 있다.
<실험예 3> 마가목에 대한 성인병 관련 특성 측정
마가목의 잎, 줄기, 열매의 첨가에 따른 혈당강하, 고혈압저해능, 간기능개선, 면역활성 및 항산화활성과 같은 성인병 관련 특성을 측정하고 그 결과를 아래의 표 5에 나타내었다.
(1)혈당강하 측정
혈당강하 측정은 생체내에서 혈당상승의 결정적인 역할을 하는 α-글루코시다제(α-glucosidase)를 이용하여 실험을 수행하였다. 먼저 효소를 10mM PIPES 버퍼에 용해시켜 효소액을 제조하고 이 효소액 10㎕, 20mM 말토오즈 40㎕와 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 1%의 농도로 각각 10㎕를 혼합하여 최종 부피를 60㎕로 혼합한 후 37℃에서 20분간 배양하였다. 반응액 60㎕에 1㎖ DNS 시약을 첨가하고 100℃ 물에서 열탕처리(10분)하여 반응을 정지시킨 후에 540nm에서 흡광도를 측정하여 효소 반응으로 생성된 환원당을 정량하여 효소활성 저해율을 계산하였다.
(2)고혈압 저해능
ACE(angiotensin converting enzyme)는 고혈압을 유도하는 효소이므로 이 효소의 억제 활성을 측정하기 위해 ACE 시약을 사용하였다. 실험 전에 모든 반응물을 37℃로 유지시켜 놓은 후 37℃ 증류수 10㎖에 ACE 시약 1바이알을 용해시키고 1㎖씩 취하여 튜브에 넣었다. 각 튜브에 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 1% 농도의 추출물과 ACE 캘리브레이터를 100㎕씩 첨가한 후 37℃에서 5분간 반응시켜 340nm에서 흡광도를 측정하여 이것을 초기 A 값으로 정하고 다시 5분이 지난 후 측정한 흡광도를 최종 A라 정하였다.
대조구로는 추출물 대신 증류수 100㎕를 첨가한 것으로 하였다. Control의 ACE(U/L) 값은 아무 것도 첨가하지 않았을 때의 흡광도 변화를 측정한 것으로 하였으며 ACE의 활성 계산은 다음 공식에 준하여 산출하여 그 결과를 아래의 표 5에 나타냈다.
ACE (U/L) = (Initial A - Final A)test / (Initial A - Final A)control ×
active of ACE reagent (50U/L)
(3)간기능 개선
해독작용 정도를 측정하기 위하여 간의 중요 해독기전 중의 하나인 GST(gultathion-S-transferase)의 활성을 측정하였다. 조제된 반응시약에 아무것도 첨가하지 않은 반응액을 대조구로 하였으며, 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 각각 1%의 농도로 첨가하여 37℃에서 5분간 반응시킨 다음 기질로서 1-chloro-2,4-dinitro benzene을 첨가한 후 다시 37℃에서 2분간 반응시켰다. 반응후 20% TCA를 가하여 반응을 종결시키고 원심분리한 후 상등액을 340nm에서 흡광도를 측정한 뒤 다음과 같이 GST의 specific activity와 활성율을 계산하여 다음의 표 5에 나타내었다.
Total activity (units) = (A340 / 9.6) × 희석배수 × (3ml / 0.1) ×
crude extract(㎖)
Specific activity ( units/㎖ protein ) = total activity / total protein
활성율 (%) = specific activity test / specific activity control × 100
(4)면역활성
실험 면역 세포주 Raji(RPM1-1640 medium)을 접종하여 세포 정상 생육기에 도달(7일 정도 소요)시킨 후 96-well Plate(5×104Cell/㎖로 농도 조절한 배지 100㎕/well)를 37℃에서 5% CO2 상태로 24시간 배양하였다. 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 각각 1%의 농도로 100㎕ 시료를 투여한 후 37℃에서 5% CO2 상태로 48시간 배양한 후 상등액을 제거하고 차가운 10%(w/v) TCA(trichloroacetic acid) 100㎕를 가하였다. 4℃에서 1시간 동안 방치한 후 증류수로 4∼5회 세척하여 TCA를 제거하고 실온에서 플레이트(plate)를 건조한 뒤 각 웰에 1%(v/v) 초산에 녹인 0.4%(w/v) SRB용액을 100㎕씩 첨가하고 상온에서 30분 동안 염색시켰다.
결합되지 않은 SRB 염색액은 1% 초산으로 4∼5회 정도 세척, 건조시킨 후에 10mM Tris buffer 100㎕를 첨가하여 염색액을 녹여낸 후 540nm에서 흡광도를 측정하였다. 암세포 생육도(%) = test/control × 100는 면역세포인 Raji의 생육을 증가시키는 정도를 측정하는 것이므로 세포생육이 증가함에 따라 면역력을 증가시킬 수 있음을 시사한다. 면역 기능 증강 효과는 인간 면역 세포인 B cell(Raji)을 이용하여 검증하였다. 세포의 생육은 10% FBS를 함유하는 RPMI 1640 배지에서 5% CO2, 37℃에서 배양하였으며, 면역 기능 증강 효과는 SRB assay를 사용하여 측정하여 그 결과를 표 5에 나타냈다.
(5)항산화활성
산화 억제 물질에 대한 검색으로 4.5×10-3 리놀레인산 수용액 5㎖에 마가목 잎, 줄기 및 열매를 통상의 방법으로 열수추출한 추출물을 1% 농도의 시료 0.5㎖를 각각 넣어서 50℃에서 배양시키면서 마개 달린 시험관에 1.1㎖씩 4일마다 채취하여 TCA 1㎖, TBA 2㎖, BHT 0.1㎖, SDS 1㎖를 각각 혼합하였다. 그런 다음 N2 개스를 취입하고 밀봉한 후 비등 수욕조에서 15분간 배양하고 방냉시킨 후 1㎖ 초산과 2㎖ 클로로포름을 혼합 진탕후 2,500rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 532nm에서 흡광도를 측정하였다. 리놀레인산은 필수 지방산이며 다가 불포화 지방산으로 산화되기 쉽다. 그러한 리놀레인산에 대한 항산화성을 나타내는 해당식품은 노화 방지 및 성인병 예방에 효과적임을 시사한다. 산화억제물질에 대한 검색은 TBA법으로 측정하여 다음의 표 5에 나타냈다.
표 5. 마가목에 대한 성인병 관련 특성(%/mg/㎖)
| 구 분 | 농 도(%) | 혈 당강 하 | 고혈압저해능 | 간기능개 선 | 면 역활 성 | 항산화활 성 | |
| 마가목 | 잎 | 1.0 | 57 | 57 | 210 | 170 | 52 |
| 줄기 | 1.0 | 65 | 60 | 135 | 200 | 59 | |
| 열매 | 1.0 | 57 | 49 | 112 | 140 | 60 | |
| 효과기준 | 50% 이상 | 50% 이상 | 100% 이상 | 100% 이상 | 50% 이상 | ||
| 검정방법 | α-glucosidase | ACE system | GST효소법 | SRB-assay | TBA | ||
<실시예 1>
세척하고 물기를 제거한 마가목 잎 100g을 세절하고 0.5cm 이하의 크기로 분쇄하였다. 분쇄한 마가목 중량에 대해 물을 10배 첨가하고 90℃에서 6시간 동안 2회 반복 추출하여 0.6Brix를 가지는 마가목 잎 추출물을 얻었다.
전기의 마가목 잎 추출물 44 중량%와 부재료로서 파인애플 과즙 2 중량%, 토마토 과즙 29 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 탄산나트륨 0.03 중량%, 정제수 24.87 중량%를 상온에서 균일하게 배합하였다. 전기의 배합물을 여과하고 80℃에서 30분간 살균한 다음 냉각하고 이를 용기에 충진하였다.
<실시예 2>
마가목 잎 추출물을 49 중량%, 토마토 과즙을 24 중량% 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 마가목 음료를 제조하였다.
<실시예 3>
마가목 잎 추출물을 54 중량%, 토마토 과즙을 19 중량% 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 마가목 음료를 제조하였다.
<시험예>
상기 실시예 1 내지 실시에 3의 방법으로 제조한 마가목 음료에 대하여 브릭스(Brix), pH, 탁도, 색도 및 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 6에 나타내었다.
관능검사는 잘 훈련된 관능검사 요원 30인으로 하여금 색, 향, 맛 및 종합적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하고 그 평균치를 나타내었다.
표 6. 마가목 음료의 품질 특성
| 처 리 | Brix | pH | 탁도 | 색 도* | 관능검사(1∼5)** | |||||
| L | a | b | 색 | 향 | 맛 | 종합 | ||||
| 실시예 1 | 10.7 | 3.96 | 0.986 | 67.78 | 0.89 | 16.53 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 2 | 9.9 | 3.83 | 0.856 | 69.96 | 0.87 | 0.83 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 3 | 9.4 | 3.2 | 0.765 | 73.12 | -0.51 | 0.56 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* L :(+)white, (-)black, a :(+)Red, (-)Green, b :(+)Yellow, (-)Blue
** 1:아주 나쁘다, 2:나쁘다, 3:보통이다, 4:좋다, 5:아주 좋다
상기 표 6에서처럼 실시예 2,3에 의해 제조한 마가목 음료가 관능검사에서 우수함을 알 수 있다.
본 발명은 마가목 추출물을 포함하는 음료를 제공하여 이를 쉽게 음용할 수 있도록 함으로써 마가목에 함유된 유용한 성분을 용이하게 섭취할 수 있다.
Claims (6)
- 마가목 추출물 40∼50 중량％와 부재료로서 파인애플 과즙 2∼4중량％, 토마토 과즙 20∼30중량％, 비타민 C 0.05∼0.2중량％, 탄산나트륨 0.01∼0.05중량％, 나머지 잔부는 정제수가 포함함을 유효성분으로 포함하는 마가목 음료.
- 삭제
- 마가목을 세척하고 물기를 제거한 후 분쇄하는 단계와,분쇄한 마가목을 추출하는 단계와,마가목 추출물 40∼50 중량％와 부재료로서 파인애플 과즙 2∼4중량％, 토마토 과즙 20∼30중량％, 비타민 C 0.05∼0.2중량％, 탄산나트륨 0.01∼0.05중량％, 나머지 잔부는 정제수를 배합하는 단계와,전기의 마가목 추출물과 부재료의 배합물을 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마가목 음료의 제조방법.
- 제 3항에 있어서, 마가목은 잎, 줄기, 뿌리 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 둘 이상의 혼합물로부터 추출하는 것을 특징으로 하는 마가목 음료의 제조방법.
- 제 3항에 있어서, 마가목 추출물은 0.5∼5Brix 임을 특징으로 하는 마가목 음료의 제조방법.
- 삭제
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