KR100497598B1 - 사슴뿔의 급속동결 건조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 절각한 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소에 10∼15초간 침지하여 급속동결시키고, 사슴뿔 표면을 브러쉬로 문질러서 미세한 털을 제거하며, 털이 제거된 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소 내에서 3분동안 급속냉동 시키고, 냉동된 사슴뿔을 영하 40℃의 급속냉동고에서 5시간 냉동시킨 후에,

영하 40℃로 냉동된 사슴뿔을 제품실내의 온도 영하 34.4℃, 아이스뱅크 벽의 온도 영하 43℃∼영하 51℃로 조절된 동결진공건조기의 제품실내에 재치시켜 24시간동안 건조하고 연속하여 영하 7℃로 20일 동안 2단계 건조, 4.4℃로 7일 동안 3단계 건조, 10℃로 7일 동안 4단계 건조, 16℃로 아이스뱅크에 얼음이 축적되지 않을 때까지 5단계 건조하여 사슴뿔을 급속동결 건조하는 방법으로서,

사슴뿔을 액체질소에서 급속동결 함으로서 외형수축이 없고, 세균이 사멸되며, 미세한 털을 용이하게 제거할 수 있고 또한 사슴뿔을 영하 40℃로 급속동결하여 사슴뿔 고체분자를 그 자리에서 고정하고 동결진공건조기에서 단계적으로 온도를 상승시키면서 35일 이상의 기간으로 서서히 건조시키는 것이므로 물리적 화학적 반응이 일어나지 않게되어 수축현상이 없이 원상태가 유지되고, 성분 및 색상이 원형 그대로 유지될 수 있는 것이다.

Description

사슴뿔의 급속동결 건조방법{Rapid freezing dry method of antler}

본 발명은 사슴뿔을 액체질소가 충진된 용기에 침전시켜서 순간적으로 급속냉동시키고, 냉동된 사슴뿔의 표면에 솔 등으로 외력을 가하여 냉동된 털을 제거하며 급속냉동고에서 완전하게 냉동시킨 후에 여러단계의 온도와 시간을 거치면서 완전하게 동결건조 시킴으로서 살균효과가 크면서 성분파괴를 방지하고, 그을음이 없어 위생에 좋으며 미관이 좋게되는 사슴뿔의 급속동결 건조방법에 관한 것이다.

사슴뿔은 표피에 미세한 털이 돋아있고, 돋아있는 미세한 털은 지방질이 주성분이므로 먼지 등의 불순물이 털에 부착된다.

일반적으로 사슴뿔의 절각시기는 뿔이 돋아나기 시작하여 뿔에 함유된 유익한 성분이 최상으로 생성된 시기이며, 사슴의 종류에 따라 엘크는 80∼85일, 레드 70∼75일, 꽃사슴 60∼65일 정도에서 절각하게 된다.

그러나 상기와 같이 절각되는 사슴뿔은 그 시기가 주로 여름철이어서 절각 후에 즉시 가공하여 변질되지 않는 조건에서 보존하지 않고 방치하여 두면 성분이 빠르게 변질하게 된다.

통상적으로 사슴을 사육하는 농가에서는 절각한 사슴뿔에 부착된 불순물을 세척제나 밀가루를 사용하여 닦아내기도 한다.

그러나 상기와 같은 방법으로는 세척제나 밀가루로서 사슴뿔 표피 및 털에 부착된 불순물은 닦여질 수 있으나, 살균효과를 기대할 수 없고 지혈성분이 내포된 털은 제거되지 않아 가공된 사슴뿔을 인체에 흡수하게 되면 조혈성분의 녹용과 상극이 되므로 녹용의 효력을 저하시키게 되는 미세한 털은 제거할 수 없다는 문제점이 있다.

상기의 문제점을 해결하기 위하여 한의업계에서는 사슴뿔의 미세한 털을 불에 태워서 제거하는 방법이 전해지고 있다.

상기와 같이 불에 태워서 사슴뿔의 미세한 털을 제거하게되면 사슴뿔이 함유하고 있는 녹용성분이 열에 의하여 일부 파괴될 수 있고, 또한 불에 의한 그을음으로 인하여 사슴뿔에 악취가 함유되며 외관상으로도 볼품이 없게되고 위생상으로도 좋지 않게 된다.

근래에는 사슴뿔을 절편으로 썰어서 보관하려는 기술이 개발되고 있고 이러한 기술들은 국내등록특허공보 등록번호 제343818호의 사슴뿔 절편 제조방법 및 등록번호 제380880호의 동결진공건조에 의한 절편녹용의 대량생산방법에 의하여 알려져 있다.

상기의 사슴뿔 절편 제조방법은 -20℃로 냉동된 사슴뿔을 항온 항습에서 해빙하고 다시 -45℃∼-30℃에서 급냉한 후에 즉시 절단하여 절편을 만든 후에 다시 항온 항습에서 해빙시키고, 또다시 -45℃로 급냉하여 5분 이내에 항온 항습실 내에서 진공동결건조기로 옮겨 사슴절편의 수분 해빙과 동시에 승화점에 이르도록 하여 동결건조하는 것으로 이 기술에서는 사슴뿔의 외부에 돋아있는 미세한 털을 제거하는 기술내용이 없다는 문제점 및 모든 과정을 항온 항습실 내에서 행하여야 된다는 문제점과 냉동과 해빙을 여러번 반복하여야 한다는 공정이 복잡하고 번거로우며, 또한 영상의 온도에서 해빙함으로서 녹용성분이 원형 그대로 보존될 수 없고, 녹용의 색상 및 향이 변화될 수 있다는 문제점이 있다.

또한, 상기의 동결진공건조에 의한 절편녹용의 대량생산방법은 전처리 공정에서 -20℃로 냉동보관된 녹용을 거모 세척하고 절단부를 랩으로 싸서 해혈공정에서의 혈액유출을 방지하며 해혈공정에서 1차 블렌칭, 2차 완만동결, 2차 블렌칭, 2차 완만동결, 추가해혈(2차 블렌칭 및 완만동결을 1∼3회 반복실시), 랩제거 및 최종블렌칭하여 혈액이 절단부→하대→중대→상대→상대분골→분골의 순으로 이동되게 하고, 냉동보관공정에서 -20℃로 냉동하여 절편공정 시에 1일 전에 -10℃의 냉동실로 옮겨 보관한 후 약한불로 블렌칭하고 17∼19℃로 보관하여 표면온도 영하 5∼영하 6℃, 내부온도 영하 7∼영하 8℃를 유지하면서 절단하여 절편한 후에 해혈 평판 고착하고 냉동처리 및 냉동보관한 후에 건조실의 온도를 38 내지 45℃로 유지하면서 냉동기 세트온도는 부위별로 영하 30∼영하 25℃, 냉매온도는 부위별로 영하 30∼영하 21℃로 동결진공 건조하는 것으로서 이 기술에서는 녹용을 거모한다고만 기재되어 있을 뿐 어떠한 방법으로 어떻게 미세한 털을 거모하는 것인가에 대하여 구체적인 기재가 없다는 문제점 및 절단부를 랩으로 감싸야 되며, 해혈공정에서 블렌칭 및 완만동결을 수회에 걸쳐 반복하여야 하는 문제점과, 절편공정에서 다스 블렌칭하고, 높은 온도에서 해혈하여 평면고착시키며, 다시 냉동하고, 건조실은 38∼45℃의 고온상태이고 냉매 및 냉동기 세트온도는 영하 30∼영하 21℃를 유지하여야 하는 등 그 과정이 복잡 다기하며, 또한 블렌칭 온도가 17∼26℃가 되므로 녹용의 성분이 원형 그대로 보존될 수 없고, 녹용의 색상 및 향이 변화될 수 있다는 문제점이 있다.

본 발명의 상기한 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로 그 목적은 사슴뿔에 돋아난 미세한 털을 간단하면서도 깨끗하게 제거하여 불순물을 없애며, 냉동고에서 완전하게 냉동시킨 후에 동결진공건조기 내에서 5단계의 온도상승과정을 거치면서 수분을 점차적으로 서서히 제거함으로서 사슴뿔의 녹용성분을 원형 그대로 보존하며, 색상과 향이 변화됨이 없이 사슴뿔을 동결진공건조 하려는데 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 사슴뿔을 액체질소가 충진되어 있는 용기 내에서 짧은 시간에 순간적으로 급속동결 시킨 후에 꺼내서 급속동결된 미세한 털을 브러쉬 등으로 외력을 가하여 털어내서 제거하고, 미세한 털이 제거된 사슴뿔을 급속냉동고에서 냉동하며, 냉동된 사슴뿔은 동결진공건조기에 투입하고 5단계의 온도상승 과정을 거치는 본 발명에 의하여 해결될 수 있는 바, 이하 본원발명을 상세하게 설명한다.

본 발명은 사슴에 뿔이 돋아나기 시작하여 유효성분이 최상으로 함유된 시기에 절각한 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소가 충진된 용기에 10∼15초간 침지하여 순간적으로 급속동결 시키는 제1공정과,

제1공정에서 급속동결된 사슴뿔의 표면을 브러쉬 등으로 살짝 문지르고 털어서 사슴뿔의 외면에 밀생된 미세한 털을 제거하는 제2공정과,

제2공정에서 미세한 털이 제거된 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소 내에서 3분동안 침지하여 급속냉동시키는 제3공정과,

제3공정에서 급속냉동된 사슴뿔을 영하 40℃의 급속냉동고에서 5시간 동안 냉동시키는 제4공정과,

동결진공건조기의 제품실내온도를 영하 34.4℃, 아이스뱅크 벽의 온도는 영하 43℃∼영하 51℃로 조절하여, 제4공정에서 영하 40℃로 냉동된 사슴뿔을 제품실 내에 넣고서 24시간 동안 서서히 수분을 기화(승화)시켜 1단계 건조하고,

1단계 건조상태에서 제품실 온도를 영하 7℃로 조절하여 20일 동안 서서히 수분을 증발시켜 2단계 건조하며,

2단계 건조상태에서 제품실(2)의 온도를 4.4℃로 조절하여 7일 동안 서서히 수분을 증발시켜 3단계 건조하고,

3단계 건조상태에서 제품실(2)의 온도를 10℃로 조절하여 7일 동안 서서히 수분을 증발시켜 4단계 건조하며,

4단계 건조상태에서 제품실의 온도를 16℃로 조절하여 서서히 수분을 증발시키면서 아이스뱅크(Iic Bank)(3) 내에 축적된 얼음(6)이 완전히 제거될 때까지 5단계 건조하는 제5공정에 의하여 서서히 온도를 상승시키면서 저온에서 35일 이상의 기간을 두고 사슴뿔을 동결진공건조하는 것이므로 수분의 함량이 5% 이하이며 사슴뿔의 성분, 색상, 향이 원형 그대로 보존되는 것이다.

상기 제1공정에서 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소 충진용기에 10∼15초간 침지하면 순간적인 급속동결에 의하여 사슴뿔 외형의 수축이 방지됨과 함께, 초저온에 의하여 세균이 99.98% 이상 사멸되고, 또한 지방질이 주성분이 미세한 털이 순간적인 급속동결로 인한 온도차이에 의하여 저절로 제거될 정도로 미약하게 부착되어 있어 제2공정에서 브러쉬로 문지르면 용이하게 제거될 수 있는 것이다.

상기 제2공정에서 미세한 털이 제거된 사슴뿔을 상기 제3공정에서 영하 196℃의 액체질소 내에서 다시 3분동안 침지하여 급속냉동시키는 것은 급속동결에 의하여 외형수축을 더욱 더 방지시키고 내부의 혈액이 변질되는 것을 방지하기 위한 것이다.

상기 제3공정에서 냉동된 사슴뿔을 제4공정에서 급속냉동고에서 영하 40℃의 온도로 5시간 동안 냉동시키는 것은 사슴뿔의 고체분자를 그 자리(매트릭스)에 고정시켜 완전히 냉동이 된 상태의 사슴뿔이 동결진공건조기에서 고체로 냉동된 상태에서 수분을 기화(승화)하여 물리적 화학적 반응이 일어나지 않게 되어 수축이 방지된 좋은 제품을 생산할 수 있게 하기 위한 것이다.

상기 제5공정에서 상기 제4공정에서 영하 40℃의 냉동고에서 완전하게 냉동한 사슴뿔(1)을 동결진공건조기 내의 건조대(4)에 얹혀놓고 5단계로 구분하여 1단계에서 영하 34.4℃로 24시간 이상 건조하는 것은 통뿔이고 1단계가 저온이어서 수분이 기화하기 위한 시간이 많이 소요되는 것이므로 종래의 건조에서와 같이 급속한 온도상승으로 동결건조 함으로서 성분이 파괴되고, 색상이 검게 변질되며 향이 변하게 되는 것을 방지하여 사슴뿔의 성분, 선홍 및 색상, 향 등이 원형을 보존할 수 있게 하기 위한 것이다.

또한 2단계에서 영하 7℃로 20일 이상, 3단계에서 4.4℃로 7일 이상, 4단계서 10℃로 7일 이상, 5단계에서는 16℃로 아이스뱅크(3) 내에 축적된 얼음(6)이 완전히 제거되어 사슴뿔의 함유수분이 5% 이내가 될 때까지 서서히 건조하는 것도 통뿔인 점도 있지만, 종래의 건조에서와 같이 급격한 온도상승 및 짧은 동결건조시간으로 인하여 성분이 파괴되고 색상이 검게 변하는 것을 방지하여 원형을 보존하기 위한 것이다.

상기의 사슴뿔 건조에 사용되는 동결진공건조기를 도 1의 개략도와 도 2의 사시도를 참조하여 설명하면 사슴뿔(1)을 건조하는 제품실(2)은 영하 21℃가 되면 결빙되면서 진공이 10밀리바가 되면 수증기로 승화하기 시작하게 되는 것이다.

또한 상기 건조기의 아이스뱅크(3) 벽의 온도는 영하 43℃이하(영하 43℃에서 영하 51℃ 유지)로 떨어뜨려야 한다. 아이스뱅크(3) 벽의 온도가 차갑지 않으면 과도한 수분이 아이스뱅크(3)에서 얼지 않고 통과하여 진공펌프(5)로 들어가 진공펌프(5)를 손상시키게 된다.

상기 동결건조기에서의 제품(사슴뿔)의 건조는 제품실(2)과 아이스뱅크(3)의 온도차이로 인하여 수증기가 발생하여 아이스뱅크(3)로 들어가게 되고 차가운 벽에 닿아서 얼음(6)이 된다.

상기에서 아이스뱅크 벽에 축적되는 얼음은 기계의 운전을 정지시키고 얼음제거시스템을 작동하여 제거하는 것이다.

상기의 공정으로 사슴뿔을 건조하기 위해서는 동결진공건조기의 주변온도가 13℃ 내지 24℃ 사이에서 최상의 건조효과가 있다.

상기의 공정으로 건조된 사슴뿔은 수분함량이 5%이하이어서 대기 중에서 습기를 빠르게 흡수하므로 습기가 재 침투하는 것을 방지하기 위하여 진공포장을 하고 냉암실에 보관하면 제품의 변질과 색상의 변화가 없이 3년간 보존이 가능하게 된다.

상기에서 제조된 사슴뿔은 동결진공건조된 것이므로 무균상태이고 무균상태의 사슴뿔을 분쇄기에서 300메쉬의 미립자 분말을 만들게 되며, 이 분말을 복용하게 되면 성분 및 색깔, 향 등이 원상태로 잘 보존된 그대로를 인체에서 흡수할 수 있고, 또한 캅셀이나 환, 과립상태로 가공하여 복용할 수도 있는 것이다.

본 발명은 사슴뿔을 액체질소가 충진된 용기에 침지시켜 사슴뿔 및 표면에 밀생된 미세한 털을 액체질소가 급속냉동시키게 되어 외형의 수축이 방지되고, 세균이 사멸되며, 미세한 털을 용이하게 제거할 수 있는 효과가 있으며,

또한 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소에서 3분동안 급속냉동한 후에 영하 40℃에서 5시간 동안 완전하게 냉동하여 사슴뿔의 고체고분자를 그 자리에서 그대로 고정시킨 후에 동결건조기에서 건조하게 되므로 건조과정에서 물리적 화학적 반응이 일어나지 않게 되어 수축현상이 없이 원상태를 유지하게 되는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 영하 40℃로 냉동된 사슴뿔의 건조를 동결진공건조기 내에서 단계적으로 온도를 상승시키면서 35일 이상 장기간 동안 5단계로 서서히 아이스뱅크 내에 얼음이 축적되지 않을 때까지 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하게 되므로 급격한 온도상승과 짧은 동결건조로 인하여 성분이 파괴되고 색상이 검게 변하는 것이 방지되어 원형 그대로 보존할 수 있는 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명에서 사용되는 동결진공건조기의 개략도

도 2는 본 발명에서 사용되는 동결진공건조기의 사시도

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

1. 사슴뿔 2. 제품실 3. 아이스뱅크

4. 건조대 5. 진공펌프 6. 얼음

Claims (1)

1. 절각한 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소에 10∼15초간 침지하여 급속동결시키는 제1공정과, 급속동결된 사슴뿔의 표면을 브러쉬로 문질러서 미세한 털를 제거시키는 제2공정과, 털이 제거된 사슴뿔을 영하 196℃의 액체질소 내에서 3분동안 침지하여 급속냉동시키는 제3공정과,

   제3공정에서 급속냉동된 사슴뿔을 영하 40℃의 급속냉동고에서 5시간 동안 냉동시키는 제4공정과,

   영하 40℃로 냉동된 사슴뿔을 제품실 내의 온도 영하 34.4℃, 아이스뱅크 벽의 온도 영하 43℃∼영하 51℃로 조절된 동결진공건조기의 제품실 내에 재치시켜 24시간 동안 1단계 건조하고 연속하여 영하 7℃로 20일 동안 2단계 건조, 4.4℃로 7일 동안 3단계 건조, 10℃로 7일 동안 4단계 건조, 16℃로 아이스뱅크에 얼음이 축적되지 않을 때까지 5단계 건조하는 제5공정으로 구성된 것을 특징으로 하는 사슴뿔의 급속동결건조방법.