KR100491354B1 - 단무지 제조용 기본용액의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단무지 제조용 기본용액의 제조방법에 관한 것으로 특히 본 발명의 용액은 방부제를 사용하지 않고도 제조된 단무지가 오랫동안 싱싱하게 보존되도록 하는 특징을 가진다.

이를 위한 본 발명은, 물과 게르마늄, 황토, 숯 덩어리, 질그릇을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

단무지 제조용 기본용액의 제조방법{METHOD OF MANUFACTURING SOLUTION FOR PICKLED RADISH}

본 발명은 단무지 제조용 기본용액의 제조방법에 관한 것으로 특히 본 발명의 용액은 방부제를 사용하지 않고도 제조된 단무지가 오랫동안 싱싱하게 보존되도록 하는 특징을 가진다.

무로 만들어진 단무지는, 먹기가 간편하고 맵지 않으며 냄새에 크게 신경이 쓰이지 않으면서 외관도 깔끔하기 때문에 오래 전부터 김밥용으로는 물론 밑반찬용으로 각광받고 있다. 그런데, 단무지는 냉장보관을 하더라도 보관기간이 길지 못하기 때문에 방부제를 사용하여 보관기간을 연장시키고 있는데, 상술한 방부제는 장기간 먹게 되면 좋지 못하다는 것은 알려진 사실이다. 그러나 가능한 한 싱싱한 상태로 오래 보관할 수 있어야 상품성이 저하되지 않기 때문에 제조업체에서는 부득불 방부제를 사용하지 않을 수 없는 입장에 처해져 있지만 가장 바람직한 것은 방부제를 사용하지 않고도 싱싱한 상태로 장기간 냉장보관이 가능하도록 하는 것이다.

따라서 본 발명은, 방부제를 사용하지 않고 오랫동안 단무지를 싱싱한 상태로 보관할 수 있는 단무지 제조용 기본용액의 제조방법을 제공코저 한다.

이를 위하여 본 발명은, 정수된 물 1말에 게르마늄 분말 350그램, 황토분말 650그램, 직경 5cm 이하의 숯 덩어리 300그램을 교반기에 넣고 교반한 후 질그릇에 상기 내용물 전체를 담고 밀봉하여 3∼4일 동안 상온의 응달에서 숙성시킨 다음, 걸름망 위로 상기 질그릇 안의 용액을 부어서 황토입자와 게르마늄입자 등 이물질을 깨끗이 걸러냄으로서 완성되는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부한 사진을 참조하여 상세히 설명한다.

먼저 공지의 정수기를 통해 정수된 물 1말을 기준하여 200메시 이하의 게르마늄 분말 350그램과 역시 200메시 이하의 황토분말 650그램, 직경 5cm 이하의 숯 덩어리 300그램을 교반기에 넣고 몇 분 또는 10분 이상 잘 교반 한 후 질그릇(항아리)에 상기 내용물 전체를 담고 밀봉하여 3∼4일 동안 상온의 응달에서 숙성시킨 다. 다음, 공지의 걸름종이 등으로 된 걸름망 위로 상기 질그릇 안의 용액을 부어서 황토입자와 게르마늄입자 등 이물질을 깨끗이 걸러내면 본 발명의 단무지 제조용 기본용액이 완성된다. 여기서 기본용액이라 함은, 간이 되지 않고 영양소나 조미료 등이 포함되어 있지 않은 다시 말해서, 무를 침적시켜서 숙성시킴과 동시에 간과 영양소 등이 무에 잘 스며들어서 단무지가 되도록 하기 위한 기본적인 물을 말하는 것이다. 따라서 본 발명의 기본용액을 이용하여 무를 단무지로 제조하고자 할 경우 상기 기본용액에 소금과 각종 조미료, 영양소 등을 적절하게 투입시켜서 사용하여야 함은 당연한 것이며, 이러한 단무지 제조방법은 과거로부터 공지되어 있기 때문에 상세히 설명하지 않기로 한다.

상술한 본 발명의 기본용액은, 황토와 게르마늄의 부식방지 작용, 항세균 작용, 염증치유작용, 원적외선 작용 등의 효능과 숯의 방취 및 방습작용, 항세균 작용, 원적외선 작용 등에 의하여 방부제를 사용하지 않고도 단무지를 싱싱한 상태에서 오랫동안 보관할 수 있는 특징이 부여되는 것인데, 황토와 게르마늄, 숯의 작용과 효능 등에 대해서는 학계에 널리 알려져 있으므로 상세히 설명하지 않기로 한다.

도면 대용의 사진들을 살펴보면 본 발명의 작용이 입증되는데, 도 1은 본 발명의 용액을 사용하여 제조한 단무지를 잘라서 촬영한 사진이며, 상온의 그늘에서 10일 동안 방치한 상태이다. 그리고 도2는 도1의 상태를 기준으로 단무지를 횡단면으로 자른 후 100배 확대 현미경으로 세포 상태를 촬영한 사진이다. 이를 살펴보면, 본 발명의 단무지는 수분과 영양소가 세포 내부에 충분히 머물고 있기 때문에 팽팽하면서 맑고 세포끼리의 윤곽이 뚜렷하게 유지되고 있음을 알 수 있다. 따라서 본 발명의 용액에 의해 제조된 단무지는 싱싱한 상태가 매우 오랫동안 유지될 수 있다는 사실을 입증하고 있는 것이다. 한편, 도5를 살펴보면, 본 발명의 발명자가 (주)이씨테크 환경생명기술원구원에 본 발명의 단무지의 식용 적합 여부에 대한 시험(검사)을 의뢰한 결과 발급된 시험(검사)성적서이다. 이를 살펴보면, 본 발명의 단무지는 성상과 대장균군, 타르색소, 보존료 등 즉, 사람이 먹어도 아무런 문제가 없는 범위 안에 들기 위한 검사 항목에서 전부 적합한 판정을 받아 식용으로서 아무런 문제가 없음을 알 수 있는 것이다.

반면, 도 3과 도 4의 경우는 방부제를 사용하지 않은 종래의 단무지 제조방법에 의해 제조된 단무지를 위와 같은 요령에 따라 촬영한 사진인데, 종래에는 물에 간을 하고 조미료와 각종 영양소 등을 적정량 투입시켜 혼합한 다음 이를 기본용액으로 사용하고 있다. 한편, 방부제를 사용하지 않은 종래의 제조방법에 의해 제조된 단무지는 사진과 같이 위와 같은 조건에서 10일이 경과하자 부패가 되기 시작하면서 최초의 제조된 형태가 일그러져 버리게 되어 먹을 수 없는 상태에 놓이게 됨을 알 수 있었다. 한편, 도 4를 살펴보면 수분과 영양소가 세포 내부에 충분히 머물고 있지 못하여 세포에 탄성이 없고 부패로 인해 세포끼리의 윤곽이 뚜렷하게 유지되지 못하고 있음을 알 수 있다. 따라서 본 발명의 기본용액에 의해 제조된 단무지는 방부제를 사용하지 않고도 장시간 동안 보관이 가능하며 특히 인체에 해가 없음을 알 수 있었다.

이상과 같은 본 발명은, 인체에 해로운 방부제를 사용하지 않고도 단무지를 장시간 동안 보관하면서 먹을 수 있는 중요한 효과가 있어 국민건강의 유지에 크게 기여할 수 있는 특징이 있다.

도 1은 본 발명의 실시에 의해 제조된 단무지를 10일간 경과시킨 후 절단하여 촬영한 사진.

도 2는 도 1에 나타난 단무지의 횡단면을 현미경으로 100배 확대하여 촬영한 사진.

도 3은 종래의 제조방법에 의해 제조된 단무지를 10일간 경과시킨 후 절단하 여 촬영한 사진(무방부제).

도 4는 도 3의 단무지의 횡단면을 현미경으로 100배 확대하여 촬영한 사진.

도 5는 본 발명의 단무지에 대한 식용 적합 여부를 검사 받은 시험성적서.

Claims (1)

1. 정수된 물 1말에 게르마늄 분말 350그램, 황토분말 650그램, 직경 5cm 이하의 숯 덩어리 300그램을 교반기에 넣고 교반한 후 질그릇에 상기 내용물 전체를 담고 밀봉하여 3∼4일 동안 상온의 응달에서 숙성시킨 다음, 걸름망 위로 상기 질그릇 안의 용액을 부어서 황토입자와 게르마늄입자 등 이물질을 깨끗이 걸러냄으로서 완성되는 것을 특징으로 하는 단무지 제조용 기본용액의 제조방법.