KR100485155B1 - 효소저항전분을 포함하는 면역활성 증강용 조성물 - Google Patents
효소저항전분을 포함하는 면역활성 증강용 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 효소저항전분(resistant starch)을 유효성분으로 포함하는 면역활성 강화용 조성물에 관한 것으로, 상기 효소저항전분은 제조공정이 간단하고, 옥수수, 감자, 밀 등으로부터 비교적 저렴하게 생산할 수 있고, 면역기능을 증진시키는 효과가 있으므로 유용한 기능성 식품소재로서 널리 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 효소저항전분(resistant starch)을 유효성분으로 포함하는 면역활성 증강용 조성물에 관한 것으로서, 상기 비교적 저렴하게 생산할 수 있고 면역기능을 증진시키는 효과가 있는 조성물을 제공할 수 있다.
최근 들어 사회환경 및 식생활의 변화로 이와 관련된 비만, 당뇨병, 고혈압, 암 등의 성인병이 급속히 증가되면서 성인병을 예방, 치료하는 생리활성물질을 함유한 기능성 식품소재에 대한 연구가 많이 진행되고 있다. 이들 기능성 식품 소재중 식이섬유는 인체에서 소장에서 소화되지 않아 칼로리가 없고 혈당을 상승시키지 않으며 따라서 혈중 콜레스테롤이나 지방질의 축적을 저하시켜 성인병을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있다.
전분은 인간의 식이에서 가장 중요한 탄수화물 소재로서 기능성 식품소재 개발과 관련해서 지속적인 연구가 진행되고 있으며, 1980년대 초에 식이섬유와 유사한 효소저항전분(Enzyme resistant starch, RS)이 알려지게 되었다. 효소저항전분이란 전분 분해효소 -알파, 베타 아밀라제 등으로 처리하여도 분해되지 않고 남는 부분을 말하는데 1990년에 유럽의 EURESTA(European Flair Concerted Action on Resistant Starch)에서는 효소저항전분에 대한 정의를 내렸는데 이에 의하면 사람의 소장에서 흡수되지 않는 전분이나 전분의 분해산물을 모두 포함하는 의미이다.
효소저항전분은 식이 섬유소처럼 소장에서 소화 및 흡수되지 못하여 혈중 콜레스테롤이나 지방질의 축적을 저하시켜 성인병을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있으며 소화되지 않은 부분은 대장에서 미생물에 의해 발효되어 단쇄지방산을 생성하는데 암세포의 성장을 억제하는 부티릭산(butyric acid)의 생성이 섬유소 섭취시보다 많아 대장암의 억제능력이 다른 식이섬유보다 더 큰 것으로 보고되었다(Alexander, Cereal Food World 40 (6) : p455, 1995 ; Edward 등, J .Sci. Food Agric 71: p209, 1996).
최근 수용성 식이섬유는 순환기 질환의 예방 및 대장의 기능성 향상뿐만 아니라 면역기능 향상에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 보고되고 있다. Lim 등은 수용성 식이섬유의 일종인 펙틴을 SD 흰쥐에 2주간 섭취시킨 결과, 면역활성을 나타내는 성분들이 증가되어 위장관의 면역기능 향상에 기여한다고 하였다 (Lim BO 등 , J. Nutr. 127: p663~667, 1997). 이와 같이 수용성 식이섬유의 섭취가 체내에서 위장관 뿐만 아니라 체내의 면역조직까지 영향을 미치는 작용기전에 관해서는 섭취된 식이섬유가 장관내에서 단쇄지방산(SCFA)을 형성하여 단쇄지방산이 위장관내에서 T-세포를 증가시키는 것으로 알려져 있다. 장내점막에 존재하는 림프구(lymphocyte)는 임파조직내의 항원과 반응한 후 림프여포(lymphoid follicle)의 배 중심(germinal center)에서 성숙하게 된다. 성숙된 림프구(lymphocyte)는 장관 임파절과 흉관을 통하여 체순환계로 들어오게 되고 체조직 전체의 면역기능에 영향을 미치게 된다.
효소저항전분은 수용성 식이섬유는 아니지만 다음과 같이 식이섬유와 유사한 기능성을 나타내는데 분변량의 증가, 대장내의 pH저하, 여러종류의 단쇄지방산 생성등이 있다. (Kirtchevsky , European J. of Cancer Preview , 4 : p345~532, 1995 ; Phillips등 , American Journal of Clinical Nutrition, 62 : p121~130, 1995)
본 발명의 목적은 제조공정이 간단하고, 비교적 저렴하고, 인체에 무해한 효소저항전분을 유효성분으로 포함하는 면역활성 증강용 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은 상기 효소저항전분을 포함하는 식품, 식품 첨가제 또는 음료를 제공하는 것이다.
상기와 같은 과제를 달성하고자, 본 발명은 효소저항전분을 유효성분으로 포함하는 면역활성 증강용 조성물을 제공하고자 한다.
효소저항전분은 다음과 같이 분류할 수 있는데, 첫째 세포형태를 그대로 유지하거나 곡류나 종자를 부분적으로 분쇄한 것으로서 물리적으로 소화효소가 접근하기 어려운 형태(RS1 형태), 둘째 B-타입의 전분입자로 호화되지 않은 감자나 녹색 바나나에 존재하는 전분(RS2 형태), 셋째 호화된 후 노화된 아밀로즈(RS3 형태), 넷째 가교화 등 화학적으로 변성된 전분(RS4 형태)으로 나누어 볼 수 있다. 이러한 효소저항전분을 모두 본 발명의 조성물에 적용할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일례에서, 전분의 OH기를 인산, 아디핀산 등의 가교화제로 서로 화학적으로 결합시킨 RS4 형태의 가교전분을 효소저항전분으로 사용할 수 있으며, 상기에서 전분은 모든 종류의 전분을 포함하는 의도이며, 예를 들면, 옥수수전분, 찰옥수수 전분, 감자전분, 고구마전분, 타피오카 전분, 사고전분, 쌀전분, 밀전분, 또는 동부전분 등을 사용하여 제조할 수 있다. 상기에서 RS4 형태의 가교전분은 전분내의 인접한 OH기들을 인산 또는 아디핀산 등의 가교화제로 서로 화학적으로 공유결합시킨 전분으로 반응정도에 따라서 가열하여도 호화되지 않으며 따라서 호화된 형태의 전분에 주로 작용하는 소화효소(알파아밀라제, 글루코아밀라제등)의 분해작용에 저항하는 특성이 있다. 효소저항전분의 제조방법은 대한민국 등록특허 제294252호, 제 218232호, 및 대한민국 공개특허 제 2001-88009호 등에 자세히 기재되어 있으며, 이에 한정되지 않는다.
현재 상업적으로 판매되고 있는 효소저항전분은 고아밀로즈 옥수수전분을 습열처리하거나, 혹은 이것을 호화시킨 후 노화시킨 형태이나 이들 제품은 가격이 비싸고 특유의 물성으로 인해 다양한 식품소재로 사용하기에는 제한이 있다. 그러나 가교화한 RS4 형태의 효소저항전분은 옥수수나 감자, 밀, 타피오카 등 일반적으로 널리 사용되는 전분원료를 이용하여서 쉽게 제조할 수 있을 뿐만 아니라 가격이 비교적 저렴하고, 제조공정이 간단하며 고아밀로즈 옥수수전분을 원료로 한 효소저항 전분에 비해 훨씬 다양한 용도로 식품에 사용될 수 있는 장점이 있어 더욱 바람직하다.
본 발명의 면역활성 증강용 조성물은 효소저항전분을 1~100 중량%로, 바람직하게는 5~50 중량%로 포함할 수 있다. 최종식품의 물성 예를 들어 빵의 경우 부피나 식감, 국수의 경우 조리시간 및 식감 등에 영향을 주지않는 범위에서는 많이 사용하여도 상관이 없으므로 최종 적용 조성물에 따라 적절히 선택할 수 있다.
본 발명의 조성물은 식품, 식품 첨가제등일 수 있으며, 구체적인 예로 식육가공품, 어육제품, 두부류, 묵류, 면류(예, 라면류, 국수류 등), 빵류(식빵,케익류)건강보조식품, 소스류, 과자류(예, 스넥류), 기타 가공식품,튀김옷류,천연조미료(예, 라면 스프 등)을 포함하나 이에 한정되지 않는다. 바람직하게는 상기 조성물은 빵이나 국수, 스낵등으로 제조할 수 있다. 상기 식품 또는 식품첨가제는 통상의 제조방법으로 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 조성물을 흰쥐에 섭취시킨 결과 면역활성이 향상되었음을 알 수 있으며, 구체적으로, CD4+ T-세포/CD8+ T-세포 비율, NK 세포의 증식능 및 Con A로 자극시 IL-4의 농도가 증가하여 흰쥐의 장간막 임파절의 면역기능을 향상시킴을 확인할 수 있다(표 10, 표 11, 및 표 12).
하기 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자들에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 효소저항 전분 제조
옥수수전분 100g에 물 150g을 첨가하여 전분유로 만든 다음, 온도를 60 ℃로 가온시켰다. 상기 가온 전분유에 염산을 가하여 전분유의 pH를 2.5로 낮추고 3시간 정도 교반하였다. 상기 교반물에 황산나트륨을 5%/st.ds 투입하고 30분간 교반하여 용해시킨 후 NaOH 용액을 첨가하여 pH를 12로 상승시켰다. 여기에 소디움 트리메타포스페이트(Sodium trimeta phosphate):소디움 트리폴리포스페이드(Sodium tripoly phosphate)가 99:1인 혼합분을 전분 ds당 10% 투입하고, 약 5시간 반응시킨 다음 pH 5로 중화하여 반응을 종료시켰다. 반응이 끝난 전분유에 3배의 물을 가하여 정제 및 탈수한 후 50 ℃의 에어 오븐에서 건조시키고 분쇄하여 시료로 사용하였다.
실시예 2: 효소저항전분의 분석
표 1에 나타난 바와 같이 식품공전 분석법(식품공업협회, 1999)의 272쪽 ~ 273쪽에 기재된 방법에 따라 실시예 1에서 제조된 효소저항전분의 성분을 분석하였고 그 결과를 표 1에 또한 표시하였다.
| 분석항목 | 분석결과 | 분석방법 |
| 수분(%) | 12. 5 % | 일반 건조방법에 준하여 MA 30 moisture analyzer(satorius사,독일)를 이용하여 측정 |
| 조단백 함량 | 0.31 % | Micro Kjeldhal 법 |
| 색상 | L: 93.9a*: -2.8b*: 3.3 | Chromameter(CR-200B, Minolta, 일본)을 이용하여 L(whiteness), a(redness), b(yellowness)값으로 측정 |
| 인 함량 | 0.302 % | 식품공전 분석법 |
실시예 3 : 체중변화 및 식이효율 조사
스프라그-돌리(Sprague-Dawley)계 흰쥐를 이용하여 식이의 종류에 따라 셀룰로즈 투여군(cellulose diet group) 및 본 발명에 따른 효소저항전분 투여군(Enzyme resistant starch group)으로 나누어 4주간 사육하였다. 실험식이는 AIN-93G를 기준으로 하였으며 하기의 표 2와 같이 하였다. 식이 기간중에 1일 식이량을 매일 측정하였으며 1 주일에 1회 체중의 변화를 측정하고 평균값을 구하였다. 상기 식이 실험 결과로서 각 시료군의 사료섭취량과 체중 증가율을 표 3 및 표 4에 나타냈다.
| 성분 | 셀룰로즈 군(g) | 효소저항전분 군(g) |
| 전분(Starch) | 496 | 489.7 |
| Sucrose | 124 | 124 |
| 카세인(Casein) | 180 | 180 |
| 무기물(Mineral mix) | 40 | 40 |
| 비타민(Vitamin mix) | 10 | 10 |
| 옥수수유(Corn oil) | 100 | 100 |
| 셀룰로즈(cellulose) | 50 | - |
| 효소저항전분 | - | 56.3 |
* 각 식이섬유의 순수함량은 총 식이의 5%가 되도록 조정하였다.
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| 사료 섭취량(g/day) | 19.6 ±0.12 | 18.8 ±0.30 |
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| 식이효율 | 0.19± 0.008 | 0.19 ±0.008 |
실험결과, 각 시료군간에 사료섭취량에는 유의차가 없었다(표 3). 이는 사료섭취량이나 체중증가율의 차이가 없음에도 불구하고 면역활성이 높았다는 것은 면역활성을 높이는 작용을 하는 인자가 있다는 것이다. 또한 기본적인 식품으로서의 역할을 그대로 할 수 있다는 것을 시사한다.
실시예 4: 혈청 지질 농도, 혈청 중성지방 농도, 및 면역글로불린 농도
실시예 3에 나타난 세가지 시료군으로 행한 4주간의 실험식이가 끝나는 시점에서 동물을 18시간 이상 절식시키고, 도살한 후 혈액을 통해 혈청지질농도, 혈청 중성지방농도, 면역글로불린 농도를 측정하였다. 실험결과를 하기 표 5 내지 표 7에 나타냈다.
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| 총콜레스테롤(㎍/ml) | 103 ±3.76 | 93.5 ±4.76 |
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| 트리글리세라이드(mg/dl) | 28.00 ±1.58 | 31.88 ±1.53 |
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| 혈청 IgE(㎍/ml) | 48.61±15.14 | 66.10 ±17.48 |
혈청 지질 농도, 혈청 중성지방 농도, 혈청내 면역글로불린 농도를 조사한 결과, 혈청지질농도는(표 5) 효소저항전분 투여군이 다른군에 비해서 다소 낮았다.
한편, 4주간의 실험식이 사육후 항원으로 자극하지 않은 상태에서 측정한 안정시의 혈청 IgE 농도는 효소저항전분 투여군이 좀 높았다(표 7).
실시예 5: 장점막 임파절의 T-세포 활성
실시예 3에서 얻은 장관막 임파절을 RPMI1640 배양액(FCS 10%)에 넣은 후 균질화시킨 다음 세포수를 4106/mL로 조정하여 실험에 이용하였다. 각 세포용액 100L에 PBS 완충용액 500L(HEPES 1.191g, 10% FCS 5mL, Na-Az 0.1g, 10 PBS 50mL, 증류수를 이용하여 500mL 조정)를 첨가하여 2000g에서 1분간 원심분리 하였다. 침전물에 200배 희석한 PE(phycoerythrin) 항-래트 CD4(PharMingen, USA)와 바이오틴 항-래트 CD8(PharMingen, USA)를, 또 하나의 튜브에는 FITC 항-래트 CD45RA(PharMingen, USA)와 바이오틴 항-래트 NKRPIA(PharMingen, USA)를 20L씩 첨가하였다. 20분간 얼름위에 방치한 후 PBS 완충용액 700L를 넣고 다시 2000g에서 1분간 원심분리하였다. 침전물에 100배 희석한 스트렙타비딘-FITC(fluorescein isothiocyanate)(Beckton Dickinson, USA) 또는 스트렙타비딘-PE를 10L씩 첨가하고 얼음위에서 다시 20분간 방치한 후 PBS 700L를 첨가하였으며, 2000g에서 1분간 원심분리하였다. 침전물에 PBS 500L를 첨가하여 현탁시킨 후 유동세포분석기를 이용하여 T-세포의 분포를 분석하여, 장간막 임파절의 CD4+ T-세포, CD8+ T-세포의 분포 결과를 하기 표 8, 및 표 9에 나타냈고 이들의 비율을 표 10에 나타냈다(각 표에서 구한 수치의 계산식은 순차적으로 다음과 같다).
CD4+T-세포(%) = CD4+T-세포 수 / 전체 면역세포수 x 100
CD8+T-세포(%) = CD8+T-세포 수 /전체 면역세포수 x 100
CD4+/CD8+ (비율) = CD4+T-세포 수 / CD8+T-세포 수
| 셀룰로즈 군 | 효소저항전분 군 | |
| CD4+T-세포(%) | 31.81±0.81 | 35.30±2.37 |
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| CD8+T-세포(%) | 13.99±0.67 | 12.22±0.81 |
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| CD4+/CD8+ (비율) | 2.60 0.25 | 3.65 0.38 |
CD8+ T-세포 분포는 주로 헬퍼(helper) T 세포의 마커(maker)로서 B 세포의 성장 및 분화를 촉진하며, 사이토카인을 분비하여 대식세포를 활성화시키는 기능을 지니고 따라서 안정시 CD4+ T-세포 분포가 증가하는 경우 면역기능이 증가된 것으로 해석된다.
실험결과, 장간막 임파절의 CD4+ T-세포, CD8+ T-세포의 분포는 세가지 군에서 유의한 차이가 없었으나, CD4+ T-세포/CD8+ T-세포 비율에서는 효소저항전분 투여군이 셀룰로즈 투여군(P<0.05), 옥수수 수용성 식이섬유 투여군(P<0.001)군 보다 높게 나타냈다.
구체적으로, 표 8에서 알 수 있는 바와 같이, CD4+T-세포의 함량은 효소저항전분 투여군의 경우 다소 증가하는 경향이 있다. 표 9에서 나타낸 바와 같이, CD8+ T-세포는 주로 세포독성 T 림프구의 마커로서 바이러스에 감염된 세포 및 암세포을 분해시키는 작용을 갖는 세포로서, 안정시 CD8+ T-세포의 분포가 높을수록 면역기능이 저하된 것으로 해석된다. 셀룰로즈 투여군에 비해서 효소저항전분 투여군이 낮은 경향을 보였다.
흉선 또는 비장의 CD4+/CD8+ 비율은 면역기능의 중요한 지표로서 이용되고 있다. CD8+ T-세포는 CD4+ T-세포중에서도 T-헬퍼 세포 1의 성장을 촉진하나 T-헬퍼 세포2의 성장은 억제하는 것으로 알려져 있다. 따라서 CD4+/CD8+ 비가 증가하는 것은 CD4+ T-세포의 서브세트(subset)인 T-헬퍼 세포1과 T-헬퍼 세포2의 합이 증가된 결과이므로 전체적인 면역기능의 향상을 의미한다. 장간막 임파절에서의 면역세포비율은 효소저항전분 투여군이 셀룰로즈 군에 비해서 유의하게 높았다.
상기의 장간막 임파절에서의 면역세포 분포결과를 종합해볼 때, CD4+ T-세포, 및 CD8+ T-세포의 분포비율에 있어서는 각 그룹간에 유의한 차가 나타나지 않았으나 면역조절 기능의 지표로 이용되고 있는 CD4+/CD8+ 비율에서는 효소저항전분이 다른 군에 비해서 유의하게 증가한 것으로 나타났다. 따라서 흰쥐의 면역조절기능이 저항성 전분의 섭취에 의하여 유의하게 향상된 것으로 평가된다.
실시예 6: 효소저항전분이 NK세포의 분포
실시예 3에서 얻은 장관막 임파절을 RPMI1640 배양액(FCS 10%)에 넣은 후 균질화시킨 다음 세포수를 4106/mL로 조정하여 실험에 이용하였다. 각 세포용액 100L에 PBS 완충용액 500L(HEPES 1.191g, 10% FCS 5mL, Na-Az 0.1g, 10 PBS 50mL, 증류수를 이용하여 500mL 조정)를 첨가하여 2000g에서 1분간 원심분리 하였다. 침전물에 200배 희석한 PE(phycoerythrin) 항-래트 CD4(PharMingen, USA)와 바이오틴 항-래트 CD8(PharMingen, USA)를, 또 하나의 튜브에는 FITC 항-래트 CD45RA(PharMingen, USA)와 바이오틴 항-래트 NKRPIA(PharMingen, USA)를 20L씩 첨가하였다. 20분간 얼름위에 방치한 후 PBS 완충용액 700L를 넣고 다시 2000g에서 1분간 원심분리하였다. 침전물에 100배 희석한 스트렙타비딘-FITC(fluorescein isothiocyanate)(Beckton Dickinson, USA) 또는 스트렙타비딘-PE를 10L씩 첨가하고 얼음위에서 다시 20분간 방치한 후 PBS 700L를 첨가하였으며, 2000g에서 1분간 원심분리하였다. 침전물에 PBS 500L를 첨가하여 현탁시킨 후 유동세포분석기를 이용하여 NK세포의 분포를 분석하여 표 11에 나타내었다.
NK 세포(%) = NK 세포수 / 전체면역세포 x 100
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | |
| NK 세포(%) | 1.84 0.09 | 3.27 0.20 |
효소저항전분 투여군이 셀룰로즈 투여군(p<0.01)에 비해 높게 나타났다. 자연독성세포라고 불리는 NK(Natural killer)세포는 선천성 면역 시스템(innate immune system)에 속한다. 즉 NK 세포는 표적세포에 직접 작용하여 표적세포를 파괴시키는 비특이적 면역기능을 지닌다. 따라서, 효소저항전분은 타시료에 비해서 흰쥐에서 NK 세포의 수치가 유의하게 높아서 비특이적인 면역조절 기능을 향상시키는 효과가 있었다.
실시예 7: 장관막 임파절의 감마-인터페론과 인터루킨-4의 농도
실시예 3에서 얻은 흰쥐의 비장과 장관막 임파절을 RPMI1640 배양액(FCS 10%)에 넣어 균질화시킨 후 세포수를 4106/mL로 조정하여 실험에 이용하였다. 12-웰 플레이트에 각 세포용액을 300L씩 넣은 후에 100L의 Con A(25g/mL)와 LPS(50g/mL)로 자극하거나 또는 자극하지 않은 채로 72시간 동안 CO2 5%, 온도 37C의 환경하에 배양하였다. 인터루킨-4 농도는 OptEIATM 래트 인터루킨-4 세트(PharMingen, USA)를 이용하여, 그리고 감마-인터페론의 농도는 래트 감마-인터페론 ELISA(Endogen, USA)상업용 키트를 이용하여 측정하였다. 실험식이로 4주간 사육한 흰쥐에서 채취한 장관막 임파절 세포를 72시간동안 37 ℃에서 배양하고 Con A로 자극한 경우와 자극하지 않은 경우에 분비된 인터루킨-4 및 감마-인터페론 농도를 측정하여 표 12에 나타냈다.
| 셀룰로즈 | 효소저항전분 | ||
| OD(550nm) | Con A- | 0.073±0.002 | 0.074±0.005 |
| Con A+ | 0.096±0.005 | 0.101±0.007 |
Con A로 장관막 임파절세포를 자극하지 않은 상태에서의 세포증식능은 세 개 군간에서 별 차이가 없는 반면에, Con A로 자극한 경우에는 면역세포 증식능이 효소저항 전분에서 가장 높은 경향을 보였다.
이상의 결과를 종합한 결과, 셀룰로즈에 비해 효소저항전분을 급여한 흰쥐의 동물실험 결과, 효소저항전분을 섭취할 경우 셀룰로즈 군에 비해 면역기능 향상효과가 탁월한 것이 판명되었다.
실시예 8: 효소저항전분을 포함하는 식빵
하기 표 13에 나타난 성분비에 따라 밀가루 대비 10%로 효소저항전분을 첨가하고 straight법에 의해 식빵을 제조하였으며 완성된 식빵은 기존 식빵대비 맛이나 외관, 볼륨 등에서 차이점이 없었다.
| 성분 | 함량(g) |
| 강력분 | 2000 |
| 효소저항전분 | 200 |
| 물 | 1230 |
| 설탕 | 110 |
| 소금 | 44 |
| 포도당 | 44 |
| 탈지분유 | 44 |
| 생이스트 | 66 |
| 쇼트닝 | 154 |
실시예 9: 효소저항전분을 포함한 국수
하기 표 14에 나타난 성분비에 따라 압연법에 의한 생면제조후 식감 평가 결과 기존 국수에 비해서 조리시간, 국수를 삶은 후 면의 퍼짐성, 및 맛 등에서 차이점이 없었다.
| 성분 | 함량(g) |
| 중력분 | 1800 |
| 효소저항전분 | 200 |
| 소금 | 75 |
| 물 | 700 |
실시예 10: 효소저항전분을 포함하는 튀김옷
하기 표 15에 나타난 성분비에 따라 튀김옷을 제조하여 탕수육의 튀김옷으로 사용한 결과 기존의 전분에 비해 기름 흡수가 적으며 바삭한 맛이 향상되었다.
| 성분 | 함량(g) |
| 박력분 | 900 |
| 효소저항전분 | 100 |
| 전란분 | 13 |
| 분리 대두단백 | 15 |
| 물 | 1400 |
본 발명은 효소저항전분을 유효성분으로 포함하는 면역활성 증강용 조성물을 제공하여, 상기 효소저항전분은 제조공정이 간단하고, 옥수수,찰옥수수, 감자, 밀, 타피오카 등으로부터 비교적 저렴하게 생산할 수 있고, 면역기능을 증진시키는 효과가 있으므로 유용한 기능성 식품소재로서 널리 이용될 수 있다.
Claims (5)
- 효소저항전분을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 면역활성 증강용 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 효소저항전분은 가교화제를 이용하여 전분의 OH기를 화학적으로 결합시킨 전분임을 특징으로 하는 면역활성 증강용 조성물.
- 제 2 항에 있어서, 상기 효소저항전분은 옥수수, 찰옥수수, 감자, 고구마, 밀, 및 타피오카로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 전분의 OH기를 가교화제로 화학적 결합시킨 전분임을 특징으로 하는 면역활성 증강용 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 면역활성의 향상은 CD4+ T-세포/CD8+ T-세포 비율, 또는 NK 세포의 증식능을 향상시키는 것인 면역활성 증강용 조성물.
- 제 1항 내지 4항중 어느 한항에 있어서, 상기 조성물은 식품, 식품첨가제, 또는 음료인 면역활성 증강용 조성물.
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