KR100428645B1 - 현미 중에 함유된 성분을 이용한 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 현미 중에 함유된 성분을 이용한 음료에 관한 것이다.
본 발명은 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등의 쌀겨 층과 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하고 있는 배(胚) 및 나머지 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어진 현미의 구성성분에 있어서, 현미 추출액이 포함된 식용 가능한 물 100g중에 상기 쌀겨 층과 배 중에 함유된 성분인 휘친산과 이노시톨의 함유량이 휘친산은 400∼1000mg, 이노시톨은 100∼250mg의 조성비를 갖고 혼합된 것을 특징으로 한다.
따라서 현미를 직접적으로 먹지 않으면서도 현미에 함유된 영양성분을 공급받아 인체에 유익한 성분을 공급받는다.
Description
본 발명은 현미 중에 함유된 성분을 이용한 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 현미를 직접적으로 먹지 않아도 현미에 함유된 영양성분을 인체에 공급받을 수는 현미 중에 함유된 성분을 이용한 음료에 관한 것이다.일반적으로 알려진 바와 같이 현미의 구조는 바깥쪽부터 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등의 쌀겨 층과 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하고 있는 배(胚)와, 나머지의 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어졌다.이와 같은 현미는 일반 정백미에 비하여 인체에 유익함에도 불구하고 굳이 정백미를 선호하는 이유는 현미밥은 정백미 밥에 비하여 맛이 없고, 소화가 잘 되지 않아 오래 동안 잘 씹어 먹어야 하는 불편이 있기 때문이다.
따라서 현미를 다른 잡곡처럼 조금씩 정백미 밥에 섞어 섭취하거나, 최근에는 현미를 볶아 가루로 해서 물 또는 다른 음료에 용해시키거나 다른 가루와 섞어서 음식을 해 먹는 경우가 많아지고 있으며 현재 시중에는 그러한 제품이 시판되고 있기도 하다.
그러나 현미를 가루로 만들기 위해서는 대개가 열을 가하여 볶는 공정과 가루로 하기 위한 분쇄공정을 거치는데, 이때 열로 인하여 현미 속에 함유되어 있는 중요 영양성분이 변질 파괴가 되며 소화에 더 많은 장애를 주는 결과를 초래하게 된다.
따라서 본 발명의 목적은 현미의 구성성분 중에서 휘친 산과 이노시톨과 같은 성분을 중심으로 하여 액상의 조성물로 배합시킨 음료를 제조함으로써, 현미를 직접적으로 먹지 않아도 현미의 영양성분을 공급하여 인체에 유익한 성분을 부여하는 현미 중에 함유된 성분을 이용한 음료를 제공하는데 있다.
도 1 은 벼 전체의 구성도 .
도 2 는 현미와 백미의 영양소 비교표.
* 도면중 주요 부호의 설명 *
1 : 외피 2 : 내배유
3 : 과피 5 : 주심
7 : 배 8 : 꺼끄러기
9 : 포엽 10 : 활포
11 : 나포엽 주
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등의 쌀겨 층과 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하고 있는 배(胚) 및 나머지 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어진 현미의 구성성분에 있어서, 현미 추출액이 포함된 식용 가능한 물 100g중에 상기 쌀겨 층과 배 중에 함유된 성분인 휘친산과 이노시톨의 함유량이 휘친산은 400∼1000mg, 이노시톨은 100∼250mg의 조성비를 갖고 혼합된 것을 특징으로 하는 현미 중에 함유된 성분을 이용한 음료를 제공한다.이하에서는 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.도 1에서 나타나듯이 현미(玄米)라고 하는 것은 논에서 수확한 벼에서 외피(1)만을 벗긴 것을 가리키며, 우리가 현재 일반적으로 먹고 있는 정백미(精白米)라고 하는 것은 이 현미를 다시 도정이라는 공정을 통하여 내배유(2, 속껍질), 과피(3), 종피(4), 주심(5), 호분층(6)과 배(胚)(7)를 전부 제거하여 배유전분층(8, 胚乳澱粉層)만을 남긴 것이다.
현미와 정백미의 영양소 함류량은 도2와 아래의 표1에 구체적으로 비교되어 나타나 있다.
| 현미 | 정백미 | ||
| 열량(cal) | 351 | 356 | |
| 수분(g) | 15.5 | 15.5 | |
| 단백질(g) | 7.4 | 6.8 | |
| 지질(g) | 3.0 | 3.0 | |
| 탄수화물 | 당질(g) | 71.8 | 75.5 |
| 섬유(g) | 1.0 | 0.3 | |
| 회분(g) | 1.3 | 0.6 | |
| 무기질 | Ca(mg) | 1.0 | 6 |
| P(mg) | 300 | 140 | |
| Fe(mg) | 1.1 | 0.5 | |
| Na(mg) | 2 | 2 | |
| K(mg) | 250 | 110 | |
| Mg(mg) | 110 | 33 | |
| Zn(㎍) | 1800 | 1500 | |
| Cu(㎍) | 250 | 200 | |
| 비타민 | E효력(mg) | 1.6 | 0.4 |
| B1(mg) | 0.54 | 0.12 | |
| B2(mg) | 0.06 | 0.03 | |
| 나이아신(mg) | 4.5 | 1.4 | |
| 식물섬유 | 수용성(g) | 1.0 | 0 |
| 불용성(g) | 2.4 | 0.8 |
표 . 100g 중 영양소 함유량 표 1과 도 2에서 알 수 있는 바와 같이 현미와 정백미는 영양 성분 면에서 열량이나 탄수화물은 그다지 차이가 크지 않지만, 무기질이나 비타민 등에서는 상당한 차이가 있음을 명확히 할 수 있다. 따라서 현미는 영양성분들이 정백미 보다 균형 있게 배합되어 있어 있음을 알 수 있다.
벼를 125% 기준으로 할 때, 25%의 왕겨, 10%의 쌀겨와 배(胚), 90%의 정백미로 구성되어 있는데 이중 쌀겨와 배는 2%의 미강유와 8%의 탈지강으로 구성되어 있다.
탈지강에 물 또는 휘친산을 첨가해서 만든 수용성에는 휘친산, 무기질, 식이섬유, 이노시톨, 비타민 B군, 단백질이 포함되어 있는데, 이들의 함량은 다음 표2에 잘 나타나 있다.
| 영양소 | 함량 | 영양소 | 함량 |
| 단백질 | 8.2g | K | 5.3g |
| 식이섬유 | 11.1g | Mg | 2.7g |
| 휘친산 | 27.8g | Na | 30.9mg |
| 이노시톨 | 11.0g | Ca | 121.0mg |
| 비타민 B1 | 7.2mg | Fe | 19.1mg |
| 비타민 B2 | 0.6mg | Zn | 13.2mg |
| 비타민 B3 | 10.2mg | Cu | 0.4mg |
표 탈지강과 물 휘친 수용액 추출물의 조성(100g중)현미 중에 함유된 성분중에서 쌀기름을 제외시킨 탈지강의 물 또는 휘친산을 첨가해서 추출한 추출물 중에 함유된 휘친산(Phytic acid)과 이노시톨(Inositol)과 같은 성분의 중요성이 강조되고 있다.
본 발명은 현미 중에 함유된 여러 가지 영양성분 중에서 우리가 일상적으로 쉽게 섭취 가능한 정백미 중에 다량 함유된 당질 또는 기타 육류에 많이 함유된 단백질이나 기름과 같은 성분을 중심으로 하지 않고 휘친산과 이노시톨과 같은 성분을 중심으로 액상의 조성물로 배합시킨 음료를 만드는데 있다.
이들 음료의 실시예의 조성을 보면 다음과 같다.
실시 예 1 (액체 100g 중)
단백질 6∼8g, 지질 2∼4g, 당질 5∼10g, Ca 0.8∼1.2mg, P 250∼350mg,Fe1∼1.5mg, Na 1∼3mg, K 200∼300mg, Mg 100∼120mg, Zn 1∼2mg, Cu 0.02∼0.03mg, V-E 1∼2mg, B10.5∼0.6mg, B20.05∼0.07mg, 나이아신 4∼5 mg, 식이섬유(수용성) 1∼2 g, 물, 유화제, 색소, 향료 일정량을 혼합하여 음료를 제조한다.
실시 예 2 (액체 100g 중)
당류(수용성)2∼10g, 쌀겨 추출물 1∼3g, 구연산 0.3∼1g, 물, 과즙, 항료 일정량을 혼합하여 음료를 제조한다.
실시 예 3 (액체 100g 중)
당질(수용성)5∼10g, 식이섬유소(수용성)0.5∼2g, 덱스트린(수용성)3∼5g, 쌀 기름 0.5∼2g, 쌀겨 추출물 0.5∼3g, 물, 유화제, 색소, 향료 일정량을 혼합하여 음료를 제조한다.
실시 예 4 (액체 100g 중)
당류(수용성)5∼10g, 식이섬유소(수용성)0.5∼2g, 덱스트린(수용성)3∼5g, 쌀가루(미쇄분말)0.5∼2g, 쌀기름 0.5∼2g, 제탄검 0.1∼0.5g, 분말한천 0.05∼0.1g, 물, 유화제, 색소, 향료 일정량을 혼합하여 음료를 제조한다.
실시 예 5 (액체 100g 중)
당류(수용성)5g, 휘친산 1g, 이노시톨 1 g, 구연산 1g, 물, 과즙, 향료, 색소, 기타 첨가제 일정량을 혼합하여 음료를 제조한다.물론 본 발명의 실시 예에서 적용되는 액체는 색소와 향료가 함유된 일반적인 물과 과즙 등을 포함할 수 있으며 식음용 음료로 사용되는 올리고당 등이 적용될 수 있다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 일반인들이 현미의 이점을 알면서도 무관심하게 지나칠 수 있지만 현미에 함유된 인체에 유익한 성분인 휘친산과 이노시톨과 같은 성분을 이용하여 음료를 제조함으로써, 맛있고 손쉽게 먹을 수 있는 동시에 현미에 함유된 중요 영양성분을 인체에 쉽게 공급할 수 있는 효과가 있다.
Claims (1)
- 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등의 쌀겨 층과 쌀알의 기부(基部)의 작은 부분을 차지하고 있는 배(胚) 및 나머지 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어진 현미의 구성성분에 있어서,현미 추출액이 포함된 식용 가능한 물 100g중에 상기 쌀겨 층과 배 중에 함유된 성분인 휘친산과 이노시톨의 함유량이 휘친산은 400∼1000mg, 이노시톨은 100∼250mg의 조성비를 갖고 혼합된 것을 특징으로 하는 현미 중에 함유된 성분을 이용한 음료.
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