KR100415688B1

KR100415688B1 - 홍삼 증삼장치 및 홍삼 증삼방법

Info

Publication number: KR100415688B1
Application number: KR1020030018796A
Authority: KR
Inventors: 김종남
Original assignee: 김종남
Priority date: 2003-01-28
Filing date: 2003-03-26
Publication date: 2004-01-24

Abstract

본 발명은 홍삼 증삼장치 및 홍삼 증삼방법에 관한 것으로, 수삼을 증기(스팀)로 쪄서 홍삼으로 제조하기 위한 증삼장치 및 방법에 있어서, 증삼과정에서 수삼에 잔류하는 농약성분을 비롯한 각종 독성물질을 효과적으로 제거할 수 있도록 하기 위하여 증기발생기(20)에 도입되는 원수로는 은 정제기(10)를 통해 정제시킨 은 정제수를 사용하고 증삼기(30)의 내부 벽면에는 표면적을 넓게 한 은 패널(37)을 설치하여 증기에 의한 증삼시 은에서 방출되는 은이온에 의한 해독 및 멸균작용이 발휘되도록 함으로써 안전하고 우수한 품질의 홍삼을 제조할 수 있도록 한 것이다.

Description

홍삼 증삼장치 및 홍삼 증삼방법 {A Device and Method for making red ginseng}

본 발명은 홍삼 증삼장치 및 홍삼 증삼방법에 관한 것으로, 상세히는 홍삼을 제조하기 위한 증삼과정에서 수삼에 잔류하는 농약성분이나 기타 독성물질을 효과적으로 제거할 수 있도록 하기 위하여 증기발생기에 도입되는 원수를 은 정제기를 통해 정제된 은 정제수를 사용하고 증삼기의 내부 벽면에도 표면적을 넓게 한 은 패널을 설치하여 증기에 의한 홍삼 증삼시 은에서 방출되는 은이온에 의한 잔류농약성분의 제거 및 멸균작용이 발휘되도록 함으로써 안전하고 우수한 품질의 홍삼을 제조할 수 있도록 한 것이다.

인삼은 보통 4~6년 재배 후 밭에서 캐내는데 채굴한 상태의 인삼을 수삼(水蔘)이라고 하며 건조하지 않았기 때문에 생삼(生蔘)이라고도 한다. 수삼(水蔘)은 보통 75%내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태 그대로는 1주일 이상의 저장이 어렵고, 특히 유통과정중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 그러므로 장기간 저장하기 위하여 건조하게 되는데 수삼을 그대로 건조한 것을 백삼(白蔘)이라고 하며, 홍삼(紅蔘)이란 6년근 수삼을 정선(精選)하여 껍질을 벗기지 않은 채 증기(蒸氣)로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말한다.

홍삼은 단순히 인삼을 장기(長期)간 보관하기 위하여 제조하는 것은 아니며, 제조공정중에 우리 몸에 유익한 여러가지 새로운 생리활성성분들이 생성된다. 즉, 홍삼제조과정에서는 진세노사이드의 열분해에 의한 부분적인 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분이 생기게 되는데, 홍삼에는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에서는 들어있지 않은 홍삼만의 특수성분인 말톨(Maltol)과 진세노사이드(Ginsenoside Re3)를 비롯한 8종의 특수성분이 들어 있으며, 이 중 말톨 (Maltol)은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드(Ginsenoside Re3)는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 갖고 있는 것으로 입증되고 있다.

한편, 홍삼은 그 품질에 따라 고급 홍삼인 천삼(天參)과 지삼(地參) 그리고 보통 홍삼인 양삼(良參)으로 구분하고 있는데, 이러한 구분은 수삼을 증기를 이용하여 찔 때 동체균열이나 백피, 내공 내백 불량 등의 발생여부에 따라 분류되므로 증삼기술에 의해 홍삼의 품질과 가격이 좌우된다고 할 수 있다.

따라서, 이러한 증삼기술은 예로부터 전래되어 오던 전통적인 방법을 그대로 답습하는 것도 중요하지만, 여기에 여러가지 방법과 장치를 개선하여 더욱 고품질의 홍삼을 생산할 수 있는 온고지신(溫故知新)의 지혜가 더욱 절실하다고 할 수 있다.

종래의 증삼방법에 대하여 설명하면, 스팀을 이용하여 온도를 95℃내외로30~180분 정도로 증숙하는 공정과, 증숙후 60℃내외의 온도로 1~3시간정도 후숙하는 공정을 포함하여 이루어져 있는데, 이 증숙과정에서 수삼의 동체균열, 백피, 내공내백 불량 등이 발생하게 된다.

홍삼의 원료인 수삼은 밭에서 캐낸 상태에서 표면세척을 제외하고는 별도의 물리, 화학적인 가공을 거치지 않은 상태이므로 수삼의 표면과 내부에 잔류되어 있을 수 있는 농약성분이나 기타 수삼에 함유될 수 있는 독성물질이 그대로 남아 있었으며, 상기한 바와 같은 기존의 단순한 증기만을 이용하는 증삼과정을 거친다고 하더라도 수삼에 존재하는 각종 미생물이나 독성균의 제거나 살균은 가능하다고 하더라도 위와 같은 잔류농약성분이나 여러가지 독성물질의 효과적인 제거는 불가능한 문제점이 있었다.

최근에는 인삼 및 홍삼의 수출경쟁력을 높이기 위해 이들을 안전성 조사 대상품목으로 지정하는 방안이 정부차원에서 검토되고 있으며, 안전성 조사 대상품목으로 지정되면 수확 직전의 인삼에 대해 농약 잔류검사가 실시되고 허용기준치를 초과하거나 사용이 금지된 농약성분이 나올 경우 해당농가는 출하연기나 폐기 등의 법적 제재조치를 받게 되며, 현재 국내산 인삼 홍삼제품에 대한 실제검사에서도 뿌리썩음을 방지하기 위하여 사용되는 농약인 킨토젠(Quintozene; 인체에 과다흡수될 경우 가려움증과 결막염유발의 위험이 있다고 보고됨)과 유기합성살충제인 BHC (Benzene Hexachloride)가 허용기준치를 초과하여 폐기처분조치를 받은 경우도 있다.

한편, 인삼제품에 대한 농약 잔류허용기준은 다음 표 1에서와 같은데, 표 1은 인삼(건조품)의 농약잔류허용기준이고, 수삼의 경우에는 이 농약잔류허용기준의 25%를, 인삼농축액은 200%를 적용하고 있다.

구분	농약명	허용기준(단위: ppm)
1	다이아지논(Diazinon)	0.1
2	디디티(DDT, DDD 및 DDE포함)	0.1
3	메타락실(Metalaxyl)	1.0
4	비에치씨(BHC)	0.2
5	알드린 및 디엘드린(Aldrin Dieldrin)	0.01
6	엔도설판(Endosulfan)	0.2
7	엔드린(Endrin)	0.01
8	카벤다짐(Carbendazim)	0.5
9	캡탄(Captan)	2.0
10	킨토젠(Quintozene)	1.0
11	파라치온(Parathion)	0.1

또, 기존의 증삼과정에서는 스팀발생을 위한 물을 일반 수돗물이나 지하수를 그대로 사용하고 있는데, 이럴 경우 수도수나 지하수에 포함된 각종 유해성분들이 증삼기 내부에서 쪄지는 수삼에 나쁜영향을 미칠 수 있어 제조된 홍삼의 효능을 저하시키거나 다른 문제점을 유발할 수도 있었으며, 이를 방지하기 위해 일부 제조업체에서는 고가의 생수를 사용하기도 하였다.

본 발명은 상기한 종래의 제반 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로, 본발명의 목적은 증기를 이용하여 수삼을 찌는 증삼과정에서도 제거되지 않는 수삼 내부의 잔류농약성분 및 기타 독성물질을 효과적으로 제거할 수 있고 증기원인 물도 소정의 여과 또는 정제과정을 거친 후 사용함으로써 나쁜 물의 사용으로 인한 홍삼품질의 저하를 막을 수 있는 홍삼 증삼장치 및 홍삼 증삼방법을 제공하는데 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 수삼을 증기(스팀)에 의해 홍삼으로 제조하기 위한 증삼장치에 있어서, 증삼과정에서 수삼에 잔류하는 농약성분이나 기타 독성물질을 효과적으로 제거할 수 있도록 하기 위하여 증기발생기에 도입되는 원수를 은 정제기를 통해 정제하여 사용하고 증삼기의 내부 벽면에도 다량의 은을 설치하여 증기에 의한 증삼시 은에 의한 잔류농약성분의 제거 및 멸균작용이 발휘되도록 함으로써 우수한 품질의 홍삼을 제조할 수 있도록 한 홍삼 증삼장치 및 이 장치를 이용한 홍삼 증삼방법을 제공한다.

도 1은 본 발명에 의한 홍삼 증삼장치의 전체구성도,

도 2는 본 발명에 의한 홍삼 증삼장치의 은 정제기를 도시한 분해사시도,

도 3은 본 발명에 의한 홍삼 증삼장치의 은 정제기를 도시한 단면도,

도 4는 본 발명에 의한 홍삼 증삼장치의 증삼기의 개방상태 사시도,

도 5는 본 발명에 의한 홍삼 증삼장치의 증삼기 내부구조를 도시한 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 은 정제기 11 : 본체

12 : 하단 받침 13 : 덮개

14 : 망체 15 : 은

16 : 맥반석(옥 또는 게르마늄)

17 : 원수공급파이프

18 : 펌프 19 : 배출파이프

20 : 증기발생기 22 : 스팀공급관

30 : 증삼기 31 : 스팀방출관

32 : 적층판 33 : 안치대

34 : 벽면 35 : 천정

36 : 바닥 37 : 은 패널

38 : 콘트롤박스

이하, 본 발명을 한정하지 않는 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 홍삼 증삼장치의 전체구성을 도시한 것으로, 본 발명은 원수가 도입되어 정제되는 은 정제기(10); 이 은 정제기(10)에서 정제된 물을 증기로 변환시키는 증기발생기(20); 이 증기발생기(20)에서 생성된 증기가 도입되어 내부의 수삼을 증기로 증삼시키는 증삼기(30);로 이루어져 있다.

상기 은 정제기(10)는 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 1회의 증삼에 충분한 양의 물을 수용할 수 있는 용적을 갖도록 형성된 원통형의 본체(11)와, 이 본체 (11)의 하단 받침(12)과, 상기 본체(11) 상단의 덮개(13)와, 본체(11)의 내부에 설치되는 다단의 망체(14)를 포함하며, 각 망체(14)에는 결정체 형태의 은(15)과 맥반석 또는 옥이나 게르마늄(16)을 차례대로 안치하여 원수중에 함유된 각종 이물질과 세균을 여과 및 정제하고 옥이나 게르마늄에서 발생되는 유효성분이 물속에 함유될 수 있도록 한다.

상기 은(15)은 순도 99.9%의 순은을 작은 입자(직경 3mm~5mm)형태로 가공하여 망체(14)위에 적치함으로써 물이 이 은 입자를 통과하면서 접촉하여 물속의 중금속을 제거하고 각종 유해 세균 등을 제거할 수 있도록 하며, 맥반석, 옥, 게르마늄 등도 입자형태로 가공하여 물과의 접촉면적을 극대화시켜 물속의 각종 이물질을 흡수 제거할 수 있도록 한다.

상기 은 정제기(10)에는 본체(11)의 상부로 원수가 도입되는 원수공급파이프 (17)가 설치되어 있고, 본체(11)의 하부에는 정제된 물을 증기발생기(20)쪽으로 공급하기 위한 펌프(18)와 배출파이프(19)가 설치되어 있다.

상기 본체(11)는 폴리카보네이트나 파이렉스 또는 강화유리 등의 투명소재로 제작하여 외부에서 내부의 정제상태를 육안으로 확인할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기 증기발생기(20)는 일반적인 유류 또는 가스를 연료로 사용하는 증기발생기와 동일한 구조로 이루어져 있으나, 내부의 열교환기는 부식이 발생하지 않는 스테인레스 파이프 등의 재질로 제작하는 것이 바람직하며, 증기발생기의 나머지 세부적인 구조에 대한 설명은 생략한다.

상기 증삼기(30)는 도 4의 개방상태 사시도 및 도 5의 단면도에 상세히 도시된 바와 같이, 스팀발생기(20)에서 스팀공급관(22)을 통해 공급되는 스팀이 배출되는 스팀방출관(31)이 바닥(36)에 설치되고, 그 상부에 수삼을 다단으로 적층하기 위한 적층판(32)이 안치되는 안치대(33)가 좌우로 형성되며, 이 안치대(33)와 증삼기(30)의 벽면(34)과 천정(35)사이에 은 패널(37)이 부착되어 있다.

더욱 바람직하게는, 상기 증삼기(30)의 바닥(36)과 증삼기의 문 내면에도 은패널(37)을 부착 설치하여 증삼기 내부에 투입된 수삼이 은패널(37)에 의해 완전히 에워싸인 밀폐된 공간에서 증삼되도록 함으로써 잔류농약성분을 비롯한 독성물질의 제거 및 멸균효과가 향상될 수 있도록 한다.

도면중 부호 38은 증삼기(38)의 콘트롤박스로 이 콘트롤박스(38)에 구비된 스위치를 조절하는 것에 의해 증삼기의 가동시간 및 온도를 임의로 설정할 수 있도록 되어 있다.

상기 은 패널(37)은 통상 평판으로 제작되나 표면적을 최대화 할 수 있고 형태적인 안정성을 유지할 수 있도록 단순한 평면형이 아닌 폭방향으로 골과 산이 반복적으로 형성된 형태로 제작하는 것이 바람직하며, 이 은 패널(37)은 증삼기(30)의 벽면(34)과 천정(35) 그리고 바닥(36)과 도어의 내면에 고정용 나사 등을 사용하여 어렵지 않게 부착시킬 수 있다.

상기 은 패널(37)도 은 정제기(10)에 사용되는 은(15)과 같은 순도 99.9%의 순은을 사용하여 제작하며, 그 두께는 형태적인 안전성을 유지하고 장기적인 사용이 가능한 두께, 바람직하게는 1mm ~ 3mm정도의 두께로 제작하여 설치한다.

이와 같이 구성된 본 발명의 홍삼 증삼장치를 사용하여 수삼을 증삼하여 홍삼으로 제조하는 과정을 설명하기로 한다.

본 발명의 증삼방법에서는 홍삼의 증삼전에 미리 원수를 은 정제기(10)를 통해 24시간 이상 정제하여 물속에 함유된 각종 이물질이나 세균 등을 완벽하게 제거한 순수한 정제수를 증기발생기(20)에 공급함으로써 나쁜 물의 사용으로 인한 홍삼의 품질저하를 예방할 수 있으며, 물속에는 다량의 은이온이 함유되어 증삼기(30)에 스팀상태로 공급되며, 증삼기(30)의 내부에도 사방 및 상, 하면에 은 패널(37)이 부착되어 있으므로 증기 입자들이 이 은 패널(37)과 접촉하여 증삼기(30) 내부에 은 이온을 증기상태로 확산시키게 되므로, 이 증기상태의 은이온이 증삼기(30) 내부의 인삼에 흡수되어 인삼에 잔류되어 있는 농약성분 및 독성물질 및 각종 세균과 접촉하여 이들을 산화시킴으로써 농약성분과 독성물질의 분해가 이루어지게 되는데, 이때 은이온은 이들 산화반응을 촉진시키는 역할을 하게 된다.

본 발명의 증삼방법에서도 증삼온도 및 증삼시간은 기존의 증삼방법에서와 크게 다르지 않으며, 본 발명에 의한 증삼장치에 의해 증삼기의 내부온도를 95℃로 유지한 상태에서 3시간동안 증삼한 결과, BHC가 0.08mg/kg, 킨토젠이 0.06mg/kg을 함유했던 원삼(수삼)의 잔류농약이 각각 0.01mg/kg으로 감소되었음을 확인할 수 있었다.

따라서, 본 발명의 증삼장치에 의하여 제조된 홍삼은 원료 수삼에 농약성분이 잔류되어 있더라도 증삼과정에서 은에 의한 잔류 농약성분의 제거 및 각종 세균의 사멸을 도모하게 되므로 안전성이 높고 우수한 품질의 홍삼을 제조할 수 있게 된다.

또, 본 발명에 의한 증삼방법에 의해 제조된 홍삼의 품질상태는 기존의 홍삼증삼방법에서의 품질상태에 비하여 동체균열, 내공, 백피, 면삼(주름삼)등 불량삼의 발생률이 줄어들고 우수한 삼 즉, 천삼, 지삼 등의 수율이 높아짐을 확인할 수 있었으며, 홍삼의 색상에 있어서도 기존의 증삼방법에 의한 홍삼은 담황갈색 또는 탁한 흑색을 띠는 반면, 본 발명에 의하면 담황갈색 또는 담적갈색으로 색상이 맑고 깨끗하며 투명도가 높은 차이점이 있음을 확인할 수 있었는바, 표 2는 본 발명자가 자체적으로 실시한 기존의 증삼방법과 본 발명에 의한 증삼방법에서 온도와 시간을 동일하게 하여 증삼한 후, 이를 육안판별법에 의해 조사한 불량률을 보여주고 있다.

구 분	증삼온도	동체균열	내공	백피	면삼(주름삼)
기존방법	90℃	10	5	17	15
	100℃	15	12	15	15
	110℃	20	12	15	15
본원발명	90℃	2	0	7	10
	100℃	6	5	7	9
	110℃	10	7	7	10

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 증삼과정에서 수삼에 잔류하는 농약성분이나 기타 독성물질을 완전히 제거할 수 있도록 하기 위하여 증기발생기에 도입되는 원수를 은 정제기를 통해 정제하여 사용하고 증삼기의 내부 벽면에도 다량의 은을설치하여 증기에 의한 증삼시 은에 의한 해독 및 멸균작용이 발휘되도록 함으로써 안전하고 우수한 품질의 홍삼을 제조할 수 있으며, 증삼시 발생하게 되는 불량률도 낮출 수 있어 천삼, 지삼 등 고급삼의 수율을 높일 수 있는 유용한 효과를 갖는다.

Claims

수삼을 증삼기 내부에 넣고 증기발생기에서 발생된 증기로 쪄서 홍삼으로 제조하기 위한 증삼장치에 있어서,

상기 증삼과정에서 수삼에 잔류하는 농약성분이나 기타 독성물질을 제거하기위하여 증기발생기(20)에 도입되는 원수가 은 정제기(10)를 통해 정제되도록 하고,상기 증삼기(30)의 내부 벽면에는 은 패널(37)을 부착한 것을 특징으로 하는 홍삼 증삼장치.
청구항 1에 있어서,

상기 은 정제기(10)는 1회의 증삼에 충분한 양의 물을 수용할 수 있는 용적을 갖도록 형성된 원통형의 본체(11)와, 이 본체(11)의 하단 받침(12)과, 상기 본체(11) 상단의 덮개(13)와, 본체(11)의 내부에 설치되는 다단의 망체(14)를 포함하며, 각 망체(14)에는 결정체 형태의 은(15)과 맥반석, 옥, 게르마늄(16)을 차례대로 안치한 것을 특징으로 하는 홍삼 증삼장치.
청구항 1에 있어서,

상기 증삼기(30)는 스팀발생기(20)에서 스팀공급관(22)을 통해 공급되는 스팀이 배출되는 스팀방출관(31)이 바닥(36)에 설치되고, 그 상부에 수삼을 다단으로 적층하기 위한 적층판(32)이 안치되는 안치대(33)가 좌우로 형성되며, 이 안치대(33)와 증삼기(30)의 벽면(34)과 천정(35)사이에 은 패널(37)이 부착된 것을 특징으로 하는 홍삼 증삼장치.
수삼을 증삼기에 넣고 외부의 증기발생기에서 공급된 증기로 쪄서 홍삼으로 제조하는 방법에 있어서,

은 정제기를 통해 정제된 정제수를 상기 증기발생기에 공급하여 은 이온을 함유하는 증기에 의해 수삼을 증삼함을 특징으로 하는 홍삼 증삼방법.
청구항 4에 있어서,

상기 증삼기의 내부에 은 패널을 설치한 상태에서 증기를 공급하여 증삼함을 특징으로 하는 홍삼 증삼방법.