KR100413246B1

KR100413246B1 - Diet snack using pig skin

Info

Publication number: KR100413246B1
Application number: KR10-2002-0014006A
Authority: KR
Inventors: 사명식
Original assignee: 사명식
Priority date: 2002-03-15
Filing date: 2002-03-15
Publication date: 2004-01-03
Also published as: KR20030074973A

Abstract

본 발명의 목적은 장기보관 및 휴대가 가능하고 맛이 좋아 휴대하고 다니면서 간식삼아 간편하게 먹을 수 있어 다이어트에 유용한 돈피 스낵 식품을 제공하는 데 있다.An object of the present invention is to provide a pork donut snack food useful for a long-term storage and portability, good taste, easy to eat while eating and carrying around.

이를 위해 본 발명은To this end, the present invention

1) 돈피로부터 털이 있는 외피층과 피하지방층을 제거하여 진피를 얻는 공정과;1) obtaining dermis by removing the hairy outer skin layer and subcutaneous fat layer from pig skin;

2) 상기 진피를 10~30% 소금물에 담가 12시간 내지 36시간 동안 5℃ 이하의 저온에서 숙성시키는 공정과;2) immersing the dermis in 10-30% brine and aging at low temperature below 5 ° C. for 12 to 36 hours;

3) 상기 소금물속에서 숙성된 진피를 2시간 내지 6시간 동안 삶아 지방을 제거하는 공정과;3) removing the fat by boiling the dermis aged in the brine for 2 to 6 hours;

4) 상기 지방이 제거된 진피의 물기를 제거하고 먹기에 적합한 형상으로 세절하는 공정과;4) removing the fat of the dermis from which the fat is removed and slicing it into a shape suitable for eating;

5) 상기 세절된 진피를 65~75℃의 건조기에서 4~8시간 동안 열풍 건조하는 공정과;5) hot air drying the shredded dermis in a dryer at 65-75 ° C. for 4-8 hours;

6) 상기 건조된 진피를 120~200℃의 끓는 기름에 튀겨 유탕 처리하는 공정;으로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다.6) the step of frying the dried dermis in boiling oil of 120 ~ 200 ℃; characterized in that consisting of.

Description

Diet snack using pig skin {Diet snack using pig skin}

본 발명은 돈피를 이용한 다이어트용 스낵 식품의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a snack food for diet using pork skin.

돼지껍데기라 부르는 돈피는 처리과정이 복잡하여 가죽으로서의 경제성이 매우 낮고, 또 너무 질기고 맛이 없어 식용으로도 거의 쓸모가 없으며, 광우병을 우려하여 동물성 사료로서의 가치도 없어 유지 성분을 추출한 후 소각 및 쓰레기 처리되거나 또는 퇴비로 사용되어지게 된다.Pork skin, called pork skin, is very economical as leather because of its complicated process, and it is too tough and tasteless, so it is almost useless for food, and it is not valuable as an animal feed for fear of mad cow disease. It will be disposed of or used for composting.

돈피(1)는 도2에 도시하는 것과 같이 단백질이 주성분인 진피층(5)과 그 진피층(5)의 바깥으로 감싼 피복층인 외피층(3)으로 이루어져 있으며, 그의 내측에는 피하지방층(4)이 있고 외피층(3)에는 체온을 보호하기 위한 털(2)이 나 있다.As shown in Fig. 2, the skin 1 includes a dermal layer 5 containing protein as a main component and an outer skin layer 3, which is a covering layer wrapped around the dermal layer 5, and a subcutaneous fat layer 4 inside thereof. The outer layer 3 has a hair 2 for protecting the body temperature.

상기한 돈피(1)의 진피층(5)은 지방분은 적은반면 단백질 덩어리로 이루어져 있고, 특히 단백질 성분이 콜라겐으로 조단백질이어서 소화 흡수가 잘 되지 않고 변을 통해 배설되는 성향이 있어 다이어트 식품으로서 최근 각광 받고 있다.The dermal layer (5) of the donpi (1) is made up of protein lumps, while the fat content is low, especially, the protein component is a crude protein with collagen, which has a tendency to be excreted through stools without digestion and absorption. have.

돈피(1)를 식용으로 하기 위해서는 통상 내측의 피하지방층(4)을 제거하고 동시에 먹기가 껄끄러운 바깥측의 털(2)이 있는 외피층(3)도 제거한 후 진피층(5)만을 식용 대상으로 삼게되는데 종래의 경우 이 진피층(5)을 불에 굽거나 삶아서 술안주등으로 삼아 먹는 경향이 있었다.In order to make the pork skin 1 edible, the inner subcutaneous fat layer 4 is usually removed, and at the same time, the outer skin layer 3 having the outer hair 2, which is difficult to eat, is also removed, and only the dermal layer 5 is edible. However, in the conventional case, the dermis layer 5 was burned or boiled, and there was a tendency to eat it as a snack.

그러나 상기와 같이 외피층(3)과 피하지방층(4)을 제거하고 단순히 불에 굽거나, 삶아서 먹게 되는 경우 단백질 성분의 특성상 매우 질기고 맛이 없으며, 특히 음식이 식은 상태에서는 돼지 특유의 냄새와 더불어 씹기가 곤란할 정도로 딱딱해지는 경향이 있으며, 또 맛이 현저하게 떨어지게 되므로 다이어트 식품으로서의 유용성에도 불구하고 자주 또는 평상시에 군것질 대용으로 먹기에는 불편한 점이 많을 수 밖에 없었다.However, when the outer skin layer (3) and subcutaneous fat layer (4) is removed as described above and simply roasted or boiled and eaten, it is very tough and tasteless due to the nature of the protein component, especially when the food is cooled, with a peculiar smell of pork. There is a tendency to become hard enough to chew, and the taste is remarkably deteriorated, so that despite its usefulness as a diet food, it is inconvenient to eat frequently or as a substitute for snacking.

이에 본 발명은 상기한 점을 감안하여 제안한 것으로서 그의 목적으로 하는 것은 장기보관 및 휴대가 가능하고 맛이 좋아 휴대하고 다니면서 간식삼아 간편하게 먹을 수 있어 다이어트에 유용한 돈피 스낵 식품을 제공하는 데 있다.Therefore, the present invention has been proposed in view of the above-mentioned object of the present invention is to provide long-term storage and portability, good taste, easy to carry as a snack while carrying around, to carry a snack foods useful for diet.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은The present invention to achieve the above object

6) 상기 건조된 진피를 120~200℃의 끓는 기름에 튀겨 유탕 처리하는 공정;으로 이루어져 있다.6) frying the dried dermis in boiling oil of 120 ~ 200 ℃ process; consists of.

그리고 상기 열풍건조가 끝난 진피를 10℃ 이하의 저온 분위기하에서 10~14시간 동안 자연 건조를 시킨 후 유탕 처리하면 더욱 바삭바삭한 맛의 스낵 식품을 얻을 수 있다.The hot air dried dermis may be naturally dried in a low temperature atmosphere of 10 ° C. or lower for 10 to 14 hours, and then treated with milk to obtain a snack of a more crunchy taste.

도 1은 본 발명에 의한 돈피를 이용한 다이어트용 스낵 식품의 제조 공정을 나타낸 도면1 is a view showing a manufacturing process of a diet snack foods using pork skin according to the present invention

도 2는 돈피의 조직 구조를 나타낸 단면도2 is a cross-sectional view showing the structure of the pig skin

※ 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명※ Explanation of codes for main parts of drawing

1 : 돈피 2 : 털1: donpi 2: hair

3 : 외피층 4 : 피하지방층3: outer skin layer 4: subcutaneous fat layer

5 : 진피5: dermis

이하 본 발명을 첨부한 도면을 참조하여 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

돼지를 도축한 후 부산물로 발생한 돈피(1)를 구입하여 털(2)이 있는 외피층(3)과 피하지방층(4)을 제거하여 진피(5)를 얻는다(단계 1).After slaughter of pigs, pig skin 1 produced as a by-product is purchased to remove dermal layer 3 and subcutaneous fat layer 4 with hairs 2 to obtain dermis 5 (step 1).

이 진피(5)는 10~30% 소금물에 넣어 12시간 내지 36시간 동안 숙성시킨다(단계 2).The dermis 5 is aged in 10-30% brine for 12 to 36 hours (step 2).

진피(5)를 소금물 속에서 장시간 숙성시키는 이유는 진피(5) 조직이 매우 길겨 소금간이 내부 조직에 잘 스며들지 아니하므로 장시간 소금물 속에 침지시켜 두므로써 소금간이 조직 내부에까지 스며들도록 하여 간이 되도록 하기 위함이며, 이때 진피(5)가 고온하에서 물속에 장시간 노출되면 산패되어 식용으로 부적합하게 될 우려가 있으므로, 위생상 5℃이하의 저온에서 숙성시키는 것이 바람직하다(단계 2).The reason why the dermis (5) is aged in salt water for a long time is that the dermis (5) tissue is very long so that the salt liver does not penetrate the internal tissue well so that the salt liver can penetrate into the tissue for a long time by soaking the salt liver inside the tissue. At this time, when the dermis 5 is exposed to water for a long time under high temperature, there is a risk of rancidity and unsuitable for food, it is preferable to ripen at a low temperature of 5 ° C or less hygienically (step 2).

숙성이 끝나 소금간이 어느정도 된 진피(5)는 솥에 넣고 2~6시간 동안 삶게되며(단계 3), 이와 같이 삶게 되므로써 고기가 충분히 익고 내부에까지 간이 스며들게 되며, 이 삶는 과정을 통해 지방성분이 녹아나와 단백질 성분만 남게된다.After the aging, the dermis (5) with some salt is put in a pot and boiled for 2 to 6 hours (step 3) .Because it is boiled, the meat is fully cooked and the liver is soaked in the inside. Only me and protein remain.

이때 돼지 특유의 냄새를 없애기 위해 향신료, 예를들어 계수나무 열매로 된 전향을 함께 넣고 삶게되면 돼지 냄새가 제거되고 은은한 향이 풍기게 되어 식욕을 자극하게 된다.At this time, to remove the peculiar smell of pigs, if you put spices, for example, cinnamon-fruited clove together and boil it, the smell of the pig is removed and a mild fragrance is added to stimulate the appetite.

삶아낸 진피(5)는 솥에서 건져내어 채반에 올려 놓아 물기가 빠지도록 한 후(단계 4), 먹기에 적합한 형상, 예를들면 빼빼로 과자와 같이 길죽한 막대 형상으로 세절하게 된다(단계 5).The boiled dermis (5) is removed from the pot and placed on the tray to drain the water (step 4), and then cut into a shape suitable for eating, for example, a sticky shape like a pepero cookie (step 5).

그러나 반드시 막대 형상일 필요는 없으며, 하나씩 집어 먹기에 적합한 크기와 모양으로 세절하면 충분하다.However, it does not necessarily have to be rod-shaped, and it is enough to cut it into a size and shape suitable for one by one.

이와같이 세절한 진피(5a)는 65~75℃가 유지되는 건조기에서 4~8시간 동안 열풍 건조하는 건조 공정을 거친다(단계 6).Thus, the fine dermis (5a) is subjected to a drying process of hot air drying for 4 to 8 hours in a dryer maintained at 65 ~ 75 ℃ (step 6).

열풍 건조가 끝나면 10℃ 이하의 저온, 즉 0~10℃의 냉장 상태하에서 약 10~14시간 가량 건조를 시키게 된다(단계 7). 이때 10℃ 이하의 냉각 공기를 불어 넣어주어 냉장 온도를 유지하게 되면 건조가 더욱 촉진된다.After hot air drying, drying is performed for about 10 to 14 hours at a low temperature of 10 ° C. or lower, that is, 0 to 10 ° C. (Step 7). At this time, by cooling the cooling air of 10 ℃ or less to maintain the refrigerating temperature further drying is promoted.

이와같이 열풍 건조 뿐 아니라 저온에서 자연 건조시키는 이유는 단백질인 콜라겐이 젤라틴화되어 세절된 돈피 표면에 묻어 액체 상태로 흐르게 되는 경우 이를 후속 공정을 통해 기름에 튀기게 되면 바삭바삭해지지 않고 질기게 되는 원인이 되기 때문이며, 10℃ 이하의 낮은 온도에서 방치하게 되므로써 젤라틴이 경화처리되는 것이다.The reason for this is not only hot air drying but also natural drying at low temperature. If protein collagen is gelatinized and buried on the surface of cut pork skin and flows in liquid state, it is not become crunchy and chewy when fried in oil through subsequent process. This is because the gelatin is cured by being left at a low temperature of 10 ° C. or lower.

그런데 상기한 열풍 건조 단계에서 80℃ 이상의 고온에서 건조시키는 경우 너무 익는 상태가 되므로 바람직하지 않으며, 30~60℃에서는 장시간 방치시 변질된 우려(산폐 가능성)가 있어 열풍 건조 온도로는 70℃ 전후가 적합하다.However, when the drying at a high temperature of 80 ℃ or more in the hot air drying step is not preferable because it becomes too ripe state, there is a risk of deterioration (possibility of acid waste) when left for a long time at 30 ~ 60 ℃ hot air drying temperature around 70 ℃ Suitable.

경화처리된 진피(5a)는 120~200℃의 끓는 식물성 기름에 넣어 튀겨내므로써 스낵식품이 완성되는 것이며(단계 8), 이와같이 유탕 처리하게 되면 막대형 진피가 과자처럼 바삭바삭해져 씹는 맛과 느낌이 상쾌하며 장시간 보관이 가능하여 포장용지에 포장하여 판매가 가능하므로 어른아이 없이 일반적 스낵 과자처럼 시간과 장소에 구애됨이 없이 먹을 수 있게 된다.The cured dermis (5a) is fried in boiling vegetable oil at 120-200 ° C and fried to complete the snack food (step 8). It is refreshing and can be stored for a long time, so it can be packaged and sold on a wrapping paper so that it can be eaten without being bound to time and place like an ordinary snack without adults.

(실시예)(Example)

돈피의 외피층과 피하지방층을 제거한 후 얻은 진피 5㎏을 준비하였다.5 kg of the dermis obtained after removing the outer skin layer and subcutaneous fat layer of pork skin was prepared.

물 5ℓ에 중량비로 20%의 소금을 타서 간수를 만들고 이 소금물속에 준비한 진피 조각을 넣고 4℃에서 24시간 숙성시켰다.5 liters of water was added to 5 liters of salt in a weight ratio to make a brine, and the prepared dermal pieces were put into the brine and aged at 4 ° C for 24 hours.

숙성된 진피조각들은 솥에 넣고 3시간 동안 삶았으며, 이때 향신료로서 전향 3g을 첨가하였다.Aged dermal pieces were placed in a pot and boiled for 3 hours, at which time 3 g of fennel was added.

진피가 삶아진 후 물위에 뜬 기름을 제거하고 진피를 건져올려 채반위에서 30분동안 놓아두어 물기가 빠지도록 하였다.After the dermis was boiled, the oil on the water was removed, and the dermis was picked up and left for 30 minutes on the table to let the water drain.

물이 빠진 진피는 세절기를 사용하여 2㎜ 크기의 두께와 폭을 가지며 길이는 5㎝가 되도록 막대 형상으로 세절하였다.The drained dermis was cut into a rod shape using a shredder to have a thickness and width of 2 mm and a length of 5 cm.

이 세절된 진피 막대(5a)들을 70℃를 유지하는 열풍 건조기내에 넣고 6시간 건조시켰다.The shredded dermis rods 5a were placed in a hot air drier maintained at 70 ° C and dried for 6 hours.

건조가 완료된 후 5℃의 온도를 갖는 냉풍을 불어넣어 10시간을 자연 건조시켜 표면에 묻어 있는 젤라틴액이 완전히 경화된 것을 확인할 수 있었으며, 이 상태에서 끓는 기름(옥수수기름)속에 넣어 튀겨내어 제조가 완료된 1.5㎏의 진피 스낵 식품을 얻었다.After the drying was completed, a cold air having a temperature of 5 ° C. was blown to dry naturally for 10 hours, thereby confirming that the gelatin solution buried on the surface was completely cured. In this state, the gelatine was poured into boiling oil (corn oil) to be fried. Obtained 1.5 kg of dermal snack food.

이와같이 얻어진 진피 스낵 식품은 표면이 굳고 단단하며 씹었을 때 바삭바삭하였고, 돼지 특유의 냄새가 제거되고 첨가된 향신료 냄새가 은은하게 풍겨 감칠맛이 났다.The dermis snack foods thus obtained were hard, crunchy and crunchy when they were chewed.

이를 진공 포장 용기에 담아 상온에서 보관한 결과 6개월을 유지하여도 변질되지 않음을 확인할 수 있었다.This was stored in a vacuum packaging container and stored at room temperature as a result it was confirmed that not deteriorated even after 6 months.

그리고 주식인 밥과 동일 중량의 돈피 스낵 식품을 두 그룹으로 나누어 먹도록 한 결과 진피 스낵 식품을 먹은 그룹이 밥을 먹은 그룹보다 상대적으로 포만감을 크게 느낌을 확인 할 수 있었고, 어느 정도 먹은 후엔 식욕 욕구가 떨어지는 반응을 나타냈다.As a result of eating the same weight of pork and snack foods divided into two groups, the group who had eaten the dermis snack foods could feel more satiety than the group who had eaten the rice. Showed a falling reaction.

이상과 같은 본 발명은 단백질이 주성분인 돈피(진피)를 여러 공정을 거치는 가공처리를 통하여 냄새가 없고 바삭바삭하여 과자 씹는 느낌을 주는 스낵 과자로 처리하므로써 음주자에게는 손쉽게 먹을 수 있는 술안주로 적합하고, 다이어트중인 사람들에겐 고열량의 식품을 대용한 대체식으로 제공할 수 있어 비만을 방지하는 다이어트 식품으로서 유용하다. 이와같이 본 발명이 비만 방지에 유용할 수 있는 이유는 돈피를 이루는 단백질의 주성분인 콜라겐이 조단백질이어서 체내에 섭취시 소화 흡수가 잘 되지 않아 쉽게 포만감을 느끼게 되어 음식의 과섭취를 방지하고 추가적인 식욕 욕구를 떨어뜨리기 때문에 건강식으로서 유용한 것이다.The present invention as described above is suitable as a drink snack that can be easily eaten to drinkers by treating the donpi (dermis), the main ingredient of the protein as a snack snack without the smell and crunchy by giving a chewy feeling through the processing through a number of processes, It is useful as a diet food to prevent obesity because it can provide a high-calorie food substitute to dieters. As such, the present invention may be useful for preventing obesity because collagen, the main component of the protein that makes up the skin of pigs, is a crude protein, which is difficult to digest and absorbed when ingested in the body, making it easy to feel full and preventing excessive intake of food and further appetite desire. Because it is dropped, it is useful as a healthy food.

Claims

1) obtaining dermis by removing the hairy outer skin layer and subcutaneous fat layer from pig skin;

2) immersing the dermis in 10-30% brine and aging at low temperature below 5 ° C. for 12 to 36 hours;

3) removing the fat by boiling the dermis aged in the brine for 2 to 6 hours;

4) removing the fat of the dermis from which the fat is removed and slicing it into a shape suitable for eating;

5) hot air drying the shredded dermis in a dryer at 65-75 ° C. for 4-8 hours;

6) The method of manufacturing a snack food for diet using a pig skin, characterized in that consisting of; the step of frying the dried dermis in boiling oil of 120 ~ 200 ℃.

The method of claim 1,

Drying for 10 to 14 hours in a low-temperature atmosphere of 0 ~ 10 ℃ after the hot air drying the method of producing a snack food for diet using a pig skin, characterized in that to harden the gelatin solution flowing out of the rod surface.

The method according to claim 1 or 2,

Method of producing a dietary snack foods using pork skin, characterized in that boiled by adding a spice to remove the smell during the boiling process.