KR100339138B1 - 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 지하수나 계곡수 등과 같은 자연수를 이용하여 김치의 발효, 숙성 및 선도 유지를 저비용으로 효과적으로 수행할 수가 있는 반연속식(semi-continuous) 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물에 관한 것으로서, 내부에 적어도 1열로 정렬되는 다수의 통상적인 김치 용기가 배치되며, 상면부가 개방되고 격자부를 매개로 일정한 크기로 구획되는 적어도 1열의 다수의 유니트탱크와; 최초의 유니트탱크의 일측 상부에 형성되는 급수파이프와; 최초의 유니트탱크와 최종 유니트탱크 사이를 하부에서 연결하는 연결파이프와; 최종 유니트탱크의 일측 상부에 각각 형성되는 배출파이프로 구성되며: 상기한 최초의 유니트탱크의 급수파이프로 유입된 물이 최종 유니트탱크의 배출파이프를 통하여 자연 유수(流水)로 방출되는 반연속식(semi-continuous) 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물이 제공되고, 통상적인 다수의 용기에 담겨진 양념을 버무린 김치를 자연적으로 흐르는 섭씨 0도 내지 5도를 유지하는 유슈(流水) 중에 유지시키는 것에 의하여 상기한 항온 조건 하에 약 보름 내지 2개월 정도의 기간에 걸쳐 서서히 발효, 숙성 및 저장하는 작업을 중소 규모 이상의 공업적 규모로 낮은 시설비 및 저렴한 유지비 부담 하에 반연속식으로 효율성 높게 수행할 수가 있다.

Description

반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물{SEMI-CONTINUOUS FERMENTING, AGEING, AND STORING CONCRETE STRUCTURE FOR KIMCHI}

본 발명은 염장한 후 양념류로 버무린 김치의 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물에 관한 것이며, 더욱 상세하게는, 지하수나 계곡수 등과 같은 자연수를 이용하여 김치의 발효, 숙성 및 선도 유지를 저비용으로 효과적으로 수행할 수가 있는 반연속식(semi-continuous) 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 김치를 제조하여 발효, 숙성 및 저장하는 보관방법과 보관용기들이 널리 공지되어 사용되고 있는바, 이러한 김치의 숙성 및 저장 방법은 일반용기에 담아 상온에서 보관하거나 지하에 묻어 보관하는 전통적인 숙성보관식과 냉장고 내지는 김치전용 저온보관용기에 담아 보관하는 강제 숙성보관식으로 크게 2가지로 구분되어지는데, 여기서 상기 전자는 비교적 외부의 영향을 크게 받아 원하는 기간이나 숙성보관시에 신선한 맛을 유지시키기 곤란함이 있었으며, 후자는 기간이나 숙성온도 등을 맞추어 적절하게 저장 보관할 수 있으나 대량 생산하기 위하여 별도의 설비를 준비하여 전기와 같은 동력을 이용함에 따라 원가상승과 산업화시 설비구조물의 대형화로 인하여 많은 비용부담이 요구되는 문제점이 있었다.또한, 한국실용신안등록공고 제95-9276호는 '급수관로의 급수가 그 외면을 감싸고 흐르거나 머무는 김칫독'을 제안하고 있으며, 외피를 형성하는 합성수지 단열재와 저부에 드레인이 설치된 특수한 형상의 김칫독 사이에 급수가 흐르거나 머물도록 상측에 입구와 하측에 물집 배수구를 가지며 뚜껑에는 발효가스 방출구를 갖는 김칫독을 개시(開示)하고 있다. 그러나, 이 특정한 구조를 갖는 가정용 김칫독은 복잡한 형상의 합성수지재를 사용하고 있는 관계로 제작 코스트가 높으며 특히 강제 급수 방식을 선택하고 있는 뱃치(batch)식으로서 중소 규모 이상의 공업적 이용에는 부적합한 문제점이 있다.한국특허공개 제97-9566호는 상기한 한국실용신안등록공고 제95-9276호와 실질적으로 동일한 내용의 김칫독을 개시(開示)하고 있으며, 전술한 바와 실질적으로 동일한 문제점을 갖고 있다.

따라서, 본 발명의 첫 번째 목적은 중소 규모 이상의 공업적 이용에 효과적으로 적용할 수가 있는 물을 이용한 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물을 제공하기 위한 것이다.본 발명의 두 번째 목적은 구성이 간단하여 제작비가 상대적으로 저렴하고 유지비도 저렴한 물을 이용한 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 세 번째 목적은 열교환 효율이 우수한 물을 이용한 반연속식 김치발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물을 제공하기 위한 것이다.

상기한 바와 같은 본 발명의 첫 번째 내지 세 번째 목적을 달성하기 위한 바람직한 첫 번째 양태(樣態)에 따르면, 내부에 적어도 1열로 정렬되는 다수의 김치 용기가 배치되며, 상면부가 개방되고 격자부를 매개로 일정한 크기로 구획되는 적어도 1열의 다수의 유니트탱크와; 최초의 유니트탱크의 일측 상부에 형성되는 급수 파이프와; 최초의 유니트탱크와 최종 유니트탱크 사이를 하부에서 연결하는 연결파이프와; 최종 유니트탱크의 일측 상부에 각각 형성되는 배출파이프로 구성되며: 상기한 최초의 유니트탱크의 급수파이프로 유입된 물이 최종 유니트탱크의 배출파이프를 통하여 자연 유수로 방출되는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물에 의하여 달성될 수 있다.

본 발명의 다른 바람직한 두 번째 양태에 따르면, 본 발명의 첫 번째 양태에 따른 구조물에 있어서, 상기 유니트탱크 내에 위치하는 김치용기들 사이로의 물의 순환을 원할하게 유지시키기 위해 유니트탱크의 벽체와 김치용기 사이 또는 김치용기들 사이에 일정 간격, 바람직하게는 약 30cm∼40cm 정도의 간격을 두고 이격 설치되며, 부력에 의한 김치용기의 제위치 이탈 방지를 위해 탱크벽체와 김치용기들을 상호 고정시키는 연결수단이 설치되어 있는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물에 의하여 달성될 수 있다.

본 발명의 또 다른 바람직한 세 번째 양태에 따르면, 본 발명의 첫 번째 및 지 두 번째 양태에 따른 구조물에 있어서, 상기한 유니트탱크의 급수 및 배출파이프에는 유수를 공급, 차단 및 유량 조절을 위한 수량조절용 밸브들이 장착되어 있는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물에 의하여 달성될 수 있다.상기한 본 발명에 따른 반연속식 김치 숙성 및 저장용 구조물에 따르면, 통상적인 다수의 용기에 담겨진 양념을 버무린 김치를 자연적으로 흐르는 섭씨 0도 내지 5도를 유지하는 유슈(流水) 중에 유지시키는 것에 의하여 상기한 항온 조건하에 약 보름 내지 2개월 정도의 기간에 걸쳐 서서히 발효, 숙성 및 저장하는 작업을 중소 규모 이상의 공업적 규모로 낮은 시설비 및 저렴한 유지비 부담 하에 반연속식으로 효율성 높게 수행할 수가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 구조물의 제 1실시예를 나타낸 개략적인 전체 평면도.

도 2는 도 1의 Ⅰ - Ⅰ선 확대 상세 단면도.

도 3은 본 발명의 제 2실시예로서 도 1에 대응되는 전체 개략 평면도.

도 4는 도 3의 Ⅱ - Ⅱ선 개략 단면도.

도 5는 본 발명의 또 다른 실시예로서 김치용기를 보관하는 유니트탱크의 단면도.

- 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 -

1 - 상면부2 - 본 발명의 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물

3 - 격자부 4a,4b,4e - 유니트탱크

5 - 급수파이프 6a,6b - 배출파이프

7 - 연결파이프 8 - 지붕

9 - 김치용기 10 - 벽체

11- 끈 12 - 수량조절용 밸브

13 - 연장부 14 - 덮개

15 - 건물

이하 본 발명을 첨부된 예시도면에 의거 상세히 설명한다.

도 1 및 도 2는 본 발명에 따른 자연 유수를 이용한 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물(2)을 나타낸 제 1실시예의 도면들로서, 상면부(1)가 개방되고 격자부(3)를 매개로 일정한 크기로 구획되는 다수개의 유니트탱크(4a,4b,…4e)들이 적어도 일렬로 설치되고, 본 발명에 따른 상기한 콘크리트 구조물(2)의 각각의 유니트탱크(4a,4b,…4e)의 일측 상부에는 급수파이프(5)가 연결되고 그 타측 상하부에서는 각각 배출파이프(6a,6b)들이 연결되며, 이들 유니트탱크(4a,4b,…4e)들은 각각 급수파이프(5)와 배출파이프(6a,6b)들을 갖춤에 따라 본 발명에 따른 콘크리트 구조물(2)의 유니트탱크(4a)의 급수파이프(5)로 공급된 흐르는 물이 자연적으로 유수되어 배출파이프(6a,6b)를 통해서 외부로 방출되는 자연순환식으로 이루어져 있다. 상기한 유니트탱크(4a,4b,…4e)로 이루어지는 열이 다수개 조합되어 적어도 1행 이상으로 형성될 수 있음은 물론이다.

도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 콘크리트 구조물(2)은 물의 순환을 원활히 하기 위하여 지상에 구축하거나 필요에 따라 지하에 매설 설치할 수 있으며, 상기한 구조물(2)은 태양광, 외기 온도 및 바람 등과 같은 외부영향을 감소시키기 위해 지붕(8)을 갖춘 건물(15) 내부에 설치하고, 상기한 콘크리트 구조물(2)의 개방된 상부면(1)을 덮을 수 있는 덮개(14)를 설치할 수도 있다.

한편, 도 3과 도 4는 본 발명의 제 2실시예를 나타낸 도면들로서, 각각의 유니트탱크(4a,4b,…4e)들은 연결파이프(7)를 매개로 서로 연결됨에 따라 콘크리트 구조물(2)의 최초 유니트탱크(4a)의 급수파이프(5)로 공급된 물은 자연적으로 흘러서 최종 유니트탱크(4e)의 배출파이프(6a,6b)를 통하여 외부로 방출된다.

그리고 상기한 콘크리트 구조물(2)의 유니트탱크(4a,4b,…4e)들은 단열 내지는 다열로 배치하여 적절하게 구축시키며, 상기한 콘크리트 구조물(2)에 공급되는 물의 흐름을 신속하고 원활한 흐름으로 유지시키기 위해 최초 유니트탱크(4a)의 급수파이프(5)는 도 3과 같이 여러개 장착할 수도 있으며, 물이 방출되는 배출파이프(6a,6b)는 최종 유니트탱크(4e)의 상하부에 각각 설치되어 있다.

또한, 상기한 콘크리트 구조물(2)의 유니트탱크(4a,4b,…4e)들은 최초 유니트탱크(4a)로부터 최종 유니트탱크(4e)들에 이르기까지 전체적으로 수평이 되도록 설치할 수 있지만, 필요에 따라서는 물의 흐름을 자연적으로 원활하게 유지시키기 위해 약간의 구배를 진 계단식으로 형성시킬 수도 있다.

이와 더불어, 상기 유니트탱크(4a,4b,…4e) 내에 보관되는 김치용기(9)는 이 유니트탱크의 벽체(10)와 이웃하는 김치용기(9) 사이 및 김치용기(9)들의 상호간에 일정한 간격, 바람직하게는 약 30cm∼40cm정도 이격시키는 것이 바람직하며, 물의 부력에 의한 김치용기(9)의 이동을 방지하기 위해 벽체(10)와 김치용기(9)들은 끈(11)과 같은 고정수단 등으로 고정 연결시킬 수 있다. 여기서 상기한 연결 고정 수단은 필요에 따라 체인, 로프와 같은 끈, 또는 고정패스너 등과 같은 다양한 고정수단을 채택할 수도 있다.

또한, 상기한 콘크리트 구조물(2)의 급수 및 배출파이프(5,6a,6b)들에는 수량조절용 밸브(12)들을 장착하여 필요에 따라 물공급을 차단/연결시키거나 유량을 조절할 수 있으며, 특히 연결파이프(7)와 하부 배출파이프(6b)는 유니트탱크(4a,4b,…4e)의 바닥 저면부 근처에 설치하여 유니트탱크(4a,4b,…4e)들의 청소시 남아있는 물을 완전히 방출시킬 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기한 연결파이프(7)는 유니트탱크(4a,4b,…4e)의 바닥 인근에 설치하는 것이 하방으로 집약되는 냉수를 다음의 유니트탱크(4a,4b,…4e)로 전달할 수 있다는 점에서 보다 바람직하다. 또한, 최종 유니트탱크(4e)의 배출파이프(6a,6b)에서 상기한 본 발명의 콘크리트 구조물(2) 외부로 방출되는 최종 유수는 온도가 상대적으로 높은 영역인 상방의 배출파이프(6a)를 통하여 배출시키는 것이 바람직하며, 하방의 배출파이프(6b)는 청소시 등에만 개방시키게 된다.그리고 도 5에 도시된 바와 같이 상기 유니트탱크(4a,4b,…4e)의 개방된 상면부(1)에는 김치용기(9)를 유니트탱크(4a,4b,…4e)에 집어넣거나 또는 취출하는 작업에 용이하게 이루어질 수 있도록 김치용기(9)에 가까이 접근되는 연장부(13)를 형성시킬 수도 있다.

한편, 본 발명에 따른 김치 발효, 숙성 및 저장용 구조물에 보관되는 김치용기(9)는 통상적인 항아리 형태의 독, 합성수지용기 또는 금속용기등 다양한 소재로 제작된 것들을 사용할 수 있으나, 세라믹 소재로 형성되는 항아리 형태의 독을 사용하는 것이 김치의 풍미 증진에 도움이 될 수 있다는 점에서 바람직한 것으로 믿어진다.

이어서, 본 발명의 콘크리트 구조물(2)을 이용한 김치의 발효, 숙성 및 저장보관에 대하여 살펴보면, 각종 양념으로 버무린 겉저린 김치를 즉시 김치용기(9)에 담아 섭씨 0도 내지 5도를 유지하는 물이 자연법칙에 따라 흐르는 콘크리트 구조물(2)의 유니트탱크(4a,4b,…4e) 내에 상기한 김치용기(9)의 목부위인 수면(H)까지 물이 유지되도록 한 상태에서 약 보름내지 2개월 정도 발효, 숙성 및 저장시키게 된다.

여기서 유수는 본 발명의 콘크리트 구조물(2)의 급수파이프(5)를 통하여 유입되어 상부 배출파이프(6a)(또는 하부 배출파이프(6b))를 통하여 외부로 빠져나가도록 되어 있으며, 물은 저장되는 유니트탱크(4a,4b,…4e) 깊이의 약 8부 정도로 채워져 다른 유니트탱크 내지는 외부로 방출된다. 상기한 본 발명의 콘크리트 구조물(2) 내로 흐르는 물은 주로 동절기 때는 계곡의 자연수가 좋으나, 지하수 등을 이용할 수도 있으며, 물의 온도가 높을 때에는 공지의 냉각장치를 이용하여 적정온도를 유지시킨 다음, 급수구인 급수파이프(5)쪽으로 공급할 수도 있다.

또한, 공급되는 물은 최초 유니트탱크(4a)에서 최종 유니트탱크(4e) 쪽으로 별도의 유수 이동 공급수단을 이용하지 않고 자연법칙을 이용하여 공급되어지도록 함이 바람직하다.

본 발명의 콘크리트 구조물(2)을 적용할 수 있는 김치의 종류로는 특별한 제한은 없으며, 예컨대, 배추김치, 깍두기, 열무김치, 물김치, 갓김치, 동치미 등 다양한 유형의 각종 김치류 모두에 적용 가능함은 물론이다.

전술한 바와 같은 본 발명의 콘크리트 구조물에 특유한 효과를 살펴보면 다음과 같다.

첫째, 격자부를 갖는 다수의 유니트탱크들을 콘크리트로 형성시키고 연결 파이프를 설치하는 간단한 구성이므로 제작비 또는 설치비가 저렴한 장점이 있다.

둘째, 각각의 유니트탱크 마다 다수의 김치용기를 배치할 수가 있으므로, 반연속식(semi-continuous)으로 효율성 높게 중소 규모의 상업적 발효, 숙성 및 보관이 가능한 장점이 있다.

세째, 특수한 별도의 김치용기 제작이 불필요하며 종래의 통상적인 김치용기를 그대로 이용할 수 있으므로 경제적이다.넷째, 자연 유수를 이용할 수 있는 구조이므로 유지비 발생을 최소화할 수가 있다.다섯째, 전기시설물을 이용하는 저온 또는 냉장 창고는 정전시 또는 발효김치의 입출고, 또는 사람의 창고내 입출입으로 인한 급격한 온도변화 유발의 문제가 있으며, 이로 인해 일정한 온도 유지가 힘들고 김치 맛의 저하를 유발할 수 있는 요인으로 작용할 수 있는 반면, 본 발명에 따른 구조물은 전체적으로는 연속식이나 김치용기 각각은 독립적인 뱃치식인 반연속식 구성을 채택하고 있음과 동시에 김치 용기들은 항온 수조 내에 위치하고 있는 관계로 급격한 온도 변화가 있을 수가 없고 항상 거의 일정한 온도를 유지할 수가 있는 장점이 있다.

Claims (10)

1. 삭제
2. 삭제
3. 내부에 적어도 1열로 정렬되는 다수의 통상적인 김치 용기가 배치되며, 상면부가 개방되고 격자부를 매개로 일정한 크기로 구획되는 적어도 1열의 다수의 유니트탱크와;

   최초의 유니트탱크의 일측 상부에 형성되는 급수파이프와;

   최초의 유니트탱크와 최종 유니트탱크 사이를 하부에서 연결하는 연결파이프와;

   최종 유니트탱크의 일측 상부에 각각 형성되는 배출파이프로 구성되며:

   상기한 최초의 유니트탱크의 급수파이프로 유입된 물이 최종 유니트탱크의 배출파이프를 통하여 자연 유수(流水)로 방출되는

   반연속식(semi-continuous) 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물.
4. 제3항에 있어서, 상기 콘크리트 구조물이 지상 구조물 방식 또는 지하 매설 구조물 방식으로서 건물내부에 설치되며, 적어도 1행 형성되는 것을 특징으로 하는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물.
5. 제3항에 있어서, 상기한 최종 유니트탱크의 일측 하부에 드레인용의 배출파이프가 별도로 구성되며, 상기한 최초 유니트탱크의 급수파이프와 최종 유니트탱크의 배출파이프에 유수 개폐 및 수량조절용 밸브가 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물.
6. 제3항에 있어서, 상기한 김치용기는 유니트탱크의 벽체 및 인접한 김치용기 상호 간에 약 30cm∼40cm 이격하여 배열되는 것을 특징으로 하는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물.
7. 제3항에 있어서, 상기한 각각의 유니트탱크 내에 보관되는 김치용기가 고정수단에 의해 고정되는 것을 특징으로 하는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물.
8. 삭제
9. 제3항에 있어서, 상기한 유니트탱크의 개방된 상면부에 김치용기 안치 및 인출을 용이하게 하기 위한 연장부를 갖는 것을 특징으로 하는 반연속식 김치 발효, 숙성 및 저장용 콘크리트 구조물.
10. 삭제