KR100333318B1 - 김치냉장고의 김치보관방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보관시의 온도를 시간에 따라 미세하게 순차적으로 하강시켜서, 장기간 보관하는 김치에서 쓴맛을 없앨 수 있는 김치 냉장고의 김치 보관 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

그러한, 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 김치 냉장고의 냉각 장치와 가열 장치를 작동시키는 단계(S1, S10)와, 김치 냉장고의 작동을 선택 모드별로 선택하는 단계(S2, S5, S20, S50)와, 선택 모드에서 선택한 숙성 모드를 시작하는 단계(S3, S30)와, 숙성 모드를 종료하는 단계(S4, S40) 이후, 김치를 장기간 보관하기 위해 저온 보관으로 기능이 변경된 후에 차등적으로 온도를 하강시켜서, 미생물의 증식을 순차적으로 억제시키는 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)와, 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)에 의해서 숙성된 김치를 보관하는 단계(S70)를 포함하고 있다.

이런 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 보관 단계에서 온도를 시간에 따라 조금씩 하강시켜서 최저 보관온도로 유지하므로써, 김치의 쓴맛을 제거하는 미생물의 증식을 조금씩 억제시킬 수 있으며, 장기간 보관하는 김치의 쓴맛을 없앨 수 있는 장점이 있다.

Description

김치 냉장고의 김치 보관 방법{A method for storing the kimchi at storage refrigerator for the kimchi}

본 발명은 김치 냉장고에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 김치의 미세숙성 보관 단계에 적합하도록 단계별로 보관 온도를 미세하게 조절하므로써, 김치를 장기 보관하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법에 관한 것이다.

여기에서 김치 보관 이란 김치의 품질 변화를 최소화 하며 수개월 후에도 취식이 가능하도록 저온으로 보관하는 것을 의미하며 본 발명에서는 저온 영역이 영상 4도에서 영하 3도 사이에 있으며 이는 김치 냉장고의 내부 중앙 평균 온도를 표시한다.

일반적으로, 압축기를 이용한 김치 냉장고는 그 구성 요소들이 압축기, 응축기, 모세관, 증발기 등에 의해 냉기가 생성되어 김치 냉장고 내부를 저온으로 차갑게 하거나 저온 영역보다 높은 온도로 냉기에 의해 김치를 숙성하게끔 되어 있다.

또한, 별도의 히터를 냉장 시켜 히터에 의해 김치 냉장고 내부의 온도를 주변 온도 조건에 따라 가열하기도 하며 이러한 구성 요소들을 작동, 제어하기 위한 조작 패널이 설치되어 있다.

이런 조작 패널은 데이터 시트(data sheet)와 같이 수많은 연구와 실험을 통해 가장 이상적인 동작을 수행하도록 미리 설정된 설정값들을 이용하여 사용자로 하여금 김치의 숙성 특성, 보관 특성 등을 선택할 수 있도록 한 것이다.

그리고, 김치 냉장고의 각 구성 요소들에 대한 세부 기능 및 역할들은 이미 공지된 기술과 제품들에 적용된 기술로 본 발명의 내용에서는 생략키로 한다.

종래 기술에 따른 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 상술한 바와 같은 냉각 장치와 가열 장치를 구비한 김치 냉장고의 전원을 온(ON) 시키므로써 시작된다(S1).

이때, 사용자는 김치 냉장고의 조작패널의 선택 모드(MODE)를 이용하여서, 최초 김치를 숙성시킬 것인가, 또는 저온으로 바로 보관시킬 것인가를 선택한다.

먼저, 사용자가 김치를 바로 보관시킬 목적으로 조작패널의 보관 모드를 선택하면(S5), 김치 냉장고는 통상의 내부 온도를 보관온도로 유지시킨다(S6).

또한, 사용자가 김치를 숙성시킨 뒤에 보관시킬 목적으로 조작 패널의 숙성 모드를 선택하면(S2), 김치 냉장고는 통상의 내부 온도를 저온 영역보다 높은 온도로 유지시킨다.

이때, 숙성 모드에서 코스별로 1 개의 온도대로 일정 시간 동안만 유지시키는 단일 숙성 코스와 높은 온도대로 짧은 시간내 숙성하거나 또는 약간 낮은 온도대로 장기간 숙성시키는 복수 숙성코스가 있다.

이렇게 다양한 숙성 코스에 따른 김치 냉장고의 냉각 장치와 가열 장치의 작동으로 저장된 김치의 숙성이 시작된다(S3).

이때, 김치에서는 인체에 좋은 유산균과 같은 다양한 미생물들이 증식되어 이러한 미생물들에 의해서 김치가 적당히 숙성되어 진다.

이러한 숙성 기능들은 김치 냉장고에 미리 설정된 설정값에 의해 일정 온도와 시간이 변하게 되어 이루어지며 예정된 김치의 숙성 단계를 종료한다(S4).

그런 다음, 김치 냉장고는 미생물의 증식을 억제하는 항온 조건에 맞도록 내부의 평균 온도를 급격히 하강시켜서(영상 4도에서 영하 3도 사이) 김치를 장시간 신선하게 보관할 수 있게 된다(S6).

이때, 종래의 김치 냉장고의 보관 모드에서는 보관 온도의 불변 그리고, 시간의 영속성을 갖고 있다. 즉, 보관 모드에서 선택적으로 냉각 장치 및 가열 장치의 작동과 정지를 반복 시키므로써, 보관시의 평균 온도를 기준으로 온도의 상승 및 하강이 이루어지며 별도의 다른 모드의 선택이 없는 한 시간은 영속하게 된다. 즉, 종래의 김치 냉장고의 보관 모드에서는 온도의 차등화와 같은 별도의 변화 요인이 없다.

따라서, 종래의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 보관시의 온도대역 중 어느 한 온도를 선택하여 거의 항온 조건에 가깝게 유지시키므로써, 김치에 존재하는 미생물들의 증식을 억제시키고, 김치를 장기 보관할 수 있다.

그러나, 종래 기술에 따른 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 숙성후 급격한 온도 하강이나 초기부터 보관을 목적으로 한 온도 하강에 의해 보관 온도 대역으로 진입후 온도나 시간이 불변하게 영속성을 갖기 때문에, 미생물 증식이 억제되어 장기간 보관이 가능한 반면, 각종 미생물 증식이 억제되어 김치의 쓴맛이 시간이 지남에 따라 증가되는 단점이 있다.

이와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 본 발명의 목적은 보관시의 온도를 시간에 따라 미세하게 순차적으로 하강시켜 온도 변화에 의해 미생물 증식을 보관중에서 미세하게 유도하여 김치를 장기간 보관이 가능하면서도 김치의 쓴맛을 없앨 수 있는 김치 냉장고의 김치 보관 방법을 제공하는데 있다.

도 1은 종래 기술에 따른 김치 냉장고의 김치 보관 방법을 설명하기 위한 흐름도,

도 2는 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법을 설명하기 위한 흐름도,

도 3 및 도 4는 도 2에 도시된 김치 냉장고의 김치 보관 방법의 미세숙성 보관 단계를 설명하기 위한 그래프.

상술한 본 발명의 목적은 김치 냉장고의 냉각 장치와 가열 장치를 작동시키는 단계와, 김치 냉장고의 작동을 선택 모드별로 선택하는 단계와, 선택 모드에서 선택한 숙성 모드를 시작하는 단계와, 숙성 모드를 종료하는 단계를 포함하는 김치냉장고의 김치 보관 방법에 있어서, 숙성 모드를 종료후 온도가 급격히 강하된 보관 모드 진입이나, 초기부터 주위 온도 조건에 따라 온도가 급격히 하강된 보관 모드 진입 이후 차등적으로 온도를 미세 하강시켜서, 보관후에도 미생물의 증식을 순차적으로 제어시키는 미세숙성 보관 단계와, 미세숙성 보관 단계가 종료된 후 김치를 항구적으로 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법에 의해 달성된다.

또한, 본 발명에 따르면, 미세숙성 보관 단계는 온도 4℃에서 영하 -3℃의 온도대역 중에서 시간에 따라 계단식의 온도강하를 형성하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따르면, 미세숙성 보관 단계는 온도 4℃에서 영하 -3℃의 온도대역 중에서, 시간에 따라 완곡한 곡선의 온도강하를 형성하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따르면, 보관 단계는 장기 보관을 위해서, 시간의 경과에 따라 선택된 온도를 일정하게 유지하는 것이 바람직하다.

이하, 첨부한 도 2 내지 도 4를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김치 냉장고의 김치 보관 방법에 대해서 설명하겠다.

이 실시예에서 설명하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 김치의 보관 온도를 보관 온도 대역 내에서 시간에 따라 온도를 미세하게 순차적으로 하강시키는 미세숙성 보관 단계를 제외하고는 종래의 기술과 동일하다. 그러므로, 도 1 내지 도 4에서 동일하거나 대응하는 구성요소에 대해서는 동일하거나 유사한 도면부호가 부여될 것이며, 이것들에 대한 설명은 여기에서 생략될 것이다.

도면에서, 도 2는 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법을 설명하기 위한 흐름도이고, 도 3 및 도 4는 도 2에 도시된 김치 냉장고의 김치 보관 방법의 미세숙성 보관 단계를 설명하기 위한 그래프이다.

도 2에 보이듯이, 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 종래와 연계하여 설명하면, 본 발명의 김치 냉장고의 냉각 장치와 가열 장치를 작동시킬 수 있는 전원을 온(ON) 시킨다(S10). 그리고, 사용자는 김치 냉장고의 보관모드 또는 숙성모드를 선택한다(S20, S50).

사용자가 숙성 모드를 선택할 경우, 본 발명의 김치 냉장고는 숙성을 시작(S30)하고, 이때의 온도는 본관 온도 상한치 4도 보다 높은 온도로 숙성시킨 다음 숙성 단계를 종료한다(S40).

그런 다음, 본 발명의 김치 냉장고는 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)들을 실행한다.

먼저, 제1 미세숙성 보관 단계(S61)에서는 보관온도 4℃에서 영하 -3℃의 온도대역 중에서 실험에 의해 채택한 최초 진입 온도 'x₁'이 소정시간 동안 유지된다. 여기에서, 온도 'x₁'은 저온에서 김치를 장기 보관시, 김치의 쓴맛을 없애는 미생물의 증식을 약간 억제시킬 수 있는 온도이다.

또한, 제2 미세숙성 보관 단계(S62)에서는 제1 미세숙성 보관 단계(S61)의 온도 'x₁' 보다 낮은, 온도 'x₂'가 소정시간 동안 유지된다.

이런 제2 미세숙성 보관 단계(S62)에서는 온도를 순차적으로 하강시키므로써, 미생물의 증식을 차등적으로 조절하게 된다.

또한, 제3 미세숙성 보관 단계(S63)에서는 제2 미세숙성 보관 단계(S62)의 온도 'x₂' 보다 낮은, 온도 'x₃'가 소정 시간 동안 유지된다. 이런 제3 미세숙성 보관 단계(S63)에서는 온도를 더욱 하강시키므로써, 아주 미세하게 김치를 숙성에서 보관의 단계로 전이시킬 수 있다. 이렇게 제3 미세숙성 보관 단계(S63)는 제4 미세숙성 보관 단계와 같이 다수로 세분화 될 수 있으며, 그때 마다 약간의 온도를 소정 시간동안 하강시키는 과정이 반복된다.

그리고, 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)들을 통하여 하강된 온도는 최저 보관 온도까지 낮춰진다. 이때의 최저 보관 온도는 사용자가 다른 기능의 모드로 바꾸지 않는 한 계속해서 유지된다(S70).

본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법에서, 상술한 바와 같은 온도 'x₁,x₂, x₃,'을 일정하게 유지시킬 수 있는 미세 온도 조절을 위한 프로그램은 가열 장치와 냉각 장치를 제어하는 마이콤과 같은 김치 냉장고의 제어부에 저장되어 있다. 그리고, 가열 장치와 냉각 장치는 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)에서 제어부의 프로그램에 의해 작동하므로써, 김치 냉장고의 내부 온도를 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)의 온도 'x₁,x₂, x₃,'으로 조정할 수 있다.

이와 같은 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 도 3에 도시한 바와 같이, 미세숙성 보관 방법에 의해서 시간에 따라 계단형으로 온도가 하강하고 있으며, 보관 단계에서는 일정한 온도로 유지됨을 알 수 있다.

또한, 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 도 4에 보이듯이, 연속되는 미세숙성 보관 방법을 시간/ 온도의 함수로 도시할 수 있다. 이때, 온도의 하강에 따른 시간의 간격은 매우 미세한 간격을 갖고 있다. 따라서, 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 시간에 따른 연속적인 온도의 강하로 인해서, 미생물의 증식을 유연하게 방지하고, 김치의 쓴맛을 없앨 수 있게 된다.

앞서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 보관 단계에서도 미세하게 일정 온도와 시간의 함수로 차등 하향 조절하여 미생물의 증식도 미세하게 진행하도록 하여 김치의 쓴맛을 없애고 장기간 보존할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법은 미세 온도 조절을 위한 프로그램을 기존의 마이콤과 같은 제어부에 저장시켜 사용하기 때문에, 김치 냉장고의 단가를 크게 높이지 않고, 좀 더 좋은 품질의 김치 냉장고를 제공할 수 있는 부가적인 장점이 있다.

또한, 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법에서는 미세숙성 보관 단계에 대하여, 숙성 또는 숙성을 의미하는 다른 한 단어로 표기하는 것이 가능하다.

또한, 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법에서는 미세숙성 보관 단계를 포함한 모든 보관 온도대역에 대하여, 보관 또는, 보관을 의미하는 다른 한 단어로 표기하는 것이 가능하다.

이상에서 본 발명의 김치 냉장고의 김치 보관 방법에 대한 기술사상을 첨부도면과 함께 서술하였지만 이는 본 발명의 가장 양호한 실시예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한, 이 기술분야의 통상의 지식을 가진 자이면 누구나 본 발명의 기술사상의 범주를 이탈하지 않는 범위내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 명백한 사실이다.

Claims (4)

1. 김치 냉장고의 냉각 장치와 가열 장치를 작동시키는 단계(S1, S10)와,

   상기 김치 냉장고의 작동을 선택 모드별로 선택하는 단계(S2, S5, S20, S50)와,

   상기 선택 모드에서 선택한 숙성 모드를 시작하는 단계(S3, S30)와,

   상기 숙성 모드를 종료하는 단계(S4, S40)를 포함하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법에 있어서,

   상기 숙성 모드를 종료하는 단계(S40)이후 차등적으로 온도를 하강시켜서, 미생물의 증식을 순차적으로 제어시키는 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)와,

   상기 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)에 의해서 미세숙성된 김치를 보관하는 단계(S70)를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)는 보관온도 4℃에서 영하 -3℃의 온도대역 중에서 시간에 따라 계단식의 온도강하를 형성한다는 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 미세숙성 보관 단계(S61, S62, S63)는 보관온도 4℃에서 영하 -3℃의 온도대역 중에서, 시간에 따라 완곡한 곡선의 온도강하를 형성한다는 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법.
4. 제1항 내지 제3항 중의 어느 한 항에 있어서,

   상기 보관 단계(S70)는 장기 보관을 위해서, 시간의 경과에 따라 선택된 온도를 일정하게 유지하는 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 보관 방법.