KR100235924B1 - The frying oil composite - Google Patents
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Abstract
본 발명은 튀김 전용유 조성물에 관한것으로서 좀 더 구체적으로는 대두유와 옥배유, 해바라기유를 중량비로 30 : 65 : 5 - 95 : 5 : 0 으로 배합하여 제조한 식용혼합유 또는 식용혼합유를 구성하는 각각의 단일유에 글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리세린 폴리리시놀레이트, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 폴리옥시 지방산 에스테르를 1종이상 0.5 - 15 중량% 배합함으로서 튀김중 튀김재료의 흡유에 의한 튀김유의 양적 손실을 줄일 수 있게 함과 동시에 튀김재료에는 상대적으로 튀김유가 덜 스며들어 느끼한 맛이 덜어지도록 함을 특징으로 하며, 또한 일반적으로 튀김유로 사용하고 있는 대두유와 같은 단일 식용유 대신에 식용혼합유를 사용하여 튀김유의 열산화 안정성 및 관능적 특성을 향상시켰고 영양성이나 관능적 특성 보다는 경제적인 원가가 식용유지의 선택에 우선 순위에 있는 식용혼합유를 구성하는 단일유를 사용하여 제조할 수 있는 튀김전용유 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a frying-only oil composition, more specifically, to prepare an edible mixed oil or edible mixed oil prepared by mixing soybean oil, jade oil, sunflower oil in a weight ratio of 30: 65: 5-95: 5: By combining 0.5 to 15% by weight of glycerin fatty acid ester, polyglycerin polylysinolate, polyglycerin fatty acid ester, and polyoxy fatty acid ester in each single oil, it is possible to reduce the quantitative loss of the frying oil due to the absorption of the frying material during frying. At the same time, the frying material is less soaked in frying oil to reduce the sense of taste, and the thermal oxidation of the frying oil using edible mixed oil instead of a single cooking oil such as soybean oil which is generally used as frying oil. Improved stability and sensory characteristics and cost more than nutritional and sensory characteristics It relates to frying oil composition that can only be produced by using a single oil constituting the edible oil mixture in the priority to select for the maintenance.
Description
본 발명은 튀김전용유 조성물에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 대두유,옥배유 및 해바라기유를 중량비로 30 : 65 : 5 - 95 : 5 : 0 으로 배합하여 제조된 식용혼합유 또는 식용혼합유를 구성하는 각각의 단일유에 글리세린 지방산 에스테르, 플리글리세린 폴리리시놀레이트, 폴리글리세린 지방산 에스테르 및 폴리옥시 지방산 에스테르를 1종이상 0.5 - 1.5 중량% 배합함으로서 튀김중 튀김재료의 흡유에 의한 튀김유의 양적 손실을 줄일 수 있게 함과 동시에 튀김재료에는 상대적으로 튀김유가 덜 스며들어 느끼한 맛이 덜어지도록 함을 특징으로 하는 튀김전용유 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a deep-fried oil composition, and more particularly, to constitute an edible mixed oil or edible mixed oil prepared by blending soybean oil, jade oil and sunflower oil in a weight ratio of 30: 65: 5-95: 5: It is possible to reduce the quantitative loss of the frying oil by absorbing the frying material during frying by blending at least 0.5 to 1.5 wt% of glycerin fatty acid ester, polyglycerin polylysinolate, polyglycerin fatty acid ester and polyoxy fatty acid ester in a single oil of At the same time, the fried material is relatively less fried oil relates to a deep-fried oil composition characterized in that the taste is less.
또한 일반적으로 튀김유로 사용되고 있는 대두유와 같은 단일 식용유 대신에 식용혼합유를 사용하여 튀김유의 열산화 안정성 및 관능적 특성을 향상시킨 튀김전용유 조성물에 관한 것이다.In addition, it relates to a frying oil composition that improves the thermal oxidation stability and sensory properties of frying oil by using an edible mixed oil instead of a single cooking oil such as soybean oil which is generally used as frying oil.
튀김전용유에 관한 종래의 관련 기술을 살펴 보면 크게 두 분야에서 생각해 볼수 있는데, 첫 번째는 단일 식용유를 사용할 것인가 또는 식용 혼합유를 사용할 것인가를 관한 유지 베이스(base)의 선정 분야와 두 번째로 선정된 유지 베이스에 튀김 전용유로서의 특성을 부여하기 위하여 적절한 유화제를 선택하여 배합하는 유화 기술에 관한 분야라 할 수 있다.Considering the related art related to deep-fried oil, there are two main areas to think about. The first is the selection of oil-based bases for the use of single cooking oil or edible mixed oil, and the second one. It can be said to be the field of the emulsification technique which selects and mix | blends an appropriate emulsifier in order to impart the characteristic as a deep-fried oil to a fats and oils base.
우선 유지 베이스의 선정에서 보면 본 발명자들이 기 출원한 특허(출원번호 91-22682호)에서 언급했던 것처럼 식용유는 지금껏 단일유로만 제조되어 사용하여 온 결과 안정성, 튀김적성 등의 이화학적 성질이 떨어지고 저온에서 응고 현상이 발생하는등 사용상의 불편성 및 유지간의 지방산 조성이 달라 영양의 불균형을 초래하였을 뿐 아니라 유지자원간의 수급 불균형으로 인하여 관능적으로 우수한 유지는 일반적으로 가격이 매우 비싸 일반 소비자들이 널리 사용할 수 없었다는 문제점을 내포하고 있었다.First, in the selection of the holding base, as mentioned in the patents filed by the present inventors (Application No. 91-22682), the cooking oil has been manufactured and used only as a single oil, and thus has low physicochemical properties such as stability and frying aptitude. Inconvenience in use and fatty acid composition between fats and oils resulted in nutritional imbalance, and sensory excellent fats and oils due to supply and demand imbalance between oil and fat are generally very expensive and can be widely used by consumers. There was a problem.
또한 선정된 유지 베이스에 튀김전용유로서의 특성을 부여하기 위해서는 유화제를 배합하여야 하는데 이와 같이 유지에 유화제를 첨가하여 가능성을 부여하는 기술에 관한 종래의 기술로는 식용유지에 총 포스포리피드를 15중량% 이상 첨가하여 늘어붙지 않는 특성을 부여한 이형유에 관한 특허(일본 공개 특허 공보 소64-27431)가 있으나, 이와 같이 식용유지에 포스포리피드가 첨가되면 고온 튀김시에는 유지의 열 분해생성물인 알데하이드류와 포스포리피드의 아민 그룹 사이에 갈색화 반응이 일어나 식용유지가 급속하게 변색되어 튀김유로서 사용하기에는 적당치 못함을 알수 있다. 마찬가지로 미국특허 제 4,985,272호 에서는 포스포리피드의 조성을 극도로 조절하여 0.01중량% 만을 첨가한 덜 튀는 특성이 있는 후라이용 식용유지에 관한 내용이 기재되어 있으나 포스포리피드의 조성 조절 공정이 상당히 복잡하며 정제가 극히 어려워 실제로 사용하기에는 많은 문제점이 있는 실정이다.In addition, emulsifiers should be blended in order to give the selected fats and oils properties as a frying oil.A conventional technique related to the technique of adding emulsifiers to fats and oils to give possibility is 15 weights of total phospholipid in edible fats and oils. Japanese Patent Laid-Open Publication No. 64-27431 discloses a mold release oil which has a property of not sticking by adding more than% .However, when phospholipid is added to edible oils and fats, aldehydes, which are thermal decomposition products of fats and oils, are fried at high temperatures. It can be seen that the browning reaction occurs between the amine group of the phospholipid and the edible oil is rapidly discolored, which is not suitable for use as frying oil. Similarly, U. S. Patent No. 4,985, 272 describes the edible oil for frying with less splashing properties by adding only 0.01% by weight of phospholipid, but the composition control process of phospholipid is quite complicated. It is extremely difficult and there are many problems to actually use.
그 외에 레시틴을 제외한 유화제를 사용하여 유지에 튀김전용유로서의 특성을 부여한 식용유지 조성물에 관한 특허는 없는 실정이며, 다만 본 발명자들이 레시틴 및 그 외의 유화제를 사용하여 제조한 조리유에 관한 특허가 있는데 조리유의 경우에는 덜 튀는 특성을 부여하기 위해 레시틴을 사용하였다.In addition, there is no patent regarding an edible fat and oil composition that gives fats and oils to fats and fats using emulsifiers other than lecithin. However, there are patents related to cooking oils prepared by the present inventors using lecithin and other emulsifiers. In the case of oil, lecithin was used to give less bouncing properties.
대두유와 같은 기존의 단일 식용유만을 이용하여 튀김을 하는 경우 튀김 재료에 식용유가 과다하게 스며들어 튀김재료가 튀김후 바삭바삭한 식감을 갖기보다는 스며든 식용유에 의해 식용유의 손실이 상당히 발생되는 비경제적인 문제점이 있었다. 이외에도 열 안정성의 측면에서도 대두유의 경우에는 고온에서의 반복되는 사용에 의하여 유지의 열분해 및 축합이 급속하게 일어나 식용유의 변색 및 이취가 발생하여 튀김 재료의 관능적 특성을 저하시키며 식용유의 교환 시기를 앞당겨 결국에는 경제적 부담을 야기시키는 결과를 초래하게 된다.When frying using only a single cooking oil such as soybean oil, there is an uneconomical problem in which the loss of cooking oil is caused by the edible cooking oil rather than having the cooking material soaked into the frying material so that the fried ingredients are not crispy after frying. there was. In addition, in terms of thermal stability, soybean oil is rapidly thermally decomposed and condensed due to repeated use at high temperatures, resulting in discoloration and odor of cooking oil, degrading the sensory properties of frying materials, and speeding up the exchange of cooking oil. This will result in an economic burden.
본 발명자들은 상기 문제점을 해결하기 위하여 기존의 단일 식용유에 비해 튀김시 열안정성이 향상되어 튀김재료에 우수한 관능적 특성을 부여하고 튀김재료에 스며드는 유량을 대폭감소 시켜 경제성을 향상시킨 튀김 전용유를 발명하였다.In order to solve the above problems, the present inventors have invented a deep-fried oil for improving the economic efficiency by improving the thermal stability during frying compared to the conventional single cooking oil to give excellent sensory characteristics to the frying material and greatly reduce the flow rate permeating the frying material. .
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명자들은 통상적으로 2 - 4 종의 유지를 산술적인 일정 비율로 그리고 순차적으로 단순하게 혼합된 식용유가 아닌 단일 식용유들의 여러 특성을 면밀히 조사한 후 이들 유종간의 최적 혼합비율을 반응 표면 분석법을 사용하여 영양적인 측면에서는 혈청 콜레스테롤의 저하 작용을 하는 필수 지방산인 리놀산의 함량을 58% 이상 그리고 유종간에 각각 다른 함량으로 포함되어 있는 토코페롤의 함량을 770ppm으로 설정하였고, 이화학적으로는 사용 편의성과 튀김 안정성 그리고 조리 적성을 부여하기 위해 요오드 값을 125 이상으로 하였으며, 관능적으로는 단일 대두류를 관능검사 후 얻은 관능 종합지수보다 20% 이상 높은 값을 나타내는 기준을 정하여 각기 다른 관능 특성을 갖는 유종간의 프레비(flavor)가 서로 상승 작용을 하도록 하였고, 경제적인 측면에서는 일반적으로 다량 사용되고 비교적 저렴한 식용유인 대두유 가격의 25%를 넘지 않도록 혼합비를 제한한 대두듀, 옥배유, 해바라기유의 중량 배합비가 30 : 65 : 5 - 95 : 5 : 0인 식용혼합유를 유지 베이스로 선정하였다. 하지만 원가상승의 측면을 고려하여 튀김제품의 관능적 특성이나 영양성 보다는 경제적으로 저렴함이 식용유지 선택의 우선 순위에 있는 경우에는 식용혼합유 대신에 목적에 따라 단일 유도 사용할수 있도록 하였다.The inventors have examined the various properties of single cooking oils, which are not simply mixed cooking oils, in general by arithmetically proportioning and maintaining two to four kinds of oils, and then optimizing the optimal mixing ratio between these oils using a response surface analysis method. In terms of contents, the content of linoleic acid, an essential fatty acid that lowers serum cholesterol, was set at 580 ppm or higher, and the content of tocopherol contained in different varieties between varieties was 770 ppm. In order to give aptitude, the iodine value was set to 125 or higher, and in the sensory sense, a standard that represents 20% or more higher than the sensory composite index obtained after sensory test was used. ) Are synergistic with each other, and the economic side In general, edible mixed oils containing 30: 65: 5-95: 5: 0 weight ratios of soybean dew, jade oil, and sunflower oil, which have limited the mixing ratio so as not to exceed 25% of the price of soybean oil, which is generally used in a relatively large amount, are used as a maintenance base. Selected. However, considering the aspect of cost increase, if economical cheapness rather than sensory characteristics and nutrition of fried products is the priority of the choice of edible fats and oils, single induction can be used instead of edible mixed oils.
튀김 전용유는 덜 튀는 특성보다는 튀김재료에 유지가 스며드는 현상을 억제하는 것을 특징으로 하므로 고온 가열시 변색이 되는 레시틴을 사용하지 않아 그 결과 고온 튀김시 식용유지가 급속하게 변색되는 현상을 억제 하면서도 튀김전용유 자체의 특성을 유지할 수 있도록 하였으며, 튀김전용유에 사용되는 폴리글리세린 지방산에스페르는 글리세린을 가열 탈수하여 4 - 10 개의 글리세린 분자로 구성되어 있는 폴리글리세린의 수산기에 리우린산, 스테이린산, 올레인산과 같이 최소 탄소수12 이상인 지방산을 결합시켜 HLB가 8이상 되도록 만든 것으로 생 분해성이 우수하고 안전한 식품용 유화제로 알려져 있다. 이와 같은 특성을 지닌 폴리글리세린 지방산 에스테르롤 식용혼합유에 0.05 - 10 중량% 첨가하여 추후 첨가될 지방산 에스테르류의 유화제가 식용혼합유내에서 안정하게 분산될 수 있도록 하였다.Tempura-only oil is characterized by suppressing oil-soaking phenomenon in frying materials rather than less frying, so it does not use lecithin that discolors when heated.As a result, edible oil is rapidly discolored when fried. The polyglycerol fatty acid esper used in the oil for exclusive use of frying oil is heated to dehydration of glycerin, and the hydroxyl group of polyglycerol composed of 4-10 glycerin molecules is combined with uriric acid, stearic acid, and oleic acid. Likewise, HLB is made to be 8 or more by combining fatty acids having at least 12 carbon atoms, and is known as a biodegradable and safe food emulsifier. 0.05 to 10% by weight of the polyglycerol fatty acid ester roll edible mixed oil having such a property was added so that the emulsifier of fatty acid esters to be added later could be stably dispersed in the edible mixed oil.
또한 HLB 값이 12 이상인 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르를 식용혼합유에 0.001 - 5 중량% 사용하여 안티스팻터링 효과를 부여함과 동시에 튀김재료에 식용유지가 흡유되는 현상이 감소되도록 하였다.In addition, the polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester having an HLB value of 12 or more was used in the edible mixed oil in 0.001 to 5% by weight to give an anti-spattering effect and to reduce the phenomenon of edible fats and oils absorbed in the fried material.
폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르는 구성지방산이 라우린산이나 올레인산으로되어 식용혼합유에 용해 또는 분산이 쉬운 액상의 제품을 사용하였다.Polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester is a liquid product that is composed of lauric acid or oleic acid, which is easy to dissolve or disperse in edible mixed oil.
폴리글리세린 폴리리시놀레이트는 식용유지에 대한 용해성이 뛰어나며 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르와 같이 사용시 유지의 튀김재료에 대한 흡유현상을 줄이고 안티 스팻터링 효과를 향상시키는 특성이 있는 유화제이다. 폴리글리세린 폴리리시놀레이트는 글리세린의 증합도가 2 - 12 리시놀레인산의 축합도가 5볼 이상인 것을 식용혼합유에 0.01 - 10 중량% 사용하였다.Polyglycerin polyricinoleate is an emulsifier that has excellent solubility in edible fats and oils, such as polyoxyethylene sorbitan fatty acid esters, to reduce oil absorption of fats and fats and improve anti-spattering effect. Polyglycerin polyricinoleate was used in the edible mixed oil of the condensation degree of 2-12 ricinoleic acid of 5 or more balls of glycerine 0.01-10% by weight.
글리세린 지방산 에스테르는 열에 안정하며 사용량의 규제가 전혀 없는 안전한 유화제로서 본 발명에서는 모노 다이글리세라이드류가 혼합된 제품을 사용하여 원가를 절감하도록 하였으며 사용된 모노디이 혼합글리세라이드는 탄소수가 12 - 18 개의 지방산이 결합된 것을 사용하며 식용유지 중위 용해성을 높이기 위하여 상온에서 액상인 제품을 사용하였다. 이는 혼합 식용유에 대해 0.1 - 1.5 중량% 사용되지만 모노글리세라이드에 의한 발연 현상이 나타나지 않도록 하기 위해서 순수 모노글리세라이드 함량이 식용혼합유에 대해 10중량%를 넘지 않도록 하였다.Glycerin fatty acid ester is a thermally stable, safe emulsifier with no restrictions on the amount of use. In the present invention, the cost is reduced by using a product containing mono diglycerides. This combination was used and a liquid product was used at room temperature to increase the solubility of the edible oil and fat. It is used 0.1 to 1.5% by weight based on the blended cooking oil, but the pure monoglyceride content is not more than 10% by weight relative to the cooking oil in order to avoid the smoke caused by monoglycerides.
본 발명에서는 액상의 유화제들을 단독으로 사용하기 보다는 2종이상을 적절한 비율로 배합하여 단독으로 사용하는 경우보다 더욱 상승된 효과를 나타낼수 있도록 하였으며 배합비율은 2종 이상의 유화제가 식용혼합유에 대해 0.5 - 20 중량% 범위내에서 혼합하여 사용하였다.In the present invention, rather than using the liquid emulsifiers alone, two or more of them are combined in an appropriate ratio so as to have a higher effect than when used alone, and the mixing ratio is two or more emulsifiers for edible mixed oils. The mixture was used within 20% by weight.
이하 실시예를 통해 본 발명을 상세하게 설명하기로 하나 본 발명은 이에 제한 되지 않는다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the following examples, but the present invention is not limited thereto.
[실시예 1]Example 1
대두유와 옥배유, 해바라기유를 중량비 85 : 10 : 5 로 배합하여 제조된 식용혼합유에 대해 폴리글리세린 지방산에스데르 0.1중량%, 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산에스테르 0.2중량% 폴리글리세린 폴리리시놀레이트 2중량% 글리세린지방산 에스테르 2.7중량%를 각각 식용 혼합유에 서서히 교반하면서 가용화 하였다.0.1% by weight of polyglycerin fatty acid ester, 0.2% by weight of polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester, and 2% by weight of polyglycerol polyricinoleate with an edible mixed oil prepared by combining soybean oil, jade oil, and sunflower oil in a weight ratio of 85: 10: 5. 2.7% by weight of glycerin fatty acid ester was solubilized with edible mixed oils, respectively.
상기와 같이 제조된 튀김 전용유와 기존 식용유의 튀김후 열변색정도, 튀김재료에 스며드는 정도 및 튀김에 의한 식용유의 손실을 파악하기 위하여 각각의 항목에 대하여 다음과 같은 실험을 실시하였다.In order to grasp the degree of heat discoloration after frying, the degree of bleeding into the frying material, and the loss of cooking oil due to frying, the following experiments were conducted.
실험 1) 튀김 후 식용유의 열변색정도Experiment 1) Thermal discoloration of cooking oil after frying
튀김전용유와 대둥유 각 2리터를 튀김용기에 담고 1회에 약 200%의 냉동감지를 5분씩, 총 10회, 총 2Kg의 냉동감지를 180 - 185℃의 온도 범위에서 튀김 후 튀김기내에 남아 있는 식용유의 열 변색정도를 로비본드를 사용하여 측정하였다.2 liters of deep-fried oil and 2 liters of deep-fried oil are put in a frying container, and about 200% of freeze detection is performed for 5 minutes at a time, a total of 10 times, and a total of 2Kg freezing sensors are left in the fryer after frying in the temperature range of 180-185 ℃. The thermal discoloration of the cooking oil was measured using a lobby bond.
실험 2) 튀김재료에 식용유가 스며드는 정도Experiment 2) Degree of Cooking Oil Soaking in Fried Ingredients
튀김전용유와 대두유가 튀김재료에 스며드는 정도를 측정하기 위하여 패트리디쉬(petri dish)위에 각각의 식용유를 20g씩 부은 후 가지를 잘라 세워놓고 2시간 경과후 잘린 가지를 단면으로 스며들고 남은 식용유의 무게를 측정하여 스며드는 양을 측정하였다.In order to measure the degree of fry oil and soybean oil permeating the fried ingredients, pour 20g of each cooking oil on a petri dish, cut the eggplants, cut the eggplants, and soak the cut eggplant into the cross-sections and weigh the remaining cooking oil. The amount permeated by measurement was measured.
실험 3) 튀김재료의 흡유에 의한 식용유의 손실Experiment 3) Loss of Cooking Oil by Absorption of Fried Material
실험1에 사용된 각각의 식용유지의 사용전 무게와 사용후 무게를 측정하여 실제로 튀김재료의 흡유에 의한 식용유의 손실을 측정하였으며 이와 병행하여 튀김이 끝난 튀김재료의 관능적 특성을 파악하기 위하여 관능 검사를 실시하였다.The loss of cooking oil due to oil absorption of frying materials was measured by measuring the weight before and after the use of each edible oil used in Experiment 1, and in addition, sensory test to grasp the sensory characteristics of the fried ingredients after frying. Was carried out.
[실시예 2]Example 2
실시예 1과 동일하나 식용혼합유 대신에 대두유를 사용하여 튀김전용유를 제조한후 실시예 1과 동일한 항목에 대한 실험을 실시하였다.The same as in Example 1, but using a soybean oil instead of edible mixed oil to prepare a special oil for frying, the experiment for the same items as in Example 1.
실시예 1, 2의 결과를 표 1, 표 2에 나타냈다.The results of Examples 1 and 2 are shown in Table 1 and Table 2.
[표 1]TABLE 1
튀김전용유의 항목별특성 비교Comparison of Characteristics of Frying Oil
튀김전용유A : 실시예 1에서 제조된 튀김 전용유Fried oil A: Fried oil produced in Example 1
튀김전용유B : 실시예 2에서 제조된 튀김 전용유Tempura exclusive oil B: Tempura exclusive oil prepared in Example 2
[표 2]TABLE 2
튀김전용유A(식용혼합유사용), B(대두유시용)의 관능 검사 결과Sensory test results of frying oil A (using edible oil) and B (for soybean oil)
참고, 관능검사 항목별 척도Reference, sensory test scale
표 1, 2에서 보면 식용혼합유를 사용한 튀김 전용유A 와 대두유를 사용한 튀김전용유B는 대두유와 비교할 때 튀김후 열 변색 정도의 측면에서 거의 차이가 없었으나, 튀김재료에 식용유가 스며드는 정도에는 약 30% 이상의 차이가 나서 실제로 튀김후 튀김재료의 흡유에 의한 식용유의 손실을 측정해 본 결과 튀김전용유의 사용으로 식용유의 손실을 40% 절감할수 있음을 알수 있었다. 또한 표 2의 튀김재료의 관능 검사 결과는 고소한 향의 강도에서는 튀김전용유A를 사용했을 때가 튀김전용유B나 대두유를 사용했을 때 보다 수치상으로 약간 높았으나 유의성은 없었으며 기호도 부문에서는 느끼한맛이 적은 튀김전용유A나 B를 사용한 경우가 대두유를 사용한 경우보다 선호되었다. 관능종합지수는 전체적인 관능적 선호도를 의미하는 데 각 부문별로 단일유인 대두유보다 높은 수치를 나타낸 튀김전용유A나 B로 튀긴 감자가 관능적으로 더 선호됨을 알 수 있었다.In Tables 1 and 2, the fried oil A using edible mixed oil and the fried oil B using soybean oil showed little difference in terms of heat discoloration after frying compared to soybean oil. Since the difference was more than about 30%, the loss of cooking oil caused by the absorption of the frying material after frying was found to reduce the loss of cooking oil by 40%. In addition, the sensory test results of the fried ingredients in Table 2 showed that the use of fried oil A was slightly higher than that of fried oil B or soybean oil in the intensity of the flavor. Less frying oil A or B was preferred over soybean oil. The sensory composite index means overall sensory preference, and it was found that fried potatoes A and B fried potatoes showed higher preference than single soybean oil in each sector.
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- 1992-12-15 KR KR1019920024335A patent/KR100235924B1/en not_active IP Right Cessation
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| KR20190049539A (en) | 2017-10-31 | 2019-05-09 | 롯데푸드 주식회사 | Oil and fat composition for and oil and fat for fried food using microemulsion |
| KR20190069375A (en) | 2017-10-31 | 2019-06-19 | 롯데푸드 주식회사 | Oil and fat composition for and oil and fat for fried food using microemulsion |
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