JPS63294375A - マイクロ波感受性包装材料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、マイクロ波オーブン（ｍ　ｉｃｒｏｗａｖｅ
ｏｖｅｎ）内で料理する食品の褐色化（ｂｒａｖｉｎｇ
）および焼き（ｃｒｉｓｐｉｎｇ）を増強するためにお
よび／または均一な加熱を提供するために有用な材料に
関する。

マイクロ波エネルギーによる食品の調製および料理は、
最近、便利でありかつエネルギー効率がよいために、広
〈実施されるようになった。あらかじめ料理した食品ま
たは料理しない食品のマイクロ波の料理は、伝統的には
やわらかいように見える、ふやけた肉類およびペースト
リー食品を製造してきた。この問題を軽減しかつ料理し
た食品の表面の褐色化および焼きを促進するために、マ
イクロ波の料理における使用に特別に適合する、ある数
の包装材料が開発されてきた。多くのこのような既知の
包装材料は、マイクロ波感受性物質、すなわち、マイク
ロ波の場のエネルギーの電気的なまたは磁気的な部分を
吸収してそのエネルギーを熱に変換することのできる材
料を有する。感受性物質は、一般に、食品の隣接する表
面を伝導によってその表面を焼きまたは焦がすために十
分な温度に加熱するが、食品の直接のマイクロ波の暴露
は内部を加熱する。

ブラスタッド（Ｂ　ｒａｓｔａｄ）への米国特許第４゜
２６７．４２０号は、薄い半導性被膜を有するプラスチ
ックフィルムまたは他の誘電基材である包装材料を開示
している。被覆したフィルムが食品の実質的な表面部分
に順応するように、食品はこのフィルム中に包装される
。マイクロ波エネルギーに暴露すると、このフィルムは
そのエネルギーの一部を熱に変換し、その熱は表面部分
に直接伝導されるので、褐色化および／または焼きが達
成される。

つオル７　ｘ　（Ｗｏｌｆｅ）　ヘの米国特許第４．５
１８．６５１号は、熱可塑性誘電マトリックス中の導電
性粒子、例えば、粒状炭素、で被覆した多孔質誘電基材
からなる、マイクロ波エネルギーのコントロールした吸
収を示す柔軟な複合材料を開示している。この多孔質基
材はシートまたはウェブ材料、通常紙または板紙である
。

ペトリエロ（Ｐ　ｅｔｒｉｅｌｌｏ）らへの米国特許第
４゜４３４．１９７号は、顔料および／またはエネルギ
ー吸収剤で着色された少なくとも１つの層を有する柔軟
な多層構造体を開示しており、外側の２層は純粋なポリ
テトラフルオロエチレンから成っていて食品接触表面を
提供する。適当なエネルギー吸収剤として、コロイド状
グラファイト、炭素および二酸化鉄が開示されている。

ブラスタソド（Ｂ　ｒａｓｔａｄ）らへの米国特許第４
゜２３０．９２４号は、食品の形状の少なくとも一部に
順応することができ、そして柔軟な金属被膜をその上に
有する、誘電材料、例えば、ポリエステルまたは板紙の
柔軟な包装シートを開示している。例えば、アルミニウ
ム、クロム、酸化スズ、銀または金の被膜は、マイクロ
波エネルギーの一部を熱エネルギーに変換するので、そ
れに隣接する食品の部分は褐色化しまたは焼かれる。

前述の特許は、感受性物質を使用してマイクロ波エネル
ギーにより料理される食品の褐色化および焼きを促進す
ることを開示する多くの特許のうちのわずかのみである
。既知の技術が述べる１つの問題は、マイクロ波オーブ
ンにける位置対位置の電場および磁場の強さの変動の結
果、マイクロ波オーブン内で起こりうる架橋および／ま
たは褐色化の不均一性である。これらの場の強さの変動
は、前進する波および反射する波の間の干渉のため、閉
じられたマイクロ波オーブンの空胴中に存在する、異な
るモードの波長における定常波の類別から誘導する。こ
れらの干渉の位置（または「ホ／ト」スポットまたは「
コールド」スポット）は、異なるの製造会社のオーブン
の間で変動するばかりでなく、かつまた同一製造会社の
オーブンの間でかつ電磁場に暴露される食品の位置、タ
イプおよび量によって変動する。また、マイクロ波オー
ブンがより小さくかつコンパクトになるにつれて、平均
化のために有効な定常波のモードの数およびオーブンの
空胴内のマイクロ波の力密度はより高くなるので、不均
一性の問題は増加するであろう。したがって、　「ホッ
ト」スポットおよび「コールド」スポットの温度の間の
差は、より小さい空胴においていっそう強くなる。

したがって、本発明の目的は、マイクロ波オーブンにお
ける電場および磁場に対する応答の固有の不均一性を軽
減すること、およびマイクロ波オーブン内の食品の配置
に対して独立にマイクロ波エネルギーによる食品の均一
かつ一定した加熱および褐色化を与えることのできる複
合感受性材料を提供することである。

マイクロ波の架橋の間食量の均一な加熱および褐色化を
提供するために有効な、食品を包装するための新規な複
合材料が、今回、発見された。；れらの新規な複合材料
は、マイクロ波放射に対して実質的な誘電基材（５ｕｂ
ｔｒａｔｅ）と、マイクロ波放射の電場および磁場の両
者に対して応答性である１種または２種以上の感受性物
質との組み合わせからなる。このような「二重の応答性
」または「二重のモード」は、導電性材料と磁気透過性
材料との混合物であることができ、導電性金属と磁性金
属との合金であることができ、そして導電性、非磁性材
料またはある種の天然に産出する食物物質であることが
できる。感受性物質の量は、マイクロ波エネルギーが前
記感受性物質を貫通しかつ食品を料理するマイクロ波エ
ネルギーの能力を実質的に妨害しないで、前記感受性物
質に隣接する食品の表面を急速に褐色化しあるいは焼く
ために、前記感受性物質が前記マイクロ波エネルギーの
電気的我分および磁気的成分の両者の一部を吸収できる
ようにさせかつ前記エネルギーを熱に変換するために適
切でなくてなならない。

本発明の基材の材料は、マイクロ波オーブン中で褐色化
または急速に加熱しようとする高い温度（一般に、１０
０°０以上程度に高い）において包装材料として有用で
あるために十分な熱および寸法の安定性をもつ、キャリ
ヤーウェブまたはフィルムである。ポリエステルフィル
ムを包含するポリマーのフィルム、例えば、ポリエチレ
ンテレフタレートノフィルム、およびポリメチレンペン
テンのフィルム、および他の熱的に安定なポリマー、例
えば、ボリアリレート、ポリアミド、ポリカーホイート
、ポリエーテルイミド、ポリイミドなとを使用できる。

食品の料理の間発生する液体を逃げさせ、入射する電磁
場と結合させ、感受性物質が加熱するとき蒸気として環
境に対して急速に発生させる、液体透過性基材の材料は
、褐色化および焼きを増強するので、好ましい。このよ
うな液体透過性材料は、本願と同時に提出された同時係
属米国特許出願第　　　　　　号（その開示をここに引
用によって加える）に開示されている、織製または不織
の繊維の基材を包含する。このような液体透過性の織製
または不織の基材の例は、綿、セルロース、ジュート、
大麻、アセテート、ガラス繊維、ナイロン、ポリエステ
ル、アラミド、ポリプロピレンおよび他のポリオレフィ
ンを包含する。好ましい基材は、綿、紙およびガラス繊
維の７アブリンク（ｆａｂｒｉｃ）である。

本発明の重要な点は、第１に、感受性物質の選択および
、第２に、使用する感受性物質の量である。前に示した
ように、感受性物質は、マイクロ波の場のエネルギーの
電気的部分または磁気的部分を吸収してそのエネルギー
を熱に変換できる材料である。オーブン内の位置または
配置に対して独立に応答の所望の一貫性および均一性を
達成するためには、本発明の複合材料中に使用する感受
性物質は、マイクロ波放射の電場および磁場の両者に対
して応答性であるべきである、すなわち、電場および磁
場のエネルギーの一部を吸収し、そしてそれらを熱に変
換できるべきである。ぐらに、最良の結果を得るために
は、複合材料の表面に対して平行な任意の所定の定常波
のモードにおいて電場の定常波の最大に対して暴露した
とき、感受性物質の加熱する応答（すなわち、所定の時
間の間にマイクロ波エネルギーへの暴露のとき複合材料
が達成する温度）は、複合材料の表面に対して垂直であ
る同一の定常波のモードにおいて磁場の定常波の最大に
暴露したときの複合材料の加熱する応答に類似すべきで
ある。

感受性物質の表面に対して平行な電場の定常波の最大お
よび感受性物質の表面に対して垂直な磁場の定常波の最
大の両者に対する同様な加熱の応答を必要とする理由は
、次の通りである。所定の定常波のモードにおいて、複
合感受性材料の表面に対して平行な電場の定常波の最大
は同一表面に対して垂直である磁場の最小に低下する。

逆に同一の定常波のモードにおいて、複合感受性材料の
表面に対して垂直な磁場の定常波の最大は同一表面に対
して平行である電場の最小に低下する。マイクロ波エネ
ルギーの電場の成分に対して応答できる感受性物質は、
感受性物質表面に対して平行な電場の定常波の最大にお
いて、その最大の加熱の応答を示すであろう。マイクロ
波エネルギーの磁場成分に対して応答できる磁気透過性
金属感受性物質は、感受性物質使用に対して垂直に向け
られた、磁場の定常波の最大において、その最大の加熱
の応答を示すであろう。こうして、「ホット」スポット
および「コールド」スポットの作用を排除するために、
感受性物質は両者の「最大」において同様な加熱の応答
を示すことが望ましい。さらに、はとんどの食品は主と
して電場成分によって加熱するので、平行の電場の定常
波の最大についてより、垂直の磁場の定常波の最大につ
いて、わずかに大きい加熱の応答を示す感受性物質を選
択することが望ましいことがあると信じられる。

このような選択は、マイクロ波エネルギーの電場成分へ
の食品自体の応答のおかげで、食品自身が提供する食品
表面の追加の加熱を補償するであろう。

本発明の好ましい感受性物質は、１５秒と４分との間の
所定の時間の間それらの表面に対して垂直に向いた０、
５２１アンペア／ｃｍ根平均平方（ｒｏｏｔ　　ｍｅａ
ｎ　　５ｑｕｑｒｅ）の磁場定常波最大に暴露したとき
、温度ＴＨに加熱し、そして同一の時間の間それらの表
面に対して平行に向いた２４２ボルト／ｃｍ根平均平方
の電場定常波最大に暴露したとき、温度ＴＥに加熱し、
ここで（（ＴＨ−ＴＥ）／ＴＥ）＊ｌＯＯ％は約−１０
〜＋１００％の範囲であり、好ましくは約−１Ｏ〜＋６
０％の範囲である。ＴＥは好ましくは少なくとも１１０
°Ｃである。特定した値（０，５２１アンペア／ａｍお
よび２４２ボルト／Ｃｍ）より上の場の強度は、商業的
に入手可能なマイクロ波オーブンにおける場の強度の中
央の範囲である。

電場および磁場の両者の成分に応答する感受性物質を得
る１つの方法は、感受性物質として材料の組み合わせを
利用することであり、それらの１つはその表面の対して
平行に向いた電媒に対して応答し、そしてそれの少なく
とも１つはその表面・の対して垂直に向いた磁場の対し
て応答する。例えば、１つの好ましい実施態様において
、感受性物質は金属の合金であり、前記合金は導電性金
属および磁製金属の両者を含有する。多くの導電性金属
は、知られており、例えば、銅、アルミニウム、銀、金
、白金および亜鉛である。磁気透過性金属は、鉄、コバ
ルトおよびニッケルを包含する。

このような合金の例は、次の通りであるが、これらに限
定されないニステンレス鋼（鉄、クロム、ニンケル合金
）、ニッケル／鉄／モリブデン合金、例えば、パーマロ
イ（Ｐ　ｅｒｍａｌｌｏｙ）　、ニッケル／鉄／銅合金
、例えば、ムーメタル（Ｍ　ｕ　−ｍｅｔａｌ）、およ
び鉄／ニッケル合金、例えば、ハイパーニック（Ｈｙｐ
ｅｒｎｉｃｋ）である。表１は本発明における使用に好
ましい合金のいくつかの組成に関する情報を提供する。

感受性物質として金属合金を使用する代わりに、導電性
材料と磁気透過性材料との混合物を使用できるであろう
。例えば、導電性材料、例えば、アルミニウムフレーク
を磁気透過性材料、例えば、パーマロイ（Ｐ　ｅｒｍａ
ｌｌｏｙ）フレークを単一のコーティングの中で組み合
わせることができ、あるいはこのような材料の別々のコ
ーティングを間に差込むことができるであろう。

最後に、二重モードの応答は本発明の感受性物質として
唯一の導電性、非磁性材料を使用して達成できる。導電
性材料は、その表面に対して垂直の振動する磁場に暴露
されると、渦電量を発生することができ、この渦電量は
、次に、導電性材料が適当な厚さであるとき、熱を発生
する。本発明にとって望む加熱の応答、すなわち、Ｈ場
およびＨ場の両者において同様な加熱の応答を得るため
に、導電性材料の厚さを調節して、磁場が誘導する渦電
流を電場のエネルギーそれ自体の吸収による感受性物質
の加熱とバランスさせなくてはならない。

１つの好ましい実施態様において、感受性物質は導電性
金属、例えば、アルミニウムであり、そして１９８７年
１月２３日に提出した同時係属米国特許出願第００２９
８０号（その開示をここに引用によって加える）に開示
されている、フレークの形態である。その出願に開示さ
れているように、フレークの感受性物質（少なくとも約
１０のその面対厚さの最大寸法を有する）は、熱可塑性
誘電マトリックス、例えば、ポリエステルコポリマー中
に分散させることができる。熱可塑性マトリックス中の
感受性物質のレベルは、一般に、合計した感受性物質／
マトリックスの約５〜８０重量％の範囲であろう。感受
性物質／マトリックスの溶液は、基材の材料に、ある数
の被覆または印刷の方法によって、例えば、グラビア印
刷によって適用することができる。最良の結果を達成す
るためには、感受性物質のコーティングは均一でありか
つ等方性であるべきである。

驚くべきことには、ある種の天然に産出する食品物質は
、マイクロ波感受性物質としてを用であり、そして、誘
電基材に最適な厚さで適用したとき、それらの表面に対
して平行な電場の成分および垂直な磁場の成分の両者に
対して応答する。本発明に従って感受性物質として使用
できるこのような天然に産出する食物物質の例は、糖蜜
およびカエデシロップ（ｍａｐｌｅ　　５ｙｒｕｐ）で
ある。

電場の平行な成分および磁場の垂直な成分の両者を使用
して、所望の同様な加熱の応答を得るために、利用する
感受性物質の量は臨界的である。

しかしながら、すべての感受性物質について適当な量に
関して一般化することは困難である。なぜなら、それら
の量は感受性物質ごとに変化するからである。

表２は、本発明のいくつかの他の複合材料についての変
化する平行な電場（Ｅｌ）および垂直の磁場（Ｈｌ）の
加熱の応答を示し、そしてこれらのデータはＥｌおよび
Ｈｌの場の加熱の応答が複合材料の中または上の感受性
物質の量に依存することを例示する。表２において、Ｔ
Ｅは２４２ポＬ　ト／　（ｍの強さの平行な電場（Ｅｌ
）に４分間暴露した後の複合材料の温度（°Ｃ）であり
、そしてＴＨは０．５２１アンペア／ｃｍの強さの垂直
の磁場（Ｈｌ）＋こ４分間暴露した後の複合材料の温度
（°Ｃ）である。

人ｌ 感受性物質の厚さ 聚亘声　　　　　　　　　　　　　　　％ＶＬＴ＊粗い
綿のファブリツタ　　　　　　　　　　　　−４上のス
テンレス鋼３０　　　　　　　　　　　　８ガラス繊維
のファブリ　　　　　　　　　　　　１４ツク上のムー
メタル　　　　　　　　　　　　　８（Ｍｕ−ｍｅｔａ
ｌ）　　　　　　　　　　　　　　　　　２微細な綿の
７アプリツ　　　　　　　　　　　　１４り上のステン
レスＷ４３８ ０．５ ＊基材を真空金属化した：コーティングの量もつ真空金
属化された９２ゲージ厚さのポ量に等しかった。

（ＴＨ−ＴＥ）／ＴＥ ＴＥ　　　　　　　　ＴＨ％ １３４　　　　　１８３　　　　　　＋３６．６１５６
　　　　　２３８　　　　　　＋、５２．６１６７　　
　　　２３３　　　　　　＋３９．５２８８　　　　３
３５　　　　　　＋１６．３２５１　　　　　３４０　
　　　　　＋３５．５２３２　　　　　３１４　　　　
　　＋３５．４１８８．６　　２４５．８　　　　＋３
０．３１７６．９　　２３２．６　　　　＋３１．５１
７６．８　２００．３　　　＋１３．３１５６．４　　
　１８７．６　　　　＋２０．０１６５．０　　２２８
．３　　　　＋３８．４は、示したパーセント可視光透
過（％ＶＬＴ）をリエステルフィルムを達成するために
要求される基材へ適用する感受性物質の量は、隣接する
食品の表面の褐色化および焼きを促進するが、また、料
理している食品中へのマイクロ波エネルギーの浸透能力
を実質的に妨害しない温度に、複合材料の温度を、急速
に上昇させるために十分であるべきである。換言すると
、本発明の複合材料中に包装された食品は、同一食品を
普通のオーブン中で料理するために要する時間より実質
的に短い時間で、マイクロ波エネルギーによって料理し
、褐色化しおよび／または焼くことができるべきである
。

マイクロ波オーブンの周波数において複合材料中のマイ
クロ波のスキン深さく５ｋｉｎ　　ｄｅｐｔｈ）に関し
て感受性物質の厚さを調節すると、食品の表面およびそ
の付近における電磁エネルギーの反射、吸収および透過
の間における適切なバランスが可能となる。これは焼き
および褐色化のだめの表面の加熱ならびに複合材料を透
過するマイクロ波エネルギーの量を最適にして、食品の
内部の料理の過剰または不足を回避する。基材の上に塗
布するかあるいはその中に吸収される感受性物質の量は
、一般に、マイクロ波のスキン深さの約２倍に等しいか
あるいはそれより少ないであろう・種々な方法を用いて
、基材の材料の上に被覆されるか、あるいはその中に含
有（１ｎｂｉｂｅ）されて本発明の複合材料を形成する
感受性物質の量を測定することができる。しかしながら
、１つの方法は、本発明の複合材料のすべてにおいて使
用する感受性物質の量を定量するために適当ではない。

フィルム上に被覆された金属の量を定量するためには、
例えば、直流表面抵抗が普通に使用される。

直接の表面抵抗の測定は、本発明のある種の繊維の基材
、例えば、織製材料の１つの側に被覆された感受性物質
を定量するためには使用できない。

なぜなら、繊維間の開いた空間のために、被覆層は連続
ではないからである。他方において、繊維が感受性物質
で含有または完全に被覆されるように、織製繊維基材（
織製能のその繊維）が感受性物質中に浸漬されている場
合、複合材料の表面抵抗を直接測定することは可能であ
る。

基材の中または上の感受性物質を定量する２つの方法を
、直接表面抵抗を測定できない場合において使用した。

これらの方法の両者において、測定は繊維基材上のそれ
に等しい量の感受性物質で被覆したポリエステルフィル
ム上で行つ。１つの方法は感受性物質で被覆した９２ゲ
ージのポリエステルフィルムを透過する可視光の量を測
定し、そして他の方法は感受性物質で被覆したのポリエ
ステルフィルムの表面抵抗を測定する。こうして、例え
ば、繊維基材上の感受性物質の量は、それをポリエステ
ルフィルム上に被覆したとき、ある特定したパーセント
可視光透過率（％ＶＬＴ）または表面抵抗をもつフィル
ムに導く感受性物質の量に等しくすることによって、定
量することができる。感受性物質の量を決定するための
、ある場合において有用である、第３の方法は、石英の
振動子の隙間ゲージの使用を包含し、ここで振動の周波
数は基材の上に付着する金属の量とともに変化する。

感受性物質は基材の表面上のコーティングの形態である
ことができるか、あるいは実際に基材中に含有されるこ
とができ、そしである数の方法を用いて感受性物質を基
材に適用することができる。

基材が織製または不織の繊維の基材である場合、感受性
物質は、基材の製造に使用する繊維へ、例えば、押出法
によって直接適用することがきるか、あるいは基材に織
製または形成する前に、仕上げ適用物として後に適用す
ることができる。合成繊維から作られた基材の場合にお
いて、感受性物質はポリマーの紡糸中に含有させた後、
この溶液を紡糸することができる。あるいいは、感受性
物質は基材のクロスまたはフィルム自体に、真空化学的
蒸着、真空金属化、ラジオ周波数（ＲＦ）スパッター、
印刷、および電解的な方法または浴（これらに限定され
ない）を包含する方法によって適用することができる。

繊維の基材を使用するとき、複合材料の加熱容量は、個
々の繊維を感受性物質で処理（繊維の束または仕上げら
れた感受性物質自体と接触させて）すると、増大する、
信じられる。これは被覆した表面積が増大したためであ
る。

加熱容量の増大は包装した食品の表面の加熱をより急速
にしかつより制御された加熱および褐色化をもたらすで
あろう。

特定の食料品の包装にどの加熱速度および熱平衡限界が
適当であるかを確立するガイドラインは、マイクロ波オ
ーブンの加熱電力、マイクロ波オーブンの型、食料品の
種類および状態（例えば、凍結、冷蔵、乾燥）および、
存在するならば、複合材料の基材部分の軟化点に依存す
る。本発明の複合材料のあるものは、マイクロ波オーブ
ン内の暴露のための食品包装材料として、反復使用する
ことができることが発見された。

複合材料の表面の対して平行な電場の定常波の最大およ
び前記表面に対して垂直の磁場の定常波の最大に対する
本発明の複合材料の加熱の応答を測定するために、第１
図に図解するような非共鳴２４５０ＭＨｚの導波システ
ムを使用できる。このシステムはマイクロ波発生器ｌ　
［典型的には、ガーリング・ラプス（Ｇｅｒｌｉｎｇ　
　Ｌａｂｓ）　ＧＬ　１０３Ａ］を含み、このマイクロ
波発生器ｌは２４５０ＭＨｚのマイクロ波のパワー（ｐ
ｏｗｅｒ）をマイクロ波３０サーキュレータ−２［典型
的には、ガーリング・ラプス（Ｇｅｒｌｉｎｇ　　Ｌａ
ｂｓ）　ＧＬ　４０ＩＡ］　を通してＷＲ２４８長方形
導波試験区画４　［典型的には、ガーリング・ラプス（
Ｇ　ｅｒｌｉｎｇＬａｂｓ）ＧＬ３０１　１１の中に供
給する。（ＷＲ２８４は内部の断面が７．２ｃｍＸ３．
４ｃｍの長方形の導波管である。）導波試験区画４は、
広い壁を通して開口１１を孔開けして、試料−プローブ
アセンブリー８を受取るようにすることによって変更す
る。導波試験区画４の出力の口は順次に二重パワーメー
ター３［典型的には、ガーリング・ラプス（Ｇｅｒｌｉ
ｎｇ　　Ｌａｂｓ）　Ｇ　Ｌ　２０４　］　、導導波シ
ステムにおよび導波の短い回路６　［ガーリング・ラボ
ラトリーズ（Ｇ　ｅｒｌｉｎｇ　　Ｌ　ａｂｏｒａｔｏ
ｒｉｅＳ）　、米国カリフォルニア州モデスト］に接続
される。短い回路６から反射した波は、プローブ位置に
おいて試料表面に対して平行である純粋な電場の定常波
の最大およびλｇ／４離れて純粋な磁場の定常波の最大
を確立する（λｇ／４は案内された波長である）。試料
の動揺が小さくかつマイクロ波のサーキュレータ−２へ
接続されている調和負荷（ｍａｔｃｈｅｄ　　１ｏａｄ
）ターミネーション７によって反射されたエネルギーが
完全に消滅されるかぎり、純粋な定常波は導波試験区画
４において形成するであろう。調和ターミネーション７
は、マイクロ波エネルギーが、導波試験区画４を通る第
３および連続する通過をなさないように防止する。相シ
フター５を使用して、測定のため、それぞれのＥ−場お
よびＩ（−場の定常波の最大を開口１１の下に位置決め
する。

第２図は、長方形の導波試験区画４における単一モード
の定常波のパターンを図解する。垂直の矢印１２は、縦
方向の導波軸に沿った電場の強さおよび方向を表わす。

このパターンは、さらに、開口１１と同軸に位置する電
場の定常波の最大１２ａを示す。対応する磁場の強さお
よび方向は、水平のループの間隔および矢印の方向１３
によって表わされる。ループの間隔が密なほど、場は強
い。Ｅ−場およびＨ−場の両者の矢印の方向（極性）は
時間とともに逆転するが、相シフター５によって変更さ
れないかぎり、パターンの空間的位置は固定してとどま
る。Ｅ−場の定常波の最大から離れたｌ／４波長（ここ
でＩＥｌ＝Ｏ）、磁場の定常波の最大（点１３ｂにおい
て２つの同一方向の長いセグメントによって示される）
の向きは電場のパターンに対して直角である。さらに、
両者のＥ−場およびＨ−場の定常波の最大は、それらの
向きを乱さないで、１／４波長を経る相シフター５のセ
ツティングを変化させることによって測定することがで
きる。こうして、グローブ８は、開口１１中に配置する
と、両者のＥ−平行およびＨ−直角の定常波の最大を測
定できる。

試料−プローブアセンブリー８は第３図においていっそ
う詳細に示されている。ラフシトロン・フルオロブチツ
ク（Ｌ　ｕｘｔｒｏｎ　　Ｆ　Ｉｕｏｒｏｐｔｉｃ）温
度グローブＩ４を、複合材料１５の１０ｍＸ２ｃｍの試
料と直径５ｃｍのポリテトラフルオロエチレンの棒１６
との間に挟む。プローブ−複合材料のアセンブリーを、
その棒にテア０ン（Ｔｅｆｌｏｎｏ）ポリテトラフルオ
ロエチレンのテープ１７によって固定する。試料の平行
の電場の熱の発生を測定するために、まず、第１図に示
すようなりリスタルプローブ９をもつ電場と同軸のグロ
ーブを、開口１１を通して挿入し、モしてＥ−グローブ
メーター１０がピークを示すまで、相シフター５を調節
する。これは試料−プローブアセンブリー８が純粋な電
場の定常波の最大に暴露されるのを確実にするために実
施する。次に、試料−プローブアセンブリー８を開口［
［に挿入して、複合材料１５の中央の表面が３０サーキ
ュレータ−２から入ってくるマイクロ波のパワーに面す
るようにする。

次いで、試料についての温度対時間の電場の平行な加熱
のプロフィルを７分の期間にわたって記録することがで
きる。垂直の磁場の熱の発生を測定するために、相シフ
ター５を再び調節するが、この時は、電場の同軸プロー
ブ９が開口ｌｌ中に存在するとき、Ｅ−プローブメータ
ーの最小の読みを得る。最後に、温度対時間の電場の平
行な加熱のプロフィルを記録するときと同一の方法で、
試斡−プローブアセンブリー８を開口ｌｌ中に挿入する
が、この時は複合材料１５の中央表面を導波区画４の狭
い壁に向けて位置させる。

上の測定のための導波試験区画４の励起は、パワーメー
ターを使用して調節して、典型的なオーブンの電場およ
び磁場の強さを得た。後者は、厳格に電場感受性の物質
、例えば、ベークライトのストリップおよび厳格に磁場
感受性の物質、例えば、Ｎｉ／ＺｎフェライトパワーＣ
１５Ｎの温度対時間の応答についての別の実験的測定か
ら誘導し、そしてそれらの物質はそれらのそれぞれのＥ
−場およびＨ−場のオーブンの「ホット」スポットに配
置した。電場感受性物質のストリップは底に対して平行
にかつそれより約３ｃｍ上の平面中に向け、一方磁場の
感受性物質（４ｍｍの石英管中に配置した）はこの平面
上にかつそれに対して垂直に方向づけた。その平面中に
位置したラフシトロンプローブを使用して、感受性物質
の温度対時間の応答を測定した。引続いて、ホントスポ
ットの温度対時間を非共鳴２４５０ＭＨｚの導波システ
ムで再構成して、電場のホントスポットの強度または磁
場のホットスポットの強度をシミュレーションするため
に必要なそれぞれの前進のポワーを決定した。表３は、
Ｅ−場およびＨ−場のホットスポットの場の強さをシミ
ュレーションするために適用したマイクロ波発生器ｌの
電力レベルを記載し、それらは試験した３台のマイクロ
波オーブンの設定の温度一時間の応答を密接に複製した
。

低いおよび高いオーブン電力の設定におけるＥ−場のホ
ットスポットの強度対Ｈ−場のホラトスボットの強度の
比は、中程度の電力の設定における同−比の±３％の範
囲内である。

本発明の複合材料を使用するため、一般に、複合材料が
食品の形状に実質的に順応しかつ、褐色化しおよび／ま
たは焼こうとする食品の表面の部分に実質的に接触させ
るような方法で、料理すべき食品を複合材料中に包む。

（ある用途において、例えば、食品自体をまたマイクロ
波感受性であるように調節するとき、複合材料は食品を
その物質中に包装するよりは食品の上に配置することが
望ましいだけであろう。次いで、複合材料は厚い取囲み
を提供して湿気の凝縮を防止する。）次いで、包装した
食品をマイクロ波エネルギーに暴露する。

複合体の中またはその上の感受性物質は、マイクロ波エ
ネルギーの一部を熱に変換し、そして食品の隣接表面を
伝導によって十分に高い温度に加熱してそれを焼くかあ
るいは焦がす。しばらくして、マイクロ波エネルギーＨ
Ｗ複合材料を透過して食品の内部を加熱する。

本発明の複合体の応用を次の実施例において例示する。

特記しないかぎり、実施例に記載する料理の実験におい
て使用したマイクロ波オーブンは公称７００ワツトの０
．０２８ｍ３（１立方フイート）のオーブンであった。

前述のおよび第１図に示す導波システムを使用して、試
験した複合材料のＥｌおよびＨｌの加熱の応答を測定し
た。

実施例１ 凍結した「小エビ」ニゲロール［おおよその大きさ３．
２ｃｍＸ　１．９ｃｍ（１−１／４”　Ｘ３／４’）の
断面、４．４ｃｍ（１−３／４”　）の長さ、ジェノ、
ｓｌ　インコーホレーテッド（Ｊ　ｅｎｏ、　ｓ、　　
Ｉ　ｎｃ、）、米国フロリダ州力セルベリー、製］は、
［普通のオーブンの加熱Ｊ　　［２１３°０（４２５下
で１０分］または「ホットオイル」をたっぷり使って揚
げること［２０４’０（４００″Ｆ）で２．５分］につ
いての説明が付されて販売されていた。普通のオーブン
中で１９１°ｏ（３７５下）において１２分の料理は、
中程度の平らな、わずかに焼けたエグロ−ルを生成する
。

ニゲロールを本発明の複合材料で包装した二石英結晶振
動子のゲージ法で測定して種々の厚さをもち、「パーマ
ロイ（Ｐ　ｅｒｍａｌｌｏｙ）　Ｊ　、Ｎ　ｉ　−８４
／ＦＦｅ−１６（子％）でラジオ周波数スパッターによ
って被覆した「ケルブラー（Ｋ　ａｌｖｌａｒ）Ｊアラ
ミドのファブリックＳ−２８１型［デュポン社（Ｅ、　
１．　ｄｕ　Ｐｏｎｔ　ｄａ　Ｎｉｍｏｕｒｓ　ａｎｄ
Ｃｏｍｐａｎｙ）　］。各包装したニゲロールをオーブ
ンの天井からばねでつるし、そしてそれ自体を回転させ
ながら４５秒ないし１分間全マイクロ波電力で料理した
。この手順は、絶えず、褐色化し、焼かれた、完全な（
円い横断面）ニゲロールを生成した。２５０〜２０００
オングストロームの当量「パーマロイ（Ｐ　ｅｒｍａｌ
ｉｏｙ）　Ｊの析出厚さは、すべて、褐色化および焼き
のある範囲にわってすぐれた結果を与えた。回転を停止
すると、「ホット」スポットの温度がこの複合材料の場
合２００°Ｃを越えることがあるので、多少の燃焼が起
こることがある。ニゲロールについて均一な褐色化およ
び焼きのための典型的な表面温度は、１３０°Ｃである
。

実施例２ 凍結した魚スチソクｆＪｉｓｈ　　５ｔｉｃｋ）　　［
ミセズ・パウル（Ｍｒｓ、　Ｐａｕｌ）の［クラソチイ
・ライト・バター、マイルド・アンド・フレイキー／：
　Ｃｒｕｎｃｈｙ　Ｌｉｇｈｔ　Ｂａｔｔｅｒ、　Ｍｉ
ｌｄ　ａｎｄ　Ｆｌａｋｙ）魚スチック、ミセズ・バウ
ルズ・キチン、インコーホレーテッド（Ｍｒｓ、　　Ｐ
ａｕｌ’　ｓ　　Ｋｉｔｃｈｅｎ。

Ｉｎｃ、）米国ペンシルベニア州フィラデルフィア１は
、普通のオーブンの加熱［２２〜３０分、１９ＭＣ（３
７５’Ｆ）］についての説明が付されて販売されている
。マイクロ波オーブン中で全電力で１．５分間料理する
と、焼きまたは褐色化は生成しなかった。次いで、魚ス
チックを、本発明による複合材料、１８００型ガラス繊
維フアブリツク［１６Ｘ１４の打込み数、０．０３ｃｍ
（１２ミル）の厚さ、９．６オンス／平方ヤード１、石
英結晶振動子のゲージ法で測定して７５０オングストロ
ームの当量厚さをもつ、ラジオ周波数スパッターによっ
て「パーマロイ（Ｐ　ａｒｍａｌｌｏｙ）　Ｊ　　（実
施例１と同一）を析出した、の中に包装した。包装した
魚スチックは、マイクロ波オーブンの底におけるガラス
トレーより３ｃｍ上のＵ形板紙の支持体の上部に配置し
た。全マイクロ波電力で９０秒間料理すると、均一に褐
色化しかつ焼けた魚スナックが生成した。複合材料の表
面温度は１４０°Ｃに到達した。テーブルの回転は不必
要であった。観測された均一な褐色化／焼きは、Ｅ−場
およびＨ−場の両者において動揺に加熱する、二重モー
ドのマイクロ波感受性材料を使用したため、可能である
と信じられる。

実施例３ 完全大きさの凍結ニゲロール［直径３．５ｃｍ（１−３
／８”）、長さ１１．４ｃｍ（４１／２”）］　を、回
回転テープを装備したシャープ・力ロウセル（Ｓｈａｒ
ｐ　　Ｃａｒｏｕｓｅｌ）　Ｉ　Ｉ　？イクロ波オーブ
ン内で「高い」電力で３分間料理した。

回転テーブルを使用したにもかかわらず、料理したニゲ
ロールのスキンはほとんどねっとりとじており、幅約０
．８５ｃｍ（１／３”　）および１つの端から約３．５
ｃｍ（１，５”　）の過熱されたストリップを有した。

引続いて、同一のタイプのニゲロールを、ステンレスｗ
４３０４の１２０オーム／平方の当量を真空蒸着したガ
ラス繊維のファブリック（実施例２におけるような）の
本発明の複合材料中に包装し、そして同一マイクロ波オ
ーブン内で「高い」電力で料理した。そのように料理し
たニゲロールは、均一に焼けた表面、湿った内部を有し
たが、複合材料で包装しないで料理したニゲロールのよ
うな過熱部分をもたなかった。

実施例４ この実施例は、本発明の複合材料ｌ二おいて感受性物質
として糖密を使用できることを例示する。

［２［デル・モンテ・コーポレーション（ＤｅｌＭｏｎ
ｔｅ　　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）　、米国カリフォル
ニア州すンフランシスコ、によって販売されるブレル・
ラビット・グリーン・ラベル（Ｂ　ｒｅｒ　　Ｒａｂｂ
ｉＬＧ　ｒｅｅｎ　　Ｌ　ａｂｅｌ）　、ダーク・フル
・フレイバード（Ｄ　ａｒｋ　　Ｆ　ｕｌｌ　　Ｆ　１
ａｖｏｒｅｄ）　、ニュー・オルレアンス・スタイル（
Ｎ　ｅｗＯｒｌｅａｎｓ　　Ｓ　ｔｙｌｅ）　）オール
・ナチュラル・ダーク・モラッセス（ＡｌｌＮ　ａｔｕ
ｒａｌ　　Ｄ　ａｅｋ　　Ｍｏ１ａｓｓｅｓ）　］　を
、紙の上の変化する量で被覆した。２４２Ｖ／ＣＭ（Ｅ
ｌ場の温度）における平行な電場の最大および０，５２
１アンペア／ａｍ（Ｈｌ場の温度）における垂直の場の
定常波の４分間暴露した後得られる複合材料の温度を、
表４に表わす。

実施例５ ９２ゲージのポリエステルフィルム上に、テトラヒドロ
７ラン中の円形アルミニウムフレーク［”　Ｙ　”フレ
ーク、関西塗料会社（Ｋ　ａｎｓａｉＰａｉｎｔ　　Ｃ
ｏｍｐａｎｙ）　、日本国平塚、から入手可能］および
ポリエステルコポリマーのマトリックスの溶液を被覆す
ることによって、複合材料を調製した。被覆溶液の合計
の固形分は３５％であり、コーティングの固体の６０％
はアルミニウムであった。スロットコーターを使用した
、この溶液を、３回通過で、ポリエステルフィルム上に
０．００６７ｃｍ（２，７ミル）の乾燥厚さに被覆した
。平行のＥ−場の定常波の最大（２４２ボルト／ａｍ）
に４分間暴露すると、複合材料は２２８°Ｃの温度に到
達した；垂直のＨ−場の定常波の最大（０゜２５１アン
ペア／　Ｃｍ）に４分間暴露すると、複合材料は２２０
°Ｃの温度に到達した。（（ＴＨ−ＴＥ）／ＴＥ）＊ｌ
ＯＯ％についての値は、−３゜３％であった。

・本発明の主な特徴および態様は以下の通りである。

１１マイクロ波エネルギーに対して実質的に透明の誘電
基材からなり、前記基材は１種または２種以上のマイク
ロ波感受性物質で被覆されおよび／または前記マイクロ
波感受性物質を含有しており、前記マイクロ波感受性物
質は導電性材料および磁気透過性材料の混合物からおよ
び導電性金属および磁気透過性金属の合金から選択され
、前記１種または２種以上のマイクロ波感受性物質の量
は、マイクロ波エネルギーが前記感受性物質を貫通しか
つ食品を料理するマイクロ波エネルギーの能力を実質的
に妨害しないで、前記感受性物質に隣接する食品の表面
を急速に褐色化しあるいは焼くために、前記感受性物質
が前記マイクロ波エネルギーの電気的成分および磁気的
成分の両者の一部を吸収できるようにさせかつ前記エネ
ルギーを熱に変換するために適切であることを特徴とす
るマイクロ波エネルギーによって料理すべき食品を包装
するための複合材料。

２、所定に時間の間それらの表面に対して垂直である０
、５２１アンペア／ｃｍ根平均平方の磁場定常波最大に
暴露したとき、温度ＴＨに加熱し、そして同一の時間の
間それらの表面に対して平行である２４２ボルト／ｃｍ
根平均平方の電場定常波最大に暴露したとき、温度ＴＥ
に加熱し、ここで（（ＴＨ−ＴＥ）／ＴＥ）＊　ｌ　Ｏ
０％は約−１Ｏ〜＋１００％の範囲である上記第１項記
載の複合材料。

３、（（ＴＨ−ＴＥ）／ＴＥ）＊　ｌ　Ｏ０％は約−１
０〜＋６０％の範囲である上記第２項記載の複合材料。

４、前記感受性物質は、ステンレス鋼、ニッケル／鉄／
モリブデン合金およびニッケル／鉄／銅合金から選択さ
れる合金である上記第１項記載の複合材料。

５、前記感受性物質は、ステンレス鋼、ニッケル／鉄／
モリブデン合金およびニッケル／鉄／銅合金から選択さ
れる合金である上記第２項記載の複合材料。

６、前記感受性物質は１種または２種以上の導電性材料
および１種または２種以上の磁気透過性材料の混合物で
あり、ここで前記導電性材料および前記磁気透過性材料
は前記基材上の別の層で存在する上記第１項記載の複合
材料。

７、前記感受性物質は１種または２種以上の導電性材料
および１種または２種以上の磁気透過性材料の混合物で
あり、ここで前記導電性材料および前記磁気透過性材料
は前記基材上の別の層で存在する上記第２項記載の複合
材料。

８、マイクロ波エネルギーに対して実質的に透明の誘電
基材からなり、前記基材は１種または２種以上のマイク
ロ波感受性物質で被覆されおよび／または前記マイクロ
波感受性物質を含有しており、前記マイクロ波感受性物
質は導電性、非磁性材料から選択され、前記１種または
２種以上のマイクロ波感受性物質の量は、マイクロ波エ
ネルギーが前記感受性物質を貫通しかつ食品を料理する
マイクロ波エネルギーの能力を実質的に妨害しないで、
前記感受性物質に隣接する食品の表面を急速に褐色化し
あるいは焼くために、前記感受性物質が前記マイクロ波
エネルギーの電場成分および磁場成分の両者の一部を吸
収できるようにさせがつ前記エネルギーを熱に変換する
ために適切であり、そして所定に時間の間それらの表面
に対して垂直である０、５２１アンペア／ａｍ根平均平
方の磁場定常波最大に暴露したとき、温度ＴＨに加熱し
、そして同一の時間の間それらの表面に対して平行であ
る２４２ボルト／ｃｍ根平均平方の電場定常波最大に暴
露したとき、温度ＴＥに加熱し、ここで（（ＴＨ−ＴＥ
）／ＴＥ）＊　１００％は約−１０〜＋１００％の範囲
であるることを特徴とするマイクロ波エネルギーによっ
て料理すべき食品を包装するための複合材料。

９、（（ＴＨ−ＴＥ）／ＴＥ）＊　ｌ　００％は約−１
０〜＋６０％の範囲である上記第８項記載の複合材料。

ｌＯ１前記感受性物質はアルミニウムフレークである上
記第８項記載の複合材料。

Ｉｌ、マイクロ波エネルギーに対して実質的に透明の誘
電基材からなり、前記基材は１種または２種以上のマイ
クロ波感受性物質で被覆されおよび／または前記マイク
ロ波感受性物質を含存しており、前記マイクロ波感受性
物質は天然に産出する食物物質から選択され、前記１種
または２種以上のマイクロ波感受性物質の量は、マイク
ロ波エネルギーが前記感受性物質を貫通しかつ食品を料
理するマイクロ波エネルギーの能力を実質的に妨害しな
いで、前記感受性物質に隣接する食品の表面を急速に褐
色化しあるいは焼くために、前記感受性物質が前記マイ
クロ波エネルギーの電気的成分および磁気的成分の両者
の一部を吸収できるようにさせかつ前記エネルギーを熱
に変換するために適切であることを特徴とするマイクロ
波エネルギーによって料理すべき食品を包装するための
複合材料。

１２、前記感受性物質は糖蜜およびカエデシロップから
選択される上記第１１項記載の複合材料。

１３、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記
食品の褐色化および／または焼きを達成する方法であっ
て、上記第１項記載の複合材料が前記食品の形状に実質
的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こうとす乙食
品の表面の部分と実質的に接触するような方法で、前記
食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包装した食
品をマイクロ波エネルギーに暴露することをことを特徴
とする前記方法。

１４、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記
食品の褐色化および／または焼きを達成する方法であっ
て、上記第２項記載の複合材料が前記食品の形状に実質
的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こうとする食
品の表面の部分と実質的に接触するような方法で、前記
食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包装した食
品をマイクロ波エネルギーに暴露することをことを特徴
とする前記方法。

１５、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記
食品の褐色化および／まｔ；は焼きを達成する方法であ
って、上記第３項記載の複合材料が前記食品の形状に実
質的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こうとする
食品の表面の部分と実質的に接触するような方法で、前
記食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包装した
食品をマイクロ波エネルギーに暴露することをことを特
徴とする前記方法。

１６、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記
食品の褐色化および／または焼きを達成する方法であっ
て、上記第４項記載の複合材料が前記食品の形状に実質
的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こうとする食
品の表面の部分と実質的に接触するような方法で、前記
食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包装した食
品をマイクロ波エネルギーに暴露することをことを特徴
とする前記方法。

１７、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記
食品の褐色化および／または焼きを達成する方法であっ
て、上記第８項記載の複合材料が前記食品の形状に実質
的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こうとする食
品の表面の部分と実質的に接触するような方法で、前記
食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包装した食
品をマイクロ波エネルギーに暴露することをことを特徴
とする前記方法。

Ｉ８、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記
食品の褐色化および／または焼きを達成する方法であっ
て、上記第１０項記載の複合材料が前記食品の形状に実
質的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こうとする
食品の表面の部分と実質的に接触するような方法で、前
記食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包装した
食品をマイクロ波エネルギーに暴露することをことを特
徴とする前記方法。

１９、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記
食品の褐色化および／または焼きを達成する方法であっ
て、上記第１１項記載の複合材料が前記食品の形状に実
質的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こうとする
食品の表面の部分と実質的に接触するような方法で、前
記食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包装した
食品をマイクロ波エネルギーに暴露することをことを特
徴とする前記方法。

【図面の簡単な説明】

第１図は、このような複合材料の表面に対して平行であ
る電場定常波最大に対する、およびこのような表面に対
して垂直である磁場の最大に対する、本発明の複合材料
の加熱応答を測定するために有用な導波システムを図解
する。 第２図は、第１図の長方形の導波部分における定常波の
パターンを図解する。 第３図は、第１図に示すシステムにおいて使用するため
の試料プローブアセンブリーを図解する。 １　　マイクロ波発生器 ２　　マイクロ波３０サーキュレータ−３二重パワーメ
ーター ４　　導波試験区画 ５　　相シフター ６　　導波の短い回路 ７　　調和負荷ターミネーション ８　　試料−プローブアセンブリー ９　　電場の同軸プローブ １０　　　Ｅ−プローブメーター ｌｌ　　開口 １２　　矢印 １２ａ　　電場の定常波の最大 １３　　矢印 ＋３ｂ点 １４　　温度プローブ １５　　複合材料

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、マイクロ波エネルギーに対して実質的に透明の誘電
   基材からなり、前記基材は１種または２種以上のマイク
   ロ波感受性物質で被覆されおよび／または前記マイクロ
   波感受性物質を含有しており、前記マイクロ波感受性物
   質は導電性材料および磁気透過性材料の混合物からおよ
   び導電性金属および磁気透過性金属の合金から選択され
   、前記１種または２種以上のマイクロ波感受性物質の量
   は、マイクロ波エネルギーが前記感受性物質を貫通しか
   つ食品を料理するマイクロ波エネルギーの能力を実質的
   に妨害しないで、前記感受性物質に隣接する食品の表面
   を急速に褐色化しあるいは焼くために、前記感受性物質
   が前記マイクロ波エネルギーの電気的成分および磁気的
   成分の両者の一部を吸収できるようにさせかつ前記エネ
   ルギーを熱に変換するために適切であることを特徴とす
   るマイクロ波エネルギーによって料理すべき食品を包装
   するための複合材料。 ２、マイクロ波エネルギーに対して実質的に透明の誘電
   基材からなり、前記基材は１種または２種以上のマイク
   ロ波感受性物質で被覆されおよび／または前記マイクロ
   波感受性物質を含有しており、前記マイクロ波感受性物
   質は導電性、非磁性材料から選択され、前記１種または
   ２種以上のマイクロ波感受性物質の量は、マイクロ波エ
   ネルギーが前記感受性物質を貫通しかつ食品を料理する
   マイクロ波エネルギーの能力を実質的に妨害しないで、
   前記感受性物質に隣接する食品の表面を急速に褐色化し
   あるいは焼くために、前記感受性物質が前記マイクロ波
   エネルギーの電場成分および磁場成分の両者の一部を吸
   収できるようにさせかつ前記エネルギーを熱に変換する
   ために適切であり、そして所定時間の間それらの表面に
   対して垂直である０．５２１アンペア／ｃｍ根平均平方
   の磁場定常波最大に暴露したとき、温度ＴＨに加熱し、
   そして同一の時間の間それらの表面に対して平行である
   ２４２ボルト／ｃｍ根平均平方の電場定常波最大に暴露
   したとき、温度ＴＥに加熱し、ここで（（ＴＨ−ＴＥ）
   ／ＴＥ）＊１００％は約−１０〜＋１００％の範囲にあ
   ることを特徴とするマイクロ波エネルギーによって料理
   すべき食品を包装するための複合材料。 　３、マイクロ波エネルギーに対して実質的に透明の誘
   電基材からなり、前記基材は１種または２種以上のマイ
   クロ波感受性物質で被覆されおよび／または前記マイク
   ロ波感受性物質を含有しており、前記マイクロ波感受性
   物質は天然に産出する食物物質から選択され、前記１種
   または２種以上のマイクロ波感受性物質の量は、マイク
   ロ波エネルギーが前記感受性物質を貫通しかつ食品を料
   理するマイクロ波エネルギーの能力を実質的に妨害しな
   いで、前記感受性物質に隣接する食品の表面を急速に褐
   色化しあるいは焼くために、前記感受性物質が前記マイ
   クロ波エネルギーの電気的成分および磁気的成分の両者
   の一部を吸収できるようにさせかつ前記エネルギーを熱
   に変換するために適切であることを特徴とするマイクロ
   波エネルギーによって料理すべき食品を包装するための
   複合材料。 ４、マイクロ波エネルギーで食品を料理しそして前記食
   品の褐色化および／または焼きを達成する方法であって
   、特許請求の範囲第１項記載の複合材料が前記食品の形
   状に実質的に順応しかつ褐色化しおよび／または焼こう
   とする食品の表面の部分と実質的に接触するような方法
   で、前記食品を前記複合材料中に包装し、そして前記包
   装した食品をマイクロ波エネルギーに暴露することをこ
   とを特徴とする方法。