JPS63263075A - 紫外線による粉粒体の殺菌方法およびその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、紫外線（波長的１〜４００ｎｍの電磁波）に
よる、細菌、かび、酵母、原生動物等の微生物を死滅さ
せる殺菌技術に関するもので、特に紫外線による粉粒体
の殺菌方法、およびこの方法に用いる殺菌装置に関する
ものである。

〔従来の技術〕

例えば、細菌はその形状により１球菌、桿菌および螺旋
菌に分類されているが、またその作用によって、病気の
原因となる病原菌と、食品を腐敗させる腐敗菌（例えば
枯９菌）とに分類されており、腐敗菌は病気の原因とは
ならないが、食品を腐敗させて食品に”ぬめり”を発生
させたり、酸敗させたり、あるいは風味を損って商品価
値を失わせている。

微生物を死滅させる殺菌方法として−・般に行われてい
る加熱殺菌は、病原菌の殺菌をＬ［１的とするため約９
０℃で行われているが、腐敗菌のなかにはこの温度では
死滅しないばかりでなく、却って盛んに増殖するものが
あり１食品の腐敗を防１卜するにはこの程度の加熱では
不ヒ分である。

微生物を完全に殺菌するには、１１０−１２０℃、１〜
２蒔間の高温殺菌を゛必要とするが、高温殺菌は食品に
加熱による品質変化をかえる場合があり、完全な方法で
はない。

過酸化水素、次亜塩素酸、プロピレングリコール、アル
コール等の薬剤で殺菌する方υ、もあるが、これ等の薬
剤の使用は法律で禁１１−あるいは食品の購入者から忌
避されている。

紫外線の照射は、常温で、しかも薬剤を用いずに微生物
を完全に死滅させ得る優れた方法であるので、例えば麺
類の製造においては、混練、茹りげ、冷却、■洗い等の
使用水に紫外線殺菌による無菌水が使用されているほか
、細切りにおける切刃−ホッパー等の製造設備および製
品容器等に紫外線を照射して殺菌すると共に、製品冷蔵
庫の長期使用空気も紫外線で殺菌し、製品の腐敗防止に
努力している。

しかし、紫外線は空中、水中はほぼ完全に透過するが、
麺類等の固体の内部には殆ど透過しないので、固体の内
部あるいは固体の瞼になった部分に存在した微生物は、
紫外線の照射を受けず殺菌されないので、もし小麦粉に
微生物が付着していた場合には、茹上げで死滅しなかっ
た微生物は製品の内部に残存し、製品を腐敗させて商品
価値を失わせ、茹上げを行わない製品もあるので、小麦
粉の殺菌による腐敗防止は製麺業界の切実な問題となっ
ており、特に最近は小麦粉の原料となる小麦は輸入品が
大部分となり、輸入品は国産品に比し微生物の付着が多
く、従ってこの小麦を製粉した小麦粉も微生物が多いの
で、小麦または小麦粉の殺菌は喫緊な参項であり、大豆
および大豆粉等においても同様である。

なお１食品原料に存在している微生物は、完全に殺菌さ
れる必要はなく、食品を需要者が用いる時点で実質的に
腐敗させない程度の存在は許容される。

製麺用小麦粉の紫外線による殺菌が、第３図として要部
斜視説明図を示した装置で試みられた。

図において、１は紫外線ランプ、２はｌに沿ってその１
；部に近接して設けられた紫外線反射板である。小麦粉
がこの装置のＬ部から分散状態で供給されると、小麦粉
は反射板に逐次衝突して分散降丁する間に紫外線ランプ
によって紫外線の照射を受けるが、商業的にで施可能な
高さの装置においては、小麦粉の装置油１ＩｉＳ時間が
僅か２〜３秒のためＩ−分な殺菌は不ｌ′Ｉｒ１ｒｆ、
で、粉体（小麦粉、大豆粉′″ｇ）および粒体（小麦、
大ＣＪ、’Ｗ）を商業的に紫外線殺菌し得る方法および
装置は未だ得られていない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は小麦粉、大豆粉笠の粉体または小麦、大豆等の
粒体に付着している微生物による食品の腐敗等を防ぐた
めに、粉体および粒体を紫外線により１分な殺菌を行な
おうとするものである。

（ＩＦ、Ｉ　＋ｘＵ点を解決するためのｆ段〕本発明は
Ｌ記の［問題点を解決するために、粉粒体を支持体上に
供給し、支持体にに供給された粉粒体の各粒子を転動さ
せながら、粉粒体の各粒子の全表面に紫外線を、微生物
の種類および付着埴によって決定される必要量照射し、
紫外線が照射された粉粒体を支持体より離脱させること
を特徴とする紫外線による粉粒体の殺菌方法、および粉
粒体を供給するフィーダと、傾斜角度がＷｅ→能で、か
つ振動することにより供給された粉粒体の各粒子を転勤
させながら表面りを移動させる輸送板と、輸送板を振動
させる偏心重Ｓ機と、輸送板のＬ方に輸送板に沿い、か
つ輸送板に近接して配設され、輸送板−Ｌの粉粒体の各
粒子・の全表面に紫外線を照射する紫外線ランプと、紫
外線ランプのＬ方に紫外線ランプに沿い、かつ紫外線ラ
ンプに近接して配設され、紫外線ランプよりに方に放射
された紫外線を、輸送板上の粉粒体に反射する反射板と
、輸送板、偏心電動機、紫外線ランプおよび反射板を囲
繞するケーシングを有することを特徴とする紫外線によ
る粉粒体の殺菌装置を提供するものである。

〔作用〕

本発明の対象となる粒体上しては、小麦、大豆等があり
、これ等は−・般に生産、輸送および貯蔵の各過程でＹ
としてその表面が微生物によって汚染されており、これ
等のれ体より製粉して得られた小麦粉、大豆粉等の粉体
も、主としてその表面が微生物によって汚染されている
。

紫外線の照射により殺菌される粉粒体は支持体上に供給
される。粉粒体は支持体で支持されることにより、必要
な時間、紫外線の照射を受けることができる。

支持体の形状および大きさは限定されるものではなく、
粉粒体の性状、必要とする照射強度および時間、処理量
等を勘案して選定され、連続装置の場合には、振動され
る水平板、傾斜板、ベルトコンベヤ、シェーキングコン
ベヤ、スクリューコンベヤ等が使用可能で１例えばベル
トコンベヤがメツシュベルトで構成されている場合には
１粒体はＬ下より紫外線の照射を受けることができ、回
分装置の場合には適宜の容器が選定される。支持体の材
質は紫外線の照射に耐え得るものであるならば限定され
るものではなく１例えばステンレススチールが用いられ
る。

支持体上の粉粒体の各粒子は転動されながら紫外線の照
射を受ける必要がある。各粒子−は転勤されることによ
り、その全表面が均一に微生物の種類、付着量および許
容残留量によって決定される必要量の紫外線の照射を受
けることができ、若し粉粒体が支持体上に積層されてい
ても、この転勤により攪拌され、粉粒体の各粒子が均一
に紫外線の照射を受けることができ、また粉体が凝集し
て顆粒を生じ易いものであっても、転勤により顆粒が破
壊されて各粒子の全表面が均一な紫外線照射を受けるこ
とができる。

粉粒体の各粒子を転勤させる装置としては、粉粒体に前
記の転勤をゲえ得るものであるならばその型式は限定さ
れるものではなく、支持体の形状、粉粒体の性状等を勘
案して適宜選定され、例えば支持体が振動される水モ板
、傾斜板、ベルトコンベヤ等の連続装置の場合には、こ
れ等に付設された電磁バイブレータ、偏心電動機笠が用
いられ、シェーキングコンベヤの場合にはその加振機自
体が、スクリューコンベヤの場合にはそのスクリュー自
体が転勤装置ともなり、また回分装置においては、例え
ば、容塁内を攪拌する攪拌体、容器に付設された電磁バ
イブレータ、偏心電動機が用いられる。また、流動層も
連続あるいは回分装置に転勤方法として適用し得るもの
である。

紫外線の照射には、波長が２６０ｎｍ付近の゛−ヒ磁波
は細胞内の核酸を変化させたり破壊して殺菌する作用が
強いので、この波長付近の電磁波を１として放射する紫
外線ランプが好ましい。

紫外線ランプを空気中で用いると２紫外線ランプの種類
によって発生するオゾンの量に差異がある。オゾンも殺
菌作用があり、粉粒体の紫外線が照射されなかった部分
に拡散して殺菌作用を助長するが、オゾンにより食品の
品質を損うことがあるので、殺菌される粉粒体に応じて
適切な紫外線ランプが選定される。

紫外線ランプより放射される紫外線を殺菌される粉粒体
に集中して照射するために、反射板を紫外線ランプに沿
って用いることが好ましい。

所定量の紫外線照射を受けた粉粒体は支持体より離脱さ
れ、包装されるか、あるいは貯槽に収納される。

本発明の方法の実施に当っては、紫外線による人体の障
害を防ぐため、紫外線ランプ等を収納するケーシングを
用いることが望ましい。

なお、本発明の方法は、粉粒体を輸送するスクリューコ
ンベヤ簀０．の既存の装置に、紫外線ランプを付加する
ことにより実施することもできる。

〔実施例〕

本発明を、連続装置を用いた実施例により詳述するが１
本発明はこれに限定されるものではない。

用いた装置の縦断面の端面のＮ要を示す第１図、および
第１図のＡ−Ａ矢視端面の［要を示す第２図を用いて説
明する。

■は紫外線ランプで、主として波長２５３．７ｎ　ｍ　
（７）　ｊｕ磁波を放射するＪ　、ＭＯＲＴＥＮＳＥＮ
社製　ＭＳ−３３！１（３５，０００ｇＷ、５ｃｍ−ド
、１ｃｒｎ’）を６本用い、輸送板３の約５０ｍｍ二方
に輸送板に沿い、かつ輸送板に近接して配設されており
、２は上方に放射される紫外線を下方に反射するステン
レススチール製反射板で、紫外線ランプのｌ三方に紫外
線ランプに沿い、かつ紫外線ランプに近接して配設され
ている。

３は輸送板で２ステンレススチールで製作され長さ２ｍ
、幅４０ｃｍで傾斜角度調節可能のものがほぼ水モに取
付けられ、長り方向に８個の落差１０ｍｍの段差部４が
、粉粒体の切返しのため幅方向に形成され、幅方向の縁
ｊ％５は粉粒体の落Ｆを防ぐためにＬ向きに折曲げられ
ている。

６は輸送板のｆ面に取付けられた０、４ｋＷの偏心電動
機で、２台用いられており、図中矢印方向の２．７〜２
．８　ｍ　ｍの振動を輸送板３にケーえることにより、
粉粒体の各粒子を転動させるとともに輸送板３の排出端
へ移動させる。

フィーダ７はホッパ８、攪拌ａ９、フィードローラ１０
および篩網１１で構成されている。

１２は重版の小麦粉で、ホッパ８に装入されたのち、攪
拌機９によって荷締りをほぐされ、可撓性の羽根を有す
るフィードローラ１０で篩網１１に押付けられ、篩網１
１を通過することにより分散されて輸送板３の供給端に
供給される。供給−驚は約３０ｋｇ／ｈであった。

輸送板３に供給された小麦粉１２は、偏心電動機６で発
生された振動により、各粒子は分散状ｆムのまま、ある
いは凝集による顆粒の生成および破壊を繰返しつつ転動
し、段差部４で切返しを受けながら輸送板３Ｌを移動す
る間に、紫外線ランプｌより放射された紫外線および反
射板２で反射された紫外線によって照射されて殺菌され
る。

紫外線を照射されたのち、小麦粉１２は輸送板３の排出
端から、架台１３上の殺菌された袋１４内に落下する。

小麦粉１２が輸送板３上に支持されていた時間は約３０
秒であった。

１５は人体を紫外線から防護するために、没けたケーシ
ングである。

紫外線照射後のバクテリアの残存量は、照射前の３８０
０個／ｇから８００個／ｇに激減し、風味もそこなわれ
ず、製麺用小麦粉として良好な品質であった。

〔発明の効果〕

従来は不可ｆ駈であった粉粒体の紫外線照射による１分
な殺菌が、本発明により可能となり、例えば麺類の腐敗
を大幅゛に軽減することができた。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明装置の実施例の縦断面の端面を示す概要
図、第２図は第１図におけるＡ−Ａ矢視端面図、第３図
は従来の装置の要部斜視説明図である。 ｌ・・・紫外線ランプ　　　　２・・・反射板３・・・
輸送板　　　　　　　４・・・段差部５・・・縁部　　
　　　　　　６・・・偏心電動機７・・・フィーダ　　
　　　　８・・・ホッパ９・・・攪拌機 １０・・・フィードローラ　　１１・・・篩網１２・・
・小麦粉　　　　　　１３・・・架台１４・・・袋　　
　　　　　　１５・・・ケーシング１］１　　　願　　
人　　　　　　　　山　　　木　　　直　　　弘深　　
　谷　　　国　　　男 代　理　人　　弁理上　　小　杉　佳　男弁理＋：ｆ！
！　　藤　和　則

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　粉粒体を支持体上に供給し、支持体上に供給された
   粉粒体の各粒子を転動させながら、粉粒体の各粒子の全
   表面に紫外線を、微生物の種類および付着量によって決
   定される必要量照射し、紫外線が照射された粉粒体を支
   持体より離脱させることを特徴とする紫外線による粉粒
   体の殺菌方法。 ２　粉粒体を供給するフィーダと、傾斜角度が調節可能
   で、かつ振動することにより供給された粉粒体の各粒子
   を転動させながら表面上を移動させる輸送板と、輸送板
   を振動させる偏心電動機と、輸送板の上方に輸送板に沿 い、かつ輸送板に近接して配設され、輸送板上の粉粒体
   の各粒子の全表面に紫外線を照射する紫外線ランプと、
   紫外線ランプの上方に紫外線ランプに沿い、かつ紫外線
   ランプに近接して配設され、紫外線ランプより上方に放
   射された紫外線を、輸送板上の粉粒体に反射する反射板
   と、輸送板、偏心電動機、紫外線ランプおよび反射板を
   囲繞するケーシングを有することを特徴とする紫外線に
   よる粉粒体の殺菌装置。