JPS632576B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、野菜類の炒め濃縮品の連続製法及び
その装置に関する。

従来より、オニオンアツセイ等の野菜類の炒め
濃縮品は、二重釜等の加熱器中で炒め作業及び濃
縮作業を行なつて製造されている。従つて、従来
法においては、作業が連続式でないため非能率的
であり、また大気圧下に濃縮作業を行なうため製
品の食味が低下する欠点がある他、野菜類は加熱
すると、プロピルメルカプタン、アルデヒト等の
悪臭を放つ揮発性物質が生じるため、環境上好ま
しくない等の問題もあつた。

本発明は、上記欠点乃至問題を排除した野菜類
の炒め濃縮品の製法及びその装置を提供すること
を目的とするものである。

上記目的を達成する本発明の野菜類の炒め濃縮
品の連続製法は、原料野菜類を、洗浄し所定の大
きさに細断後、これに油脂及び必要に応じ調味料
等の添加剤を加えた原材料を、加熱調理工程に移
送し、該加熱調理工程で上記原材料を加熱調理
機、加熱調理品を濃縮工程に移送し、該濃縮工程
で減圧下に上記加熱調理品をその含有水分を排除
して濃縮すると共に水分以外の揮発性物質も排除
した後濃縮品を排出し、且つ上記加熱調理工程か
ら上記濃縮工程に亘つて系内を密閉状態に維持す
るものである。

以下に先ず本発明の連続製法を実施するための
本発明の連続製造装置の実施例について説明す
る。

１は野菜類Ａの洗浄機、２は洗浄した野菜類Ａ
を該洗浄機１内から連続的に搬送するバケツトコ
ンベヤー、３は該バケツトコンベヤー２により搬
送されて来る野菜類Ａを所定の大きさに細断する
ダイサー、４は該ダイサー３で細断された野菜類
A′を搬送するコンベヤー、５は該コンベヤーで
搬送された野菜類A′に油脂及び調味料等の添加
物を加えた原材料Ｂを移送する固形物移送ポン
プ、６は該移送ポンプ５により原材料移送パイプ
７を通して移送されて来る原材料を加熱調理する
加熱調理機、８は該加熱調理機６から加熱調理品
移送パイプ９を通して移送されて来る加熱調理品
Ｃを減圧下に濃縮する濃縮機、１０は該濃縮機８
内を減圧し該濃縮機８内の水分及び揮発性物質を
吸引排除するバキユーム装置一式、１１は上記濃
縮機８で濃縮された濃縮品Ｄを排出するための排
出ポンプである。

更に詳述すると、上記加熱調理機６は、スチー
ム通路６１を周囲に配した縦型の筒状体からな
り、その底部付近に前記パイプ７を連結した原材
料の供給口６２を有し、その頂部付近に前記パイ
プ９と連結した加熱調理品の排出口６３を有し、
内部に撹拌機６４を有しており、スチームを図上
矢標方向に供給し、モーター６５により撹拌機６
４を駆動させ乍ら、供給口６２から連続的に供給
される原材料Ｂを上方の排出口６３に押し上げ、
その際に加熱調理を行ない、加熱調理された加熱
調理品Ｃを連続的にパイプ９を通して濃縮機８に
移送するようになしてある。

また、上記濃縮機８は、底部が逆円錘形状に細
くなつている筒状体からなり、上記の加熱調理品
移送パイプ９の先端８１を上記筒状体の頂部の中
央部から上記筒状体内の下方に向けて設置し、上
記筒状体の底部に濃縮品Ｄの排出口８２を有し、
上記バキユーム装置１０の吸引パイプ１０１の先
端を上記筒状体の頂部付近に連結させてあり、加
熱調理品Ｃを減圧下の筒状体の上部から分散させ
て落下させ、その際に加熱調理品Ｃ中の水分を蒸
発させると共に揮発性物質を蒸発させ、蒸発物を
吸引パイプ１０１から吸引排除し、加熱調理品Ｃ
の濃縮された濃縮品Ｄを排出口８２から排出ポン
プ１１により排出するようになしてある。

また、バキユーム装置１０は、バキユームイン
ジエクター１０２を装備した装置からなるもの
で、図中１０３は水を収容した水槽、１０４は該
水槽内の水を還流させる環状パイプ、１０５は該
環状パイプ１０４の径路内に配して上記水を還流
させるポンプであり、吸引パイプ１０１から吸引
された水分は還流水中に合流し揮発性物質は還流
水中に溶解されるようになしてある。この他、図
中５１は原材料Ｂの投入口、９１は加熱調理品移
送パイプ中に設けたバルブである。

また、１２は濃縮品に程良い加熱処理の色を施
すための加熱熱交換機、１３は冷却熱交換機で、
何れも加熱調理機と同様な構成をしているが、冷
却熱交換機１３はスチームに代えてブラインを通
過させるようにしてある。１４は排出ポンプ１１
と加熱熱交換機とを連続するパイプ、１５は加熱
熱交換機１２と冷却熱交換機１３とを連結するパ
イプ、１６は冷却熱交換機１３から製品を排出す
るパイプ、１７は該パイプ１６から排出された製
品を収容する容器である。１８はパイプ１５中に
設けたバツクプレツシヤーバルブである。この加
熱熱交換機１２及び冷却熱交換機１３は、オニオ
ンアツセイのように濃縮品Ｄに加熱により程良い
色を施して製品とする場合に用いられ、その場合
には、加熱着色及び冷却工程も全て連続的に行な
われるが、濃縮品に色を施さずに製品とする場合
には、これらの装置は必要としない。

尚、本発明における加熱調理機、濃縮機及びバ
キユーム装置は、実施例のものに限定されるもの
ではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲内にお
いて適且変更可能であることは勿論である。

次に、本発明の連続製法を、上記の本発明の連
続製造装置を用いてオニオンアツセイを製造する
場合の実施態様に基づき説明する。

先ず、オニオン（たまねぎ）Ａを洗浄機１で洗
浄後バケツトコンベヤー４によりダイサー２内に
搬送し、ダイサー２で所定の大きさに細断後、細
断したオニオンA′をコンベヤー４で投入口５１
より固形物移送ポンプ５内に投入する。この投入
に際しては、油脂（使用量は、例えばオニオン10
部に対し１部）及び必要に応じ調味料等の添加物
を同時に添加するか又は予めコンベヤー４上のオ
ニオンA′上にそれらを加える。

次いで、固形物移送ポンプ５内に投入されたオ
ニオンを主体とする原材料Ｂを、該移送ポンプ５
によりパイプ７を通して加熱調理機６内に供給口
６２より供給する。この原材料Ｂを供給する際に
は、加熱調理機６の撹拌機６４を駆動させ、スチ
ーム通路６１にスチームを通して置き、加熱調理
機６内で原材料Ｂが約90〜100℃下に約５〜10分
間加熱調理されるように調整して置く。従つて、
加熱調理機６内に供給された原材料Ｂは撹拌機６
４により撹拌され乍ら調理されて上方に押し上げ
られ、加熱調理品Ｃとなつて排出口６３よりパイ
プ９内に排出され、パイプ９内を移送（圧送）さ
れて、その先端８１から濃縮機８内に落下され
る。その際、この濃縮機８内は予めバキユーム装
置１０により約500〜650mmHgvac.に減圧調整を
して置く。従つて、加熱調理品Ｃが濃縮機８内を
下方に落下する間にまた落下後、該加熱調理品Ｃ
中の水分及びプロピルメルカプタンやアルデヒド
等の揮発性物質は吸引パイプ１０１から吸引除去
され、濃縮機８の底部には濃縮品Ｄが堆積され
る。

然る後、この濃縮品Ｄを排出ポンプ１１により
排出口８２から排出する。

然る後、排出口８２から排出されたオニオンと
添加物の濃縮品Ｄは、連続的にパイプ１４を経て
加熱熱交換機１２に移送され、そこで加熱され乍
ら所望の加熱着色を施され、パイプ１５を経て直
ちに冷却された後、パイプ１６を経て容器１７内
に製品（オニオンアツセイ）として収容される。

また、上記吸引パイプ１０１から吸引された水
分はバキユーム装置１０内の水と合流し、揮発性
物質は水中に溶解される。この水は過量となつた
場合又は揮発性物質を多量に溶解した場合には適
宜排水される。

尚、前述の如く、濃縮品の加熱着色を要しない
時は、排出ポンプ１１により排出された濃縮品Ｄ
はそのまま製品として容器等に収容される。

叙上の如く、本発明の連続製法によれば、原料
野菜を洗浄作業から製品の取出し作業迄一貫して
連続的に実施できるから、極めて作業効率が良
く、また、密閉状態下に炒め作業（加熱調理作
業）及び濃縮作業を行なうことができるので、製
品に食味の低下を生ぜず、着色を施こす場合には
色調の劣化が見られず、更に悪臭を生じる揮発性
物質を水中に吸収させることができるので公害の
発生の防止となる等種々の効果が奏せられる。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明装置の一実施例を本発明の製法
の実施態様と共に示す全体概略図である。 Ａ，A′……野菜類、Ｂ……原材料、Ｃ……加
熱調理品、Ｄ……濃縮品、５……固形物移送ポン
プ、６……加熱調理機、８……濃縮機、１０……
バキユーム装置、１１……排出ポンプ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 原料野菜類を、洗浄し所定の大きさに細断
   後、これに油脂及び必要に応じ調味料等の添加物
   を加えた原材料を、加熱調理工程に移送し、該加
   熱調理工程で上記原材料を加熱調理後、加熱調理
   品を濃縮工程に移送し、該濃縮工程で減圧下に上
   記加熱調理品をその含有水分を排除して濃縮する
   と共に水分以外の揮発性物質も排除した後濃縮品
   を排出し、且つ上記加熱調理工程から上記濃縮工
   程に亘つて系内を密閉状態に維持する、野菜類の
   炒め濃縮品の連続製法。 ２ 加熱調理工程を約90〜100℃下に実施する、
   特許請求の範囲第１項記載の野菜類の炒め濃縮品
   の連続製法。 ３ 濃縮工程を約500〜650mmHgvac.下に実施す
   る特許請求の範囲第１項記載の野菜類の炒め濃縮
   品の連続製法。 ４ 原料野菜類が、たまねぎ、にんじん及びトマ
   トから選択された１種又は２種以上である、特許
   請求の範囲第１項記載の野菜類の炒め濃縮品の連
   続製法。 ５ 洗浄し所定の大きさに細断した原料野菜類
   に、油脂及び必要に応じ調味料等の添加剤を加え
   た原材料を移送する固形物移送ポンプと、該移送
   ポンプに原材料移送パイプを介して連設した加熱
   調理機と、該加熱調理機に加熱調理品移送パイプ
   を介して連設した濃縮機と、該濃縮機内を減圧下
   に維持して該濃縮機内の水分及び揮発性物質を吸
   引排除するバキユーム装置と、該濃縮機内で処理
   された濃縮品を排出する排出ポンプとからなり、
   上記加熱調理機は、密閉状態に維持されており、
   上記固形物移送ポンプにより移送されてくる原材
   料を撹拌し乍ら加熱調理した後加熱調理品を上記
   濃縮機に移送するようにしてある、野菜類の炒め
   濃縮品の連続製造装置。 ６ 上記加熱調理機は、スチーム通路を周囲に配
   した縦型の筒状体からなり、その底部付近に原材
   料の供給口を有しその頂部付近に加熱調理品の排
   出口を有し、内部に撹拌機を有している、特許請
   求の範囲第５項記載の野菜類の炒め濃縮品の連続
   製造装置。 ７ 上記濃縮機は、底部が逆円錐形状に細くなつ
   ている筒状体からなり、上記加熱調理品移送パイ
   プの先端を上記筒状体の頂部の中央部から上記筒
   状体内の下方に向けて設置し、上記筒状体の底部
   に濃縮品の排出口を有し、上記バキユーム装置の
   吸引パイプの先端を上記筒状体の頂部付近に連結
   させてある、特許請求の範囲第５項記載の野菜類
   の炒め濃縮品の連続製造装置。