JPS6248367A - 定形食品押出用ダイ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （発明の利用分野） 本発明は、しなやかな食感を備える定形的な組織状食品
又は食品素材を押出成形するためのダイに関する。

（背以） 加水された脱脂穴σＴの高蛋白性食品原料又は澱粉質原
ネ′１をエクストルーダー内の高圧と剪断作用の場で加
熱してＩＩＴ塑化し、これをオリフィスから押出す加モ
法は所謂「押出調理法（ｅｘｔｒｕｓｉｏｎｃｏｏｋｉ
ｎｇ　）としてかなり以前からＬ文化され、その製品が
スナック食品、菓イー、代用肉、ベントフードなどとし
て出回っていることは周知である。特に近来では、従来
の一軸押出機に比べて高能率の二軸押出機が開発された
ことに伴ない１本加工法の＋、ｙつＭ１織化その他の特
性を生がした応用面の展開が強く望まれている。

（従来の技術の問題点） しかしながら、以上の方法では、バレル内で高圧下、高
温（１２０−２００℃）に加熱された原料がオリフィス
を通過するや否や急激に大気圧まで減圧されるため、内
蔵された高温、高圧の水のフラ・ソシュによる原料の膨
化が不可避的に発生するのみならず、原料の吐出も不安
定となる。このため、膨化を抑制するための万策として
。

■）　高圧に保たれた容器内へ押出す方法、ｆｂ）押出
機又はダイス内で被押出原料を冷却する方法。

■　ダイスを取外す方法。

などが提案されている。

しかるに、　（＋ｓ）の方法は、高圧室の設備費が高く
つくことに加え、一定時間毎に機械の運転を止めて被押
出物を取り出さなければならないから１作業が非連続的
となり、従って生産性が低下する欠点がある。

また■の方法では、オリフィスの周辺を冷却すると、背
圧が急速に上昇する結果閉塞を生じ易くなり、そのため
爆発的な噴き出しを発生して吐出状態が不安定となり易
いため、連続的に定形製品（押出通路の内部に相当する
外形を有する製品）を得るのは困難である。この欠点は
加水量を減らすことにより多少改みできる。けれども１
反面、水分の蒸発熱に因る部分的冷却のため成形品の組
織が脆くなり、定形的な製品を１１するのが困難となる
。

最後に＠の方法においては、機械の構造上製品がスクリ
ュウの回転方向へ送出されるため、定形の製品を得るこ
とはできない。

以上ａ観したように、公知のどの方法を採用するにせよ
、定形の非膨化押出製品を安定して生産するのは極めて
困難であった。

（発明の目的） 本発明の目的は非膨化押出製品の製造における以上の問
題点を解決すること、より具体的にｊ±、５（１＋＋ｍ
程度までの厚さ又は直径を有する非膨化タイプの、しな
やかなｍ雄状組織を有する押出製品を安定して取得する
ための手段を提供することである。

（課題解決のための手段） 本発明は以上の問題点を解決せんがため、食品用押出機
の前面に取付けられるダイの構造を改良し、該ダイに、
その入口側の狭窄部から出口側に向かって次第に拡がる
外向き傾斜状の楔形内部を有する拡径部を設けると共に
、該拡径部内に、本拡径部の傾斜面と同様の緻密な傾斜
面を有する楔形摺動部材を摺動可能に挿入し、該摺動部
材の傾斜面と前記拡径部の対向する傾斜面との間に押出
用間隙を形成させた構成を採用する。即ち１本発明は下
記要素の結合から構成された食品押出用ダイに関する。

■　ダイは、その入口側の狭窄部から出口側に向かって
次第に拡がる外向き傾斜状の楔形内部を有する拡径部を
備えること。

■　■の拡径部内に、該拡径部の傾斜面と同様の緻密な
傾斜面を有する楔形摺動部材が摺動可悌に挿入され、該
摺動部材の傾斜面と前記拡径部の対向する傾斜面との間
に押出用間隙が形成されていること。

以下、以上の各要素について説明する。

■　ダイ（ダイの本体）：ダイ（ダイの本体）は、押出
機の出口側に取付けられる人口側（ダイヘッド）と、該
入口側に続く狭窄部（喉部）と、該狭窄部から出口側へ
向かって広がる外向き傾斜状の拡径部とから構成される
。

ダイヘッドは、杼道、その前端部に押出機本体（バレル
）の前端に固定されるための７ランジを備え、該押出機
の前部開口面と略々等しい内部の前部から後方の狭窄部
にかけて次第に挟まり、該狭窄部から後方（出口側）に
かけて１１び拡がる中間の括れた類二重楔形の内部を有
する。

発明の好適な実施形態においては、上の拡径部は上面が
水平で下面が傾斜状を呈し、その内部に後述■の楔形摺
動部材が挿入され、この摺動部材の傾斜状下面と該拡径
部の対向する傾斜状内面との間の間隙が押出通路を構成
する。この押出通路の下面（即ち、対向する拡径部の傾
斜状内面）は通常平担であるが、所望により任意の内部
を有する溝状に成形されてもよい０通常、木理出通路の
幅は１〜５ｍｍ程度のスリット状に設計される。なお、
さらに場合によっては、水槽動部材及び／又は前記拡径
部の（各）内面に（対応する）リブ又はグループを刻設
することもできる。

発明の殊に好適な実施形態においては、上記拡径部の傾
斜状下壁の内部又は下方にはジャケットが形成され、該
ジャケット内に冷媒導通及び排出用の導管が配管される
。ψましくは、該ジャケットは数個の小室に区分され、
各室毎に個別的な配管を備えているのが好ましい、なお
上のジャケットに替え、拡径部の傾斜状下壁の内部に直
接冷媒導通用の配管が行なわれていてもよい。

■　楔形摺動部材二模形摺動部材は、■のダイ本体の拡
径部内を進退しうるように構成される。このものは楔形
のブロックであって、好ましくはダイ本体の拡径部の斜
面部と補角をなす緻密な斜面部を備え、任意の保持手段
により、前者の斜面部に沿って前者の対向する下面との
間に一定の間隙を隔てて任意に進退せしめられる如く構
成される。

（′り付属、没４１０：副材料圧入用の孔が必要に応じ
ダイの入口と狭窄部との間のダイ本体の壁を貫通して設
けられる。この孔は、液状の油脂、調味料、着色料等を
被押出材料中に圧入するときの通路として役立つ。

■　押出機二本発明における押出機は、−軸でも二軸も
よもい、しかし一般的には二軸式、殊に異方向回転式の
方が被押出材料の巻きつきゃ逆流が少ないため効率的で
ある。さらに、バレルの長さ対直径の比（Ｌ／Ｄ比）も
、少なくとも１０以上、殊に１５以上であることが混練
程度の改善及び押出能率向上のため望ましい。

（作用） 押出用スクリュウを回動させて材料を押し出すと、材料
は長いスリット状の通路を通過する間に流れ方向に沿っ
て剪断力を受け、ダイ内の通路を通過する間に徐々に冷
却されて繊維状に組織化される。この間、材料は剪断力
により発熱し、流動性を保ったまま徐冷されるので閉塞
を生じる恐れがなく、従って、定常的な連続運転が可能
である。特に、発明の好適な実施形態である冷却用ジャ
ケット等が設けられていると、押出温度を任意に制御で
きることに加え、圧力低下が緩やかとなって押出し状態
が一層安定化するのみならず、１彰化が抑制されるので
、押出方向に沿う繊維状の組織化が起こり、この結果、
非常にしなやかな、例えばイカの刺身状の食感を持つ定
形的な非膨化繊維状押出成形品が得られ、このものは、
例えばスルノやイカの刺身に似た食感を与える新規な食
品素材として極めて利用価値の高いものである。

なお本押出−ｆ段における付記さるべき重要な特徴は、
加水率を原料に対し二倍以上としても安定な押出が行な
われる点であって、この数値は従来の加水率のＬ限が精
々原料に対し雅であった（それ成魚定形の膨化食品しか
生産できなかた）のに比較して画期的な前進であると言
うことができる。

以上において、ダイヘッドに液体圧入用の孔が付加され
ている場合、本孔から圧入された調味料旨味料、フレー
バー、油脂、蛋白、色素、ビタミン、アミノ酸等の添加
物は、直接バレル内へ添加されたとぎ程の過酷な熱履歴
を受けないので、従来の押出成形品に比べてより優れた
品質の製品の取得を可能とする。

（実施例） 以下、実施例を掲げ発明実施の一例及びその使用例につ
いて説明するが、木例示はち然説明用のものであって、
発明精神の限定を、α図したものではない。

第１図は、本発明ダイの一例の長ト方向に沿う多少模型
的な俄直二等分断面図、第２図は、第１図、線ｘ−ｘに
沿う横断面図、第３図は、同じく線Ｙ−Ｙに沿う横断面
図、第４図は、摺動部材の俯轍斜視図である。

全体（１）は、一端に、押出機（Ｅ）の開口縁部のフラ
ンジ（ｆ）に固着されるための上下一対の７ランジ（２
，２°）を備えた類直方体である。

上板■は、上側のフランジ■から最初やや前下かりに１
次い長く水平に伸びる左右の根付板状体で、他端部にフ
ランジ■を備える。

′Ｆ扱（９）は、下側のフランジ（２°）から最初重上
りに、次いで水モに、その後、面下がりに、最後に＋１
ｆび水平に伸びる左右の根付板状体で、該最初の水モ部
と対向する上板■の水平部との間に狭窄１（１０）が、
及び該狭窄部の左右（図面に向かって）に夫々入「１部
（１１）及び拡径部（１２）が形成される。

水冷ジャケラ）（＋３）は、下板（９）の傾斜部（９ａ
）の内部に埋設され、このものは数個の仕切壁（１４゜
１４・・）により数個の小室に区画されて各室毎にコッ
ク（１６）付導水管（１５）及び排水管（１７）がＪｔ
ｉ続されている。

摺動部材（１８）は楔形の外形を有し、該楔形の頂部側
（１８ａ）に把手（１９）が取付けられており、この把
手は、対向する上板■のフランジ■と逆ネジ（２０）に
より結合されると共に、該ネジに調整用ハンドル（２１
）が固着されている。

本摺動部材（１８）は、その中央部から前部が下板（９
）の拡径部（１２）の傾斜部（９ａ）と同様の傾斜部（
＋８ｃ）を与えられてており、下板（９）の対向する表
面との間に押出通路（２２）が形成される。そしてこの
ものは、その幅方向の両端のリブ（１８ｂ　。

ｔａｂ）を介して対向する下板（８）の幅方向の両端の
段部（９ａ、９ａ）に係合して支えられ、上記ハンドル
（２１）の回動により、ダイ本体の長「方向に沿って摺
動し、これにより押出通路（２２）の長さが変化する。

液体圧入用の孔（２３）は、前記人ｒ−ＩＦｆＢ　（１
１）を構成する下板（９）の壁面を貫通して詰入【１部
内に開口し、該孔に加圧ポンプ（図示省略）に連なる配
管（２４）が接続される。

製品ガイド（２５）は、下板（９）の前端に固着された
フランジ（２６）に固定され、押出通路（２２）を経て
その前端（２２ａ）から押出されてくる製品を案内する
。

（使用例） 以−Ｌのダ（ヲ二軸押出ａ　（ＫＯＷＡ　ＫＥＩ−４５
，スクリュウ径４８ｍｍφ、Ｌ／Ｄ　１５）のバレル先
端に取付け、押出機のホッパー及び注水孔（図示省略）
からド表の蛋白原料及び水を供給し、下表の条件にて非
膨化押出成形品を製造した。本試験の結果も次表に示さ
れる。

（以下余白） 以上の製品は、例えばインスタントラーメンおける支那
性代用の共として好適である。

（効果） 以上、説明した発明の特異的効果を夛約・列挙すれば以
下の通りである：□ （め　均一な繊維状組織を有する非膨化押出成形品を、
安定して、かつ連続的に得ることができる。

（６キ　　従来の押出成形の常識では考えられな高加水
条件ドで連続的かつ安定して成形作業を実施することが
できる。

以上の諸効果により、本発明は、新規な押出成形品の提
供を通じて国民の食／Ｌ活の改Ｒに貢献しうる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明ダイの一例の長ｐ方向に沿う多少模型
的な垂直二環分断面図、第２図は、第１図、Ｖｊｘ−ｘ
に沿う横断面間、第３図は２回じ〈線Ｙ−Ｙに沿う横断
面図、第４図は、摺動部材の俯ｗｌ斜視図である。各図
中の主要な符号の意味は以下の通り：□ ｌ：本発明ダイの全体： ・３：１の本体の上板、　１０：　　１の狭窄部、１１
：１の入口部、１２：１の拡径部ニ ー・２：３の取付用フランジ： ５：３の摺動部材（］８）取付用２ランジ、・９：ｌの
本体の下板； ・・２゛：９の取付用フランジ、２３；９の液体圧入用
の孔、２６：製品ガイド（２５）取付用の２ランジ； ・・・２４　：　２３の液体圧入用配管；Φ１３：水冷
ジャケット； ・・Ｉ４７１３の仕切壁、１５：導水管、】７：排水管
・・ψ愉ＩＢ：Ｉ５のコック； ・１８二摺動部材； ・＠１９：１Ｂの把手、２０：調整用逆ネジ、２Ｉ：調
整用ハンドル、２２：１Ｂの切欠部： ・２２：押出通路、２３：液体圧入用の孔：２５：製品
ガイド； Ｅ：押出機； −ｆ：Ｅのバレルのフランジ、ｓ：Ｅのスクリュウ。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）食品用押出機の前面に取付けられるダイであって
   、本ダイは、入口側の狭窄部から出口側に向かって次第
   に拡がる外向き傾斜状の楔形内部を有する拡径部を備え
   ると共に、該拡径部内に、本拡径部の傾斜面と同様の緻
   密な傾斜面を有する楔形摺動部材が摺動可能に挿入され
   、該摺動部材の傾斜面と前記拡径部の対向する傾斜面と
   の間に調整可能な押出用間隙が形成される如く構成され
   ていることを特徴とする定形食品押出用ダイ。
2. （２）拡径部の傾斜面の内部が、冷媒導通用の中空室を
   備える特許請求の範囲第１項記載のダイ。
3. （３）流路の断面形状円筒状又はスリット状である特許
   請求の範囲第１項記載のダイ。