JPS6248358A - 卵白分解物の製法 - Google Patents
卵白分解物の製法Info
- Publication number
- JPS6248358A JPS6248358A JP60190351A JP19035185A JPS6248358A JP S6248358 A JPS6248358 A JP S6248358A JP 60190351 A JP60190351 A JP 60190351A JP 19035185 A JP19035185 A JP 19035185A JP S6248358 A JPS6248358 A JP S6248358A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg white
- egg
- liquid
- decomposition product
- hydrolyzate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は各種栄養ドリンクの原料に適した卵白分解物の
製法に関するものである。
製法に関するものである。
卵白の蛋白質には必須アミノ酸がバランスよく含まれて
おり、しかもアミノ酸スコアが高いから、卵白液をプロ
テアーゼ処理して得られる卵白分解物は、成分−［から
みれば栄養ドリンクの原料として好適である。
おり、しかもアミノ酸スコアが高いから、卵白液をプロ
テアーゼ処理して得られる卵白分解物は、成分−［から
みれば栄養ドリンクの原料として好適である。
ところで、上記プロテアーゼ処理に使用する蛋白分解酵
素は、卵白の蛋白質のペプチドの鎖を無秩序に切断して
しまう性質があるため、得られた卵白分解物中には苦味
を有するペプチドが含まれており、したがって、このよ
う４Ｔ卵自分解物は食味１−からみて栄養ドリンクの原
料として（よ不適当である。
素は、卵白の蛋白質のペプチドの鎖を無秩序に切断して
しまう性質があるため、得られた卵白分解物中には苦味
を有するペプチドが含まれており、したがって、このよ
う４Ｔ卵自分解物は食味１−からみて栄養ドリンクの原
料として（よ不適当である。
そこで従来から苦味のない卵白分解物を製造するパみが
種々なされており、例えば特公昭５１−２６４９６号公
報にあるような、卵白液に」タノールやグリセリンを添
加してプロテア−Ｕ処理し、苦味のない卵白分解物を製
造する方法が提案されてそれなりの効果が得られている
。
種々なされており、例えば特公昭５１−２６４９６号公
報にあるような、卵白液に」タノールやグリセリンを添
加してプロテア−Ｕ処理し、苦味のない卵白分解物を製
造する方法が提案されてそれなりの効果が得られている
。
しかしながら、上記のような従来法によっても苦味を有
するペプチドの発生を完全には抑えられないという問題
があった。
するペプチドの発生を完全には抑えられないという問題
があった。
本発明者等は、苦味のない卵白分解物を製造する方法を
提供Ｊることを目的とじて種々研究を車ねた結果、１０
テアーゼ処理して得られる卵白分解物中に苦味を右する
ペプチドが含まれていでもこの卵白分解物を特定の分画
分子ｍの濾過膜にて限外ｉ濾過ずれば苦味のないペプチ
ドのみを含む卵白分解物の分画ができるとの知見を得、
この知見に基づき本発明を完成させるに至った。
提供Ｊることを目的とじて種々研究を車ねた結果、１０
テアーゼ処理して得られる卵白分解物中に苦味を右する
ペプチドが含まれていでもこの卵白分解物を特定の分画
分子ｍの濾過膜にて限外ｉ濾過ずれば苦味のないペプチ
ドのみを含む卵白分解物の分画ができるとの知見を得、
この知見に基づき本発明を完成させるに至った。
本発明は、卵白液をプロテアーゼ処理して（９られる粗
卵白分解物を分画分子ｍがほぼｓ、ｏｏ。
卵白分解物を分画分子ｍがほぼｓ、ｏｏ。
乃至２０．０００のン濾過膜を用いて限外濾過し、ン戸
液を採取づることを特徴とする卵白分解物の製法を提供
するものである。
液を採取づることを特徴とする卵白分解物の製法を提供
するものである。
本発明の実施に当っては、まず原料の卵白液を用意する
。この卵白液は、鶏卵等を割卵し、卵黄を分離して得ら
れた生状のもののほか、冷凍状卵白を解凍したもの或い
は乾燥状卵白を水に溶解したもの等であっても差し支え
ない。尚、卵白液中に卵黄分の混入量が多いと卵黄中に
含まれている燐脂質等の影響により後に行う限外ン濾過
がしにくくなるので、卵黄分の混入が少ない卵白液を用
いることが好ましい。
。この卵白液は、鶏卵等を割卵し、卵黄を分離して得ら
れた生状のもののほか、冷凍状卵白を解凍したもの或い
は乾燥状卵白を水に溶解したもの等であっても差し支え
ない。尚、卵白液中に卵黄分の混入量が多いと卵黄中に
含まれている燐脂質等の影響により後に行う限外ン濾過
がしにくくなるので、卵黄分の混入が少ない卵白液を用
いることが好ましい。
次に、この卵白液に蛋白分解酵素を添加して一定温度条
件下に一定時間保持してプロテア−ぜ処理し、粗卵白分
解物を得る。この処理で用いる蛋白分解酵素としては、
パパイン、フィシン、ブロメリン、ペプシン等の動・植
物組織からの抽出酵素が挙げられるほか、微生物由来の
酵素、例えば「アマノＡ」、「アマノＰＪ （商品名
：大野製薬＠製）、ブナチームＡＰ（商品名：長瀬産業
■製）ネオビタラーゼＮＰ（商品名二東和酵素１１Ｍ）
、又はプロリシン５（商品名：上田化学工業■製）等が
種類を問わず用いられる。蛋白分解酵素の添加量は、使
用する酵素の種類にもよるが、卵白液に対して０．１〜
０．６％が適当である。また、プロテアーゼ処理の温度
は４５〜５５℃が、またその処理時間は２〜１０時間が
適当である。通常、卵白のプロテアーゼ処理には６〜２
４時間を要するが、本発明においてはそれより短時間で
よいのは、次に行う限外濾過の工程でもプロテアーゼ処
理を続行させることができるからである。
件下に一定時間保持してプロテア−ぜ処理し、粗卵白分
解物を得る。この処理で用いる蛋白分解酵素としては、
パパイン、フィシン、ブロメリン、ペプシン等の動・植
物組織からの抽出酵素が挙げられるほか、微生物由来の
酵素、例えば「アマノＡ」、「アマノＰＪ （商品名
：大野製薬＠製）、ブナチームＡＰ（商品名：長瀬産業
■製）ネオビタラーゼＮＰ（商品名二東和酵素１１Ｍ）
、又はプロリシン５（商品名：上田化学工業■製）等が
種類を問わず用いられる。蛋白分解酵素の添加量は、使
用する酵素の種類にもよるが、卵白液に対して０．１〜
０．６％が適当である。また、プロテアーゼ処理の温度
は４５〜５５℃が、またその処理時間は２〜１０時間が
適当である。通常、卵白のプロテアーゼ処理には６〜２
４時間を要するが、本発明においてはそれより短時間で
よいのは、次に行う限外濾過の工程でもプロテアーゼ処
理を続行させることができるからである。
次に、プロテアーゼ処理して得られた粗卵白分解物を限
外１濾過する。この限外ン濾過には分画分子ｍがほぼ８
．０００から２０，０００のｉ濾過膜を使用する。分画
分子ｈ１がほぼ８，０００未満の濾過膜の場合、膜目が
小さ過ぎるので粗卵白分解物中に含まれているペプチド
をが別するのが困で「であり、一方、はぼ２０．０００
を越える濾過膜の場合、苦味のないペプチドも苦味を何
するペプチドと共に罎別してしまうことになり不適当で
ある。
外１濾過する。この限外ン濾過には分画分子ｍがほぼ８
．０００から２０，０００のｉ濾過膜を使用する。分画
分子ｈ１がほぼ８，０００未満の濾過膜の場合、膜目が
小さ過ぎるので粗卵白分解物中に含まれているペプチド
をが別するのが困で「であり、一方、はぼ２０．０００
を越える濾過膜の場合、苦味のないペプチドも苦味を何
するペプチドと共に罎別してしまうことになり不適当で
ある。
分画分子量がほぼ８，０００から２０，０００のン濾過
膜を使用ずれば、後述の試験例の結果からも明らかなよ
うに苦味がなく、しかも耐熱性の高い卵白分解物（卵白
ペプチド）のみをか別りることができる。
膜を使用ずれば、後述の試験例の結果からも明らかなよ
うに苦味がなく、しかも耐熱性の高い卵白分解物（卵白
ペプチド）のみをか別りることができる。
限外ン濾過を行うには市販の限外濾過装置を用いればよ
（、分画分子む１が【よぼ８，０００がら２０．０００
の濾過膜を使用してポンプの送圧を５〜８に９ ／ ｃ
ｉとすれば５〜１０時間で目的とする卵白ペプチドの炉
別を行うことができる。この限外濾過においでは、粗卵
白分解物中に含まれている蛋白分解酵素は比較的分子電
が大きいので）濾過膜を通過しないで濾過の対家となる
粗卵白分解物中に残存する。したがって、この粗卵白分
解物の温度を４５〜５５℃に保持しておけば、限外ン濾
過中にも粗卵白分解物のプロテアーゼ処理を続行させる
ことができる。
（、分画分子む１が【よぼ８，０００がら２０．０００
の濾過膜を使用してポンプの送圧を５〜８に９ ／ ｃ
ｉとすれば５〜１０時間で目的とする卵白ペプチドの炉
別を行うことができる。この限外濾過においでは、粗卵
白分解物中に含まれている蛋白分解酵素は比較的分子電
が大きいので）濾過膜を通過しないで濾過の対家となる
粗卵白分解物中に残存する。したがって、この粗卵白分
解物の温度を４５〜５５℃に保持しておけば、限外ン濾
過中にも粗卵白分解物のプロテアーゼ処理を続行させる
ことができる。
最後に、上記限外ン濾過によってン濾過唄を通過した１
戸液を採取づれば、苦味がなくかつ耐熱性を有するペプ
チドが；Ｒ解した卵白分解物を稈ることができる。
戸液を採取づれば、苦味がなくかつ耐熱性を有するペプ
チドが；Ｒ解した卵白分解物を稈ることができる。
このようにして１ｒ′Ｉられた卵白分解物は透明でかつ
無臭の液体であるが、常温に放置すると腐敗しやすく、
また、ペプチドの濃度も低いので、スプレードライ法等
により乾燥して粉末状に加工すると商品価値の高い製品
に仕上げることができる。
無臭の液体であるが、常温に放置すると腐敗しやすく、
また、ペプチドの濃度も低いので、スプレードライ法等
により乾燥して粉末状に加工すると商品価値の高い製品
に仕上げることができる。
実施例１
６０メツシユのストレーナ−を通した卵白液１５Ｋｇを
タンクに投入し、これに微生物由来酵素（大野製薬ｆｔ
ｌ１製：商品名ｒ ７’？／ Ｐ −３Ｊ”） ５０り
を添加した後、卵液を５０℃に保持し、ゆっくり撹拌し
ながら２時間プロテアーゼ処理し、粗卵白分解物を得た
。
タンクに投入し、これに微生物由来酵素（大野製薬ｆｔ
ｌ１製：商品名ｒ ７’？／ Ｐ −３Ｊ”） ５０り
を添加した後、卵液を５０℃に保持し、ゆっくり撹拌し
ながら２時間プロテアーゼ処理し、粗卵白分解物を得た
。
得られた粗卵白分解物を５０℃に保ちつつ、分画分子ｍ
２０．０００のチューブラ−タイプｉ濾過膜（日東電工
■製：商品名ｒＮＴＵ−３５２０Ｊ ）を有する膜処理
装置（膜処理面積０．０３４′ｒｌｔ）にて、ポンプ圧
５．５に９／ｃｄ、流量１３ｆＪ／分の条件下で５時間
限外か過を行ないン戸液７．５に！ｌを１９ ｌこ 。
２０．０００のチューブラ−タイプｉ濾過膜（日東電工
■製：商品名ｒＮＴＵ−３５２０Ｊ ）を有する膜処理
装置（膜処理面積０．０３４′ｒｌｔ）にて、ポンプ圧
５．５に９／ｃｄ、流量１３ｆＪ／分の条件下で５時間
限外か過を行ないン戸液７．５に！ｌを１９ ｌこ 。
得られたか液をフリーズドライしたところ、粉状の卵白
分解物３８０９を得ることかできた。
分解物３８０９を得ることかできた。
実施例２
乾燥卵白（キューピー■製：商品名「乾白にタイプＪ）
２．５／（ｇをタンクに投入し、これに清水１７．５Ｋ
ｇを加えてＴＫホモミキサーひ撹拌して溶解さＩ、卵白
液を得た。
２．５／（ｇをタンクに投入し、これに清水１７．５Ｋ
ｇを加えてＴＫホモミキサーひ撹拌して溶解さＩ、卵白
液を得た。
上記卵白液にパパイン５ｇを添加した後、卵液を５０℃
に保持し、ゆっくり撹拌しながら４時間プロテアーゼ処
理して粗卵白分解物を得た。
に保持し、ゆっくり撹拌しながら４時間プロテアーゼ処
理して粗卵白分解物を得た。
得られた粗卵白分解物を５０℃に保ちつつ、分画分子量
が８．０００のブユーブラータイプン濾過膜（日東電工
■製：商品名ｒＮＴＵ−３５０８Ｊ ）を有する膜処理
装置（膜処理面積０．０３４ＴＩｌ）にて、ポンプ圧６
、０ Ｋ９ ／ ｃｔｔｒ Ｓ流ｆｆ１１２．５ｊ／
分の条件下で６時間限外濾過を（ｑない２戸液６．２幻
を得た。
が８．０００のブユーブラータイプン濾過膜（日東電工
■製：商品名ｒＮＴＵ−３５０８Ｊ ）を有する膜処理
装置（膜処理面積０．０３４ＴＩｌ）にて、ポンプ圧６
、０ Ｋ９ ／ ｃｔｔｒ Ｓ流ｆｆ１１２．５ｊ／
分の条件下で６時間限外濾過を（ｑない２戸液６．２幻
を得た。
得られたか液をフリーズドライしたところ粉状の卵白分
解物２４３ｇを得ることができた。
解物２４３ｇを得ることができた。
以下の試験例でもって本発明の作用を立証する。
試」医、、ｙ＜卵白分解物の収ａ）
下記の表１に示す分画分子量の異なる５種類の濾過膜を
用い、実施例１で得られたものと同じ粗卵白分解物１０
Ｋｇずつをそれぞれ各別に実施例１と同じ方法で限外ｉ
濾過し、２戸液を採取した。
用い、実施例１で得られたものと同じ粗卵白分解物１０
Ｋｇずつをそれぞれ各別に実施例１と同じ方法で限外ｉ
濾過し、２戸液を採取した。
採取した各ン戸液の１帛及びこの炉液をフリーズドライ
して得られた粉状の卵白分解物の１伍を測定したところ
、表１の結果が得られた。
して得られた粉状の卵白分解物の１伍を測定したところ
、表１の結果が得られた。
表 １
尚、表中の−は、ｉ濾過ができなかったことを示す。゛
Ｌ監■ユ（卵白分解物の苦味・耐熱性）試験例１で１９
られた粉状の卵白分解物をそれぞれ５％水溶液とし、苦
味を有するか否かのパネルテストを行なうと共に、１０
０℃で３０分間加熱したときの状態を測定したところ下
記の表２の結果が得られた。
Ｌ監■ユ（卵白分解物の苦味・耐熱性）試験例１で１９
られた粉状の卵白分解物をそれぞれ５％水溶液とし、苦
味を有するか否かのパネルテストを行なうと共に、１０
０℃で３０分間加熱したときの状態を測定したところ下
記の表２の結果が得られた。
表 ２
尚、表中の苦味の数値はよく訓練したパネル１０名によ
る呈味テストの結果の平均値である（５点満点法であり
、点数が少ない程、苦味を感じないことを示す）。
る呈味テストの結果の平均値である（５点満点法であり
、点数が少ない程、苦味を感じないことを示す）。
また、耐熱性の記号は、Ｏは加熱変性物を全く生成しな
かったことを、×は加熱生成物を生成したことを示す。
かったことを、×は加熱生成物を生成したことを示す。
以上のように、粗卵白分解物を分画分子λ８，０００か
ら２０．０００のン濾過膜を用いて限外ｒ濾過づると、
苦味がなくかつ耐熱性の高い卵白分解物を得ることがで
きる。
ら２０．０００のン濾過膜を用いて限外ｒ濾過づると、
苦味がなくかつ耐熱性の高い卵白分解物を得ることがで
きる。
（発明の効果）
以上述べたように、本発明によれば、苦味がなく耐熱性
を右づ゛る卵白分解物を（りることができる。
を右づ゛る卵白分解物を（りることができる。
したがって、この卵白分解物は、各種栄養ドリンクや流
ＯＪ食等の原料として使用することができる。
ＯＪ食等の原料として使用することができる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、卵白液をプロテアーゼ処理して得られる粗卵白分解
物を分画分子量がほぼ８，０００乃至２０，０００の濾
過膜を用いて限外濾過し、濾液を採取することを特徴と
する卵白分解物の製法。 ２、粗卵白分解物を４５〜５５℃に保持して限外濾過す
る、特許請求の範囲第１項記載の卵白分解物の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60190351A JPS6248358A (ja) | 1985-08-29 | 1985-08-29 | 卵白分解物の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60190351A JPS6248358A (ja) | 1985-08-29 | 1985-08-29 | 卵白分解物の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6248358A true JPS6248358A (ja) | 1987-03-03 |
| JPH0518541B2 JPH0518541B2 (ja) | 1993-03-12 |
Family
ID=16256746
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60190351A Granted JPS6248358A (ja) | 1985-08-29 | 1985-08-29 | 卵白分解物の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6248358A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005074703A1 (en) * | 2004-02-10 | 2005-08-18 | Join Co. Ltd | A process for preparing an egg white liquid for prevention of coagulation due to heat treatment |
| JP2009263308A (ja) * | 2008-04-28 | 2009-11-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 抗炎症剤 |
| JP2014103957A (ja) * | 2012-11-29 | 2014-06-09 | Hajime Hatta | 高乳化性卵白加水分解物 |
-
1985
- 1985-08-29 JP JP60190351A patent/JPS6248358A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005074703A1 (en) * | 2004-02-10 | 2005-08-18 | Join Co. Ltd | A process for preparing an egg white liquid for prevention of coagulation due to heat treatment |
| JP2009263308A (ja) * | 2008-04-28 | 2009-11-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 抗炎症剤 |
| JP2014103957A (ja) * | 2012-11-29 | 2014-06-09 | Hajime Hatta | 高乳化性卵白加水分解物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0518541B2 (ja) | 1993-03-12 |
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