JPS62248462A - 回動油揚方法 - Google Patents

回動油揚方法

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Publication number
JPS62248462A
JPS62248462A JP61091372A JP9137286A JPS62248462A JP S62248462 A JPS62248462 A JP S62248462A JP 61091372 A JP61091372 A JP 61091372A JP 9137286 A JP9137286 A JP 9137286A JP S62248462 A JPS62248462 A JP S62248462A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
frying
oil
food
food container
foods
Prior art date
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Pending
Application number
JP61091372A
Other languages
English (en)
Inventor
Akio Fujii
藤井　昭男
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FUJIKAME KK
Original Assignee
FUJIKAME KK
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Filing date
Publication date
Application filed by FUJIKAME KK filed Critical FUJIKAME KK
Priority to JP61091372A priority Critical patent/JPS62248462A/ja
Publication of JPS62248462A publication Critical patent/JPS62248462A/ja
Pending legal-status Critical Current

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  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品の油揚方法に関するものである。
更に詳細には１本発明は、歩留りのよい食品の油揚方法
に関するものである。
〔従来技術〕
従来、常圧におけるポテトの油揚方法としては、油槽を
流動状態として、流れ方向にスライスしたポテトなどを
投入し、一方から油揚したポテトを取り出す方法が採用
されているが、スライスしたポテトが器壁にはりついた
り、お互に付着して完全に油揚げされず、廃棄するもの
がでて、歩留りを悪くしていた。
また、減圧油揚では、生の食品を収容した金網かとを加
熱油中に上方から浸漬して行うタイプのものが専ら使用
されているが、この方法では食品が水蒸気の泡とともに
浮上して上の方でお互にはりつき、熱の通りの悪いもの
がでて、歩留りが低くなるという欠点があった。
〔発明の目的〕
本発明は食品を油中で回動させることによって。
単位時間当り多量の油揚げ量を可能とし、且つお互のは
りつきをなくし、ばらばらにして油揚を行うことによっ
て１歩留りをよくするものである。
本発明の回動油揚方法は常圧でも減圧でもよく、また１
回分式でも連続式でも、いずれの油揚においても採用さ
れるものである。
回動される手段としては、一定容器でもよく、また１回
動移動筒なといずれでもよい。
本発明は、食品を油中で回動しつつ油揚げすることを特
徴とする回動油揚方法である。
〔実施例〕
本発明に用いる回分式油揚装置としては、まず第１図に
示される。第１図において、食品容器１はステンレス製
の金網やステンレス板に透孔を多数穿設したものなどが
よい。食品容器１には歯車２と歯屯受帯３からなる回動
機構が設けられ、この回動機構によって、油揚槽（図示
せず）において油揚げするとき、食品容器１は正又は逆
の矢印方向に回動するものである。食品容器１が油揚槽
内で回動すれば、内部のチップ状ポテトは撹拌されるよ
うに、互に付着したポテトもばらばらとなり、浮いたポ
テトも下方に沈められるようになって、歩留りよく、フ
ライドポテトが出来る。なお。
食品容器１は、その内部を区切らなくともよいが、油揚
をより完全にするには第２図に示すように、隔壁４で仕
切るとよい、第２図で、４は金網等による隔壁で、５は
開閉部で全周にわたって４個数けられ、それぞれ食品６
を出し入れするようになっている。
第３図は第２図の食品容器１を用いて食品を連続式に油
揚げする装置を示している。
１０は油槽で加熱油送入管１１から加熱油１３を送り、
加熱油送出管１２から加熱油１３を抜取り、加熱装置（
図示せず）に送り、再び油槽１０に送って、循環させる
ようになっている。
油槽１０の底部には油の入っていない左右の部分から前
後に２本の歯車レール１４．１４’が設けられ。
食品容器１の前後の歯車受帯３，３′が載置され回転し
ながら左方に運行するようになっている。この運行によ
って食品６は食品容器１内を回動しつつ油槽１０に入り
油揚げされることになる。
１５、１６．１７．１８．１９はそれぞれ食品容器１の
運行装置であって、いずれも歯車ベルト２３．２４．２
５゜２６をもち、これを運行させることによって食品容
器１を左方へゆっくりと移動させるものである。
第３図のよう番さ、食品を一定容器につめ、油中を回動
させながら油揚げすれば、食品は互に付着することなく
、また浮上してしまうこともなく、歩留りよく油揚げさ
れるものである。
第３図は常圧における油揚装置を示したが、減圧装置に
する場合は、全体を減圧にたえる容器で覆って真空ポン
プで減圧にすれば、そのまま減圧油揚装置となるもので
ある。
更に、第４図は食品を連続式回動移動筒３０で連続的に
油揚げする装置を示している。３１は油槽で加熱油送入
管３２から加熱油３４を送り、加熱油送出管３３から加
熱油３４を抜取り、加熱装置（図示せず）に送り、再び
油槽３１に送り、循環させるようになっている。
油槽３１の底部には歯車３５．３５’、　３５’、　３
５”が回動自在にとりつけられている。金網や打抜きス
テンレスなどで作られた連続式回動移動筒３０は両端に
歯車受帯３６．３６’が設けられ、歯車３５．３５’。
３５’、　３５＃Ｆ上を回動するようになっている。歯
車３７はモータＭによって回転し、連続式回動移動筒３
０を回動させる。
３８は連続式回動移動筒３０内に筒壁にほぼ直角に設け
られた邪魔板で筒内全長にわたって食品を回動移送でき
るように設けら九でいる。邪魔板３８は金網、打抜きス
テンレス板でできており、浮上った食品をつかまえて下
方にもぐらせ、前方に移動　　。
する役目をもっている。
３９はスライスしたポテトなどの送入スクリューコンベ
ヤで、食品を連続式回動移動筒３ｏの入口まで送り込む
。また、４０は油揚げの完了した食品を取り出すスクリ
ューコンベヤである。
第４図は常圧における油揚装置を示したが、全体を減圧
にたえる容器で覆って真空ポンプで減圧にすれば、その
まま減圧油揚装置となるものである。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明に用いる油揚装置の１例を示す図で、第
２図は内部を仕切った油揚装置の１例を示す図で、第３
図は連続式油揚装置の１例を示す図で、第４図は連続式
回動油揚装置の１例を示す図である。

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）食品を油中で回動しつつ油揚げすることを特徴と
    する回動油揚方法。
  2. （２）回動が食品をつめた一定容器で行なわれる特許請
    求の範囲第１項記載の回動油揚方法。
  3. （３）回動が連続式回動移動筒で行なわれる特許請求の
    範囲第１項記載の回動油揚方法。
JP61091372A 1986-04-22 1986-04-22 回動油揚方法 Pending JPS62248462A (ja)

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Cited By (3)

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