JPS62146566A - アイスクリ−ム、ミルクセ−キ、シヤ−ベツト、冷凍デザ−ト等を汲み上げ可能な材料から製造するための装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 挟止一 本発明は、アイスクリーム、ミルクセーキ、シャーベッ
ト、冷凍デザート等を汲み上げ可能な材料から製造する
ための装置に関し、より厳密には、材料を収容する容器
と、該容器と供給ダクトを介して連通している冷却また
は冷凍シリンダとを有し、該シリンダに、圧縮空気をほ
ぼ一定圧カで供給するための空気管が連通し、シリンダ
内に、空気と材料を混ぜあわせるための攪拌装置が配置
され、シリンダが、栓型弁を有している前記装置に関す
るものである。

災米且嵐 １−イツ特許第１２７７８７７号公報（米国特許第３４
０２５６７号公報）から公知の装置では、比較的大きな
横断面をもった管として形成され攪拌装置の軸とほぼ同
じ高さに設けられている供給ダクトを介して、容器から
材料をシリンダ内に自由に流し込むことができる。圧縮
空気は、殺菌して冷凍シリンダ内へ装入される。この場
合空気と材料の体積比、いわゆるオーバーランは、供給
される圧縮空気の圧力調整と関連して供給ダクトをシリ
ンダ内へ横方向に挿入する高さに依存している。装置の
機関特性によって決定されるこの空気・材料比は、制御
することができない。しかしこの空気・材料比は可変で
あることが望ましい。例えば脂肪の多いアイスクリーム
の場合オーバーランはほぼ１００％であり、即ち空気・
材料比はほぼ１：１である。これに対してフルーツシャ
ーベノトの場合、オーバーランはわずかに３０ないし４
０％にすぎず、即ち空気・材料比はほぼ３０ないし４０
　：　１００である。

ドイツ特許公告第１０９９５６２号公報から公知のアイ
スクリーム製造装置は、冷凍シリンダとその上方に配置
された容器とを有している。冷凍シリンダと容器とは、
供給ダクトを介して連通している。容器内には、歯車ポ
ンプとして形成された膨張ポンプが配置され、該膨張ポ
ンプの１つの歯車は材料を汲み上げ、他の歯車は空気を
供給する。空気と材料は、ポンプ内で乳化される。空気
供給側と材料汲み上げ側にそれぞれ調整可能な弁が設け
られているが、歯車ポンプ内で空気が液体側へ達するこ
とを防げないので、空気・材料比を正確且つ安定に調整
することはできない。

」ゴヴ 本発明の目的は、空気と材料の比を正確に調整すること
ができるようにこの種の装置を構成することである。

構成及び効果 本発明は、上記目的を達成するため、材料を容器からシ
リンダ内に供給するためのポンプが設けられていること
と、空気管内に弁が設けられていることと、空気と材料
を、ほぼ一定の割合で且つシリンダ内の圧力に依存して
供給するため、前記弁を開閉し、同時にポンプをオンオ
フするようにしたことを特徴とするものである。

攪拌装置によって材料と混ぜ合わされる空気は、乳化装
置と安定化装置を冷凍する場合保持され、即ち空気が溶
解することはなく、あっても非常にわずかである。従っ
て、空気と材料との混合によってシリンダ内の圧力は変
化しない。シリンダから一定量取り出すことによって圧
力が降下するが。

空気と材料が一定の量比で供給され、その結果取り出さ
れた空気と材料の分だけその都度段階的に再供給される
。

特許請求の範囲第２項は、空気と材料の供給を同時に開
始し、同時に中止するための簡単な手段を開示している
。

特許請求の範囲第３項により、単位時間当たりに供給さ
れる空気量と単位時間当たりに供給される材料量との比
を簡単に変えることができる。

特許請求の範囲第４項に記載の構成は、ポンプが空気で
はなく材料を常に容器から汲み上げることを保証するも
のである。

夫凰叢 次に、本発明の実施例を添付の図面を用いて説明する。

第１図と第２図かられかるように、容器１は水平な冷却
シリンダ２の上方に配置され、該冷却シリンダ２ととも
に１つのユニットを形成している。

容器１の側ｉＸ１．３は冷却管４を具備し、該冷却管４
は、図面では図式的に図示されているにすぎないが、側
１１！３の回りをほぼコイル状に取り巻いている。

冷却シリンダ２は冷却ジャケット５によって取り巻かれ
、該冷却ジャケット５を通して冷却媒体を汲み上げるこ
とができる。冷却ジャケット５自体は加熱ジャケット６
によって取り巻かれている。

冷却ジャケット５と加熱ジャケット６とは、第１図で左
側の端部領域を除けば、即ち冷却シリンダ２の取り入れ
室７が設けられている領域を除けば、冷却シリンダ２の
全長にわたって延びている。冷却シリンダ２を同軸状に
貫通している攪拌兼用り取り装置９の軸８は、冷却シリ
ンダ２の端壁１０゜１１に回転可能に支持され、且つ一
端（第１図の左側）から突出している。この一端で、攪
拌兼用り取り装置９は電動機１２によって駆動される。

軸８には、冷却シリンダ２の壁の非常に狭いスリット１
４を形成させている板１３が装着されている。この板１
．３は、取り入れ室７と、冷却シリンダ２内に設けられ
冷却ジャケット５と加熱ジャケット６によって取り囲ま
れている冷却及び／または冷凍室１５とを仕切っている
。冷却及び／冷凍室１５内には、軸８に螺旋状の螺旋攪
拌部材１６が固定されている。さらに軸８には、冷却シ
リンダ２の内壁に接している２つの削り取り刃１７が装
着されている。削り取り刃１７は、冷却シリンダ２の内
壁から常時アイス材料を削り取る。

さらに軸８には、螺旋攪拌部材１６に接続して短ピツチ
のウオーム１８が固定されている。ウオーム１８は、螺
旋攪拌部材１６に対しである種の堰き止め作用を及ぼす
。電動機１２とは逆の側の端壁１１には栓型弁】９が設
けられている。中間壁を形成しいる板１３には、取り入
れ室７を冷却及び／または冷凍室１５と連通させる貫流
穴２０を形成することができる。

冷却及び／または冷凍室１５は、栓型弁１９に隣接する
。即ち該栓型弁１９に付設される端壁１１に隣接する端
部領域２１で、連通ダクト２２を介して容器１と連通し
ている。管によって形成される連通ダクト２２には弁２
３が配置されている。

カバー２４を用いて閉塞可能な容器１は、供給ダクト２
５を介して冷却シリンダ２の取り六九室７と連通してい
る６供給ダクト２５の前方には、容器１の底部２６に配
置されるポンプ２７が設けられている。このポンプ２７
は電動機２８によって駆動される。ポンプ２７は１図の
例では歯車ポンプである。ポンプ２７の前方には、供給
ダクト２５の領域に逆止弁２９が設けられている。逆止
弁２９は、液体が冷却シリンダ２から逆流することを阻
止し、即ち液体が取り入れ室７から容器１内へ逆流する
ことを阻止している。

さらにポンプ２７は過圧弁３０を具備している。

過圧弁３０は、取り入れ室７からの対抗圧力が所定値を
越えた場合に開く。この場合、容器１から取り入れ室７
へ供給されるべき液体は短絡状態で再び容器１内へ戻さ
れる。この種のポンプはすでに市販されている。

ポンプ２７は吸い込み接続部３１を有し、該吸い込み接
続部３１の開口端は容器１の底部２６の領域にあり、従
って容器１内に死空間は生じなし１゜容器１の底部２６
には、電動機３２によって駆動される攪拌部材３３が配
置され、該攪拌部材３３は、容器１内にある液体を常に
攪拌している。

空気管３４を介して取り入れ室７の上部領域に常に空気
が供給される。液体及び／または空気が取り入れ室７が
ら空気管３４へ逆流しないように、空気管３４内に逆止
弁３５が設けられている。逆止弁３５は１例えばいわゆ
るリップ弁によって形成することができる。空気管３４
には、電動機３６によって駆動されるコンプレッサ３７
により圧縮空気が供給される。コンプレッサ３７の前方
には空気フィルタ３８が設けられ、また後方には圧縮空
気除湿機３９が設けられている。

さらに空気管３４には圧縮空気容器４０が配置され、該
圧縮空気容器４０とコンプレッサ３７の間には逆止弁４
１が配置されている。コンプレッサ３７と逆止弁４１の
間には排出絞り弁４２が配置され、この排出絞り弁４２
を通って絶えずいくぶんかの圧縮空気が流出する６通止
弁４１が設けられているために、圧縮空気が圧縮空気容
器４０から絞り弁４２へ逆流することはない。同様にコ
ンプレッサ３７と逆止弁４１との間には圧力監視器４３
が配置されている。圧力監視器４３は、コンプレッサ３
７と逆止弁４１との間で空気管３４内の圧力が最低値を
下回った場合にコンプレッサ３７をオンにする。この最
低圧力値は、例えば１．７バールである６空気管３４内
の圧力が所定の最大値（例えば２．０バール）を越えた
場合には、コンプレッサ３７が再びオフにされる。圧力
値は、圧力測定器４４によって視認することができる。

逆止弁４１の前方には、圧縮空気殺菌フィルタ４５が設
けられている。圧縮空気容器４ｏには、圧力制限弁４６
が配置されている。

空気管３４には、圧縮空気容器４０と逆止弁３５との間
に、絞り弁４７と電磁弁４８が配置されている。さらに
電磁弁４８と逆止弁３５との間には、圧力監視器４９が
設けられている。

上記実施例の作動悪様は以下のとおりである。

まず容器内にはいわゆるアイスミックス５０、即ち流動
性のアイスクリーム材料があり、空気を同時に送り込み
ながらシリンダ２内でアイスクリームが製造されるもの
とする。

アイスミックス５０は、ポンプ２７によってシリンダ２
の取り入れ室７に汲みあげられ、より厳密には取り入れ
室７内の圧力に依存して汲みあげられる。シリンダ２内
の圧力は、間欠的な始動段階を除けば、一定量のアイス
クリームが栓型弁１９によって取り出される場合にだけ
変化するので、ポンプ２７は一定量のアイスクリームが
取り出される間または取り出し後学にオンにされる。

アイスクリームをほぐすために必要な空気は空気管３４
を介して供給される。単位時間当たりに空気管３４を介
して供給されるべき空気量は、絞り弁４７で調整される
。この調整は、通常０．８ないし２　、７８　／ｗｉｎ
の空気が取り入れ室７に圧入されるように行なわれる。

ポンプ２７の単位時間当たりの効率が一定で、例えば２
．５Ｑ／ｗｉｎであるので、１分間に供給されるアイス
ミックスと空気の体積比は、所定の値に非常に正確に調
整される。

一定量のアイスクリームが取り出されることによってシ
リンダ２内の圧力が降下すると、空気管３４内の圧力も
逆止弁３５と電磁弁３５の間で降下し、その結果圧力監
視器４９がこの圧力を記録する。圧力が所定の値、例え
ば１．２バール以下に降下すると、制御管５１を介して
電磁弁４８を開くための信号が、且つ制御管５２を介し
て電動機２８とポンプ２７をオンにする信号がそれぞれ
与えられる。このとき同時に所定の量比で空気とアイス
ミックスがシリンダ２の取り入れ室７に供給される。シ
リンダ２内の圧力が再び所定の最大値、例えば１．５バ
ールに達すると、圧力監視器４９からの信号を介して電
磁弁４８が閉じられ、電動機２８とポンプ２７がオフに
される。この過程は、アイスクリームが栓型弁１９から
一定量取り出される限り繰り返される。

容器１は無圧である。容器１内に貯蔵されているアイス
ミックスは、約２℃の貯蔵温度で冷却され、周期的に攪
拌部材３３によって攪拌されるので、アイスミックスの
温度が均一に保たれる。

上述したことから明らかなように、容器１内に少量のま
たは多量のアイスミックス５０があるかどうかに関係な
く、シリンダ２は常にアイスミックス或いは製造された
アイスクリームで充填されている。もしその日の稼働が
終了した後容器１内にまだ残っているアイスミックス５
ｏとシリンダ２内にあるアイスクリームとを殺菌する必
要がある場合には、電磁弁４８を閉じて圧縮空気の供給
を中断させ、連通ダクト２２内の弁２３を開けばよい。

同時に攪拌兼用り取り装置９とポンプ２７とを稼働させ
る。さらに冷却管４と冷却ジャケット５とを介した冷却
を中止し、且つ加熱ジャケット６による加熱を中止させ
る。殺菌を行なっている間、加熱ジャケット６はシリン
ダ２の内部の温度を検知しているサーモスタット５３を
介して制御される。アイスミックスは、螺旋攪拌部材１
６によって枠型弁の方向へ供給され、そこから、稼働の
間栓型弁１９によってアイスクリームを一定量取り出す
ために用いられろウオーム１８により、連通ダクト２２
を開くことによって容器１内へ戻される。容器１からア
イスミックスはポンプ２７により再び取り入れ室７へ戻
される。このようにアイスミックスは容器１とシリンダ
２との間で常に循環せしめられ、この場合アイスミック
スはシリンダ２の壁をすべてなでる。アイスミックスが
攪拌兼剤り取り装置９によって、特に削り取り刃１７に
よってシリンダ２内で強い渦を形成するので、シリンダ
２の加熱ジャケット６によって加熱された面からアイス
ミックスへの熱伝導が好適になる。従って、もしアイス
ミックスを殺菌のために約７２℃に加熱する必要がある
場合には、サーモスタット５３によりシリンダ２の内壁
の温度を７５ないし８０℃に保持すれば十分である。こ
のように、アイスミックスがシリンダ２の内壁に焦げ付
いて、キャラメルのような味にならないよう保証されて
いる。アイスミックス５０全体が殺菌温度に達すると、
このことが容器１内に設けられているサーモスタット５
４を介して検知され、加熱ジャケット６がオフにされる
。この場合、アイスミックス５０の殺菌をより効果的に
するため、加熱ジャケット６のオフ操作を図示していな
いタイ１１クロツクを介して制御することにより遅延さ
せることかできる。

次に、図面には図示されていない冷凍装置が再びオンに
され、アイスミックス５０が冷却管４と冷却ジャケット
５を介して２℃の貯蔵温度まで冷却される。この貯蔵温
度に達したことは、容器１内に設けられているサーモス
タット５５を介して監視される。

殺菌のためポンプ２７の回転数を２倍にし、アイスミッ
クスの循環を増大させることができる。

シリンダ２と容器１との間で単位時間当たりに循環する
量は、もっばらポンプ２７の効率によって決定される。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による装置を図式的に示した垂直縦断面
図、第２図は第１図の線■−■による横断面図である。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）アイスクリーム、ミルクセーキ、シャーベット、
   冷凍デザート等を汲み上げ可能な材料から製造するため
   の装置であって、材料を収容する容器と、該容器と供給
   ダクトを介して連通している冷却または冷凍シリンダと
   を有し、該シリンダに、圧縮空気をほぼ一定圧力で供給
   するための空気管が連通し、シリンダ内に、空気と材料
   を混ぜあわせるための攪拌装置が配置され、シリンダが
   、栓型弁を有している前記装置において、材料を容器（
   １）からシリンダ（２）内に供給するためのポンプ（２
   ７）が設けられていることと、空気管（３４）内に弁（
   ４８）が設けられていることと、空気と材料を、ほぼ一
   定の割合で且つシリンダ（２）内の圧力に依存して供給
   するため、前記弁（４８）を開閉し、同時にポンプ（２
   ７）をオンオフするようにしたこととを特徴とする装置
   。
2. （２）前記弁（４８）とポンプ（２７）を制御し且つシ
   リンダ（２）内の圧力を検知する圧力監視装置（４９）
   が設けられていることを特徴とする、特許請求の範囲第
   １項に記載の装置。
3. （３）空気管（３４）内に調整可能な絞り弁（４７）が
   設けられていることを特徴とする、特許請求の範囲第１
   項に記載の装置。
4. （４）ポンプ（２７）が供給ダクト（２５）のすぐ前方
   に設けられていることを特徴とする、特許請求の範囲第
   １項に記載の装置。