JPS61205454A

JPS61205454A - 果実等の加工食品

Info

Publication number: JPS61205454A
Application number: JP60048612A
Authority: JP
Inventors: Hideto Oda; 小田　秀人
Original assignee: Nippon Meat Packers Inc
Current assignee: NH Foods Ltd
Priority date: 1985-03-11
Filing date: 1985-03-11
Publication date: 1986-09-11

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、果実、果菜、野菜、海藻の少なくともいずれ
か１種類を主材料として製造した加工食品に関する。

〔従来の技術・発明が解決しようとする問題点〕果実、
果菜、野菜、海藻の少なくともいずれか１種類を主材料
として、自然の風味を損なうことなく、シート状、ステ
ィック状、或いはチップ状に成形加工すると、スナック
として、或いは他の食品をラップして食ヴることができ
、食生活の多様化を図ることができる。又、この加工食
品を食べるだけでバランスよく栄養をとることができ、
今日の健康指向時代に寄与せしめることもできる。

かかる加工食品に類するものとして、例えば干しのりが
あるが、これは含有水分が１０％以下であり、破砕しや
すいと共に吸湿性を有し保存性が悪く、又、ソフトな舌
ざわりを有するものではなかった。

本発明は、果実、果菜、野菜、海藻の少なくともいずれ
か１ｆｉｉ類を主材料とし、自然の風味を損なわず、舌
ざわりがよく食べやすい果実等の加工食品を提供するこ
とを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

かかる目的を達成するため、本発明は、果実、果菜、野
菜、海藻の少なくともいずれか１種類を主材料として磨
り潰すと共に、凝固剤を加えてペースト状にしたものを
、延展し、加熱し、冷却して製造した１０〜３５％の水
分を含有する果実等の加工食品を特徴とする。

〔実施例〕

以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。

本発明に係る果実等の加工食品１は、果実、果菜、野菜
、或いは海藻の少なくともいずれか１種類を主材料とす
る。果実としては、例えば、りんご、オレンジ、桃、梅
等を使用すればよい。果菜としては、トマト等、野菜と
しては、キャベツ、紫蘇、白菜、にんじん、ごぼう等、
海藻としては、わかめ、のり等を使用すればよい。

果実、果菜、野菜、海藻は、１種類のみ、即ち例えばり
んごのみを使用するのが自然の風味をそのまま生かせて
好ましいが、複数のｆｉｔ類のもの、例えばりんごとト
マト等を配合してもよい。

果実、果菜、野菜、海藻は、磨り潰すと共に、凝固剤を
加えてペースト状にする。。

凝固剤は、加熱することにより凝固する熱凝固性蛋白、
熱凝固性多糖類、或いは酸性状態で凝固する酸性凝固性
炭水化物のいずれか一つを選択して使用すればよい。熱
凝固性蛋白としては、例えば乳蛋白、卵蛋白、プラズマ
等を使用すればよい。

熱凝固性多糖類としては、例えばカラギナン、プルラシ
等、酸性凝固性炭水化物としては、例えばペクチン等を
使用すればよい。凝固剤は５〜３０％の割合で添加する
。

又、必要に応じて、砂糖、食塩、スパイス等の調味料や
、香料、着色剤、酸化防止剤、退色防止剤等を加えると
よい。

ペースト状にした果実、果菜、野菜、海藻は、延展して
フラット状にする。それには、例えば、ペースト状にし
た果実等をコンベアに流して延展すればよい。

フラット状にした果実、果菜、野菜、海藻は、加熱する
。加熱は、原塩、即ちフラット状にした果実等の有する
温度にもよるが、８０℃〜２００℃で５秒へ・５分程度
行えばよい。例えば、電気ヒーター、紫外線、高周波等
で１８０℃で５〜６０秒間加熱する等すればよい。

加熱処理を行った果実、果菜、野菜、海藻は、冷却する
。

上記処理を行った後、製品をシート状、スティック状、
或いは角状、細片状、球状等のチップ状に成形する。か
くして、製品の含有水分を約１０〜３５％にし、これを
包装すればよい。

本発明に係る果実等の加工食品の二、三の実例を上げる
と次の通りである。

（例１）りんご（ペースト又は混濁液）９０（％）乳蛋白（カゼ
インナトリウム）　　１０（例２）トマト（ペースト又は混濁液）９５（％）カラギナン　
　　　　　　　　　５（例３）にんじん（ペースト又は混濁液）９０（％）乳蛋白（カ
ゼインナトリウム＞　　　１０〔作用・効果〕本発明は、かかる構成より成り、製品の含有水分が１０
％〜３５％であり、シート状に成形したものは、含有水
分が多いので、ラップ状に巻（ことができ、巻寿司の芯
部若しくは外層部、ケーキ等のラップ用、或いはサンド
インチやホットドッグの材料等に利用できる。ステイン
ク状に成形したものは、スナックや巻寿司の芯部等に利
用でき、チップ状に成形したものは、スナック等として
利用できる。又、動物、植物等の形に成形してもよい。

尚、シート状に成形したものの含有水分を１５〜３５％
、スティック状に成形したものの含有水分を１０〜３５
％、チップ状に成形したものの含有水分を１０％にする
等、形状に応じて適宜含有水分を変えてもよい。

本発明に係る果実等の加工食品は上記含有水分を有し、
自然の風味を有すると共に、舌ざわりがよく、繊維素を
食べやすい状態で提供することができる。又、食生活の
多様化に寄与するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案に係る加工食品の第１実施例の斜視図、
第２図は第２実施例の斜視図、第３図は第３実施例の斜
視図である。ｌ・・・・・・果実等の加工食品。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）果実、果菜、野菜、海藻の少なくともいずれか１
種類を主材料として磨り潰すと共に、凝固剤を加えてペ
ースト状にしたものを、延展し、加熱し、冷却して製造
した１０〜３５％の水分を含有する果実等の加工食品。
（２）前記加工食品をシート状に成形した特許請求の範
囲第１項に記載の果実等の加工食品。
（３）前記加工食品をスティック状に成形した特許請求
の範囲第１項に記載の果実等の加工食品。
（４）前記加工食品をチップ状に成形した特許請求の範
囲第１項に記載の果実等の加工食品。